Szakmai beszámoló Az vagy, amit megeszel tevékenység

Hasonló dokumentumok
Szakmai beszámoló Az vagy, amit megeszel tevékenység

Szakmai beszámoló Napirend program tevékenység

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban

Szakmai beszámoló. Generációs-híd program. Fogadd örökbe a Nagyit tevékenység

Szakmai beszámoló Generációs-híd program Jeles napok tevékenység

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

MINTA MENÜ (A bevásárló listát a receptek után találod.)

Tepsis zöldségtál (4 adag) 40 dkg burgonya 40 dkg laskagomba 20 dkg vöröshagyma 20 dkg zöldpaprika 40 dkg patisszon 3 ek. olaj só bors bazsalikom

Péksütemény kakaóval. Szalámis kenyér. Tejleves tésztával Sült csirkecomb párolt zöldséggel Mirinda szelet. Pizza krémes meleg szendvics

Receptötletek Ízletes ételek a Hepashake májdiétához. 17 recept + részletes kalóriatáblázat

Az aranyat érő tejsavó

1500 Kcal ás mintaétrend

Csokis kókusztej. Hozzávalók a csokis kókusztejhez: 1 l natúr kókusztej (lásd előző recept) 1 ek. kókuszkrém 2 ek. kókuszos csokoládékrém

SOLIER CAFE IV.RECEPTGYŰJTEMÉNY

SOLIER CAFE XI.RECEPTGYŰJTEMÉNY FODOR SÁNDOR CHEF KARÁCSONYI MENÜ Fácánpástétom, tormás almával. Libamáj Capuccino

Rakott padlizsán - Mussaka. Hozzávalók: 4 padlizsán, só, olívaolaj a sütéshez, 10 dkg barnarizs, 40 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma,

SZAKMAI SEGÉDANYAG az FFsuli program elméleti anyagaiba.

A bőséges folyadékfogyasztás szükségessége 2013.

Házi tartósítási eljárások. A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

Diétás szakács Szakács

Karácsonyi receptek Bede Róbert mesterszakácstól

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

Díjnyertes. A debreceni Gyermekhematológiaionkológiai Tanszéken. kezelt gyerekek kedvencei. Leukémiás Gyermekekért. A l a p í t v á n y

Tej, tejtermék. beszerzés mennyisége (12 hónapra) Kakaó poharas db 4220

4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése A tej tisztítása A tej hűtése Tárolás...

Használati utasítás YM400E

Ételek Giga szendvicsek (szénhidrát és vitamin forrás 27 cm-es bagettből)

FÉLKEMÉNY SAJTOK. KASTÉLYOSDOMBÓ KINCSE NATÚR FÉLKEMÉNY SAJT 150 g. 1 kg sajthoz 8-9 liter tejet használunk. KASTÉLYOSDOMBÓ ARANYA

Boróka konyhája. Saláták. Citromfüves aromás vitaminos saláta. Kapros cukkíni saláta

Tejtermékek szabályozása

Veganz Pink Smoothie. Elkészítés: Egy turmixgépbe tesszük a hozzávalókat, és kb. 2 percig alaposan összeturmixoljuk.

II. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

Szakmai beszámoló Sétálj az életedért tevékenység

Sporttáplálkozás. Készítette: Honti Péter dietetikus július

Tejipar. - Szakképzés az élelmiszeriparban - Szabó Sándorné. Budapest,

Az egészséges táplálkozás 12 pontja. A dietetikusok ajánlásával

Gyümölcsös ötletek Receptek lekvárkészítéshez

Homoktövis sorbet krém karamellellel szolgált ropogós kecskesajttal

83 mézes recept. az egészség megőrzésére

Kedves Olvasó! ZSIDEK LÁSZLÓ. gasztronómiai szakértô

Sonkakészítő hőmérővel. *kizárólag sonkakészítés Termék száma:

Szakmai beszámoló Generációs-híd program Jeles napok tevékenység

1. pont Minél változatosabban, minél többféle élelmiszerből, különböző ételkészítési módok felhasználásával állítsuk össze étrendünket.

