Élelmiszeripar ismeretek középszint 171 ÉRETTSÉGI VIZSGA 017. október 0. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez (az értékelő tanárok részére) A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. 171 írásbeli vizsga / 11 017. október 0.
Teszt jellegű feladatok 1. Írja a laboratóriumi vizsgálatok betűjelét a megfelelő vizsgálati csoportba! a, szörp hamutartalmának meghatározása b, páclé sótartalmának meghatározása c, cukoroldat sűrűségének meghatározása piknométerrel d, keménycukorka összes savtartalmának meghatározása Tömegmérésen alapuló meghatározások: a, c Térfogatmérésen alapuló meghatározások: b, d 4 x 1 = 4 pont. Határozza meg az élelmiszerek sűrűségét! Jelölje I betűvel, ha az állítás igaz, H betűvel, ha hamis! a, A sűrűségmérés eszköze a piknométer. I b, A sűrűségmérés a térfogatos elemzések közé tartozik. H c, Az areométer Arkhimédész elvén működik. I d, A sűrűség a tömeg és térfogat hányadosa. I e, A folyadékok sűrűségét hőmérsékletváltozással nem tudjuk befolyásolni. H 5 x 1 = 5 pont. Egészítse ki a következő mondatokat! a, Térfogatos elemzésről akkor beszélünk, ha a mérőoldat fogyásából következtetünk a meghatározandó alkotórész mennyiségére. b, Az indikátor olyan jelzőanyag, amely színváltozással jelzi a titrálás végpontját. 4. Rakja sorrendbe a hamutartalom-meghatározás menetét! 1-től 6-ig jelölje számokkal a műveletek sorrendjét! 5. hűtés. elszenesítés gázlángon 4. kiizzítás 6. visszamérés. a vizsgálandó anyag lemérése 1. a vizsgálandó anyag és az eszközök előkészítése x 1 = A helyes sorrend, egyébként 0 pont. 171 írásbeli vizsga / 11 017. október 0.
5. Húzza alá, mitől nem függ a nyitott tartályból kifolyó folyadék kifolyási sebessége! a, a kifolyónyílás átmérőjétől b, a folyadék sűrűségétől c, a folyadékszint magasságától d, a tartály alakjától x 1 = 6. Párosítsa a képletek betűjelét a fogalmakkal! Írja a kipontozott vonalra az egyenlet előtti betűt! Δt1 Δt B aprítási fok A Δt köz = Δt1, lg Δt A közepes hőmérsékletkülönbség B D n = d D egyenértékű csőátmérő 5 P = k n d ρ a keverő teljesítménye D d e = 4 λ E hővezetés egyenlete E Φ = A Δt δ A K n 5 x 1 = 5 pont 7. Milyen műveletek meghatározásai a következők? Írja a művelet nevét a kipontozott vonalra! Folyadékból vagy gázból a szilárd részecskéket porózus rétegen történő átáramoltatással vonjuk ki. szűrés Az a szétválasztó művelet, amelynek során a heterogén diszperz rendszereket gravitációs erőtérben választjuk szét. gravitációs ülepítés x 1 = pont 171 írásbeli vizsga 4 / 11 017. október 0.
8. Milyen szegecsek láthatók az ábrán? Nevezze meg a különféle szegecseket! a félgömbfejű b alacsony félgömbfejű c trapézfejű d süllyesztett fejű e lencsefejű f lemezszegecs g szíjszegecs h csőszegecs Bármely két helyes válasz egy pontot ér. 4 x 1 = 4 pont 9. Egészítse ki a mondatokat! A tengelykapcsolók a tengelyvégek összekötésére alkalmas gépelemek. Különböző típusai: nem oldható, oldható, biztonsági csoportba sorolhatók. A nem oldható jellemzője, hogy a tengelyek közötti kapcsolat csak akkor szakítható meg, ha a gépet leállítjuk és a kötést szétszereljük. Minden hibátlan mondat 1 pont. x 1 = 171 írásbeli vizsga 5 / 11 017. október 0.
10. Melyik állítás megfelelő a meghatározásoknál? 1. a.,b., c. igaz. b., c. igaz. a., c., d. igaz 4. a.; c. igaz 5. mind igaz Írja a megfelelő számot a kipontozott helyre! Siklócsapágyak: a. a kenőanyagrétegen siklik a csap. b. gördülési ellenállás keletkezik. c. a szemcsapágyak osztott és osztatlan kivitelűek lehetnek. d. a beálló perselyű csapágyakat hosszú tengelyeknél célszerű használni.. A csavarkötés a. a leggyakrabban alkalmazott oldható kötés. b. a Whitworth-menet 60 -os szelvényszögű élesmenet. c. a kötőcsavarok élesmenetű önzáró csavarok. d. a csavarmenet önzárósága azt jelenti, hogy a súrlódás miatt a csavarorsó magától elfordul, bármilyen nagyságú tengelyirányú erő terheli. 4. Fogaskerékhajtás: a. az egymáshoz közel fekvő tengelyek közötti forgó mozgás és teljesítmény átvitelére alkalmas. b. a kapcsolódó fogaskerekek között kényszerkapcsolat van. c. az egymást szögben metsző tengelyek között kúpos fogaskerékhajtással létesíthető kapcsolat. d. a csigahajtást derékszögben álló kitérő tengelyek között alkalmazzuk. 5. x 1 = 171 írásbeli vizsga 6 / 11 017. október 0.
Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Rajzolja le a laboratóriumban használható egyszerű desztilláló készüléket, nevezze meg a részeit, írja le a desztillálás lényegét! Rajz Rajz: Desztilláló részei: 1. Hűtő (Liebig-hűtő vagy golyós hűtő). Hőmérő. Desztilláló lombik (frakcionáló lombik) 4. Szedőedény 4 x 1 = 4 pont Desztillálás lényege: Különböző forráspontú anyagok szétválasztása forráspontkülönbség alapján. Az oldatot felforraljuk, majd a keletkezett gőzt hűtő segítségével ismét folyékony halmazállapotúra hűtjük, a keletkezett párlatot (desztillátumot) összegyűjtjük. 171 írásbeli vizsga 7 / 11 017. október 0.
. Ismertesse a nedvességtartalom meghatározásának módszerét, sorolja fel a meghatározáshoz szükséges eszközöket! Nedvességtartalom meghatározása: A nedvességtartalom meghatározása hőközlésen (szárításon) alapuló eljárás. A hőközlés hatására a vízen kívül az illékony komponensek is eltávoznak a mintából. A szárítás hőfoka általában 10 vagy 105, ami függ a minta anyagi összetételétől. Szükséges eszközök: mérőedény, tégelyfogó, mérleg, szárítószekrény Két helyes válasz 1 pontot ér. x 1 = pont. Az ábra az egyfokozatú bepárlás elvi rajza. Nevezze meg a részeket és röviden fogalmazza meg a bepárlás folyamatát! Részei: 1. híg lé (nyers lé). sűrítmény. pára 4. gőz 5. kondenzvíz 5 x 1 = 5 pont A bepárlók két, fémfallal elválasztott térből állnak. Az egyik térbe a fűtőközeget vezetik, a másikba a besűrítendő anyagot. A besűrítendő anyagot (híg oldatot) és a fűtőgőzt fémfal választja el egymástól, tehát a művelet során hőátbocsátás játszódik le. A fűtőgőz kondenzálódik és a fémfalon keresztül a felszabaduló kondenzációs hővel melegíti az oldatot. Az oldat a hő hatásárára felforr, és egy része gőz (pára) alakjában távozik a berendezésből. Mivel az oldat oldószertartalma folyamatosan csökken, ezért az oldat egyre töményebbé válik. 5 pont 171 írásbeli vizsga 8 / 11 017. október 0.
4.Tanulmányozza az ábrán látható berendezést, majd válaszoljon a kérdésekre! Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok a. A berendezés neve sőköteges hőcserélő b. Működési elve (- mondatban): 1 pont Közös köpennyel körülvett, párhuzamosan elhelyezett csövek kötegéből áll. A folyadék rendszerint a csöveken belül áramlik, a csövek közötti térben pedig a fűtő-, illetve a hűtőközeg. c. Milyen áramlási irányú az ábrán látható berendezés? ellenáramú d. Milyen áramlási irányok lehetségesek még? egyenáramú, keresztáramú 1 pont pont e. Gőzfűtés esetén a fűtőgőz lehet: száraz, telített gőz, nedves gőz, túlhevített gőz. 171 írásbeli vizsga 9 / 11 017. október 0.
Számítási feladatok 1. Mekkora belső átmérőjű csővezetéket kell választani, ha azt akarjuk, hogy 1, m/s sebesség mellett 1,5 l/s térfogatáramot kapjunk? v = 1, m / s q v = 1,5 l / s = 1,5 10 m / s d =? [ m] 1 pont A = q v v pont d π A = 4 1,5 10 m A = 1, m / s d = 4 A π / s = 1,5 10 4 1,5 10 d = = 0, 04 m,14 m pont 1 pont pont 8 pont. Folyamatos üzemű bepárlóba 0,6 kg/s lémennyiséget vezetnek 14% szárazanyagtartalommal. Óránként hány kg 5%-os szárazanyag-tartalmú levet készít a bepárló? Másodpercenként hány m párát kell a bepárlóból elvezetni, ha a pára sűrűsége 0, kg/m? qm be = 0,6 kg / s s be = 14 % s ki = 5 % ρ = 0, kg / m qv =? ki W=?(m /s) qmbe sbe 0,6 kg / s 14 qmki = = = 0,4 kg / s = 864 kg / h s 5 ki W = qm be qm ki pont W = 0,6 kg / s 0,4 kg / s = 0,6 kg / s pont W 0,6kg / s m = = 1, pont 0,kg / m s 9 pont 171 írásbeli vizsga 10 / 11 017. október 0.
. Egy ellenáramú hőcserélőben 6000 kg/h meleg közeg 80 º-ról 40 º-ra hűl le, fajhője, kj/(kg ). A hűtővíz 10 º-on lép be és 60 º-on távozik, fajhője 4 kj/(kg ). Mennyi a Δ tköz hőmérséklet-különbség? Mennyi a meleg közeg által leadott hő mennyisége? Óránként mennyi hűtővízre lesz szükség a hőelvonáshoz? q m t t 1 = 6000 kg / h = 1,67 kg / s = 80 = 40 c =, kj /( kg ) t 1 = 10 t4 = 60 c = 4 kj /( kg ) Δt köz =?( ) φ =?( kj / h) 1 pont Ellenáramú hőcserélő t1 t4 t t pont Δt Δt Δt be ki köz = t = t 1 φ = c q t t 4 = 80 60 = 0 = 40 10 = 0 0 + 0 = = 5 m Δt Δt = t t φ =, 1,67 40 = 0,44kJ / s = 7,94 10 1 = 80 40 = 40 5 kj / h 4 pont q Φ 0,44 = = = 1,1 kg / s = 967,9kg cvíz ΔT 4 50 h 1 mvíz / 171 írásbeli vizsga 11 / 11 017. október 0.