Vitaminok = kis mennyiségben szükséges, biológiailag aktív szerves vegyületek, amelyek nélkülözhetetlenek az életfolyamatok szabályozásához -táplálkozással» vitaminhiány Szerepük -nem szolgáltatnak energiát, nem építőanyagok, henem jellegzetes élettani szerepet töltenek be -sejtanyagcsere, egyes szervek működése -életfolyamatok, anyagcsere szabályozása -katalizátorként az oxidoredukciós folyamatokban -enzimek felépítésében -hormonokhoz, enzimekhez hasonló hatások -egyes vitaminokra jellemző sajátos hatások Történetiség C-vitamin -XV-XVI. sz.: tengerészek - skorbut -citromlé, fenyőfőzet -Szent-Györgyi Albert: 1928 paprika, 1937 Nobel-díj B1-vitamin -XIX. sz.: gyarmatosítás» rizs teljes hántolása» beri-beri -Dr. Ejkmann börtönorvos, Jáva: bizonyíték -1911: Casimir Funk izolálta vitamin elnevezés B3-vitamin -egyoldalú kukoricafogyasztás» pellagra -Victor Babes
Vitaminszükséglet -nagyobb: gyerekkor, serdülőkor, férfi, nehéz munka, várandósság, szoptatás, különböző betegségek -egyoldalú táplálkozás növeli az igényt (pl. édesség) -egyéni alkat -optimális értékek - különböző szerzők A rendszeres vegyes táplálkozás általában fedezi a szervezet vitaminszükségletét. Vitaminhiány -érintettség elsősorban: csontok, nyálkahártya, kapillárisok -vérképzés, anyagcsere, b.e. mirigyek, idegrendszer Hipovitaminózis (vitaminszegénység) -hiányos, de nem teljesen elégtelen -általános, határozatlan panaszok, amelyek megelőzik a sajátos tüneteket -szezonalitás Avitaminózis (hiánybetegség) -kóros állapot -szegény országokban - nálunk igen ritka Elsődleges (primer): fogyatékos táplálkozás kedvezőtlen ételkészítés Másodlagos (szekunder): felszívódási zavarok bélflórát pusztító gyógyszerek Viszonylagos (relatív): fokozott vitaminszükséglet (várandósság, szoptatás, láz, fertőzés, hipertireózis stb) A vitaminok osztályozása -oldékonyság szerint
Zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) -raktározódhatnak, tartalékul szolgálhatnak Lassabban ürülnek ki -elsősorban az anabolikus folyamatokban vesznek részt -kiemelt fontosság: gyermekek, serdülők, várandósak Vízben oldódó vitaminok (B, C, P) -gyorsan felszívódnak és kiürülnek, nem raktározódnak -pl. C-vitamin tartalék 1-3 hétig -könnyen bomlanak: oxigén, fény, savasság, hő -főleg katabolizmus, energiafelszabadító folyamatok A-vitamin (retinol, axerophtol) I -A 1 -vitamin (retinol) -A 2 -vitamin (3,4-didehidroretinol) -karotinok (α, β, γ), karotinoidok provitaminok csak 10-50%-ban szívódik fel a felszívódó rész egy része lesz A-vitamin: májban Szerepek -fokozza a sejtek regenerálódását -felületi hám, nyálkahártyák épségének fenntartása -szerep a csontosodásban, növekedésben, nemi szervek normális működésében -retinafestékek alkotója Hiány keratomalacia (xerophtalmia) -szürkületi vakság: farkasvakság, hemeralopia -viszketés, conjunctivitis, fotofóbia, csökkent könnyelválasztás» ny.h. kiszáradása, pusztulása száraz, zsírosan fénylő folt a kötőhártyán
zavaros, sárgás szaruhártyák Hipovitaminózis főleg tavasszal: -megvastagodott, hámló, durva, száraz bőr - "tyúkbőr -szőrzet atrofizálódik, haj töredezik -körmök fénytelenek, berepedezettek -fogzás, növekedés, csontosodás zavara, romló immunitás -spermiogenézis és ciklus zavarai -érintett: nyálkahártya, bélrendszer, légutak, vese Túladagolás -hámréteg fokozott elszarusodása, nyálkahártya-gyulladás, csontosodási zavar Napi szükséglet -felnőtt: 1 mg retinol 6 mg β-karotin 2500-5000 N.E. Források -állati: belsőségek (máj, vese, szív), tengeri halak, tej, zsíros tejtermékek, tojássárgája -növényi: sárgarépa, cékla, paradicsom, paprika, sütőtök,spenót, sóska, kelkáposzta barack, dinnye, áfonya, cseresznye, eper, banán D-vitamin (kalciferol, antirachitikus) I ergoszterin» D 2 -vitamin (ergokalciferol) 7-dehidro-koleszterin» D 3 -vitamin (kolekalciferol) -átalakulás helye a bőr, UV sugarak hatására -fiataloknál intenzívebb szintézis Szerepe -Ca, P felszívódását segíti» csontképződés Hiánya angolkór (rachitis)
csontlágyulás (osteomalacia) -fáradtság, nyugtalanság, ingerlékenység, hasmenés -mellkasi deformitások, atrofizált és hipotóniás izomzat, görcsös állapot, fogzás késése, craniotabes, gerincgörbületek, csontdeformitások, rachitikus csukló -nagykutacs késői csontosodása, bordaporcok megvastagodása, fizikai fejlődés lassul -felnőtt: gyengeség, ízületi fájdalmak, járászavarok Túladagolás -hányinger, hányás, fejfájás -kalciumlerakódás, vesekőképződés Napi szükséglet -felnőtt: 200 N.E. -nagyobb: várandós, kismama, csecsemő, gyermek -befolyás: földrajzi fekvés, évszak, életfeltételek -mesterséges pótlás csecsemőnél Források -gyakorlatilag az állati eredetű élelmiszerek biztosítják -tej, tejtermékek, tojássárgája, máj, hal -halolaj, csukamájolaj -dúsított élelmiszerek: pl. margarin -mesterségesen: csepp, tabletta, injekció E-vitamin (tokoferol) =termékenység vitaminja, antidisztrófiás vitamin -részt vesz a nemi mirigyek működésében, az izomzat felépítésében, a hemképződésben, a pajzsmirigy és az idegrendszer aktiválásában -hipovitaminózis a serdülő fiúknál: ügyetlen, fáradékony, vérszegény, lordózisos, disztrófiás izomzat -hiány: szexuális zavarok, pajzsmirigy hipoplázia, idegrendszeri zavarok
-napi szükséglet: 15-20 mg -fontos: étrend telítetlen zsírsavtartalma, felszívódásuk -források: növényi magvak-olajok, búzacsíra, barna kenyér, száraz hüvelyesek, zöld növények K-vitamin -zöld növényekben: K 1 -vitamin (fillokinon) -bélbaktériumok szintetizálják: K 2 -vitamin (farnokinon) -mesterségesen előállított: K 3 -vitamin (menadion) -szerepek: véralvadásban, véralvadási faktorok képzésében -hiánya: véralvadási idő megnyúlik, vérzékenység -okai: bélflórát pusztító antibiotikumok, zsírfelszívódási vagy májműködési zavarok -napi szükséglet: 70-140 µg -nagyobb: vérzések, műtét, szülés stb. -források: káposzta, saláta, spenót, egyes gyümölcsök, tejtermékek, máj B 1 -vitamin (tiamin, aneurin) I -jelentős a szerepe a szénhidrátanyagcserében, több enzim alkotórésze -májvédő, béltónus fenntartása, folyadék-felszívódásban Hiány beri-beri -ahol alacsony kiörlésű gabonaneműekkel táplálkoznak -piroszőlősav felszaporodik 1. száraz forma idegrendszeri 2. nedves forma keringési -nálunk csak hipovitaminózis, aminek oka: egyoldalú cukros étrend, felszívódási zavar Tünetek
