Mindennapi menza ahogy megéri csinálni. Ötletek, ajánlatok közétkeztetők számára I. szám

Átírás

1 Mindennapi menza ahogy megéri csinálni Ötletek, ajánlatok közétkeztetők számára I. szám

2 Nem állunk meg Ismét eltelt egy év, és nagy örömünkre szolgál, hogy a tavalyi év során is segíthettük a közétkeztetők munkáját inspirációkkal, ötletekkel, bemutató főzésekkel, képzésekkel. Több mint 300 szakembert képeztünk a tavalyi év során a közétkeztetési rendelet kapcsán, neves előadókkal közreműködve. Az idei évben is folytatjuk eme törekvésünket, hiszen szeretnénk mindig naprakész információkkal ellátni Önöket. Jelen kiadványunkban már minden egyes receptnél feltüntetjük az allergén információkat, segítve az étlapok írását. Ezt az évet a Delikáttal indítjuk. Büszkén jelenthetjük ki, hogy már az Unilever Food Solutions gasztronómiai kiszerelésű Delikát termékekben is megtalálható a Bondár Imre muronyi Mintafarmján termesztett kiváló minőségű hagyma. Osztozzanak velünk ebben a sikerben!

3 Az íz, melyen vendégei felnőttek A Delikát gondosan válogatott és kíméletes módon szárított zöldségek és fűszerek megfelelő arányú keveréke. Több mint 40 éves hazai múltja alatt vált Magyarország egyik legkedveltebb ételízesítőjévé a fogyasztóknál és a közétkeztetésben egyaránt. Magyar Hagyma Magyar Gyár A Knorr Mintafarm projekt keretein belül az Unilever hosszú távú, kiszámítható, környezettudatos beszállítói kapcsolatot hoz létre magyar termelőkkel. Az első hazai Knorr Mintafarm Bondár Imre muronyi hagymatermelő földjén valósult meg. A Mintafarm fenntarthatósága a mezőgazdasági vegyszerek, üzemanyagok, a talaj, a víz, a biodiverzitás, az energiafelhasználás, a hulladékmenedzsment, a szociális és emberi erőforrás együttes mutatóiban nyilvánul meg. Az innen kikerülő hagymát részben az Unilever röszkei gyárában, részben pedig az Unilever más európai gyáraiban dolgozzák fel. A Knorr Mintafarmon termesztett, kiváló minőségű hagyma mostantól a közkedvelt Delikát termékek révén is eljut a fogyasztók asztalára.

4 ÖSSZEFOGÁS A KÖZÉTKEZTETÉS MEGÚJÍTÁSÁÉRT, AZ EGÉSZSÉGES ÉS FINOM ÉTELEKÉRT A gyerekek egészsége kiemelten fontos számunkra, ezért döntöttünk úgy, hogy csatlakozunk az Emberi Erőforrások Minisztériumának KONYHÁS NÉNI kampányához. A kezdeményezés a szeptember 1-jén életbe lépett közétkeztetési reformnak a betartását igyekszik segíteni, aminek következtében kevesebb zsír, cukor, só, és több egészséges étel kerül a gyerekek, tanárok és munkavállalók tányérjára. A rendelkezés mindennapi betartásában szeretne a KONYHÁS NÉNI segítséget nyújtani a közétkeztetésben dolgozóknak, praktikus receptekkel és ötletekkel. partnerségével Kövesse a KONYHÁS NÉNI blogját vagy facebook oldalát a gyerekek által kedvelt, a közétkeztetési rendeletnek megfelelő receptötletekért. : Konyhás Néni Receptjei Vigyázzunk együtt a gyerekek egészségére, saját eszközeinkkel a mindennapi étkezésük biztosítása során. Használja receptjeinket bizalommal! Unilever Food Solutions

5 Menüötletek Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Snidlinges burgonyaleves Céklás pulykaraguleves Zöldségleves spenótos galuskával Árpagyöngyös csirkeraguleves Zöldséges-citromos gombaleves Sült csirkecombfilé bulgursalátával Zabpelyhes vagdalt zöldségekkel és burgonyapürével Kókuszos rántott csirkecsíkok narancsos salátával Parajos halfilé burgonyapürével és sajtmártással Hajdinával és hússal töltött burgonya zöldségekkel Hétfő Kedd Szerda Csütörtök Péntek Zöldséges csicsókaleves Lencsefőzelék húsropogóssal Gombás marhahúsleves tésztával Hamburger köleses húspogácsával és sült burgonyával Bableves zöldségekkel Rakott cukkini Csirkehúsleves tésztával Gabonás-tarhonyás hús Padlizsános-hagymás paradicsomleves rozmaringgal Zöldséges bundában sült hal csicseriborsós rizottóval

6 6

7 7 Snidlinges burgonyaleves tartalom (gyerek): 0,7 g tartalom (felnőtt): 0,65 g 0,7 kg 0,85 kg burgonya 0,02 kg 0,03 kg snidling 2 g 1 g só 2,5 l 3 l víz 0,2 l 0,25 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 0,17 kg 0,18 kg KNORR Zellerkrémleves hozzáadott só nélkül 0,05 l 0,06 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával A burgonyát megtisztítjuk, daraboljuk, és kevés RAMA Culinesse Profin lepirítjuk. Felengedjük vízzel, ízesítjük sóval, és elkezdjük főzni a levest. Mikor a burgonya elkezd puhulni, besűrítjük a levest vízzel elkevert, hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Zellerkrémleves alappal. Gyakori kevergetés mellett a burgonya megpuhulásáig főzzük. Ekkor dúsítjuk RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel. Legvégül beleszórjuk a vágott snidlinget, és készre forraljuk. A főzés során elpárolgott vizet pótolni kell! A snidling helyett, vagy vele párhuzamosan használhatunk más zöldfűszereket is (zellerzöld, rozmaring stb.). A levest elkészíthetjük hagyományos KNORR Zellerkrémlevessel is, de akkor só hozzáadása nem szükséges. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,21 24,59 2,66 10,37 3,85 0,7 Felnőtt ,86 28,29 3,06 12,22 4,51 0,65 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, zeller, zellermag, tojás, tejcukor, tejfehérje, író Sült csirkecombfilé bulgursalátával tartalom (gyerek): 1,32 g tartalom (felnőtt): 1,34 g 1,1 kg 1,3 kg csirkecomb 9 g 8 g KNORR Szárnyasok és Sültek pác és fűszerkeverék 0,04 l 0,05 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék 1 kg 1,15 kg bulgur (búzatöret) 0,3 kg 0,35 kg színes kaliforniai paprika 0,02 kg 0,03 kg petrezselyemzöld 4 g 4 g só 50 ml 50 ml ételecet 10% 20 g 20 g Delikát Ételízesítő hozzáadott só nélkül A csirkecombokat megmossuk, majd kifilézzük, daraboljuk. A combokat enyhén kiklopfoljuk, és fűszerezzük KNORR Szárnyasok és sültek pác és fűszerkeverékkel. A csirkecombokat RAMA Combi Profival bepermetezett tepsire tesszük. A húsok tetejét is lefújjuk, majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. A bulgurt megfőzzük, majd szűrjük és lehűtjük. A kihűlt bulgurt összekeverjük az apró kockára vágott kaliforniai paprikával és az aprított petrezselyemzölddel. Legvégül ráöntjük a hozzáadott sót nem tartalmazó Delikáttal, sóval, ételecettel és vízzel elkészített salátalevet. Annyi levet csináljunk, hogy a bulgur ne ázzon el. A salátalével összeforgatjuk a salátát. A hússzeleteket a talalásig hűtőben tartott bulgursalátával tálaljuk. A bulgursalátát más zöldségekkel is gazdagíthatjuk. A hús sütési ideje változhat a szeletek nagyságától és függ a sütő teljesítményétől is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,78 80,33 3,06 13,33 3,16 1,32 Felnőtt ,45 92,52 3,39 15,83 3,74 1,34 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, zeller, tojás, tej, tejszármazék, mustár

8 8

9 9 Céklás pulykaraguleves tartalom (gyerek): 0,68 g tartalom (felnőtt): 0,7 g 0,5 kg 0,6 kg pulykacomb 0,3 kg 0,35 kg nyers cékla 0,1 kg 0,15 kg sárgarépa 0,1 kg 0,13 kg petrezselyemgyökér 0,1 kg 0,13 kg zellergumó 0,1 kg 0,13 kg karalábé 0,06 kg 0,13 kg vöröshagyma 0,04 l 0,05 l napraforgóolaj 2,5 l 3 l víz 3 g 2 g só 15 g 20 g KNORR Tyúkhúsleves alap szegény A finomra vágott vöröshagymát olajon lepirítjuk. A kockára vágott pulykahúst hozzáadjuk, és együtt pirítjuk a hagymával. Megsózzuk, és felöntjük kevés vízzel. Az elpárolgott vizett pótolva megpároljuk. Hozzáadjuk a tisztított, megmosott, darabolt zöldségeket és a céklát. Ízesítjük a sószegény KNORR Tyúkhúsleves alappal. A levest felöntjük a megfelelő mennyiségűre, készre forraljuk, és forrón tálaljuk. A főzés során elpárolgott vizet mindig pótolni kell! A leves ízesítésére használhatunk más sószegény KNORR Levesalapokat (csont, marha) is. A zöldségek rovására megnövelhetjük a cékla mennyiségét. A levest dúsíthatjuk RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,2 6,72 3,45 7,6 1,49 0,68 Felnőtt ,6 9,05 4,53 9,35 1,81 0,7 Az elkészített ételben előfordulható allergének: zeller, zellermag, tojás, glutén, tej Zabpelyhes vagdalt zöldségekkel és burgonyapürével tartalom (gyerek): 1,29 g tartalom (felnőtt): 1,29 g 0,63 kg 0,75 kg darált sertéshús 0,1 kg 0,16 kg zabpehely 0,25 l 0,3 l víz 4 g 4 g só 0,11 kg 0,13 kg KNORR Vagdalt alap szegény 0,04 l 0,05 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék 0,6 kg 0,85 kg Romanesco zöldségkeverék (romanesco, sárgarépa, sárga sárgarépa, vágott zöldbab) 9 g 9 g KNORR Aroma Mix Vajas-finom fűszeres fűszerkeverék zsiradékkal 1,2 l 1,56 l víz 0,53 l 0,69 l tej 3 g 2 g só 0,27 kg 0,35 kg KNORR Burgonyapüré pehely A darált sertéshúst összegyúrjuk a sószegény KNORR Vagdaltalappal, a vízzel, a sóval és a vízbe beáztatott, majd kinyomkodott zabpehellyel. A masszából rudakat formázunk, amiket az előzőleg RAMA Combi Profival vékonyan bepermetezett tepsire helyezünk. A vagdaltak tetejét is lefújjuk, majd légkeveréses vagy hagyományos sütőben kb. 180 C-on perc alatt készre sütjük. A burgonyapüré elkészítéséhez a vizet felforraljuk, és sózzuk. A tűzról levéve hozzáadjuk a szükséges mennyiségű tejet, majd a KNORR Burgonyapüré pelyhet. Jól elkeverjük, és 1-2 percig állni hagyjuk. Legvégül alaposan elkeverjük a pürét. A leforrázott zöldségkeveréket összeforgatjuk a KNORR vajas-finomfűszeres Aroma Mix-szel. Tálaláskor a felvágott vagdaltat a burgonyapürével és a zöldségekkel tálaljuk. Vagdalt készítésénél használhatunk különböző megfőzött gabonaféléket (köles, tönkölybúza stb.) a változatossá tételhez. A vagdalt sütési ideje a sütőnk teljesítményének függvényében változhat. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,63 38,94 5,69 9,42 1,54 1,29 Felnőtt ,99 51,55 7,53 11,67 1,94 1,29 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tojás, tej, zeller, nátrium-metabiszulfit

10 10

11 11 Zöldségleves spenótos galuskával tartalom (gyerek): 0,72 g tartalom (felnőtt): 0,69 g 0,25 kg 0,3 kg sárgarépa 0,2 kg 0,25 kg zellergumó 0,2 kg 0,25 kg petrezselyemgyökér 0,1 kg 0,15 kg fagyasztott paraj 0,3 kg 0,4 kg búzaliszt (főző, rétes) 0,07 kg 0,09 kg tojás 2,5 l 3 l víz 2 g 1 g só 0,09 kg 0,1 kg KNORR Burgonyapüré pehely 0,04 l 0,04 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 10 g 8 g KNORR Tyúkhúsleves alap szegény A gombócokhoz a KNORR Burgonyapüré pelyhet annyi hideg vízzel elkeverjük, hogy áttört burgonya állagot kapjunk. Összegyúrjuk liszttel, tojással, az apróra vágott leveles parajjal, és a só felével megsózzuk. Egy teáskanál segítségével galuskákat formázunk belőle. A felhevített RAMA Culinesse Profin lepirítjuk a julienne-re vágott zöldségeket. Felengedjük a szükséges mennyiségű vízzel, és ízesítjük a sószegény KNORR Tyúkhúsleves alappal, valamint sóval. Mikor a zöldségek kezdenek puhulni, beletesszük a formázott galuskákat. A levest addig főzzük, amíg minden összetevő puha nem lesz. A főzés során elpárolgott vizet pótolni kell! A főzésnél ügyeljünk arra, hogy a galuskák ne főjenek szét! Ha a gombóc masszáját túl hígnak érezzük, adjunk hozzá még egy kevés KNORR Burgonyapüré pelyhet, ami felszívja a felesleges nedvességet. A galuskákat a levesbe szaggathatjuk nagylyukú szaggatóval is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,53 13,41 2,22 4,73 0,87 0,72 Felnőtt ,35 15,88 2,64 5,02 0,95 0,69 Az elkészített ételben előfordulható allergének: zeller, zellermag, tojás, glutén, tej, nátrium-metabiszulfit Kókuszos rántott csirkecsíkok narancsos salátával tartalom (gyerek): 1,28g tartalom (felnőtt): 1,28 g 0,9 kg 1,1 kg csirkemell 0,22 kg 0,24 kg zsemlemorzsa 0,1 kg 0,11 kg tojás 0,07 kg 0,08 kg búzaliszt (főző, rétes) 0,02 kg 0,03 kg kókuszreszelék 0,4 kg 0,48 kg narancs 0,2 kg 0,25 kg paradicsom 0,2 kg 0,2 kg paprika 0,17 kg 0,2 kg fejes saláta 0,17 kg 0,2 kg lolo saláta 0,17 kg 0,2 kg jégsaláta 0,5 l 0,7 l natúr joghurt 0,05 l 0,06 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék 6 g 3 g KNORR Szárnyasok és Sültek pác és fűszerkeverék A csirkemelleket szeleteljük, majd enyhén kiklopfoljuk. A szeletekből vastagabb csíkokat vágunk, és fűszerezzük KNORR Szárnyasok és sültek pác és fűszerkeverékkel. A húsokat bepanírozzuk úgy, hogy a zsemlemorzsába kókuszreszeléket keverünk. Az így előkészített húsokat RAMA Combi Profival bepermetezett tepsire tesszük. A húsok tetejét is lefújjuk, majd 190 C-ra előmelegített légkeveréses vagy hagyományos sütőben kb. 7-8 perc alatt megsütjük. A saláta összetevőit megmossuk, ha kell, megtisztítjuk. A darabolt zöldségeket és a hámozott, cikkre vágott narancsot összeforgatjuk a vágott vagy tépett salátalevelekkel. A salátát tányérra halmozzuk, leöntjük natúr joghurttal, és a megsült kókuszos csirkével tálaljuk. A saláta elkészítésekor használjunk lehetőség szerint idényzöldségeket is! Ne féljünk egyéb más gyümölcsökkel különlegessé tenni a salátát! 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,39 32,6 9,56 8,12 3,04 1,28 Felnőtt ,8 37,39 11,67 10,23 4,14 1,28 Az elkészített ételben előfordulható allergének: zeller, tojás, glutén, tej

