Soproni Gombász Hírmondó I. évfolyam, 13. szám Időszaki kiadvány 2012. november A tartalomból: Gombaismereti túra november 10-én Túra november 10-én 1 Fodros papsapka 2 Bükktapló 2 Nyírtapló 3 Lepketapló 3 Hasadtlemezű gomba 4 Rózsás egyrétűtapló 4 Képek 5 Képek - BZ 6 Levél és recept 7 Kerti és piruló őzláb 8-9 Idén valószínűleg utolsó alkalommal gombaismereti túrára hívom az érdeklődőket. Remélem taplón kívül mást is találunk. A túra kivételesen SZOMBA- TON (!) lesz!!! Találkozó 2012. november 10-én (SZOMBATON) 10:00-kor a Károlykilátó alatt parkolóban. Irány a hét bükkfa, onnan nyugatra a piros háromszögön. Visszafelé a Mucki betonút déli oldalán. Érkezés a kiindulási helyre 13:00 és 14:00 között. Távolság 6 km, szintkülönbség 100 m. Ajánlott felszerelés: bakancs; kosár-kés a gyűjtéshez; élelem, víz, esőkabát. Eső esetén a túra elmarad. Mindenkit szeretettel várunk. Börcsök Zoltán, túravezető Gomba-felismerési vetélkedő fajai (lista) 10 www.turistautak.hu
2 Fodros papsapkagomba (Helvella crispa) Közepes termetű gomba, termőteste tönkre és süvegre különül el. A süveg gyakran nyereg alakú, fodros, lebenyes, szürke színű. A tönk fehéres, hosszan és mélyen barázdált. Az alsó részen időnként vastagodott. Egyesével vagy többedmagával jelenik meg nyár végén és ősszel, főleg lomberdőben, parkokban. Étkezési értéke vitatott, nálunk mérgezőnek tartják. Bükk(fa)tapló (Fomes fomentarius) Évelő taplóféle, termőteste akár 30 cm átmérőt is elérhet. Nincs tönk és kalap, a termőtest pata alakú. Az egyes évgyűrűket mélyebb árkok választják el egymástól. A külső héjszerű rész kemény, alatta a belső szövetek puhábbak, szivacsszerűek. A termőtest felső része szürkés, esetleg barnás árnyalattal. A termőréteg szűk pórusú, fehéres, piszkosfehér. Nevével ellentétben nem csak bükkfán találhatjuk, megjelenik más lombos fafajon is, gyakran pl. nyíren.
3 Nyírtapló (Piptoporus betulinus) Közepes termetű gomba. Szintén hiányzik a kalap és a tönk, bár gyakran egy kissé összeszűkülő résszel, egyfajta nyéllel kapcsolódik az aljzathoz. A termőtest lapos, a kalapbőr túlnyúlik a peremen, begöngyölt, gyakran finoman hullámos. Világosbarna, bézs színű, a szélein világosabb, gyakran egészen fehéres. A termőréteg szűk pórusú, piszkosfehér. Monofág, kizárólag nyíreken megjelenő faj. Lepketapló (Trametes versicolor) Közepes termetű gomba, bár a taplók között kicsinek számít. A termőtestek ritkán jelennek meg egyesével, inkább csoportosak, konzolosan egymás felett nőnek, félkör alakúak, kissé tölcséresek, vékonyak. Színében a szürke vagy barna a hangsúlyos. Jellemzően sötétebb-világosabb sávok váltogatják egymást. A felszín finoman bársonyos tapintású. A pórusok szűkek, szögletesek. A termőtest egyéves, egész évben megjelenhet lombos fák tuskóján.
I. É V FO LY A M, 1 3. G O MB Á S Z HÍ R MO ND Ó Hasadtlemezű gomba (Schizophyllum commune) A termőtestek legyező alakúak, tetőcserépszerűen egymás felett nőnek, csoportosan jelennek meg. Kicsik, 1-4 cm átmérőjűek, a kalapfelszín nemezes, szürkésfehér színű. A lemezek sugarasan helyezkednek el, színük frissen rózsaszínesszürke, hosszirányban kettéhasadtak (nagyító!). Száraz időben összehajolva védik a termő réteget, nedves időben szétnyílnak és kihullnak a spórák. A hús szívós, fás, nem ehető. Mindenféle faanyagon megtalálható egész évben. Rózsás egyrétűtapló (Daedaleopsis confragosa) Közepes termetű gomba, legyező alakú, legtöbbször barnás, vöröses barnás árnyalatú. Felülete gyakran ráncos, egyenetlen. Pórusai megnyúltak, gyakran labirintusszerű, fehéres, később barnás. Állaga parafaszerű. A termőtestek általában többedmagukkal jelennek meg elhalt lombos fák anyagán. Gyakran figyelhetjük meg cseresznye elhalt, lehullott vastagabb ágain. A termőtest egyéves, de egész évben megjelenhet. 4
Képek vegyesen 5 Cinóbertapló - Köbli Zoltán Szegett tapló - Köbli Zoltán Lilatönkű pereszke - Gróf Károly Ízletes vargánya - Bársony Henriett Nagy őzláb - Kovács Gabriella Begöngyöltszélű cölöpgomba - Németh Csaba
Képek by BZ 6 Ragadós bocskorosgomba Büdös őzláb Begöngyöltszélű cölöpgomba Nyelespöfeteg faj Feketedő nedűgomba Citromgalóca Kocsonyás redősgomba Barna porhanyósgomba
Levél és recept 7 Kedves Zoltán! és klubtársak! Sajnos ebben az évben kevésszer volt alkalmunk együtt gombászni! De azért a gyűjtögetésről nem mondtunk le egészen, bár csak azokat szedjük össze amit tutira ismerünk. Én például őzláb szakos vagyok (nem véletlen) mivel tuti lelőhelyeket ismerek (Győrszemerei erdők). Igaz most egy pár másfajtát is hoztunk haza. Ez egy "én a hagymához is hagymát eszek!" recept, a tökéletes vega, gombaimádóknak. Gombával töltött őzlábgomba ősziesen Hozzávalók 4 személyre 6-8 db ki nem terült kalap nagy őzlábgomba 40 dkg lila pereszke, szürke tölcsérgomba, rizike, mezei csiperke, stb ( lehet szárított gomba is 5-10 dkg ) 1-2 fej vöröshagyma 3-4 gerezd fokhagyma 4-5 db zsemle 1-2 dl tej 4 db tojás 1 dl olaj 1 marék zsemlemorzsa 1 nagy csokor petrezselyem Só, bors, majoranna, kakukkfű (2) Sütés előkészítés Az őzlábgomba kalapokból óvatosan kitörjük a tönköket. A gombát nem mossuk, nem hámozzuk, esetleg kis ecsettel lepiszkálhatjuk róla a leveleket, ágdarabokat. Jénai tálba olajat öntünk és erre helyezzük a kalapokba töltelékkel felfelé álló őzlábakat. Hogy izgalmasabb legyen lekalapolhatjuk pereszkével, tölcsérgombával, gyűrűs tuskógombával. Amikor a tálunk megtelt a töltött gombafejekkel, alufóliával lefedjük és behelyezzük a sütőbe, kicsit pároljuk így, majd levesszük a fóliát és addig sütjük, míg a töltelék és a kalapok pirulni nem kezdenek. Ha valaki nem tud friss gombához jutni vagy esetleg mélyhűtötthöz, a töltelékhez adhat szárított gombát is, ilyenkor előtte be kell áztatni és utána megpároljuk vagy hagymás olajon sütjük meg. Az őzlábkalapokat helyettesítheti piruló galóca (felénk vértövű), nagy csiperke kalappal, de ebben az esetben már nem nevezhetjük ételünket: Gombával töltött őzlábgombának ősziesen. Üdvözlettel: Kovács Gabriella Győr Elkészítés (1) Töltelék készítés. Hagymát, fokhagymát felaprózzuk, a zsemléket széttépjük és egy kis tejjel meglocsoljuk. Beleütjük a tojásokat, az apróra vágott gombákat és a jól megvágott petrezselyem zöldjét. is belekeverjük, fűszerezzük. Ha nagyon lágy a töltelék zsemlemorzsával sűrítjük. Megkóstoljuk és ha kell sózzuk.
8 Piruló őzláb és rokonai Szüleimnél, Barcson jártam és ott az egyik szomszéd furcsa őzlábat ajánlott fel, ami a kertjében a komposzton nőtt. Ezt én kerti őzlábként (Chlorophyllum brunneum = Macrolepiota rachodes var. hortensis) azonosítottam, de a sok bizonytalanság miatt elkezdtem utánajárni, hogy is van ez az őzlábakkal. Hogy mire jutottam, azt egy külön fájlban majd megírom, mert kicsit hosszúra sikerült. Az anyagot főleg Else Vellinga cikkei alapján állítottam össze. Egyébként volt, aki evett a gombából és semmi baja sem lett, csak furcsállta az ízét, másoknak pedig két napig hasmenése volt. Én nem ajánlanám étkezésre. A fehér spórájú, szabad gallérú, bocskor nélküli őzláb gombákhoz van egy nagyon hasonló, melynek zöld a spórája, és szintén szabad a gallérja. A 19. században, amikor leírták ezt a gombát, a spóraszín volt az elsődleges karakter, mely alapján a nemzetségeket szétválasztották, így ez a faj egyedül külön nemzetségbe kerül Chlorophyllum néven (zöldspórás őzláb). Nagyon hasonlít a piruló őzlábra, mindkettőnek nagy, fehéres kalapja van barnás pikkelyekkel, a sima tönkön gyönyörű rojtos gyűrűje van, és a tönk húsa narancsosra vagy vörösesre változik sérülésre. A lemezek végén található sejtek is nagyon hasonlók, de a zöldspórás őzláb idősebb példányain a lemezek zöldesre válnak a spórák érése során egy színanyagnak köszönhetően. Morfológiai és genetikai vizsgálatok már a Macrolepiota nemzetség polifiletikus (vagyis nem egy közös őstől származnak, annak ellenére, hogy nagyon hasonlítanak) voltát mutatták ki. Ezek alapján kijelenthető, hogy a piruló őzláb a csiperkék testvére, míg a nagy őzlábbal (M. procera) csak unokatestvéri viszonyban van. Azt is találták, hogy a korábbi Macrolepiota nemzetségből több fajt is ki kell venni. Az egyik csoportba a Macrolepiota procera, M. dolichaula, M. mastoidea és rokonaik tartoznak, melyeknek díszített a tönkje. A másik csoportban a Chlorophyllum molybdites nem marad egyedül, a Macrolepiota g l o b o s a ( C h l. g l o b o s u m), Leucoagaricus hortensis és a M. rhacodes közeli rokonainak csoportja kerül. Itt a tönk sima, a spóra csúcsa gyakran csonkított és a csírapórus nem fedett, vagy akár hiányzik is. A csoportnak célszerű a Chlorophyllum nevet adni, így a piruló őzláb tudományos neve Chlorophyllum-má kellene váljon, annak ellenére, hogy a név korábban színes lemezű fajt írt le. A vizsgálatok szerint az összes mérgező faj ebbe a csoportba esik, vagyis a valódi Macrolepiota-k között nincs mérgező. A molekuláris adatok rávilágítottak arra, hogy azért van néhány jó tulajdonság, mely elkülöníti az Európa és Észak-Amerika mérsékelt zónájában előforduló három Chlorophyllum csoportba tartozó fajt. Az (1) fajnak egy hirtelen gumója van a tönk alján, és a lemezek szélén karcsú sejtek helyezkednek el. Ez a Chlorophyllum brunneum, a kerti őzláb. A (2)-es fajnál gumó a tönk alján fokozatos, Faj Megkülönböztető tulajdonság a tönk fokozatosan vastagodva megy át gumóba, és a sejtek viszonylag szélesek a lemezek szélén. Ez a piruló őzláb, a Chl. rachodes, alias Macrolepiota rachodes. A (3) fajnak viszonylag kicsik a spórái, és a pikkelyek színben alig különböznek a háttértől (Chl. olivieri). Számunkra kevéssé fontos. Javasolom a következőket megnevezéseket megjegyezni: (A) Díszített tönk: Macrolepiota csoport, nem mérgezők. (B) Sima tönk Chlorophyllum brunneum Kerti őzláb Chlorophyllum rachodes Piruló őzláb Leginkább ez a két faj jöhet szóba. Mérgező voltuk kérdéses, de a kerti őzlábat gyengén mérgezőnek tartják a legtöbben, bélpanaszokat okozhat, így fogyasztásra