Szilázskészítôk. A szemeskukorica-termesztôk. A g a b o n a. é k. l f é

Átírás

1 27 g a b o n a l f é é k Szilázskészítôk szilázskészítôk azok a gazdák, akik elvetik a kukoricát és az egész növényt állati takarmányozás céljára takarítják be. Ez a típusú mezôgazdasági tevékenység általánosan elterjedt a takarmány-elôállító területeken (lásd 4. füzet). Tehát hogyan tárolják a következô tavaszig a kukoricát? Besilózzák. silózás hatékony konzerválási módszer, amely lehetôvé teszi a szarvasmarhák etetését egész télen, amíg vissza nem viszik ôket a legelôre, ha melegebb az idô. silózott kukoricát a teljes érés elôtt aratják le. Ha túl érett és száraz, a marha képtelen megemészteni. silózógép apró darabokra aprítja a növényt, majd egy pótkocsira szórja. Ezeket a pótkocsikat késôbb traktorok viszik vissza a gazdaságba, hogy a kukoricát besilózzák. felaprított kukoricát nagy vermekbe ürítik. Egy nagyon nehéz traktor keresztülmegy a tetején, hogy kipréselje a levegôt belôle. kukoricasilót ezután mûanyag lapokkal fedik le. levegô a szilázs legnagyobb ellensége. Ha levegôvel érintkezik, a kukorica elrothad. De ha nincs körülötte levegô, erjedni* kezd, és hónapokig eláll. gazdálkodó minden reggel elvesz annyi szilázst, amennyire szüksége van állatai etetéséhez. szemeskukorica-termesztôk szemeskukorica-termesztôk ugyanakkor takarítják be a kukoricát, mint más gabonatermesztôk, de csak a kukoricaszemeket tartják meg. Mivel a szemeskukoricának sok hôre van szüksége a fejlôdéshez, fôleg a mediterrán vidékeken találhatóak. Olykor a szemes kukoricát emberi fogyasztásra is termesztik, de leggyakrabban szarvasmarha takarmányozására használják. Ha a szemeknek túl nagy a nedvességtartalmuk a felhasználáshoz vagy a raktározáshoz, akkor elôször ki kell ôket szárítani. Ez is silókban* történik speciális légkondicionáló rendszerekkel, vagy nagy, szabad ég alatti tárolókban, úgynevezett szárító színek -ben. Ezek a tárolók mindig széllel szemben vannak elhelyezve. spanyol Galícia területén a kukoricát oszlopos kis górékban tárolják. Ezeknek a pilléreknek hatalmas kôtárcsák vannak a tetejükön, hogy megvédjék a kukoricát a rágcsálóktól és más kukoricára éhes kártevôktôl.

2 28 g a b o n a l f é é k rizs trópusi növény Európa számára rizs 2-3 milliárd ember számára biztosít élelmet ami a föld népességének közel fele! rizs a trópusi országokból származik, de az Európai Unió azon országaiban is termesztik, ahol a körülmények megfelelôek ehhez. Egy csak Dél-Európában termesztett növény legtöbb rizsfaj a trópusokról származik. Csak néhány, mint pl. a Japonica faj ered mérsékeltebb vidékekrôl. rizsnek sok melegre van szüksége a fejlôdéshez. És mivel sok vízre is szüksége van, a rizst termesztô földeket (a rizsföldeket) vízzel árasztják el, amíg a növény fejlôdik. rizst elôször az arabok, majd a spanyolok és a portugálok hozták Európába. Csak néhány Európai Uniós ország képes rizstermesztésre: - Fôleg az olaszországi Pó-síkságon termesztik. - spanyol Murcia és Valencia területeken is termesztik, csakúgy, mint Portugáliában és Görögországban, illetve kis mennyiségben Dél-Franciaországban. z Európai Unióban a portugálok fogyasztják a legtöbb rizst. z Európai Unió nagy mennyiségû rizst importál, mivel a saját termesztés nem elegendô az igények kielégítésére. Rizsföld Egy öntözött növény rizst tavasszal vetik el, amikor a talaj már eléggé felmelegedett a naptól. mint az elsô levelek felbukkannak, a területet 15 cm-es vízréteggel árasztják el. ddig tartják ezt a vízszintet, amíg a rizs elég érett nem lesz. Kis árkokat ásnak a rizsföldön, amiben a víz meg tud állni. De a vizet mindig felügyelni kell. Ha bármilyen alga jelenik meg a vízben, a területet lecsapolják, hogy elpusztítsák az algát, majd újra elárasztják a rizsföldet. Talajelôkészítés a rizs vetése elôtt

