NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 % A 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet a 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet által; illetve a 25/2017. (VIII. 31.) NGM rendelet által módosított szakmai és vizsgakövetelményei alapján A 315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot a vizsga megkezdése előtt a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá. Jóváhagyta:. vizsgabizottság elnöke
Képzőintézmény neve: Vizsgaszervező neve: NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Vizsga időpontja: Vizsga helyszíne: Vizsgázók létszáma: Értékelési tábla: 81-100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-70 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1) 2
21 811 01 Konyhai kisegítő gyakorlati vizsga A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés alapjai A vizsgafeladat ismertetése: A kihúzott tétele alapján munkatervet állít össze. A vételezési jegy alapján - leves betéttel, - köret, - főzelék feltéttel, - étel kiegészítő saláta, - egyszerű tésztaétel ételcsoportokból kétféle étel elkészítése és tálalása minimum három adagban. 3
1. Tétel Burgonyapüré leves baconchipsszel Sonkás kocka 2. Tétel Burgonyaropogós Fejes saláta vinaigrette öntettel 3. Tétel Céklasaláta Zöldséges tepsis burgonya 4. Tétel Csontleves csigatésztával Angolos zöldborsó 5. Tétel Hamisgulyás leves csipetkével Túrós tészta 6. Tétel Karfiol leves eperlevéllel Hagymás tört burgonya 4
7. Tétel Paradicsom leves betű tésztával Káposztás tészta 8. Tétel Sajtkrém leves pirított krutonnal Diós metélt barack ízzel 9. Tétel Sütőtök krémleves pirított tökmaggal Zöldborsó főzelék sült virslivel 10. Tétel Tárkonyos raguleves eperszalaggal Kelvirág lengyelesen 11. Tétel Tojásos galuska Tejfeles uborkasaláta 12. Tétel Zöldségleves daragaluskával Sárgaborsó főzelék sült kolbásszal 5
A vizsgázó neve: Tétel száma: ÉRTÉKELŐ LAP A kihúzott tétele alapján állítson össze munkatervet! A vételezési jegy alapján készítse el a megadott ételeket 120 perc alatt, 3 adagban! Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása Elkészíti a munkatervet Technológiai műveletek sorrendje (előkészítés, ételkészítés, készentartás és tálalás) A vizsgáztató kérdéseire adott válaszok, szakmai kommunikáció Az esetlegesen előforduló problémák kezelése, reakció a felvetésekre, helyzetfelismerés, nyitottság Az elkészülés megfelelő időzítése, a tálalási időpont betartása A készen tartás megfelelése az étel sajátosságainak- a meleg ételek készen tartásának minimalizálása A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 1. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 2. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja Szakszerűen használ konyhatechnológiai gépeket, berendezéseket, eszközöket Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat 5 Pontszámok Max. Összesen 100 Érdemjegy betűvel és számmal: 10 10 20 25 25 5 Elért Értékelési tábla: 81-100 pont jeles (5) 71-80 pont jó (4) 61-70 pont közepes (3) 51-60 pont elégséges (2) 0-50 pont elégtelen (1)........ dátum aláírás 6
ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám Tétel Név Osztályzat 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20......... dátum aláírás 7