A Kölcsönös megfeleltetés előírásai és követelményei 4. rész Élelmiszer-biztnságra vnatkzó eljárásk Fő célja: A gazdálkdót terheli a felelősség azért, hgy az általa felhasznált anyagk és az általa frgalmba kerülő termékek élelmezési és takarmányzási szempntból biztnságsak legyenek, így biztsítva az uniós agrárplitika refrmjának egyik legfőbb célkitűzését, a fgyasztók megfelelő minőségű, egészséges élelmiszerhez való jgát. Ki ellenőriz? A megyei krmányhivatal megyeszékhely szerinti járási hivatalának munkatársai. Kit ellenőriz a hatóság? A növénytermesztőket és az állattartókat. Mit ellenőriz a hatóság? Azt, hgy a gazdálkdó 1. megfelel-e az élelmiszer- és takarmányhigiéniai előírásknak. 2. megfelelő rendszert működtet-e a nymn követhetőség biztsítására. 3. naprakészen és pntsan vezeti-e a nyilvántartásait. 4. betartja-e a helyes állatetetési gyakrlatt és biztsítja-e a megfelelő higiéniás körülményeit. 5. betartja-e a tjástartásra vnatkzó előíráskat. 6. rendelkezik-e lyan igazlással, amely biznyítja, hgy a bivaly, szarvasmarha, juh, kecske állmánya brucellózistól és gümőkrtól mentes. 7. helyesen használja-e az állatgyógyászati készítményeket, növényvédő szereket és bicidkat. 8. előírásknak megfelelően tárlja-e a hulladékk és veszélyes anyagkat.
Állattenyésztőkre és növénytermesztőkre egyaránt vnatkzó követelmények: naprakész nyilvántartás vezetése alapanyag beszállítókra vnatkzó infrmációkat vállalkzás által előállíttt végterméket, élelmiszert, takarmányt vásárlókra vnatkzó infrmációkat élelmiszereket, takarmánykat el kell látni címkékkel vagy aznsító eszközökkel (a nymn követhetőség érdekében) A zöldség-gyümölcs termékek esetében a termelő által saját gazdaságában előállíttt terméket jelöléssel kell ellátni. A nymn követés biztsításáhz szükséges a biznylatk, dkumentációk megőrzése, ellenőrzés srán történő bemutatása. Az előállítónak gndskdnia kell arról, hgy a veszélyes anyagkat és hulladékkat az előírásknak megfelelően tárlja és semmisítse meg, tvábbá a veszélyes anyagk ne kerüljenek kapcslatba a vállalkzásból kikerülő termékekkel. Mit jelent a nymn követhetőség? A gazdálkdónak naprakészen tudnia kell a nyilvántartásból, hgy kitől milyen alap- és segédanyagkat szerzett be, illetve milyen vállalkzásknak szállíttt a saját gazdaságában megtermelt/előállíttt/csmaglt élelmiszerekből, takarmánykból. rendelkezniük kell egy lyan rendszerrel, amely aznsíthatóvá teszi közvetlen beszállítóikat, illetve közvetlen vásárlóikat; létre kell hzniuk egy beszállító-termék kapcslatt (azaz: melyik termék melyik beszállítótól származik); létre kell hzniuk egy vásárló-termék kapcslatt (azaz: melyik terméket melyik vásárlónak adták el). Nem szükséges a közvetlen vásárlók aznsítása abban az esetben, ha azk végső fgyasztók. Nagyn fnts, hgy a gazdálkdó által működtetett rendszerrel a termékek fizikai mzgása is követhető legyen, aznsítható legyen. A dkumentumk megőrzésével kapcslatban, általánsságban, hgy azkat 5 évig kell megőrizni. Ettől az általáns szabálytól aznban el lehet térni néhány esetben. Amennyiben az élelmiszer- vagy takarmány-vállalkzó úgy véli vagy kkal feltételezi, hgy egy termék, amelyet a vállalkzás behztt, előállíttt, feldlgztt, gyárttt vagy frgalmaztt, nem felel meg az élelmiszer- és takarmánybiztnsági és minőségi követelményeknek, köteles haladéktalanul kezdeményezni az élelmiszer vagy takarmány kivnását a piacról, és tájékztatni erről az illetékes hatóságt. Tájékztatnia kell a termék felhasználóit a kivnás káról, valamint szükség esetén vissza kell hívnia a már elszállíttt terméket.
