Édes- és sütőipari termékek adalékanyag tartalmának vizsgálata a FACET projekt keretében Szűcs Viktória, Dr. Bánáti Diána. Március 5. Bevezetés Anyag és módszer Eredmények Összefoglalás 1
"Flavours, Additives and food Contact material Exposure Task ( Kitettség vizsgálat az ízesítő-, adalék-, és az élelmiszerekkel kapcsolatba kerülő anyagokra vonatkozóan ) EU FP7 integrált projekt 8-1 FACET projekt Koordinátor: Prof. Mike Gibney (UCD, Írország) Célja: csoportosított élelmiszer fogyasztási adatbázis létrehozása, és ez alapján a fogyasztók ízesítő-, adalék- és migráló anyagokkal szembeni kitettségének becslése. Résztvevő országok Egyesült-királyság Írország Belgium Franciaország Spanyolország Portugália ország intézménye Finnország Svédország Lengyelország Németország Magyarország (KÉKI, Témafelelős: Prof. Dr. Bánáti Diána) Románia Olaszország
Munkacsomagok 1. Management (Prof. Mike Gibney, UCD, Írország). Ízesítő anyagok (INRAN, Olaszország) 3. Adalékanyagok (Anses, Franciaország) 4. Csomagoló anyagok (Fera, Egyesült-királyság) 5. Élelmiszer fogyasztás (UU, Egyesült-királyság) 6. Vegyszer előfordulás (UCD, Írország) 7. Területi modellezés (FCRA, Egyesült-királyság) 8. Adatbázisok & Modellezés (Creme, Írország) 9. Koncentráció adatok (CIAA, Belgium) 1. Disszemináció (UCD, Írország) 6. Munkacsomag munkájában résztvevő országok 8 résztvevő ország Egyesült-királyság Finnország Írország Lengyelország Franciaország Magyarország (KÉKI) Portugália Olaszország 3
6. Munkacsomag céljai Adatbázis kialakítása a cél adalékokat (3 db adalékanyag, 39 db ízesítő anyag) tartalmazó élelmiszerekről. Élelmiszerek beszerzése, csomagolási adatok rögzítése, csomagolások azonosítása és előkészítése. 6. Munkacsomag feladatai 1. 1. Piaci megoszlás adatok alapján élelmiszerek beszerzése.. Csomagolási adatok rögzítése (Access adatbázis). Általános adatok, összetételi és tápanyag információk Csomagolási információk Több komponensű összetevők adatainak rögzítése 4
6. Munkacsomag feladatai. 3. Csomagolások fotózása. 4. Csomagolások előkészítése: Bevezetés Anyag és módszer Eredmények Összefoglalás 5
Anyag és módszer Gyártói márkás és saját márkás (szupermarket, hard discount) élelmiszerek. 77 db édes- és sütőipari termék (51 db gyártói márkás, 6 db saját márkás). Vizsgált termékek: Kekszek (7 db) Piskótás termékek (17 db) Croissantok ( db) Részben vagy teljesen mártott termékek (1 db) Nápolyik (1 db) Vizsgált termékek Minták száma (db): 7 17 1 1 Gyártói márka (db)/ 1/6 7/1 1/3 8/ 5/5 Saját márka (db) 6
Bevezetés Anyag és módszer Eredmények Összefoglalás Élelmiszer összetevők gyakorisága 1. A leggyakoribb összetevő Cukor 15 Só 81 Össztevők Búzaliszt Glükóz-fruktóz szirup 39 77 Víz 9 Gyakoriság 7
Élelmiszer összetevők gyakorisága. A leggyakoribb össszetevők élelmiszer csoportonként Cukor 1 6 41 37 15 Só 7 1 1 1 9 81 Összetevők Búzaliszt Glükóz-fruktóz szirup Víz 6 18 1 1 5 1 9 9 18 39 77 Kekszek: 7 db Piskóta termékek: 17 db Croissantok: db Mártott termékek: 1 db Nápolyik: 1 db Nápolyik Mártott termékek Croissantok Piskóta termékek Kekszek Összesen Gyakoriság Élelmiszer összetevők gyakorisága 3. Gyártói- és saját márkás termékek összetevő gyakorisága Cukor 43 8 15 Só 17 64 81 Összetevők Búzaliszt Glükóz-fruktóz szirup 1 6 7 39 51 77 Víz 16 9 Saját márka: 6 db Gyártói márka: 51 db Gyártói márka Saját márka Összesen Gyakoriság 8
Élelmiszeripari adalékanyagok gyakorisága 1. 