A ZÖLDSÉGEK ÉS A GYÜMÖLCSÖK SZEREPE A TÁPLÁLKOZÁSBAN



Hasonló dokumentumok
A tápláléknövények legfontosabb biológiai hatásai; az optimális étrend jellemzői tápláléknövények bevitele szempontjából.

Az onkológia alapjai. Szántó János DE OEC Onkológiai Tanszék ÁNTSZ február

Daganatos betegségek megelőzése, a szűrés szerepe. Juhász Balázs, Szántó János DEOEC Onkológiai Tanszék

A húsfogyasztás nemzetközi helyzete és összefüggése a lakosság egészségi állapotával. Biró György Magyar Táplálkozástudományi Társaság 2016

Az elhízás hatása az emberi szervezetre. Dr. Polyák József Pharmamedcor Kardiológiai Szakambulancia Budapest, Katona J. u. 27.

Táplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz

Szívünk egészsége. Olessák Ágnes anyaga

Kiegyensúlyozott táplálkozás. Energiát adó tápanyagok. Energia. Kiegyensúlyozott étrend. Energiát nem szolgáltató tápanyagok.

A táplálkozási szokások és a dohányzás összefüggései. Károlyiné Csicsely Katalin Országos Korányi Tbc és Pulmonológiai Intézet

A Nestlé, mint felelős élelmiszeripari vállalat

Hogyan táplt. plálkozzunk lkozzunk. Parnicsán Kinga dietetikus

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Táplálkozás. SZTE ÁOK Biokémiai Intézet

Ezek az ételek javítják az agyműködést

Az elhízás korszerű diétás

I. félév 2. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

Folytatódik az élelmiszerek reformulációja- Uniós cukorcsökkentő program

Szendi Gábor Áthidalhatatlan szakadék a hivatalos ajánlások és a tudomány között

Hasznos tudnivalók az étrendkiegészítőkről

Úszó sportolók táplálkozása

Hüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban

HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség

A -tól Z -ig. Koleszterin Kisokos

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM

Modern múlt Étkezésünk fenntarthatóságáért. 1.Tematikus nap: A hal mint helyben találhatóegészséges, finom élelmiszer

HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT HOPPÁ! FEJET HAJTOTTAK A JAPÁN TITOK ELŐTT

Kalcium, D-vitamin és a daganatok

Mit kell tudni az ASTAXANTHIN-ról? A TÖKÉLETES ANTIOXIDÁNS

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /496 számú előírás Az élelmiszerek tápértékének jelölése

Gránátalma - a világ egyik legegészségesebb gyümölcse

A Magyar Élelmiszerkönyv /496 számú elıírása az élelmiszerek tápérték jelölésérıl

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Hírlevél IV. évfolyam 6. szám, június

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapja

Életerő, Sport és Fittség

Iratjel: OrvosiKamara

A tíz legegészségesebb szénhidrátforrás- avagy mivel helyettesíthető a kenyér?

Miért kell foglalkoznunk a környezeti zajjal? A zaj élettani hatásai

Kegyes Réka Dietetikus, Okleveles Táplálkozástudományi Szakember

Megfelelőségi határértékek az étrend-kiegészítőknél Uniós ajánlás a kompetens hatóságoknak

Egészséges életért a Mezőcsáti Kistérségben TÁMOP-6.1.2/LHH-09/

VITAMINOK- EGÉSZSÉGÜNK JÓ BARÁTAI. Prim. mag. Branislava BeloviÊ, dr. med.

VI. Népegészségügyi Konferencia, Megnyitó 2015.

Figuactiv Szeletek. Az LR diéta innovációja: 1 szelet = 1 étkezés

Vezető betegségek Magyarországon. Szív-érrendszeri betegségek és magasvérnyomás Civilizációs ártalmak?

Kiegyensúlyozott étrend. Étkezési szokások jellemzése. Táplálkozási ajánlások, táplálkozásfüggő betegségek, táplálkozási irányzatok

UFS Productspecification

UFS Productspecification

UFS Productspecification

Az egyensúly belülről fakad!

TÁMOPP6.1.2/LHH/111BB EGÉSZSÉGFEJLESZTÉS ÉS ÉLETMÓDVÁLTÁS A TOKAJI KISTÉRSÉGBEN. Vesebetegségek

KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR

Evidenciákon alapuló D vitamin pótlás? Dr. Kovács Ákos gyermekorvos

Termékadat. Összetevők. 100 g por 1 adag (200 g) (50 g por ml víz) Tápanyagok. Összetevők. Sovány tej

Tények a Goji bogyóról:

A kenyér r szerepe a helyes

Gabona 11% (búzaliszt, rizsliszt, kukoricaliszt, cukor, árpamaláta kivonat, zab rost, só)

Anamnesztikus adatok

TUDOMÁNYOS ÉLETMÓDTANÁCSOK III. ÉVFOLYAM 4. SZÁM

Alacsony iskolázottság hatása szívinfarktus, vagy ACBG utáni rehabilitációra, adverz kardiovaszkuláris eseményekre.

