Húsok/sütemények sütése és klímavezérlés

Átírás

1 Húsok/sütemények sütése és klímavezérlés

2 2

3 Előszó Kedves élvezeteket szerető Hölgyek, Urak! Minden bizonnyal az étkezőasztal az a hely, ahol a család leggyakrabban összegyűlik. A barátokkal és ismerősökkel a vidám vagy ünnepi együttlétet is majdnem mindig egy pompás étkezés koronázza meg. Ahol az emberek élvezik a társaságot, az étkezés is központi jelentőségű lesz. Hálásak vagyunk, hogy egy kicsit mi is hozzájárulhatunk azzal, hogy a saját és világszerte számtalan ember hobbiját a hivatásunknak érezhetjük. A mi színpadunkon - a Miele kísérleti konyhájában - naponta találkozik egymással a tudás és a kíváncsiság, a rutin és a váratlan. Ebbe a szakácskönyvbe minden tapasztalatunkat, szenvedélyünket és kísérletező kedvünket beletettük, hogy minden barátunk számára érzéki gyönyöröket tartalmazó recepteket alkossunk, amelyek éppolyan sikeresek, mint amennyire fantáziadúsak. Kívánunk Önnek sok "étvágygerjesztő" ötletet, és mindenekelőtt sok örömöt a sütés-főzés közben. Vannak kérdései, javaslatai, vagy kívánságai? Vegye fel velünk a kapcsolatot, örülünk az Önnel folytatott információcserének. A kapcsolati adatokat a receptek végén találja. Az Ön Miele kísérleti konyhája 3

4 Tartalom Előszó... 3 Ehhez a receptfüzethez... 8 Az Ön sütőjének kezelése... 8 Beállítások különböző méretű sütőkhöz... 8 Üzemmódok a receptekben... 8 Hőmérsékletek... 8 Idők... 8 Sütési szintek... 8 Előmelegítés... 9 Felfűtési szakasz... 9 Crisp funkció Húsmaghőmérő/Maghőmérséklet Automatikus programok Klímavezérlés Mennyiségek és méretek Utólag vásárolható tartozékok Sütés i tippek Liszttípusok Kelesztőszerek Tésztafélék Újrasütött pékáruk Almás tarte Almatorta finom Almatorta, fedett Almatorta mogyorós-grillázs-morzsával Sárgabarackos morzsás pite Bögrés sütemény Piskótatorta I. Túrós-tejszínes töltelék II. Cappuccinos töltelék Vajas sütemény Angol gyümölcstorta ( 15 cm) Angol gyümölcstorta ( 20 cm) Angol gyümölcstorta ( 25 cm) Gyümölcsös torta leveles tésztából Gyümölcsös torta omlós tésztából Kuglóf Diós fonott kelt kalács Fonott kelt kalács

5 Tartalom Mandulás sütemény Márványkalács Morzsás gyümölcstorta Gyümölcsös tortácska Fenyőmagos mézes sütemény Sachertorta Homoktorta Csokoládés mogyorós sütemény Morzsás pite Bécsi almás rétes Fahéjas makadámdió koszorú Cukros sütemény Mézes puszedli Linzer karika Mandulás csók Kinyomós süti Vaníliás kifli Csokoládés meggyes muffin Diós muffin Képviselőfánk Sárgabarackos kalács Írós kenyér Török kenyér Olasz mozzarellás kenyér Fűszeres fehér kenyér Kenyér többféle lisztből Olivás kenyér Rozskenyér Mazsolás kenyér Svájci parasztkenyér Szalonnás vagy fűszeres bagett Tigris kenyér Fehér kenyér Copf Cukorkenyér Hagymás török kenyér Reggeli csokoládés zsemle Kelt perec Kelt zsemle Cipóemberek Magos zsemlék Sajtos, szezámmagos zsemle Malátás tökmagos zsemle

6 Tartalom Túrós zsemle Sonkás, sajtos zsemle Vasárnapi zsemle Hal i tippek Aranymakréla zöldségekkel Halfilé bécsi módra Csiperkegombával töltött pisztráng Töltött lazacpisztráng Tengeri márna batyuban Finom durbincs Hekktörzs zöld szószban Szárított tőkehal pürésítve Lazacos-tésztás-spenótos felfújt Kelkáposztás lazacos gratin Fogas fűszeres ágyon Hús és szárnyas i tippek Hús Szárnyas Wellington bélszín (Ausztrália) Wellington bélszín (Nagy-Britannia) Párolt marharolád Holland hasé Yorkshire Puding Párolt borjúfartő Ossobuco Töltött sertésfilé Sertéfilé leveles tésztában Sertésfilé egytál almával Kínai steak Csemege karaj cukros kéreggel Sertésdagadó kéreggel és fűszeres, mézes bevonattal Karácsonyi sonka Belga fasírt Fasírt Báránykaraj pisztácia kéreggel Báránykorona mustáros kéregben, zöldségekkel Fokhagymás nyúl Gyümölcsös-csípős csirkemell Fűszeres csirkemell

7 Tartalom Narancsos kacsa Pulykatekercs spenótos ricotta töltelékkel Töltött liba Pikáns csemegék Padlizsán muszaka Csőben sült cikória Tavaszi pástétom Zöldség- vagy sajtos tortácska leveles tésztával Zöldséges- és sajtos tortácska omlós tésztával Jansson kísérlete Sajtszuflé Burgonyagratin mustárszószban Sajtos burgonyagratin Fokhagyma krémleves Csőben sült tészta Lasagne Pikáns gombóc Gombás cannelloni Pizza variációk Quiche Lorraine Rafinált sajt pástétom Ratatouille Svájci burgonyagratin Shepherd's Pie Spenót leveles tésztában Tortellini-rucola-sonka felfújt Tonhalpástétom Desszertek Baiser Karamellpuding Flan Citromos tojáshabos sütemény Szilvalekváros gombóc Csokoládés desszert Csokoládés tortácska Cseresznye szuflé

8 Ehhez a receptfüzethez Az Ön sütőjének kezelése Részletes információkat a Használati és szerelési utasításban talál. Beállítások különböző méretű sütőkhöz Ez a receptfüzet különböző méretű sütőkhöz készült. A sütőtér nagysága szerint a kiválasztandó beállításokat a receptekben ebben a sorrendben adjuk meg: Sütők öt sütési szinttel [Sütők három sütési szinttel] (90 cm-es sütő) Ha a beállítások mindegyik sütőtér nagysághoz egyformák, akkor a beállításokat zárójel nélkül adjuk meg. Üzemmódok a receptekben Automatikus programok Klímavezérlés Hőlégkeverés plusz Alsó-/felső hő Intenzív sütés Nagy grill Légkeveréses grill A sütő további üzemmódokkal is rendelkezik, amelyeket a következő receptekben nem használunk. Hőmérsékletek Hőmérsékleti tartományok vannak megadva. Általában a legalacsonyabb beállítást válassza. Az élelmiszerek kíméletes kezelése az Ön egészségét szolgálja.a süteményt, zsemlét, kenyeret, és hasonlókat csak aranysárgára süsse meg és ne pirítsa sötétbarnára. Idők Időtartamok vannak megadva. Általában a legrövidebb időt válassza. Sütési szintek A szintek jelölését kinyitott ajtónál tudja leolvasni. 8