3 29 g a b o n a l f é é k betakarítás 5-6 hónap elteltével a rizsnövények kb. egy méteres magasságúak, és a szemek érettek. Közeleg a betakarítás ideje. vizet lecsapolják, hogy a talaj kiszáradjon. Mikor kiszáradt, és elég szikkadt, a betakarítók megkezdhetik munkájukat. Növényápolás Rizs betakarítás szemek elkészítése: egész szem, fehér vagy elôfôzve rizsszemet számos héjréteg borítja. hántolt rizs készítése elôször is a külsô héj eltávolításával kezdôdik. Ezután a vékonyabb belsô héjakat is le kell hámozni. szemek héjának eltávolításával változik a rizs színe. z egész szemû rizs barna, míg a hántolt rizs fehér színû. Fôzésnél fôleg a fehér rizst használják, ami nem feltétlenül a legjobb. vitaminok leginkább a héjakban találhatók. zonban a héj sem megy veszendôbe. Állati takarmányként használják. félig megfôzött elôfôzött rizs egész szemû rizs, amelyet hôkezeltek. Ezáltal a héjban lévô vitamin közül sok a mag belsejébe kerül. Utána a héjakat eltávolítják, és végül fehér rizst kapunk, kissé nagyobb vitamin tartalommal, mint egyébként. Rövid vagy hosszú szemû? z Európai Unió déli országai többnyire rövid szemû rizst termesztenek, amelybôl a kitûnô rizottót és paellát készítik. De más európai országok fogyasztói a hosszú szemû rizst részesítik elônyben. Európában termesztenek hosszú szemû rizst is, ami viszont a vásárlói igényeket nem elégíti ki. Ezért ezt importálják.

4 30 c u k o r a r é p Cukorrépa-termesztés cukorrépa kétnyári növény. z életciklusa elsô évében a gyökerében raktározza tápanyagokat és csak a következô évben virágzik. Ez azt jelenti, hogy két évig tart, amíg a növény magokat hoz. gazdálkodó az elsô év után takarítja be a répagyökeret. Ismerjük meg a répát! Számos jól ismert répafajta létezik: cékla, amelyet salátákba szoktunk tenni, vagy szendvicsekre kenünk krémként, fôleg Észak-Európa területein; takarmányrépa, amelyet sok gazda a szarvasmarha takarmányozása céljából termeszt; cukorrépa, amellyel most foglalkozunk. cukorrépa az, amely a legtöbb cukrot raktározza el gyökerében. Ezt a cukrot répacukornak hívják. 40 cm 6 mm csíra palánta gyökér cukorrépa cukorrépa termesztés cukorrépát majdnem minden Európai Uniós országban termesztik, de a legjobb feltételek számára Észak- Franciaország, Belgium, Németország és Hollandia széles, nyílt síkságain találhatók. Ennek oka, hogy: - a cukorrépának gazdag, mélyrétegû talajra van szüksége a gyökere 1,5 méteres mélységig hatol a talajba; - ellenálló a hideg idôjárással szemben, de rosszul viseli a fagyot, ami miatt tavasszal vetik el. Cukorrépatábla

5 31 c u k o r a r é p Gépek, traktorok, teherautók cukorrépát kora tavasszal vetik el. gazda egész nyáron figyelemmel kíséri növényeit, és minden gyommal, illetve betegséggel megküzd, amely megtámadja növényeit. betakarítást ôsszel kezdik meg. cukorrépákat egy hatalmas gép húzza ki a földbôl, levágja a leveleit, és egy pótkocsira pakolja azt. leveleket fel lehet használni szarvasmarhák takarmányozására, vagy a földbe lehet ôket forgatni, amivel megtrágyázzák* a talajt. Nagyon fontos, hogy ezt a mûveletet körültekintôen végezzék el, mivel a növényeket gyorsan kell betakarítani. cukorrépa-termesztôk egymást segítik betakarításkor, mivel gyakran több traktorra van szükség egyszerre a gyökerek elszállításához a földek melletti raktárakba. z országúti fuvarozók, akik a cukorgyárakba szállítják a cukorrépát, betakarítás után azonnal megkezdik útjukat. Általában karácsonyig folytatják munkájukat. z Egyesült Királyságban azonban a betakarítás egészen február végéig eltart. cukor, mint tartósítószer méhészek hosszú ideje tudják, hogy a méz olykor évtizedekig is eláll! Nincs penész, nincs rothadás de csak akkor, ha sok cukor van a mézben és kevés víz. Máskülönben gyorsan erjed*, és megromlik. Hát a lekvár? Ha nincs benne elég cukor, a felszínét belepi a penész. Ha egyenlô arányú cukorból és gyümölcsbôl készült a lekvár, és rögtön a befôzés után speciális papírral vagy fedôvel fedik be, akkor sokáig eláll. Megfelelô adagban a cukor kitûnô tartósítószer.