A magyar lakosság vitaminbevitelének. Schreiberné Molnár Erzsébet, Bakacs Márta

AZ ÉLELMISZEREK JELÖLÉSE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL AZ ÉLELMISZEREKKEL KAPCSOLATOS ÁLLÍTÁSOKRA A HATÓSÁG SZEMSZÖGÉBŐL

Elmélet és gyakorlat a fő kardiovaszkuláris kockázati tényezők befolyásolásáról

Farkas-Transz Szállítási Kft.

A D-Vitamin státusz korszerű diagnosztikája

A TÁPLÁLKOZÁS FŐ IRÁNYELVEI A SZÍV ÉS ÉRBETEGSÉGEK MEGELŐZÉSE ÉRDE KÉBEN

Tiens Ivóvíz Hidrogéndúsító pohár A kiváló választás

A krónikus veseelégtelenség kardio-metabolikus kockázata

Antioxidánsok és szabadgyökök

A táplálékok esszenciális összetevői és fontosságuk terhesség előtt, alatt és szoptatás idején

A flavonoidok az emberi szervezet számára elengedhetetlenül szükségesek, akárcsak a vitaminok, vagy az ásványi anyagok.

Hús és hústermék, mint funkcionális élelmiszer

A TÁPLÁLKOZÁS SZEREPE AZ EGÉSZSÉG MEGŐRZÉSÉBEN A KÖZÉTKEZTETÉSI RENDELET JELENTŐSÉGE

ORGANIKUS GAZDÁLKODÁS BIOLÓGIAI ALAPJAINAK BIOANALITIKAI VIZSGÁLATA AZ ÉSZAK-ALFÖLDI RÉGIÓT JÓL REPREZENTÁLÓ FAJTÁK TEKINTETÉBEN

UFS Productspecification

Diabétesz napló. Oktatási és segédprogram 2-es típusú diabéteszben szenvedő betegek számára

Ajánlások a Fizikai Aktivitás témakörében

AMIT AZ ÉTREND-KIEGÉSZÍTŐKRŐL TUDNI ÉRDEMES! Az étrend-kiegészítő egyre nagyobb népszerűségnek és fogyasztótábornak örvendő termékcsoport.

Összetevők. Összetevők. Sovány tej. Savótermék (demineralizált savó, savófehérje koncentrátum (tejből)) Galakto-oligoszacharidok (tejből) Szukróz

Élelmiszerválaszték nem csak cukorbetegeknek

A szív- és érrendszeri megbetegedések

Sok még a tévhit az tudatos táplálkozás terén

Vérhiganyszint és vérnyomás összefüggése a halfogyasztással

Megszívlelendô tanácsok

Funkcionális halhús előállítása különböző olajok alkalmazásával

Vastagbélszűrés. Dr. Kovács Attila

PAJZSMIRIGY HORMONOK ÉS A TESTSÚLY KONTROLL

elektrokémiai-, ozmózisos folyamatokban, sav bázis egyensúly fenntartásában, kolloidok állapotváltozásaiban, enzimreakciókban.

Gabonafélék (teljes kiőrlésű búzaliszt 18,6%, rizsliszt 4,7%, teljes kiőrlésű zabliszt 2,05%, teljes

RENDKÍVÜL HATÉKONY SZÍV- ÉS ÉRVÉDŐ, ANTI-AGING VEGYÜLETEK

A világ 10 legtáplálóbb étele

Hunyadi János Evangélikus Óvoda és Általános Iskola pályázata az innovatív iskolák fejlesztése című konstrukcióra

DIÉTA MAGASVÉRNYOMÁS BETEGSÉGBEN

Savasodás, vitaminok

Elixír az izületek védelmére

Szigorú minőségi követelmények

A TÁPLÁLKOZÁS SZEREPE AZ EGÉSZSÉG MEGŐRZÉSÉBEN A KÖZÉTKEZTETÉSI RENDELET JELENTŐSÉGE

Az élelmiszerek jelölésével és szabályozásával kapcsolatos legfontosabb információk

Rákellenes Világnap Daganatos megbetegedések alakulása Tolna megyében A bonyhádi Egészségfejlesztési Iroda (EFI) összeállítása

