FOGLALKOZÁSI NAPLÓ (segédlet)

Átírás

1 verzió szám: 1.0 FOGLLKOZÁSI NPLÓ (segédlet) 20 /20 tanév Szőlész - borász szakma i képzéséhez OKJ szám: Évfolyam: 2. évfolyam (közismereti oktatás nélkül) Gazdálkodó szervezet neve: Képzőhely neve, címe: Gyakorlati képzésért felelős neve: láírás: Gyakorlati képzés kezdete: Gyakorlati képzés vége:

2 Összesített tanulói névsor sor tanuló neve z elméleti képzést végző iskola neve

3 nyakönyvi rész tanulók adatai 1. neve: Lakcím: Törvényes képviselő neve, címe: Születési hely, idő: Telefon: Telefon: Képző intézmény neve, címe: Kapcsolattartó neve, elérhetősége: értékelése: Érdemjegyek HÓ IX. X. XI. XII. I. Félév II. III. IV. V. VI. Év vége Tantárgy\JEGY VII. VIII. Összefüggő nyári gyak. Megjegyzések: nyakönyvi rész tanulók adatai* 2. neve: Lakcím: Törvényes képviselő neve, címe: Születési hely, idő: Telefon: Telefon: Képző intézmény neve, címe: Kapcsolattartó neve, elérhetősége: értékelése: Érdemjegyek HÓ IX. X. XI. XII. I. Félév II. III. IV. V. VI. Év vége Tantárgy\JEGY VII. VIII. Összefüggő nyári gyak. Megjegyzések: *( tanulók létszámának megfelelően bővíthető) 2

4 HLDÁSI RÉSZ i napok dátuma Hónap Nap Ráfordí tott idő (óra) Tantárgy Témakör részletezése Hiányzó(k) neve(i) Oktató Szőlő telepítése Terület előkészítése Talajmintavétel értékelés Kitűzés Szőlő telepítése Oltványelőkészítés Telepítés módjai Szőlő telepítése Oltványelőkészítés Telepítés módjai Szőlő telepítése Oltványelőkészítés Telepítés módjai Szőlő telepítése Oltványelőkészítés Telepítés módjai Szőlő éves munkái Oltványápolás-ültetett, iskola Zöldmunkák Tápanyagutánpótlás Szőlő éves munkái Oltványápolás-ültetett, iskola Zöldmunkák Tápanyagutánpótlás 3

5 Szőlő éves munkái Oltványápolás-ültetett, iskola Zöldmunkák Tápanyagutánpótlás Szőlő éves munkái Oltványápolás-ültetett, iskola Zöldmunkák Tápanyagutánpótlás Szőlő éves munkái Talajmunkák Növényvédelem Támrendszer karbantartása Meteorológiai előrejelzés rendszere, fagyvédelem Szőlő éves munkái Talajmunkák Növényvédelem Támrendszer karbantartása Meteorológiai előrejelzés rendszere, fagyvédelem Szőlő éves munkái Talajmunkák Növényvédelem Támrendszer karbantartása Meteorológiai előrejelzés rendszere, fagyvédelem Szőlő éves munkái Talajmunkák Növényvédelem Támrendszer karbantartása Meteorológiai előrejelzés rendszere, fagyvédelem szőlő éves munkái Vízutánpótlás, Vadkárelhárítás, kerítések, Biogazdálkodás szőlő éves munkái Vízutánpótlás, Vadkárelhárítás, kerítések, Biogazdálkodás 4

6 szőlő éves munkái Vízutánpótlás, Vadkárelhárítás, kerítések, Biogazdálkodás Szőlő metszése lakító metszés Szőlő metszése lakító metszés Szőlő metszése lakító metszés Szőlő metszése lakító metszés Szőlő metszése lakító metszés szőlő metszése Termőre metszési módszerek szőlő metszése Termőre metszési módszerek szőlő metszése Termőre metszési módszerek 5

7 szőlő metszése Termőre metszési módszerek szőlő metszése Termésszabályozás szőlő metszése Termésszabályozás Szőlő szaporítása Magoncról lanyvessző termelése Szőlő szaporítása Magoncról lanyvessző termelése Szőlő szaporítása Nemes csapok Zöld oltás Szőlő szaporítása Bujtás, Sima vesszős szaporítás Szőlő szaporítása Oltványelőkészítés technológiája Szőlő szaporítása Oltvány felszedés, tárolás Gazdálkodás, turizmus szőlőművelés gazdasága 6

8 Gazdálkodás, turizmus szőlőművelés gazdasága Gazdálkodás, turizmus Vendéglátás Gazdálkodás, turizmus Vendéglátás Gazdálkodás, turizmus Borismereti alapfogalmak Gazdálkodás, turizmus Borismereti alapfogalmak Szőlő szüretelése Szüret előkészítése Szőlő szüretelése Szüret előkészítése Szőlő szüretelése Szüret előkészítése Szőlő szüretelése Szüret lebonyolítása, Feladatok a szőlőben a szüret után

