étterem & életmód Dedikált ajánlat: Munkahelyi Étterem üzemeltetésére 2 0 1 4
Igaz, hogy nem lehet nagyüzemi konyhán éttermi színvonalon szolgáltatni?
Szakértői háttér Kivágó Róbert rendezvényszervező és catering szakember Sáfránykert Kft. és Lilith Kft. tulajdonosa managment Lilith Kft. 2004-től meghatározó piaci szereplője a rendezvényszervező szegmensnek. Több, mint 1000 sikeres rendezvény szervezésében vettem részt, mely között az egészen exkluzív kétfős eljegyzési eseménytől a tizenötezer fős családi napig szinte minden típusú rendezvény megtalálható volt. 2000-2004-ig Gála Party service bankett igazgatójaként évi 850 rendezvény lebonyolításának láttam el operatív vezetői feladatait. Éden Ínyenckonyha Kft. ügyvezető igazgatójaként és protokoll üzletág igazgatójaként hozzám tartozott minden Parlament területén belül szervezett fogadás, catering szolgáltatás, nemzeti ünnepek, külföldi delegációk. Főbb rendezvények, személyes referenciák: - Orosz elnök 150 fős fogadásának catering ellátása a Parlamentben - Szaudi Trónörökös 80 fős fogadásának catering ellátása a Parlamentben - Indiai Miniszterelnök 50 fős fogadásának catering ellátása a Parlamentben - Spanyol Trónörökös 200 fős fogadása a Szépművészeti Múzeumben - Wested City 6000 fős megnyitó ünnepsége, catering ellátása - EASD diabetesz világkonferencia 8000 fős vip fogadás catering ellátása - OTP 6000 fős családi nap megszervezése - IBM 10000 fős családi nap catering ellátása - Modine 1200 fős családi nap catering ellátása - Főtáv Zrt. 1500 fős családi napjának catering ellátása Cél: Úgy ötvözni az egyediséget és a kreativitást a hagyománnyal, hogy a jelen igényeihez igazítottan megőrizzük a múlt értékeit. A vállalati étkeztetésben a cateringes szakmai múlt rendkívül jól hasznosul, az értékesítési folyamat szervezésében, illetve a vállalaton belüli rendezvények lebonyolításában.
Igaz, hogy a minőségi szolgáltatás feltétlenül drágább?
Szakértői háttér managment Bődi Levente étterem üzemeltetési, marketing-, és kommunikációs szakember Maxíz Kft. tulajdonosa Vendéglátó-ipari végzettség mellett marketing diplomát is szereztem, hogy az üzlemeltetés során ne csak a gyártási folyamatokat, hanem a fogyasztói szokások kutatásával a választási preferenciákat is jobban megértsem és annak megfelelően fejlesszem az üzleti tevékenységet. 2010-2014 Alpine Vállalati Étterem (1200 fős) üzemeltetője. John Bull Ring Pub résztulajdonosa, Le Jardin de Paris étteremvezetője, MySushi koncepció megálmodója és tulajdonosa. Cél: Szigorúan szabályozott termelési és értékesítési kontrol. Kommunikációs szakemberként a fogyasztói szokások megismerése, és annak megfelelő szolgáltatási és termék mix kialakítása.
Igaz, hogy az egészséges étel nem lehet finom?
Szakértői háttér managment Tóth Gábor élelmiszer-ipari szakmérnök Sáfránykert Kft. tanácsadó dietetikusa Több mint 14 éve tartok rendszeresen előadásokat egészségmegőrzés, táplálkozástudomány témakörében. Több ismert média kért fel a témában való szakértői beszélgetésekre, előadások megtartására. (MR-1 Kossuth, RTL Klub, Lánchíd Rádió, Class FM, Hír TV) Jelenleg a Class FM Morning című műsorában hallhatnak a hallgatók rendszeres időközönként. Publikációim: - E-számokról őszintén (Pilis-Vet Kiadó, Pilisvörösvár, 2003); - Allergia- és Candida kalauz (2004); - Génháború (2004); - Ne veszítsd el a csontjaidat! (2004) - Kézben tartott idő (2005), - Beteg táplálékaink (2006), - Hogyan védjük az egészségünket világjárványok idején? (2009), - Édesítsünk okosan! (2010). Cél: A vállalati étkezetetésen belül lehetőség van a mindennapi táplálkozási szokások finom korrekciójára, ami kimutatható és komoly prevenciós előrelépést mutat az egészségmegőrzés területén. A vállalatok is felismerték a helyes és tudatos étkeztetésben rejlő pozitív eredményeket, ami a munkavállalók termelékenységével, fizikai és lelki teherbírásával szoros kapcsolatban áll.
