BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L / 2.

Átírás

1 2011. november 16-ai rendezvény: Újborok kóstolója A új tanév második BORkultúra szabadegyetem estéjén a szekszárdi újborok kóstolója volt a téma. Az estét Módos Ernő, a PTE IGYK címzetes docense nyitotta meg, az előadó Mosonyi Pál, a Minerág Kft. munkatársa voltak. A megnyitó után azoknak adtunk át tanúsítványt, akik az októberi rendezvényen nem tudtak részt venni. Vendégeink most is megkóstolhatták a Pannon Market Zrt. együttműködése jóvoltából a szőlősgazda kenyerét, amely fehér lisztből, hosszú kovászolással, víz helyett jelentős részben kékfrankossal készült, így nyerte el enyhén rózsaszínes színét, és egyedi ízét. Több bort maguk a borászatok képviselői mutatták be, akik közül jelen voltak: Mészáros Pál, Sárosdiné Fazekas Judit, Urbán Péter (Twickel Szőlőbirtok Kft.), Vesztergombi József (Remete Bor Kft.). A borkóstolósor az alábbiképpen alakult: 1. Dúzsi Tamás és Családja Pincészete: Fürtike Sárosdi Pince Kft: Chardonnay-Rizlingszilváni Mészáros Pál Borház és Pince: Irsai Olivér Twickel Szőlőbirtok Kft: Rose Cuvée Mészáros Pál Borház és Pince: Pinot Noir Rose Dúzsi Tamás és Családja Pincészete: Kékfrankos Rose Heimann Családi Birtok Kft: Idei Bodri Pincészet és Szőlőbirtok: Gúnár Dúzsi Tamás és Családja Pincészete: Marci Cuvée Takler Pince Kft: Kadarka Remete Bor Kft: Kékfrankos 2011 Dúzsi Tamás és Családja Pincészet: A pince már több mint tíz éve elismert szakmai és borkedvelői körökben. Dúzs Tamást a borbarátok rozékirálynak is hívják. Szőlőik Sióagárdon a Leányvár-dűlőben és Szekszárdon a Görögszó-dűlőben találhatók. Sárosdi Pince Kft: A családi vállalkozás Lányváron, az Előhegyen, a Tót- völgyben és a Virághegyen gazdálkodik 20 hektáros területen. A borászat elsősorban vörösbor készít, de kínálatukban megtalálhatók a friss, gyümölcsös fehér- és rozé borok is. Mészáros Pál Borház és Pince: A szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya évszázadok óta apáról-fiúra száll a Mészáros családban. 80 hektár szőlőültetvényen gazdálkodnak, fajtaválasztékuk igen széles, a hazai- és külföldi piacon több mint 10 féle palackos borral vannak jelen. Szívügyük a Kadarka és a Kékfrankos népszerűsítése.

2 Twickel Szőlőbirtok Kft: A korábbi Liszt pincészet Görögszó és Bátaszék határán gazdálkodik 200 hektáros szőlőterületen. A kiváló fekvésű lankákon a szőlő igazán jól érzi magát, csúcsminőség állítható elő, itt alacsony termésmennyiséggel dolgoznak a magas minőség érdekében. Heimann Családi Birtok Kft: 1758 óta már a tízedik Heimann generáció műveli a szőlőt a szekszárdi borvidéken. A bormanufaktúrában a borvidékre jellemző egyediség szellemében nevelik szőlőiket, boraikat. Céljuk, hogy boraik komplexek, jól ihatóak és élettel teliek legyenek. Bodri Pincészet és Szőlőbirtok: Az ötödik generációs családi pincészetnél tíz fős csapat dolgozik azon, hogy mindig kiváló minőségű Bodri bor készüljön. Birtokuk Faluhelyen található, ahol ma egy borturisztikai komplexum van épülőben, rendezvénytermekkel és termálfürdővel. Takler Pince Kft: A család az 1700-as évek óta foglalkozik szőlőtermesztéssel, borkészítéssel, ma 62 hektáron gazdálkodnak. A pincészet kínálatában a világfajták borai, mellett kiemelt hangsúlyt kapnak a tájjelegű vörösborok. A vörösborok mellett rozét és déli stílusú fehérborokat is termelnek. Remete Bor Kft: A Vesztergombi József családja Szekszárdon a legrégebbiek közé tartozik. Az 1999-ben indult vállalkozás, a Kadarkára és a hagyományosan szekszárdi tüzes vörösborokra helyezi a hangsúlyt. 1. A kóstoló első tétele a Dúzsi Pince Fürtike nevű fehérbora volt. Ez egy korai szüretelésű szőlőfajta, halvány citrom színű, illatos bor, élénk, friss savak jellemzik, az enyhe szénsav csak még üdébbé teszi a bort. 2. Majd a Sárosdi Pince Chardonnay-Rizlingszilváni házasítása következett. 60%-ban Chardonnay-ből, 40%-ban Rizlingszilvániból készült, ízében is a Chardonnay dominál, enyhén illatos, testes fehérbor, 13%-os alkoholtartalommal. 3. Harmadik tétel a Mészáros Pál borház Irsai Olivér bora volt. Egy rendkívül könnyed, gyümölcsös bor. 4. A negyedik bor már egy Rozé Cuvée volt a Twickel Szőlőbirtoktól. A szüretelés géppel történt, csak néhány nappal a kóstoló előtt került palackba a bor, amelyet csavaros kupakkal zártak le. Színe a hagyma levél színéhez hasonlít, tiszta aromák és zamatok jellemzik ízét. 5. Ezt követte a Mészáros Borház Pinot Noir Rozéja. A szőlőt már augusztus végén szüretelték, hogy megőrizzék a savakat, az aromákat, és ezáltal könnyed, friss, illatos bor készülhessen. A rozé az alkoholtartalma 11%, készítésének hátterében nagyon aprólékos labormunka állt.

