KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR
MAI MENÜ Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Társadalmi igények Táplálkozás és terápia Funkcionális élelmiszerek Hova tovább, hogyan tovább Hétköznapi tudomány TÁMOP-4.2.3.-12/1/KONV-2012-0058 projekt
Táplálkozás funkciói Hagyományos (alap) funkciók Energia (szénhidrát, zsír) Építőanyag (fehérje, zsír, vitamin, ásványi anyag) Élvezeti érték Elvárt funkciók biztonságos - elegendő ne ártson gyógyítson
Táplálkozás malfunkciói, hibái Túlzott energia bevitel elhízás Elégtelen energia bevitel alultápláltság Elégtelen tápanyag funkcionális éhezés
Egészség és táplálkozás Azzá leszel, amit eszel!? Akkora leszel, amennyit eszel!? Allergia, intolerancia Lisztérzékenység Allergén összetevők Az USA lakosságának 54%-a allergiás! EU: 2-10%, óvatos becslések szerint, 30 % érzékeny Öregedő Világ, Európa, Magyarország (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI)
Társadalmi igények Elegendő mennyiség éhezés elkerülése Megfelelő összetétel funkcionális éhezés ellen Megfelelő biztonság kockázatok elkerülése Megfelelő minőség fogyasztói elvárás Megfelelő ár - elérhetőség
Feladatok = trendek?! A Világ élelmiszerrel kapcsolatos legégetőbb feladatai Éhezés (megállítása) Elhízás (megállítása) Betegség megelőzés és terápia Multidiszciplináris megközelítés Új technológiák alkalmazása Élelmiszer csomagolás fejlesztése Omics tudományok és nanotechnológia
Társadalmi kihívás tudományos megoldás AOA. 2002. A profile of older Americans: 2002. Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (http://www.aoa.gov/prof/statistics/profile/2.asp).
Öregszünk, de hová? AOA. 2002. A profile of older Americans: 2002. Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (http://www.aoa.gov/prof/statistics/profile/2.asp).
Öregszünk, de hogyan? http://www.china-europe-usa.com
Hízunk?! http://www.china-europe-usa.com
Táplálék allergia! http://www.china-europe-usa.com
Táplálkozás és terápia Klasszikusok: cukorbetegség, allergia Modern: a modern analitika, orvostudomány és élelmiszeripar összefogása Utópisztikus: egyénre szabott étrend, nanotechnológia alkalmazása
Funkcionális élelmiszer nevezéktan Különlegestáplálkozásiigények Nutraceuticumok FOSHU (Food for Specified Health Uses) Healthy-food Medicalfood Pharmafood Designedfood
Funkcionális élelmiszer Olyan élelmiszer, amely az átlagosnál nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan komponenst, amely pozitív hatással van az emberi szervezetre(egészségre). Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyek valamely anyaggal dúsítva vannak. Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyben valamely komponensből a szokásosnál kevesebb van: - csökkentett zsírtartalmú élelmiszerek, - csökkentett szénhidrát- tartalmú élelmiszerek, - csökkentett fehérje tartalmú élelmiszerek.
Funkcionális élelmiszer csoportosítás összetétel szerint Zsírtartalom-zsírsav összetétel Vitamintartalom Ásványianyagtartalom Rosttartalom(rostdús) Probiotikum Prebiotikum Növeltantioxidánstartalom
Funkcionális élelmiszer csoportosítás hatás szerint Oxidatív károsodások gátlása Antimutagénhatás (egyes vegyületek mutációt okozó hatásának gátlása) Mikróbás fertőzés gátlása Diétásrost-hatás Immunomodulátor(védekező rendszer működését erősítő) Neuro regulatív hatás (idegrendszer stimuláló) Ösztrogén hatás Anti hipertenzív hatás (vérnyomáscsökkentő) Koleszterin csökkentő Allergén mentesítő
Funkcionális élelmiszerek - piac
Szabályozás jelölés AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1924/2006/EK RENDELETE az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról Forrás: Verhagen et al. (2010)
Hova tovább, hogyan tovább Tudományos megközelítés Interdiszciplináris megközelítés és kooperáció (gyógyszer-élelmiszer-orvos) omics tudományok (nutrigenomics, proteomics and metabolomics) Új anyagok kutatása akár ősrégi tudás alapján Veszteségek csökkentése új technológiák Eltarthatóság növelése -csomagolás
Összefoglalás Az élelmiszer előállítás stratégiai jelentőségű Nincs egészség megfelelő élelmiszer nélkül A Világ változik ehhez alkalmazkodni kell A kihívások egyben lehetőségek is Az ismeret (tudomány) tágul, a kooperációnak is szélesedni szükséges
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014 Élelmiszerbiztonság és gasztronómia vonatkozású egyetemi együttműködés, DE-SZTE-EKF-NYME