9 Ehhez a receptfüzethez Előmelegítés A legtöbb ételt a hideg sütőtérbe teheti be, hogy a hőt már a felmelegítési szakaszban is kihasználja. Ha a sütő előmelegítése szükséges, az a beállításoknál külön említésre kerül. Ha az előmelegítési időt a sütési idő/ párolási idő nem tartalmazza, akkor az kiegészítőleg érvényes. Automatikus programoknál az előmelegítési időt a megadott programidő tartalmazza. Felfűtési szakasz Hőlégkeverés plusz, klímavezérlés és alsó-/felső hő üzemmódokban 100 C fölötti hőmérsékletnél gyors és normális felfűtés között tud választani. A gyors felfűtés van előre beállítva. Azokban a receptekben, amelyekben e- zen három üzemmód közül ajánlják valamelyiket, a felfűtési szakasz beállítása külön meg van említve. Ha a receptben a "Gyors felfűtés" ajánlott, nem kell a beállítást megváltoztatnia. Ha a receptben a "Normál felfűtés" ajánlott, akkor a sütőjének használati utasítása szerinte járjon el. Modelltől függően Válassza ki a. Gyors felfűtés menüpontot és hagyja jóvá ki. Válassza ki a. Felfűtési szakasz menüpontot és hagyja jóvá normál. Érintse meg a világító érintőgombot, hogy a gombok megvilágítása kialudjon. 9

10 Ehhez a receptfüzethez Crisp funkció A "Crisp funkció" minden üzemmódban használható, de minden sütési folyamathoz egyedileg kell elindítani. Ez a funkció nagy nedvességtartalmú ételeknél ajánlott, ha jól átsült felületet szeretnénk. Ha funkció használata különösen ajánlott, akkor ez a beállításoknál külön meg van említve. Válassza ki a. Crisp function menüpontot és hagyja jóvá bekapcsolás. A "Crisp funkció" nem mindegyik modellben áll rendelkezésre. Húsmaghőmérő/Maghőmérséklet Automatikus programokat húsmaghőmérő tűvel csak akkor tud használni, ha a sütője rendelkezik húsmaghőmérő tűvel. Ha nincs húsmaghőmérő tűje, akkor az alternatív beállításokat használja. Automatikus programok Ebben az üzemmódban az automatikus programokat hívhatja elő. Vannak nedvesség hozzáadásával vagy anélkül készülő automatikus programok. Ha Ön nedvesség hozzáadásával készülő automatikus programot választ, akkor a vízfelszívási folyamathoz egy felszólítás jelenik meg a kijelzőben. Kövesse a kijelző utasításait. A gőzlöketek ezután automatikusan elindulnak. A rendelkezésre álló automatikus programok modellenként változnak. Mindegyik receptet automatikus porogram nélkül is el tudja készíteni. Ilyenkor használja az alternatív beállításokat. 10

11 Ehhez a receptfüzethez Klímavezérlés Válasszon recept szerint Automatikus gőzbevezetés 1 gőzbevezetés 2 gőzbevezetés 3 gőzbevezetés Ahhoz, hogy az 1, 2 és 3 gőzlöketet elindítsa, két mód közül választhat. kézi idővezérelt Kézi gőzlöketek Ha manuálisan indítja el a gőzlöketeket, akkor az időpontra a stopper beállítása tudja emlékeztetni. Ha előmelegítés szükséges egy klímavezérlés üzemmódú receptben, akkor a gőzlöketeket manuálisan kell elindítani. Az 1. gőzlöket időpontja az alábbiakra vonatkozik: sütési folyamat kezdetére nem előmelegített sütő esetén az étel betolási idejére (előmelegített sütő esetén). A következő gőzlöket idejének megadása mindig az előző gőzlöket indításától számolódik. Idővezérelt gőzlöketek Ha a gőzlöketek idővezéreltek, akkor minden gőzlökethez egy időpontot kell beállítani a sütési folyamat elindítása előtt. A fűtési mód módosítása Klímavezérlés üzemmódnál alapértelmezetten a Hőlégkeverés plusz üzemmód nedvesség hozzáadásával van kombinálva. A legtöbb receptnél nem kell a fűtési módot változtatni. Ha egy receptnél a fűtési mód változtatása ésszerű, akkor ez a beállításoknál külön meg van említve. 11

12 Mennyiségek és méretek Rövidítések tk = teáskanál ek = evőkanál g = gramm kg = kilogramm ml = milliliter kh. = késhegynyi 1 tk kb. a következőnek felel meg: 3 g sütőpor 5 g só/cukor/vaníliáscukor 5 g liszt 5 ml folyadék 1 ek kb. a következőnek felel meg: 10 g liszt/étkezési keményítő/zsemlemorzsa 15 g cukor 10 ml folyadék 10 g mustár 1 csomag a következőknek felel meg 8 g vaníliás cukor 8 g habfixáló 16 g sütőpor 7 g száraz élesztő 37 g pudingpor 1 csipet akkora mennyiség, amit a hüvelyk és a mutatóujj közé lehet fogni 12

13 Utólag vásárolható tartozékok Ahhoz, hogy receptjei jól sikerüljenek, az értékes készülék és az első osztályú hozzávalók mellett a megfelelő tartozékokra is szüksége van. Utólag vásárolható tartozékok és ápolószerek A Miele átfogó választékot kínál tartozékokból. Annak érdekében, hogy ezeknek a tartozékoknak a használatakor tökéletes eredményt érjen el, azokat a méretükre és funkciójukra vonatkozóan speciálisan a Miele sütőkhöz igazították és intenzíven a Miele szabványok szerint tesztelték. Mindegyik terméket egészen egyszerűen megrendelheti a Miele webshopban. PerfectClean bevonatú tartozékok Számos eredeti Miele tartozék PerfectClean bevonatú. A PerfectClean egy a Miele által kifejlesztett és szabadalmaztatott felületkezelés. Ezért kizárólag a Miele termékeinél találja meg. Ennek a felületkezelésnek köszönhetően számos étel esetében lemondhat a sütőpapírról vagy a zsírozásról. Ezenfelül ez a felület különlegesen vágásálló. Természetesen az Ön Miele sütőjének* sütőtere is PerfectClean bevonatú. Az összes PerfectClean bevonatú felület tisztítási ráfordítása minimális. *Kivétel: pirolízis készülékek 13

14 Utólag vásárolható tartozékok Gourmet sütőtepsi, perforált HBBL71 A perforált Gourmet sütőtepsi kiválóan alkalmas ropogós, friss kelt- és túrósolajos tésztájú pékáruk sütéséhez. Fehér kenyér, kelt zsemle és tepsis sütemények sütésénél optimális sütési végeredményt kap. Ezen sütőtepsi finom perforálása lazább belsőt és egyenletesebb barnulást garantál. A perforált Gourmet sütőtepsi egyaránt kiválóan alkalmas mélyhűtött áruk elkészítéséhez és gyümölcs vagy zöldség aszalásához. A zománcozott, PerfectClean felület kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik és egyszerűen tisztítható. Nem szükséges a felületet a sütés előtt bezsírozni vagy sütőpapírral kibélelni. Frissen készített péksütemények Először nyújtsa ki a tésztát egy sima munkafelületen, majd azután helyezze rá a perforált Gourmet sütőtepsire. Így elkerüli, hogy a tészta túlságosan belenyomódjon a lyukakba. Mélyhűtött-/Késztermékek A perforált Gourmet sütőtepsit használhatja mélyhűtött- és késztermékek elkészítéséhez. Különösen ropogós lesz pl. a hasábburgonya és az elősütött zsemle. Az elkészítésnél vegye figyelembe a gyártói adatokat a csomagoláson. A perforált Gourmet sütőtepsit ne használja folyékony tészták (pl. kevert tészta), nagy zsírtartalmú ételek és csöpögő élelmiszerek (hal/hús) esetén, hogy elkerülje a sütőtér aljának szükségtelen elszennyeződését. Szárítás/aszalás A perforált Gourmet sütőtepsi kiválóan alkalmas gyümölcs vagy zöldség aszalására is. További információkért kérjük olvassa el sütője használati- és szerelési utasítását. 14

