M SZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-KELET MAGYARORSZÁGI RÉGIÓBAN 2013
|
|
- Boglárka Bartané
- 7 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 M SZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-KELET MAGYARORSZÁGI RÉGIÓBAN 2013 KONFERENCIA EL ADÁSAI Debrecen, június 4. Szerkesztette: Edited by Pokorádi László Kiadja: Debreceni Akadémiai Bizottság M szaki Szakbizottsága ISBN Debrecen 2013
2 KÜLÖNBÖZŐ SZÁRÍTÁSI MÓDSZEREKKEL TARTÓSÍTOTT ALMA ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATÁNAK EREDMÉNYEI RESULTS OF ORGANOLEPTIC EXAMINATION OF PRESERVED APPLE WITH SEVERAL DRYING METHODS ANTAL Tamás 1, KEREKES Benedek 2, SZŐLLŐSI István 3 1 főiskolai adjunktus, 2 egyetemi tanár, 3 főiskolai tanár Nyíregyházi Főiskola Műszaki és Mezőgazdasági Kar, Jármű- és Mezőgazdasági Géptani Tanszék 1 antalt@nyf.hu, 2 kerekesb@nyf.hu, 3 szollosi@nyf.hu Kivonat: Az érzékszervi vizsgálat elengedhetetlen az élelmiszeripari termékek jellemzéséhez. A tanulmány célja a konvekciós-, vákuum-, és vákuum fagyasztva-szárítás hatását megvizsgálni az alma érzékszervi paramétereire. A következő minőségi jellemzőket vizsgáltuk: külső megjelenés, illat, íz, állomány és szín. A szárított alma (Jonathan) érzékszervi vizsgálatát 10 fő szakértőből álló bíráló bizottság által végeztük el. Leíró érzékszervi bírálat (MSZ , Tartósított élelmiszerek érzékszervi bírálata) szerint határoztunk meg minden fent megemlített jellemzőket. Az eredményeinket alapul véve a fagyasztva szárított alma esetében kaptuk a legmagasabb összpontszámot, utána pedig a vákuum- és konvekciós módszerrel dehidrált minták következtek. Ennek ellenére a konvekciós módszerrel szárított almaszeletek íze magasabb pontszámot kapott, mint a liofilizált és a vákuum-szárított minták. Ezen kívül a fagyasztva szárított alma kiemelkedő minőségű állománnyal (puha), megjelenéssel (zsugorodásmentes), illattal és színnel jellemezhető melyeket a szakirodalommal összhangban előnyben részesítettek a bírálók is. Kulcsszavak: alma, konvektív szárítás, vákuumszárítás, liofilizálás, érzékszervi vizsgálat Abstract: The sensory examination is essential to description of the food industry products. The effects of hot-air drying, vacuum drying and vacuum freeze-drying on sensory parameters of apple were studied. The quality characteristics determined were appearance, smell/flavor, taste, texture, color and overall acceptability. The sensory evaluation of dried apple (Jonathan) was carried out by taste panel of 10 professional judges. A descriptive sensory analysis (MSZ , refer to Preserved food products) was employed for above mentioned all attributes evaluated. Results indicated that freeze dried apple samples have a better overall acceptability followed by the vacuum dried and hot-air dried ones. All the same the taste of hot-air dried apple slices was better than the lyophilized and vacuum dried samples. Furthermore, the freeze dried apples possess a unique texture (soft), appearance (unshrinkable), smell/flavor and color which preferred also by sensory panelists, agree with literature. Keywords: apple, hot-air drying, vacuum drying, lyophilizing, organoleptic analysis. 1. BEVEZETÉS Napjainkban az élelmiszeripari gyártóknak a piacon maradáshoz olyan termékeket kell előállítaniuk, melyek a fogyasztók által elvárt minőségi követelményeknek megfelel. A tudatos vásárló az egészséges táplálkozást részesíti előnyben, azaz a terméken feltüntetett címkén megfigyeli az összetételt, a beltartalmi adatokat. A gyártó részéről azonnal reagálni kell a felmerülő igényekre, például a preventív-, bio-, és a funkcionális élelmiszerek iránti növekvő keresletre. Az új termék piacra kerülésének feltétele, hogy minőségi vizsgálatoknak vessék alá. Az egyik ilyen minőségvizsgálati módszer az érzékszervi vizsgálat, mely az ipari termékfejlesztés és a komplex értékelés elengedhetetlen része [13]. [12] szerint az élelmiszerek érzékszervi (organoleptikus) vizsgálata az emberi érzékszervekkel végzett, a vizsgálat alá vont késztermék érzékszervi tulajdonságainak, élvezeti értékének megállapítására irányuló értékelő és minősítő tevékenység. Az érzékszervi 317
3 vizsgálatok eredményei segítenek az új termék hibáinak kiküszöbölésében, a fejleszteni kívánt és meglévő termékek összehasonlításában. Egy adott termék érzékszervi minőségének megítélése szubjektív érzeten és annak szubjektív kifejezésén alapul. A bírálat során az emberi szubjektivitás csökkentésére és az eredmények reprodukálhatóságának növelése érdekében számos érzékszervi bírálati módszer létezik nemzetközi és hazai viszonylatban [9]. Az emberi érzékelés hibáit (külső és belső tényezők) kiküszöbölve, az es évektől kezdve megjelentek a műszeres érzékszervi vizsgálatok, mint pl. az elektronikus orr, vagy az elektronikus nyelv [8]. Ezek a műszerek a hagyományos organoleptikus vizsgálatokkal szemben gyors és objektív eredményt produkálnak. Az érzékszervi vizsgálatokat sok szempont szerint lehet csoportosítani. Az egyik módja a bírálatot végző személyek érzékszervi területen való képzettsége alapján történő csoportosítás. Három főbb típust különböztethetünk meg: képzett bíráló bizottságot, szakértői bizottságot és fogyasztók (laikus bírálók) bevonásával elvégzett vizsgálatokat [6]. Az alkalmazott eljárásokat tekintve a leggyakrabban előforduló vizsgálat az ún. leíró módszerek (100 vagy 20 pontos, profilanalízis) [3]. Emellett egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a gyakorlatban a rangsorolásos és különbségvizsgálati módszerek is. Az élelmiszeriparban alkalmazott tartósítási eljárások közül kiemelten fontos a vízelvonásos tartósítás, amelynek meglehetősen sokféle fajtája ismert, mint például a konvektív (más néven forró levegős)-, vákuum- és a fagyasztva szárítás [4]. Az alkalmazott szárítási módszerektől függően a késztermék minősége, azaz fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságai változnak, értékcsökkenésen megy keresztül [1]. A fagyasztva szárítást (liofilizálás) és a vákuumszárítást általában véve a dehidrált termék oldaláról nézve kíméletes technológiák közé soroljuk, ennek ellenére az üzemeltetési költségük magas kategóriát képvisel [2]. A klasszikus az élelmiszeripar által is preferált konvekciós szárítás, bár olcsóbb, mint a fent említett vízelvonási módszerek, viszont a végtermék minőségére negatív hatással van. A szakirodalom szerint ez a viszonylag magas szárítóközeg hőmérsékletének és a légsebességnek köszönhető, mely a szárítási folyamat egy bizonyos szakaszában az anyag texturájára, beltartalmára és színére kedvezőtlenül hat [15]. A tanulmány célja, három szárítási eljárással (konvekciós-, vákuum-, és fagyasztva szárítás) dehidrált Jonathan almaszeletek minőségét összehasonlítani a 20 pontos, összbenyomáson alapuló érzékszervi vizsgálat által. A jelenlegi ismereteink szerint ilyen jellegű kísérleti beszámoló nem található meg a szakirodalomban. 2. ANYAGOK ÉS MÓDSZEREK 2.1.Nyersanyag A kísérletekben felhasznált Jonathan (Malus domestica Borkh.) mintákat a Nyíregyházán található zöldségpiacról szereztük be (2012, ősz). A Jonathan alma kiváló alapanyag csipsz és snack típusú élelmiszerek előállításához. Az almát felhasználás előtt hűtőberendezésben tároltuk 4 C-on. A mintákat megtisztítottuk, eltávolítottuk a magházat, a kocsányt, illetve a hibás részeket és a szennyeződéseket. A felülettisztítás után az alapanyagot 5 mm-es vastagságú karikákra szeleteltük fel konyhai késsel. A nyersanyag nedvességtartalma nedves bázisra számolva 83,13%, ez száraz bázisban kifejezve 4,92 kg víz/kg sz. a. Az alma nedvességtartalmát a szárítás kezdetén és végén PRECISA HA 60 (Svájc, Precisa Gravimetrics AG) típusú gyorsnedvesség-mérővel határoztuk meg. A vízelvonási folyamatok végén az almaminták nedvességtartalmára nedves és száraz bázisban kifejezve a következő értékeket kaptuk: 318