IceCenter Budapest. Dr Géczi Gábor

Átírás:

A ZÖLDSÉGEK ÉS A GYÜMÖLCSÖK SZEREPE A TÁPLÁLKOZÁSBAN Dr Barna Mária Az egészséges táplálkozás ismérvei: a változatosság, a kiegyensúlyozottság és a mérsékletesség. Az étrendet az élelmiszerek széles skálájából, az 5 alap élelmiszercsoport mindegyikéből, megfelelő mennyiségben és arányban kell összeállítani, hogy a szervezet valamennyi szükséges tápanyagot megkapja. Ugyanis az egyes élelmiszerek sokféle tápanyagot tartalmaznak, és a különféle tápanyagok sokféle élelmiszerben megtalálhatók, de nincs egyetlen olyan élelmiszer sem, amely valamennyi szükséges tápanyagot megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazná. 1.táblázat Az egyes élelmiszercsoportokra legjellemzőbb tápanyagok /2/ 1. Cereáliák: szénhidrát, élelmi rost, fehérje, EFA esszenciális zsírsavak; K, Mg, Se, Zn, J, Fe, Cr; B1,B2, B6, E vitamin, niacin 2. Gyümölcsök, zöldségek: C-vitamin, ß-karotin, folsav, K, Ca, Mg, Fe flavonoidok, rost, stb 3. Hús és alternatívái: fehérje, zsír; B2, B6, B12, A vitamin; Fe, Zn, Se, Cu, K, P 4. Tej és tejtermékek: fehérje, szénhidrát; A, D, B2, B6, B12 vitamin; Ca, K. P, J 5. Zsiradékok: energiát szolgáltat; EFA; A, D,E vitamin. Az orvostudomány egyik nagy kihívása az, hogy hogyan tudjuk megelőzni a nagy halálozású krónikus megbetegedéseket. Régen ismert, hogy kialakulásukért kb.70%-ban táplálkozási és környezeti, valamint magatartási, életmódbeli tényezők a felelősek. Más szavakkal a krónikus megbetegedések kialakulása nagyrészt azon múlik, hogy mit eszünk, mit iszunk, mit lélegzünk be és hogyan töltjük szabadidőnket. A táplálkozás nem az egyedüli kockázathordozó, de az általánosan elfogadott, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott, kellően változatos, ugyanakkor mérsékletes táplálkozással a krónikus megbetegedések kockázata 30-35%-kal csökkenthető. Magyarországon a halálesetek több mint 50%-át a szív és érrendszeri megbetegedések okozzák, vagyis minden második ember szív és érrendszeri megbetegedés következtében hal meg, ez az EU átlag közel duplája. A kockázati tényezők közül a legfontosabbak a következők: magas vérnyomás cukorbetegség zsíranyagcsere betegség elhízás dohányzás alkoholizmus egészségtelen táplálkozás mozgásszegény életmód Az egészséges táplálkozás megfelel a prevenciós elvárásoknak. Annak előrebocsátása után, hogy nemcsak az egyes élelmiszerek vagy tápanyagok hiányos vagy többlet bevitelének, hanem a táplálkozás és az életmód egészének van döntő befolyása a krónikus megbetegedések kockázatának csökkentésére, a jelen dolgozat a zöldségek és gyümölcsök táplálkozás-élettani szerepével foglalkozik.

