TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM



Hasonló dokumentumok
KÖZELI INFRAVÖRÖS SPEKTROSZKÓPIA ALKALMAZÁSA SERTÉSHÚS MINŐSÉGVÁLTOZÁSÁNAK JELLEMZÉSÉRE

EGYÜTT MAGYARORSZÁG ÉLELMISZER-BIZTONSÁGÁÉRT

GENETIKAILAG MÓDOSÍTOTT NÖVÉNYEK AZ ÉLELMISZERLÁNCBAN

Mangalica specifikus DNS alapú módszer kifejlesztés és validálása a MANGFOOD projekt keretében

Laktózérzékenyek táplálkozási szokásainak hatása a testösszetételre

Oktatói önéletrajz. Dr. Barta József. Karrier. egyetemi docens. Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék. Felsőfokú végzettségek:

Oktatói önéletrajz Dr. Barta József

Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei

KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED,

Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer

Oktatói önéletrajz Dr. Polyákné Fehér Katalin

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM

Rejtő Sándor Könnyűipari Mérnöki Főiskolai Kar

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

A HÚS SZEREPE A HUMÁN TÁPLÁLKOZÁSBAN konferencia MEGHÍVÓ

A kötetben szereplő tanulmányok szerzői

LIV. Georgikon Napok Keszthely, Hízott libamáj zöldülésének vizsgálata

A KMS Védjegy Tanúsító Rendszer bemutatása,

Biotechnológia, egészség- és környezetvédelem. Műegyetem - Kutatóegyetem Biotechnológia, egészség-és környezetvédelem

A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére

Az egészségügyi indokú húsvizsgálatok eredményei

Hazai sertéságazat trendjei, jövője, a húsminőség Vágóhídi húsminősítés - trendek, irányelvek itthon és a nagyvilágban

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform

A magyar lakosság vitaminbevitelének. Schreiberné Molnár Erzsébet, Bakacs Márta

és s alkalmazása Dencs Béla*, Dencs Béláné**, Marton Gyula**

Bioinformatika - egészséges környezet, egészséges élelmiszer

Biztonság és önellenőrzés. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

A HACCP rendszer fő részei

TIHANYI ANDRÁS TÓTH JÓZSEF WEBER-SUTA ÁGNES ZÖLD UTAT AZ EGÉSZSÉGNEK! MIKROALGÁK SZEREPE A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS A GYÓGYÍTÁSBAN

Hogyan lesznek új gyógyszereink? Bevezetés a gyógyszerkutatásba

A HAKI szolgáltatásai az EHA fejlesztések tervezéséhez és megvalósításához

Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata

Dr. Szakály Zoltán. Debreceni Egyetem, Gazdaságtudományi Kar, Marketing és Kereskedelem Intézet. Tojás Világnapi Szakmai Konferencia

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

SZACHARIN ALAPÚ ÉDESÍTŐSZER FOGYASZTÁSÁNAK HATÁSAI

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései

Az étrend-kiegészítő készítmények hatásossága és biztonságossága. Horányi Tamás MÉKISZ

Élelmiszerbiztonság és innováció

Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok

Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar Jegyzőkönyvi kivonat az Élelmiszertudományi Kari Tanács november

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI

Zempléni gyümölcsalapú kézműves élelmiszerek fogyasztói magtartásának vizsgálata a nők körében

A KÓRHÁZI FELMÉRÉS EREDMÉNYEINEK BEMUTATÁSA

I. BUDAPESTI SZIMPÓZIUM a növényi alapú táplálkozásról augusztus Budapest, Szent László tér 7.

Háromféle gyógynövénykivonat hatása a barramundi (Lates calcarifer) természetes immunválaszára

A SZEGEDI TUDOMÁNYEGYETEM

Kihívásdömping, avagy valós és vélt igények az élelmiszeripar tevékenységével kapcsolatban. Éder Tamás Szeptember 8.