Hulladék és veszélyes anyagk tárlása A gazdálkdónak gndskdnia kell arról, hgy a hulladékk és veszélyes anyagk megfelelően legyenek tárlva és megsemmisítve, ne szennyezhessenek be más terméket, ne kársítsák az állatk egészségét, rendszeresen el legyenek szállítva, a hulladékgyűjtők zárható fedéllel legyenek ellátva, a tárló edények rendszeresen tisztítva, indklt esetben fertőtlenítve legyenek, az üzemben használt tisztító- és fertőtlenítőszereket, valamint az egyéb veszélyes anyagkat külön helységben elzárva, vagy zárható szekrényben, de mindenképpen elkülönítve tárlják Rssz példák: Állattartókra vnatkzó követelmények CSAK lyan tej használható fel, mely lyan bivaly, szarvasmarha, juh vagy kecskeállmánytól származik, amely brucellózistól és gümőkrtól mentes. Takarmány-adalékanyagk és állatgyógyászati készítmények helyes használata és tárlása fnts. CSAK nyilvántarttt takarmány-vállalkzástól lehet takarmányt beszerezni. Tejtermelőkre vnatkzó követelmények Ide azn tejtermelő állatkkal szemben támaszttt követelmények tartznak, melyek az előállíttt tej emberi fgyasztásra való minőségét garantálják. A tej lyan állatkból származzn, amelyek jó egészségi állaptban vannak, mentesek biznys fertőzésektől és nem kaptak tilttt szereket. Ha gyanú merül fel megbetegedett állat, jól látható tünetek vannak az állatk fejését úgy kell elvégezni, hgy a tej ne keveredhessen az egészséges állatk tejével. Gyógyszeres kezelésen átesett állatk tejét az élelmezés-egészségügyi várakzási idő lejáratáig szintén külön kell fejni és gndskdni kell annak megsemmisítéséről. Mindent dkumentumkkal kell alátámasztani. A nyerstej termelésére vnatkzó egészségügyi követelményeket részletesen elérhetőek a gazdálkdói kézikönyvben.
A fejés, a begyűjtés és a tej szállítása alatt betartandó higiéniai követelmények A fejés srán különös figyelmet kell frdítani a következőkre: a fejés megkezdése előtt a tőgybimbókat, a tőgyet és a környező részeket meg kell tisztítani aznsítani kell az lyan állatrvsi kezelésen átesett állatkat, amelyek kezelése srán maradékanyagk juthatnak a tejbe, és az előírt élelmezés-egészségügyi várakzási idő letelte előtt az ilyen állatktól származó tejet elkülönítetten kell kezelni, nem használható fel emberi fgyasztásra. - Minden, a tejjel érintkező felület legyen semleges, és ne bcsássn ki az élelmiszerben ldódó, vagy abban megkötődő anyagkat. - Tisztításra-fertőtlenítésre csak az igazltan jóváhagytt szer használható fel. - Az élelmiszerrel érintkező gépeket, berendezéseket, csővezetékeket, munkaeszközöket és tárló, szállító eszközöket úgy kell kialakítani, karbantartani, hgy ne szennyezzék az élelmiszert, megfelelően lehessen tisztítani, fertőtleníteni őket. - A berendezések, eszközök és helyiségek takarításának és fertőtlenítésének módját és gyakriságát részletes takarítási utasításban, írásban kell meghatárzni. - A takarítás hatéknyságát rutinellenőrzési prgramkkal kell felügyelni, eredményét dkumentálni kell!! - A berendezéseket és az edényzetet legalább napnta tisztítani, fertőtleníteni kell. - A tisztítást csak lyankr lehet elvégezni, amikr nem áll fenn a termék szennyeződésének kckázata.
- A fejt tejre vnatkzó szabályk: A tejet közvetlenül a fejést követően tiszta helyen, az állatktól elkülönítve, a szennyeződés lehetőségét kizárva kell tárlni, le kell hűteni napi gyűjtésnél: legalább 8 C-ra nem napi gyűjtésnél: legalább 6 C-ra Nem kell eleget tenni a hőmérsékleti követelményeknek, ha a tejet a fejés után legfeljebb két órával feldlgzzák, illetve ha biznys tejtermékek előállításáhz kapcslódó technlógiai kkból magasabb hőmérsékletre van szükség. Az állati kártevők elleni védekezés a krábbiakban részletezettek szerint ezekben a helyiségekben is meg kell, hgy történjen. Tjástermelőkre vnatkzó követelmények A gazdálkdók a tjáskat tisztán, szárazn, idegen szagktól mentesen, a rázkódástól és a közvetlen napfénytől hatéknyan védve kell, hgy tartsák a termelő helyiségeiben. Higiéniás előíráskat be kell tartania a gazdálkdónak. Új állmány telepítésekr az állatk csak megfelelően előkészített, fertőtlenített épületben fgadhatók. A kártevők elleni védekezés kiemelkedően fnts a járványvédelemben. Dkumentálni kell: az épület előkészítését, kártevők elleni védekezés flyamatát.