4 - Konvektív módszerrel szárított: 7,1%, 0,27 kg víz/kg sz. a. - Vákuumszárított: 6,9%, 0,25 kg víz/kg sz. a. - Vákuum fagyasztva-szárított: 6,5%, 0,22 kg víz/kg sz. a. Az almamintákat minden kísérlet esetében tömegállandóság beálltáig szárítottuk, a szakirodalmi előírások szerint Szárítási eljárások A Jonathan almaminták konvekciós szárítását LP 302 típusú (Magyarország, Labor MIM) laboratóriumi hengeres szárítószekrényben végeztük el. A szárítandó anyagot perforált tálcákra (3 db) helyeztük el a szárító belső terében. A pontos légsebesség-, levegő páratartalom- és léghőmérséklet-mérése a szárítóberendezés tetején található mérőcsonkon keresztül történt. A szárítóközeg hőtechnikai paramétereinek mérését hivatalosan kalibrált TESTO 4510 (Németország, Testo) típusú mérőkészülékkel végeztük el. Az alkalmazott szárítási paraméterek: - A szárítási idő: 6 h. - A szárítókamra hőmérséklete: 80 C. - A szárítóközeg sebessége: 0,5 m/s. - A nyersanyag tömege: 250 g (JKH-500 típusú digitális mérleggel mérve, Tajvan). A nyers almaszeleteket Kambic VS-50C típusú (Szlovénia, Kambic) vákuumszárító szekrényben is dehidráltuk. Az alnyomás előállítása V-710 típusú (Svájc, Büchi Labortechnik AG) vákuumpumpával történt. A szárító-berendezés két alumínium polccal felszerelt, melyekre a mintákat helyeztük, szintén egy rétegben. Az alábbi szárítási paramétereket alkalmaztuk: - A szárítási idő: 8 h. - A szárítókamra hőmérséklete: 70 C. - A kamra nyomása: 7 kpa. - A nyersanyag tömege: 250 g (Tajvan, JKH-500 típusú digitális mérleg). A fagyasztva szárítás művelete Armfield FT33 típusú (Egyesült Királyság, Armfield Ltd.) berendezéssel lett végrehajtva. Az almaszeletek szárítása az alábbi paraméterekkel jellemezhető: - A szárítási idő: 22 h. - A szárítókamra hőmérséklete (a művelet végén): 20 C. - A minták átlaghőmérséklete (a művelet végén): 19 C. - A kondenzátor-kamra hőmérséklete (a művelet alatt folyamatosan): C. - A munkakamra nyomása: Pa. - A nyersanyag tömege: 250 g (Tajvan, JKH-500 típusú digitális mérleg). A mintatálcára egy rétegben helyeztük el a szárítandó anyagot. A szárítási vizsgálatokat háromszori ismétléssel végeztük el, a tanulmányban az átlagértékeket vettük figyelembe. Mindegyik laborméretű szárító-berendezés a Nyíregyházi Főiskola Jármű és Mezőgazdasági Géptani Tanszék laboratóriumában található. 319
5 2.3. Érzékszervi vizsgálat lépései A tartósított almakarikák minősítése az MSZ magyar szabvány előírása [14], ún. 20 pontos összbenyomáson alapuló érzékszervi bírálat szerint történt. A termékeket a Nyíregyházi Főiskola Műszaki és Mezőgazdasági Karának oktatóiból, kutatóiból (termékcsoport specialistája, technológusok, termékfejlesztők, analitikusok) álló panelek (10 fő: 6 férfi, 4 nő; koruk: év) bírálták el. Ezek a személyek gyakorlattal és megfelelő tapasztalattal rendelkeznek, az adott készterméket és a termék előállítási szempontjait jól ismerik, ezen kívül már több esetben végeztek hasonló érzékszervi bírálatokat. A szárított mintákat előkészítettük az erre megfelelő laboratóriumban (szobahőmérsékleten), zavarástól mentes környezetet biztosítva az érzékszervi bírálatokra, melyek külleme ép és szennyeződésmentes volt. A Magyar Szabvány előírását alkalmazva a dehidrált almakarikákat műanyag, átlátszó zacskókba és tálcákra helyeztük, illetve kódokkal (rendre A, B, C jelöléssel) láttuk el. A bírálatokat a következő sorrenden végeztük el: 1. A szárítmányok külső megjelenésének vizsgálata (méret, alak, felületi jellemzők megszemlélése). 2. A termék színének bírálata (a színhibák, színváltozás és színegyenletesség megfigyelése). 3. A termék illatának, szagának vizsgálata (a termék szeletelése által). Az illat elbírálását minden esetben az ízvizsgálat előtt kell elvégezni. 4. Texturális jellemzők bírálata (a termék tapintása és nyomása útján állomány és konzisztencia vizsgálata). 5. A szárítmány ízének vizsgálata (a mintát meg kell forgatni a szájüregben, a termékek bírálata között öblítés szükséges). A tesztlapok kitöltése után a panelek megvitatták szubjektív-objektív véleményeiket a vizsgálat alá vont szárítmányokkal kapcsolatban. A bírálatok kiértékelése hatfokozatú pontozásos skála (0-5) szerint történt. Itt meg kell jegyeznünk, hogy a panelek egy esetben sem adtak 0 vagy 1 értékű pontszámot. A bizottság a pontokat érzékszervi tulajdonságcsoportonként összegezi és átlagolja. Ezután a kapott értéket ún. súlyozófaktorral beszorozzuk. A súlyozófaktor a fontossági sorrendet jelöli meg a tulajdonságcsoportok között. A következő súlyozófaktor értékeket vettünk fel érzékszervi tulajdonságokat alapul véve, melyek összege: 4. Külső megjelenés: 1,0. Szín: 0,4. Illat/szag: 0,6. Állomány/textura: 0,8. Íz/aroma: 1,2. [Az érzékszervi vizsgálat legfontosabb része] A bírálatok kiértékelésének végén kiszámítottuk az érzékszervi összpontszámot a vizsgált jellemzők súlyozott értékeinek összegéből. A termék akkor felel meg a szabvány követelménynek, ha az összes érzékszervi tulajdonságcsoport súlyozott összpontszáma legalább 11,2. Kiváló minősítést kap az a késztermék, amelynek súlyozott összpontszáma eléri a 17,6-os értéket. Az eredményekből statisztikai kimutatást végeztünk Statisztikai analízis Az IBM SPSS 21 programcsomagot (USA, IBM) felhasználva matematikai statisztikai vizsgálatot végeztünk el. Egyutas variancia-analízissel (ANOVA) mutattuk ki, hogy van-e statisztikailag igazolható szignifikáns különbség a különböző szárítási eljárásokkal kezelt Jonathan almaszeletek minősége között. A panelek által adott bírálati pontszámokat Microsoft Office Excel 2007 (USA, Microsoft) 320
6 programot felhasználva excel táblázatba összesítettük és diagramban ábrázoltuk. 3. EREDMÉNYEK Az alma szárítmányok érzékszervi tulajdonság-csoportjaira adott (külső megjelenés, szín, illat, állomány és íz) súlyozott pontszám értékeit figyelhetjük meg az 1-5. ábrákon. A különböző módszerekkel dehidrált almaminták súlyozott érzékszervi pontszámai mellé illesztettük a szignifikancia analízis során kapott eredményeket, melyek prezentálják, hogy van-e szignifikáns különbség a szárítási eljárások között. Az 1. ábrán a szakértő bírálók által a külső megjelenésre odaítélt pontszámokat láthatjuk. A következő jellemzőket figyelték meg a mintákon: felületi tulajdonságok (repedés, zsugorodás, simaság, érdesség), alak, sérülés, deformáció. Az összehasonlító vizsgálat során a következő következtetésre jutottak: Az A, B és C minták között statisztikailag igazolható szignifikáns különbség adódott. A legkedvezőbb megjelenéssel a liofilizált (C) minta jellemezhető (4,8 pont), mivel a felülete sima, sérüléstől, repedéstől mentes. A bírálók alig észlelhető deformációt véltek felfedezni az almakarikák felületen, ami a fagyasztás intenzitásának (liofilizálási folyamat kezdeti szakaszánál) tudható be. A vákuum-szárított (B) minták (súlyozott pontszám: 4,1) megjelenése is kedvező képet mutatott a bírálók számára. Bár itt meg kell jegyeznünk, hogy kismértékű zsugorodásra utaló jeleket tapasztaltak a szakértők, ami a szakirodalommal jól összeegyeztethető [17]. Egyébként a felület sima és a szennyeződéstől mentes. A legalacsonyabb pontszámot (2,8) a konvekciós módszerrel (A) szárított alma kapta a külső megjelenésre. A minták felülete szabad szemmel is jól látható ráncos és enyhén deformált volt, viszont szennyeződéstől mentes, sima felszín jellemezte. Egy korábban megjelent tanulmány szerint az alma (Idared) zsugorodásának mértéke és a növényi szövetek szakadása/törése nagyban függ a szárítási folyamat során alkalmazott hőmérséklettől és a légsebességtől [11]. A kutatócsoportunk az almaminták konvekciós szárításakor törekedett az ipar által előírt szárítási paramétereket alkalmazni. 6 Konvektív szárítás, A Vákuum szárítás, B Liofilizálás, C Súlyozott pontszám c 2,8 b 4,1 a 4,8 1 0 KÜLSŐ MEGJELENÉS a, b, c statisztikai analízis ANOVA Duncan (szignifikanciaszint: p<0,05) teszttel 1. ábra Különböző eljárásokkal szárított Jonathan alma külső megjelenésére adott pontszám 321
