Erasmus+ mobilitási program Hasznosíthatósági terv Zádori Szabina 2014 októberében 16 napot tölhettem job shadowing megfigyelésen Kassán, a Hotelova Akadémián az Erasmus+ mobilitási projekt keretében, ahol egy épületen belül működik a tanszálló és az iskola, melyeket csak egy ajtó választ el egymástól. Munkaprogramom fő célja a szlovák és a magyar iskolarendszer közötti különbségek megfigyelése és szakmai továbbképzéseken való részvétel volt. A kassai iskola egy pályázatból nyert támogatást a tantermei felújítására, melyet nem külső szakemberekkel végeztetett el, hanem a tanárok és diákok közösen összefogva dolgoztak. Tematikusan festették ki a szaktantermek falait, az asztalokat, padokat, így a diákok sokkal jobban vigyáznak a tantermekre, hiszen a saját kezük munkája is benne van azok megszépítésében. Ezt a módszert javaslom iskolánkban is bevezetni, hiszen ha a szülők és a gyerekek összefognak, gyorsabban, a költségeket megosztva gazdaságosan lehet valósítani a feladatokat. A saját osztályterem színesítése, dekorálása közben a diákok jobban összekovácsolódnak, mint a tanítási órákon, és az esetlegesen kialakult csoportosulások is átszerveződhetnek a közös munka hevében. A termek nem adott osztályhoz, hanem a szaktanárokhoz vannak hozzárendelve, szinte mindegyikből nyílik egy saját, illetve közös szertár, amely a pedagógusok munkáját nagymértékben megkönnyíti, hiszen nem kell az óra megtartásához szükséges szemléltető, technikai eszközöket teremről-teremre magával vinnie, hanem azok folyamatosan rendelkezésre állnak. Ugyan ezt iskolánkban elegendő helyiség hiánya miatt nem lehet így megvalósítani, viszont javaslom fix szaktantermek kijelölését munkaközösségek számára, ahol pl. nagyobb szekrényekben el lehetne helyezni a pedagógus számára szükséges oktatási segéd, és szemléltető eszközöket.
Elméleti és gyakorlati tanórákat látogathattam, ahol észrevételem szerint a szlovák diákok aktívabban, kreatívabban voltak magyar társaikhoz képest, a tanárok sokkal több önálló illetve csoportos feladatot tudtak adni, a tanulók eredményesen végezték el azokat. A szlovák és a magyar pedagógusok tanítási módszerei között nem vettem észre kirívó különbséget. A tantermek szinte mindegyike projektorral felszerelt volt, amely a pedagógus munka során való szemléltetést és a diákok önállóan elkészített prezentációinak bemutatását is megkönnyítette. Az iskola felszolgáló, recepciós, szakács, cukrász és pék gyakorlati oktatást végez. A tanszálló recepcióján több diák is gyakorlatot tölt napközben, ahol élesben gyakorolhatják a front office-ban ellátandó feladatokat, a telefon bejövő szobafoglalást, a számítógépes rendszer használatát és a vendégkommunikációt is, amely nagyon jó módszer arra, hogy a diákok felügyelet mellett, szinte az iskola épületén belül sajátíthassák el a tanultakat a gyakorlatban. A szinte üzemi méretű tankonyha mellett tantermek vannak kialakítva kiscsoportos szakács órák megtartásához, minden tanulóra jut egy kisebb munkaasztal és egy gáztűzhely, sütő egyaránt. A diákok tanáraik segítségével állítják össze az elméleti órákon a főzési gyakorlatokhoz szükséges nyersanyaghányadokat. A tanulóknak minden gyakorlat előtt saját maguknak kell beszerezniük az általuk elkészítendő ételekhez a hozzávalókat, amely önállóságra készteti őket. Rákényszerülnek arra, hogy körültekintően vásároljanak, hiszen a saját pénzükből költenek, ezáltal sokkal jobban értékelik az elkészített végtermékeket is. Ezen módszereket javaslom bevezetni iskolánkban a szakács gyakorlatok keretében, hiszen ezek a feladatok észrevétlenül kényszerítik a diákokat a mértékegység váltás használatának gyakorlására, az önálló vásárlások során fejlődik kommunikációs készségük és memóriájuk is.