1. általános és emésztőrendszeri: gyengeség, fáradtság, szédülés, étvágytalanság, emésztési zavarok 2. idegrendszeri: apátia, aszténia, álmatlanság, fejfájás, memóriacsökkenés, gyenge és görcsös végtagok, atrófiájuk, reflexek csökkenése, polineuritis, parézis, paralízis 3. szív-érrendszeri: palpitáció, tachicardia, szívritmus-zavar, nehézlégzés, ödéma, szívelégtelenség Napi szükséglet 1 mg -nagyobb: alkohol, cukor, fizikai aktivitás Források: máj, sonka, barna kenyér, hüvelyesek, élesztő B 3 -vitamin (PP-vitamin, niacin) =PP (Pellagra Preventív)-vitamin -triptofánból is előállítható -szöveti oxidoredukció koenzimjeinek alkotórésze -anyagcserében, vérképzésben, gyomorsav-elválasztás Hiány pellagra -niacin és triptofán együttes hiánya -egyoldalú kukoricafogyasztás - V. Babes -3d betegsége: dermatitis, diaré, demencia -karenciális tünetek: 1. gyomor-bélrendszeri: étvágytalanság, hányinger, hasmenés, gyomorfájdalom 2. bőrtünetek: pigmentáció, berepedezés, pikkelyes hámlás, eritémás-gyulladt-hólyagos felületek, ráncos bőr ( krokodilbőr ), vörös és atrófiás nyelv 3. idegrendszeri: ingerlékenység, apátia, aszténia, fejfájás -a szervezet immunitása csökken -napi szükséglet: 6,6 mg/1000 kcal -nagyobb: nehéz munka, várandósság, szoptatás -források: hús, belsőségek, hal, tej és tejtermékek, élesztő, gombák, zöldségfélék, barna kenyér
B 9 -vitamin (folsav) -porfirinek, tiroxin, egyes aminosavak és nukleinsavak anyagcseréjében -szükséges a gyomor-bélrendszer és a szájnyálkahártya épségéhez, segíti a vas felszívódását -hiánya: megaloblasztos vérszegénység, leukopénia, trombocitopénia, nyelvgyulladás, növekedési zavar -veleszületett fejlődési rendellenesség okozója (spina bifida) -egyes mikroorganizmusok szintetizálják -hiány: szulfonamid, fogamzásgátló, alkoholista -a jó folsavellátottság elfedheti a B12-vitamin hiányt -napi szükséglet: 1,2 mg -nagyobb: gyerekkor, anémia -források: leveles zöldségek, főzelékek, máj, élesztő. Gyümölcsök B 12 -vitamin (kobalamin) -szerepe: vérképzés, kéntartalmú aminosavak anyagcseréje, folsavat aktíválja - extrinsec faktor ként intrinsec faktorhoz kapcsolódik -hiánya: vérkép eltolódása, ny.h. atrófia, idegek elvált. vészes vérszegénység: mikrociter, megaloblasztos -napi szükséglet: 1-2 µg -májban raktár található (kb. 300 µg) -növények nem tartalmazzák -források: tej, tojás, hús, belsőségek C-vitamin (aszkorbinsav) -vízben jól oldódik, az ember nem szintetizálja -könnyen bomlik: oxigén, fém, hő, fény, lúgos közeg Szerepek
-oxidációs, redukciós folyamatokban sejtlégzésben -csontok, fogak, kötőszövet felépítésében, immunrendszer normális működésében -kollagén, glikoproteinek, egyes hormonok képződésében, vérképzésben és véralvadásban -szükséges a növekedéshez, regenerációhoz, sebgyógyuláshoz -számos bioaktív anyagot megvéd az oxidációtól Hiánya hipovitaminózis, skorbut -fogíny vérzékenysége, lassú sebgyógyulás, a szervezet ellenállóképességének a csökkenése -tavaszi fáradtság: apátia, fáradtságérzés, bágyadtság, gyengeség, végtagfájdalom, aluszékonyság -későbbiekben: fogíny gyulladása, duzzadása, vérzése -vérzés fellépte a kollagénképzés zavara miatt -kifekélyesedett és atrofizált fogíny, felülfertőzések, vérszegénység, különböző betegségek Napi szükséglet 80-120 mg -nagyobb: fokozott igénybevétel, várandósság és szoptatás, láz, műtéti állapotok, dohányzás, stressz stb. -túlzott bevitel: cukorbetegség, vesekő Források -friss zöldségek: zöldpaprika, saláta, káposzta, zöldhagyma, paradicsom, petrezselyemlevél stb. -friss gyümölcsök: csipkebogyó, áfonya, ribizli stb. -télen: alma, káposzta, citrusfélék, mélyhűtött termékek Vitaminveszteség: sütés, főzés, áztatás, tárolás, tartósítás -pl. burgonya