6 32 c u k o r a r é p Cukorkészítés a cukorrépából cukornád és a cukorrépa két fontos cukorforrás: az egyiket meleg, párás éghajlatú országokban termesztik, a másikat Európa nagy síkságain. cukor kivonása a cukorrépából búza keményítôt raktároz a cukorrépa répacukrot. Ezt a répacukrot kell kivonni. Elôször megmossák a gyökereket, hogy eltávolítsák a rájuk ragadt földdarabokat. Ezután lereszelik ôket, hogy szeleteket kapjanak. Ezeket a szeleteket meleg vízbe helyezik, és a bennük lévô cukor a vízbe oldódik. Ezáltal egyfajta szirup keletkezik. szirupot felmelegítik. hogy a víz fokozatosan elpárolog, a szirup egyre sûrûbb lesz, és kezdenek kialakulni a cukorkristályok. cukorkristályok felszínén keletkezett melaszt* eltávolítják. Ezután a cukrot kiszárítják, hogy eladásra kész állapotban legyen. z egész folyamatot egy speciális gyárban végzik el, amelyek neve cukorfinomító. munkát télen végzik el, a cukorrépa betakarítása után. cukorfinomítók minden évben nagyon keményen dolgoznak ezekben a hónapokban. Semmi nem vész kárba mint kivonták a cukrot, a lehámozott répadarabok ott maradnak a gyárban. Nem dobják ki ezeket: kitûnô álltai takarmányt készítenek belôle. cukorfinomítókhoz közel élô állattenyésztôk úgynevezett pépet készítenek belôle. tehenek és juhok imádják! Még a tisztítófolyamat alatt eltávolított föld sem megy kárba: a gazdák elhordják, majd szétszórják földjeiken.

7 33 Kristálycukor vagy kockacukor? c u k o r a r é p cukrot szemcsésen és kocka alakú darabokban is árulják. két fajtához szükséges kristályt más-más módszerrel állítják elô a finomítóban: finomra ôrölhetik, amely által cukorszemcsék keletkeznek; vagy a még nedves kristályokat kis öntôformákba helyezik, amelybôl kockacukor lesz: amint kiszáradnak, öntôforma alakúakká tapadnak össze. Ezután a cukor készen áll a csomagolásra és az eladásra. Cukornád cukornád óriás fûféle*, amely több mint 3 méteres magasságú lehet. Ez a második szántóföldi növény a cukortermesztéshez. cukornád egy trópusi növény, tehát melegre és vízre van szüksége. világ trópusi országaiban terem, fôleg a Francia- ntillákon. Európában nagyon kevés cukornádat termesztenek. Spanyolország déli részén termesztenek egy keveset. Cukornádat kis mennyiségben a portugál Madeira-szigeten is termesztenek. világ vezetô cukornádtermesztô országai Kuba, Brazília, India, a Fülöp-szigetek és Mexikó. Kockacukor Cukornádaratás cukornád ugyanolyan cukrot termel, mint a cukorrépa, de a cukornád a szárában raktározza a cukrot. Tehát nagyon sok szárat kell termeszteni. trópusi éghajlati tényezôk kedveznek a nagy mennyiségû cukornádtermesztésnek (hektáronként* több, mint 100 tonna). szárakat kézzel és géppel is lehet aratni. ratás után feldarabolják a nádakat, majd a megfelelô méretû daraboknál megkezdik a cukorkivonás folyamatát. Cukornád-darabok XIX. század eleji francia háborúk terménye Évszázadokig a méz volt az egyetlen cukorforrásunk. Majd az ókori görögök feltalálták a cukornádszirupot, egy édes csemegét, amelyet a perzsáktól vettek át. Egy ideig Szicíliában termesztették, de hamar eljutott az ntillákra, és Európa cukorkészlete sok-sok évig a cukornádból származott. De a XIX. század elején a francia-angol háború idején az ntillák és Európa közötti cukorpiac felbomlott, és végül teljesen leállt, mikor a francia Napóleon császár betiltotta a kontinensek közötti kereskedelmet ngliával. Franciaországnak és a legtöbb európai országnak nem volt cukra. Napóleon ekkor úgy döntött, hogy támogatja a cukorrépa-termesztést, ami akkor nem volt általános foglalkozás. És így megszületett a cukorrépaipar. És ma, két évszázaddal késôbb, az Európai Unió évente 17 millió tonna cukrot termel.