7 A 2. ábrán megfigyelhető a szárított almakarikák színvizsgálatának eredménye, mely esetében a bizottság hasonló következtetésre jutott, mint a külső megjelenés kiértékelésénél. Az A, B és C minták között statisztikailag igazolható szignifikáns különbség adódott. A fagyasztva szárított (C) almaszeletek színe világossárga, a nyersanyag színéhez képest kissé fakult, ezért okolható, hogy a súlyozott pontszám értéke 1,72 volt. Egyébként a termék színe egyöntetű, egyéb színhibáktól mentes. [7] hasonló megállapításra jutott a Red Fuji almafajta műszeres színvizsgálatánál, szerintük a színfakulás (L * érték növekedése) a liofilizálás fagyasztási folyamatához köthető. A vákuum-szárított (B) Jonathan alma színére adott súlyozott pontszám (1,52), közel hasonló a liofilizálás (C) eredményéhez, de mégis szignifikáns különbség van köztük. A fagyasztva szárított alma kissé fakó színével ellentétben a vákuum-szárított alma halvány barna színű. Ún. Maillard-reakció következett be, cukor az aminosavakkal reagál azaz a hőkezelés hatására az anyag színe barnul. Korábbi kutatási jelentések szerint a vákuum dehidrált Red Fuji alma csipsz színe barnult, L * érték csökkent és az a * érték pozitív tartományban volt mérhető, másképp kifejezve az alma színe sötétedett és piros színtartományba került [7]. A bírálók szerint a forró levegővel (A) szárított almaszeletek színe ment keresztül a legnagyobb változáson (1,28 pont), mert a színe sötétebb volt a vákuum szárítottéhoz (B) képest. Így a konvekciós módszerrel tartósított alma világosbarna színnel jellemezhető. Az organoleptikus eredményeinkkel összhangban [10] megállapította, hogy az Idared almaszelet konvekciós szárítás hatására a nyersanyag színéhez képest szignifikánsan barnább. Az L * paraméter értéke csökkent, az a * paraméter értéke viszont drasztikusan megnövekedett. Szerintük mindez a tartós magas hőmérsékletnek (70 C) köszönhető a szárítási folyamat alatt. 2,5 Konvektív szárítás, A Vákuum szárítás, B Liofilizálás, C Súlyozott pontszám 2 1,5 1 c 1,28 b 1,52 a 1,72 0,5 0 SZÍN a, b, c statisztikai analízis ANOVA Duncan (szignifikanciaszint: p<0,05) teszttel 2. ábra Különböző módszerekkel szárított Jonathan alma színére adott pontszám A 3. ábra a dehidrált Jonathan almakarikák illatára adott pontszámokat ismereti számunkra. Az A és C minták között statisztikailag igazolható szignifikáns különbség adódott, viszont a C és B, illetve a B és A között nem. A fagyasztva szárított (C) 322
8 almaminták illatára adott súlyozott pontszám 2,4 volt, ami egyértelműen azt közli számunkra, hogy az almaillat mindegyik bíráló számára jól érezhető volt. Bár itt meg kell jegyeznünk, hogy nem mindenki esetében volt tapasztalható egyértelműen a karakteres, erős almaillat. Ez a tartósítás során alkalmazott alacsony nyomásnak köszönhető, kísérleteink alátámasztják, hogy az illó-, és aromaanyagok nagyon érzékenyek a vákuumra [2]. Emellett a bírálók azt tapasztalták, hogy a liofilizált minták mentesek voltak minden zavaró idegen illattól. A vákuum szárított (B) Jonathan minta (2,34 pont) az almára jellemző illatot képvisel, mentes volt a mellékszagoktól és az idegen illattól. Az itt kapott érzékszervi eredményeinket elemezve kiderül, hogy a bizottság tagjai azt tapasztalták, hogy az almaillat a B minta esetében nagyon hasonló volt a fagyasztva szárított (C) almáéhoz. A konvekciós módszerrel (A) dehidrált almaszeletek súlyozott pontszáma: 2,22. A bizottságtól kapott alacsonyabb érték a kismértében megváltozott almaillatnak köszönhető, tehát az A minta egy erősebb, karakteresebb gyümölcsillattal rendelkezik. A tesztelés során mellék- és idegenillat nem jellemezte a mintát. Súlyozott pontszám 3,5 3 2,5 2 1,5 1 Konvektív szárítás, A Vákuum szárítás, B Liofilizálás, C ab 2,34 a 2,4 2,22 b 0,5 0 SZAG/ILLAT a, b, c statisztikai analízis ANOVA Duncan (szignifikanciaszint: p<0,05) teszttel 3. ábra Különböző eljárásokkal szárított Jonathan alma illatára adott pontszám A késztermék külső megjelenése mellett nagyon fontos organoleptikus jellemző a textura vagy más néven az állomány. A 4. ábra a Jonathan alma szárítmány texturális tulajdonságára adott pontszámokat reprezentálja számunkra. Az A, B és C minták között statisztikailag igazolható szignifikáns különbség adódott. A liofilizált (C) minták magas súlyozott pontszámot (3,6) kaptak a bírálóktól. A tapintás és nyomás hatására puha, rugalmas (eredeti állapotára visszaáll), nem törékeny állománnyal jellemezhető a késztermék. Mindez műszeres keménység- és rehidrációs vizsgálattal is jól ellenőrizhető. A műszeres texturális vizsgálatok eredményeiből jól kiderül, hogy a liofilizált alma (Red Fuji, Jonathan, Idared, Jonagold, Golden D.) kisebb ellenállást fejt ki, a mérőfejjel szemben mint a vákuum és konvekciós módszerrel szárított [1, 7]. Néhány esetben még a nyersanyagnál is puhább. A rehidráció során azt tapasztaltuk, hogy a fagyasztva szárított anyag gyors vízfelvételre és rekonstrukcióra képes, úgy viselkedik rehidráció alatt, mint a szivacs. A vákuum-szárítás (B) hatására az alma állománya kismértékben tér el (3,44 pont) a vákuum fagyasztva-szárított almától (C). A szignifikáns eltérés oka, hogy a bírálók a nyomás 323
9 hatására nagyobb ellenállást tapasztaltak, és lassúbb volt az anyag relaxációja, mint a liofilizált esetében. 5 Konvektív szárítás, A Vákuum szárítás, B Liofilizálás, C 4 3,44 b a 3,6 Súlyozott pontszám c 2,16 0 ÁLLOMÁNY/TEXTURA a, b, c statisztikai analízis ANOVA Duncan (szignifikanciaszint: p<0,05) teszttel 4. ábra Különböző módszerekkel szárított Jonathan alma texturális tulajdonságára adott pontszám A forró levegőn kezelt (A) almakarikák kapták a legalacsonyabb pontszámot (2,16) a texturális tulajdonságot illetően. A tesztelés során kiderült, hogy viszonylag kemény texturával jellemezhető a minta, amely az összenyomás hatására lassabban nyeri vissza eredeti állapotát, mint másik két eljárással dehidrált szárítmány, [18] megfigyelései szerint mindez oda vezethető vissza, hogy a magas hőmérsékletű szárító levegő miatt a száradó anyag szövetei alapos változáson mennek keresztül, megváltozik a sejtméret és az elosztásuk, belső feszültség, majd repedés és végül törés következik be, ami kihat az anyag ellenállására. Az 5. ábra az érzékszervi vizsgálat legfontosabb tulajdonságára, az alma szárítmányok ízére adott pontszámokat szemlélteti. Az A, B és C minták között az aroma/íz esetében is statisztikailag igazolható szignifikáns különbség adódott. A konvekciós módszerrel (A) szárított alma íze kapta a legmagasabb pontszámot (5,4), ez azzal magyarázható, hogy a bírálók kellemes, egyben legintenzívebb édeskés alma ízt tapasztaltak a kóstolás során. Mindemellett a szárítmány rágással könnyen feldolgozható, enyhe gumiszerű hatással egybekötve, ami csak fokozta a termék élvezeti értékékét. A tesztelés alatt a bírálók nem tapasztaltak idegen ízt. A konvekciós módszerrel szárított alma kifogástalan aromája nagy valószínűséggel annak tudható be, hogy a szárítás vége felé a sejtek károsodásának hatására a beltartalmi alkotók bizonyos része az anyag belsejéből kiválik a termék felszínére. A liofilizált (C) almakarikák megízlelése nem hozott olyan hatást (4,92), mint a forró levegőn (A) szárított minták, mindez szignifikánsan is igazolható. A kóstolás alatt arra a következtetésre jutottak a szakértők, hogy a fagyasztva szárított termék ízhatása harmonikus, édeskés, kellemes ízű, ezen kívül a termék puha, szinte összeomlik a szájban. Ami negatív benyomást keltett, hogy a szárított alma rátapad a fogakra, illetve nem ad olyan intenzív ízt, mint a konvekciós módszerrel szárított. Ez tudományosan azzal magyarázható, hogy a liofilizálásnál alkalmazott vákuum nemcsak a vízgőzt szállítja el a szublimáció során, hanem 324
