A csomagolás izgalmas, díszít, védi a tárgyat és a környezetet Élelmiszercsomagolóanyagok

Átírás

1

2 Élelmiszer Akadémia A csomagolás izgalmas, díszít, védi a tárgyat és a környezetet Élelmiszercsomagolóanyagok migránsai és vizsgálati lehetőségei Bodai Zsolt - Szigeti Tamás János Wessling Hungary Kft.

3 Csomagolás: csak marketing?

4 A csomagolás fontos szerepe A csomagolás izgalmas, díszít, információt hordoz, védi a tárgyat a környezettől és a környezetet a becsomagolt dolog hatásaitól

5 A csomagolás fontos szerepe a marketingen túl Minőség megóvása állag külső behatások Romlandó áruk hosszú szállítása értékcsökkenés nélkül Dézsmálás védelem Időszakos termékek folyamatosan hozzáférhetőek Jelölési adatok hordozása 19/2004. (II. 26.) FVM ESZCSM GKM - jelölés 1169/2011/EU - tájékoztatás Jelölés Csomagolás Élelmiszer Környezet

6 Jelölés Kötelező jelölés Nettó tömeg Minőségmegőrzési idő Összetevők Név Előállító/forgalmazó Tárolási körülmények Esetleges jelölések Tápértékadatok (2016-tól kötelező) Alkohol tartalom (szeses italoknál kötelező) Származási hely Felhasználási javaslatok

7 Csomagolás kiválasztása Minimális kontamináció! Modelloldat - tesztek Mit akarunk beletenni? Funkció? Halmazállapot? - burkolás Konyhakész? Mikrózható? Melegíthető? Hűthető? Fagyasztható? Élelmiszer karaktere (savas, zsíros?)

8 Csomagolás hibák Sérülés Flakon a napon Kioldódás/Migráció (Mechanikai gyűrődés Elzárt nem elzárt)

9 Mennyi csomagolóanyagot eszünk meg?

10 Mennyi csomagolóanyagot eszünk meg? 1 kg/nap 30 t/80 év élelmiszer

11 Mennyi csomagolóanyagot eszünk meg? 10 mg/nap 300 g/80 év Csm.anyag H H C C H H

12 Határfelület Anyagátadási folyamatok a csomagolóanyag felületén Csomagolóanyag Élelmiszer

13 Diffúzió (Brown-féle hőmozgás) Hajtóereje a térrészek közötti koncentráció-különbség:

14 Határfelület Anyagátadás a csomagolóanyag felületén Csomagolóanyag Élelmiszer

15 Anyagátadás a csomagolóanyag felületén Csomagolóanyag Élelmiszer

16 Adolf Eugen Fick ( ) kt D: Diffúziós állandó, k: Boltzmann-állandó, T: abszolút hőmérséklet,, η: viszkozitás, d: részecske átmérője;

17 Fémdobozos konzerv vázlatos szerkezete Fém doboz Lakk bevonat Lehetséges migránsok konzerveknél: Fémionok, szerves monomerek, stabilizátorok Élelmiszer Bevonat sérülése

18 A migránsok útja az ember szervezete felé Lehetséges migránsok konzerveknél: Fémionok, szerves monomerek, stabilizátorok

19 Történeti előzmények 1/6 A hagyományos csomagolóanyagokat, mint a porcelánt, a különböző üvegeket, a bádogot, a papírt, a fémeket stb. már régóta alkalmazzák. A csomagolóanyagokból idegen anyagok kerülhetnek a becsomagolt termékbe. A legrégebben ismert csomagolási előírások főképpen az ólom-, az arzén-, az antimon-, a higany- és a cinktartalom korlátozásával foglalkoztak.

20 Történeti előzmények 2/6 - légmentes tartósító edény Élelmiszerek légmentes tartóedényekben történő tartósításának ötlete Nicolas Appert ( ) párizsi cukrászmestertől származik ben a feltaláló személyesen - az 1812-es oroszországi hadjáratára készülő - Napóleontól vehette át a tekintélyes pénzdíjat és az Emberiség Jótevője címet.