15 Utólag vásárolható tartozékok Gourmet sütők HUB Gourmet sütőfedők HBD HUB 5000 M HUB 5001 M* HUB 5000 XL HBD HBD * Indukciós főzőlapokhoz alkalmas A Miele Gourmet sütőedények tökéletesen alkalmasak felfújtak, egytálételek, gratinok, tésztaételek, levesek és serpenyős húsok elkészítéséhez, valamint húsdarabok vagy roládok sütéséhez. A nagy sütőedényben kényelmesen elfér egy liba, a kicsiben egy kacsa. A Miele Gourmet sütőedényeket praktikus módon közvetlenül tűzhelye vagy sütője felfogó rácsára tolhatja be vagy a FlexiClips teljesen kihúzható sínekre helyezheti. A HUB 5000 sütők azonban kiválóan alkalmasak egy elektromos főzőlapon történő használatra is és használhatók a DGC kombi gőzpárolóban is. Ugyanez érvényes a HUB 5001-M típusra is, amelyet speciálisan az indukciós főzőlapokhoz fejlesztették ki. A tapadásgátló rétegnek köszönhetően ételeit kalóriaszegényen készítheti el. A tisztítása is gyors és egyszerű. Az edényekhez illő, értékes, hőálló nemesacél-kivitelű Gourmet sütőfedők természetesen mindkét változathoz rendelkezésre állnak. 15

16 Utólag vásárolható tartozékok FlexiClip teljesen kihúzható sínek HFC71 (HFC72 PyroFit) Fröccsenésvédő lemez HGBB71 Ezek kényelmes és biztonságos kihúzást tesznek lehetővé az egyes sütőtepsik vagy rostélyok be-és kipakolásához. Szükség esetén a FlexiClips teljesen kihúzható síneket egészen könnyen áthelyezheti egy másik szintre. Használja ki egészen a sütőtere méretét és süssön energiatakarékosan egyidejűleg több szinten is. Ehhez segítség lehet több pár FlexiClip teljesen kihúzható sín beszerelése az Ön által előnyben részesített szinteken. A PerfectClean bevonatnak köszönhetően a HFC71 típusú FlexiClip teljesen kihúzható sínek könnyen tisztíthatók. A PyroFit-tel ellátott, HFC72 típusú FlexiClip teljesen kihúzható sínek a pirolitikus tisztítás alatt a sütőtérben maradhatnak. Ha Ön előnyben részesíti a grillezést vagy az univerzális tepsin való sütést, akkor a fröccsenésvédő lemez nélkülözhetetlen segítség. Azt az univerzális tepsire kell ráhelyezni és megakadályozza, hogy a grillezni való a kifolyó húslében álljon. Így az köröskörül ropogós marad. Sütéskor is összegyűlik a húslé a fröccsenésvédő lemez alatt és ezzel még egy finom mártás elkészítésére is szolgálhat. 16

17 Utólag vásárolható tartozékok Kiemelő fogó HEG A praktikus kiemelő fogó lehetővé teszi a forró, megpakolt sütőtepsik és univerzális tepsik stabil és biztonságos kivételét. Úgy tervezték, hogy az egész tepsi alatt végigérjen és ezzel biztonságosan megtámassza azt. Kerek sütőforma HBF27-1 Eredeti Miele ápolószerek Készülékei optimális működése és élettartama támogatásához nagy számú, speciálisan a Miele készülékekhez kifejlesztett és kialakított ápoló- és tisztító termék áll rendelkezésére, mint a Miele sütőtér tisztító. Így az Ön Miele készülékei még évek múltával is ápoltak és szépek lesznek. Miele sütőtér tisztító A speciális Miele receptúra lehetővé teszi a legjobb tisztítási eredmények elérését és a biztonságos alkalmazást a Miele készülékekben. A magas zsíroldó hatásának köszönhetően a sütőtisztító alkalmas a nagyon makacs szennyeződések eltávolítására. A gélszerű hab megtapad a függőleges felületeken is és feloldja a ráégett vagy egyéb szennyeződéseket. Ez a sütőtér tisztító a PerfectClean-felületeken a nagyon rövid hatásideje által egyszerűen és gyorsan használható. Ez a forma ideális pizzák, quichek, vagy tarték sütéséhez. A PerfectClean felület révén nem áll fenn a letapadás vagy a karcolás veszélye a kések vagy pizzaszeletelők által. 17

18 Sütés 18

19 Sütés Bevezetés a kenyérsütés rejtelmeibe Saját készítésű kenyeret és zsemlét készíteni egyszerűbb és gyorsabb, mintsem gondolnánk. A saját készítésű sütemények sokkal finomabbak, mint a készen vett termékek, hiszen az alapanyagokon kívül magunkat is hozzá adjuk. Nem utolsó sorban pedig végtelen sok lehetőségünk van kombinálni a kedvenc hozzávalóinkat, kedvünk és hangulatunk szerint. És mi szebb annál, mint friss zsemlék illatával indítani a vasárnap reggelt? 19

20 Sütés i tippek Liszttípusok A liszt előállításakor a liszt fajtája szerint a teljes magot vagy annak csak egy részét őrlik meg. A liszt típusa az ásványi anyagtartalmat adja meg, mg-ban, 100 g lisztre vonatkoztatva. Minél magasabb a típusszám, annál több ásványi anyagot tartalmaz. A kiőrlési fok szerint különböző típusokat lehet megkülönböztetni. A búzaliszttípusokat pl. a következőképpen lehet felosztani: BL 55-ös típus Finom, fehér liszt, egyformán alkalmas főzéshez és sütéshez. Elsősorban keményítőből és sikérfehérjéből áll. BFF 55-ös típus Sütésre alkalmas liszt, finom pórusú tésztákhoz, többcélú lisztként használható. BL 80-as típus Ez a liszt közepesen erős őrlésű, színében sötétebb, és a teljes kiőrlésű és a fehérliszt között középen van. A receptekben az eredmény lényeges megváltozása nélkül ennek a liszttípusnak a fele fehérlisztre cserélhető. BL 200-as típus Egy sötét lisztről van szó, melynél a mag szélső rétegei majdnem teljesen megmaradnak. Kiválóan alkalmas kenyérsütéséhez. Teljes kiőrlésű liszt Az ilyen fajtájú lisztnél nem adnak meg típusszámot. A teljes magról van szó, az összes benne lévő anyaggal. Lehet finom vagy durva őrlésű, és különösen alkalmas kenyérsütésre. Kelesztőszerek A kelesztőszerek kelesztik meg a tésztát és segítik azt a fellazulást, ami a tésztát a gyúrás vagy keverés közben éri. Élesztő Az élesztő friss- vagy száraz élesztőként kapható és könnyű búzalisztből készült tészták készítésére alkalmas. Folyadékkal (pl. víz), keményítővel (pl. liszt), cukorral és 35 C-tól legfeljebb 50 C hőmérséklettel az élesztő gondoskodik a tészta keléséről. Sütőpor A sütőport rendszerint kevert tésztáknál használják. Nedvességgel és hővel együtt a sütőpor gondoskodik a kelésről és ezzel együtt a laza szerkezetű tésztáról. Kovász A kovász folyékony- vagy szárazkovászként kapható. A tipikusan erős, kellemesen savanykás íz a szőlőcukornak tejsav-baktériumokká való átalakulásából keletkezik. A kovászra olyan nehéz tésztáknál van szükség, amelyek teljes kiőrlésű lisztből-, rozslisztből vagy darából készülnek. Folyékony rozskovászt egyszerűen készíthet, ha 250 g rozslisztet összekever kb. 200 ml langyos vízzel. 48 órás pihenő idő után szobahőmérsékleten a kovász a recept adatai szerint tovább feldolgozható. Tésztafélék Kelt tészta Kelt tésztából kitűnő morzsás süteményt, darázsfészket, kalácsot vagy pizzát készíthetünk. A kelt tészta készítése egyszerűbb, mint gondolnánk. 20

21 Sütés Az élesztőt langyos folyadékban kell feloldani. A liszttel és a további hozzávalókkal egy sima tésztává kell gyúrni. Szárított élesztő esetén a folyadék mennyiségét 2 evőkanállal meg kell emelni. Az optimális kelesztéshez tegye a tésztát a sütőbe: felső-/alsó hő program 35 C vagy használja a megfelelő automatikus programot. Hagyja a kelt tésztát lefedve a sütőben addig, míg a duplájára nem kel. A további felhasználás előtt röviden gyúrja át, majd gyújtsa ki vagy gyúrja bele a többi hozzávalót (mazsola, mandula). A frissen sütött kelt tészta nagyon alkalmas lefagyasztásra. A tárolási idő kb. egy hónap. A lefagyasztott kelt tésztát a sütőben a "klímavezérlés" üzemmódban süsse. Ehhez az automatikus gőzlöketet használja. Élesztős tészta kelesztése automatikus program Ezt az automatikus programot nedvesség hozzáadásával élesztős tészta kelesztésénél használja. program: Sütemények \ Kelt tészta \ 15 perces kelesztés 30 perces kelesztés 45 perces kelesztés Szint és vízmennyiség: lásd a kijelzőn Túró(s)tészta A túró(s)tészta egy elasztikus, puha gyúrt tészta, amely egy jó alternatívát kínál a kelt tésztához. Mivel sütőporral készül, kelesztés nélkül rögtön tovább lehet vele dolgozni. Omlós tészta Az omlós tészta egy kemény gyúrt tészta, amely legfőképp lisztből és zsírból (2:1 arányban) valamint vízből áll. A hozzávalókat gyorsan, gördülékenyen kell összegyúrni, hogy a tészta jól kidolgozott legyen. 21

22 Sütés Kevert tészta A kevert tészta egy tartalmas és nehéz tészta, amely a liszt mellett zsírt, cukrot és tojást is tartalmaz. A tészta különösen levegős lesz, ha a felvert tojásfehérjét külön a tésztába keverjük. A sütőporral és a belekevert levegővel együtt a sütés során egy laza tészta keletkezik. A kevert tészta nyúlós lesz, ha sokáig keverjük. Kenyér/Zsemle A kenyérnek és zsemlének ropogósan lazának kell lennie. Erről az élesztő és a kovász gondoskodik. A kenyér ízét többek között a hozzávalók kiválasztása és összeállítása határozza meg. Az egész magokból frissen őrölt vagy darált liszt esetén megmaradnak a ballasztanyagok, valamint minden ásványi anyag és vitamin. A tésztához adott folyadéknak langyosnak (30 35 C) kell lennie. A kenyértésztát gyúrja addig, amíg nyújtható lesz és hagyja megfelelően megkelni. Az első kelesztésnél a tészta térfogatának meg kell duplázódnia. A további kelesztési szakaszok gyakran rövidebbek lehetnek, mivel a tészta a sütési folyamat közben még jelentős mértékben kel. A sütés után ez adja a kenyér igazi jellegét, a kenyér jól vágható és nem morzsálódik. A forma nélkül sült kenyerek formázásakor ügyeljen arra, hogy a felületnek simának és gyűrődésmentesnek kell lennie. Adott esetben ezeket dolgozza alulra. 22

23 Sütés Zsírozza ki a szögletes tepsiformát, ha abban akarja a kenyeret megsütni. Az összes automatikus program ezen kategóriájánál a tésztát kelesztés nélkül azonnal tegye be a sütőbe és indítsa el a programot. A program figyelembe veszi a kelesztési és a sütési időt. Annak megállapítására, hogy a kenyér megsült-e, a süteményeknél ismert fapálcikás próba itt nem használható. A frissen elkészült kenyér ragad, amíg teljesen ki nem hűlt. Ezért az alsó oldal kopogtatását ajánljuk. Ha üresen kong, akkor a kenyér átsült, és egy rostélyra kell tenni, hogy kihűljön. Ha a kenyeret a sütés után nem veszi ki azonnal a sütőből, akkor egy alacsony barnítási fokozatot válasszon, hiszen a kenyér még utána is pirul. Kenyér lisztkeverékből Készítse el a tésztát a csomagoláson leírtak szerint. Használja azt a folyadékmennyiséget, amely a sütőben való elkészítéshez meg van adva. Minden lisztkeverékből készült kenyeret egy kizsírozott szögletes formában (25 cm x 10 cm) süsse. Vágja be a tésztát, mielőtt a sütőbe teszi és kenje meg a tetejét vízzel. Az összes automatikus program ezen kategóriájánál a tésztát kelesztés nélkül azonnal tegye be a sütőbe és indítsa el a programot. A program figyelembe veszi a kelesztési és a sütési időt. Ha a kenyeret a sütés után nem veszi ki azonnal a sütőből, akkor egy alacsony barnítási fokozatot válasszon, hiszen a kenyér még utána is pirul. Sokféle gyártó készít lisztkeveréket. A programok nem egy meghatározott keverékre lettek kifejlesztve. Ezért a végeredmény különbözhet a barnítás, a kelés és a belső szerkezet tekintetében. Adott esetben a barnítást hosszabbítsa meg vagy használjon legközelebb egy másik barnítási fokozatot 23

24 Sütés Újrasütött pékáruk Zsemle (mélyhűtött vagy hűtetlen elősütött) Sós perec (mélyhűtött) Zsemle: sütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi Bajor perec: sütőtepsi sütőpapírral bélelve Zsemle készítése Tegye a zsemléket egy sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire. Bajor perec készítése Tegye a pereceket egy sütőpapírral bélelt sütőtepsire. 10 perc alatt olvassza fel és szórja meg durva sóval. Beállítások, ha a csomagolás adatai szerint előmelegítés szükséges Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérséklet: lásd a csomagolás adatait a forró levegőhöz/légkeveréshez Előmelegítés: igen Felfűtési szakasz: gyors Szint: 2 [1] (1) Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kézi Vízmennyiség: lásd a kijelzőn 1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után Sütési idő: a csomagolás adatai plusz kb. 5 perc Beállítások, ha a csomagolás adatai szerint előmelegítés nem szükséges Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérséklet: lásd a csomagolás adatait a forró levegőhöz/légkeveréshez Felfűtési szakasz: gyors Szint: 2 [1] (1) Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/ Vízmennyiség: lásd a kijelzőn Sütési idő: a csomagolás adatai plusz kb. 5 perc Tanács A sütő- és univerzális tepsik használata esetén a PerfectClean tapadásmentes bevonat miatt a kivajazásról vagy a sütőpapír alátétről le lehet mondani. Kivételt képeznek a sós sütemények, a piskóta, habcsók és a macaron. Itt mindig kell sütőpapírt használni. 24