10 az illékony alkotókat is [2]. A kóstolás során a bírálók nem tapasztaltak idegen vagy mellék ízeket. 7 Konvektív szárítás, A Vákuum szárítás, B Liofilizálás, C Súlyozott pontszám a 5,4 c 4,32 b 4, ÍZ/AROMA a, b, c statisztikai analízis ANOVA Duncan (szignifikanciaszint: p<0,05) teszttel 5. ábra Különböző módszerekkel szárított Jonathan alma ízére/aromájára adott pontszám A legkevésbé érezhető alma ízzel a B minta rendelkezett. Ennek ellenére a vákuumban szárított alma sem kapott alacsony súlyozott pontszámot (4,32). A termék édes ízű, könnyen szétmállik a szájban, nem gumiszerű anyag. Viszont az A és C mintához képest kevésbé tapasztaltak karakteres édes alma ízt. A rágási időszükséglet kicsivel nagyobb, mint a liofilizált almánál. A tesztelés során nem volt tapasztalható idegen- vagy mellék íz. A 6. ábra a vizsgálat alá vont összes tulajdonságcsoport összegzett súlyozott pontszámát prezentálja a szárított Jonathan alma esetében. Az A, B és C minták között az összbenyomás tekintetében statisztikailag igazolható szignifikáns különbség adódott. 25 Konvektív szárítás, A Vákuum szárítás, B Liofilizálás, C Súlyozott összpontszám c 13,86 b 15,72 a 17,44 0 ÖSSZBENYOMÁS a, b, c statisztikai analízis ANOVA Duncan (szignifikanciaszint: p<0,05) teszttel 6. ábra Különböző módszerekkel szárított Jonathan alma összesített súlyozott pontszáma 325
11 4. ÖSSZEGZÉS A szakértői bizottság számára a fagyasztva szárított (C) almakarika nyújtotta a legkedvezőbb benyomást, az összpontszáma is ezt mutatja (17,44), de még így is két tizeddel elmaradt a kiváló minősítéstől. Ez szerintünk elsősorban a termék íz veszteségének tudható be. Hasonlóan az eredményeinkhez korábban megjelent külföldi tanulmányok is magas összpontszámmal jellemezték a liofilizált almamintákat [5, 16]. A vákuum-szárított (B) almaminták jó minősítést szereztek, az elért összpontszámuk: 15,72. A konvekciós módszerrel (A) dehidrált alma, a hőkezelés kedvezőtlen hatásának köszönhetően a termék kismértékben zsugorodott, felülete repedezett, szilárdabbá vált a textura, színe barnult csak közepes minősítéssel (13,86 pont) jellemezhető. A negatív hatások ellenére a forró levegővel kezelt terméknek kiváló íze, aromája van. Az érzékszervi bírálati eredmények megerősítik számunkra, hogy a liofilizált alma jó minőségű, ezek mellett magas beltartalmi értékekkel rendelkezik, amely az egészséges táplálkozást preferáló fogyasztók elvárásinak megfelel. Mindezeket figyelembe véve az élelmiszeripari tevékenységet végző vállalkozásoknak is érdemes elgondolkodni azon, hogy olyan modern, kíméletes szárítási technológiákat alkalmazzon, amelyek kielégítik a fogyasztói társadalom megújult igényeit. 5. FELHASZNÁLT IRODALOM [1] ANTAL, T., Gyümölcs- és zöldségszárítmányok minőségét befolyásoló technológiai jellemzők vizsgálata, PhD értekezés, Debreceni Egyetem, Debrecen, 2010., pp [2] ANTAL, T., FIGIEL, A., KEREKES, B., SIKOLYA, L., Effect of drying methods on the quality of the essential oil of spearmint leaves (Mentha spicata L.), Drying Technology 29 (15), 2011., p [3] BALOGH, E., BOLDOCZKI, D., HEGEDŰS, A., PAPP, J., SIPOS, B., STEFANOVITS,-BÁNYAI, É., Az érzékszervi vizsgálatok szerepe az egészségtudatos táplálkozásban, XIII. Fiatal Műszakiak Tudományos Ülésszaka, Kolozsvár, 2008., p [4] CSÓKA, M., SZABÓ, S. A., VARGA, L., ÁGOSTON, R., MOHÁCSINÉ, F. CS., Hosszú ideig tárolt, házi készítésű aszalványok vizsgálata, Élelmiszervizsgálati Közlemények 53 (2), 2007., p [5] DUAN, X., REN, G. Y., ZHU, W. X., Microwave freeze drying of apple slices based on the dielectric properties, Drying Technology 30, 2012., p [6] HORVÁTH, E., KÓKAI, Z., MOLNÁR, P., Étkezési olajok érzékszervi vizsgálati módszerei, Élelmiszervizsgálati Közlemények 52 (4), 2006., p [7] HUANG, L. L., ZHANG, M., MUJUMDAR, A. S., LIM, R. X., Comparison of four drying methods for re-structured mixed potato with apple chips, Journal of Food Engineering 103, 2011., p [8] KOVÁCS, Z., KÁNTOR, D. B., FEKETE, A., Gyümölcslevek minőségi jellemzése elektronikus nyelvvel, Élelmiszervizsgálati Közlemények 54 (3), 2008., p [9] KÓKAI, Z., Az érzékszervi minőség fogyasztói megítélésének mérése standard mutatószámmal, Élelmiszervizsgálati Közlemények 54 (3), 2008., p [10] KUTYLA-OLESIUK, A., NOWACKA, M., WESOLY, M., CIOSEK, P., Evaluation of organoleptic and texture properties of dried apples by hybrid electronic tongue, Sensors and Actuators B: Chemical, 2012., p In press. [11] LEWICKI, P.P., JAKUBCZYK, E., Effect of hot air temperature on mechanical properties of dried apples, Journal of Food Engineering 64, 2004., p [12] MOLNÁR, K., SIPOS, L., KÓKAI, Z., KOVÁCS Z., Érzékszervi kutatások és elektronikus nyelv alkalmazása az élelmiszeriparban, Alkoholmentes italok 10 (2), 2009., p [13] MOLNÁR P., Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata, Akadémiai Kiadó, Bp., 1991., pp
12 [14] MSZ Tartósított élelmiszerek érzékszervi bírálata, Magyar Szabványügyi Hivatal, , pp [15] PIGA, A., PINNA, I., ÖZER, K. B., AGABBIO, M., AKSOY, U., Hot air dehydration of figs (Ficus carica L.): drying kinetics and quality loss, International Journal of Food Science and Technology 39, 2004., p [16] REYES, A., MAHN, A., HUENULAF, P., Drying of apple slices in atmospheric and vacuum freeze dryer, Drying Technology 29, 2011., p [17] SANSIRIBHAN, S., DEVAHASTIN, S., SOPONRONNARIT, S., Generalized microstructural change and structure-quality indicators of a food product undegoing different drying methods and conditions, Journal of Food Engineering 109, 2012., p [18] VEGA-GALVEZ, A., AH-HEN, K., CHACANA, M., VERGARA, J., Effect of temperature and air velocity on drying kinetics, antioxidant capacity, total phenolic content, colour, texture and microstructure of apple (var. Granny Smith) slices, Food Chemistry 132, 2012., p
Szárított alma összehasonlító érzékszervi vizsgálata
Szárított alma összehasonlító érzékszervi vizsgálata Antal Tamás és Kerekes Benedek Nyíregyházi Főiskola, Műszaki és Mezőgazdasági Kar Jármű és Mezőgazdasági Géptani Tanszék Érkezett: 2013. február 3.
RészletesebbenÉrzékeink csábításában
Workshop az innovációról Érzékeink csábításában (organoleptikus vizsgálatok napjainkban) Horváthné Dr.Almássy Katalin főiskolai tanár SZTE TIK, 2012. február 16. 1 Az élelmiszerminőség elemei 1. EGÉSZSÉGÜGYI
RészletesebbenEPRES JOGHURTOK ÉLVEZETI ÉRTÉKÉNEK
EPRES JOGHURTOK ÉLVEZETI ÉRTÉKÉNEK OBJEKTÍV (MŰSZERES) VIZSGÁLATA ÉS SZUBJEKTÍV (FOGYASZTÓI) MEGÍTÉLÉSE SZIGETI ORSOLYA 1, ROMVÁRI RÓBERT 2 1 Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem
Részletesebben12/04/2011. ProPraline projekt. Kiváló minőségű pralinék szerkezete és előállítása
ProPraline projekt Kiváló minőségű pralinék szerkezete és előállítása A projekt célja A KKV-k számára fontos technológiai és minőségi problémák megoldása A pralinékon jelentkező minőségi hibák (zsírkiválás,
RészletesebbenÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATI MÓDSZEREK RENDSZEREZÉSE III.
ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATI MÓDSZEREK RENDSZEREZÉSE III. dr. Kókai Zoltán dr. Erdélyi Mihály v.6.0 2006 ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATI MÓDSZEREK RENDSZEREZÉSE I. Különbségvizsgálati módszerek /Difference tests/ II.
RészletesebbenTudnivalók a versenyeken alkalmazott érzékszervi bírálatokról
Tudnivalók a versenyeken alkalmazott érzékszervi bírálatokról Dr. Kókai Zoltán Dr. Sipos László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Árukezelési és Érzékszervi Minősítési Tanszék, Érzékszervi
RészletesebbenHelena projekt. A projekt célja 12/04/2011. Campden BRI 1
Helena projekt Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence A projekt célja A HELENA program EU FP 6-s kutatási program része volt, amely az európai fiatalok étkezési- és fogyasztási szokásainak
RészletesebbenA TÁROLÁS HATÁSA HÁZI TECHNOLÓGIÁVAL KÉSZÜLT SAJT ÉRZÉKSZERVI MINŐSÉGÉRE
Kaposvári Egyetem, Agrár- és Környezettudományi Kar, Táplálkozástudományi és Termeléstechnológiai Tanszék A TÁROLÁS HATÁSA HÁZI TECHNOLÓGIÁVAL KÉSZÜLT SAJT ÉRZÉKSZERVI MINŐSÉGÉRE Andrássyné Dr. Baka Gabriella,
Részletesebben78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN
78. OMÉK ÉLELMISZER DÍJ 2017. ÉVI PÁLYÁZATI KIÍRÁS 3 KATEGÓRIÁBAN i. Kistermelő, vagy kézműves terméket előállító mikrovállalkozás terméke ii. Kisvállalkozás által előállított termék iii. Közepes-és nagyvállalkozás
RészletesebbenDETERMINATION OF SHEAR STRENGTH OF SOLID WASTES BASED ON CPT TEST RESULTS
Műszaki Földtudományi Közlemények, 83. kötet, 1. szám (2012), pp. 271 276. HULLADÉKOK TEHERBÍRÁSÁNAK MEGHATÁROZÁSA CPT-EREDMÉNYEK ALAPJÁN DETERMINATION OF SHEAR STRENGTH OF SOLID WASTES BASED ON CPT TEST
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv
RészletesebbenKülönböző szűrési eljárásokkal meghatározott érdességi paraméterek változása a választott szűrési eljárás figyelembevételével
Különböző szűrési eljárásokkal meghatározott érdességi paraméterek változása a választott szűrési eljárás figyelembevételével Varga Péter 1, Barányi István 2, Kalácska Gábor 3 1 Óbudai Egyetem Bánki Donát
RészletesebbenNormál látók és színtévesztők szemkamerás vizsgálatainak statisztikai megközelítése
II. Magyar Szemmozgáskutatás Konferencia / II. Hungarian Conference on Eye Movements 2016. június 10. Kecskemét Cím: Normál látók és színtévesztők szemkamerás vizsgálatainak statisztikai megközelítése
RészletesebbenIrányított TULAJDONSÁGRA IRÁNYULÓ Melyik minta sósabb?, érettebb?, stb. KEDVELTSÉGRE IRÁNYULÓ Melyik minta jobb? rosszabb?
ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATI MÓDSZEREK RENDSZEREZÉSE I. Kókai Zoltán - dr.erdélyi Mihály v.6. 26 ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLATI MÓDSZEREK CSOPORTOSÍTÁSA SZAKÉRTôI módszerek analitikus tesztek és eljárások FOGYASZTÓI
RészletesebbenCodex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az
RészletesebbenRezisztens keményítők minősítése és termékekben (kenyér, száraztészta) való alkalmazhatóságának vizsgálata
BUDAPESTI MŰSZAKI ÉS GAZDASÁGTUDOMÁNYI EGYETEM VEGYÉSZMÉRNÖKI ÉS BIOMÉRNÖKI KAR OLÁH GYÖRGY DOKTORI ISKOLA Rezisztens keményítők minősítése és termékekben (kenyér, száraztészta) való alkalmazhatóságának
RészletesebbenX. FIATAL MŰSZAKIAK TUDOMÁNYOS ÜLÉSSZAKA
X. FIATAL ŰSZAKIAK TUDOÁNYOS ÜLÉSSZAKA Kolozsvár, 2005. március 18-19. AZ 123 FÁZISÚ SZINTRLÉSSL LŐÁLLÍTOTT YBa 2 Cu 3 O x TÍPUSÚ SZUPRAVZTŐ VIZSGÁLATA Kósa János Végvári Ferenc Kecskeméti Főiskola GAF
RészletesebbenACTA AGRONOMICA ÓVÁRIENSIS
1 ACTA AGRONOMICA ÓVÁRIENSIS VOLUME 55. NUMBER 1. Mosonmagyaróvár 2013 2 UNIVERSITY OF WEST HUNGARY Faculty of Agricultural and Food Sciences Mosonmagyaróvár Hungary NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM Mosonmagyaróvári
RészletesebbenHibridspecifikus tápanyag-és vízhasznosítás kukoricánál csernozjom talajon
Hibridspecifikus tápanyag-és vízhasznosítás kukoricánál csernozjom talajon Karancsi Lajos Gábor Debreceni Egyetem Agrár és Gazdálkodástudományok Centruma Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási
RészletesebbenKnorr et al.. (2011): Emerging Technologies in Food Processing. Annual Review of Food Science and Technology
Knorr et al.. (2011): Emerging Technologies in Food Processing. Annual Review of Food Science and Technology Nyomás nagysága 5 000 kg 5 000 kg 1 000 MPa 10 000 bar 1 cm 2 Hidrosztatikus (izosztatikus)
RészletesebbenDr. Szőrös Gabriella NRSZH. Előadás kivonat
Dr. Szőrös Gabriella NRSZH Előadás kivonat Alkalmassági vizsgálatok Rehabilitációs alkalmasság Motivációs vizsgálatok Gépjárművezetői alkalmasság Munkaszimulátoros vizsgálatok Jogszabályi változás Mkcs
RészletesebbenJegyzőkönyv Arundo biogáz termelő képességének vizsgálata Biobyte Kft.