A szlovák szakács tanulók főzik a tankonyhai gyakorlatok keretében minden nap kb. 80 főre a menzát. Ugyanúgy be vannak osztva erre a feladatra a 9.-es, mint a végzős diákok is. A tematikában szereplő főzési gyakorlatok során készítik el az aznapi ebédet, amely mindig egy fajta levesből és két választható főételből áll. A szakoktató a kabinet elején elosztja a feladatokat, egyes tanulók a nyersanyagok előkészítésében, mások a főzési folyamatokban, vagy éppen a tálalásban, mosogatásban vesznek részt. Az ebédeltetéshez beosztott felszolgáló tanulók a gyakorlatok keretében megterítik a tanétterem 4 személyes asztalait, felhelyezik az ételekhez szükséges evőeszközöket, szalvétát, poharat. A levest tálakban szolgálják fel francia felszolgálási módban, a főételt viszont svájci felszolgálással, tányérokra kiadagolva. Ez a típusú összevont kabinet nagyon jó módszer a gyermekek mindennapi munkára szoktatásában, hiszen meg kell tanulniuk együttműködni a társaikkal, ezeken a gyakorlatokon tétje van a munkának, finom ételeket és jó kiszolgálást kell, hogy biztosítsanak tanáraik és diáktársaik számára. Jó, és megvalósítható módszernek tartom a menza iskolán belül való megoldását, hiszen nemcsak gyakorlási lehetőséget nyújt a diákok számára, hanem bevételi forrás is az intézménynek. A pincér tanulók a tanszálló vendégeinek étkeztetésébe is be vannak vonva. A svédasztalos reggeliztetés során megterítenek, folyamatosan újratöltik a kínálatot, felveszik és felszolgálják az italrendelést, lerámolják a tányérokat. A szálló rendezvénytermei gyakran vannak bérbe adva konferenciák, termékbemutatók, családi illetve céges rendezvények számára, amelyeken szintén az iskola diákjai főzik, illetve szolgálják fel a megrendelt ételt, italt, természetesen ezekért a külsős rendezvényekért már fizetést is kapnak a tanulók.
Véleményem szerint iskolánk számára is nagyon jó lehetőség lenne egy kisebb tanszálló létrehozása, amely amellett, hogy szakács, pincér, szállodai alkalmazott tanulók számára gyakorlati képzőhelyet biztosít, országos szinten is népszerűsítené az intézmény képzési színvonalát, és nem utolsósorban a befolyt bevételből a tanítási, tanulási eszközök fejlesztését tudná megvalósítani az iskola. A cukrászüzem az iskolától kb. 1 km-re található, itt nem csak a tanagyagban szereplő termékeket készítik el a diákok, hanem megrendelésre, kiszállításra is készülnek cukrásztermékek, sőt a gyakorlatok során előállított készítményeket az iskola menzáján árusítja nap, mint nap néhány cukrász diák, amelynek bevételét a nyersanyagok megvételére fordítják, így a tanulók motiválttá válnak a minél jobb munka elvégzéséhez, hiszen saját maguk tapasztalják meg azok értékesítését is. A gyakorlati szakoktatók órarend szerinti beosztásban látogatnak ki az általuk tanított diákok gyakorlati képzőhelyére, szállodákba, éttermekbe, ahol nem csak az általuk tanított diákok munkáját tudják ellenőrizni, hanem folyamatosan tudnak konzultálni a munkahelyek tanulófelelőseivel az esetlegesen felmerülő problémákkal kapcsolatban. Ezek az órarendbe beépített látogatások segítenek az iskola és a gyakorlati munkahelyek közötti közvetlenebb kapcsolat kialakításában és a tanulók gyakorlatának nyomon követésében. Én is részt vehettem egy ilyen