21 Történeti előzmények 3/6 Feltalálók, fejlesztők Nicolas Appert (üvegedények) Philippe Girard (fémdobozok) Bryan Donkin (tömeggyártás)

22 Történeti előzmények 4/6 - Korabeli konzervdobozok

23 Történeti előzmények 5/6 Sir John Franklin kapitány északnyugati átjárói expedíciója tragikus véget ért északi-sarkköri brit felfedezőút volt (1845). Mint később kiderült, a konzervdobozokat ólommal hegesztették le, vastagon és hanyagul, hogy belül úgy folyt alá, mint a gyertyaviasz. A 129 ember tragédiáját ólommérgezés okozta!

24 Történeti előzmények 6/6 Mázas edénybevonatok Mázas bevonat A második világháború óta léteznek az élelmiszercsomagoló anyagok minőségével kapcsolatos előírások, mert már a századforduló idején megállapították, hogy a fazekak zománcából és mázából az ólom, valamint más fémek veszélyes mennyiségben juthatnak az élelmiszerbe.

25 Néhány csomagolóanyag

26 Fémek - Alumínium sörös dobozok

27 Fémek - Alufólia (alumínium-hidroxid képződik rajta) Vitatott negatív szerepe az Alzheimer-kór előidézésében. Ezen betegek esetében az agyban alumíniumtartalmú kristályokat mutattak ki, és ezért az alumíniumedények és alumínium-készítmények használatát ellenjavallják. Az alumínium amfoter (átmeneti) tulajdonságát a gyógyászatban is felhasználják a gyomorsavak semlegesítésére gyomorsavtúltengés, vagy gyomorfekély esetén.

28 Fémek - Konzervdobozok

29 Papírok gyűjtő csomagolások, kartondobozok

30 Papírok migránsai ásványolajok nyomtatótintából

31 Papírok migránsai ásványolajok nyomdafestékekből

32 Papírok, fóliák migránsai felületek érintkezésével

33 Sütőpapírok Gyártás: cellulóz pulphoz H 2 SO 4, néha ZnCl 2, térhálós szerkezet, esetenként impregnálás szilikonnal a tapadás ellen;

34 Kerámia edények Mázas bevonat

35 Műanyag, üveg edényes savanyúságok, lekvárok Savas, agresszív töltőanyagok

36 Gyorsfagyasztott termékek papírdobozban

37 BOPP fóliák Biaxiálisan orientált poli-propilén fóliák: A fóliát hossz, majd kereszt irányban nyújtják, így a mérete megnő, vastagsága csökken, kereszt irányú szakító szilárdságuk csökken. A fóliákat gyakran fémréteggel kombinálják: Metalizált fóliák

38 A műanyagokra vonatkozó előírások A gyártott műanyagoknak mindössze 15 %-a kerül közvetlen érintkezésbe az élelmiszerekkel; 90% ÉLELMISZERES ELŐÍRÁSOK Kb. 30-féle műanyagot használnak élelmiszerek csomagolására;

39 Felhasználható anyagok

40 Jogi szabályozás AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1935/04/EK RENDELETE (2004. október 27.) az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról Általános követelmények: Az anyagokat és tárgyakat a helyes gyártási gyakorlattal összhangban olyan módon kell gyártani, hogy azok szokásos vagy előrelátható felhasználási körülmények között alkotórészeiket ne adhassák át az élelmiszereknek olyan mennyiségben, amely: a) veszélyeztetheti az emberi egészséget; b) elfogadhatatlan változást idézhet elő az élelmiszer összetételében; c) az élelmiszer érzékszervi tulajdonságainak rosszabbodását idézheti elő.

