TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYRENDSZER Élelmiszermérnök szak III. évf. 2010/2011. tanév I. félév 1. TANTÁRGY CÍME: ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK 3. TANTÁRGY KÓDJA: NEMAT205/1 ELMÉLET 3+0 NEMAT206/1-2 GYAKORLAT 0+2 A TANTÁRGY KREDITPONTJA: 6 2. RÉSZVÉTEL A FOGLALKOZÁSOKON Előadás: az előadások látogatása ajánlott Gyakorlat: Előírás a gyakorlatokon való pontos és felkészült megjelenés. A felkészülést mindenki által, előre megírt jegyzőkönyv is igazolja. Amennyiben a jegyzőkönyv hiányzik, úgy elégtelen osztályzatot kap a hallgató, és a gyakorlaton sem vehet részt (igazolatlan hiányzásnak számít). Mérőcsoportonként egy előkészített jegyzőkönyvet a gyakorlat végén a mérési körülményekkel és adatokkal kiegészítve és aláírva le kell adni. A félév során maximálisan 5 gyakorlatról lehet hiányozni, melyekből maximum 2 lehet igazolatlan. Hiányzás esetén pótolni kell a gyakorlatot, még akkor is, ha intézményi érdekből volt távol a hallgató (kivétel a hetesi gyakorlat vagy az ezzel egyenértékű órarendi elfoglaltság). Élip. Műv. 2. tantárgy elméleti vizsgája nélkül a gyakorlatot csak az a hallgató végezheti, akinek Élip. Műv. 2. gyakorlati jegye legalább 3,5 volt. 3. FÉLÉVI ELLENŐRZÉSEK SZÁMA, IDŐPONTJA, KÖVETELMÉNYEK Előadás: 2010. december 6-án az addig leadott elméleti anyag és feladat megoldásból írt zárthelyi dolgozat 50%-os teljesítése (pontszámok és nem érdemjegyek alapján). Sikertelen dolgozatot a dolgozatírást követő héten lehet pótolni, azaz 2010. december 13-án. A ZH-k megtekintése az eredményhirdetést követően, előzetes egyeztetés után, folyamatosan lehetséges az oktató irodájában. Gyakorlat: A felkészülést a gyakorlat anyagának és a hozzátartozó elméleti anyag számonkérésével ellenőrizzük előre be nem jelentett szóbeli vagy írásbeli (10-15 perces) feleltetés formájában. Az elkészített jegyzőkönyvet, amely a mérési és számolási eredményeket, kiszámítás menetét, grafikont tartalmazza, a következő gyakorlaton köteles minden hallgató leadni. A grafikont A/4 méretű mm-papíron vagy számítógép segítségével szerkesztett és kinyomtatott papíron névvel ill. nevekkel, dátummal és a gyakorlat címének feltüntetésével fogadjuk el.
Késedelmesen csak egyszer adható le gyakorlat a különeljárási díj befizetése után a következő héten. Félév során csak egy elégtelen gyakorlat számolható át a gyakorlatvezetővel egyeztetett időpontban. A gyakorlatokon rendelkezésre álló eszközökért a hallgatók anyagi felelősséget vállalnak, azaz a gyakorlat elején a csoport vezetője, vagy megbízottja az eszköznyilvántartó füzetben rögzítve átveszi a szükséges eszközöket, majd a gyakorlat végén a gyakorlatvezető tanárral egyeztetve elszámol. A hiányt a félév végéig (2010. december 17-ig) vagy az eszközök pótlásával, vagy töréspénz befizetésével meg kell szüntetni. (Törés, rongálás esetén, ha a hallgató igazolni tudja, hogy nem történt szándékosság, jegyzőkönyvet veszünk fel és ha a hallgató biztosított, a biztosító fizeti az okozott kárt). 