2013.09.29. 12:32:07 1 Master of Arts International Hotel Management and Hotel Companies Management Sustainable Hotel Operation Fenntarthatóság három pillére Környezet Társadalom Gazdaság 2013.09.29. 12:31:36 2 UNESCO.HU Magyar Unesco Bizottság Fenntartható fejlődés a társadalmi haladás - méltányos életkörülmények, szociális jólét - elérése, megtartása érdekében - a gazdasági fejlődés biztosítását és a környezeti feltételek megőrzését jelenti. Méltányos életkörülmények, a megfelelő életminőség, a jólét biztosítását kifejező célkitűzés mindenkire - a jövő nemzedékekre is - vonatkozik. 2013.09.29. 12:33:37 3 Magyar Unesco Bizottság Életminőség javulását szolgálja a szociális igazságosság és az esélyegyenlőség, valamint a természeti erőforrásokkal való fenntartható gazdálkodás. Az emberiség a földi bioszféra része, és az emberiség alapértékeinek egyike az élet minden formájának tisztelete. Nemzeti Fenntartható Fejlődési Stratégiának a társadalom jólétét a jelen és a jövő nemzedékek jólétének elérését, illetve folyamatos biztosítását - kell szolgálnia. Ehhez és ennek érdekében is kell óvni, illetve fenntartható módon használni természeti környezetünket, a természeti erőforrásokat, működtetni a gazdaságot, részt venni a nemzetközi együttműködésben. dokumentumok letölthetők a www.ff3.hu honlapról. 3 1
Szállodagazdálkodás 2013.09.29. 12:31:40 4 esszenciális területei Piaci-gazdálkodás Pénzgazdálkodás Koncepció - Marketingterv Pénzügyi terv Értékesítés - Disztribúció Pénzgazdálkodás Foglalás Pénzkezelés Vendégkapcsolat Bevételkezelés Minőség Piaci Kontroling célok Eszközgazdálkodás Eszközpótlási terv Befektetett eszközgazdálkodás Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás Beruházás Beszerzés Biztonságvédelem Biztonság Karbantartás Gazdasági célok VENDÉG Eredménygazdálkodás Jövedelmezőségi terv Kapacitás Volumen Költséggazdálkodás Eredmény kimutatás Jövedelmezőség Bevételgazdálkodás Bevételi tervek Vendégstatisztika Bevételgazdálkodás Időszakos Árképzés Emberi erőforrás gazdálkodás Emberi erőforrásterv Élőmunka gazdálkodás Munkaügyi gazdálkodás Humán Menedzsment Emberi célok 2013.09.29. 12:33:42 5 Harmónia fenntarthatóság - életképesség és versenyképesség vezetői eszköze Piaci emberi gazdasági Célkitűzések megfogalmazása piaci gazdasági emberi 2013.09.29. 12:31:41 Szálláshely vállalkozások célrendszere 6 Rendszer egyensúlya és harmóniája Pénzügyi és nem pénzügyi intézkedések Elő intézkedés és utó-intézkedések Belső és a külső intézkedések Objektív és szubjektív intézkedések 2
2013.09.29. 12:31:42 Szállodai tervezés 7 Tervezés célok számszerűsítése piaci, emberi, gazdasági Vállalati előrejelzési módszerek Trend magyarázat és használat 70% Jövőkép alakítás (brainstorming) Statisztikai modellezés Delphi technika - mi van, ha Taktikai növekedési stratégiák SWOT - stratégia kialakítása - célok - tervezés 2013.09.29. 12:31:42 8 ENSZ Környezetvédelmi és Fejlődési Világbizottságának Bruntlad jelentésében megfogalmazott definíciója, melyet 1987-ben hoztak nyilvánosságra A közös jövőnk (Our common future) A fenntartható fejlődés olyan fejlődés, amely kielégíti a jelen generációk szükségletét anélkül, hogy veszélyeztetné a jövő generációk hasonló igényeinek kielégítését. 2013.09.29. 