Élelmiszergazdálkodás és tudatos fogyasztás: miért pazarol az ember Mikor az ember valóban felnőtté válik Gazdaság és fenntarthatóság a XXIszázadban Dr. Borbély Csaba borbely.csaba@ke.hu 30-5647533
Fogalmi háttér Élelmiszer pazarlás Élelmiszerveszteség: a termelés, a tárolás, a feldolgozás és a forgalmazás szakaszaiban fellépő minőségi és mennyiségi veszteség, amely során élelmezési céllal termelt javak nem, vagy csak csökkent beltartalommal jutnak el a fogyasztóhoz. Élelmiszerszemét: a fogyasztónál, illetve döntően a kiskereskedelmi egységekben jelentkező veszteség, amely során emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszereket kidobnak gondatlanságból, vagy tudatos döntés alapján.
Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe? Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna (1 300 000 000 000 kg) EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő) Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő)
Élelmiszerveszteség megoszlása földrajzi megoszlásban (2009) 7% 2% 28% 100%=1,5 quadrillion kcal 9% 23% 14% Ázsia (iparilag fejlett) Észak-Amerika és Óceánia Szubszaharai országok Latinamerika Dél-, Dél-Kelet Ázsia 14% Európa Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép-Ázsia
Élelmiszerszemét (kcal/fő/nap) 1600 1400 1520 1200 1000 800 748 746 600 400 594 545 453 414 200 0 É-Amerika és Óceánia Európa Ázsia (iparilag fejlett) É-Afrika, Ny-, és Közép- Ázsia Szubszaharai országok Latinamerika D-, D-K Ázsia Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/
595.445.070 Fogalmi háttér Élelmiszerszemét (kcal/fő/nap) 1600 1400 1520 1200 1000 800 600 400 200 375.083.508 0 É-Amerika és Óceánia Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/
Élelmiszerveszteség megoszlása (2009) Élelmiszerveszteség (100=1,5 quadrillion kcal) Élelmiszerveszteség Forrás: Word Resources Institute
Élelmiszer szemét regionálisan és ország csoportonként 40% 35% 28% 34% 4% 12% 35% 30% 7% 25% 20% 15% 14% 15% 28% 10% 7% 5% 0% 10% 9% 2% 2% Termelés Tárolás, kezelés Feldolgozás, csomagolás 5% Disztribúció, piac Fogyasztás Fejlett országok Fejlődő országok Forrás: FAO, 2011
% Fogalmi háttér Tej 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Európa & Oroszország É-Amerika és Óceánia D-Amerika É-Afrika, Ny-, és Közép Ázsia D-, D-K Ázsia Ázsia iparosodott része Fekete Afrika Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás:
% Fogalmi háttér Zöldség, gyümölcs 35 30 25 20 15 10 5 0 Fekete Afrika Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia Dél-Amerika Dél-, Dél-kelet Ázsia Észak-Amerika és Óceánia Európa & Oroszország Ázsia iparosodott része Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás:
% Fogalmi háttér Hús 30 25 20 15 10 5 0 Európa & Oroszország Észak-Amerika és Óceánia Ázsia iparosodott része Dél-, Dél-kelet Ázsia Dél-Amerika Fekete Afrika Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia Mezőgazdasági termelés Betakarítás, tárolás Feldolgozás, csomagolás Disztribúció Fogyasztás Forrás:
Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági.
Az élelmiszerpazarlás etikai vonzata
Adat felvételezés: 2014.04.09. 8:00
Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági.
Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Cellák Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék Üvegház hatású gázok Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben Szektor a b a*b/1 000 000 Élelmiszeripar 34 756 000 1,71 59 Háztartás 37 703 000 2,07 78 Egyéb 16 820 000 1,94 33 Összesen 89 279 000 1,90 170
1000 tonna Fogalmi háttér Üvegházhatású gázok szektoronkénti kibocsátása (1990-2011,szén-dioxid egyenértékben kifejezve) 1800000 1600000 1400000 1200000 EU-28 1000000 800000 600000 400000 200000 0 Energia ipar Szállítás Mezőgazdaság Feldolgozó ipar és építőipar Ipari folyamatok Szemét
1000 tonna Fogalmi háttér Üvegházhatású gázok szektoronkénti kibocsátása (1990-2011,szén-dioxid egyenértékben kifejezve) 30000 25000 Magyarország 20000 15000 10000 5000 0 Energia ipar Szállítás Mezőgazdaság Feldolgozó ipar és építőipar Ipari folyamatok Szemét
Üvegházhatású gázok szektoronkénti kibocsátása (2011,szén-dioxid egyenértékben kifejezve) 40% 37% 35% 32% 30% 25% 24% 23% 20% 18% 15% 15% 12% 12% 10% 5% 8% 9% 3,5% 7,1% 0% Energia ipar Feldolgozó ipar és építőipar Szállítás Ipari folyamatok Mezőgazdaság Szemét EU-28 Magyarország
Az élelmiszerpazarlás vetületei Etikai, környezetvédelmi, gazdasági.
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 18% 13% 13,0% 12,9% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 EU-27
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 18% 13% 17,7% 13,0% 17,1% 12,9% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 EU-27 Magyarország
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 28% 23% 21,1% 18% 17,7% 17,4% 17,1% 13% 8% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország Szlovákia
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38% 33% 35,2% 28% 27,5% 23% 18% 17,7% 17,1% 13% 8% 8,5% 9,0% 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország Luxemburg Románia
Havi kiadás az élelmiszerek és az alkoholmentes italok esetében (Ft/fő/hó) 25 000 Ft 20 000 Ft 15 589 16 245 16 623 17 855 19 680 21 075 20 078 20 061 21 466 15 000 Ft 10 000 Ft 5 000 Ft 0 Ft 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Magyarország
kg/fő/év Fogalmi háttér A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) 140 137 133 120 100 100 93 89 100 91 95 113 80 60 40 37 32 54 34 33 39 25 61 55 36 25 36 37 62 46 49 41 69 20 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás
kg/fő/év PPS/fő/év Fogalmi háttér A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban 160 (2006) 140 120 100 r=0,7397 300 250 200 80 150 60 40 20 100 50 0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU 0 Háztartási élelmiszer hulladék Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%) Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák.
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések.
A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap
A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap
A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap
A csomagolással kapcsolatos kérdések Oxigént áteresztő csomagolás Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2 Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2 Várható polc idő Várható polc idő Várható polc idő 3-4 nap 7-8 nap 12-14 nap
A csomagolással kapcsolatos kérdések Pasztőrözött tej ESL tej UHT tej Fogyasztható Fogyasztható Fogyasztható 3-4 nap 21 nap 180 nap
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete.
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Hasábburgonya 168 222 32
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Hasábburgonya 168 222 32 Gyümölcs italok 133 201 51
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer 1977-1978 1994-1996 Változás (%) Pizza 628 516-18 Hamburger 362 362 0 Desszertek 259 306 18 Üdítők 125 155 24 Mexikói ételek 396 495 25 Sajtburger 381 485 27 Hasábburgonya 168 222 32 Gyümölcs italok 133 201 51 Sós snackek 113 178 57
Miért termelünk ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Társadalmi-gazdasági kérdések.
Az élelmiszerpazarlásban rejlő tartalékok Amennyiben az élelmiszerveszteség 2050-re a felére csökkenne 24%-ról 12%-ra, úgy 1,314 trillió kcal-val kevesebb élelmiszerre lenne szükség. Ez kb. 22%-a annak a mennyiségnek (6000 trillió kcal), amely a jelenlegi fogyasztás, illetve a feltételezett 2050-es fogyasztás közötti különbség.
Politikai környezet
Fórum az élelmiszerpazarlás csökkentéséért
Projektötlet?
Projektötlet!
Köszönöm a figyelmet!