4. A FÉLÉV ELISMERÉSE, A KREDITPONT MEGSZERZÉSÉNEK FELTÉTELE Kreditpont: A zárthelyi dolgozat eredményének az 50%-ot el kell érnie, valamint a gyakorlatok elégséges (2) teljesítése úgy, hogy csak egy gyakorlat maradhat elégtelen (a gyakorlati jegy a jegyzőkönyvekre adott, ill. a feleltetések során kapott érdemjegyekből alakul ki). A gyakorlat aláírásához a zárthelyi dolgozatnak az 50%-ot el kell érnie. Érdemjegy: a gyakorlati jegy 30%-ának és a vizsgán kapott jegy 70%-ának összegéből kerekített érték (elégtelen vizsgajegy elégtelen érdemjegyet jelent). 5. JEGYMEGAJÁNLÁS Nincs. 6. A FÉLÉV VÉGI SZÁMONKÉRÉS MÓDJA. Kollokvium. 7. AZ OKTATÓ FOGADÓÓRÁI ÉS ELEKTRONIKUS ELÉRHETŐSÉGE: Kedd 9:00-10:00, szerda 9:00-10:00 rajko@mk.u-szeged.hu Szeged, 2010. szeptember 6. Hallgatók képviselői: Prof. Dr. Rajkó Róbert egyetemi tanár
ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK 3. TANTÁRGYI TEMATIKA ÉLELMISZERMÉRNÖK SZAK III. ÉVF. ELŐADÁSOK ANYAGA Hét Előadások anyaga 1. hét Komponenstranszport alapfogalmak 2. hét Állandósult és nem állandósult állapotú molekuláris diffúzió 3. hét Áramlásos diffúzió, anyagátadás 4. hét 5 hét Anyagátbocsátás, analógia impulzus-, hő- és anyagátadás között Gáz (vagy gőz) és folyadék fázisok érintkeztetésén alapuló műveletek: Gázdiszpergálás és folyadék elosztással működő készülékek 6. hét Nedvesítési (kondicionáló) műveletek, gőz-gáz elegyek 7. hét Szárítás, liofilezés 8. hét OKTATÁSI SZÜNET 9. hét Vízhűtés, abszorpció, lepárlás I. rész 10. hét Lepárlás II. rész 11. hét Lepárlás III. rész 12. hét Folyadék és folyadék fázisok érintkeztetésén alapuló műveletek: extrakció. Szilárd és folyadék (vagy gáz) fázisok érintkeztetésén alapuló műveletek: adszorpció, ioncsere, kilúgozás 13. hét Konzultáció 14. hét ELMÉLETI ZH 15. hét ELMÉLETI ZH pótlás
ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK 3. TANTÁRGYI TEMATIKA ÉLELMISZERMÉRNÖK SZAK III. ÉVF. GYAKORLATOK ANYAGA Hét 1. hét 2. hét Gyakorlatok anyaga Gyakorlatok megbeszélése, munkavédelmi és tűzrendészeti oktatás A mérési gyakorlatok kiszámításához szükséges lépések ismertetése Diffúziós állandó meghatározása Gőznyomás görbe meghatározása dinamikus módszerrel Adszorpciós izoterma meghatározása aktív szénen 3-10. hét Élelmiszeripari termékek száradásának tanulmányozása vákuumszárítás esetében Vizsgálatok a szárítást befolyásoló főbb fizikai paraméterek meghatározására Folyadék-folyadék extrakció Különféle élelmiszeripari anyagok szárítása infravörös sugárzóval 11-15. hét Számítási feladatok megoldása, pótlás
A tantárgy ajánlott irodalma: 1. Sárosi H.: Élelmiszeripari Műveletek III. ÉFK jegyzet, Szeged, 1988 2. Fábry Gy.: Élelmiszeripari eljárások és berendezések, Mezőgazda Kiadó, Budapest, 1995 3. Szabó Z., Csury I., Hidegkuti Gy.: Élelmiszeripari műveletek és gépek, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1987 4. Fonyó Zs., Fábry Gy.: Vegyipari művelettani alapismeretek, Nemzeti Tankönyvkiadó, Budapest, 1998 5. A.G. Kaszatkin: Alapműveletek, gépek és készülékek a vegyiparban, Műszaki Könyvkiadó, Budapest, 1976 6. A.L. Lydersen: A hő és anyagátadás gyakorlata, Műszaki Könyvkiadó, Budapest, 1982 7. Horváth I. és munkatársai: Élelmiszeripari Műveletek és gépek, Példatár KÉE jegyzet, Budapest, 1986 8. Rajkó R. et al.: Élelmiszeripari Műveletek gyakorlati segédlet, Komponensátvitel. SZTE SZÉF, Szeged, 2005