Célok, elhivatottság Éttermi színvonal, kantin árakon Nem igaz, hogy egy nagyüzemi konyha feltétlenül alacsonyabb íz és szolgáltatás színvonalon tud csak üzemelni, mint egy a la carte-os étterem. Az évek során bebizonyítottuk, hogy a közétkeztetésben a közép-íz egyhangúsága megtörhető a változatos, nemzetközi konyhákból kölcsönzött ízvilágokkal, szezonalitással és a megszokottól eltérő alapanyagok kreatív felhasználásával. Célunk az elvárásokon és a megszokott színvonalon túli teljesítés, mind az ételek minőségében és választékában, mind szolgáltatásainkban. Ezért alkalmaz vállalkozásunk dietetikust, aki az étlap összeállításánál figyelembe veszi az egyes ételek beltartalmi összetevőit, és azt a korszerű táplálkozás szakmai protokolja alapján állítja össze. Ezért foglalkoztatunk vegetáriánus szakácsot, hogy ne csak a rántott sajtról szóljon a húsnélküli kínálat, vagy japán szakácsot, hogy ételeink a tudatos táplálkozáson túl autentikusak is legyenek.
Célok, elhivatottság A nagyban is kicsinek maradni A nagyság veszélye, a rugalmatlanság és a közvetlen kapcsolat elvesztése a Megrendelővel. Tudatosan szabályozzuk vállalkozásunk növekedését, hogy méretében ne lépje túl az általunk vállalt és teljesíthető minőségi szolgáltatás határát. Nem akarunk olyan nagyok lenni, ahol elveszítjük a megbízóval és a vendégekkel való személyes kapcsolattartás lehetőségét. Minden vállalkozásunkban házigazdák maradunk, személyes jelenlétünkkel garantálva azt, hogy a munkahelyi dolgozók vendégként érezhessék magukat, akárcsak egy étteremben. Cégünk közel 50 munkatársat alkalmaz. Minden munkatársunknál a szakmai felkészültség mellett morális megfelelőséget is elvárunk. Ezért vendégeink minden alkalommal udvarias, kedves megbecsült kiszolgálásban részesülnek. Megismerjük elvárásaikat és ízlésüket, és ezek ismeretében alakítjuk ki az elvárt kínálati repertuárt és szolgáltatási mixet. Ez sikerünk kulcsa.
Célok, elhivatottság Alvállalkozó vagy Partner? A Sáfránykert Kft. Partnerként kíván együttműködni, megértve a Megbízó elvárásait, céljait, hogy az étkeztetés ne az Önre háruló gondok sorát növelje, hanem hatékony motivációs eszközzé válhasson kezében. Partnerként az alábbi területen kínálunk konstruktív megoldásokat: A vállalat alkalmazottainak egészségmegőrzés stratégiájára vonatkozó célok megvalósításában Munkahelyen belüli és külsős rendezvények lebonyolításában A vállalaton belüli étel-ital automaták üzemeltetésében Életmód - egészségmegőrzésre vonatkozó programok fejlesztésében A vállalat céljainak kommunikációjában
Minőség Ár Érték Élmény Hogyan lehetséges árelőnyben lenni a nagyokkal szemben? Cégünk több nagyüzemi éttermet üzemeltető vállalkozásnak nyújtott már segítséget gazdaságtalan működésük javításában: Sony Hungary (Gödöllő), General Electric (Veresegyház). Beszállítói árakat figyelő belső programunk segítségével megtaláljuk a legjobb beszerzési forrásokat a piacon. A termelési folyamatokat mindig a helyi adottságoknak megfelelően alakítjuk ki és szigorú termelési kontrol alatt tartjuk, melynek eredményeként egy erőforrás optimalizált működési rendszert érünk el. Továbbá... Személyes jelenlét, ügymenet kontrol Minden üzletre egyedileg megtervezett folyamatok Hatékony munkaszervezés, körültekintő kiválasztás Ellenőrzés, elszámoltatás hatékonysága Belső HR motiváció Beszerzési forrás managment Fogyasztási szokások regisztrálása, mennyiségek tervezése Veszteségek minimalizálása
Referencia Vállalati Éttermeink
Referencia Alpine Hungary Kft. (Biatorbágy) Dolgozói létszám: 1100 fő Nyitvatartás: 6.00-23.00 Dedikált japán sushi itamae (mesterszakács) Igény szerinti speciális menük készítése, egyedi igényekre: (laktóz intolerancia, glutén érzékenység, 0 kalóriás, egyéb diétás programok) Havi rendszerességgel megtartott étkezési bizottságon keresztül folyamatos visszajelzés, értékelés a Megbízó részéről
Referencia Ibiden Hungary Kft. (Dunavarsány) Dolgozói létszám: 2200 fő Nyitvatartás: 0.00-24.00 Vegetáriánus ételeinket magas és egyedi szakmai felkészültséggel rendelkező szakács készíti válogatott alapanyagokból Rendszeres közvéleménykutatás, igényfelmérés Kapcsolódás a cég egészségfejlesztő (Wake-up IBI) programjához
A bemutatkozó anyagunkban számos fontos kérdést nem tudtunk érinteni vagy részleteiben kifejteni. Amennyiben kiváncsi a válaszokra és a további részletekre, örömmel állunk személyesen is rendelkezésére. Bődi Levente email: etterem@safranykert.hu mobil: + 36 20 262 5074 Kivágó Róbert email: etterem@safranykert.hu mobil: + 36 20 262 5074