9 Szőlő szüretelése Szüret lebonyolítása, Feladatok a szőlőben a szüret után Szőlő szüretelése Szüret lebonyolítása, Feladatok a szőlőben a szüret után Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Feldolgozás logisztikája, fehérbor szőlő feldolgozása Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Feldolgozás logisztikája, fehérbor szőlő feldolgozása Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Kék szőlő feldolgozása Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Kék szőlő feldolgozása Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Bogyófeltárás, cefrekénezés, cefreáztatás, Cefrekezelés, cefre hűtése, Léelválasztás, Sajtolás (préselés) Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Mustosztályozás, Törköly felhasználási módjai, Enzimek, élesztők, tápanyagok előkészítése, beadagolása, Must kénezése, Musttisztítás, Must hűtése, berendezés használata, Szőlőfeldolgozás, mustkezelés Édesítő must készítése, Szeszezett must (misztella) készítése, Cukortartalom emelés Erjesztés művelete Irányított erjesztés, Spontán erjesztés 8

10 Erjesztés művelete Irányított erjesztés, Spontán erjesztés Erjesztés művelete Héjon erjesztés technológiája Erjesztés művelete Rosé borkészítés Erjesztés művelete Siller borkészítés Erjesztés művelete Mintavétel, ellenőrző Egyszerű pincemunkák fix és mobil fejtővezetékek tisztán tartása és karbantartása, a pincei edények, eszközök tisztántartása és karbantartása, a fémből készült berendezések, gépek tisztán tartása és karbantartása, Egyéb tisztán tartási és karbantartási és ellenőrzési feladatok Egyszerű pincemunkák fix és mobil fejtővezetékek tisztán tartása és karbantartása, a pincei edények, eszközök tisztántartása és karbantartása, a fémből készült berendezések, gépek tisztán tartása és karbantartása, Egyéb tisztán tartási és karbantartási és ellenőrzési feladatok Egyszerű pincemunkák vasbeton tartályok tisztítása és karbantartása, z ászokhordók tisztítása és karbantartása 9

11 Egyszerű pincemunkák Csapolás, visszacsapolás Egyszerű pincemunkák bor mennyiségének megállapítása, a betöltött mennyiség megállapítása Hoffmann-féle hordómérő táblázat segítségével, a folyadék mennyiség megállapítása folyadékmérő órával Egyszerű pincemunkák Mintavétel Mintavétel lopóval Mintavétel mintázótömlővel Mintavétel mintázókosárral Mintafajták, a mintavétel menete Pinceműveletek Szeparálás szeparálás helye a borászati technológiában szeparálás végrehajtása Pinceműveletek Szeparálás szeparálás helye a borászati technológiában szeparálás végrehajtása Borkezelések Derítés Szénkezelések Színezési eljárások Pinceműveletek Borkezelések Derítés Szénkezelések Színezési eljárások Pinceműveletek Savtartalom szabályozása, lkoholtartalom szabályozása, Cukortartalom szabályozása 10

12 Pinceműveletek Hőkezelések, Borok melegkezelése (pasztőrözés), Hidegkezelés (frigorifizálás) Pinceműveletek Szűrés, Borok szűrése kovafölddel, Szűrés lapszűrővel, Szűrés membránszűrőkkel ljborok (híg seprők) szűrése vákuum-dobszűrővel, Seprőszűrés szűrőpréssel Pezsgőgyártás pezsgőkészítés i feladatai Pezsgőgyártás Tankpezsgő gyártás Pezsgőgyártás Palackos erjesztésű pezsgőkészítés hagyományos eljárással Pezsgőgyártás Palackos erjesztésű és érlelésű és szűréssel seprőtlenített pezsgő készítése, Pezsgő palackozás műveletei Pezsgőgyártás Palackos erjesztésű és érlelésű és szűréssel seprőtlenített pezsgő készítése, Pezsgő palackozás műveletei Borturizmus Borkóstolás, borbírálat előírásai módszerei 11

13 Borturizmus Borkóstolás, borbírálat előírásai módszerei Borturizmus Bormarketing Üzemi laboratóriumi Must összetevőinek mérése Üzemi laboratóriumi Must összetevőinek mérése Üzemi laboratóriumi Savtartalom meghatározás Üzemi laboratóriumi Cukortartalom meghatározás Üzemi laboratóriumi Kénessav tartalom mérése Üzemi laboratóriumi Próbaderítés készítése, Illósav meghatározás Üzemi laboratóriumi Hatóanyag tartalom mérése, Oldatkészítés 12