Fűszer-fogyasztás és élelmiszerbiztonsági. országaiban. Szűcs Viktória, Harangozó Júlia, Szabó Erzsébet

D1 Befőttesüveg-játék és az egészség fogalma

Laktózérzékenyek táplálkozási szokásainak hatása a testösszetételre

10 gyors és olcsó szendvicskrém

A legjobb ha felkészülsz az ünnepekre.

Menü kcal. 3. Hét

Receptkönyv DEÁK 2011/2012

Szívmelengető italok téli időszakra marche-restaurants.com

Egyéb előterjesztés Békés Város Képviselő-testülete november 19-i soron kívüli ülésére

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

TÁPLÁLKOZÁS ÉS TUDOMÁNY VII. évfolyam 6. szám, június

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől

Egy jó recepttel te is mesterszakács lehetsz

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

páclé (bármely Alap-páclé

M Álló mixer. Használati útmutató.

MagyarOK 1.: munkalapok 5

Beszélgessünk kicsit a vajkrémek ízesítéséről.

Magyarország étele 2018.

MedWay Diet Shake variációk: ötletek saját ízkombinációkra

Készítsünk fagylaltot! (2010 July 08, Thursday) - Munkatársunktól

Menüjavaslatok. Vacsorára

RECEPTEK. Gofrik. Svédországi inspirációkkal. Söt våffla, många - Lawett GOFRI RECEPTEK / 1

Az iskolai büfék illetve az ott elhelyezett automaták egészséges táplálkozásba illeszkedő élelmiszerkészítmények kritériumrendszere 2005.

Pálcikás jégkrémkészítő

CB2200 MIXER FŐZŐ FUNKCIÓVAL RECEPTKÖNYV

Szakmai beszámoló Napirend program tevékenység

HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

Meggyesek (2010 July 07, Wednesday) - Munkatársunktól

Por kontra igazi: céklalé portól szép a meggyleves

7 recept az egészségért

2016/06/09 07:52 1/18 Recept

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

101 PIZZARECEPT ALAPRECEPTEK

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

Szakácskönyv. A Premium program bemutatása a 3 étkezés koncepciójának tükrében

Hájas tészta. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só.

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

Fogyókúra napok ebéd mintái

Karácsonyi italok. Hozzávalók: Elkészítés: Mézes tojás flip

Gomba- és salátavariációk. a ajánlásával

Babareceptek 6 hónapos kortól

Sörvacsora receptek a Soproni Démontól

Curry Grillkolbász 210 g (tekert):

Menü kcal. 2. Hét

FONTOS TUDNIVALÓK: Ne főzd! Ne fagyaszd! Ne várj vele! Mértékkel adagold! Ne hámozd!

Főzelékek,köretek készítése 4.0/

SOFT PROGRAMOK MEGVALÓSÍTÁSA

VALÓDI KENYÉR. mesterek kezéből

Menü kcal. 4. Hét

A Drótpostagalamb recepttára 202. könyv Paradicsomos receptek. A Drótpostagalamb recepttára 202. könyv. Klemi

Kalóriaszegény mintaétrend

FRISS ITALOK. Hazavinni & felfrissülni. Pezsgő szomjoltók házilag. A Marché éttermek teljes listáját itt találja: marche-restaurants.

Konyhai technológiák alkalmazása

Használja egészséggel!

ZÖLDFARM biotejtermékek. MAGIC MILK laktózmentes tejtermékek

Átírás:

Szakmai beszámoló Az vagy, amit megeszel tevékenység

Előzmények Projekt adatai: Kedvezményezett Projekt címe Projekt azonosítója Alsómocsolád Község Önkormányzata Mintaprogram a minőségi időskorért HU11-0005-A1-2013 Projekt kezdő időpontja 2016.05.02. Projekt tervezett befejezése 2017.04.30. Konzorciumi partner Alapítvány Alsómocsoládért Az Alapítvány Alsómocsoládért szervezet és az Alsómocsoládi Sport Egyesület 2016. június 02-án Vállalkozási szerződést kötött a Az vagy, amit megeszel tevékenység keretében ellátandó feladatokra. A Vállalkozó részéről a kapcsolattartásra kijelölt személy: Hörnyéki Roland elnök. Teljesítési időszak: 2016. november 01. 2016. november 30.

