Biztonság és önellenőrzés Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály
Alapvető fogyasztói elvárások az élelmiszerekkel szemben Az élelmiszer legyen biztonságos elegendő mennyiségű megfelelő választékú megfelelő minőségű egészséges 2
Élelmiszer-biztonság jelentősége a levegő mellett alapvető fontosságú az élelmiszer ezért megfelelő minőséget kell előállítani megfelelő mennyiségben a betegségek 40 %-át közvetlenül, 80 %-át közvetve az élelmiszerek okozzák intenzív termelésből, ökoszemlélet hiányából közvetlen egészségügyi problémák leszálló kereskedelmi minőség-spiráll élelmiszer-biztonsági következményei Kiemelt kormányzati szempont a fogyasztók egészségének védelme, a hosszútávú egészségkárosodás feltételeinek csökkentése 3
Mitől biztonságos az élelmiszer? ha megfelel a tagállam élelmiszer-jogi rendelkezéseinek nem biztonságos az élelmiszer, ha az egészségre ártalmas rövid/hosszú/generációs károsodás, halmozott toxicitás, fogyasztói érzékenység emberi fogyasztásra alkalmatlan rendeltetés szerint, idegen anyag szerint, romlás szerint 4
Kinek a dolga az élelmiszer-biztonság? élelmiszer-biztonsági felelősség; vállalkozó / állam / fogyasztó közösen élelmiszer vállalkozó termelő kereskedő feldolgozó nagykereskedő kiskereskedő GMP+GHP+önellenőrzés hatósági felügyelet állam feladata, a teljes élelmiszerláncra kiterjedően fogyasztó felvilágosítása az állam és a vállalkozók együttes feladata 5
A biztonság megvalósítása, fenntartása Megelőző intézkedésekkel egész láncon átívelő alkalmazott gyakorlattal GMP, GHP önellenőrzés fenntartásával minőségirányítás Követő intézkedésekkel külső ellenőrzéssel hatósági ellenőrzéssel audit jellegű vizsgálathoz kapcsolódó Az ellenőrzés lehet 6
A biztonság megvalósítása, fenntartása Az alkalmazott gyakorlat szerepe felhasznált anyagok állapota, nyomonkövetése technológia tárolási, szállítási körülmények 7
A biztonság megvalósítása, fenntartása Az önellenőrzés legyen előre meghatározott követelmények szerinti jogszabályok, MÉ, szakmai ajánlások, szerződések, belső utasítások egyértelmű, minél inkább objektív jellemzők alapján pontosan viszonyítsunk a követelményekhez, amit lehet mérjünk megfelelően azonosított helyre, folyamatra, személyre, szervezetre, tételre vonatkozzon az általános általában adat nem alkalmas konkrét intézkedésre Az önellenőrzés módszere, eszköze helyszínen végzett tapasztalati (audit) helyszíni méréses vagy minősítéses vizsgálat laboratóriumi vizsgálat AZ ÖNELLENŐRZÉS LABORATÓRIUMI VIZSGÁLAT 8
Mit vegyünk figyelembe az önellenőrzés tervezésekor? a megelőzés gazdaságosabb, mint a hibajavítás szükséges és elégséges mértékű legyen tevékenység-arányos dokumentáció szükséges vegye figyelembe felhasznált anyagok élelmiszer-biztonsági kockázatát beszállítók megbízhatóságát belső irányítási rendszer működésének állapotát, megbízhatóságát GMP (GCP) megvalósulásának színvonalát termelés/értékesítés méreteit termékek élelmiszer-biztonsági kockázatát önellenőrzés tárgyi és személyi feltételeit az önellenőrzéssel elérendő vezetői célt 9
Vizsgálatokkal kapcsolatos általános kérdések mit akarunk kimutatni mérési módszer mérés-statisztikai alkalmasság ki tudja megvalósítani milyen gyakorisággal mennyiért eredmények visszacsatolhatósága szabályozási keretek 10
K Ö S Z Ö N Ö M A F I G Y E L M Ü K E T! 11