3 6. A rozék sorát Dúzsi Tamás Kékfrankos Rozéja zárta. Ízében már igazán közelít a vörösborok világához, élénk savakkal, 12%-os alkoholtartalommal. Elegáns és finom, előadónk az igazán finom rozé szavakkal jellemezte. 7. Következő tétel a Heimann Birtok, Idei elnevezésű vörösbor házasítása volt, Zweigelt és Portugieser fajtákból. Indigókék, sőt, már-már lilás árnyalat jellemzi, üde, nagyon friss és gazdagon gyümölcsös bor. 8. Nyolcadikként a Bodri Pince Gúnár borát kóstolhatták a vendégek. A korai szüretelésből származó, könnyed, elegáns savakkal, egyszerű tanninokkal és friss gyümölcsökkel rendelkező bor. Kékoportó és Kékfrankos házasításából született, enyhén lilás színű vörösbor. 9. Majd a Dúzsi Pincészet Marci Cuvée bora került a poharakba. Egyik legrégebbi házasításuk, enyhén lilás színű friss vörösbor, mely Zweigelt, Menoir, Blauburger és Portugieser fajtákból készült, és rövid érlelés után újborként került palackba. 10. Utolsó előtti tételünk a Takler Pince Kadarkája volt. Ez a szőlőfajta szereti a kellemes szeptemberi klímát, teltség és töppedtség jellemzi. A bor még nagyon friss, további érlelést igényel, ígéretes bor lehet belőle. 11. A kóstolósort a Remete Bor Kékfrankosa zárta. Ez Magyarország legelterjedtebb kékszőlőfajtája, Szekszárd adottságaival pedig igazán különleges bort lehet előállítani belőle. Az idei év időjárása is pozitívan befolyásolta a bor ízvilágát. Mélyvörös színő, illatában gyümölcsös, fűszeres. Íze bársonyosan fanyar, meggyre emlékeztető, harmonikus hosszú lecsengésű bor december 07-ei rendezvény: Budafoki Pezsgők k kóstolója & A évzáró estéjén pezsgőkóstolóra került sor. A program házigazdája Heimann Zoltán, a BORkultúra szabadegyetem rektora volt, előadónk Szentesi József borász, a J&J Pezsgőmanufaktúra és a Kézműves Borok Háza részéről. A megnyitó után azoknak adtunk át tanúsítványt, akik az előző két rendezvényre nem tudtak eljönni. Az este folyamán a szokásostól eltérően fehér kalácsot kínáltunk a pezsgőkhöz a Pannon Market Zrt. jóvoltából. A pezsgőkóstolósor az alábbiképpen alakult: 1. J&J Pezsgőmanufaktúra: Hamburgi muskotály pezsgő 2009 brut 2. Heimann Pince: Pinot Noir pezsgő 2009 brut nature 3. Posta Pince: Pinot Noir pezsgő 2010 brut 4. J&J Pezsgőmanufaktúra: Pinot Noir pezsgő 2009 brut 5. Rókusfalvy Pince: Zöldveltelini pezsgő 2010 brut 6. Orsolya Pince: Chardonnay pezsgő 2009 brut 7. Légli Géza Pince: Rajnai Rizling pezsgő 2010 brut 8. Légli Ottó Pince: Rajnai Rizling pezsgő 2009 brut 9. J&J Pezsgőmanufaktúra: Rajnai Rizling pezsgő 2009 brut J&J Pezsgőmanufaktúra: A 2009-ben indult manufaktúra által készített pezsgők első tételei a 2011 év vége előtt kerültek forgalomba. A saját készítésű tételek mellett kezdetben 14 borászatnak, 2010-ben már 30 pincészet részére készültek pezsgők. A Budafokon érlelt pezsgők hagyományos eljárással, palackos erjesztéssel készülnek.