8 34 O l a j n ö v é n y e k Olajnövények repce, a napraforgó és a szója viszonylag új jövevények földrészünkön. Különleges minôségüknek köszönhetôen manapság mindnek megvan a saját szerepe a táplálkozásunkban. Repce repce könnyen felismerhetô növény a kereszt alakú, sárga, négyszirmú virágáról. virágzás végére alakul ki a termése, a becô. mikor a becôk beértek, a gazda betakarítja a magokat, amiben az olaj található. repce sok vidéken könnyen termeszthetô növény. Jól megbirkózik a hideg telekkel. Ôsszel vetik el, és tavasszal takarítják be.. repce és a napraforgó is termel nektárt, amely a méhek kedvence. Ebbôl készítik a mézet. Miközben összegyûjtik a nektárt, a méhek beporozzák a virágokat, ami lehetôvé teszi a magok kialakulását. Mikor a gazda betegségek ellen kezeli a növényeit, olyan szereket kell választania, amelyek nem károsak a méhek számára. napraforgó, Közép-merika virága napraforgót tavasszal vetik el, és nyár végén takarítják be. napraforgó nagy feje valójában több száz kis virágot tartalmaz, amelyben a hosszú, éles magok elhelyezkednek. mikor a magok beérnek, a virágot aratókombájnnal takarítják be, csakúgy, mint más növényeket. magokat megtisztítják a szennyezôdésektôl ezután már alkalmasak arra, hogy kivonják belôlük az olajat.

9 35 O l a j n ö v é n y e k szója, az ázsiai szupernövény szójatermesztésnek Ázsiában van nagy hagyománya, és a mai napig ez a legfôbb nyersanyag az ezen a kontinensen élô emberek számára. szójabab nemcsak olajban gazdag, de fehérjékben* is. Fôleg az Egyesült Államokban, de Brazíliában, rgentínában és Kínában is termesztik. Európában nagyon kevés szóját termesztenek, de sokat importálnak a szarvasmarhák takarmányozása céljából. szójapogácsa sok tápanyagot tartalmaz. szójababcsíra és más szójatermékek, mint pl. a szójatej és egyes margarinok lassan kezdi elfoglalni a helyét az élelmiszerpiacon is. szóját tavasszal vetik el, fejlôdéséhez sok melegre van szüksége. Nyár végén takarítják be. Szójatábla szója virága Szójahüvely z olaj kivonása repce, a napraforgó és a szója mind különféle tulajdonságokkal rendelkezô olajjal lát el bennünket. Egy elektromos préssel zúzzák össze a magokat, hogy kinyerjék: a fôzéshez, és az általában emberi fogyasztásra használt olajat; a szójapogácsát állati takarmányként használják. Margarin napraforgóban vagy a repcemagokban lévô zsíros anyagot sajátos eljárással kezelik, amelybôl nem olaj, hanem margarin készül. margarin olyan zsíranyag, amely szobahômérsékleten megszilárdul, mint a vaj. Kenyérre lehet kenni, és néhány margarint fôzéshez is lehet használni. Egy növényi eredetû üzemanyag z olajos növényekbôl kivont olajnak vannak más elônyei is. Ha megfelelôen kezelik, akkor dízellel mûködô gépeknél üzemanyagként lehet használni. Ezzel az úgynevezett bioüzemanyagokkal* összekevert dízelolajjal autókat, buszokat és még traktorokat is lehet mûködtetni! Bizonyos zöldségolajakat is adagolnak motorolajhoz és rovarirtó szerekhez, hogy hatékonyabbak legyenek. cukorrépából kivont cukorból, vagy a búzából kivont keményítôbôl készült bioetanolt benzinnel mûködô gépekhez is lehet használni. z olívabogyó és a dió is olajat ad, de ezek nem tekinthetôek szántóföldi növényeknek (lásd 3. füzet).