25 Sütés Újrasütött pékáruk Zsemle (kész tészta) Sütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi Készítse elő a zsemléket a csomagoláson leírtak szerint és tegye őket egy sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire. Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérséklet: lásd a csomagolás adatait a forró levegőhöz/légkeveréshez Felfűtési szakasz: gyors Szint: 2 [1] (1) Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/idővezérelt Vízmennyiség: lásd a kijelzőn 1. gőzlöket: elindítás 3 perc múlva Sütési idő: a csomagolás adatai plusz kb. 5 perc 25

26 Sütés Újrasütött pékáruk Croissant (saját nyújtású kész tészta) Sütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi Készítse elő a croissant-okat a csomagoláson leírtak szerint és tegye őket egy sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire. Program: Zsemle / Croissant Vízmennyiség: lásd a kijelzőn A program időtartama: kb. 20 perc Tanács Alternatív megoldásként a croissantokat Klímavezérlés üzemmódban is elkészítheti. Használja a zsemle ajánlott beállításait. 26

27 Sütés Almás tarte i idő perc 12 darabhoz A tészta hozzávalói 220 g liszt 100 g vaj 60 g porcukor 1 csipet só 1 tojás A töltelék hozzávalói 600 g hámozott és gerezdekre vágott alma A karamell hozzávalói 100 g cukor 20 ml almalé ¹/₂ citrom leve A szóráshoz Porcukor tarteforma 26 cm Serpenyő Gyúrja össze a lisztet, a vajat, a porcukrot, a sót és a tojást sima tésztává. Hűtse a tésztát kb. 30 percig. Lehűlés után szórja meg porcukorral. Program: Sütemények / Almás tarte A program időtartama: kb. 53 [55] (55) perc. Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: C Előmelegítés: igen Felfűtési szakasz: normál Szint: 1 Sütési idő: perc Tanács Altenatívaként a karamell helyett öntettel is sütheti a tartét:150 g crème fraîchet, 2 tojást, 1 csomag vaníliás cukrot és 1 ek porcukrot keverjen össze, ossza el az almagerezdeken és hosszabbítsa meg a sütési időt kb. 10 perccel. A munkalapot szórja be liszttel, nyújtsa ki a tésztát és tegye egy tarte formába. Helyezze az almagerezdeket tetőcserépszerűen a tésztára. Állandó keverés közben karamellizálja aranybarnára a cukrot egy serpenyőben a főzőzónán, magas beállításnál. Eressze fel alma- és citromlével. Ossza el a karamellt az almagerezdeken és tegye a tarte-t az előmelegített sütőbe. 27

28 Sütés Almatorta finom i idő perc 12 darabhoz A tészta hozzávalói 150 g vaj 150 g cukor 1 csomag vaníliás cukor 3 tojás ¹/₂ citrom leve 150 g liszt ¹/₂ tk sütőpor A töltelék hozzávalói 650 g alma A megszóráshoz vagy bekenéshez Porcukor vagy sárgabaracklekvár Nyitható tortaforma 26 cm Keverje krémesre a vajat, cukrot és a vaníliás cukrot és keverje hozzá egyesével a tojásokat. Keverje hozzá a citromlevet és a sütőporral elkevert lisztet. Simítsa a tésztát egy kizsírozott nyitható formába. Hámozza meg az almákat, vágja negyedekre és távolítsa el a magházat. Vágja be a felső oldalukon, és a gömbölyű felükkel fölfelé nyomkodja bele lágyan a tésztába és süsse aranysárgára. Kihűlés után szórja meg porcukorral vagy kenje meg simára kevert sárgabaracklekvárral. Program: Sütemények / Almatorta / finom A program időtartama: kb. 45 [43] (71) perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: [ ] ( ) C Előmelegítés: igen Felfűtési szakasz: normál Crisp function: bekapcsolás Szint: 2 [1] (1) Sütési idő: [40 50] (55 65) perc 28

29 Sütés Almatorta, fedett i idő perc 12 darabhoz A tészta hozzávalói 350 g liszt ¹/₂ tk sütőpor 200 g vaj 100 g cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 tojás A töltelék hozzávalói 1 kg alma 50 g mazsola 50 g cukor ¹/₂ tk fahéj 3 ek víz A kenéshez 1 tojássárgája kevés tejjel összekeverve Nyitható tortaforma 26 cm Főzőedény Gyúrja össze a lisztet, a sütőport, a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot a tojást sima tésztává. A tészta kétharmadát egyenletesen ossza szét a kivajazott forma alján úgy, hogy kb. 2 cm magas peremet formázzon. Az almákat hámozza meg, negyedelje fel, magozza ki és vágja nagy kockákra. Párolja meg egy fazékban mazsolával, cukorral, fahéjjal és vízzel 1 percig és ossza el a tésztán. A munkalapot szórja be liszttel, a maradék tésztát nyújtsa ki, tegye az almára és süsse meg. Automatikus programmal: A sütemény tetejét rögtön kenje be a tojásos tejjel. Automatikus program nélkül: almatorta sütése, kb. 10 perccel a befejezés előtt kenje meg az almatortát tojássárgája-tej keverékével és süsse készre. Program: Sütemények / Almatorta / lefedve A program időtartama: kb. 62 [62] (46) perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: [ ] ( ) C Előmelegítés: igen [igen] (nem) Felfűtési szakasz: normál Szint: 2 [2] (1) Sütési idő: [60 70] (45 55) perc 29

30 Sütés Almatorta mogyorós-grillázs-morzsával i idő perc 12 darabhoz A tészta hozzávalói 200 g olvasztott vaj 350 g liszt 1 tk sütőpor 150 g cukor 1 csomag vaníliás cukor 60 g mogyorós grillázs A töltelék hozzávalói 800 g savanyú alma (pl. boskop) 50 g cukor Nyitható tortaforma 26 cm Keverje össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a vaníliás cukrot. Tegye hozzá a kissé lehűtött vajat. Gyúrja össze az összes hozzávalót morzsává. A tészta 2/3 részét nyomja bele egy nyitható forma aljába és közben formázzon kb. 2 cm magas peremet. A maradék tésztát keverje össze a mogyorós-grillázzsal. Az almát hámozza meg, negyedelje fel, magozza ki és kockázza fel. Keverje össze a cukorral és ossza el a tésztaalapon. Szórja meg a mogyorós-grillázsmorzsával és süsse meg. Program: Sütemények / Almatorta / szórással A program időtartama: 60 [60] (57) perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő [Alsó-/felső hő] (Intenzív sütés) Hőmérséklet: [ ] ( ) C Előmelegítés: igen [igen] (nem) Felfűtési szakasz: normál Szint: 2 [1] (1) Sütési idő: perc 30

31 Sütés Sárgabarackos morzsás pite i idő perc 20 (40) darabhoz A tészta hozzávalói 240 (380) g túró 6 (10) ek tej 8 (12) ek olaj 1 (2) tojás 110 (175) g cukor 1 (2) csomag vaníliás cukor 1 (2) csipet só 450 (640) g liszt 1 csomag és 1 tk (2 csomag) sütőpor A töltelék hozzávalói 1200 (1900) g sárgabarack, lecsepegtetve A morzsa hozzávalói 400 (640) g liszt 250 (400) g cukor 1 (2) csomag vaníliás cukor 250 (400) g vaj, felkockázva ¹/₂ (1) tk fahéj Program: Sütemények / Morzsás gyümölcstorta / Túrótészta A program időtartama: kb. 56 [55] (40) perc. Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: [ ] ( ) C Felfűtési szakasz: gyors [gyors] (normál) Crisp function: bekapcsolás Szint: 3 [2] (2) Sütési idő: [55 65] (40 50) perc Tanács Tölteléknek a szilva, meggy vagy egres is alkalmas. Sütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi Keverje össze a túrót, tejet, olajat, tojást, cukrot, vaníliás cukrot és a sót. Keverje hozzá a sütőporral elkevert liszt felét, majd a maradékot is adja hozzá. Nyújtsa ki a tésztát, tegye sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire és tegye rá a felezett sárgabarackokat. A lisztet, cukrot, vaníliás cukrot, vajat és a fahéjat gyúrja morzsává és ossza el a gyümölcsön. Süsse aranysárgára. 31