4 A pezsgőkészítés: A pincék által erjesztett alapborokat a pezsgőkészítés igényei szerint kell előkészíteni. Fontos a megfelelően korai szüreti időpont kiválasztása. Kiváló pezsgő csak jó minőségű és magas savtartalmú alapborból készülhet. A leggyakoribb alapborokhoz használt szőlőfajták a Chardonnay, a Rajnai Rizling, a Hamburgi muskotály, a Furmint, a Kéknyelű, az Olaszrizling, a Zöldveltelini a Pinot Blanc, a Pinot Noir. Az egészfürtös préselést, majd a must ülepítését követően minden esetben irányított erjesztésre került sor. A különböző tisztító eljárások után némely esetben cukor, majd a pezsgőélesztő hozzáadása után koronazárral ellátott pezsgős palackokba töltik a pezsgőt. Hogy mennyi időt töltenek a pezsgők palackban az utolsó szűrés előtt, az egyéni ízlés és döntés kérdése. 1. Az első tétel a J&J Pezsgőmanufaktúra 2009-es Hamburgi Muskotály pezsgője volt. Az Etyek- Budai borvidékről származó száraz pezsgő teljes mértékben édesítés nélkül készült. Ez az illatos, kellemesen szénsavas pezsgő bármilyen alkalomhoz tökéletesen illik. 2. Majd az ifjú Heimann Zoltán 2009-es Pinot Noir pezsgője következett, Vizsgapezsgő elnevezéssel. A Pinot Noir szőlőből minden évben felválta készítenek bort illetve pezsgőt. Harmonikus ízvilágú, fehér, brut nature pezsgő a Szekszárdi borvidékről. 3. Szintén a Szekszárdi borvidéket képviselte a Posta Borház 2010-es évjáratú Pinot Noir pezsgője. Mesterséges ízesítés nélkül készült, színe halványan rózsaszínes. Íze citrusos, közepesen testes. Magas sav tartalma kissé fanyarrá teszi, jól illik hozzá magas széndioxid tartalma. 4. Ezt követte a J&J Pezsgőmanufaktúra Pinot Noir pezsgője. Az Etyek-Budai borvidékről származó alapbort valamivel több, mint másfél évig tartották seprőn 2009-ben érett készre. A pezsgő 6-8 gr természetes cukortartalommal bír, hozzáadott cukrot nem tartalmaz. Ízét kettősség jellemzi: első sorban friss, üde, enyhén gyümölcsös jegyeket, másodsorban enyhe kenyérhéj ízt érezhetünk ki belőle. 5. Ötödikként Rókusfalvy Pincészet Zöldveltelini pezsgőjét kóstolták a vendégek. Ez az Etyek- Budai borvidékről származó száraz pezsgő 2010-ben készült. Enyhe illata mellé tiszta szín és markáns savak társulnak. Utóízében kissé fanyar, grapefruitos ízeket figyelhetünk meg. 6. Majd az Orsolya Pince 2010-es brut Chardonnay pezsgőjére került sor. Az Egri Kézműves pincészet pezsgője enyhébben szénsavas a megszokottnál. Színe tiszta, íze enyhén almáskörtés. 7. Következő tételektől elérkeztünk a Rajnai Rizlingekhez. Légli Géza 2010-es balatonboglári pezsgőjét következett. Ez a szőlőfajta kiváló alapot és friss illatot nyújt a pezsgőknek. A es évjárat igen erőteljes, szikár savakat adott. 8. Ezt követte Légli Ottó 2009-es Rajnai Rizlingje, szintén a Balatonboglári borvidékről. Érett alapanyagból készült és jó savszerkezettel rendelkezik. Íze lágy, enyhén szénsavas; inkább

5 fehérborra hasonlít, mint pezsgőre. Színe kissé citromsárga, közepesen testes, frissítő és harmonikus pezsgő. 9. Záró tételünk a J&J Pezsgőmanufaktúra 2009-es Rajnai Rizling pezsgője volt. Zöldalmára hasonlító illata és zöld gyümölcsös íze mellett a Rajnai Rizling jegyei is kellemesen érezhetőek. Szénsavtartalma nem erőteljes, alacsony cukortartalma alapján a száraz pezsgők kategóriájába sorolható. A BORkultúra szabadegyetem és Szentesi József közötti egyeztetés alapján a Kézműves Borok Háza a Boregyetem tagsága számára kedvezményes vásárlási lehetőséget biztosít. A feltételek még egyeztetés alatt vannak. Következő program A BORkultúra szabadegyetem következő programja január 11-én került megrendezésre, a téma Pálinkakóstoló lesz. Mindenkit szeretettel várunk a Pécsi Tudományegyetem Illyés Gyula Kar rendezvénysorozatán! Egyéb híreink Megújult a BORkultúra SzabadEGYETEM honlapja, amelyen tájékozódhatnak az éves programtervről, az aktuális eseményekről, híreinkről, megnézhetik a programokhoz kapcsolódó képgalériát, és az archívumban visszakereshetik a régebbi programjainkat. Honlap: Elérhetőségek BORkultúra SzabadEGYETEM (BSZE) PTE Illyés Gyula Kar 7100 Szekszárd, Rákóczi u bor.egyetem@igyk.pte.hu honlap: Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és Sikerekben Gazdag Új Esztendőt kívánunk!