14 Üzemi laboratóriumi Hatóanyag tartalom mérése, Oldatkészítés Üzemi laboratóriumi lkoholtartalom meghatározás, ph mérés Élelmiszerhigiénia, munkavédelem Lélektani balesetelhárítás, Elsősegélynyújtás, Foglalkozási ártalmak és betegségek, Veszélyes anyagok kezelése, megsemmisítése Élelmiszerhigiénia, munkavédelem Élelmiszerek előállítása és forgalomba hozatala, környezetvédelem Élelmiszerhigiénia, munkavédelem z elektromosság biztonságtechnikája, Tűzvédelem Munkaszervezési feladatok ellátása nem megfelelő termék kezelése, Helyesbítő és megelőző tevékenység Munkaszervezési feladatok ellátása nem megfelelő termék kezelése, Helyesbítő és megelőző tevékenység 13

15 lapmérések, lapmérések, lapmérések, lapmérések, lapmérések, Munkaszervezési feladatok ellátása Minőségügyi bizonylatok kezelése Dokumentációk kezelése, a termék azonosítása, nyomon követése Laboratóriumi balesetelhárítási szabályok, eszközök Eszközök csoportosítása anyaguk szerint, Eszközök használata lapmérések, alapműveletek Oldatok készítése, Sűrűségmérés különböző módszerekkel lapmérések, alapműveletek Oldatok készítése, Sűrűségmérés különböző módszerekkel Bor alkoholtartalmának meghatározása Malligandkészülékkel Must és bor alkotórészeinek meghatározása Vonadékanyag tartalom meghatározás Szőlő kártevőinek vizsgálata Penészgombák vizsgálata, Gombakártevők azonosítása, Rügyboncolás Szőlő kártevőinek vizsgálata Penészgombák vizsgálata, Gombakártevők azonosítása, Rügyboncolás Térfogatos elemzések Oxidi-reduktometria Térfogatos elemzések Oxidi-reduktometria Kénessavtartalom, K-piroszulfit hatóanyagtartalom, redukáló cukortartalom meghatározás lapmérések, Térfogatos elemzések Komplexometria, Víz keménységének meghatározása lapmérések, szőlő érettségének vizsgálata Cukortartalom mérése magyar hitelesített mustfokolóval, Titrálható savtartalom meghatározása 14

16 lapmérések, lapmérések, lapmérések, szőlő érettségének vizsgálata Próbaszüret kézi refraktométerrel, Érési index meghatározása előírások, minőségbiztosítás, HCCP, mikrobiológiai Bortörvény, Tenyésztéses mikrobiológiai, Bor üledéktartalmának meghatározása előírások, minőségbiztosítás, HCCP, mikrobiológiai Bortörvény, Tenyésztéses mikrobiológiai, Bor üledéktartalmának meghatározása Műszeres Polarimetria, ph mérés Borbírálat, borismeret Borbírálati módszerek, Hibás, beteg borok bírálata Talaj talaj ph értékének meghatározása, Mésztartalom meghatározása, Nitrit-, nitrát-, ammónium tartalom meghatározása lapmérések, lapmérések, Talaj talaj ph értékének meghatározása, Mésztartalom meghatározása, Nitrit-, nitrát-, ammónium tartalom meghatározása Minőségbiztosítás Hamisítások kimutatása Próbaderítés próbaderítés fogalma, végrehajtása Borharmónia kialakítása Savharmónia kialakítása (savtartalom növelése, csökkentése, módszerei) lapmérések, Borharmónia kialakítása Savharmónia kialakítása (savtartalom növelése, csökkentése, módszerei) Színtelenítés aktív szénnel 15

17 lapmérések, működtetés i feladatai Palackállósági Hidegpróba, Melegpróba Rázó próba, Levegő próba Mikrobiológiai Dokumentáció Engedélykérelmek, engedélyek kitöltése, üzleti terv felépítése 2 működtetés i feladatai működtetés i feladatai működtetés i feladatai működtetés i feladatai működtetés i feladatai Dokumentáció Engedélykérelmek, engedélyek kitöltése, üzleti terv felépítése Pályázatok formái, tartalmi, alaki elvárások Dokumentáció Pályázatok formái, tartalmi, alaki elvárások Értékesítési adminisztráció Nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete, ÁF (nettó, bruttó számlaérték) számolása Értékesítési adminisztráció Nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete, ÁF (nettó, bruttó számlaérték) számolása dózási adminisztráció dónyomtatványok felismerése, kitöltése Nyilvántartások vezetése Készlet- és munkaerőgazdálkodással kapcsolatos nyilvántartások vezetése, leltárívek tartalma, kitöltése, jelenléti ív felépítése, vezetése Nyilvántartások vezetése Készlet- és munkaerő-gazdálkodással kapcsolatos nyilvántartások vezetése, leltárívek tartalma, kitöltése, jelenléti ív felépítése, vezetése 16

18 HLDÁSI RÉSZ* (szabadsávos időkeret)** i napok dátuma Hónap Nap Ráfordí tott idő (óra) Tantárgy Témakör részletezése Hiányzó(k) neve(i) Oktató *(bővíthető) **(az elméleti képzést biztosító szakképző intézménnyel egyeztetve) 1

19 JELENLÉTI ÍV* Ssz. neve *i napok számának megfelelően bővítendő