Változtatás átvezetésére kötelezett példány: nem kötelezett példány: Példány sorszám: A betegek étkeztetésének szervezésével, adminisztrálásával kapcsolatos feladok MU020.B1 Készítette: Juhász Zsuzsa folyamatfelelős Jóváhagyta: Prof. Dr. Kakuk György klinikaigazgató M ó d o s í t á s o k Sorszáma Dátuma Leírása 1. 2. 3. Kiadás dátuma: 2002. július 12. Oldalszám: 1/5
1. A betegek élelmezése A betegek élelmezését a DEOEC külső céggel kötött szerződésben biztosítja. 2. Rendelés Az ételszállítást a DEOEC által kötött szerződésben biztosítja. A szakdietetikai ellátást, ellenőrzést a DEOEC létszámában lévő (közalkalmazottak) biztosítják. A szakdietetikus rendszeresen látogatja betegeinket, diétás tanácsokat ad. Rendszeresen ellenőrzi, hogy az igényelt diétaféleség eljut-e a beteghez. Az Anyagcsere Tanszék szakrendeléseire hívják a meghatározott napokon, járóbetegek részére diétás tanácsadás céljából. A betegélelmezési napi létszám megadása F0136/1.C Élelmezési létszám nevű, 2 példányos formanyomtatványon történik. A kitöltött nyomtatványt minden reggel 6.30-ig a klinika portáján kell elhelyezni az Élelmezési Osztály eljárója gyűjti be, s juttatja el az Élelmezési Osztályra. A nyomtatvány 1 példánya a klinikán marad dokumentálás céljából. Szombat, vasárnap csak a módosított ételrendelést kell leadni, mivel az élelmezési létszám péntek reggeltől módosul. 2.1. A betegek étrendjének igénylését, a különböző diétaféleségeket kórtermenként jelölve, cukorbetegek és egyéb speciális diétáknál névvel feltüntetve, majd összesítve minden osztály vezető ápolónője készíti el (lázlapról). 14 órára leadja az ételelosztó tálalóba, felelősek az osztályvezetők ápolónők. A két példányos igénylési tömb másolata az osztályon marad, a tálalás ennek alapján történik. A klinika hat osztályának ételrendelésének összesítése klinikai szinten feladata a központi tálalókból beosztott dolgozónak. Az intézeti főnővér láttamozza a napi élelmezési létszám F0136/1.C nyomtatványon feltüntetett adatokat. Kiadás dátuma: 2002. július 12. Oldalszám: 2/5
3. Pót- és lerendelés A betegélelmezési létszám a nap folyamán távozások és érkezések miatt jelentősen módosulhat. Ezzel egyidőben az igényelt diétás étrend is változhat. A pót- és lerendelés korrigálására az F0137/1.C, a lerendelés az F0140/1.C nyomtatvány szolgál. A pót- és lerendelések elfogadása első alkalommal 10 óráig, második alkalommal 10-13 óráig történik (az újonnan érkező betegek részére). Ez az időpont csak a rendkívüli esetekre vonatkozik, például cukorbeteg étrend. Ebben az időpontban van lehetőség az újonnan érkező betegek részére pót, hidegvacsora rendelésre. Felelős a központi tálalóba beosztott dolgozó. 4. A betegek étkeztetésének rendje Betegeink részére a központi tálalóban beosztott dolgozó reggel 6 órakor elkezdi a reggelihez felszolgálandó és folyadékpótlás céljából rendelt tea elkészítését (kb. 50 liter). Klinikánkon kizárólag frissen főzött, valódi teafűből készített teát kapnak betegeink (nem vált be a teaszörpből melegvízzel készített tea, a magas ára és a betegek által élvezhetetlennek mondott íze miatt). A klinikára kiszállított reggelit a tálalóhelyiségben elhelyezett élelmezési nyilvántartó tábla szerint - ahol a diétásféleségek is fel vannak tüntetve az osztályok tálalókocsijára készíti. Az előkészített élelmet az osztályos takarítónők az osztályra szállítják. A reggelik higiénés feltálalása ágytól-ágyig az osztályos személyzet feladata az osztályvezető ápolónő szigorú felügyelete mellett, tekintettel arra, hogy a klinikán igen sok a speciális étrend. Felelősek az osztályvezető ápolónő. Ez az osztályos Étrendrendelő nyomtatvány alapján történik, amelynek 1 példánya a tömbben marad, 1 példánya a központi tálalóba van leadva ételrendelés céljából. Kiadás dátuma: 2002. július 12. Oldalszám: 3/5
5. A főétkezés, az ebéd tálalásának rendje Az ételek tálcákra való kitálalása, ill. azok a kiszállító konténerbe való helyezése az élelmezést biztosító külső cég feladata a DEOEC-vel kötött szerződés alapján. A tálcás rendszer biztosítja, hogy a beteg valóban a számára előírt étrendet kapja. A tálcákon névre szóló kártya van elhelyezve, amely a beteg nevét, valamint a diétájának megfelelő menüt tüntetik fel. Az éltelek elosztását, minőségét a klinikára beosztott dietetikus szúrópróba szerint ellenőrzi. Továbbá figyelemmel kíséri, hogy a beteg a diétájának megfelelő menüt, valamint a tálalójegyzéken feltüntetett mennyiséget kapja-e. Az ellenőrzésről az erre a célra rendszeresített füzetbe (2 példányos) feljegyzést készít, az osztályvezető nővérrel aláíratja. Az osztályvezető ápoló/nő feladata, hogy az egyénileg kiadagolt tálcás rendszerű tálalásban az ebédet a betegek mielőbb elfogyasszák. Az esetleges vizsgálaton lévő, vagy más okból még nem ebédelt betegnek az osztályos tálalóedénybe kell áttenni az ételt, a beteg érkezésekor mikrohullámú sütőben felmelegítve kell felszolgálni. Az esetleges ételmaradékot a felszolgáló edényzetben kell hagyni és a tálcával együtt visszahelyezni a konténerbe. Ételmaradékot az osztályokon gyűjteni tilos! 6. Hideg vacsora A betegek kizárólag hideg vacsorát kapnak, előre kiadagolva, vákumfóliázottan. Mivel a kiadagolás a központi konyhán történik, déli órákban a kiszállított hideg vacsora (12 és 13 óra között) a klinika központi tálalójában osztályonként csoportosítva azonnal fel kell szállítani az osztályos tálalókba elhelyezett hűtőszekrényekbe. Különös figyelemmel a felvágottfélékre, amely rendkívül romlandó. A vacsora felszolgálásig szigorúan hűtőszekrényben kell tárolni, ezért felelősek az osztályvezető ápoló/nők. Kiadás dátuma: 2002. július 12. Oldalszám: 4/5
7. Egyeztetés Mind a 6 osztály napi élelmezési létszámát pontosan vezeti az e célra rendszeresített füzetben a központi elosztó tálaló dolgozója. Minden hónap lezárásakor a Központi Szolgáltatási Osztály által megküldött számla adatait, az igényelt élelmezési napokkal egyezteti az intézeti főnővérrel. A tényleges ápolási napok és élelmezési napok eltérése esetén vizsgálják az okot! Túllépés nem lehet! Az egyeztetésért felelős az intézeti főnővér. Névkitűző használata kötelező! Kiadás dátuma: 2002. július 12. Oldalszám: 5/5