MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanmenet Azonosító: Változatsz: 0 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: Fájlnév: ME-2.1.(1) Tanmenet előlap-gk- 2010.doc ME-2.1.(1) 2013. 09. 01. (az iskola hosszú bélyegzője) cukrász (szakma, szakcsoport, szak) A szakiskolai kétéves cukrász 2/12. osztályban cukrász gyakorlat tanításához. Összeállította: Kelt: 2013. 09. 01. Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató)
2 ÉVES KÉPZÉS CUKRÁSZ SZAKKÉPESÍTÉS 2/12. ÉVFOLYAM Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények előállításának ismétlése Tananyagelem sza:332/3.6/0536-06 Lapsz: 1. Tananyagelem összórasza: 6 óra So rsz Évfolyam: 2/12. évfolyam ( 1. 1-6 Tűz- és balesetvédelmi oktatás
So rsz ( 2. 7-12 Ismétlés Gyúrt omlós: Almás lepény Hajtogatott élesztős: Gyümölcsös papucs Forrázott tészta: Képviselő fánk Stefánia torta Piramis szelet Dobos rolád Tiramisu szelet Gyümölcs kosárka Csokis minyon
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Teasütemények előállítása Tananyagelem sza:332/3.8/0536-06 Lapsz: 3. Tananyagelem összórasza: 6 óra Sorsz () 3. 13-18 Krémes és tejszínhabos sütemények Sima krémes Francia krémes Képviselő fánk Indiáner RigóJancsi Gesztenyés alagút Kávéfánk
Szakképesítés: Cukrász3 éves Modul megnevezése: 1426-06 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények előállítása Tananyagelem sza:332/1.2/1426-06 Lapsz: 4 Tananyagelem össz. órasza: 12 óra Sorsz ( 4 19-24 Teasütemények Édes teasütemények: - Vaníliás kifli - Néró - Bajazzó - Pathé - Narancsgalett - Vajas szeletkék - Macskanyelv - Moszkauer 5 25-30 Sós teasütemények: -Vágott,szúrt, formázott -Fánkocskák - Sajtos masni - Sajtos roló - Káposztás hasé
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 1426-06 Tananyagelem megnevezése: Egyszerű és különleges díszítés Tananyagelem sza: 332/3.1/1426-06 Lapsz: 5 Tananyagelem össz. órasza: 18 óra Sorsz ( 6 31-36 Egyszerű díszítés: Fecskendezés /csoki, fondan, glazúr/ Bevonás, Burkolás, áthúzás Beszórás 7 37-42 Egyszerű és különleges díszítés Különleges díszítés I.: Marcipán díszek /virágok, figurák, formával készült/ Gy 8 43-48 Különleges díszítés II.: Karamell és Csoki díszek
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Hidegcukrászati készítmények Tananyagelem sza:332/3.10/0536-06 Lapsz: 6 Tananyagelem össz. órasza: 12 óra So rsz ( 9 49-54 Hidegcukrászati készítmények Fagylaltok -csokoládés -kávés -vaníliás -eper Pohárkrémek készítése: főzött alapú pohárkrémek, hidegen előállítható és tejszínhabkrémből előállítható pohárkrémek. -málna -puncs -csoki -vanília 10 55-60 Ismétlés: kikészített sütemény témakörből az eddig tanult sütemények átismétlése Kastély torta Sima krémes Rigójancsi Narancsgalett Néró Indiáner
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények előállítása Tananyagelem sza:332/3.2/0536-06 Lapsz: 7 Tananyagelem össz. órasza: 6 óra Sorsz ( 11. 61-66. Tányér desszertek készítése Tányér desszertek meghatározása: - díszítő anyagok kiválasztása, - öntetek-mártások készítése - díszítő anyagok készítése /gyümölcs, csokoládé, tejszín stb/ - tálaló edények előkészítése, díszítése, tálalása: - Kecskeméti barackpuding - Diplomata puding - Csokoládé mousse - Dobos torta alapanyagaiból
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 1426-06 Tananyagelem megnevezése: Tányér desszertek készítése Tananyagelem sza: 332/1.8/1426-06 Lapsz: 8 Tananyagelem összórasza: 30 Sorsz () 12. 67-72 Befejező műveletek végzése Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása 13 73-78 Befejező műveletek végzése Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása 14 79-84 Befejező műveletek végzése Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása 15 85-90 Befejező műveletek végzése Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása 16 91-96 Befejező műveletek végzése Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása