Hatalmas választék. Sültkrumpli, burgonyapüré- és csipsz. A b u. r g o n y a

Átírás

1 39 A b u r g o n y a Hatalmas választék Az újburgonya a legkorábbi érésû burgonya, ezt takarítják be nyáron legelôször. Kemény, rugalmas és gyorsan kell elfogyasztani. Nem állnak el a télen. A Belle de Fontenay, Sisterna és Ostara mind újburgonyafajta. Ízletesek héjában fôzve és vajas burgonyaként fogyasztva is. A középkorai vagy középérésû burgonya hosszabb idô alatt fejlôdik ki, de télen is eláll. A Bintje, Viola és Desiree csak három példa a több mint 150 fajta közül! A keményítôgyártás céljából termesztett burgonyafajták közé tartozik például a Prevalent és a Saturna. Nem lehet ôket megenni, csak a keményítôt* vonják ki ebbôl készül a burgonyakeményítô (lásd 25. oldal). Sültkrumpli, burgonyapüré- és csipsz Amikor a burgonya megérkezik a gyárba, elôször is méret szerint szétválogatják. A legnagyobbakból sültkrumplit készítenek, míg a legkisebbekbôl és közepes méretûekbôl csipszet. A válogatás után a mosás következik. A sültkrumpli készítéshez a burgonyát meghámozzák és speciális szeletelôvel felszeletelik. Azok a legjobbak, amelyeket lefagyasztanak. De meg is süthetik egy kicsit fagyasztás elôtt. Azokat a burgonyákat, amelyekbôl burgonyapelyhet készítenek, apró szeletekre vágják, majd kiszárítják. Körülbelül 6 kg friss burgonyából csak 1 kg pehely lesz. Csipszkészítés A Bintje -sztori 1900 körül egy fríz alsós tanító, aki imádta a burgonyát, elkezdte keresztezni a burgonyafajtákat a kertjében, hogy újabb fajtákat hozzon létre. Elôször a gyermekei után nevezte el az új fajtákat. De csak kilenc gyereke volt. Ezért amikor a tizedik fajtához ért, elhatározta, hogy az osztályában lévô legkisebb tanulóról kereszteli el a burgonyát, akinek a neve Bintje Jansma volt. Ma az egész világon termesztik és árulják a Bintjét.

2 40 A b u r g o n y a Burgonyatermesztés Ha mindent meg akarunk tudni a burgonyatermesztésrôl, hallgassuk meg a németországi gazda, Dieter tanácsait. - Talajelôkészítés Ôsszel készítem elô a talajt. Ekével felszántom a földjeimet, hogy elegyengethessem a téli fagy elôtt a göröngyöket azért, hogy a tavaszi ültetésnél lazább legyen a talaj. A burgonya a jól fellazított talajban fejlôdik a legjobban. Ôsszel trágyát* is szórok a földekre, mivel a burgonya egy olyan növény, amelynek sok ásványi anyagra van szüksége a fejlôdéshez. - A burgonyát sötétben kell tartani A vetés után 10 nappal a sorokat fel kell tölteni a növények körüli földet egy takaróeke segítségével halmozzuk fel. Ez nagyon fontos munka, mivel ez serkenti a burgonya fejlôdését, és megakadályozza a fény behatolását. A burgonya gumója föld alatti módosult szár. Ha fény éri, megzöldül, és mérgezô lesz, nem alkalmas sem emberi, sem állati fogyasztásra. A talaj elôkészítése - Vetés Tavasszal, amikor a talaj kezd újra felmelegedni, egy olyan vetôgéppel dolgozom a földeken, amely gödröket ás, cm-es távolságban helyezi el a burgonyagumókat, majd földdel újra betemeti ôket. A sorok között kb. 70 cm-es távolságot hagyok. Pár nap múlva megjelennek az elsô levelek. A vidékünk éghajlata tökéletes a burgonyatermesztéshez a növények nagyon szeretik a tavaszi záporokat! A burgonya feltöltése

3 41 A b u r g o n y a - Ügyeljünk az élôsködôkre! Figyelnem kell a burgonya legnagyobb ellenségére, a burgonyabogárra (Colorado bogár). Ez a rovar a burgonya leveleivel táplálkozik. A nôstény imágók a levelek fonákjára helyezik kis narancssárga petéiket, amelyekbôl pár nap alatt kikelnek a lárvák és felfalják a levelet. Tehát a növényt permetezni kell. Olyan rovarirtó szert használok, ami rajta marad a lárvák által fogyasztott leveleken. - Betakarítási idô A virágzási idôszak után a burgonya szára elszárad. Amint az egész növény elszáradt, a burgonya készen áll a betakarításra. A betakarítást burgonyaszedô géppel végzem a gép kiássa a földbôl a burgonyát. Ezután silókban felhalmozzuk ôket a szétválogatás elôtt, majd bezsákozzuk és készen állnak az eladásra. A burgonyabogár a burgonya leveleibôl lakmározik Ugyanekkoezelem a burgonyát gombaölô szerrel is, amely a penészgombával szemben védi a növényt. A penész a burgonya tövéhez közeli leveleken jelenik meg. Ha ez bekövetkezik, a burgonyát nem lehet elfogyasztani, mert elrothad. A burgonya-betakarítás Növényvédelem a betegségekkel szemben Figyeljük meg a burgonya titkos fejlôdését Helyezzünk egy vízzel teli edény tetejére egy burgonyát. A burgonyának nem szabad a vízbe érnie. Pár nap múlva megjelennek a levelek és a gyökerek. A burgonya zöldülni kezd, és összezsugorodik, mivel elfogynak a tartaléktápanyagai. Ásd el a földbe, ha saját burgonyát szeretnél betakarítani!

4 42 A gabonák A gabona termésmennyiségének alakulása millió tonnában (a rizs kivételével) Ausztria 4,5 Franciaország 66 Németország 45 Belgium 2,5 Görögország 4 Olaszország 19 Dánia 9 Hollandia 1,7 Portugália 1,5 Egyesült Királyság 24 Írország 2 Spanyolország 24 Finnország 4 Luxemburg <1 Svédország 5,7 Forrás: Eurostat 2000 <1: kevesebb, mint 1 millió Európai Unió 213

5 43 Rizs A rizs termésmennyiségének alakulása ezer tonnában Ausztria 0 Franciaország 107 Németország 0 Belgium 0 Görögország 169 Olaszország Dánia 0 Hollandia 0 Portugália 143 Egyesült Királyság 0 Írország 0 Spanyolország 797 Finnország 0 Luxemburg 0 Svédország 0 Forrás: Eurostat 2000 Európai Unió 2 400

6 44 Burgonya Burgonya termésmennyiségének alakulása millió tonnában Ausztria 1 Franciaország 7 Németország 13 Belgium 3 Görögország 1 Olaszország 2 Dánia 2 Hollandia 8 Portugália 1 Egyesült Királyság 7 Írország <1 Spanyolország 3 Finnország 1 Luxemburg <1 Svédország 1 Forrás: Eurostat 2000 <1: kevesebb, mint 1 millió Európai Unió 50

7 45 A cukorrépa Cukorrépa termésmennyiségének alakulása millió tonnában Ausztria 3 Franciaország 31 Németország 28 Belgium 6 Görögország 3 Olaszország 13 Dánia 3 Hollandia 7 Portugália <1 Egyesült Királyság 9 Írország 2 Spanyolország 8 Finnország 1 Luxemburg <1 Svédország 3 Forrás: Eurostat 1998 <1: kevesebb, mint 1 millió Európai Unió 117

8 46 Napraforgó Napraforgó termésmennyiségének alakulása ezer tonnában Ausztria 55 Franciaország Németország 64 Belgium <1 Görögország 27 Olaszország 456 Dánia <1 Hollandia <1 Portugália 30 Egyesült Királyság 1 Írország <1 Spanyolország 850 Finnország <1 Luxemburg <1 Svédország <1 Forrás: Eurostat 2000 <1= kevesebb, mint 1 millió Európai Unió 3 300

9 47 Szemeskukorica Szemes kukorica termésmennyiségének alakulása ezer tonnában Ausztria Franciaország Németország Belgium 397 Görögország Olaszország Dánia <1 Hollandia 140 Portugália 900 Egyesült Királyság <1 Írország <1 Spanyolország Finnország <1 Luxemburg 2 Svédország <1 Forrás: Eurostat 1999/2000 <1: kevesebb, mint 1 millió Európai Unió