12:48:34 9 Fenntarthatóság szállodai vonatkozásban Természet Szállodavállalatok az utóbbi évtizedekben olyan programokat vezettek be, amivel csökkentették a szemét mennyiségét és az energia felhasználást a mindennapi tevékenységük végzése során. Korai zöld programok gyakran környezetvédelmi, egészségügyi és biztonsági részlegeken alakultak ki. Ezek a kezdeményezések a munkavállalók és a Föld védelmét szolgálták a veszélyes vegyi anyagoktól, annak érdekében, hogy csökkentsék a hulladék mennyiségét és az üzemeltetési költségeket. Társadalom Más fenntarthatósági programokat is bevezettek, melyeket a humán erőforrás osztályon keresztül intéztek és inkább a társadalmi felelősség vállalásról szóltak (CSR). Ezek a nyomvonalak tették lehetővé, a későbbi fenntarthatósági programok elterjedését sok szállodában. Gazdaság Szálloda(vállalat) fejlődése hozzájárul a helyi közösség fejlődéséhez http://www.environmentalleader.com/2011/10/12/hotel-sustainability-moving-into-a-new-phase/ 9 3
- környezet 2013.09.29. 12:31:43 10 A témában vizsgálódva, úgy tűnik, hogy három szállodavállalat (Accor Hospitality, InterContinental Hotels Group, Mariott, Hilton) tartja a fenntartható gazdálkodást egy fontos értéknek. Megjelent programjaik nagyon bíztatóak és előrelépést mutatnak. Hilton Worldwide minden brand számára bevezette az ISO 9001 és ISO 14001 minősítéseket. Ezek a példák egyértelművé teszik, hogy a szállodák is részt vállalnak a fenntarthatóságban, jól irányzott stratégiákkal. Ezen lépésekkel a szállodaipar egy következő fázisba lép mérések helyett proaktív, stratégiai döntések. Hazánkban a zöld szálloda díj mutatja csak a fenntarthatóság fontosságát és igényét a magyarországi szálláshelyeken Danubius és Accor lépéseket tett a környezeti pillérben - környezet 2013.09.29. 12:31:44 11 European Ecolabel egész Európában érvényes környezeti minősítési rendszer. Eredetileg a környezetbarát szállásadók megkülönböztetésére fejlesztették ki. Virágos logót használó vállalatok hivatalosan is a régiójuk legkörnyezetkímélőbb cégei közé tartoznak. TripAdvisor 1.000 fős ökoturizmus felmérés a válaszadó nemzetközi turisták 40%-ánál fontos szempontként jelölték meg a környezetbarát turizmust szemelőt tartását utazásuk kiválasztásában. Több, mint egyharmaduk mondta, hogy hajlandó lenne többet fizetni, hogy környezetbarát szállodában szállhasson meg. Meglepő módon 38%-uk már megszállt zöld szállodában. - környezet 2013.09.29. 13:19:12 12 Green Hotel Association felmérése vendégek 70-90%-a részt vesz az ilyen jellegű programokban. Six Continents Hotels felmérés mely szerint egy 150 szobás szálloda a törölköző program segítségével havonta 22.700 liter vizet és 150 liter mosószert spórol meg. 23 köbméter víz 23.000 Ft Magyarország Környezetünket tovább kímélhetjük környezetbarát tisztítószerek használatával, valamint víztakarékos berendezések beszerelésével. Magyarországon a szállodák 70%-ában víztakarékos háztartási gépekkel dolgoznak. Víztakarékos WC tartályok is elterjedtek. Környezetbarát tisztítószerek alkalmazásában viszont sokkal elmaradottabbak vagyunk az EU átlagnál. Kevés helyen található írásos tájékoztató, amelyben a vendégek figyelmét felhívják a takarékos víz használatára. Az új szállodákban a víztakarékos, mozgásérzékelős csapok beszerelése már alapelvárás. 4
- környezet 2013.09.29. 12:31:44 13 Egyesült Királyság Green Toursim Business Scheme, melynek tagjai arany, ezüst vagy bronz kategóriába sorolhatók, több, mint 145 kritérium alapján, amelyek többek között a világítás technikát, a fűtést, a vízhasználatot, a természeti értékek megőrzésére irányuló promóciókat, a megújuló energiaforrások használatát, a helyi közösség részvételét és a helyi iparágak támogatását vizsgálják. Fenntartható fejlődés 2013.09.29. 