Akarom, mert Makaron!
Antoine-nak, Julie-nek és Lucie-nek
Akarom, mert Makaron!
Köszönetnyilvánítások: Hatalmas köszönet az én drága családomnak és a barátaimnak, akik türelemmel viselik az én bolond makaron-világomat. Különleges köszönettel tartozom Emeric Lemoine-nak és Belinda Hopkinsonnak tanácsaikért és támogatásukért; Ron Grossetnek, Liz Smallnak, Kenny Allannek, Mark Mechannek és Eleanor Abrahamnek töretlen lelkesedésükért; Julie-nek és Lucie-nak a fotózás közben végig tanúsított, panaszoktól mentes, megadó beletörődésükért, amivel a Mami makaronjainak mindent-aszemnek-semmit-a-kéznek állapotát tudomásul vették, és akik nem mellesleg a leginspirálóbb makaron-tesztelőim; férjemnek, Antoine-nak a vég nélküli, feltétlen bátorításért. És most meghívok minden hozzám hasonló makaronrajongót, élvezzenek minden falatot ők is! Megjelent 2010-ben a Waverley Books gondozásában, 144 Port Dundas Road, Glasgow G4 0HZ, Scotland Szöveg 2010 Jill Colonna Fotók 2010 Jill Colonna Fordítás 2012 Lieberman Klára Szakmai lektor 2012 Juhász Mihály Magyar kiadás 2012 T.bálint Kiadó Felelős kiadó: Juhász Gyula 2045 Törökbálint, Dózsa György utca 32. Nyomdai előkészítés: ElektroPress Stúdió Nyomdai munkák: Lóczi és Társa Kft. Minden jog fenntartva. Ennek a könyvek semmilyen részlete nem repro du - kálható, nem közölhető és nem használható fel semmilyen elektronikus, mechanikus vagy másolati reprodukciós eljárással vagy adatátvitellel a kiadó és jogtulajdonos előzetes írásbeli engedélye nélkül. ISBN: 978-963-89024-7-4 www.tbkiado.hu Keressen minket a Facebookon! www.facebook.com/tbkiado
TARTALOM Bemelegítés MAKARONŐRÜLET 10 MI IS AZ A PÁRIZSI MAKARON? 12 TANULJ KÖNNYEN, GYORSAN MAKARONUL! 14 FELFEDEZEM A MAKARONT 16 A MAKARON TÁROLÁSA 18 PÁRATLAN AJÁNDÉK 19 ÉS MÉG EGY CSIPET FÉNYŰZÉS 21 ÁSÓ, KAPA, MAKARON 22 AZ ALAPRECEPT 24 BELEVALÓK 30 ŐRÜLT JÓ KÓSTOLÁST! 31 Egyszerű, mégis páratlan VANÍLIA MAKARON 35 COFFEE MAKARON 37 MANDULA MAKARON 38 CITROMHAB MAKARON 41 PISZTÁCIA MAKARON 42 RÓZSA(SZÍN) MAKARON 45 FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON 47 MANDULAMENTES MOKKA MAKARON 48 5
Csokoládé kombinációk CSOKOLÁDÉ-CÉKLA MAKARON 53 CSOKOLÁDÉ-KARAMELL MAKARON 55 CSOKOLÁDÉ-MANDULA-GYÖMBÉR MAKARON 56 MOGYORÓ-CSOKOLÁDÉ MAKARON 59 CSOKOLÁDÉ-LAPSANG SOUCHONG MAKARON 60 PISZTÁCIA-FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON 63 PISZTÁCIA-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON 65 Zsúrforradalom CITRUSÁLOM MAKARON 69 CRANACHAN (SKÓT) MAKARON 70 KALÁCS MAKARON 73 MEDVECUKOR-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON 75 NARANCSVIRÁG MAKARON 77 ASZALT SZILVA-ARMAGNAC-NARANCS MAKARON 79 TIRAMISÙ MAKARON 81 TUTTI-FRUTTI MAKARON 83 WHISKY-MAcCOFFEE MAKARON 84 ANGOL PUDING MAKARON 86 EGZOTIKUS GYÜMÖLCS MAKARON 89 MAKARONBOMBA 90 MAKARONCSOKROK 93 6
Agyament makaronok FŰSZERMESTER MAKARONJA 97 MÁSNAPOSOK MAKARONJA 98 A MAHARADZSA MAKARONJA 100 KONYHAKERTI MAKARON 103 BANGKOK MAKARON 105 Káprázatos makarondesszertek RÓZSAKERT ÉS MÁLNAÁLOM MAKARON 109 EPRES-KRÉMES PISZTÁCIA MAKARON 111 TATIN MAMA KARAMELLÁS MAKARONJA 113 SZENVEDÉLYEK MAKARONJA 114 TIRAMISÙ REPETA MAKARON 116 ANGOL PUDING REPETA MAKARON 118 Hasznos morzsák RECEPTÖTLETEK TOJÁSSÁRGÁJÁRA 122 MAJONÉZ, A KLASSZIKUS 123 CRÉME BRULÉE 124 VANÍLIAFAGYLALT 125 HA ENNYI TOJÁSFEHÉRJE, AKKOR... MI MENNYI? 126 MAKARONSZERVIZ 127 7