12 12

13 13 Árpagyöngyös csirkeraguleves tartalom (gyerek): 0,68 g tartalom (felnőtt): 0,72 g 0,5 kg 0,6 kg csirkemell 0,2 kg 0,23 kg árpagyöngy 0,15 kg 0,18 kg sárgarépa 0,1 kg 0,13 kg petrezselyemgyökér 0,1 kg 0,13 kg zellergumó 0,1 kg 0,13 kg karalábé 0,1 kg 0,12 kg vöröshagyma 0,04 l 0,05 l napraforgóolaj 0,01 kg 0,01 kg petrezselyemzöld 2,5 l 3 l víz 1 g 1 g só 0,13 kg 0,13 kg KNORR Magyaros alap hozzáadott só nélkül Az árpagyöngyöt átmossuk, és a hozzzáadott sót nem tartalmazó KNORR Magyaros alappal ízesített vízben elkezdjük főzni. A finomra vágott vöröshagymát felhevített olajon lepirítjuk. Beletesszük a kockára vágott csirkemellet. Megsózzuk, és felöntjük kevés vízzel. Az elpárolgott vizett pótolva megpároljuk. Hozzáadjuk a tisztított, megmosott, darabolt zöldségeket, és együtt megfőzzük. Amikor az árpagyöngy puha, összeöntjük a hússal és a zöldségekkel. A levest felöntjük a megfelelő mennyiségűre, készre forraljuk, és forrón tálaljuk. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A főzés során elpárolgott vizet mindig pótolni kell! A hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Magyaros alappal készíthetünk más magyaros jellegű leveseket, ragukat, pörkölteket is. A menü függvényében a leves elkészíthető egyéb más húsfajtákból is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,55 26,2 4,6 7,67 1,92 0,68 Felnőtt ,53 29,52 5,03 8,84 2,04 0,72 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár Parajos halfilé burgonyapürével és sajtmártással tartalom (gyerek): 1,31 g tartalom (felnőtt): 1,28 g 1 kg 1,2 kg tengeri halfilé 0,7 kg 0,8 kg fagyasztott paraj 1,2 l 1,56 l víz 0,53 l 0,69 l tej 2 g 1 g só 0,27 kg 0,35 kg KNORR Burgonyapüré pehely 0,7 l 0,9 l víz 0,13 kg 0,17 kg KNORR Sajtmártás alap hozzáadott só nélkül 0,04 l 0,05 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék 9 g 5 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz 0,04 l 0,05 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 7 g 5 g Delikát Ételízesítő hozzáadott só nélkül A halszeleteket daraboljuk, és befűszerezzük KNORR Prémium Hal fűszerkeverékkel. RAMA Combi Profival vékonyan befújt sütőtepsire tesszük, és a halszeletek tetejét is bepermetezzük. Sütőben megsütjük a halszeleteket. A leveles spenótot RAMA Culinesse Profin lepirítjuk, és fűszerezzük hozzáadott sót nem tartalmazó Delikáttal. A burgonyapüré elkészítéséhez a vizet felforraljuk, és sózzuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a szükséges mennyiségű tejet, majd a KNORR Burgonyapüré pelyhet. Jól elkeverjük, és 1-2 percig állni hagyjuk. Legvégül jól elkeverjük, de már nem habosítjuk a pürét. Tálaláskor a burgonyapüré mellé helyezzük a spenóttal beborított halfiléket. Legvégül előírás szerint elkészített hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Sajtmártásból készült mártást adunk hozzá. A burgonyapürét ízesíthetjük a KNORR Aroma mix család fűszerkeverékeivel is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,82 29,59 5,05 12,44 4,84 1,31 Felnőtt ,74 37,43 6,22 15,76 6,26 1,28 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, nátrium-metabiszulfit, mustár, szójabab, szezámmag

14 14

15 15 Zöldséges-citromos gombaleves tartalom (gyerek): 0,7 g tartalom (felnőtt): 0,7 g 0,3 kg 0,4 kg csiperkegomba 0,2 kg 0,25 kg sárgarépa 0,2 kg 0,25 kg petrezselyemgyökér 0,1 kg 0,12 kg vöröshagyma 0,03 l 0,04 l citromlé 0,01 kg 0,01 kg petrezselyemzöld 3 g 2 g só 2,5 l 3 l víz 0,2 l 0,25 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 0,17 kg 0,21 kg KNORR Spárgakrémleves hozzáadott só nélkül 0,04 l 0,05 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 10 g 14 g Delikát Ételízesítő hozzáadott só nélkül A zöldségeket megtisztitjuk, megmossuk, és daraboljuk. Forró RAMA Culinesse Profin megpirítjuk a zöldségeket. Felengedjük a vízzel elkevert, hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Spárgakrémleves alappal. Gyakori kevergetés mellett a zöldségek megpuhulásáig főzzük. Ízesítjük hozzáadott sót nem tartalmazó Delikát ételízesítővel, sóval, citromlével, majd dúsítjuk RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel. Legvégül adjuk a forrásban lévő leveshez a cikkekre vágott gombát, és készre forraljuk. A főzés során elpárolgott vizet pótolni kell! A levest elkészíthetjük hagyományos KNORR Spárgakrém leves alappal is, de akkor só hozzáadása nem szükséges. A zöldségek pirításánál ügyeljünk arra, hogy ne égjenek meg! 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,61 18,53 5,13 10,57 4,43 0,7 Felnőtt ,53 23,02 6,48 13,16 5,51 0,7 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár Hajdinával és hússal töltött burgonya zöldségekkel tartalom (gyerek): 1,27 g tartalom (felnőtt): 1,3 g 1,8 kg 2,2 kg burgonya 0,7 kg 0,9 kg Wok mix zöldségkeverék (sárgarépa, héjas cukorborsó, bébikukorica, sárgarépa) 0,5 kg 0,6 kg darált pulykacomb 0,1 kg 0,15 kg hajdina 0,25 l 0,3 l víz 0,15 kg 0,2 kg trappista sajt 5 g 6 g koriander 4 g 2 g só 0,11 kg 0,13 kg KNORR Vagdalt alap szegény 0,05 l 0,06 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék 10 g 12 g KNORR Aroma Mix Vajas-finom fűszeres fűszerkeverék zsiradékkal A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, félbe vágjuk. Kis talpat vágunk, és a belsejét kivájjuk. A darált húst összegyúrjuk a külön kifőzött hajdinával, a kivájt burgonyadarabokkal, vízzel, sóval, őrölt korianderrel és a sószegény KNORR Vagdalt alappal. A fél burgonyákat RAMA Combi Profival lefújt tepsire helyezzük. Beletöltjük a húsos masszát, a tetejére reszelt sajtot szórunk. Lefújjuk RAMA Combi Profival, és sütőben megsütjük. Tálaláskor KNORR Vajas-finom fűszeres Aroma Mix-szel ízesített zöldségkeveréket teszünk a töltött burgonya mellé. Hajdina helyett használhatunk kölest, zabpelyhet, árpagyöngyöt stb. A burgonyát tölthetjük csak zöldséggel is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,82 51,29 4,63 11,39 4,87 1,27 Felnőtt ,51 64,58 5,81 14,35 6,25 1,3 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller

16 16

17 17 Zöldséges csicsókaleves tartalom (gyerek): 1,31 g tartalom (felnőtt): 1,3 g 0,25 kg 0,3 kg csicsóka 0,13 kg 0,18 kg zellergumó 0,13 kg 0,18 kg petrezselyemgyökér 0,13 kg 0,15 kg sárgarépa 0,10 kg 0,13 kg karalábé 5 g 3 g só 2,5 l 3 l víz 0,18 kg 0,22 kg KNORR Brokkolikrémleves hozzáadott só nélkül 0,2 l 0,2 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 0,04 l 0,05 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 6 g 7 g Delikát Ételízesítő hozzáadott só nélkül A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd vékony kockára vágjuk, és RAMA Culinesse Profin lepirítjuk. Vízzel elkeverjük a hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Brokkolikrémleves alapot, és ráöntjük a zöldségekre. Felforraljuk, ízesítjük sóval és hozzáadott sót nem tartalmazó Delikáttal. Dúsítjuk RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel, és a levest a megfelelő szintig felöntve készre főzzük. A főzés során elpárolgott vizet mindig pótolni kell! A levest ízesíthetjük különböző vágott zöldfűszerekkel is. A hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Krémleves családból használhatjuk a Zellerkrémleves vagy Spárgakrémleves alapot is a leves elkészítéséhez. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,16 20,76 6,82 8,18 3 1,31 Felnőtt ,04 25,18 8,15 9,45 3,28 1,3 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár Lencsefőzelék húsropogóssal tartalom (gyerek): 1,3 g tartalom (felnőtt): 1,32 g 0,7 kg 0,85 kg lencse 0,02 kg 0,04 kg kristálycukor 0,01 l 0,02 l ételecet 10% 0,01 kg 0,02 kg hámozott fokhagyma 4 g 4 g só 1 g 1,5 g őrölt bors 0,05 kg 0,07 kg KNORR Kukoricakeményítő 0,01 kg 0,02 kg GLOBUS Mustár 3 g 4 g KNORR Alapíz füstölt húsos ételekhez szegény 0,63 kg 0,75 kg darált pulykacomb 0,25 l 0,3 l víz 2 g 1 g só 0,22 kg 0,24 kg zsemlemorzsa 0,11 kg 0,13 kg KNORR Vagdalt alap szegény 0,05 l 0,06 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék A lencsét átválogatjuk, és alaposan megmossuk. A hosszú főzési idő miatt lehetőség szerint előző nap áztassuk be. A lencsét feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Ízesítjük zúzott fokhagymával, őrölt borssal, sóval és sószegény KNORR Füstölt alapízzel. Amikor a lencse megfőtt, besűrítjük vízzel elkevert KNORR Kukoricakeményítővel. Utóízesítjük a főzeléket cukorral, GLOBUS Mustárral, ételecettel, majd kiforraljuk. A darált pulykahúst összegyúrjuk a sószegény KNORR Vagdalt alappal, a vízzel és a sóval. Ropogósokat formázunk a masszából, és megforgatjuk zsemlemorzsában, majd az előzőleg RAMA Combi Profival vékonyan bepermetezett tepsire helyezzük azokat. A ropogósok tetejét is lefújjuk, majd légkeveréses vagy hagyományos sütőben kb. 180 C-on perc alatt készre sütjük. A főzeléket a ropogóssal együtt tálaljuk. A ropogós sütési ideje függ a használt sütő teljesítményétől is. Zöldfűszereket is gyúrhatunk a ropogós masszájába. A zsemlemorzsába való forgatás igény szerint elhagyható. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,13 72,23 5,4 8,62 2,08 1,3 Felnőtt ,04 88,27 7,99 10,23 2,46 1,32 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustármag

18 18

19 19 Gombás marhahúsleves tésztával tartalom (gyerek): 0,67 g tartalom (felnőtt): 0,72 g 0,25 kg 0,3 kg csiperkegomba 0,15 kg 0,2 kg sárgarépa 0,15 kg 0,2 kg petrezselyemgyökér 0,15 kg 0,2 kg zellergumó 0,1 kg 0,15 kg karalábé 0,1 kg 0,13 kg cérnametélt 2 g 2 g só 2,5 l 3 l víz 20 g 20 g KNORR Marhahúsleves alap szegény A megfelelő mennyiségű vizet feltesszük főni. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és daraboljuk. Mikor felforrt, beletesszük a batonra vágott zöldségeket és a szeletelt gombát. Ízesítjük a sószegény KNORR Marhahúsleves alappal. Megsózzuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Külön kifőzött levesbetét tésztával tálaljuk. A főzés során elpárolgott vizet pótolni kell! A levesbetét tésztát megfőzhetjük a levesben is, de ügyeljünk arra, hogy se a tészta, se a zöldségek ne főjenek szét! 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,55 12,4 2,36 0,78 0,15 0,67 Felnőtt , ,08 0,96 0,18 0,72 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller Hamburger köleses húspogácsával és sült burgonyával tartalom (gyerek): 1,29 g tartalom (felnőtt): 1,24 g 1 kg 1,3 kg burgonya 0,8 kg 0,8 kg magos rozsos zsemle 0,3 kg 0,4 kg paradicsom 0,15 kg 0,2 kg jégsaláta 3 g 2 g só 0,1 kg 0,15 kg köles 0,5 kg 0,6 kg csirkemell 0,25 l 0,3 l víz 4 g 4 g só 0,11 kg 0,13 kg KNORR Vagdalt alap szegény 0,08 l 0,09 l RAMA Combi Profi növényi olaj tartalmú sütőzsiradék A darált csirkemellet összegyúrjuk a hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Vagdalt alappal, az előzőleg megfőzött kölessel, a vízzel és a sóval. Lapos pogácsákat formázunk a masszából, és az előzőleg RAMA Combi Profival vékonyan bepermetezett tepsire helyezzük. A húsok tetejét is lefújjuk, majd légkeveréses sütőben kb. 180 C-on perc alatt készre sütjük. A burgonyákat megmossuk, és héjas cikkeket vágunk. Megsózzuk, és RAMA Combi Profival szintén befújva megsütjük. Tálalás előtt az előmelegített zsemléket félbevágjuk, beletesszük a jégsalátát, a paradicsomot és a húspogácsát. A kész hamburgereket frisssen megsütött burgonyával tálaljuk. A hamburger mellé kínálhatunk GLOBUS Mustárt, Ketchupot vagy Majonézt. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,68 76,37 12,12 7,14 0,75 1,29 Felnőtt ,88 87,44 12,84 8,01 0,88 1,24 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller

20 20

21 21 Bableves zöldségekkel tartalom (gyerek): 0,71 g tartalom (felnőtt): 0,7 g 0,35 kg 0,5 kg szárazbab 0,17 kg 0,19 kg sárgarépa 0,12 kg 0,15 kg petrezselyemgyökér 0,12 kg 0,14 kg zellergumó 0,10 kg 0,13 kg vöröshagyma 5 g 6 g zellerlevél 0,04 l 0,05 l napraforgóolaj 0,01 kg 0,02 kg hámozott fokhagyma 2 g 1 g só 2,5 l 3 l víz 0,12 kg 0,14 kg KNORR Magyaros alap hozzáadott só nélkül 4 g 4 g KNORR Alapíz füstölt húsos ételekhez szegény A szárazbabot előző nap áztassuk be. A zöldségeket tisztítsuk meg, és daraboljuk fel. Olajon lepirítjuk a finomra vöröshagymát, a fokhagymát, majd a kockára vágott zöldségeket. Felengedjük a megfelelő mennyiségű vízzel, ízesítjük hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Magyaros alappal és sószegény KNORR Füstölt alapízzel. Hozzáadjuk a beáztatott babot, és megsózzuk. A levest készre főzzük, és tálaláskor vágott zellerzölddel megszórva, forrón tálaljuk. A főzés során elpárolgott vizet mindig pótolni kell! Gazdagíthatjuk a levest tejföllel és más zöldségekkel is. Főzhetünk bele házi tarhonyát, csipetkét is. Ne használjunk külön fűszerpaprikát a főzéshez, hiszen a hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Magyaros alap egyik fontos összetevője a fűszerpaprika. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,14 30,84 4,81 7,01 1,81 0,71 Felnőtt ,08 41,82 5,84 8,6 2,16 0,7 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár Rakott cukkini tartalom (gyerek): 1,3 g tartalom (felnőtt): 1,31 g 2 kg 2,4 kg cukkini 0,6 kg 0,7 kg darált pulykacomb 0,3 kg 0,35 kg barna rizs 0,2 kg 0,25 kg sárgarépa 4 g 3 g só 0,9 l 1 l víz 0,18 kg 0,19 kg KNORR Sajtmártás alap hozzáadott só nélkül 0,5 l 0,6 l víz 0,12 kg 0,14 kg KNORR Bolognai mártás alap hozzáadott só nélkül 0,05 l 0,06 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 6 g 6 g Delikát Ételízesítő hozzáadott só nélkül A cukkinit megmossuk, és felkarikázzuk. A barna rizst megfőzzük. A darált húst forró RAMA Culinesse Profin lepirítjuk, belereszeljük a sárgarépát, majd fűszerezzük hozzáadott sót nem tartalmazó Delikáttal és sóval. A húst összekeverjük a kifőzött rizzsel. A cukkini felét a sütőtepsink aljára tesszük, majd erre a rizzsel elkevert húst, és legvégül újra a cukkinit. A megfelelő mennyiségű vízzel és a hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Sajtmártás alappal elkészítjük a sajtmártást. A mártást a rakott cukkini tetejére öntjük, és elsimítjuk. Előmelegített sütőben kb. 160 C-on megsütjük, annyi ideig, hogy a teteje megpiruljon, de ne égjen meg! Tálaláskor hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Bolognai alappal és vízzel elkészített mártást kínálunk hozzá. A barna rizst hosszabb ideig kell főzni, mint a hagyományosakat. Ha nem puhul meg, az ételünk élvezhetetlen lesz. A rizs főzővizét is felhasználhatjuk a sajtmártás elkészítéséhez. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,94 45,9 10,68 18,74 7,54 1,3 Felnőtt ,12 53,02 12,56 21,29 8,33 1,31 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár

22 22

23 23 Csirkehúsleves tésztával tartalom (gyerek): 0,7 g tartalom (felnőtt): 0,69 g 0,22 kg 0,28 kg sárgarépa 0,22 kg 0,28 kg petrezselyemgyökér 0,22 kg 0,28 kg zellergumó 0,10 kg 0,12 kg eperlevél száraztészta 2 g 1 g só 2,5 l 3 l víz 22 g 25 g KNORR Tyúkhúsleves alap szegény A leveshez szükséges mennyiségű vizet felteszük főni. Mikor felforrt, beletesszük a vékony csíkokra vágott zöldségeket. Ízesítjük a sószegény KNORR Tyúkhúsleves alappal. Megsózzuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Külön kifőzött tésztát teszünk a levesbe. A főzés során elpárolgott vizet pótolni kell! Levesbetétként használhatunk másféle tésztát is. A tésztát a levesben is kifőzhetjük, ügyelve arra, hogy az összetevők ne főjenek szét. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,91 12,59 2,06 0,69 0,2 0,7 Felnőtt ,54 15,33 2,58 0,84 0,24 0,69 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller Gabonás-tarhonyás hús tartalom (gyerek): 1,3 g tartalom (felnőtt): 1,28 g 0,7 kg 0,9 kg sertéslapocka 0,3 kg 0,35 kg paradicsom 0,2 kg 0,23 kg tarhonya 0,15 kg 0,18 kg árpagyöngy 0,15 kg 0,18 kg köles 0,15 kg 0,18 kg hajdina 0,15 kg 0,18 kg bulgur (búzatöret) 0,1 kg 0,13 kg vöröshagyma 0,01 kg 0,02 kg snidling 8 g 7 g só 0,11 kg 0,12 kg KNORR Magyaros alap hozzáadott só nélkül 0,05 l 0,06 l RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával RAMA Culinesse Profin lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. A megmosott, kockára vágott húst hozzáadjuk, és együtt pirítjuk. Felöntjük a húst vízzel, ízesítjük hozzáadott sót nem tartalmazó KNORR Magyaros alappal és sóval. Az elpárolgó vizet pótolva, néhányszor vízzel felengedve főzzük a húst, amíg megpuhul. A gabonákat és a tarhonyát külön vízben kifőzzük, majd összekeverjük a pörköltünkkel és a kockázott paradicsommal. Tálaláskor a gabonás tarhonyás húst megszórjuk vágott snidlinggel. Más zöldségeket is tehetünk az ételünkbe, hogy színesebbé tegyük. Sertéshús helyett használhatunk szárnyashúst is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,25 66,17 4,01 21,88 6,77 1,3 Felnőtt ,71 78,23 4,59 27,05 8,35 1,28 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár

24 24

25 25 Padlizsános-hagymás paradicsomleves rozmaringgal tartalom (gyerek): 0,67 g tartalom (felnőtt): 0,69 g 0,3 kg 0,4 kg padlizsán 0,2 kg 0,25 kg lilahagyma 0,01 kg 0,02 kg snidling 0,05 l 0,06 l napraforgóolaj 5 g 5 g só 3 g 4 g friss rozmaring 2,5 l 3 l víz 0,2 kg 0,26 kg KNORR Collezione Italiana Sűrített paradicsom 0,03 kg 0,04 kg KNORR Kukoricakeményítő 18 g 18 g Delikát Ételízesítő hozzáadott só nélkül A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és kis kockákra vágjuk. Megpirítjuk a lilahagymát felhevített olajon. Hozzáadjuk a padlizsánt, a vágott snidlinget, majd a KNORR Collezione Italiana Sűritett paradicsomot is. Folyamatos keverés közben felengedjük kevés vízzel. Ízesítjük sóval, vágott rozmaringgal és hozzáadott sót nem tartalmazó Delikáttal. Felengedjük a megfelelő mennyiségűre. Kevés vízzel simára kevert KNORR Kukoricakeményítővel besűrítjük, és készre forraljuk a levest. A főzés során elpárolgott vizet pótolni kell! Vágott zöldfűszereket bátran alkalmazhatunk a leves elkészítésekor. RAMA Cremefine Profi főzőkrém hozzáadásával még krémesebbé tehetjük a levest. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,71 11,91 6,13 5,24 0,54 0,67 Felnőtt ,18 14,3 7,67 6,3 0,65 0,69 Az elkészített ételben előfordulható allergének: glutén, tej, tojás, zeller, mustár Zöldséges bundában sült hal csicseriborsós rizottóval tartalom (gyerek): 1,27 g tartalom (felnőtt): 1,31 g 0,9 kg 1,1 kg tengeri halfilé 0,1 kg 0,13 kg sárgarépa 0,1 kg 0,13 kg cukkini 0,16 kg 0,18 kg búzaliszt (főző, rétes) 0,1 kg 0,1 kg tojás 0,5 l 0,55 l víz 0,03 kg 0,04 kg KNORR Burgonyapüré pehely 0,7 kg 0,8 kg rizs 0,25 kg 0,3 kg csicseriborsó 0,25 kg 0,3 kg zöldborsó 0,05 l 0,06 l napraforgóolaj 1 g 1 g só 3 g 2 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz A jól felvert egész tojásokhoz adjuk a lisztet és a KNORR Burgonyapürépelyhet. Kb. 0,5 liter vízet hozzáadva sűrű palacsintatésztát készítünk. Belekeverjük a nagyon apró kockára vágott cukkinit és sárgarépát. A halat szeleteljük, és fűszerezzük KNORR Prémium Halfűszerrel. Lisztbe forgatjuk, belemártjuk a masszába, és RAMA Combi Profival befújt tepsire helyezzük. A masszába mártott szeletek tetejét is befújjuk, majd előmelegített sütőben kb. 180 C-on megsütjük. A rizst olajon átpirítjuk, majd a rizs mennyiségének megfelelő, kb. kétszeres mennyiségű meleg vízzel felöntjük, ízesítjük sóval. Fedő alatt kis lángon megpároljuk. Amikor félig puha a rizs, hozzákeverjük a zöldborsót. Amikor elkészült, fellazítjuk a rizst, és hozzákeverjük a külön kifőzött csicseriborsót. A megsült halat a rizottóval tálaljuk. A csicseriborsót a főzés előtt áztassuk be néhány órára. Normál rizs helyett használhatunk barna rizst is. 1 adag (össz.) (cukor) zsírsav Gyerek ,26 88,66 5,01 9,12 1,17 1,27 Felnőtt ,48 102,68 6,07 10,74 1,35 1,31 Az elkészített ételben előfordulható allergének: szójabab, szezámmag, mustár, zeller, tej, hal, glutén, tojás, nátrium-metabiszulfit