Tej és tejterméke-házi előállítása Helyszín: Őszi-Fény Idősek Otthona 7345 Alsómocsolád, Rákóczi u. 74. Időpont: 2016. november 11. Elvégzett tevékenység: A bolti tejtermékekről sok embernek rossz véleménye és esetleg tapasztalata alakult ki az elmúlt évek, akár évtizedek alatt. A rosszul elkészített vagy nagy mennyiségű tartósítószert tartalmazó tejtermékek élettanilag rossz hatással lehetnek az emberi szervezetre. Sok ember él laktóz intoleranciával, amit a tejtermékek fogyasztása, okozhat és kellemetlen tünetekkel járhat. Régészeti leletek bizonyítják hogy, az ember évezredek óta fogyasztja bizonyos állatok tejét. Sőt Kleopátra már külsőleg is, szépészeti célokra is alkalmazta a szamártejet. A tej fogyasztása körül újra és újra fellobbanó a vitában, miszerint egészséges vagy éppenséggel káros-e, nem szeretnénk állást foglalni, azonban saját példánkból tudjuk, hogy egy jó tejeskávé sok tejhabbal megfelelően kipárnázza az idegeket kora reggel. Az évezredek során milliók haltak meg tejjárványok miatt (például tébécé), azonban a tej tartósítását tekintve az igazi áttörést Louis Pasteur és Claude Bernard módszere hozta meg 1862-ben, amit azóta pasztörizálásnak neveztek el. Az eljárás lényege, hogy a folyadékokat 60-90 C közé felmelegítve és hirtelen 5 C körüli hőmérsékletre lehűtve a folyadékok mikroorganizmus-tartalma drasztikusan lecsökken, ezáltal eltarthatóságuk megnő.

Tudnunk kell azonban, hogy a pasztörizálással nemcsak a rossz baktériumok pusztulnak el, hanem (hőfok függvényében) a jók is, sérül továbbá a tej ásványianyag- és vitamintartalma. A manapság oly népszerű, hosszan eltartható UHT (ultra high temperature) tejeket 135 C közeli hőmérsékletre melegítik, ezért is van a jellegzetes kicsit kozmás utóíze. Ezek a tejek a normál pasztőrözött tejekhez képest alacsonyabb ásványianyag- és vitamintartalommal rendelkeznek. A tehén termékén, a tejen az állat táplálkozása, tartástechnológiája is nyomot hagy. A legfinomabb tejet a szabadtartásban tartott, mezőn legelésző állatok adják. A frissen lefejt, tőgymeleg tej baktericid hatással rendelkezik, azaz a baktréiumszám nemhogy nőne, hanem éppen csökken benne. Ez a hatás két óra hosszat tart, abban az esetben, ha a tej hőmérséklete állandó. Nyers tejnek a kezeletlen tejet nevezi a szakirodalom. A bádogböcékból 5-6 C-os, hűtött tejet lehet vásárolni. Mire érdemes odafigyelni? 1. Kitől vesszük? A házi tejet árusítóknak jól látható helyen ki kell függeszteniük a tej összes paraméterét! 2. Tárolása 5-6 C fokon történjen! 3. A hűtőlánc ne szakadjon meg! Nyári melegben a piacon vásárolt tej hűtését meg kell oldanunk, különben aludttejjel az üvegben érünk majd haza! 4. Fogyasztás előtt forraljuk fel! 5. A hamisított (hígított) tej nem forr fel, vagy csak hosszabb idő alatt. Sajnos, a jó minőségű tejek esetében 20-30 % víz hozzáadásával érzékszervileg NEM megállapítható, hogy a tejet hamisították! 6. Nagyon tiszta, porcelán- vagy üvegedényben tároljuk!

