Állati eredetű élelmiszerek n-3 3 zsírsav és s konjugált Zsédely Eszter Tanai Attila Schmidt JánosJ Állati eredetű élelmiszerek konjugált Bevezetés A konjugált linolsav (KLS) humán-egészségügyi szempontól számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik (c9,t11; t10,c12) antikarcinogén, antioxidáns KLS nagyo mennyiségen csak a kérődző állatoktól származó termékeken (hús, tej) fordul elő. A hazai juh- és marhahúsfogyasztás alacsony, és a tejfogyasztás sem kielégítő. Célszerű lenne olyan élelmiszer nyersanyagok KLS tartalmát takarmányozással megnövelni, amelyeket széles kören és nagyo mennyiségen fogyaszt a lakosság.
Az alkalmazott KLS-kiegészítmény Zsírsavak C18:2 n-6 c9 t11 C18:2 n-6 t10 c12 C18:2 n-6 c9 c11 C18:2 n-6 t9 t11 C18:2 n-6 KLSkészítmény 11,21 27,48 7,41 26,34 25,69 0,75 0,72 60,94 Tojótyúkokkal végzett kísérlet Kezelésenként 40 d Shaver-576 tojóhirid Ketreces tartás Etetési kísérlet hossza: 6 hét Azonos energia-és fehérjetartalmú takarmányok Mintavétel hetente: 10 d tojás/kezelés Kezelések KLS-K NO LO Kontroll csoport 1. Kísérleti csoport 2. Kísérleti csoport - 1% 1% 3% 2% 1% - - 1%
1% NO + 1% LO + 1% KLS-K 2% NO + 1% KLS-K 3% NO (kontroll) A konjugált linolsav és a lenolaj együttes adagolásának hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére 0,051 c 0,035 0,043 0,041 0,011 a 0,012 a a 0,009 0,06 a 0,297 0,321 1,17 1,20 c9, t11 0KLS t10, c12 0,5 KLS c9, c11 KLS 1 t9, t11 KLS 1,5 a,, c, d: A különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05) Az olajkiegészítések hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére Zsírsavak C16:0 C18:0 C16:1 n-7 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C20:4 n-6 3% NO 22,8a 8,72a 2,07 38,3c 20,4 0,416a 2,20c 32,1a 42,0c 24,2a 2%NO+ 28,7 14,2 1,07a 26,1a 21,9c 0,413a 1,78 43,8 28,3a 26,7 a,, c: az egyes sorokon elül különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05) + 1%LO 28,4 14,4 1,21a 27,6 18,1a 2,16 1,45a 43,7 30,0 25,5a
Az olajkiegészítések hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére Zsírsavak C16:0 C18:0 C16:1 n-7 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C20:4 n-6 3% NO 22,8a 8,72a 2,07 38,3c 20,4 0,416a 2,20c 32,1a 42,0c 24,2a 2%NO+ 28,7 14,2 1,07a 26,1a 21,9c 0,413a 1,78 43,8 28,3a 26,7 a,, c: az egyes sorokon elül különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05) + 1%LO 28,4 14,4 1,21a 27,6 18,1a 2,16 1,45a 43,7 30,0 25,5a Az olajkiegészítések hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére Zsírsavak C16:0 C18:0 C16:1 n-7 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C20:4 n-6 3% NO 22,8a 8,72a 2,07 38,3c 20,4 0,416a 2,20c 32,1a 42,0c 24,2a 2%NO+ 28,7 14,2 1,07a 26,1a 21,9c 0,413a 1,78 43,8 28,3a 26,7 a,, c: az egyes sorokon elül különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05) + 1%LO 28,4 14,4 1,21a 27,6 18,1a 2,16 1,45a 43,7 30,0 25,5a
Tojótyúkokkal végzett kísérlet Az egyes kezelések hatása a főtt tojás organoleptikus tulajdonságaira Kontroll: 3% napraforgóolaj Kísérleti 1: 1% KLS-készítmény + 2% napraforgóolaj Kísérleti 2: 1% KLS-készítmény + 1% napraforgóolaj + 1% lenolaj Tojótyúkokkal végzett kísérlet Az egyes kezelések hatása a rántotta organoleptikus tulajdonságaira Kontroll: 3% napraforgóolaj Kísérleti 1: 1% KLS-készítmény + 2% napraforgóolaj Kísérleti 2: 1% KLS-készítmény + 1% napraforgóolaj + 1% lenolaj
Állati eredetű élelmiszerek n-3 3 zsírsav rsav- növeln velése Ami még folyamatan van A árányhús n-3 (omega-3) zsírsav- takarmányozás útján lenolaj-alapú Ca-szappan etetése átlagos élősúly a kísérlet kezdetén: 18 kg tervezett végsúly a kísérlet efejezésekor: 28-30 kg alkalmazott Ca-szappan dózis: az arak 3%-a takarmány fogyasztás: ad liitum Köszönöm a megtisztelő figyelmet!
A csirkecom zsírsavösszetételének alakulása az eltérő sütési módok hatására Adatok: g/100 g hús 4% NO 3%NO+ + 2%LO 2,85 a 3,96 a 3,91 a 2,88 a 4,07 a 4,03 a 3,40 4,64 4,41 3,61 c 4,99 c 4,86 c 3,92 a 3,16 a 3,39 a 3,88 a 3,23 a 3,37 a 4,46 3,85 3,95 4,74 c 4,10 c 4,26 c 3,74 a 3,40 a 3,21 a 3,79 a 3,38 a 3,26 a 4,64 3,98 4,12 4,08 a 3,64 a 3,36 a a,, c: az egyes zsírsav csoportokon és azonos oszlopon elül a különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P 0,05) A csirkecom zsírsavösszetételének alakulása az eltérő sütési módok hatására Adatok: g/100 g hús 4% NO 3%NO+ + 2%LO 2,85 a 3,96 a 3,91 a 2,88 a 4,07 a 4,03 a 3,40 4,64 4,41 3,61 c 4,99 c 4,86 c 3,92 a 3,16 a 3,39 a 3,88 a 3,23 a 3,37 a 4,46 3,85 3,95 4,74 c 4,10 c 4,26 c 3,74 a 3,40 a 3,21 a 3,79 a 3,38 a 3,26 a 4,64 3,98 4,12 4,08 a 3,64 a 3,36 a a,, c: az egyes zsírsav csoportokon és azonos oszlopon elül a különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P 0,05)
A csirkecom zsírsavösszetételének alakulása az eltérő sütési módok hatására Adatok: g/100 g hús 4% NO 3%NO+ + 2%LO 2,85 a 3,96 a 3,91 a 2,88 a 4,07 a 4,03 a 3,40 4,64 4,41 3,61 c 4,99 c 4,86 c 3,92 a 3,16 a 3,39 a 3,88 a 3,23 a 3,37 a 4,46 3,85 3,95 4,74 c 4,10 c 4,26 c 3,74 a 3,40 a 3,21 a 3,79 a 3,38 a 3,26 a 4,64 3,98 4,12 4,08 a 3,64 a 3,36 a a,, c: az egyes zsírsav csoportokon és azonos oszlopon elül a különöző etűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P 0,05) A csirkecom c9,t11-c18:2 KLS alakulása az eltérő sütési módok hatására 1. kísérleti csoport: 3% NO+1% KLS-K 2. kísérleti csoport: 1% NO+1% KLS-K + 2% LO
A csirkecom n-6/n-3 zsírsav arányának alakulása az eltérő sütési módok hatására 4%NO +3%NO +1% NO+2%LO