32 Sütés Bögrés sütemény i idő: 65 perc 12 darabhoz 4 tojás 250 g cukor 1 csapott tk só 250 g liszt 3 csapott tk sütőpor 250 g vaj Választható: 100 g csokoládécsepp 100 g aszalt gyümölcs, finomra vágva 100 g mogyorók vagy diók, aprítva 1 tk vanília aroma 1 tk. őrölt fahéj Nyitható tortaforma Ø 26 cm Szögletes tortaforma, hossza 25 cm Válassza szét a tojássárgáját a fehérjétől. A vajat, a cukrot, a sót és a tojássárgáját keverje krémesre. Program: Sütemények / Bögrés sütemény A program időtartama: kb. 54 perc Alternatív beállítás Előmelegítés Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 190 C - 1. párolási lépés Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: 170 C Párolási idő: perc Szint: 2 [1] (1) Tanács Az íz fokozására 200 g cukrot 50 g mézzel keverjen el. A tojásfehérjét verje kemény habbá. A fehérjehab felét óvatosan keverje a cukor tojássárgája keverékbe. A sütőporral elkevert lisztet keverje össze ezzel a masszával, majd adja hozzá a maradék habot. Igény szerint tegyen hozzá további aromákat, fahéjat, vaníliát, aszalt gyümölcsöket, vagy diót, mogyorót. Ezután a tésztát töltse egy kikent nyitható tortaformába és süsse az előmelegített sütőben aranybarnára. 32

33 Sütés Piskótatorta i idő perc 16 darabhoz Tortalap alaprecept hozzávalói 4 tojásfehérje 4 ek forró víz 175 g cukor 4 tojássárgája 200 g liszt 1 tk sütőpor Nyitható tortaforma 26 cm Sütőpapír Tortalap elkészítése Verje nagyon keményre a tojásfehérjét vízzel. Azután lassan szórja bele a cukrot. Keverje hozzá a felvert tojássárgáját. Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: C Előmelegítés: igen Felfűtési szakasz: normál Szint: 2 [1] (1) Sütési idő: perc Tanács Felezze meg a fent megadott alaprecept hozzávalóinak mennyiségét, ha a tortalapra előkészített gyümölcsöt kell tenni. Azonos hőmérsékleti beállításnál a sütési idő mintegy 5 perccel megrövidül. Csokoládés piskóta tortalap elkészítéséhez tegyen a lisztes keverékhez 1 2 tk kakaót. Keverje össze a sütőport liszttel, szitálja át és lazán keverje bele. Kenje ki vékonyan egy nyitható tortaforma alját és bélelje ki sütőpapírral. Tegye a tésztát a formába, simítsa el és süsse aranysárgára. Sütés után válassza le a tészta szélét egy késsel. Fordítsa fel a formát és távolítsa el a sütőpapírt. Vágja fel a tortalapot kétszer vízszintesen. Kenje be az előkészített töltelékkel. Program: Sütemények / Piskótatorta / 4 tojás A program időtartama: kb. 50 [49] (35) perc 33

34 Sütés I. Túrós-tejszínes töltelék 500 g túró 100 g cukor 100 ml tej 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom leve 12 fehér zselatinlap 500 ml tejszín A szóráshoz Porcukor A töltelékhez keverje össze a túrót cukorral, tejjel, vaníliás cukorral és citromlével. Áztassa be a zselatint hideg vízbe, nyomkodja ki és mikrohullámon 450 watton kb. 20 másodpercig vagy tűzhelyen kis fokozaton olvassza fel. Tegyen egy kis túrós masszát a zselatinhoz és keverje el. Ezt a keveréket keverje a maradék túrós masszához és tegye hidegre. Alkalmanként keverje meg. Amint a túrós masszában a keverés nyomai láthatóak maradnak, adja hozzá a keményre vert tejszínt. Egy tortalapot tegyen egy tortatálra, kenje meg a túros-tejszínes masszával, ezután újra a tortalap következik, majd a massza, végül fedje le tortalappal. A tortát jól hűtse le és porcukorral megszórva tálalja. Tanács Gyümölcsös változatként 300 g lecsepegtetett meggyet, mandaringerezdeket vagy sárgabarack darabokat is keverhet a túrós-tejszínes masszához. 34

35 Sütés II. Cappuccinos töltelék 100 g étcsokoládé 6 fehér zselatinlap 80 ml presszókávé 500 ml tejszín 2 csomag vaníliás cukor 80 ml kávélikőr 1 ek kakaó A szóráshoz Kakaó Olvassza fel az étcsokoládét. Verje keményre a tejszínhabot. Áztassa be a zselatint hideg vízbe, nyomkodja ki és mikrohullámon 450 watton kb. 20 másodpercig vagy tűzhelyen kis fokozaton olvassza fel és egy kicsit hagyja kihűlni. Keverje a presszókávé és a kávélikőr felét a zselatinba és adja ezt a keveréket a tejszínhez. Tegyen félre ebből kb. 3 evőkanálnyit. A maradék tejszínt felezze el. Keverje az egyik felét a vaníliás cukorba, a másik felét a csokoládéba és a kakaóba. Tegyen egy réteget egy tortalapra, csepegtessen rá egy kis kávélikőrt és presszókávét és kenje meg a sötét tejszínnel. Tegye rá a második tortalapot, a maradék folyadékot csepegtesse rá és kenje meg a világos tejszínnel. Tegye rá az utolsó tortalapot, kenje meg a félretett tejszínnel és szórja meg kakaóval. A tortát jól lehűtve tálalja. 35

36 Sütés Vajas sütemény i idő perc 20 (40) darabhoz A tészta hozzávalói 1 (1¹/₂) kocka élesztő (42 g/63 g) 200 (320) ml langyos tej 500 (800) g liszt 50 (80) g cukor 1 (2) csipet só 50 (80) g vaj 1 (2) tojás A töltelék hozzávalói 100 (170) g vaj 100 (200) g mandulaforgács 120 (200) g cukor 2 (3) csomag vaníliás cukor Univerzális tepsi Oldja fel az élesztőt kevergetés közben langyos tejben. Gyúrja a liszttel, cukorral, vaníliacukorral, sóval, vajjal és tojással sima tésztává. Sütőben lefedve 35 C-on, felső-alsó hő üzemmódban 20 percig hagyja kelni. Gyúrja át enyhén a tésztát, nyújtsa ki az univerzális tepsin és sütőben lefedve 35 C-on, felső-alsó hő üzemmódban további 20 percig hagyja kelni. Keverjen el vajat vaníliás cukorral és a cukor felével. Nyomjon az ujjaival mélyedéseket a tésztába és tegyen a mélyedésekbe két teáskanállal kis vajcukor darabokat. Szórja rá a megmaradt cukrot és a mandulalapokat. Az automatikus programmal: Tegye be a süteményt a sütőtérbe és indítsa el az automatikus programot. Automatikus program nélkül: Hagyja a süteményt még egyszer kb. 10 percig kelni, azután süsse aranysárgára. 36