10 36 H ü v e l y e s e k Hüvelyesek egy gazdag fehérjeforrás hüvelyes növények vagy a hüvelyesek, mint pl. a borsó, a lóbab, az édes farkasbab, a szójabab, a lencse és a zöldbab kitûnô fehérjeforrások. Magas a tápértékük mind az emberi, mind az állati fogyasztás számára. Egy gazdag fehérjeforrás Szervezetünk fehérjékbôl épül fel. Fôleg a növekedés idôszakában van rá nagy szükségünk. Ezért nagyon fontos, hogy mi és háziállataink is hüvelyeseket fogyasszunk. hüvelyesek magjait régóta fogyasztjuk. hüvelyesek nagyon fontos szerepet töltöttek be a nagyszüleink étrendjében. nagy fehérjetartalmuknak köszönhetôen ezek a növények nagyon fontosak a vegetáriánus táplálkozásban. Borsótábla Emberi élelem lóbab és a csicseriborsó két jól ismert hüvelyes. z Európai Unió összes déli országában fogyasztják ôket itt nemzeti ételnek számítanak. Máshol találhatunk lencsét, borsót vagy zöldbabot. velôborsó zsenge magjait a héjjal együtt is elfogyaszthatjuk. Ebben az idôszakban cukorborsó -nak hívják. De ha megvárjuk, míg egészen beérnek, csak a magokat esszük meg, azaz magát a borsót. Ezek a növények könnyen termeszthetôek, és a magjuk egész télen eláll, ha szárazon és a rágcsálóktól távol tartjuk ôket. zonban az európai országok többségében, a hüvelyesek iránti igény jelentôsen lecsökkent. Ez azért van, mert mi több húst eszünk, mint amennyit a nagyszüleink ettek. Továbbá a hüvelyesek magjait tartalmazó ételek elkészítése hosszabb ideig tart, míg a mai életstílus gyorsabb megoldásokat követel. Zöldbab

11 37 H ü v e l y e s e k Állati takarmány: abraktakarmány és granulátum Nemcsak fû nô a mezôkön. Más növényeket is lehet találni ott, amelyek szintén nagy fehérjetartalmú* növények, mint pl. a lóhere, a lucerna és bükkönyfû. Ezek mind fontos összetevôi az állati takarmánynak, habár nincs annyi belôlük, amennyi elég lenne a mai lábasjószágok számára (lásd 4. füzet). Ezeket a hüvelyes növényeket így azért is termesztik, hogy kiegészítsék vele az állati takarmányt. Ezek közül az egyik legfontosabb a lucerna. Dehidratálással hozzák létre, azaz eltávolítják a növénybôl a vizet. Ez után a száraz növényeket szemcsékké préselik össze, hogy könnyen tárolhassák, és hogy könnyebben szét lehessen osztani az állatok között. termesztôk gyakran más növényeket is belekevernek, hogy a takarmány jobban megfeleljen az állatok igényeinek. szója is az állati takarmányok egyik alapösszetevôje. zonban Európánan nagyon kevés szóját termesztenek más országokból kell importálni, fôleg az US-ból és Dél- merikából. Néhány nagy fehérjetartalmú borsófajtát* kizárólag állatok számára termesztenek, mindenekelôtt sertések számára. Igen eltérôek attól a borsótól, amit mi fogyasztunk. szójapótló takarmányba adagolják. Ezért kevésbé fontos a szója az európai állati takarmányiparban. Lucerna Szójapogácsa Szója Minden növénynek szüksége van nitrogénre* a fejlôdéshez. szójanövény gyökerein található egy baktérium* - ennek segítségével tudja a növény beépíteni a teljes fejlôdéshez szükséges nitrogént,. szója Ázsiából ered. Mivel a gyökéren élô baktérium nem ôshonos Európában, a gazdálkodónak kell a talajba juttatnia, amikor elveti a szóját. baktériumot tartalmazó készítményt közvetlenül a vetés elôtt keveri a szójamagokhoz.

12 38 b u r g o n y a burgonya Mint a búza, a burgonya is egy alapvetô része táplálkozásunknak. Valójában olyan fontos, hogy történelmünk és civilizációnk alakulásában is szerepet játszott. Messzirôl jött vándor burgonyanövény eredetileg Dél-frikából származik. Elôször spanyol katonák hozták Európába 1580 körül. XIX. századra a burgonya Európa fô élelmiszeripari nyersanyagává nôtte ki magát. Mindent krumplival! Számos módja van a burgonya fogyasztásnak. Szerinted mennyi van? Lehet fôzni, párolni, sütni, gázsütôben sütve, szeletekre vágva vagy burgonyapüréként fogyasztani. Ez az egyik legnagyszerûbb ebben a zöldségben: számtalan módon lehet elkészíteni. Próbálj tájékozódni, hogy más vidékeken vagy országokban hogyan készítik el a krumplit. Mindenki másképp csinálja!