12:31:45 14 Fenntartható fejlődés céljai és mutatószámai Fenntartható fejlődésre vonatkozó stratégiának mindenképpen tartalmaznia kell az elérendő célokat, és azokat a mutatószámokat, amelyeken mérik a célok elérését. Ezek a célok alapulhatnak tudományos megállapításokon vagy nemzetközi megállapodásokon. Mutatószámok biztosítják, hogy a szállodák beszámolhassanak elért eredményeikről a fenntartható fejlődés célkitűzéseinek teljesítésében. Indikátorok Fenntarthatósági Program - Terv 2013.09.29. 12:31:45 15 Fenntarthatósági program vagy terv (Local Agenda 21), melynek célja a fenntarthatósági szempontok szervezeti tevékenységébe történő integrálhatóságának felmérése és ütemterv készítés azok megvalósítására. Dokumentálja-e a környezetvédelmi programjának felülvizsgálatát és megvalósulását Fenntarthatósággal kapcsolatos tudásmegosztáson részt vett munkavállalók arányát méri Nyilvánosság számára aktuális környezeti információkhoz való hozzáférést vizsgálja. Szolgáltatásfejlesztés során a várható környezeti hatások elemzése, a tervezés és megvalósítás során a várható környezeti hatásokat értékelik Környezetvédelmi hatásvizsgálat 5
Fenntarthatósági Program - Terv 2013.09.29. 13:06:18 16 Beszerzéseknél, logisztikánál környezeti szempontokat alkalmaz a szálloda eszközök, termékek, alapanyagok, szolgáltatások beszerzésénél. Alacsony természeti erőforrás használattal járó beszállítókat vesz igénybe alternatív közlekedési módozatokat igénybe vevő beszállító, alacsonyabb üzemanyag felhasználású lokális beszállító, környezetbarát logisztikai módszereket alkalmazó beszállító vagy egy tételben való leszállítás, környezeti szempontból előnyösebb szállítási módozatok - mint vasúti, vízi, vagy kombinált szállítás illetve megoldások (mint csúcsidőn kívüli szállítás) érvényesítése a szállítási feltételekben. Fenntarthatósági Program - Terv 2013.09.29. 13:09:30 17 Üzemeltetésben alkalmazott lehetőségek Fajlagos vízfelhasználás csökkentése, Fajlagos energiafelhasználás csökkentése, Energiatakarékos fényforrások, A vagy A+ energiahatékonysági minősítéssel bíró eszközök használata. Fajlagos anyag-felhasználás csökkentése, Fajlagos csomagolóanyag mennyiség csökkentés, Megújuló energia arányának növelése a teljes energiafelhasználáson belül Összes keletkezett hulladék mennyiségének csökkentése, Hasznosításra átadott hulladék arányának növelése, Újrahasznosított papír használat bevezetése vagy növelése az irodai és nyomdai munkák során, Közúti szállítás intenzitásának csökkentése, Gépkocsi használat csökkentése, Felhasznált veszélyes anyag mennyiség csökkentése, helyettesítése nem veszélyes, kevésbé veszélyes anyagokra, Üvegházhatású anyagok kibocsátásának csökkentése (CO 2 ). Fenntarthatósági Program - Terv 2013.09.29. 13:10:00 18 Üzemeltetésben alkalmazott lehetőségek Fajlagos szennyvíz-kibocsátás csökkentése, például víztisztító technológia alkalmazásával és a helyben tisztított víz termelési folyamatba visszaforgatásával lehet csökkenteni (mosoda, WC, öntözés) Egészséges, helyi- vagy bio-élelmiszerek alkalmazása az étkeztetésben, étterem alapanyag-beszerzésekor tartósítószer mentes, természetes színezéket tartalmazó, természetes összetevőkből álló élelmiszereket választ. Elkészítés során vitamin megőrző technikát alkalmaz. Beszerzés nagy részben helyi piacról történik, friss zöldségek, gyümölcsök és hús megvételével 6
