MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-2001/52 számú előírás Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei (Módosítás) Specific criteria of purity concerning sweeteners for use in foodstuffs Ezen előírás a Bizottság 2001/52/EK irányelve alapján készült, amely kiegészíti, ill. módosítja a Bizottság 95/31/EK irányelvét. This Regulation is equivalent in technical content to Commission Directive 2001/52/EC amending Directive 95/31/EC. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2002.
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza. Ez a módosítás az 1. kiadás elválaszthatatlan részét képezi! A Magyar Élelmiszerkönyv előírásait az Európai Unió gyakorlatát követve folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen előírás használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e, illetve nem jelent-e meg kiegészítése. A változásokat az Egészségügyi Közlöny, valamint a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő közli. Az előírásokat az MSZT Szabványbolt (Budapest IX., Üllői út 25., levélcím: Budapest, Pf. 24, 1450) árusítja.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-2001/52 számú előírás Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei (Módosítás) Specific criteria of purity concerning sweeteners for use in foodstuffs 1. A Magyar Élelmiszerkönyv1-2-95/31 előírásának a mellékletében az E 421 mannitra és az E 950 K-aceszulfámra vonatkozó szöveget ennek az előírásnak a mellékletében szereplő szöveggel kell helyettesíteni. Ez az előírás 2003. január 1-jén lép hatályba. 2. 3
Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2001/52 MELLÉKLET E 950 K-ACESZULFÁM Szinonimák Kálium-aceszufám, 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazin-4- -on-2,2-dioxid-káliumsó Meghatározás Kémiai név [6-metil-1,2,3-oxatiazin-4(3H)-on-2,2-dioxid]- káliumsó EINECS 259-715-3 E szám E 950 Összegképlet C 4 H 4 KNO 4 S Molekulatömeg 201,24 Tartalom Leírás Legalább 99% C 4 H 4 KNO 4 S-tartalom, vízmentes anyagra vonatkoztatva. Szagtalan, fehér kristályos por, intenzív édes ízzel. Körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Azonosítás A. Oldhatóság Igen jól oldódik vízben, igen kis mértékben oldódik etanolban. B. Ultraibolya-abszorpció Maximuma 227 + 2 nm-en van, 10 mg/1000 ml-es vizes oldatban mérve. C. Pozitív vizsgálat káliumra D. Csapadékképződési vizsgálat Tisztaság Megfelel (a vizsgálat eredményét 2 g minta elégetésével nyerjük). 0,2 g minta 2 ml ecetsavban és 2 ml vízben készült oldatához adjunk néhány csepp 10%-os kobalt-nátriumnitrit oldatot. Sárga csapadék képződik Szárítási veszteség Szerves szennyeződések Fluorid Ólom Legfeljebb 1% (105 C, 2 óra). Megfelel a 20 mg/kg-os UV-aktív alkotórészeknek Legfeljebb 3 mg/kg. Legfeljebb 1 mg/kg, a száraz anyag tömegére vonatkoztatva. 4
Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2001/52 E 421 MANNIT 1. Mannit Szinonima Meghatározás Kémiai név Glükóz- és/vagy fruktóztartalmú szénhidrátoldat katalitikus hidrogénezésével állítják elő. EINECS 200-711-8 Összegképlet C 6 H 14 O 6 Molekulatömeg 182,2 Leírás Tartalom A tartalom legalább 96% és legfeljebb 102%, a száraz anyag tömegére vonatkoztatva. Fehér, szagtalan, kristályos por. Azonosítás A. Oldhatóság Vízben oldódik, nagyon kicsit oldódik etanolban, gyakorlatilag oldhatatlan éterben. B. Olvadáspont-tartomány 164 169 C C. Vékonyréteg-kromatográfia Megfelel D. Fajlagos forgatóképesség [α] 20 +23 +25 (borátoldatban) D E. ph 5 és 8 között (0,5 ml telített kálium-klorid oldattal elegyített 10 ml 10% (m/v) mintaoldatban mérve). Tisztaság Szárítási veszteség Redukálócukrok Összes cukor Legfeljebb 0,3% (105 C, 4 óra). Szulfáthamu Legfeljebb 0,1%. Kloridok Szulfát Nikkel Ólom 2. Fermentációval előállított mannit Legfeljebb 0,3% (glükózban kifejezve). Legfeljebb 1% (glükózban kifejezve). Legfeljebb 70 mg/kg. Legfeljebb 100 mg/kg. Legfeljebb 2 mg/kg. Legfeljebb 1 mg/kg. Szinonimák Meghatározás Kémiai név Zygosaccharomyces rouxii konvencionális törzsének aerob körülmények között végzett fermentációjával állítják elő. EINECS 200-711-8 Összegképlet C 6 H 14 O 6 Molekulatömeg 182,2 Tartalom Legalább 99%, a száraz anyag tömegére vonatkoztatva. 5
Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2001/52 Leírás Fehér, szagtalan, kristályos por. Azonosítás A. Oldhatóság Vízben oldódik, nagyon kicsit oldódik etanolban, gyakorlatilag oldhatatlan éterben. B. Olvadáspont-tartomány 164 169 C C. Vékonyréteg-kromatográfia Megfelel D. Fajlagos forgatóképesség [α] 20 +23 +25 (borátoldatban) D E. ph 5 és 8 között (0,5 ml telített kálium-klorid oldattal elegyített 10 ml 10% (m/v) mintaoldatban mérve). Tisztaság Arabit Legfeljebb 0,3%. Szárítási veszteség Redukáló cukrok Összes cukor Legfeljebb 0,3% (105 C, 4 óra). Szulfáthamu Legfeljebb 0,1%. Kloridok Szulfát Ólom Aerob mezofil baktériumok Coliformok 0/10 g. Salmonella 0/10 g. E. coli 0/10 g. Staphylococcus aureus 0/10 g. Pseudomonas aeruginosa 0/10 g. Penészek Élesztők Legfeljebb 0,3% (glükózban kifejezve). Legfeljebb 1% (glükózban kifejezve). Legfeljebb 70 mg/kg. Legfeljebb 100 mg/kg. Legfeljebb 1 mg/kg. Legfeljebb 10 3 /g. Legfeljebb 100/g. Legfeljebb 100/g. - VÉGE - A kémiai nevek kialakítása A magyar kémiai elnevezés és helyesírás szabályai, útmutató a szerves vegyületek IUPAC nevezéktanához című könyvnek (Nyitrai József és Nagy József, a Magyar Kémikusok Egyesülete kiadásában, 1998) felel meg. 6