10 48 S z ó s t z e d e Szószedet Baktérium: mikroszkopikus egysejtû élôszervezet. Száz baktérium együtt csak az 1 mm-es hosszúságot éri el. Bioüzemanyag vagy biodízel: növényi eredetû anyagokból gyártott üzemanyag. Csírázás: a fejlôdés kezdeti szakasza amikor a mag kihajt, és új növény fejlôdik belôle. Erjesztés: szerves anyag átalakítása mikro élôszervezetek közremûködésével, pl. a gyümölcslevet élesztôbaktériumokkal erjesztik borrá, és a tejet baktériumok segítségével erjesztik joghurttá. Fajta: a faj alatti rendszertani kategória. Számos almafajta van, pl. Reinette és Jonathán. Fehérje vagy protein: olyan anyag, amelyre minden élô szervezetnek szüksége van a fejlôdéshez, és amely nagy mennyiségben fordul elô a húsokban, halban és egyes növényekben. Fûfélék: olyan növénycsalád, amelynek kis virágai egy kalászban nônek, és amelynek termései a magok. A gabona is a fûfélék közé tartozik. Hektár: a mezôgazdaságban használt területmértékegység, amellyel egy földdarab, mezô, vagy gazdaság méretét határozzuk meg. Egy hektár ugyanakkora, mint egy 100 m-es oldalhosszúságú négyzet. Hibrid: olyan növény vagy állat leírására használt szó, amely két különbözô fajta, keresztezésébôl jött létre. Hígtrágya: az almozás nélküli technológiával tenyésztett gazdasági állatok vizeletének és ürülékének keveréke. A hígtrágyát trágyaként hasznosítják. Keményítô: számos növény, pl. a burgonya, rizs, búza, bab stb. által termelt, a szénhidrátok közé tartozó tartaléktápanyag. A keményítôt a gélek, ragasztók és keményítôt tartalmazó mosószerek gyártásához használják, de legfontosabb szerepét a táplálkozásunkban tölti be. Kenyérben és más keményítôt tartalmazó termékben is megtalálható. Lisztmalom: olyan gyár, ahol a gabonaszemekbôl lisztet készítenek. Magtermesztôk: olyan személy vagy társaság, amely magokat termeszt és forgalmaz. Melasz: sûrû szirup, amely a cukorkészítés folyamata során keletkezik. A melaszt fôleg szarvasmarha takarmányozására használják. Mûtrágya: olyan termék, amely a talajba forgatva növeli annak termékenységét. Nitrogén: színtelen, szagtalan gáz, amely a föld légkörének egyik alapvetô összetevôje. Nitrogén található a fehérjékben, és az élôlények többségében. Siló: nagy tárolólétesítmény, amelyben mezôgazdasági termékeket tárolnak. Szalma: az aratás után megmaradt gabonaszár. Fôleg állati alomként használják, de takarmányként is hasznosíthatják. Szívós: olyan növények leírására használt kifejezés, amelyeknek megvan azon tulajdonságuk, hogy ellenálljanak a zord idôjárási-környezeti körülményeknek, mint pl. a hideg, a szárazság, a sovány talaj stb. Szójapogácsa: olyan melléktermék, amely az olajnövények magjainak préselése során keletkezett (repcemag, napraforgó, szója, len stb.). A szójapogácsát állati takarmányként használják. Ragadozó: olyan állat, amely más állatokra vadászik. Takarmány: a növény azon része, amelyet frissen használva, mint a fû, szárítva, mint pl. a széna, vagy a növény magja, mint a kukorica, a szarvasmarhák etetésére használják. Terméshozam: a mezôgazdaságban termesztett növények hektárra vetített termésmennyisége, amelyet a mûtrágyák használatával lehet növelni. Trágya: állati alom, amely szalma és állati ürülék keveréke. Trágyázásra használják. Trágyázás vagy tápanyag-visszapótlás: a talaj termékenységének elôsegítése céljából végzett mûvelet. A mezôgazdaságban trágyával szórják meg a földet, hogy növeljék annak termékenységét. Vetésforgó: adott növénykultúrák évenkénti egymásutánisága ugyanazon a táblán, elôre meghatározott sorrendben.

11 Conseil Européen des Jeunes Agriculteurs Rue de la science B te 11 B-1040 Bruxelles tel : fax : ceja@ceja.be A magyar nyelvû változat A Fiatal Gazdák Magyarországi Szövetsége - AGRYA gondozásában, az Európai Unió Phare Access Programjának támogatásával készült. Cím: 1138 Budapest, Váci út 134/C. Telefon/fax: agrya@agrya.hu web: