Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga Szőlészeti-Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek, 2012. február 20.-24.
Bevezetés Európa meghatározó mind a termelésben, mind a fogyasztásban Itt a fogyasztás csökken borfelesleg keletkezik Szőlőterület csökkenés jellemző, de a bormennyiség nem csökken arányosan A minőség irányába mutat a fejlődés folyt.köv.
Területi és mennyiségi növekedés a harmadik világban USA, Ausztrália, Új Zéland, Dél- Amerika, Dél- Afrika, Kína Jelentős az EU irányába a borbehozatal Világfajták dominálnak
Irodalmi áttekintés Rendkívül gazdag az irodalmi források száma Hagyományosan a metszés és a zöldmunkák szerepelnek Kifejezetten a terméscsökkentésre irányul a fürtfelezés fürtritkítás fürttépés virágzáskori lelevelezés (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Termelés és terméskorlátozás (LESKÓ, 2011) A termésmennyiség és minőség alakulása több tényező együttes hatásától függ fajta évjárat előző évjárat termesztéstechnológia talajápolás, tápanyag és vízellátottság (BAUER, 2002) folyt.köv.
Művelésmód és metszés Kordon művelés alacsony középmagas magas kordon függönyművelés Rügyterhelés m 2 -re vetítve vagy tőkére vonatkoztatva Zöldmunkák hajtásválogatás, lelevelezés, csonkázás
Fürtritkítás ideje virágzáskor előtte, alatta, utána zsendülés kezdetén A fürtritkítás módja bogyóritkítás fürtfelezés fürteltávolítás (BAUER, 2002)
Vizsgálati anyagok és módszerek (LESKÓ, 2011 PhD dolgozat) Fajta: Kékfrankos Hely: Budafok Tangazdaság Idő: 2005, 2006, 2007 évjárat Kezelések: rövid csap 3 rügy/m 2 hosszú csap 6 rügy/m 2 félszálvessző és szálvessző 9 rügy/m 2 Fürtválogatás augusztus közepén
Eredmények (LESKÓ, 2011) Redukálócukor-tartalom a mustban, három évjárat átlaga és szórása A titrálható sav mennyisége a mustban, három évjárat átlaga és szórása [ MM] 21,0 [g/ L] 10,5 20,5 20,0 10,0 19,5 9,5 19,0 18,5 9,0 18,0 8,5 17,5 17,0 8,0 16,5 KT KTF Ü ÜF NT NTF 7,5 KT KTF Ü ÜF NT NTF
Az almasav és a borkősav mennyisége a mustban, egy évjárat adatai [g/ L] 7 6 5 4 3 2 1 0 KT KTF Ü ÜF NT NTF almasav borkősav
Borok alkoholtartalma, három évjárat átlaga és szórása [V/ V %] 13,0 12,8 12,6 12,4 12,2 12,0 11,8 11,6 11,4 11,2 11,0 KT KTF Ü ÜF NT NTF
Borok cukormentesextrakt-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [g/ L] 30 25 20 15 10 5 0 KT KTF Ü ÜF NT NTF
Borok glicerintartalma, egy évjárat adatai [g/ L] 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 KT KTF Ü ÜF NT NTF
Borok titrálhatósav-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [g/ L] 8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 KT KTF Ü ÜF NT NTF
Borok összespolifenol-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [mg/ L] 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 KT KTF Ü ÜF NT NTF
Kékfrankos termésátlagok alakulás Szignifikáns különbségek legalacsonyabb a fürtfelezés Évjárat hatás dominál (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Kékfrankos fürtátlag tömeg alakulás Szignifikáns különbség csak a fürtfelezés és virágzáskori lelevelezés között. (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Kékfrankos szüretkori refrakció%-ának alakulása Jelentős mértékű eltérések nem jelentkeztek. (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Összegzés (LESKÓ, 2011) A metszés és a fürtválogatás befolyásolja a szőlő és bor minőségét. Évjárat és termőhely függő. A fajták vizsgálata további feladatként jelentkezik. Általános érvényű megállapítás, hogy a minőség az irányadó, de a túlzott terméscsökkentés már rontja a gazdaságosságot.
Mítosz vagy valóság? Marketingfogás vagy tudományos alapokra épülő tény? Az alapanyagul szolgáló szőlő beltartalmi értékei határozzák meg a bor minőségét A terméskorlátozás pozitív hatással lehet a minőségre Az Egri Bikavér Superior minőségét is terméskorlátozással biztosítják: max 8 t/ha
PhD munkám Terméskorlátozás fürtritkítással 3 évjáratban: 2011, 2012, 2013 4 szőlőfajtán: Debrői Hárslevelű, Chardonnay, Kékfrankos, Merlot 4 különböző terheléssel: A 100% B 80% C 60% D 40% Azonos technológiával készített,kétszer fejtett borok analitikai és érzékszervi vizsgálata
A szőlőben és a borban vizsgált vegyületek Érzékszervi minősítés ph, sav-, illósav-, cukor-, kén-, alkohol tartalom Polifenol vegyületek Aromaanyagok Glicerin Glutation
Eredmények Debrői Hárslevelű Érzékszervi minősítés szerint: 1. 60% termés 2. 60% termés 3. 40% termés 4. 80% termés 5. 40% termés 6. kontrol 7. 80% termés 8. kontrol
Eredmények Chardonnay Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 40% termés 3. 60% termés 4. 60% termés 5. 80% termés 6. 80% termés 7. kontrol 8. kontrol
Eredmények Kékfrankos Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 60% termés 3. 40% termés 4. 60% termés 5. 80% termés 6. 80% termés 7. kontrol 8. kontrol
Eredmények Merlot Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 40% termés 3. 60% termés 4. 60% termés 5. kontrol 6. 80% termés 7. kontrol 8. 80% termés
Összefoglalás, következtetések A terméskorlátozás - minőségre gyakorolt pozitív hatása érzékelhető és mérhető - ideális szintje fajtánként eltérő - több évjárat teszi biztonságossá az eredményeket Az eddigi vizsgálatok alapján az évjárat döntő hatással van a minőségre, a mennyiségre pedig a terméskorlátozás.
Irodalomjegyzék BALGA I., LESKÓ A., KÁLLAY M. (2009): Polifenol vegyületek eloszlása a szőlőfürtben. LOV Tudományos ülésszak, Bp. 256-257. BAUER, K. (2002): Weinbau. Österreichi scher Agrarverlag, Leopoldsdorf Austria EPERJESI I. (2010): Borászati technológia. Mezőgazda Kiadó, Budapest FAZEKAS I., ZANATHY G. (2011): A fürtritkítás, a fürtfelezés, a fürttépés és a virágzáskori lelevelezés hatása a kékfrankos vegetatív és generatív teljesítményére Egerben. Borászati Füzetek Kutatási melléklet, 22., 5. 1-7. GÁL L. (2006): Az Egri Bikavér minőség fejlesztésének lehetőségei. Doktori értekezés, BCE 68-74. KÁLLAY M. (2010): Borászati kémia. Mezőgazda Kiadó, Budapest KOZMA P. (1993): Szőlőtermesztés II. Mezőgazda Kiadó, Budapest LESKÓ A. (2011): A tőketerhelés hatása a szőlőbogyó, a must és a bor összetételére. Doktori éretekezés, BCE
Köszönjük a figyelmet!