41 Jogi szabályozás A BIZOTTSÁG 10/2011/EK RENDELETE (2011. január 14.) az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő műanyagokról és műanyag tárgyakról Kioldódási határértékek Összkioldódás: 10 mg/dm 2 felület vagy 60mg/kg élelmiszer Specifikus kioldódás (összetevőnként különböző, a toxicitási adatoktól függően) Vizsgálatra kijelölt modellanyagok élelmiszer típusonként Vizsgálati körülmények meghatározása a tervezett felhasználási körülmények modellezésével

42 Csomagolóanyagok analitikai vizsgálata Migrációs vizsgálatok és toxicitás ellenőrzése Európai Unió előírásai (néhány napos extrakciók) USA-előírások (néhány órás extrakciók) Németországi előírások (több hónapos exrakciók) Az elvek hasonlóak, a különbség a részletekben van

43 Jogi szabályozás Magyar Élelmiszerkönyv Kerámia tárgyak (MÉ /500) Regenerált cellulóz filmek (MÉ /42) Vinil-klorid monomert tartalmazó anyagok (MÉ /142) 17/1999 EüM rendelet az élelmiszerek vegyi szennyezettségének megengedhető mértékéről Fémek kioldódása

44 Ma: FCM Food Contact Material jogi szabályozás FCM (Food Contact Materials) = Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok Magyarországon az EU csatlakozásig: OÉTI engedély kellett a gyártáshoz és forgalmazáshoz; Május 1. után: megszűnt a hatósági engedélyezési kötelezettség! Helyette: Gyártói, forgalmazói, felhasználói felelősség (akkreditált tanúsítási kötelezettség);

45 Migrációs vizsgálatok -10/2011/EK A tervezett felhasználást modellezzük. Mindig a legkedvezőtlenebb felhasználási körülményeket véve figyelembe. Élelmiszerutánzó modelloldatok: Etil-alkohol, 10 %(V/V) - A Ecetsav, 3 %(m/v) - B Etil-alkohol, 20 %(V/V) - C Etil-alkohol, 50 %(V/V) D1 Növényi olaj -D2 TENAX (poli(2,6-difenil-p-fenilén-oxid)) -E

46 Migrációs mennyiség %-a Migráció a hőmérséklet függvényében A hőmérséklet hatása egy Polipropilénből származó antioxidáns migrációjára; Hőmérséklet o C

47 Analitika

48 Kioldódások ellenőrzése Modelloldatos, esetleg tényleges élelmiszert alkalmazó kioldódási vizsgálatok Gravimetria az összkioldódás vizsgálatokhoz Nagyműszerek a specifikus kioldódáshoz Minta-előkészítés extrakciós clean-up, koncentráció: folyadék-folyadék extrakció, rotációs vákuum bepárlás ma inkább SPE, SCFE stb.; Minőségi és mennyiségi meghatározás műszerei: UV-VIS spektrofotometria, GC-FID, -ECD, -MS, -MS-MS, HPLC- DAD, HPLC-ELSD, LC/MS, LC/MS-MS, AAS, ICP, ICP-MS;

49 Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 1/3 Extrakció

50 Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 2/3 Extrakció Clean-up, koncentrálás

51 Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 3/3 Gravimetria GC, LC, MS, ELSD Extrakció Clean-up, koncentrálás ICP/OES, ICP/MS

52 Migrációs mérések (LC/MS, GC/MS, ICP/MS) Élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok és termékek Keresett műanyag-adalékok, migránsok: BHT Dibutil-ftalát Benzil-butil-ftalát Bis-(2-etilhexil)-ftalát Diizononil-ftalát Diizooktil-ftalát Formaldehid Hexametilén-tetramin Irganoxok 1-oktén Primer aromás aminok Benztriazin és -triazolok Nehézfémek

53 Összefoglalás Csomagolóanyagok/csomagolás Kioldódás/migráció Szabályozások 10/2011/EK Modelloldatok Specifikus és összkioldódás Ellenőrzésük szükséges Analitika

54 Köszönöm megtisztelő figyelmüket és külön köszönöm a WESSLING cégcsoport laboratóriumi munkatársainak segítségét: Berente Bálint Dr. Dési Eszter Kovács Ágnes Dr. Nagy Gábor Rikker Tamás Szekeres Zoltán Dr. Szigeti Tamás

55