makaron_beliv_hu_165x234mm_layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 8
BEMELEGÍTÉS Ebben a könyvben nemcsak annak a tudományát szeretném át adni olvasóimnak, hogyan váljanak makaronimádóvá, hanem azt is, ho - gyan készítsék és kóstolgassák ezt a falatnyi finomságot. A makaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos cse - me ge. A családodat, barátaidat is elvarázsolhatod vele: nyújtsd át akár el ragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, kínáld étvágy gerjesztő aperitifként vacsora előtt, vagy rukkolj elő vele édes le ve zetőként az étkezés végén. Rossz hír, hogy a készen vásárolható makaronok ára csillagászati. Jó hír, hogy el tudod készíteni Te magad! Felejtsd el a profi cukrászoknak szóló recepteket és kellékeket, csak az a fontos, hogy a konyhádban se túl hűvös, se túl meleg ne legyen. Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetben leírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű ma - ka ronjaidra!
Makaronőrület Drd EGY FALATNYI PÁRIZS Franciaországban a színpompás párizsi makaronok csábító köntösben kelletik magukat a cukrászdák kirakataiban. Az ára viszont kétségkívül elegendő motiváció arra, hogy magunk lássunk neki az elkészítésnek. Némi kísérletezéssel először a cukormennyiséget alaposan lecsökkentettem: ép - pen annyira, hogy a makaron autentikus megjelenését, selymes fényét meg őrizzem. Számos variációmat a nagy mesterek receptjei inspiráltak, másokat én magam eszeltem ki a 24-29. oldali alaprecept felhasználásával, olykor szokatlan hozzá - valókkal, de otthon jól kivitelezhető módon. A diófélékre allergiások kedvéért kikísérleteztem a mandulamentes makaront (lásd 48. oldal), a dió ízére emlékeztető quinoa felhasználásával. A gyerekeim leg szenvedélyesebb kritikusaim úgy nyilatkoztak, hogy szuperfinom! Kiváltképp büszke vagyok agyament makaronjaimra. Az ízekben tobzódó fűsze - rek és az édes makaron házasságából létrejött végeredmény maga az ínyenc ős - robbanás. A Tikka Masala, a Cékla-retek vagy a Thai Zöld Curry makaron (lásd a 100., 103. és 105. oldalon) a vendégek számára étvágygerjesztőként és pihen tető - ként is igazi meglepetések lehetnek. Az Alaprecept odafigyelést és pontos munkát igényel, de nem ördöngösség: egy - szerű a tészta vagy a titokzatos csokoládé-ganache (ejtsd: ganázs) elkészítése is. Hama rosan érzékeled majd, hogy a klasszikus makaronok mesterévé váltál. Ekkor lépj a saját utadra: alkoss, variálj, kísérletezz új, különleges, egyedi kombinációkkal! Meglepő lehet, de itt nem működik a csésze-mérce! Azt ajánlom, ha még nincs, feltétlenül vásárolj egy digitális konyhai mérleget, hogy precízen ki tudd mérni a hozzávalókat. A recepteken felül számos tippel igyekeztem szolgálni a díszítéshez, tálaláshoz is. Egy szó, mint száz, képes leszel káprázatos desszertkreációk megvalósítására is csupán a makaronnak köszönhetően. Varázsolhatsz könnyed, pazar krémekkel megrakott, szezonális gyümölcsökkel ékesített, óriás makaronokat is. Hamarosan érezni fogod: határ a csillagos ég! 10