Keringési betegségek Számos vizsgálatban szignifikáns, fordított irányú összefüggést mutattak ki a zöldségek és gyümölcsök fogyasztása és a coronariabetegség kockázata között. Joshipura 124 399 egyénre kiterjedő vizsgálatában (közülük 82 251 volt nő, 42 148 férfi) igazolta a coronaria betegség kockázatának a csökkenését. Elsősorban a nagy C-vitamin tartalmú, zöldleveles zöldségeket találták különösen kedvezőnek /10/. Nagy epidemiológiai vizsgálatok sora bizonyította a zöldség - és gyümölcsfogyasztás pozitív szerepét a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében /3, 9, 13, 14/. A diófélék fogyasztásának szerepét külön is vizsgálták, és fordított összefüggést mutattak ki a diófélék fogyasztása és a coronariabetegség kockázata között. A preventív hatás a diófélék kedvező zsírsavösszetételével hozható összefüggésbe; sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, és esszenciális zsírsavtartalmuk is magas /1, 8, 12/. A zöldségek és gyümölcsök számos vitamint és ásványi anyagot és értékes antioxidánsokat tartalmaznak, de egyéb non-nutritív védőanyagokban, fitokemikáliákban is gazdagok, amelyek jelentős szerepet játszanak a kockázatcsökkentésben. A természetes antioxidánsokról : C-vitamin E-vitamin ß-karotin tudjuk, hogy csökkentik az ISzB kockázatát. Nagy epidemiológiai vizsgálatokban mutatták ki, hogy fordított összefüggés van pl. a flavonoid bevitel és a coronariabetegség kockázata között is /7, 11, 17/. A szabadgyök reakciók szerepének felismerése az érrendszeri és daganatos valamint más degeneratív megbetegedések keletkezésében megnövelte az antioxidánsok jelentőségét /15, 16/. Mik azok a szabadgyökök? egy vagy több párosítatlan elektront tartalmazó rendkívül aktív molekulák, hasznosak: pl. bakteriális fertőzések leküzdésében túlzott számban: károsítják a sejteket, LPO-t (lipid-peroxidáció) indítanak el megnövelik a degeneratív megbetegedések kialakulásának a kockázatát. Szervezetünkben állandóan képződnek szabadgyökök. Részt vesznek a sejtműködés szabályozásában, a sejten belüli jelzések továbbításában, a védekezést szolgáló gyulladásos folyamatokban stb. Túlzott felszaporodásuk sejtkárosodást okozhat, és elősegíti a degeneratív megbetegedések kialakulását pl.: szív- és érrendszeri, daganatos, idegrendszeri megbetegedések kialakulását, gyorsítja az öregedési folyamatokat, növeli az oxidációs folyamatokat, elősegíti a szürke hályog keletkezését stb..

A túlzott mennyiségű szabadgyökök képződését segítő tényezők: környezetszennyezés dohányzás, alkohol túlzott napozás radioaktív sugárzás PUFA (többszörösen telítetlen zsírsasavak) túlzott bevitel gyulladás gyógyszerek, vegyi anyagok, rákkeltő anyagok erős fizikai terhelés vasterhelés. Az antioxidánsok (gyökfogók), gátolják az oxidációt - segítik stabilizálni a szabadgyököket, elektront adnak át - megakadályozzák a szövetkárosodás kialakulását. Cukorbetegség A 2. típusú cukorbetegség előfordulása is kisebb azok között akik sok zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak /5, 6, 19, 21/. Magas vérnyomás A zöldség- és gyümölcsfogyasztás preventív szerepe a magas vérnyomás megelőzésében jórészt azzal magyarázható, hogy nátrium tartalmuk kicsi. A lakosság nátrium-klorid (konyhasó) fogyasztása az ajánlás három-négyszeres. Az ajánlás: NaCl: 6g/nap, ami Na 2,4 g/na) bevitelt jelentene. Általánosan elfogadott, hogy a sóérzékeny emberekben a tartós Na toxicitás szerepet játszik a magas vérnyomás előidézésében. Kálium tartalmuk nagy, a káliumot nem véletlenül nevezik gyümölcs-sónak. (ajánlás: K: 3,5g/nap) A K vérnyomást csökkentő hatása 2,5 szer erősebb, mint a Na vérnyomást növelő hatása Energia-denzitásuk kicsi, ami kedvező az elhízás megelőzése szempontjából. Az elhízottak között gyakoribb a magas vérnyomás. A diófélék esszenciális zsírsavtartalma is figyelemre méltó ebben a vonatkozásban /18, 20/. Napi egy adag gyümölcs, zöldség, burgonya a javasolt 400g-on felüli többlet fogyasztása 40%-kal csökkentheti az agyvérzés okozta halálozást Daganatok A zöldség- és gyümölcsfogyasztás és a carcinoma incidencia vonatkozásait tanulmányozó 156 táplálkozás-epidemiológiai vizsgálat közül 128-ban szignifikáns protektív hatást mutattak ki. Az ellentétes hatást aflatoxin, peszticidek, nitrát jelenléte magyarázhatja /4/. Különösen kifejezett antikarcinogén hatást mutatnak a : Keresztesvirágúak: (glukozinolát) gyomor- bélrendszer, tüdő Citrusfélék (C-vit., folsav, élelmi rost) Paradicsom (likopin) emlő, emésztőrendszer, méhnyak, hólyag, prosztata Fokhagyma (allicin) gyomor-bélrendszer (+ antihipertenzív hatás) Szója: (fitoösztrogén) emlő, prosztata, vastagbél