ETK-EDUVITAL ELŐADÁSSOROZAT. Vas utcai délutánok. 2014/2015 II. félév és 2015/2016 I. félév

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország

Gyógyszertári készlettároló, kiadó automata berendezés fejlesztése, prototípusának megépítése ( )

4.4 BIOPESZTICIDEK. A biopeszticidekről. Pécs Miklós: A biotechnológia természettudományi alapjai

A Hungaro durumrozs tulajdonságai és termesztése

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

GéSz Gaál és Sziklás Kft.

Perspektívák a sertések precíziós takarmányozásában. Halas Veronika, PhD Kaposvári Egyetem Takarmányozástani tanszék

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

a NAT /2007 számú akkreditált státuszhoz

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

Érzékeink csábításában

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

A tudományos napokat elindító Heszky László 70. születésnapjára. A p pl ic. Androgenesis Generation Tissue F7 (n, 2n) Gen

Szójamentes új növényi alapú élelmiszerek fejlesztése. GAK pályázat eredményei Nyilvántartási szám: GAK-ALAP /2004

FoodManufuture FP7 projekt

LEKTORAINK (2015/5/3)

SAVANYÚ HOMOKTALAJ JAVÍTÁSA HULLADÉKBÓL PIROLÍZISSEL ELŐÁLLÍTOTT BIOSZÉNNEL

I. Országos Táplálkozástudományi Szakemberek Konferenciája. Programfüzet tervezet

KMS Védjegy általános szakmai követelményei

Beszámoló a Minőségügyi Világfórumról (Budapest, 2015 október )

APC természetes takarmányozási koncepciók (Előadás - Baromfi)

Alcsoport_DE_munkatarsi_2017_NK. Válaszadók száma = 17. Felmérés eredmények. Válaszok relatív gyakorisága Átl. elt. Átlag Medián 50% 25%

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)

Állati eredetű veszélyes hulladékok feldolgozása és hasznosítása

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Hazai fogyasztók, hazai élelmiszerek - a bizalom építésének lehetőségei

Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával

Oktatói önéletrajz Dr. Király Zoltán

T-2 TOXIN ÉS DEOXINIVALENOL EGYÜTTES HATÁSA A LIPIDPEROXIDÁCIÓRA ÉS A GLUTATION-REDOX RENDSZERRE, VALAMINT ANNAK SZABÁLYOZÁSÁRA BROJLERCSIRKÉBEN

Termék- és tevékenység ellenőrzés tervezése

Kőolaj- és élelmiszeripari hulladékok biodegradációja

CARDIOMETABOLICA HUNGARICA

Bábolna. Takarmányozási Program. Malac Takarmánykeverékek

Bábolna. Takarmányozási Program. Brojler

Norvég Finanszírozási Mechanizmus által támogatott projekt HU-0115/NA/2008-3/ÖP-9 ÚJ TERÁPIÁS CÉLPONTOK AZONOSÍTÁSA GENOMIKAI MÓDSZEREKKEL

AZ ALPROJEKTEK ÜTEMEZÉSE

2010. október 28. (csütörtök)

(EGT-vonatkozású szöveg)

Juhász Péter Prokisch József-Csorvási Éva-Petes Kata-Nemes Ildikó- Bársony Péter-Stündl László Debreceni Egyetem AGTC

TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM

Bábolna. Takarmányozási Program. Malac Komplett premixek

Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft., Biológiai K+F+I Osztály, Mosonmagyaróvár

Szent István Egyetem Gazdasági, Agrár- és Egészségtudományi Kar. Pirolízis Technológiai Kutatóközpont bemutatása

Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén

Daganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe. Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék

A MUNKÁLTATÓI JOGKÖR GYAKORLÁSÁNAK RENDJE A DEBRECENI EGYETEMEN

Prof. Dr. Péter Ákos Biacs:

Növényvédelmi Tudományos Napok 2014

Klónozás: tökéletesen egyforma szervezetek csoportjának előállítása, vagyis több genetikailag azonos egyed létrehozása.

Átírás:

KÖZPONTI ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KUTATÓINTÉZET AZ MTA ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KOMPLEX BIZOTTSÁGA és a MAGYAR ÉLELMEZÉSIPARI TUDOMÁNYOS EGYESÜLET közös rendezésében 2006. április 27-én tartandó 324. TUDOMÁNYOS KOLLOKVIUM elõadásainak rövid kivonata 296. füzet Budapest

Takarmányozási lehetõségek a sertéshús minõségének (összetételének) befolyásolására A sertéshús minõsége egy olyan bonyolult, szerteágazó rendszer, amit valószínûleg senki sem gondol át, amikor említést tesz róla. Hiszen mi sem egyszerûbb, mint arról beszélni, hogy a piac csak jó minõségû terméket hajlandó átvenni. De (kinek?) mi a jó minõség? És mit jelent ez a (sertés)-hús-elõállítás termelési láncának különbözõ résztvevõi számára? És õk miként érdekeltek ebben? Amennyiben az elõadás címében megfogalmazott célkitûzésnek eleget akarunk tenni, akkor elõbb a minõség fogalmát kell tisztáznunk: az a (jó) minõség, amiért a megcélzott piacon megfelelõ árat lehet elérni. Jelenleg a legtöbb minõségi jellemzõ, a hasított (fél)-sertéshez kötõdik és a középpontba a színhús arányt helyezzük. Sajnálatos, hogy egyéb paraméterekrõl inkább csak beszélünk (tisztelet a kivételnek!), és azokkal sem az elsõdleges termelõk, sem a vágó- és feldolgozóipar, sem a kereskedelem (kivéve, ha azt egyéni, gyakran a valós fogyasztói igényektõl független érdekeik másként nem diktálják) nem foglalkozik, továbbá, hogy a kutatás-fejlesztés ez irányú javaslatai sem találnak igazán meghallgatásra (többnyire hasonló a helyzet külföldön is). Tudomásul kellene azonban venni, hogy az elmúlt tíz-tizenöt évben lényegesen megváltozott a nemzetközi sertéspiac, változtak a szokások, élelmiszer botrányok voltak, melyeket a média sok téves, sok esetben tudományosnak látszó (valójában áltudományos) információt világgá röpítve, a nézõt/hallgatót/olvasót befolyásolva, kereskedelmi és/vagy gazdaságpolitikai célokra is felhasznált. Talán éppen ezért, világszerte megkezdõdött a különbözõ minõségbiztosítási rendszerek bevezetése, melyek garanciát biztosítanak arra, hogy a termelés, az elõállított termék, a környezetvédelem, az ún. állati jóllét és az általános etika követelményeinek, továbbá az élelmiszerbiztonság elõírásainak megfelelnek. Kevesen realizálják azonban, hogy a minõségbiztosítás (élelmiszerbiztonság) és a termék (esetünkben a sertéshús) minõsége (összetétele) két különbözõ fogalom. Ami sajnálatos, de igaz, a termelési lánc minden résztvevõje olyan minõséget állít elõ (amit igyekszik a legkisebb költséggel megvalósítani, de ez már egy másik elõadás lenne), amilyenért a vásárlója a legtöbbet fizet. Végül is ez az oka annak, hogy az egészségesnek mondott táplálkozáshoz szükséges élelmiszerek elõállítása (az ehhez elengedhetetlenül szükséges vertikális integráció), jó szerivel csak a mi, a tudományban dolgozók, haszonelvû érdek nélküli gondolkodásában létezik. Az alábbi táblázat összefoglalja a minõséggel (összetétellel) kapcsolatos fontosabb irányokat, hogy legalább részben értelmezhessük azokat, ma kizárólag csak a takarmányozás szempontjából. 2

A sertéshús minõsége Egyedi jellemzõ Vágóérték Technológiai minõség Higiéniai minõség Kereskedelmi minõség Háztartási és vendéglátóipari minõség Etikai minõség Élvezeti érték Táplálóérték színhús-arány (EUROP minõsítés) víztartó kapacitás, ph, a fehérje állapota (pl. denaturálódott vagy nem), a zsírtartalom jellemzõi (pl. telített, telítetlen), oxidatív stabilitás, kötõszövet-tartalom, antioxidáns tartalom (pl. E-vitamin), porhanyósság, darabolási minõség (pl. méret), stb. mikrobiológiai állapot (patogének és egyéb károsítók), maradékanyag tartalom (antibiotikumok, egyéb gyógyszerek), szennyezések (pl. nehézfémek, peszticidek) csomagolás, ár? biotermelés, szabadtartás, egyéb meggondolások (pl. bizonyos anyagok használatának mellõzése: antibiotikumok, hormonok; stb.) megjelenés, szín, porhanyósság, szaftosság, márványozottság, stb. fehérje/zsír minõség és mennyiség, vitaminok, ásványianyagok, emészthetõség Ami sajnálatos, de igaz, a termelési lánc minden résztvevõje olyan minõséget állít elõ (amit igyekszik a legkisebb költséggel megvalósítani, de ez már egy másik elõadás lenne), amilyenért a vásárlója a legtöbbet fizet. Végül is ez az oka annak, hogy az egészségesnek mondott táplálkozáshoz szükséges élelmiszerek elõállítása (az ehhez elengedhetetlenül szükséges vertikális integráció) jó szerivel csak a mi, a tudományban dolgozók, haszonelvû érdek nélküli gondolkodásában létezik. Ami ebbõl mégis a magyar termelõ számára alapvetõ tanulság: olyan minõségû terméket, és azt úgy kell elõállítania, amilyet a leendõ vevõje megkíván. A kutatók feladata pedig segíteni embertársaikat abban, hogy nemzeti kultúránk fontos része, a fehér asztal örömeinek élvezete után, egészségesen és boldogan állhassanak fel. Dr. Gundel János egyetemi magántanár fõigazgató helyettes Állattenyésztési és Takarmányozási Kutatóintézet, Herceghalom 3

Baktériumok sertéshúson szaporodásának nyomon követése automatikus impedimetriával Felmerült az igény gyors, megbízható módszerekre az élelmiszer láncban a mikrobiológiai minõség ellenõrzés kapcsán, hogy a higiéniai és biztonsági problémákat gyorsan azonosítsák, s így a szükséges korrekciós lépéseket idõben meg tudják tenni. Célunk az volt, hogy megvizsgáljuk egy relatív gyors, fizikai és automatizálható szûrõ módszer kialakításának lehetõségét, amellyel az élelmiszer láncban lévõ nagy számú minta mikrobiológiai állapotát biztonsággal meg tudjuk becsülni. Kísérleteinkben elõször 4 C-on, majd 8 C-on és 12 C-on tároltunk aerob csomagolásban sertés karajt. A felületen növõ aerob összes élõcsíraszámot és Pseudomonas élõcsíraszámot telepszámlálási módszerrel határoztuk meg. A Pseudomonas szám meghatározásához szelektív cetrimid táptalajt alkalmaztuk. Ezzel párhuzamosan a csíraszámokhoz tartozó impedimetriás detekciós idõk meghatározásához Malthus készülékkel végeztünk méréseket. Az impedimetriás mérést 30 C-on 26-28 óra inkubációs idõ után értékeltük ki. A baktériumok szaporodási görbéi paramétereinek becslésére az úgynevezett ComBase szoftver csomagot, azon belül is a DMfit programot használtuk, mely a Baranyi féle dinamikus baktérium szaporodási modellen alapul. A 4 C-os 12 napos, a 8 C-os 6 napos és a 12 C-os 3 napos tárolások során végzett kísérleteink során szoros lineáris korrelációt tapasztaltunk a csíraszámok és az impedimetriás detekciós idõk között. Az impedimetriás detekciós idõtartamok meghatározására javasolható módszer a fentiek alapján mintegy 12-13 óra alatt képes jelezni, hogy a hús felületi élõcsíraszáma az EU higiéniai elõírások szerinti 10 4 KKE/g szintet nem haladja-e meg és kb. 8-9 órás vizsgálattal lehetséges megbecsülni, hogy eléri-e a baktériumos romlást megközelítõ állapotot (10 6-10 7 KKE/g), mielõtt az még érzékszervileg érzékelhetõ szagban is megnyilvánulna. Az azonos célú, elektronikus orr és NIR készülék hasznosíthatóságára vonatkozó vizsgálatainkat a jövõben szeretnénk közölni. Horváth Kinga PhD hallgató BCE, ÉTK, Hûtõ- és Állatitermék Technológiai Tanszék Korbász Margit PhD hallgató KÉKI, Mikrobiológiai Osztály Dr. Farkas József akadémikus, kutató pofesszor Központi Élelmsizer-tudományi Kutatóintézet Andrássy Éva ny. mûszaki ügyintézõ KÉKI, Mikrobiológiai Osztály Dr. Beczner Judit tudományos tanácsadó KÉKI, Mikrobiológiai Osztály Friedrich László adjunktus BCE, ÉTK, Hûtõ- és Állatitermék Technológiai Tanszék 4