Takarmány-adalékanyagk és állatgyógyászati készítmények helyes használata Az állatgyógyászati készítmények használati utasításában feltüntetett alkalmazási módt és adagt be kell tartani, a lejárati időt figyelembe kell venni az állatgyógyászati készítmény alkalmazásakr. Élelmiszer-termelő állatk kezelésére szlgáló állatgyógyászati készítmények esetében be kell tartani a vnatkzó élelmezés-egészségügyi várakzási időt. Flyamats nyilvántartást kell vezetnie, aminek tartalmaznia kell a következőket: a vásárlt, birtklt, illetve alkalmaztt állatgyógyászati készítmény nevét, mennyiségét; adaglását és az alkalmazás módját; a készítmény frgalmazójának nevét és címét; az alkalmazás időpntját és időtartamát; a kezelt állatk faját, számát és aznsító adatait; az állatrvsi tájékztatást, illetve az állatrvsi vények, megrendelők másdpéldányait. Helyes állatetetési gyakrlat A takarmányt a kemikáliáktól és az etetés céljából tilttt egyéb termékektől elkülönítetten kell tárlni. A vetőmagt az állatktól elzártan kell tárlni. A gyógyszer nélküli takarmányt a gyógyszeres takarmánytól elkülönítetten kell kezelni a kntamináció (szennyezés) veszélyének elkerülése érdekében. A létesítményen belüli takarmányszállító járműveket és etető berendezéseket rendszeresen tisztítani kell, különösen, amikr a gyógyszeres takarmány szállítására és elsztására használják azkat. Az állattartók csak nyilvántarttt takarmány-vállalkzástól szerezhetnek be takarmányt. Flyamats nyilvántartást kell vezetni: NYILVÁNTARTÁSI KÖTELEZETTSÉG minimum pntjai: az állatk etetésére használt takarmány jellege és eredete; az állatknak adtt állatgyógyászati készítmények vagy egyéb kezelések, a beadás dátumai és az élelmezés-egészségügyi várakzási idő; az állatkból vett mintákn vagy más, az emberi egészség szempntjából fnts, diagnsztikai célra vett mintákn végzett labratóriumi vizsgálatk eredményei; az állatkn vagy állati eredetű termékeken végzett vizsgálatkról szóló vnatkzó jelentések.
Jó tippek: A kártevők elleni védekezési szabálys tartamára vnatkzóan a következők javasltak: a kártevők elleni védekezés, illetve a kártevők irtásával összefüggő szükséges ktatás tájékztatás módja; kártevők megnevezése, amelyekre a szabályzás vnatkzik; a védekezésbe bevnt akár üzemi, akár üzemen kívüli területek helye, jellege, mérete; felelős személyek neve, besztása, elérhetősége; az állati kártevők elleni védekezés eljárásrendjének alapjai a kártevőirtást követő takarítás rendje A higiénikus fejés állandó biztsítása érdekében célszerű a fejést és tejkezelést leíró, íráss szabályzással rendelkeznie a gazdálkdónak. A szabályzásnak a fejéssel kapcslatban a következőkre javaslt kitérnie: a tőgy, illetve a bimbó fejés előtti tisztítása, fertőtlenítése erre engedélyezett szerekkel; az ún. első tejsugarak kézi kifejtése és vizsgálata a klinikai tőgygyulladás kizárására; fejés után a tőgybimbó fürösztése engedélyezett szerrel. TILOS: Állatgyógyászati készítmények alkalmazását követően a kezelt élelmiszertermelő állatkat a kötelező élelmezés-egészségügyi várakzási idő letelte előtt frgalmba hzni tils. Tils lyan állatk tejét frgalmba hzni, amelyek betegsége tüneteit mutatják. Tils a gyógyszerrel kezelt állatk tejét frgalmba hzni az élelmezés-egészségügyi várakzási idő letelte előtt. Tils lyan élelmiszert, illetve takarmányt frgalmba hzni, amely nem felel meg az élelmiszer-, illetve takarmánybiztnsági követelményeknek.
Növénytermesztőkre vnatkzó követelmények Növényvédőszerek, bicidk megfelelő használat, tárlása Napra kész nyilvántartás vezetése Várakzási idő betartása A gazdálkdónak legalább az alábbi pntkban felsrltaktól kell nyilvántartást vezetnie: a növényvédőszerek és bicidk használata a növényekből vett mintákn vagy más, az emberi egészség szempntjából fnts mintákn végzett labratóriumi vizsgálatk eredményei genetikailag módsíttt vetőmagk felhasználása minden beérkező növénytermesztési termék származási helyéről és mennyiségétől, valamint minden kimenő növénytermesztési termék rendeltetési helyéről és mennyiségéről. TILOS: Növényi terméket az adtt termékre nem engedélyezett növényvédőszerrel, biciddal kezelni. Növényvédőszerrel vagy biciddal kezelt növényi terméket a munkaegészségügyi és élelmezés-egészségügyi várakzási idők letelte előtt frgalmba hzni. Bővebb infrmáció az alábbi helyeken található: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztnsági Hivatal: www.nebih.gv.hu, Európai Élelmiszer-biztnsági Hivatal: www.efsa.eurpa.eu, illetve a krábban már említett gazdálkdói kézikönyvben.