37 Sütés Program: Sütemények / Vajas sütemény A program időtartama: kb. 32 [34] (22) perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: [ ] ( ) C Felfűtési szakasz: normál Szint: 2 [1] (2) Sütési idő: perc Tanács Saját készítésű vaníliás cukor: Osszon két részre hosszában egy vaníliarudat, mindkét felet vágja 4 5 darabra és 500 g cukorral tegye 3 napra egy zárható üvegbe. Intenzívebb aroma eléréséhez dörzsölje ki a vaníliarúd belét és adja azt a cukorhoz. 37

38 Sütés Angol gyümölcstorta ( 15 cm) i idő 225 perc Gyümölcsök előkészítési ideje 12 óra 110 g aranysárga, nagyszemű mazsola 110 g mazsola 85 g kicsi fekete mazsola 50 g sárgabarack, aszalt 50 g koktélcseresznye 25 g kandírozott gyümölcs 3 ek borpárlat 1,1 kg liszt ¹/₄ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, jamaicai szegfűbors) ¼ tk fahéj ¹/₈ tk frissen őrölt szerecsendió 25 g mandula, aprított ½ narancs lereszelt héja ½ citrom lereszelt héja 110 g lágy vaj 110 g barna cukor 2 tojás, L-es méretű 1 ek melasz Nyitható tortaforma 15 cm Sütőpapír Zsírpapír Konyhai fonal A gyümölcsök előkészítése A koktélcseresznyének öntse le a levét és a sárgabarackkal valamint a kandírozott gyümölcsökkel együtt aprítsa fel. A mazsolákkal együtt tegye egy nagy tálba, adja hozzá a borpárlatot és több órán keresztül, vagy akár egy egész éjszakán át hagyja állni. Keverje krémesre a vajat a cukorral, adja hozzá egyenként a tojásokat és a melaszt. Majd keverje bele a fűszerekkel vegyített lisztet, az aprított mandulát, a citrom- és narancshéjat és a borpárlatban áztatott gyümölcsöket. Enyhén vajazza ki a tortaforma alját, majd tegyen bele sütőpapírt. Öntse bele a tésztát, simítsa el és dupla zsírpapírral fedje le a tetejét úgy, hogy egy zsinórral a tortaforma oldalán rögzítse mindezt. Süsse meg a sütőben és utána hagyja a formában kihűlni. 38

39 Sütés Program: Sütemények / Angol gyümölcstorta / 15cm-es kerek forma A program időtartama: kb. 195 perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Felfűtési szakasz: normál Szint: 1 1. Párolási lépés Hőmérséklet: 140 C Sütési idő: 45 perc 2. Párolási lépés Hőmérséklet: 120 C Sütési idő: 150 perc Tanács A süteményt zsírpapírba és alufóliába csomagolva kb. 3 hónapon át lehet tárolni. Rendszeresen locsolni kell borpárlattal vagy sherryvel. 39

40 Sütés Angol gyümölcstorta ( 20 cm) i idő 270 perc Gyümölcsök előkészítési ideje 12 óra 230 g aranysárga, nagyszemű mazsola 230 g mazsola 170 g kicsi fekete mazsola 100 g sárgabarack, aszalt 100 g koktélcseresznye 50 g kandírozott gyümölcs 6 ek borpárlat 250 g liszt ¹/₂ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, jamaicai szegfűbors) ¹/₂ tk fahéj ¹/₄ tk frissen őrölt szerecsendió 50 g mandula, aprított 1 narancs lereszelt héja 1 citrom lereszelt héja 250 g lágy vaj 250 g barna cukor 4 tojás, M-es méretű 2 ek melasz Nyitható tortaforma 20 cm Sütőpapír Zsírpapír Konyhai fonal Program: Sütemények / Angol gyümölcstorta / 20 cm-es kerek forma A program időtartama: kb. 240 perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Felfűtési szakasz: normál Szint: 1 1. lépés Hőmérséklet: 140 C Sütési idő: 60 perc 2. lépés Hőmérséklet: 120 C Sütési idő: 180 perc A leírást, beleértve a gyümölcsök előkészítését, az "Angol gyümölcstorta ( 15 cm).receptben találja. 40

41 Sütés Angol gyümölcstorta ( 25 cm) i idő 375 perc Gyümölcsök előkészítési ideje 12 óra 360 g aranysárga, nagyszemű mazsola 360 g mazsola 280 g kicsi fekete mazsola 175 g sárgabarack, aszalt 175 g koktélcseresznye 75 g kandírozott gyümölcs 10 ek borpárlat 400 g liszt ²/₃ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, jamaicai szegfűbors) 2/3 teáskanál fahéj ¹/₂ tk frissen őrölt szerecsendió 75 g mandula, aprított 1¹/₂ narancs lereszelt héja 1¹/₂ citrom lereszelt héja 400 g lágy vaj 400 g barna cukor 7 tojás, M-es méretű 3 ek melasz Nyitható tortaforma 25 cm Sütőpapír Zsírpapír Konyhai fonal Program: Sütemények / Angol gyümölcstorta / 25 cm-es kerek forma A program időtartama: kb. 345 perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő Felfűtési szakasz: normál Szint: 1 1. lépés Hőmérséklet: 140 C Sütési idő: 75 perc 2. lépés Hőmérséklet: 120 C Sütési idő: 270 perc A leírást, beleértve a gyümölcsök előkészítését, az "Angol gyümölcstorta ( 15 cm).receptben találja. 41

42 Sütés Gyümölcsös torta leveles tésztából i idő kb. 60 perc 8 10 szelethez A tészta hozzávalói 230 g leveles tészta A töltelék hozzávalói 30 g őrölt mogyoró g gyümölcs (pl. sárgabarack, szilva, körte, alma, cseresznye) Az öntet hozzávalói 2 tojás, M méretű 200 ml tejszín 50 g cukor 1 tk vaníliás cukor Kerek tortaforma 27 cm A kerek tortaformát bélelje ki a leveles tésztával és szórja meg a mogyoróval. Mossa és hámozza meg a gyümölcsöket, távolítsa el a magokat, felezze vagy vágja szeletekre és egyenletesen ossza szét a tésztán. Indítsa el az automatikus programot vagy melegítse elő a sütőt. A tojásból, tejszínből és vaníliás cukorból készítsen egy öntetet és öntse a gyümölcsre. Tolja az előmelegített sütőbe és süsse aranybarnára. Program: Sütemények / Gyümölcsös tortácska / Leveles tészta A program időtartama: kb. 47 perc Alternatív beállítás Üzemmód: Alsó-/felső hő [Alsó-/felső hő] (Intenzív sütés) Hőmérséklet: [ ] ( ) C Előmelegítés: igen Felmelegítési szakasz: gyors Szint: 1 Sütési idő: [35 40] (36 42) perc 42