Fenntartható Turisztikai Fejlesztés 2013.09.29. 13:06:27 19 Fenntartható turisztikai fejlesztés 5 alapelvre épül 1. Fennmaradást éppen turisztikai fejlesztések által kell megvalósítani 2. Környezetbarát technológiák bevezetése indokolt lenne a súlyosabb problémák elkerülése érdekében 3. A Környezeti minőség fenntartását, fejlődését kell megcélozni mind a turistának, mind a helyi lakosságnak 4. Turisták elégedettsége nélkül a terület elveszti piacát, tehát a vendégek magas elégedettségi szintjét fenn kell tartani 5. Turizmus társadalmi-gazdasági hasznának növelése a cél, amely aztán az egész társadalomra visszahat (Inskeep WTO, 1998) 2013.09.29. 12:31:48 20 Szállodák és szállodavállalatok Alapvető és fontos különbség, hogy az önálló szálláshelyek környezettudatos működtetése csupán a tulajdonosok és az üzemeltetők környezeti hozzáállásán múlik szállodalánchoz tartozóknak már egy központilag elfogadott környezetvédelmi politika mentén kell biztosítaniuk a mindennapi működést (példa az Accor csoport 65 pontból álló környezetvédelmi kartája) 2013.09.29. 12:31:49 21 Hilton International Utóbbi években a gázköltségek 60 %-os, az elektromos áram és a víz 30-30 %-os megtakarítását érte el, a szemét mennyiségét pedig 25 %-kal szorította vissza. Bécsi Hilton és a bécsi Plaza a mosodai szennyes mennyiségét évente 164. 000 kilogrammal csökkentette és hatással volt a víz és a vegyszerek használatára. InterContinental Hotels and Resorts szállodáknak 134 környezetvédelmi akciót tartalmazó programot kell teljesíteniük, valamint speciális energia-, hulladék- és vízgazdálkodási céloknak kell eleget tenniük. 1988 és 1995 között a szállodalánc 27 %-kal csökkentette összes energiaköltségét. 1995-ben 3,7 millió dollárt takarított meg azzal, hogy 10 670 kilogrammal kevesebb kén-dioxidot bocsátott ki és 610 866 köbméterrel kevesebb vizet használt fel - ez átlagosan szállodánként a vízfelhasználás közel 7 %-os mérséklését jelenti (a nagyobb vendégszám ellenére). 7
2013.09.29. 12:31:50 22 Holiday Inn (Hollandia) Miután felkérték a vendégeket, hogy ne cseréljék ki minden nap ágyneműiket és törülközőiket, a szállodában csökkent a szennyes ruhák tömege, valamint a mosáshoz használt víz és mosószer mennyisége, a költségek pedig 20 %-kal mérséklődtek ( törölköző-program ) Magyarország Zöld Szálloda Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége két évente dönt arról, hogy ki kapjon Zöld Szálloda díjat. Szállodáknak nagyon sok kritériumnak meg kell felelniük, hogy elnyerhessék a díjat http://www.zoldszallas.hu/index.php?modul=cikkek&file=content&id=27 Szállodák szakmai csoportosítása 2013.09.29. 12:31:50 23 Öko Hotel Környezetbarát szálloda általános kritériumai kapcsolat a természeti környezettel ökológiai fenntarthatóság kifejezése bizonyított hozzájárulás a környezetvédelemhez környezetképzési programok tartása kulturális megfontolások megjelenése gazdasági hozzájárulás nyújtása helyi közösségnek Öko-hotel jellemzői követi a szigorú környezeti iránymutatásokat annak biztosítására, hogy a vendégek biztonságos, veszélyes anyagokat kerülő és energiahatékony szálláshelyen tartózkodnak. Szállodák szakmai csoportosítása 2013.09.29. 14:18:51 24 Öko-hotel alavető jellemzői housekeeping nem mérgező tisztítószerek és mosószerek 100%-os organikus pamut törölközők, matracok, textíliák nem dohányzó környezet megújuló energiaforrások használata (napenergia, szélenergia) ökológiai szappan használata hulladékmennyiség csökkentésére vendégszobában és a szállodahalljában újrahasznosításos tárolók törölköző újrafelhasználása (vízfogyasztás csökkentésére) energia-hatékony világítás helyszíni közlekedésben zöld járművek ökológiai és a helyi nevelésű élelmiszer használata nem-eldobható csomagolású ételek használata Graywater újrahasznosítás, WC és mosoda víz kert és tereprendezés újság újrahasznosítási program épületekben fenntartható erőforrások helyi kő a helyi környezethez illő természetes hűtés, szemben a légkondicionálóval Honlapon előtérbe helyezve szállodavendégek ez miatt is jönnek 8