Tejtermékek feldolgozása és elkészítése házilag: Tejszín: szobahőmérsékleten a tejből pár óra leforgása alatt kiválik a tejzsír, ami a tej tetején megül. Ez a tejszín. Kanállal leszedve, felforralva, hűtőben lehűtve kész is a házi tejszín, ami simán felverhető némely bolti társával ellentétben. Vaj és író: a tejszínből nemcsak tejszínhab, hanem vaj is készíthető. A vajkészítés mellékterméke az író. A tejszínt befőttes üvegbe töltve, rázogatva kicsapódik belőle a vaj, illetve a tetején elkülönül az író. A vaj tovább ízesíthető sóval, borssal, szárított fűszerekkel (petrezselyem, majoránna, oregánó stb.), így fűszervajat kapunk. Az író gyümölccsel turmixolva nagyon finom frissítő ital! Aludttej és tejföl:ha a friss tejet nem szobahőmérsékleten, hanem melegebb (de nem forró) helyen tároljuk 1-2 nap alatt megalszik. Az aludttej az egyik legfinomabb dolog, ami a tejjel történhet! Az aludttej tetején képződő zsíros réteg pedig a tejföl. Túró és savó: a tejföl alatt megmaradt aludttejből túrót készíthetünk. Lassan, óvatosan hevítve, majd forráspont alatt tartva kicsapódik a fehérje, ami gyakorlatilag a túró. Célszerű néha megkeverni, hogy a ne álljon össze. Ezt követően szitán vagy tiszta konyharuhán átszűrjük. (A konyharuha ne legyen vegyszermaradványos! Mosás után célszerű ecetben átöblíteni.) Egy óra alatt kicsöpög belőle a savó, amiből gyümölccsel szintén készülhet gyümölcsturmix. Sajt Sajt készülhet a friss túróból is. A túrót fűszerezzük friss zöldfűszerekkel (rozmaring, kakukkfű, oregánó, petrezselyem, majoránna, kapor), sóval,

alakítsuk gömbformává, majd a hűtőben nehezéket ráhelyezve sajtoljuk. Másik módszer, hogy a friss tejet sóval ízesítjük (1 literhez 2 dkg só), majd folyamatosan kevergetve főzzük 20-30 percig. Ezt követően tűzről levéve mennyiségtől függően (1 liter tej esetében 25 ml ecet) öntünk bele almavagy borecetet. A fehérjék kicsapódnak, és beindul a túrósodás. Ízesíthetjük zöldfűszerekkel, köménnyel, tiszta konyharuhába töltjük, azt megcsomózzuk és a csomó alatt egy fakanalat átdugva hideg helyen lecsöpögtetjük. 1-2 nap alatt kész is a friss, fűszeres házi sajtunk. Joghurt és kefir: a nyers tejet forraljuk fel, majd keverjünk bele egy doboz bolti kefirt vagy joghurtot vagy baktérium kultúrát. Ezt követően meleg helyen rövid időn belül (12 óra-1 nap) megerjed. Ebből a házi kefirből/joghurtból célszerű félretenni egy adagot, hogy a következő alkalommal már azzal savanyíthassuk a házi tejet. A gyümölcsjoghurt elkészítése innen már csak egy lépés. Turmixgép, plusz gyümölcs és házi joghurt. Garantáltan adalékanyag-mentes. A program résztvevői nagyon élvezték az előadást, mivel nem csak szóban lettek bemutatva a házi tejtermékek elkészítéséhez szüksége eszközök, hanem megnézhették őket, és volt, amit ki is próbálhattak. Az előadás utolsó felében a program résztvevői megkóstolhatták a házi készítésű sajtokat és gyümölcsös ivó joghurtokat is. A joghurtok különösen ízlettek az Őszi Fény Idősek otthonának lakóinak. Alsómocsolád, 2016. november 30. Beszámolót elfogadta és ellenjegyezte: Hörnyéki Roland elnök