Megegyem vagy ne egyem? Tények és tévhitek az élelmiszerekkel kapcsolatban. Antal Emese dietetikus, szociológus TÉT Platform szakmai vezető



Hasonló dokumentumok
jelen és jövő élelmiszerei trendek, fejlesztések, kutatások Antal Emese dietetikus, szociológus TÉT Platform szakmai vezető

TÉNYEK ÉS TÉVHITEK AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATBAN ANTAL EMESE DIETETIKUS, SZOCIOLÓGUS TÉT PLATFORM, SZAKMAI VEZETŐ

A vegetarianizmus a jövő útja?

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései

Erdély 2020 a szülőföld EU forrásokra alapozott intelligens, fenntartható és inkluzív növekedésének közös stratégiai kerete fejlesztési terve


Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások

KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

Homolka Fruzsina Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft.

URBACT III Program Agrárközösségek Európa városaiban

Tejtermékek és egészséges táplálkozás; tévhitek a tejtermékekkel kapcsolatban, mit igyunk, együnk ebből az élelmiszercsoportból előnyök, hátrányok

Dr. Szakály Zoltán. Debreceni Egyetem, Gazdaságtudományi Kar, Marketing és Kereskedelem Intézet. Tojás Világnapi Szakmai Konferencia

Az EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS. ÖRI ÁGNES Élelmiszeripari mérnök, egészségfejlesztö, UNILEVER

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

TUDOMÁNYOS ÉLETMÓDTANÁCSOK I. ÉVFOLYAM 52. SZÁM

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Magyarország közép és hosszú távú Élelmiszeripari Fejlesztési Stratégiája

Helena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1

AZ ÁLTALÁNOS ÉS KÖZÉPFOKÚ OKTATÁSBAN RÉSZTVEVŐ, KÖZÉTKEZTETÉSBEN ÉTKEZŐK ÉS CSALÁDJUK KÖRÉBEN VÉGZETT REPREZENTATÍV FELMÉRÉS EREDMÉNYEI

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND

Vajai László, Bardócz Tamás

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

LIFE Az éghajlatváltozás mérséklése LIFE - Climate Change Mitigation

Közétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben. Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium

AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI

Beruházási pályázati lehetőségek Szilágyi Péter Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Új irányok az étkeztetésben

Speciális élelmiszerek a Vidékfejlesztési Stratégiában. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM

Iratjel: OrvosiKamara

Az európai élelmiszeripar tevékenysége az élelmiszer-veszteség és pazarlás. megelőzése és csökkentése érdekében. NÉB)( Maradék nélkül konferencia

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform

A fogyasztói magatartás dimenziói a funkcionális élelmiszereknél

A HAKI szolgáltatásai az EHA fejlesztések tervezéséhez és megvalósításához

A magyar háztartások fogyasztásának ökológiai lábnyoma

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, november 18. (18.11) (OR. en) 16766/11 DENLEG 147 AGRI 795

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, június 6. (10.06) (OR. en) 9803/05 SAN 99

Sok még a tévhit az tudatos táplálkozás terén

Prof. Dr. Péter Ákos Biacs:

Jelentés a közép-európai élelmiszerhulladék

Stressztörések megelőzése és kezelésének támogatása dietoterápia segítségével. Tihanyi András Krea-Fitt Sporttáplálkozási Team SPORTORVOS.

Úszó sportolók táplálkozása

Kapcsolt energia termelés, megújulók és a KÁT a távhőben

Szűcs Zsuzsanna MSc, dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, Tudományos Bizottság Big Food

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA

KUTATÁSI ÖSSZEFOGLALÓ

Egészségmagatartás és tudatos táplálkozás

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és a fogyasztó

A természet láthatatlan szolgáltatásai ingyenesek, és gyakran magától értetődőnek tekintjük azokat pedig értékesek és veszélyeztetettek

A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET)

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Kihívásdömping, avagy valós és vélt igények az élelmiszeripar tevékenységével kapcsolatban. Éder Tamás Szeptember 8.

A Közös Agrárpolitika reformja a Lehet Más a Politika szemszögéből

A BIZOTTSÁG 1131/2011/EU RENDELETE

VÁLTOZÁSOK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN CÍMŰ KONFERENCIA

A magyar lakosság vitaminbevitelének. Schreiberné Molnár Erzsébet, Bakacs Márta

Egészséges táplálkozás Közétkeztetés kockázatmentesen!

Egészséges ételek, életmódjához igazodva

Pályázati lehetőségek vállalkozások számára a KEOP keretein belül

TÁMOPP6.1.2/LHH/111BB EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN. Magas koleszterinszint

20 pontos akcióterv. Élelmiszeripari Főosztály Laszlovszky Gábor főosztályvezető

Engedjék meg, hogy a következőkben sajátosságról is említést tegyek a témához kapcsolódóan.

Az Európai Innovációs Partnerség(EIP) Mezőgazdasági Termelékenység és Fenntarthatóság

Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, május 3. (OR. en)

20 pontos élelmiszerminőségi akcióterv

Élelmiszergazdálkodás és tudatos fogyasztás: miért pazarol az ember

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK

Bardócz Tamás Halászati osztály

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapja

A tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából.

Környezetvédelem, hulladékgazdálkodás

Folytatódik az élelmiszerek reformulációja- Uniós cukorcsökkentő program

Lehetőségek az agrár- és vidékfejlesztési politikában

Élelmiszeripari intézkedések. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Fejlődő technológiák alkalmazása a termék-nyomonkövetésre élelmiszerellátási

Magyarország közép és hosszú távú élelmiszeripari fejlesztési stratégiája (ÉFS)

Étrend-kiegészítık a fogyasztók szemszögébıl

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

2010. FEBRUÁR , SEVILLA A TANÁCSADÓ FÓRUM NYILATKOZATA AZ ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSRÓL SZÓLÓ PÁNEURÓPAI FELMÉRÉSRŐL

Őri István vezérigazgató Green Capital Zrt május 6.

Környezeti fenntarthatóság

A strukturális alapok szerepe a megújuló energetikai beruházások finanszírozásában Magyarországon

Környezetgazdálkodás 3. előadás. Fenntartható fejlődés Bodáné Kendrovics Rita Óbudai Egyetem.RKK.2010.

TARTALOMJEGYZÉK 1. KÖTET I. FEJLESZTÉSI STRATÉGIA... 6

AZ ENERGIAUNIÓRA VONATKOZÓ CSOMAG MELLÉKLET AZ ENERGIAUNIÓ ÜTEMTERVE. a következőhöz:

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, június

Az elhízás korszerű diétás

Önfenntartó Ökoház: az élhető jövő. Csömör Hermina

kedvező adottságok, de csökkenő termelés kemény korlátok között: időjárás, import, botrányok, feketegazdaság, A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés

78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN

Laktózérzékenyek táplálkozási szokásainak hatása a testösszetételre

A civil szervezetek és a szakdolgozók lehetőségei a táplálkozási prevenció területén

A helyi ellátási rendszerek értékelése nem-növekedési keretben Egy lehetséges szempontrendszer

FENNTARTHATÓSÁG AZ AKVAKULTÚRÁBAN

BEVEZETÉS: Eltartóképesség a növekedés határai

táplálkozásunkplálkoz

Átírás:

Megegyem vagy ne egyem? Tények és tévhitek az élelmiszerekkel kapcsolatban Antal Emese dietetikus, szociológus TÉT Platform szakmai vezető

tévhitek

Tévhitek - fogyókúra, divatdiéták bizonyos élelmiszerek elhagyása - Mi van a címkén és mi van a termékben? - Biztonságos vagy mérgező? - Mesterséges vagy természetes? - Só, cukor, zsír - Adalékanyagok - Bio, nem bio? - Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem? - Hiteles kommunikáció kinek higgyek?

Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok komplex A faktorok az élet folyamán változnak Egy típusú intervenció nem alkalmazható minden társadalmi csoportra

Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok Biológiai éhség, étvágy, íz Gazdasági ár, kereset, elérhetőség Fizikai megközelíthetőség, oktatás, szakképzettség, idő Szociális kultúra, család, kortárs-csoportok, étkezési ritmus Pszichológiai hangulat, stressz Attitűdök, hitek, ismeret

Egyesült Államok, 1000 személy, reprezentatív minta 47 % nem tudta (nem is találgatott), hogy számára mennyi az ideális energia Akik választottak egy értéket 20 % helyes válasz 33 % tudta, hogy honnan származik energia DE! Lakosság ismerete 94 % figyeli a címkét nem értik, mit látnak a csomagoláson! Alapinformációkkal kell először tisztában lenni International Food Information Council (IFIC) Foundation: Food & Health Survey, Consumer attitudes toward Food, Nutrition & Health. A Benchmark Survey, 2006. http://ific.org

Egyesült Államok, 1000 személy, reprezentatív minta Kinek vagy minek hatására kezdtek el változtatni az életmódjukon Sorrend: Egészségügyi szakemberek Család, barátok Televízió Lakosság ismerete Hiteles források, Ne félelmet érezzenek. International Food Information Council (IFIC) Foundation: Food & Health Survey, Consumer attitudes toward Food, Nutrition & Health. A Benchmark Survey, 2006. http://ific.org

Egyesült Államok, 1000 személy, reprezentatív minta Élelmiszervásárlási szokások: Termék íze Ára Egészséget befolyásoló hatása Lakosság ismerete International Food Information Council (IFIC) Foundation: Food & Health Survey, Consumer attitudes toward Food, Nutrition & Health. A Benchmark Survey, 2006. http://ific.org

Ön mennyit tehet az egészségéért? 2009 2014 ffi nő össz ffi nő össz Nagyon sokat, 77,2 74,3 75,6 79,9 81 80,5 sokat Keveset, semmit 22,8 25,7 24,4 20,1 19 19 KSH Statisztikai tükör 2015/29

A tudás nem elég; azt alkalmaznunk kell. Akarni nem elég; tenni is kell. J.W. Goethe

TOP 10 trend étel, táplálkozás, egészség energia-egyensúly Snack, adag-méret Címkézés Marketing Funkcionalitás Édesítés, édesítőszerek Ételkészítés főzés Személyre szabottság Tápanyagok szerepe Ételek szerepe http://www.globalfoodforu ms.com/food-newsbites/2015-food-trends/ FELELŐSSÉG

Forecasting nutrition research in 2020. Hackam RM et al, J Am Coll Nutr 2014;33(4):340-6. Élelmiszerbiztonság - GMO Mikroflóra Gén expresszió Energia-egyensúly Daganatos megbetegedések Gyulladás Korosodás Biogazdálkodás Multidiszciplináris együttműködések Táplálkozás oktatása

Hogyan szólalnak meg a génjeink? A környezet hogyan befolyásolja az öröklött gének megszólalását? Genetika Epigenetika Kelly Romeo, Salomé Adam & Zachary Gurard-Levin, InstitutCurie Melicher Dóra ábrája alapján

Epigenetikai hatások ontogenesis-anyai hatás táplálkozás, hidratáció fizikai aktivitás gyógyszerek mérgek, dohányzás fertőzés, sugárzás fény zene stressz magatartási, lelki, hatások szociális környezet microbiota együttélő mikróbák Dr.Falus András ábrája alapján

Biztonságosság a JECFA / EFSA kockázatértékelés specifikáció: tisztaság, technológia anyagcsere vizsgálata toxicitás (krónikus, szubkrónikus) genotoxicitás karcinogenitás reprodukció, növekedés/fejlődés szív és érrendszeri hatás hatás a szénhidrát anyagcserére rendszeres fogyasztásból eredő kockázat felmérése Megengedhető Napi Bevitel (ADI) megállapítása Cél: az összes engedélyezett élelmiszer adalékanyag felülvizsgálata 2020-ig

Cardiovascular health behavior and health factor changes (1988-2008) and projections to 2020: results from the National Health and Nutrition Examination Surveys. Huffman et al, 2012

Huffman et al, Circulation, 2012

Obezitás politika Élelmiszer összetétel Élelmiszer reklám- és gyógyszeripar, Közoktatás, Várostervezés, Közlekedésszervezés, Pénzügyi, közegészségügyi, elhízás-tudományi (orvosi) terület, Élelmiszer-előállítás és -kereskedelem, Közétkeztetés, Sport és fitnesz, Szakszervezetek, a fogyasztóvédelem, Kormányzati és a civil szféra..

USDA DIETARY GUIDELINE 2015. 2015-ban megjelent a legújabb amerikai DIETARY GUIDELINE (Diétás Irányelvek) Tanácsadó Bizottság új jelentése, amely összefoglalja a tudományos eredményeket. Nem változtak pl. a zöldségek és gyümölcsök, a teljes kiőrlésű lisztekből készült ételek, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek, a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek, a csonthéjasok fogyasztását hangsúlyozó tanácsok, Azok az ajánlások sem, amelyek felhívják a figyelmet arra, hogy fontos a vöröshúsok és a feldolgozott hústermékek, valamint a hozzáadott cukor és a finomított lisztek fogyasztásának csökkentése.

Újdonság Idén először kerülnek szóba az élelmiszerellátás fenntarthatóságával kapcsolatos kérdések is, valamint az egészséges táplálkozási szokások fenntarthatósága és a modern fogyasztási szokások A zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű lisztek, hüvelyesek, csonthéjasok és alacsony kalóriatartalmú állati termékek fogyasztása - egyben kedvezőbb környezeti hatással is bírnak, így előállításuk során kevesebb az üvegházhatású gázok kibocsátása, és kisebb a termőföld-, víz- és energiaigény is. USDA DIETARY GUIDELINE 2015

Mi az a fenntartható élelmiszertermelés? egy termelési módszer, amely olyan folyamatokat és rendszereket használ, melyek nem környezetszennyezőek, megőrzik a nem-megújuló és természeti forrásokat, gazdaságilag hatékonyak, a munkavállalók, a közösségek és a fogyasztók számára egyaránt biztonságosak, és nem veszélyeztetik az eljövendő generációk szükségleteit. Foresight (2011). The Future of Food and Farming: Challenges and Choices for Global Sustainability. Final Project Report. London: Government Office for Science.

Intézkedések az élelmiszertermelés fenntarthatóbbá tételére Az Európai Bizottság értékeli, hogyan lehet a legjobban csökkenteni az élelmiszertermelés környezeti hatását és korlátozni a hulladék keletkezését az élelmiszerellátási láncban. 2020-ra az a célja, hogy a fenntarthatóbb élelmiszertermelés és fogyasztás ösztönzése által 20%-kal csökkentse az élelmiszerlánc forrásfelhasználását.

Intézkedések az élelmiszertermelés fenntarthatóbbá tételére E célkitűzés felé történő előrelépés a rendelkezésre álló technológiák alkalmazásával és a szakmai tapasztalatok, valamint a szaktudás elterjesztése, és a szakértői ismeretek hatékony felhasználása (know- how) által lehet azonnali. A BIZOTTSÁG KÖZLEMÉNYE AZ EURÓPAI PARLAMENTNEK, A TANÁCSNAK, A GAZDASÁGI ÉS SZOCIÁLIS BIZOTTSÁGNAK ÉS A RÉGIÓK BIZOTTSÁGÁNAK Az erőforrás-hatékony Európa megvalósításának ütemterv e, 2011

Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A természeti erőforrások hatékony használata A fosszilis tüzelőanyagok felhasználásának csökkentése és a vízhasználat optimalizálása a termelésben. A földhasználat optimalizálása és a föld mezőgazdasági célú átalakításának mérséklése. Energia- és víztakarékos élelmiszergyárak tervezése.

Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A természeti erőforrások minőségének védelme A műtrágyák és növényvédő szerek megfelelő használata Az erózió megállítása és visszafordítása, a talajok szervesanyag tartalmának helyreállítása. A biológiai sokféleség növelése Az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentése

Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A tengeri források védelme A fenntartható halászati gyakorlatok megvalósítása a halállomány helyreállítása és a mellék/járulékos fogás és a visszadobottak kiküszöbölése által. A part menti területek szennyezésének csökkentése Az élelmiszer-összetevők fenntartható forrásból való előállítása Fenntartható pálmaolaj kerekasztal - az esőerdők kiirtása az ültetvények telepítése érdekében

Az élelmiszertermelést fenntarthatóbbá tevő intézkedések A környezethatékony csomagolóanyagok használata A csomagolás használatának optimalizálása. Kisebb környezeti terhelést jelentő anyagok. Újrahasznosított anyagok. Az élelmiszerveszteség csökkentése Technikai stratégiák, A hulladéklerakóba kerülő hulladék csökkentése (pl. élelmiszer-újrahasznosító üzemek, a feleslegessé vált élelmiszerek jótékonysági szervezeteknek adományozása, állati takarmányként való hasznosítás).

Franciaországban a szupermarketek többet nem dobhatnak ki élelmiszert 2015. máj. 22. A francia parlament célja, hogy kezdjenek valamit az országban is komoly problémát jelentő élelmiszerpazarlással. A megalkotandó törvény értelmében a szupermarketek a jövőben nem dobhatják majd ki az eladatlan élelmiszereket, helyette minőségétől függően vagy jótékonysági szervezeteknek kell felajánlaniuk azt vagy pedig például állati takarmány lesz belőle.

Élelmiszer spórolás Hulladék & Források Intézkedési Program (WRAP) UK: Szeresd az Ételt, Utáld a Hulladékot 3 év (2006/7-2010) alatt a hulladék mennyiségének 13%-os csökkenését mutatták ki. Wrap, 2011 A WRAP megállapította, hogy azok az emberek, akik terveznek, vásárlási listákat írnak, folyamatosan ellenőrzik élelmiszerkészletüket, kevesebb élelmiszert pazarolnak, mint a spontán vásárlók. Wrap, 2011

ÖSSZEFOGLALÁS

Nagy kihívás a fenntartható életmódot, élelmiszertermelést biztosítani -2050-re a világ népessége eléri a 9,1 milliárdot (34%-kal többen leszünk, mint ma). -Az élelmiszertermelésnek 70%-kal kell növekednie, -kisebb földterület használata mellett több élelmiszert kell majd termelni, a víz és az energia korlátozó tényezők lehetnek. -a fenntartható élelmi termékek táplálóak legyenek -Biztosítsák a változatos, kiegyensúlyozott és megfelelő összetételű étrendet. A BIZOTTSÁG KÖZLEMÉNYE AZ EURÓPAI PARLAMENTNEK, A TANÁCSNAK, A GAZDASÁGI ÉS SZOCIÁLIS BIZOTTSÁGNAK ÉS A RÉGIÓK BIZOTTSÁGÁNAK Az erőforrás-hatékony Európa megvalósításának ütemterv e, 2011

Erős bizonyítékok támasztják alá Nem szükséges egyes élelmiszer-csoportokat teljesen kihagyni az étkezésből Arra sincs szükség hogy az egészséges étkezés érdekében egyetlen diétás módszert kövessünk Ehelyett inkább az élelmiszerek széles skálájának rugalmas kombinálása biztosítja az egészséges étkezést, ami alkalmazkodhat az emberek egyéni szükségleteihez, ízléséhez és kulturális tradícióihoz USDA DIETARY GUIDELINE 2015

HIVATÁSUNK Ha minden személynek biztosítani tudjuk a megfelelő mennyiségű táplálékot és mértékű testmozgást, nem túl keveset és nem túl sokat, akkor megtaláljuk a legbiztosabb utat az egészség felé." Hippocrates c. 460-377 B.C.

Az oktatás a leghatékonyabb fegyver, amellyel megváltoztathatjuk a világot.