Jegyzőkönyv Arundo biogáz termelő képességének vizsgálata Biobyte Kft. 2013.10.25. 2013.11.26. 1 Megrendelő 1. A vizsgálat célja Előzetes egyeztetés alapján az Arundo Cellulóz Farming Kft. megbízásából
RészletesebbenAZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI
DEBRECENI EGYETEM GAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR XXXII. ORSZÁGOS TUDOMÁNYOS DIÁKKÖRI KONFERENCIA AGRÁRTUDOMÁNYI SZEKCIÓ Hódmezővásárhely-Szeged, 2015. április 8-10. AZ ÉTKEZÉSI TOJÁS FOGYASZTÓI ÉS VÁSÁRLÓI MAGATARTÁSÁNAK
RészletesebbenMŰSZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-KELET MAGYARORSZÁGI RÉGIÓBAN 2012
MŰSZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-KELET MAGYARORSZÁGI RÉGIÓBAN 0 KONFERENCIA ELŐADÁSAI Szolnok 0. május 0. Szerkesztette: Edited by Pokorádi László Kiadja: Debreceni Akadémiai Bizottság Műszaki Szakbizottsága
RészletesebbenÉrzékszervi bírálók kiválasztásának, képzésének és monitorozásának nemzetközi módszerei. Sipos László 1, Kókai Zoltán 1 Gere Attila 1
Érzékszervi bírálók kiválasztásának, képzésének és monitorozásának nemzetközi módszerei Sipos László 1, Kókai Zoltán 1 Gere Attila 1 1 Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Árukezelési és Érzékszervi
RészletesebbenÉPÜLETEK KOMFORTJA Hőkomfort 1 Dr. Magyar Zoltán
ÉPÜLETEK KOMFORTJA Hőkomfort 1 Dr. Magyar Zoltán BME Épületenergetikai és Épületgépészeti Tanszék 1 2 Általános bevezetés A Komfortelmélet mindössze néhány évtizedes múltra visszatekintő szaktárgy. Létrejöttének
RészletesebbenA kombinált (konvektív előszárítás és fagyasztva utószárítás) vízelvonási eljárás szárítási- és a végtermék fizikai jellemzőinek vizsgálata
AntalT:Layout 1 3/11/14 8:33 AM Page 1 A kombinált (konvektív előszárítás és fagyasztva utószárítás) vízelvonási eljárás szárítási- és a végtermék fizikai jellemzőinek vizsgálata Antal Tamás Nyíregyházi
RészletesebbenHúsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék
RészletesebbenIpari jelölő lézergépek alkalmazása a gyógyszer- és elektronikai iparban
Gyártás 08 konferenciára 2008. november 6-7. Ipari jelölő lézergépek alkalmazása a gyógyszer- és elektronikai iparban Szerző: Varga Bernadett, okl. gépészmérnök, III. PhD hallgató a BME VIK ET Tanszékén
RészletesebbenÉtkezési olajok érzékszervi vizsgálati módszerei
Étkezési olajok érzékszervi vizsgálati módszerei Horváth Eszter 1), Kókai Zoltán 1) és Molnár Pál 2) 1) Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Érzékszervi Laboratórium 2) Európai Minőségügyi
RészletesebbenMŰSZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-ALFÖLDI RÉGIÓBAN 2010
MŰSZAKI TUDOMÁNY AZ ÉSZAK-ALFÖLDI RÉGIÓBAN 2010 KONFERENCIA ELŐADÁSAI Nyíregyháza, 2010. május 19. Szerkesztette: Edited by Pokorádi László Kiadja: Debreceni Akadémiai Bizottság Műszaki Szakbizottsága
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenA vörösréz és az S235J2G3 szénacél korróziója transzformátorolajokban
National Institute for R&D in Electrical Engineering ICPE-CA Bucharest, Romania www.icpe-ca.ro A vörösréz és az S235J2G3 szénacél korróziója transzformátorolajokban Red copper and S235J2G3 carbon steel
RészletesebbenOktatói önéletrajz. Dr. Barta József. Karrier. egyetemi docens. Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék. Felsőfokú végzettségek:
Dr. Barta József egyetemi docens Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék Karrier Felsőfokú végzettségek: 1966-1971 Gödöllői Agrártudományi Egyetem, mezőgazdasági gépészmérnök Tudományos fokozatok,
RészletesebbenOktatói önéletrajz Dr. Barta József
egyetemi docens Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék Karrier Felsőfokú végzettségek: 1966-1971 Gödöllői Agrártudományi Egyetem, mezőgazdasági gépészmérnök Tudományos fokozatok, címek:: 1977,
RészletesebbenAz állományon belüli és kívüli hőmérséklet különbség alakulása a nappali órákban a koronatér fölötti térben május és október közötti időszak során
Eredmények Részletes jelentésünkben a 2005-ös év adatait dolgoztuk fel. Természetesen a korábbi évek adatait is feldolgoztuk, de a terjedelmi korlátok miatt csak egy évet részletezünk. A tárgyévben az
RészletesebbenA sajtok érzékszervi minősítése
A sajtok érzékszervi minősítése Az érzékszervi minősítéssel szemben támasztott kívánalmak 2017. 09. 26. Koncz Kálmánné dr. 1 A régészeti kutatások alapján a sajtok előállítása, és azok fogyasztása régi
RészletesebbenAprómagvak szárítása és pattogatása
Aprómagvak szárítása és pattogatása Sikolya László 1 Kalmár Imre 2 1 Nyíregyházi Főiskola, Műszaki és Mezőgazdasági Főiskolai Kar, Nyíregyháza 4400 Nyíregyháza, Rákóczi u. 69 Tel.: 42/ 599 434, Fax: 42/433
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ
Élelmiszeripar ismeretek emelt szint 1711 ÉRETTSÉGI VIZSGA 017. május 17. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Útmutató a
RészletesebbenMérési eljárások kidolgozása látók és látássérültek lokalizációs képességeinek összehasonlítására
XXIX. Kandó Konferencia 29 th Kandó Conference November 21, 2013, Budapest, Hungary Mérési eljárások kidolgozása látók és látássérültek lokalizációs képességeinek összehasonlítására Répás József, Dr. Wersényi
RészletesebbenA Komfortelmélet mindössze néhány évtizedes múltra visszatekintő szaktárgy.
KOMFORTELMÉLET Dr. Magyar Zoltán Pécsi Tudományegyetem Pollack Mihály Műszaki Kar Épületgépészeti é ti Tanszék I. Általános bevezetés A Komfortelmélet mindössze néhány évtizedes múltra visszatekintő szaktárgy.
RészletesebbenPLATTÍROZOTT ALUMÍNIUM LEMEZEK KÖTÉSI VISZONYAINAK TECHNOLÓGIAI VIZSGÁLATA TECHNOLOGICAL INVESTIGATION OF PLATED ALUMINIUM SHEETS BONDING PROPERTIES
Anyagmérnöki Tudományok, 37. kötet, 1. szám (2012), pp. 371 379. PLATTÍROZOTT ALUMÍNIUM LEMEZEK KÖTÉSI VISZONYAINAK TECHNOLÓGIAI VIZSGÁLATA TECHNOLOGICAL INVESTIGATION OF PLATED ALUMINIUM SHEETS BONDING
RészletesebbenTÁMOP A-11/1/KONV WORKSHOP Június 27.
Fenntartható energetika megújuló energiaforrások optimalizált integrálásával TÁMOP-4.2.2.A-11/1/KONV-2012-0041 WORKSHOP 2014. Június 27. A munkacsoport tagjai: az éves hőveszteségek-hőterhelések elemzése
RészletesebbenKádár István 1 Dr. Nagy László 1 1 Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem,
TANULSÁGOK A NYÍRÓSZILÁRDSÁGI PARAMÉTEREK STATISZTIKAI ÉRTÉKELÉSÉBŐL LESSONS OF THE STATISTICAL EVALUATION OF SHEAR STRENGTH PARAMETERS Kádár István 1 Dr. Nagy László 1 1 Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi
RészletesebbenKOMFORTELMÉLET Dr. Magyar Zoltán
KOMFORTELMÉLET Dr. Magyar Zoltán BME Épületenergetika és Épületgépészeti Tanszék I. Általános bevezetés A Komfortelmélet mindössze néhány évtizedes múltra visszatekintő szaktárgy. Létrejöttének okai:
RészletesebbenKÉZMŰVES TEJTERMÉKEK
KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK Szlanyinka Edina Kis-, Közép-, Agrárvállalkozók, Sajtkészítők Egyesülete titkára Vidékfejlesztési Minisztérium, Budapest, 2014. április 1. HIÁNYZIK A POLCOKRÓL! Az össz. sajtfogyasztásunkban
RészletesebbenXXXIX. TUDOMÁNYOS DIÁKKÖRI KONFERENCIÁJÁRA
A NYÍREGYHÁZI FŐISKOLA MŰSZAKI ÉS MEZŐGAZDASÁGI KARÁNAK TUDOMÁNYOS DIÁKKÖRI TANÁCSA tisztelettel meghívja Önt a XXXIX. TUDOMÁNYOS DIÁKKÖRI KONFERENCIÁJÁRA A konferencia időpontja: 2011. december 07. (szerda)
RészletesebbenKENYÉR ÉS BEJGLI CÉLELLENŐRZÉS 2012
KENYÉR ÉS BEJGLI CÉLELLENŐRZÉS 2012 Eredmények és tapasztalatok Bartyik Tünde Élelmiszer-biztonsági felügyelő NÉBIH Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság 2013. április 9. Kenyér célellenőrzés I.
RészletesebbenTARTALOMJEGYZÉK. Füleki Péter. Aszfaltbeton keverékek fundamentális alakváltozási jellemzőinek kapcsolata a bitumenek teljesítményalapú paramétereivel
TARTALOMJEGYZÉK TARTALOMJEGYZÉK Füleki Péter Aszfaltbeton keverékek fundamentális alakváltozási jellemzőinek kapcsolata a bitumenek teljesítményalapú paramétereivel Doktori tézisek Témavezető: Dr. Adorjányi
RészletesebbenTermékeink az alábbi felhasználási területekre: Klíma/környezet Élelmiszer Bioenergia Anyag Épület Papír
Az Eurochrom bemutatja a levegő- és anyagnedvesség mérő műszerek legújabb generációját. A felhasználók és a vevők igényei ugyanúgy realizálódtak, mint ahogyan azok a funkciók, melyek eddig a nedvességmérőkre
RészletesebbenFelülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal. Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal
Felülettisztítás kíméletesen, szén-dioxiddal 2 A technológia lényege: A szárazjég-szóró berendezés a -79 C-os szárazjeget kb. 300 m/s sebességgel a tisztítandó felületre fújja, amit sokkszerűen lehűt.
RészletesebbenDr. Antal Tamás, főiskolai docens publikációi (2016. szeptember)
Dr. Antal Tamás, főiskolai docens publikációi (2016. szeptember) Magyar nyelvű konferencia kiadványok: 1. Antal T. Kerekes B.: 2005. A terményszárítók energiafelhasználásának csökkentése a gyakorlatban.
RészletesebbenFAANYAG VÁKUUMSZÁRÍTÁSA TAKÁTS P., NÉMETH R.