26 Rama Combi Profi közös sikerünk! Az egészségesebb közétkeztetés célját kitűzve az elmúlt másfél évben sokat tettünk azért, hogy az intézmények konyhái modernebb ételkészítési technikákkal egészségesebb menüket készítsenek a gyerekek számára. A szakmai támogatás mellett nagykonyhai gépekkel, eszközökkel is segítettünk, ami a szűkös anyagi lehetőségek mellett önerőből nem jött volna létre őszén pályázatot hirdettünk élelmezésvezetők számára. Arra buzdítottuk őket, hogy küldjék be a Rama Combi Profi növényi zsiradékkal készített ételük fotóját vagy életképüket a konyhában. Számos kiváló pályázat érkezett. Örömmel láttuk, hogy a Rama Combi Profi terméket mellyel 80%-kal kevesebb zsiradék felhasználásával készíthetnek bundázott ételeket nemcsak rántott ételek készítése során használják, hanem számos egyéb módon, például natúr húsoknál, natúr halaknál, zöldségek, burgonya sütésénél is. Itt láthatnak a beérkezett anyagokból egy válogatást, és a nyertes pályázót is. ufs.com

27 Ételallergiában / ételintoleranciában szenvedő gyermekeknek GLUTÉNMENTES TERMÉKEK Knorr Kukoricakeményítő Felhasználási lehetőségek: Levesek, mártások, főzelékek, krémek dúsítására, sűrítésére. Meleg alkalmazásokban. Knorr Collezione Italiana Sűrített Paradicsom Felhasználási lehetőségek: Levesekhez, szószokhoz, mártásokhoz, olaszos és magyaros, illetve töltött ételekhez. Knorr Collezione Italiana Színes Paprikaragu Paradicsommal Felhasználási lehetőségek: Ragukhoz, egytálételekhez, wok ételekhez. Knorr Collezione Italiana Fűszeres Paradicsomvelő Konzerv Felhasználási lehetőségek: Levesekhez, ragukhoz, egytálételekhez, pizzákhoz, mártásokhoz, wok ételekhez. Knorr Collezione Italiana Hámozott, Kockázott Paradicsomvelő Konzerv Felhasználási lehetőségek: Levesekhez, ragukhoz, egytálételekhez, pizzákhoz, mártásokhoz, wok ételekhez. Knorr Salsa szósz Felhasználási lehetőségek: Dipként, wok ételekhez, mártásokhoz, ragukhoz, egytálételekhez, tortillához. HELLMANN S Ezersziget Salátaöntet Felhasználási lehetőségek: Salátákhoz, dipekhez, szendvicsekhez, wraphez. HELLMANN S Cézár Salátaöntet Felhasználási lehetőségek: Salátákhoz, dipekhez, szendvicsekhez, wraphez. Knorr Burgonyapüré pehely Felhasználási lehetőségek: Burgonyapüré, lángos, krokett, pizzatészta, gombóc. Levesek és mártások sűrítésére, húsok panírozásához. Knorr Burgonyapüré pehely tejjel Felhasználási lehetőségek: Burgonyapüré, lángos, krokett, pizzatészta, gombóc. Levesek és mártások sűrítésére, húsok panírozásához. CARTE d OR Kakaó Öntet, CARTE d OR Erdei Gyümölcs Öntet Felhasználási lehetőségek: Desszertek, fagylaltok dekorálására, megkoronázására. LAKTÓZMENTES TERMÉKEK RAMA mini csökkentett zsírtartalmú margarin 200 db x 10 g FLORA mini alacsony zsírtartalmú margarin 120 db x 20 g LIGA sütő margarin 250 g LIGA tégelyes margarin 250 g, 500 g Hozzáadott nátriumglutamát nélkül Tartósítószert nem tartalmaz Hozzáadott sót nem tartalmaz Hozzáadott cukrot nem tartalmaz Mesterséges színezéket nem tartalmaz Gluténmentes Laktózmentes

28 Unilever Magyarország Kft. H-1138 Budapest, Váci út 182. I Telefon: Fax: I