nem ajánlott. Táblázatosan összefoglalva lásd alább. Összefoglalva azt mondhatom, hogy ha elmozdítható is a gallér, szemetes helyen, kertben ne szedjünk őzlábat. Börcsök Zoltán brunneum a kalapon fehéres alapon barna pikkelyek találhatók a tönkön hirtelen kiszélesedő, gyakran peremes gumó van a lemezek szélén a cisztidák viszonylag karcsúak rachodes olivieri a kalapon barna pettyek vannak fehéres háttér előtt a tönkön kerekded, fokozatosan szélesedő gumó van a kalapon barnás vagy szürkés pikkelyek vannak, ugyancsak barnás vagy szürkés háttér előtt a tönkön kerekded gumó van, ami hiányozhat a spórák viszonylag kicsik a lemezek szélén a cisztidák széles bunkó alakúak
I. É V FO LY A M, 1 3. G O MB Á S Z HÍ R MO ND Ó 9 Kerti és piruló őzláb - BZ Balra kerti őzláb, jobbra piruló őzláb kerti őzláb piruló őzláb kerti őzláb piruló őzláb kerti őzláb piruló őzláb
CASTANEA KÖRNYEZETVÉDELMI EGYESÜLET GOMBÁSZ KÖRE SOPRON Börcsök Zoltán Telefonszám: +36-20-540-8442 E-mail: boere@freemail.hu Castanea Egyesület Gombász Köre Mottó: Sok kalappal! Gomba-felismerési vetélkedő fajai: 1. Osztrák csészegomba - Sarcoscypha austriaca 2. Sárga kénvirággomba - Hypholoma fasciculare 3. Sárga gévagomba - Laetiporus sulphureus 4. Júdásfülegomba - Auricularia auricula-judeae 5. Piruló galóca - Amanita rubescens 6. Mezei szegfűgomba - Marasmius oreades 7. Ízletes vargánya - Boletus edulis 8. Mezei csiperke - Agaricus campestris 9. Gyilkos galóca - Amanita phalloides 10. Molyhos tinóru - Xerocomus subtomentosus 11. Változékony tinóru - Boletus luridus 12. Aranytinóru - Xerocomus chrysentheron 13. Kerti susulyka - Inocybe rimosa 14. Nagy őzláb - Macrolepiota procera 15. Piruló őzláb - Macrolepiota rhacodes 16. Szenes galambgomba - Russula nigricans 17. Varashátú galambgomba - Russula virescens 18. Kékhátú galambgomba Russula cyanoxantha 19. Büdös galambgomba - Russula foetens 20. Erdei szömörcsög - Phallus impudicus 21. Gyűrűs tuskógomba - Armillaria mellea 22. Árvégű fülőke - Collybia fusipes 23. Nyálkás gyökeresfülőke - Xerula radicata 24. Széleslemezű fülőke - Megacollybia platyphylla 25. Sötét trombitagomba - Craterellus cornucopioides 26. Májgomba - Fistulina hepatica 27. Légyölő galóca - Amanita muscaria 28. Császárgomba - Amanita caesarea 29. Citromgalóca - Amanita citrina 30. Párducgalóca - Amanita pantherina 31. Lila pereszke - Lepista nuda 32. Lilatönkű pereszke - Lepista personata 33. Gyapjas tintagomba - Coprinus comatus 34. Kerti tintagomba - Coprinus micaceus 35. Sereges tintagomba - Coprinellus disseminatus 36. Harkály tintagomba - Coprinus picaceus 37. Barna nyálkásgomba - Gomphidius glutinosus 38. Vöröses nyálkásgomba - Chroogomphus rutilus 39. Szemcsésnyelű fenyőtinóru - Suillus granulatus 40. Sárga gyűrűstinóru - Suillus grevillei 41. Begöngyöltszélű cölöpgomba - Paxillus involutus 42. Bársonyostönkű cölöpgomba - Paxillus atrotomentosus 43. Sárguló csiperke - Agaricus xanthoderma 44. Ízletes csiperke - Agaricus bitorquis 45. Világító tölcsérgomba - Omphalotus olearius 46. Sárga rókagomba - Cantharellus cibarius 47. Könnyező szálkásgomba - Lacrymaria lacrymabunda 48. Téli fülőke - Flammulina velutipes 49. Kései laskagomba - Pleurotus ostreatus 50. Csoportos (ál)pereszke - Lyophyllum decastes 51. Barna tinóru - Xerocomus badius 52. Szürke tölcsérgomba - Lepista nebularis 53. Fodros papsapkagomba - Helvella crispa 54. Bükktapló - Fomes fomentarius 55. Nyírtapló - Piptoporus betulinus 56. Lepketapló - Trametes versicolor 57. Rózsás egyrétűtapló - Daedaleopsis confragosa 58. Hasadtlemezű gomba - Schizophyllum commune