FAANYAG VÁKUUMSZÁRÍTÁSA TAKÁTS P., NÉMETH R. Nyugat Magyarországi Egyetem Fa és Papírtechnológiai Intézet, Lemezipari Tanszék; Faanyagtudományi Intézet 9400 Sopron, Bajcsy Zsilinszky út 4. Tel: 99 311
RészletesebbenLaboratóriumi vizsgálatok összehasonlító elemzése 2010-2013
Laboratóriumi vizsgálatok összehasonlító elemzése 2010-2013 dr. Kramer Mihály tanácsadó Magyar Diagnosztikum Gyártók és Forgalmazók Egyesülete (HIVDA) 2014.08.30 MLDT 57 Nyíregyháza 1 Célkitűzések Négy
RészletesebbenDOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZAFNER GÁBOR
DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZAFNER GÁBOR MOSONMAGYARÓVÁR 2014 NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM Mezőgazdaság- és Élelmiszertudományi Kar Mosonmagyaróvár Matematika, Fizika és Informatika Intézet Ujhelyi
RészletesebbenA Sólyi Sőlőhegyi Kertbarátok Egyesülete borverseny szabályzata
A Sólyi Sőlőhegyi Kertbarátok Egyesülete borverseny szabályzata A Sólyi Szőlőhegyi Kertbarátok Egyesülete minden évben borversenyt rendez, hogy a gazdák egymás között meg tudják méretni boraikat. I. Nevezési
RészletesebbenGeokémia gyakorlat. 1. Geokémiai adatok értelmezése: egyszerű statisztikai módszerek. Geológus szakirány (BSc) Dr. Lukács Réka
Geokémia gyakorlat 1. Geokémiai adatok értelmezése: egyszerű statisztikai módszerek Geológus szakirány (BSc) Dr. Lukács Réka MTA-ELTE Vulkanológiai Kutatócsoport e-mail: reka.harangi@gmail.com ALAPFOGALMAK:
RészletesebbenVI. Az emberi test hőegyensúlya
VI. Az emberi test hőegyensúlya A hőérzetet befolyásoló tényezők: Levegő hőmérséklete, annak térbeli, időbeli eloszlása, változása Környező felületek közepes sugárzási hőmérséklete Levegő rel. nedvességtartalma,
RészletesebbenA HŐMÉRSÉKLET ÉS A CSAPADÉK HATÁSA A BÜKK NÖVEKEDÉSÉRE
A HŐMÉRSÉKLET ÉS A CSAPADÉK HATÁSA A BÜKK NÖVEKEDÉSÉRE Manninger M., Edelényi M., Jereb L., Pödör Z. VII. Erdő-klíma konferencia Debrecen, 2012. augusztus 30-31. Vázlat Célkitűzések Adatok Statisztikai,
RészletesebbenKiváló minőségű ragasztott kötés létrehozásának feltételei
AKTUALITÁSOK A FARAGASZTÁSBAN Kiváló minőségű ragasztott kötés létrehozásának feltételei Dr. habil Csiha Csilla tanszékvezető, egyetemi docens Sopron 2014 szeptember 11. Faanyagok ragasztása a faipari
RészletesebbenEgyetemi doktori (PhD) értekezés tézisei GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGSZÁRÍTMÁNYOK MINİSÉGÉT BE- FOLYÁSOLÓ TECHNOLÓGIAI JELLEMZİK VIZSGÁLATA
Egyetemi doktori (PhD) értekezés tézisei GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGSZÁRÍTMÁNYOK MINİSÉGÉT BE- FOLYÁSOLÓ TECHNOLÓGIAI JELLEMZİK VIZSGÁLATA Antal Tamás Témavezetı:Prof. Dr. Sinóros-Szabó Botond D.Sc. egyetemi
RészletesebbenVIZSGÁLATI JEGYZŐKÖNYV
ÉMI Építésügyi Minőségellenőrző Innovációs Nonprofit Kft. Központi Laboratórium Cím: 1113 Budapest, Diószegi út 37. Telefon: (+36-1)-372-6100 Telefa: (+36-1)-386-8794 E-mail: info@emi.hu A NAT által NAT-1-1110/2010
RészletesebbenKvartó elrendezésű hengerállvány végeselemes modellezése a síkkifekvési hibák kimutatása érdekében. PhD értekezés tézisei
Kerpely Antal Anyagtudományok és Technológiák Doktori Iskola Kvartó elrendezésű hengerállvány végeselemes modellezése a síkkifekvési hibák kimutatása érdekében PhD értekezés tézisei KÉSZÍTETTE: Pálinkás
RészletesebbenHőkezelés az élelmiszeriparban
Hőkezelés az élelmiszeriparban A HŐKEZELÉS CÉLJAI A sejtközi gázok eltávolítása, gyümölcsök és zöldségek húzatása Fagyasztás előtt, kellemes íz kialakítása, főtt állomány, enzim bénítás, előfőzés Gyümölcs
Részletesebbeny ij = µ + α i + e ij
Elmélet STATISZTIKA 3. Előadás Variancia-analízis Lineáris modellek A magyarázat a függő változó teljes heterogenitásának két részre bontását jelenti. A teljes heterogenitás egyik része az, amelynek okai
RészletesebbenAz élelmiszeripari adalékanyagok fogyasztói kockázat-észlelése
BUDAPESTI CORVINUS EGYETEM TÁJÉPÍTÉSZETI ÉS TÁJÖKOLÓGIAI DOKTORI ISKOLA DOKTORI ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Az élelmiszeripari adalékanyagok fogyasztói kockázat-észlelése Szűcs Viktória Budapest 2014 2 TARTALOMJEGYZÉK
RészletesebbenPhD DISSZERTÁCIÓ TÉZISEI
Budapesti Muszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Fizikai Kémia Tanszék MTA-BME Lágy Anyagok Laboratóriuma PhD DISSZERTÁCIÓ TÉZISEI Mágneses tér hatása kompozit gélek és elasztomerek rugalmasságára Készítette:
RészletesebbenMéréselmélet és mérőrendszerek 2. ELŐADÁS (1. RÉSZ)
Méréselmélet és mérőrendszerek 2. ELŐADÁS (1. RÉSZ) KÉSZÍTETTE: DR. FÜVESI VIKTOR 2016. 10. Mai témáink o A hiba fogalma o Méréshatár és mérési tartomány M é r é s i h i b a o A hiba megadása o A hiba
RészletesebbenNövényi alapanyagú megújuló tüzelőanyagok adagolásának hatása a gázolaj viszkozitására és az égésfolyamatra
Zöldy Máté: Effects of vegetable based renewable fuels on the diesel oil s viscosity and burning abilities The application of the renewable fuels is coming forwards with the increasing of oil prices. One
RészletesebbenKUTATÁSI JELENTÉS ŐSZI KÁPOSZTAREPCE FAJTÁK ÉS -HIBRIDEK MÉHÉSZETI ÉRTÉKÉNEK ÖSSZEHASONLÍTÓ ELEMZÉSE
KUTATÁSI JELENTÉS ŐSZI KÁPOSZTAREPCE FAJTÁK ÉS -HIBRIDEK MÉHÉSZETI ÉRTÉKÉNEK ÖSSZEHASONLÍTÓ ELEMZÉSE Készítette: Dr. Farkas Ágnes Pécsi Tudományegyetem Farmakognóziai Tanszék 2009 _ Kutatási előzmények
RészletesebbenA KÜLÖNLEGES-, SPECIÁLIS MENTŐEGYSÉGEK ALKALMAZÁSÁNAK VIZSGÁLATA
Tűzvédelmi Szakmai Nap Tudományos Konferencia 2016 Szentendre, 2016. március 2. A KÜLÖNLEGES-, SPECIÁLIS MENTŐEGYSÉGEK ALKALMAZÁSÁNAK VIZSGÁLATA Kalamár Norbert* - Restás Ágoston** *NKE KMDI doktorandusz.vaspor@gmail.com
RészletesebbenA magyar racka juh tejének beltartalmi változása a laktáció alatt
A magyar racka juh tejének beltartalmi változása a laktáció alatt Nagy László Komlósi István Debreceni Egyetem Agrártudományi Centrum, Mezőgazdaságtudományi Kar, Állattenyésztés- és Takarmányozástani Tanszék,
RészletesebbenGázelosztó rendszerek üzemeltetése V. rész
Gázelosztó rendszerek üzemeltetése V. rész A gázelosztó vezetéket műszaki-biztonsági szempontból megfelelő állapotban kell tartani!!! RENDSZERESEN ELLENŐRIZNI KELL: tömörségét, elhelyezésére utaló jelzések
RészletesebbenA takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére
A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére Fehér Milán 1 Baranyai Edina 2 Bársony Péter 1 Juhász Péter
RészletesebbenALACSONY TELJESÍTMÉNYŰ MIKROHULLÁM HATÁSA A MUST ERJEDÉSÉRE
ALACSONY TELJESÍTMÉNYŰ MIKROHULLÁM HATÁSA A MUST ERJEDÉSÉRE Viktória Kapcsándia*, Miklós Neményi, Erika Lakatos University of West Hungary, Faculty of Agricultural and Food Sciences, Institute of Biosystems
RészletesebbenZempléni gyümölcsalapú kézműves élelmiszerek fogyasztói magtartásának vizsgálata a nők körében