konzultáción a 3 csillagos Hotel Roca-ban, ahol közelebbről megtekinthettem a szakács, pincér, recepciós tanulók szakmai gyakorlatát, és megvitathattam a gyakorlatok során felmerülő problémákat a szálloda tanulófelelősével. A hotel vezetője elmondta, hogy dolgozóit és tanulóit csere munkaprogram keretében is képzik. A program keretében Szlovákia azonos kategóriájú szállodáival veszik fel a kapcsolatot, és az alkalmazottak folyamatos fejlődése céljából pár hétre fogadják egymás dolgozóit. Ez alatt a csereprogramon részt vevő dolgozók átadják az eredeti munkahelyükön megszerzett tudást a helyi dolgozóknak és új technikákat sajátítanak el a vendégeskedés közben. Nagyon jó és költségkímélő módszer ez, hiszen a dolgozó a képzés során nem esik ki a munkából, és egyedül csak az utazásnak van felmerülő költsége. Kassai tartózkodásom alatt meglátogattam a Maraton hotel által rendezett kolbászfesztivált. A rendezvény célja egy kötetlen, zenés gasztronómiai hétvége megrendezése volt, ahol a szálloda beszállítói is részt vettek termékeikkel, amely alkalmat adott azok megismertetésére, népszerűsítésére a helyiek körében. Nagy megtiszteltetés volt számunkra, hogy az általunk adott szegedi recept alapján is készítettek kolbásztermékeket. Szakmai tapasztalatcserét folytattam a szálloda vezetőjével a szlovák vendéglátásról és a gyakorlaton részt vevő tanulókról is. Szinte az összes gyakorlati munkahelyen azt tapasztaltam, hogy sokkal önállóbbak a diákok, rájuk lehet bízni akár bonyolultabb feladatokat is.
Részt vettem egy 2 napos barista tanfolyamon az iskola néhány pedagógusával és diákjaival együtt, amely hasznos elméleti és gyakorlati tudást is nyújtott számomra a kávékészítés művészetével kapcsolatban. Közelebbről megismerkedtem a különböző kávékeverékekkel, pörkölési módokkal, kávé alapú italok készítésével, felszolgálásával. Az elsajátított tudás mellett szemléltető füzeteket, videókat is kaptam, amelyek nagymértékben segítik majd eme témakör tanítását a későbbiekben. Kassai tartózkodásom alatt egy bármixer képzésen is részt vettem, amelyet a szlovák bármixer szövetség egyik képzett tagja tartott, így megtudhattam a szövetség által akkreditált nemzetközi bártender versenyek időpontjait, melyeken a későbbiekben majd iskolánkat képviselhetjük mixer diákjainkkal. A tanfolyam során a nemzeti italok történelmét, készítését ismertem meg, szlovák népszerű koktélok keverését gyakorolhattam. Emellett working flair technikát és free pouringot, italok szakszerű szervírozását, díszítését is próbálhattam. A külső gyakorlati munkahelyeken lehetőségem nyílt megtekinteni a diákok bármixer munkáját, közelebbről megismerhettem a szlovák italfogyasztási kultúrát. Számomra nagyon hasznosnak bizonyult a kassai utazás, hiszen eredményes tanítási módszereket ismerhettem meg, szemléltető anyagokat szereztem be, melyeket be tudok építeni a tananyagba, és szakoktató kollégáimmal is meg tudok osztani. Megfigyelhettem az iskola és a gyakorlati munkahelyek viszonyát, a gyakorlati oktatások menetét, közelebbről is megismerhettem a szlovák vendéglátás ételeit, italait, azok készítését, és fontos szakmai kapcsolatokat tudtam szerezni, amelyeket a későbbi partnerségi projektek fenntarthatósága érdekében kollégáimmal tudunk hasznosítani.