2. táblázat A protektív hatás erőssége daganatos megbetegedések ellen /15/. Tumor zöldség gyümölcs Tumor zöldség gyümölcs száj ++ ++ vese ++ + garat + + epehólyag ++ ++ gége +++ +++ vastagbél +++ ++ tüdő +++ ++ emlő + + nyelőcső +++ +++ endometrium + + gyomor +++ +++ petefészek + + máj + + méh + + A zöldség és gyümölcsfogyasztás daganatos megbetegedésekben általánosan elfogadott protektív szerepét hangsúlyozva, az ajánlás a következő: /22/: az energiaszükséglet 7-14%-át fedezze zöldséggel, gyümölccsel zöldség: 5,6-9,1 en% 320-520g 4-6,5 porció gyümölcs: 1,4-4,9 en% 80-280g 1-3,5 összesen: 7,0-14 en% 400-800g 5-10 Ezek után milyen az egészséges étrend? a szénhidrátok zöme teljes örlésű gabonából származik, * bőségesen tartalmaz gyümölcsöt, zöldséget adekvát mennyiségben tejet, sovány húst, halat, tojást a zsírsavak között optimális az egyensúly kevés NaCl-t tartalmaz (6g/nap) Az optimális testtömeg megtartása, a dohányzás, alkohol mellőzése és a fizikai aktivitás megőrzése is az egészséges életvitel része, mellyel növelhető az egészségben eltöltött évek száma.

IRODALOM: 1./ Albert CM. et al: Nut consumption and decreased risk of sudden cardiac death in the physicians health study. Arch Intern Med 2002;162:1382-1367. 2./ Barna M.: Táplálkozás Diéta Medicina Budapest 1996. 3./ Bazzano la.,et al: Fruit and vegerable intake and risk of cardiovascular disease in U.s. adult: the first National Health and Nutrition Examination Survey Epidemiologic follow-up study. Am J Clin Nutr2002;76:93-99- 4./ Block G. et al: Fruit, vegetables, and cancer prevention: A review of rhe epidemiologic evidence. Nutr Cancer 1992;18:1. 5./ FeskensEJM,, et al.: Dietary factors determining diabetes and impaired glucose tolerance. A 20 year follow- uo of Finnish and Duch cohorts of the Seven Countries Study. Diabetes Care 1995:18:1104-1112. 6./ Ford ES., Mokdad AH.: Fruit and vegetable consumption and diabetes mellitus incidence among U.S. adults. Prev Med 2001:32:33-39. 7./ Geleijnse Jm. et al: Inverse association of tea and flavonoid intake with incident myocardial infarction: the Rotterdam Study. Am J Clin Nutr 2002;75:880-886. 8./ Hu FB. et al: Frequent nut consuption and risk of coronary heart disease prospective cohort study. BMJ 1998;317:1341-1345. 9./ Joshipura KJ. et al: Fruit and vegatable intake in relation to risk of ishemic stroke. JAMA 1999;282:1233-1239. 10./ Joshipura KJ. et al.:the effect of fruit and vegetable intakeon risk for coronary heart disease. Ann Intern Med 2001:134:1105-1114. 11./ Knekt P. et al: Flavonoid intake and coronary mortality in Finland a cohort Study BMJ 1996;312:478-481. 12./ Kris-Etherton PS. et al: The effects of nuts on coronary heart disease risk. Nutr Rev 2001;58:103-11. 13./ Liu S. et al : Intake of vegetables rich in carotenoids and risk of coronary heart disease in men: the Physicians Health Study. Int J Epidemiol 2001;30:130-135. 14./ Liu S.et al: Fruit and vegetables intake and risk os cardiovascular disease: the Women s Health Study. Am J Clin Nutr 2000;72:922-928. 15./ Lugasi A., Blázovics A.: Az egészséges táplálkozás tudományos alapjai OKK OÉTI Kiadvány Budapest 16./ Mathioudakis B.: Recommendation for Vitamin Intake in the European Union and the Use of Reference Value in Existing and Future Community Legistlation inn Walter P., Hornig U., Moser U.: Functions of Vitamins beyond Recommended Dietary Allowances Karger Basel 2001;55:135-147. 17./ Risk of coronary heart disease: the Zutphen Elderly Study. Lancet 1993;342:1007-1011. 18./ Sacks FM.: Effect on blood pressure of reduced dietary sodium and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH diet). N Engl Med 2001;344:310. 19./ Sargeant et al: Fruit and vegatable intake and population glycosylated haemoglobin levels: the EPIC-Norfolk Study. Eur J Clin Nutr 2001:128:55:342-348. 20./ Whelton PK. et al: Primary Prevention of Hypertension. (Clinical and Public Advisory from the National High Blood Pressure educationprogram) JAMA2002;288:1882-1888. 21./ Williams DE., et al: Frequent salad vegetable consumption is associated with reduction in the risk of diabetes mellitus. J Clin Epidemiol 1999:52::329-335. 22./ World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research: Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a global Perspective 1997.