9 db Emulgeálószer Zsírsavak mono- és digliceridjei Poliricinolsav poligliceridje Zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsav-észterei Zsírsavak poliglicerin észterei Lecitinek Tetranátrium-difoszfát Zírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil-bórkősav észterei Difoszfátok Nátrium-sztearoil--laktilát db Nedvesítőszer Szorbit Glicerol db Térfogatnövelőszer Ammónium-karbonátok Nátrium-karbonátok 35 db adalékanyag 6 db Savanyúságot szabályozó Citromsav Trinátrium citrát Almasav Nátrium-acetátok Nátrium-citrátok Magnézium-karbonátok 6 db Tartósítószer Kálium-szorbát Kálcium-propionát Nátrium-metabiszulfit Kálium-propionát Kén-dioxid Kálium-metabiszolfit 1 db Antoxidáns Aszkorbinsav 5 db Színezék Karotinok Béta-karotin Kárminsav Azorubin Karamell, ammóniumszulfitos 4 db Sűrítő/Stabilizátor Nátrium-alginát Pektinek Guár gumi Polidextróz Élelmiszeripari adalékanyagok gyakorisága. Adalékanyagok Aromák 86 db Adalékanyagok gyakorisága Citromsav Zsírsavak mono- és digliceridjei Nátrium-karbonátok Kálium-szorbát Ammónium-karbonátok Poliricinolsav poligliceridje Pektinek Zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsavészterei Trinátrium citrát 9 Nátrium-alginát 9 Zsírsavak poliglicerin észterei 9 17 1 Emulgeálószer Emulgeálószer 7 31 Emulgeálószer Sűrítő anyag/stabilizátor 38 38 Térfogatnövelőszer Sűrítő anyag/stabilizátor Savanyúságot szabályozó Gyakoriság Savanyúságot szabályozó Emulgeálószer Térfogatnövelőszer Tartósítószer 9
Élelmiszeripari adalékanyagok gyakorisága 3. Adalékanyagok Citromsav Zsírsavak mono- és digliceridjei Nátrium-karbonátok Adalékanyagok gyakorisága élelmiszer csoportonként 1 Kálium-szorbát Ammóniumkarbonátok Poliricinolsav poligliceridje 3 4 8 7 8 8 7 1 9 Nápolyik Mártott termékek Croissantok Piskóta termékek Kekszek Összesen Gyakoriság 18 1 5 5 7 31 38 38 Kekszek: 7 db Piskóta termékek: 17 db Croissantok: db Mártott termékek: 1 db Nápolyik: 1 db Élelmiszeripari adalékanyagok gyakorisága 4. Gyártói- és saját márkás termékek adalékanyag gyakorisága Gyártói márkás kekszek magas aránya (1/6) Adalékanyagok Citromsav Zsírsavak mono- és digliceridjei Kálium-szorbát Ammóniumkarbonátok 5 1 5 6 7 31 38 38 Nátrium-karbonátok Poliricinolsav poligliceridje 7 7 14 1 Saját márka: 6 db Gyártói márka: 51 db Gyártói márka Saját márka Összesen Gyakoriság 1
Allergén összetevők előfordulása 1. 77 db termékből 71db-on szerepelt. Allergén összetevők gyakorisága 61 58 Előfordulás (db) 45 44 31 9 4 15 7 5 4 4 3 Tojás származékok Mogyoró Tej származékok Szója Glutén Szezám mag Búza Török mogyoró Szójalecitin Sulfitok Allergén összetevők Tökmag Laktóz Mandula Zeller Allergén összetevők előfordulása. Allergén összetevők Allergén összetevők gyakorisága élelmiszer csoportonként Tojás származékok Mogyoró Tej származékok Szója 3 3 3 5 7 6 6 Glutén 4 3 Szezámmag 8 1 1 1 Nápolyik Mártott termékek Croissantok Piskóta termékek Kekszek Összesen 18 1 1 5 7 9 31 45 44 58 61 Kekszek: 7 db Piskóta termékek: 17 db Croissantok: db Mártott termékek: 1 db Nápolyik: 1 db Gyakoriság
Allergén összetevők előfordulása 3. Gyártói- és saját márkás termékek allergén összetevő gyakorisága Tojás származékok 1 49 61 Mogyoró 17 41 58 Allergén összetevők Tej származékok Szója Glutén Szezámmag 8 1 1 9 9 31 37 4 45 44 Saját márka: 6 db Gyártói márka: 51 db Gyártói márka Saját márka Összesen Gyakoriság Bevezetés Anyag és módszer Eredmények Összefoglalás 1
Összefoglalás 1. A vizsgált termékek leggyakoribb összetevője: cukor (15), só (81) és a búzaliszt (77). Kiemelhető: croissantok cukor, piskóta termékek cukor és glükóz-fruktóz szirup. A vizsgált termékek leggyakoribb adalékanyaga: citromsav (38) és a zsírsavak mono- és digliceridjei (38). Kiemelhető: croissantok citromsav, kálium-szorbát, zsírsavak mono- és digliceridjei. Gyártói márkák esetében többször fordult elő só és ammónium-karbonát (kekszek magas aránya!). A vizsgált termékek összetételi és adalékanyag tartalma közel azonosnak tekinthető gyártói- és saját márkás felosztás alapján. Összefoglalás. Leggyakoribb allergén összetevők: tojás származékok, mogyoró, tej származékok és a szója. A gyártói márkákon több esetben tüntetik fel az allergia információkat. A FACET projekt kiváló alapot biztosít a fogyasztók adalékanyag bevitelének becsléséhez, illetve a jelenlegi beviteli értékek esetleges újragondolásához.
Köszönöm megtisztelő figyelmüket! http://www.ucd.ie/facet/ (v.szucs@cfri.hu) Élelmiszer fogyasztási adatok Adalékanyagok előfordulása az élelmiszerekben + Élelmiszer csomagolások vizsgálata Valószínűségi modell Becsült bevitel 14