Debreceni Egyetem Gazdaságtudományi Kar XXXII. Országos Tudományos Diákköri Konferencia Közgazdaságtudományi Szekció Fogyasztói magatartás 1. Zempléni gyümölcsalapú kézműves élelmiszerek fogyasztói magtartásának
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-602 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-602 számú irányelv (régi 2-33 számú irányelv) Vízelvonással tartósított zöldség és gyümölcs termékek Products of vegetable and fruit origin preserved
RészletesebbenA Magyar Élelmiszerkönyv /424 számú előírása az étkezési kazeinek és kazeinátok mintavételi módszereiről
6. melléklet a /2010. (..) VM rendelethez 35. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez A Magyar Élelmiszerkönyv 3-1-86/424 számú előírása az étkezési kazeinek és kazeinátok mintavételi módszereiről
RészletesebbenHAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc
HAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc Örsi Ferenc - Homoki Péter - Vu Nam Phong: Metilglioxál képzôdése és meghatározása karamell mintákban Élelmezési Ipar, 48 (1994) 2, 37-41 Gerely Péter: A csomagolástervezés
RészletesebbenI. BESZÁLLÍTÓI TELJESÍTMÉNYEK ÉRTÉKELÉSE
I. BESZÁLLÍTÓI TELJESÍTMÉNYEK ÉRTÉKELÉSE Komplex termékek gyártására jellemző, hogy egy-egy termékbe akár több ezer alkatrész is beépül. Ilyenkor az alkatrészek általában sok különböző beszállítótól érkeznek,
RészletesebbenDEBRECENI EGYETEM Agrártudományi Centrum Mezőgazdaságtudományi Kar Fölhasznosítási, Műszaki és Területfejlesztési Intézet Debrecen, Böszörményi út 138
A T C DEBRECENI EGYETEM Agrártudományi Centrum Mezőgazdaságtudományi Kar Fölhasznosítási, Műszaki és Területfejlesztési Intézet Debrecen, Böszörményi út 138 BALMAZ típusú mélylazító munkájának minősítése
RészletesebbenBIOENERGETIKA TÁRSADALOM HARMONIKUS VIDÉKFEJLŐDÉS
BIOENERGETIKA TÁRSADALOM HARMONIKUS VIDÉKFEJLŐDÉS BIOENERGETIKA TÁRSADALOM HARMONIKUS VIDÉKFEJLŐDÉS Szerkesztette Baranyi Béla Magyar Tudományos Akadémia Regionális Kutatások Központja Debreceni Egyetem
RészletesebbenAz ipari komputer tomográfia vizsgálati lehetőségei
Az ipari komputer tomográfia vizsgálati lehetőségei Dr. Czinege Imre, Kozma István Széchenyi István Egyetem 6. ANYAGVIZSGÁLAT A GYAKORLATBAN KONFERENCIA Cegléd, 2012. június 7-8. Tartalom A CT technika
RészletesebbenMINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY
MINŐSÉGI BIZONYÍTVÁNY Termék megnevezése Berényi kifli mákos, diós, meggyes, szilvadzsemes, túrós vagy gesztenyés Mákos, diós, meggyes, szilvás, túrós vagy gesztenyés töltelékkel töltött Előállító Összetevők
RészletesebbenVizsgálati jegyzőkönyvek általános felépítése
Vizsgálati jegyzőkönyvek általános felépítése 1. Intézményi és személyi adatok 1. Megbízó intézmény neve és címe 2. Megbízó képviselőjének neve és beosztása 3. A vizsgáló intézmény illetve laboratórium
RészletesebbenLaboratóriumok Vizsgálatainak Jártassági Rendszere MSZ EN ISO/IEC 17043:2010 szerint
ÚTLAB Közgyűlés Budapest 2012. május 14. Laboratóriumok Vizsgálatainak Jártassági Rendszere MSZ EN ISO/IEC 17043:2010 szerint BORS Tibor főmunkatárs Jártassági Vizsgálatokat Szervező Iroda Irodavezető
RészletesebbenÁPOLÓI KOMPETENCIÁK MÉRÉSE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A TERÜLETI GYAKORLATOKRA Doktori tézisek Tulkán Ibolya
ÁPOLÓI KOMPETENCIÁK MÉRÉSE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A TERÜLETI GYAKORLATOKRA Doktori tézisek Tulkán Ibolya Semmelweis Egyetem Patológiai Tudományok Doktori Iskola Témavezető: Dr. Hollós Sándor tanszékvezető
RészletesebbenKlíma-komfort elmélet
Klíma-komfort elmélet Mit jelent a klíma-komfort? Klíma: éghajlat, légkör Komfort: kényelem Klíma-komfort: az a belső légállapot, amely az alapvető emberi kényelemérzethez szükséges Mitől komfortos a belső
RészletesebbenTALAJAZONOSÍTÁS Kötött talajok
2008 PJ-MA SOIL MECHANICS BUDAPESTI MŰSZAKI ÉS GAZDASÁGTUDOMÁNYI EGYETEM GEOTECHNIKAI TANSZÉK TALAJAZONOSÍTÁS Kötött talajok Előadó: Dr. Mahler András mahler@mail.bme.hu Tanszék: K épület, mfsz. 10. &
RészletesebbenSzaktanácsadás képzés- előadás programsorozat
Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált
RészletesebbenÉPÜLETEK KOMFORTJA Hőkomfort 2 Dr. Magyar Zoltán
ÉPÜLETEK KOMFORTJA Hőkomfort 2 Dr. Magyar Zoltán BME Épületenergetikai és Épületgépészeti Tanszék 1 2 100 Felhasználói elégedettség Komfort és levegőminőség E M B E R Felhasználói well-being Felhasználói
RészletesebbenFIZIKAI ÉS MIKROBIOLÓGIAI ELŐKEZELÉSEK ALKALMAZÁSA MEGGYCEFRÉN KOVÁCS N. 1 PRÁGAI E. 1 - LAKATOS E. 1 KOVÁCS A. 1. Összefoglalás
FIZIKAI ÉS MIKROBIOLÓGIAI ELŐKEZELÉSEK ALKALMAZÁSA MEGGYCEFRÉN KOVÁCS N. 1 PRÁGAI E. 1 - LAKATOS E. 1 KOVÁCS A. 1 Összefoglalás A pálinkagyártás során az egyik legfontosabb cél a cefre alkohol-kihozatalának
RészletesebbenDOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZABÓ GÁBOR KAPOSVÁRI EGYETEM GAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR
DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZABÓ GÁBOR KAPOSVÁRI EGYETEM GAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR 2011 KAPOSVÁRI EGYETEM GAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR VÁLLALATGAZDASÁGI ÉS SZERVEZÉSI TANSZÉK A doktori iskola vezetője: DR. UDOVECZ
RészletesebbenA dohányszárítás elmélete és gyakorlata
A dohányszárítás elmélete és gyakorlata A mezôgazdaság mûszaki fejlesztésének tudományos kérdései 92. Gondozza Az MTA Agrártudományok Osztálya Agrármûszaki Bizottsága Szerkesztô Sembery Péter egyetemi
RészletesebbenÉletvégi döntések az intenzív terápiában az újraélesztés etikai és jogi vonatkozásai
Semmelweis Egyetem Doktori Iskola Dr. Élő Gábor Életvégi döntések az intenzív terápiában az újraélesztés etikai és jogi vonatkozásai Tézisek Semmelweis Egyetem 4. sz. Doktori Iskola Semmelweis Egyetem
RészletesebbenFagyasztott élelmiszer-emulziók stabilitásának vizsgálata
Fagyasztott élelmiszer-emulziók stabilitásának vizsgálata Zeke Ildikó Csilla Doktori értekezés tézisei Témavezetők: Dr. Balla Csaba, egyetemi magántanár, PhD Dr. Friedrich László egyetemi docens, PhD Készült
RészletesebbenHIDEGEN HENGERELT ALUMÍNIUM SZALAG LENCSÉSSÉGÉNEK VIZSGÁLATA INVESTIGATION OF CROWN OF COLD ROLLED ALUMINIUM STRIP
Anagmérnöki Tudományok, 37. kötet, 1. szám (2012), pp. 309 319. HIDEGEN HENGERELT ALUMÍNIUM SZALAG LENCSÉSSÉGÉNEK VIZSGÁLATA INVESTIGATION OF CROWN OF COLD ROLLED ALUMINIUM STRIP PÁLINKÁS SÁNDOR Miskolci
RészletesebbenA nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából. Dr. Kálmán Gergely
A nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából Dr. Kálmán Gergely Bevezetés Az úgynevezett második generációs (lignocellulózokból előállított) bioetanol
Részletesebben1.1 Emisszió, reflexió, transzmisszió
1.1 Emisszió, reflexió, transzmisszió A hőkamera által észlelt hosszú hullámú sugárzás - amit a hőkamera a látómezejében érzékel - a felület emissziójának, reflexiójának és transzmissziójának függvénye.
Részletesebben