Az autotetraploid kukorica adh1 rns 5 utr régiójában létrejött pontmutációk következményei A génexpresszióról még a molekuláris szinten gyakran tanulmányozott kukorica alkoholdehidrogenáz-1 (Adh1) gén esetében is keveset tudunk. Diploid kukoricában az Adh1 génnek több, mint 100 tanulmányozott mutánsa van. Közülük azonban egyiknek sincs megváltozott szervspecifikus expressziója. A szervspecifikus expresszió alapjául szolgáló mechanizmusok még kevésbé ismertek. Ezért a SZIE MKK Genetika és Növénynemesítés Tanszékén több, mint 20 éve beltenyésztett autotetraploid wf9 kukorica vonalban talált spontán szervspecifikus Adh1-F mutáció öröklõdését tanulmányoztuk a vad típusú Adh1-SSSS alléllal történõ keresztezés után az F1 nemzedékben. A mutáció öröklõdését és a szervspecifikus expressziót az anaerob scutellum és a pollen natív PAGE mintázata, valamint a pollen hisztokémiai festése alapján vizsgáltuk. A pontmutáció helyét és típusát az Adh1 promoterében transzpozon specifikus primerrel végzett RT-PCR-rel, majd a kapott ~ 300 bp fragmentum szekvenálásával mutattuk ki. Az Adh1-mF allél embrió és/vagy scutellum hiánnyal is párosult, amely az F1 nemzedékben is megjelent. Az embrió polipeptideket kétdimenziós elektroforézissel (2DE) választottuk el, és tömegspektrometria segítségével azonosítotuk. Az eredmények az ugyancsak az 1. kromoszómán található, az embrió globulinokat kódoló egyik fõ gén, a Globulin1-S gén expressziójának a növekedését mutatták, ami lehet az Adh1 gént érintõ transzpozon tevékenységének következménye. OTKA által támogatott kutatási téma (T 035056), amelyért köszönetünket fejezzük ki. Hajósné Dr. Novák Márta egyetemi docens SZIE MKK, Genetika és Nemesítés Tanszék, Gödöllõ Dr. Dallmann Géza tudományos fõmunkatárs Mezõgazdasági Biotechnológiai Kutatóközpont, Gödöllõ Horváthné Szanics Enikõ PhD hallgató KÉKI, Táplálkozástudományi Osztály Dr. Hajós Gyöngyi osztályvezetõ, az MTA doktora KÉKI, Táplálkozástudományi Osztály egyetemi magántanár 5

Colorectalis tumorban szenvedõ betegek tápláltsági és antioxidáns státuszát jelzõ néhány paraméter Colerectalis carcinomában és adenomában szenvedõ betegek tápláltsági állapotát, antioxidáns státuszát hasonlítottuk össze colorectalis tumorból gyógyult személyek eredményeivel. Kontrollként a hasonló korú egészséges személyek szerepeltek Meghatároztuk az élelmiszerfogyasztási gyakoriságot, az antropometriai paraméterek közül mértük a testtömeget, testmagasságot, a derék, csípõ és felkar körfogatot, kiszámítottuk a testtömegindexet és a derék-csípõ hányadost. Az antioxidáns státuszt jellemzõ laboratóriumi biomarkerek közül meghatároztuk a szérum albumin, húgysav, teljes antioxidáns kapacitás, szabadgyökfogó kapacitás, AOPP (advenced oxidation protein product) koncentrációt, valamint a vörösvérsejt szuperoxid-dizmutáz, glutationperoxidáz aktivitását és a szabadgyökfogó kapacitást. Eredményeink szerint az élelmi rost és az antioxidáns szempontjából fontos vitaminok közül a retinol equivalens és folát bevitele a carcinomában szenvedõ betegekben jóval a kívánatos alatt volt. Az antropometriai paraméterekben az egyes csoportok között nem találtunk jelentõs különbséget. Az antioxidáns státuszt jellemzõ laboratóriumi paraméterek közül a teljes vér glutationperoxidáz enzim aktivitása szignifikánsan kisebb volt malignus colorectalis tumorban szenvedõ betegekben, mint adenomában, valamint a kontroll csoportban. Az összscavanger kapacitás mindhárom beteg csoportban kisebb, az AOPP koncentráció nagyobb volt. Dr. Regöly-Mérei Andrea osztályvezetõ Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) Beretvás Eszter dietetikus Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) Pallai Zsolt igazgató Diagnosztikum Rt., Budapest Dr. Bereczky Mihály adjunktus Semmelweis Egyetem, III. Sebészeti Klinika Dr. Antal Magda fõosztályvezetõ Táplálkozás-egészségügyi Fõosztály Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) 6

Az étkezési tojás szeléntartalmának növekedése a szupplementáció kémiai formájától, mértékétõl és idõtartamától függõen Fél évszázaddal ezelõtt a korábban toxikusnak tartott szelénrõl kiderült, hogy igen kis mennyiségben ugyan, de nélkülözhetetlen az állati és az emberi szervezet számára. Hiánya zavarokat okozhat a növekedésben, az immunrendszer mûködésében és a reprodukcióban, továbbá megnöveli egyes keringési és daganatos megbetegedések valószínûségét. Minthogy a Kárpát-medence nem tartozik a szelénben jól ellátott területek közé, számos egyéb régióhoz hasonlóan nálunk is létjogosultsága van annak, hogy a szelénfogyasztást megfelelõ funkcionális élelmiszerekkel megnöveljék. Ezt célozta a 90-es években az ún. szelenokenyér bevezetése (Rumi és mtsai, 1994; Sarudi és mtsai, 1997), jelenleg pedig erre irányul az általunk mûvelt NKFP 4.(3.) projekt, melynek keretében szelénnel dúsított étkezési tojás nagyüzemi szintû elõállítását kívánjuk különbözõ szempontok figyelembevételével megalapozni. Témánk indításaként a múlt évben kb. 160 tyúk felhasználásával egy 30-napos modellkísérletet folytattunk le, ez év kezdetétõl pedig egy majdnem teljes termelési cikluson át tartó félüzemi kísérlettel kívánjuk az árutermelés esetleges problémáit tisztázni. A modellkísérlet folyamán a szelént 0,3, 0,6, 0,9, 1,2, ill. 1,8 mg/kg mennyiségben adtuk a takarmányhoz, minden esetben Na 2 SeO 3, ill. szelénnel dúsított élesztõ [Sel-Plex (Alltech); kb. 800 mg/kg Se] formában. A kutatás végsõ célja olyan üzemi technológia kifejlesztése, amely táplálkozás-élettani szempontból elõnyös, toxikológiai kockázat nélkül fogyasztható, szelénnel dúsított tojás gazdaságos elõállítását teszi lehetõvé. A munka eddig lezárult szakaszában arra kerestünk választ, hogyan függ az étkezési tojás szeléntartalma a szupplementáció kémiai formájától, mértékétõl és idõtartamától. Eddigi megállapításaink: - A tojás tekintetében a kipróbált élesztõkészítmény hatékonyabb szelénforrás, mint a Na-szelenit (hatóanyagra vetítve viszont sokkal drágább is annál!); - adott szelénhordozó felhasználása esetén a tojás szeléntartalma humántoxikológiai szempontból távolról sem problematikus szinten limitálva van, ezért egy esetleges túladagolás sem jelenthet különösebb kockázatot a fogyasztók számára; - Na-szelenittel végzett folyamatos szupplementáció esetén a tojás Setartalma kb. 3 hét alatt, szelénes élesztõ felhasználása esetén kb. 4 hét alatt éri el a telítési értéket; - a kísérlet folyamán sem a Se-kiegészítés formája, sem a mértéke nem befolyásolta a tojás elõállítás termelési mutatóit. Dr. Sarudi Imre, egyetemi tanár Kaposvári Egyetem, ÁTK Kémiai-Biokémiai Tanszék Dr. Csapóné Dr. Kiss Zsuzsanna tudományos munkatárs Kaposvári Egyetem, ÁTK Kémiai-Biokémiai Tanszék Dr. Sütõ Zoltán, egyetemi docens Kaposvári egyetem, ÁTK Baromfi- és Társállat-tenyésztési Tanszék Sára Péter tanszéki mérnök Kaposvári Egyetem, ÁTK Kémiai-Biokémiai Tanszék 7

Táplálkozás Tanácsadó Szakértõi Rendszer A Veszprémi Egyetem Információs Rendszerek Tanszékén fejlesztett táplálkozás tanácsadó szakértõi rendszer célja, hogy a személyre szabott étrend elkészítését tegye lehetõvé automatizált módon. A dietetikai tudás a rendszerben mesterséges intelligenciai módszerek ötvözésével kerül alkalmazásra. A táplálkozási javaslat kiválasztásakor felmerülõ végtelen számú lehetõség közül evolúciós algoritmusok segítségével választódik ki a felhasználó számára közel optimális, a mennyiségi korlátoknak, az ajánlott napi bevitelnek megfelelõ menü. A javaslat harmóniáját értékelõ szakértõi tudás rögzítésében együttmûködõ partner a SOTE Dietetikai Tanszéke. A módszer integrálható élelmezési, dietetikai szoftverekbe, WEB alapú hozzáféréssel segítheti az általános felhasználó helyesebb táplálkozását. Az elõadáshoz a mintarendszer felhasználói felületét és egy tesztgenerálást bemutató három perc terjedelmû videó kapcsolódik. Gaál Balázs PhD hallgató Pannon Egyetem Információs Rendszerek Tanszék Veszprém Mák Erzsébet fõiskolai tanársegéd Semmelweis Egyetem, EFK Dietetikai Tanszék Budapest Dr. Vassányi István egyetemi docens Pannon Egyetem Információs Rendszerek Tanszék Veszprém Dr. Kozmann György tanszékvezetõ egyetemi tanár az MTA doktora Pannon Egyetem Információs Rendszerek Tanszék Veszprém 8