43 Sütés Gyümölcsös torta omlós tésztából i idő: kb. 70 perc 8 10 szelethez A tészta hozzávalói 20 dkg liszt 65 ml víz 80 g vaj ¼ tk só A töltelék hozzávalói 30 g őrölt mogyoró g gyümölcs (pl. sárgabarack, szilva, körte, alma, cseresznye) Az öntet hozzávalói 2 tojás, M méretű 200 ml tejszín 50 g cukor 1 tk vaníliás cukor Kerek tortaforma 27 cm A vajat kockázza fel, a liszttel, sóval és vízzel gyúrja gyorsan omlós tésztává és 30 percre tegye hűvösre. A kerek tortaformát bélelje ki az omlós tésztával és szórja meg a mogyoróval. Program: Sütemények / Gyümölcsös tortácska / Omlós tészta A program időtartama: kb. 55 perc Alternatív beállítás Előmelegítés Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: 230 C Előmelegítés: igen Felmelegítési szakasz: gyors Szint: 1-1. párolási lépés Üzemmód: Alsó-/felső hő Hőmérséklet: 240 C Crisp funkció: be Párolási idő: perc Behelyezési szint:1 Tanács Kész omlós tésztát (230 g) is használhat hozzá. Mossa és hámozza meg a gyümölcsöket, távolítsa el a magokat, felezze vagy vágja szeletekre és egyenletesen ossza szét a tésztán. Indítsa el az automatikus programot vagy melegítse elő a sütőt. A tojásból, tejszínből és vaníliás cukorból készítsen egy öntetet és öntse a gyümölcsre. Tolja az előmelegített sütőbe és süsse aranybarnára. 43

44 Sütés Kuglóf i idő perc 16 szelethez 60 g vaj 50 g cukor 1 tojás ½ kocka élesztő (21 g) 375 ml langyos tej ½ citrom lereszelt héja 1 csipet só 1/2 kg liszt 50 g mazsola A beszóráshoz Porcukor Kuglóf forma 24 cm automatikus programmal Keverje a vajat krémesre, adjon hozzá cukrot és tojássárgáját és jól keverje össze. Oldja fel az élesztőt kevergetés közben langyos tejben, adja hozzá citromhéjjal, sóval, liszttel és az összes hozzávalót gyúrja sima tésztává. A keményre vert tojásfehérjét és a mazsolát keverje bele a tésztába. Töltse a tésztát egy kizsírozott, liszttel beszórt kuglóf formába. Tegye a sütőtérbe és indítsa el az automatikus programot. A sütés után vegye ki a formából és szórja meg porcukorral. hőlégkeverés plusszal Keverje a vajat krémesre, adja hozzá a cukrot és tojássárgáját és jól keverje össze. Oldja fel az élesztőt kevergetés közben langyos tejben, a citromhéjjal, sóval, liszttel és az összes hozzávalóval gyúrja sima tésztává. A keményre vert tojásfehérjét és a mazsolát keverje a tésztához. A masszát töltse kivajazott és kilisztezett kuglóf formába majd lefedve szobahőmérsékleten 30 percig vagy sütőben 35 Con Alsó-/felső hő kb. 15 percig kelessze, amíg a duplájára nem nő. Majd süsse aranybarnára. A sütés után vegye ki a formából és szórja meg porcukorral. Program: Sütemények / Kuglóf A program időtartama: kb. 78 [80] (72) perc Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Felfűtési szakasz: normál Szint: 2 [1] (1) Sütési idő: perc 44

45 Sütés Diós fonott kelt kalács i idő perc 1 kocka élesztő (42 g) 200 ml langyos tej 1/2 kg liszt 50 g cukor 1 csomag vaníliás cukor 1 csipet só 10 dkg lágy vaj 1 tojás 10 dkg dió, aprított Üzemmód: Klímavezérlés Hőmérséklet: C Felmelegítési szakasz: gyors Szint: 2 [1] (1) Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/ Vízmennyiség: lásd a kijelzőn Sütési idő: perc A bekenéshez Tej Sütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi Oldja fel az élesztőt kevergetés közben langyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóval, cukorral, vaníliás cukorral, vajjal és tojással sima tésztává. Sütőben lefedve 35 C-on, Alsó-/felső hő percig kelessze. Gyúrja az aprított diót a tésztába. Formázzon a tésztából három, kb. 40 cm hosszúságú hengert. Fonjon a három ágból egy fonott kalácsot és tegye egy sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire. Sütőben 35 C-on felső-/alsó hő üzemmódban lefedve további 20 percig kelessze. Kenje meg a kalácsot tejjel és süsse meg. 45

46 Sütés Fonott kelt kalács i idő perc 16 adaghoz 1¹/₂ kocka élesztő (kb. 60 g) ml langyos tej 750 g liszt 1 csipet só 10 dkg cukor 125 g lágy vaj 2 tojás 75 g mazsola 1 citrom lereszelt héja A bekenéshez 1 tojássárgája összekeverve 2 ek. tejjel A beszóráshoz 30 g színes cukorkadara 50 g mandulahasáb Sütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi automatikus programmal Oldja fel langyos tejben az élesztőt. Gyúrja 3-4 percen keresztül sima tésztává a lisztet, a sót, a cukrot, a puha vajat és a tojásokat valamint a felfuttatott élesztőt. Utoljára a mazsolát és a lereszelt citromhéjat tegye bele. Fedje le a tésztát és sütőben kb. 35 C-on felső-/alsó hő programon kb percig kelessze, amíg duplájára nem nő. Formázzon a tésztából három, kb. 40 cm hosszúságú hengert. Fonjon a három ágból egy fonott kalácsot és tegye sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire. Kenje meg a kalácsot a tojássárgája-tej keverékével, szórja meg a tetejét jégcukorral, mandulahasábbal és süsse aranybarnára. hőlégkeverés plusszal Oldja fel langyos tejben az élesztőt. Gyúrja 3-4 percen keresztül sima tésztává a lisztet, a sót, a cukrot, a puha vajat és a tojásokat valamint a felfuttatott élesztőt. Utoljára a mazsolát és a lereszelt citromhéjat tegye bele. Fedje le a tésztát és sütőben kb. 35 C-on Alsó-/felső hő percig kelessze, amíg duplájára nem nő. Formázzon a tésztából három, kb. 40 cm hosszúságú hengert. Fonjon a három ágból egy fonott kalácsot és tegye sütőtepsire vagy a perforált Gourmet sütőtepsire. 46

47 Sütés A kalácsot kenje be a tojássárgája-tej keverékével, szórja meg jégcukorral és mandulahasábokkal. Sütőben 35 C-on Alsó-/felső hő további percig kelessze, ezután süsse aranybarnára. Program: Sütemények / Fonott kelt kalács A program időtartama: kb. 56 [54] (47) Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Felfűtési szakasz: normál Szint: 2 [2] (1) Sütési idő: perc Tanács A friss élesztő helyett 1½ csomag (10 g) szárított élesztőt is használhat. Természetesen ebből a tésztából készíthet koszorúformát is. Ha a megformázott koszorúba még 4 6 előzetesen megfőzött tojást tesz, vidám, színes koszorúja lesz húsvét reggelre. 47

48 Sütés Mandulás sütemény i idő perc 12 darabhoz 6 tojás 300 g cukor 200 g liszt 300 g őrölt mandula 150 g vaj 200 ml tej 1 citrom lereszelt héja A szóráshoz Porcukor Nyitható tortaforma 26 cm Alternatív beállítás Üzemmód: Hőlégkeverés plusz Hőmérséklet: C Előmelegítés: igen, 10 perc Szint: 2 [1] (1) Sütési idő: perc Tanács A Tarta de Santiago mandulás sütemény egy tradicionális, galíciai (spanyol) recept. Szokás a tálalás előtt St. Jakab kereszttel díszíteni. Ehhez fektessen egy sablont a süteményre és porcukorral szórja meg. Keverje össze a tojásokat és a cukrot. Adja hozzá egymás után a lisztet, az őrölt mandulát, a vajat és a citromhéjat. Kenje ki vékonyan vajjal egy nyitható tortaforma alját és szórja meg liszttel. Tegye a tésztát a formába, simítsa el és süsse aranysárgára. Vegye ki a süteményt a formából és szórja meg porcukorral. Program: Sütemények / Mandulás sütemény A program időtartama: 63 [57] (75) perc 48