Üzemi gyakorlathoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés gyakorlata

Átírás

1 Üzemi hoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés a 2016/2017. tanév Zalaegerszeg, szeptember 1. Készítette:. szaktanár 0

2 Tankönyv: Dr. Dunszt Károly, Oriskó Ferenc, Ónódi Ferenc, Török István János: Vendéglátó technológia 1. Munkaterületet, vendégteret, eszközöket, árukészletet nyitásra előkészít. Az értékesítés során az előírásoknak megfelelően tárolja az árukat, ellenőrzi a minőség-megőrzési és fogyaszthatósági időket és az áruk minőségét. alk, rr információ átadás, ok éttermi eszközök, gépek, berendezések, IKT eszközök Tankönyv, füzet, toll 2. Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását, gondoskodik a pótlásáról, vételez, folyamatosan biztosítja az anyagés eszközutánpótlást. Feltölti a hűtővitrineket, pultokat, adagolja, tálalja és díszíti a készítményeket helyben fogyasztásra. Rendet és tisztaságot tart a munkakörnyezetében, ügyel a vagyonbiztonságra. Betartja az értékesítéshez kapcsolódó jogszabályi előírásokat (higiénia, HACCP, munkavédelmi, tűzvédelmi, környezetvédelmi, fogyasztóvédelmi). alk, rr információ átadás, ok éttermi eszközök, gépek, berendezések, IKT eszközök Tankönyv, füzet, toll 3. Fogadja a vendéget, betartja az értékesítéshez kapcsolódó etikett és protokoll szabályokat. Idegen nyelven alk, rr, információ átadás, éttermi eszközök, gépek, berendezések, IKT eszközök 1

3 kommunikál. Felméri a vendég igényeit, ételeket, italokat és egyéb készítményeket, szolgáltatásokat ajánl a vendégnek. Menükártyát készít számítógépen. ok Tankönyv, füzet, toll Ismerteti a választékot, napi ajánlatot, akciókat, specialitásokat a vendég kérése szerint és tájékoztatja a vendéget az ételek, italok és egyéb áruk készítéséről, tulajdonságairól idegen nyelven. Menükártyát készít számítógépen. Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait, kezeli a vendégpanaszokat. Cukrászdai és kávéházi pult-, gyorséttermiés büfé kiszolgálást végez. 2 fogásos ételsorhoz terít, előkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket, angol, francia, svájci felszolgálási módban kiszolgálja a készít. Kávét, teát, reggeli italokat, kevert italokat készít. 2 fogásos ételsorhoz terít, előkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket, angol, francia, svájci felszolgálási módban kiszolgálja a vendégeket. Bort, ásványvizet tölt, utánkínál. alk, rr, információ átadás, ok,, információ átadás, ok 7. Alkoholos italok felszolgálásának általános szabályai: Aperetíf italok fajtái, kínálata,, 2

4 felszolgálása. 2 fogásos ételsorhoz terít, előkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket, angol, francia, svájci felszolgálási módban kiszolgálja a vendégeket. Bort, ásványvizet tölt, kávét készít. Borok, borvidékek, fehér borok, rosé borok vörös borok felszolgálása Borok felszolgálása, dekantálás Pezsgők, habzóborok felszolgálása, frappírozás Digestif italok kínálata, felszolgálása, magyar párlatok. 2 fogásos ételsorhoz terít, előkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket, angol, francia, svájci felszolgálási módban kiszolgálja a készít. Idegen nyelven kommunikál. Étel és italsorok összeállítása különböző alkalmakra, szempontok figyelembe vételével. 2 fogásos ételsorhoz terít, előkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket, angol, francia, svájci felszolgálási módban kiszolgálja a készít. Idegen nyelven kommunikál., 11. Étlap szerinti értékesítés (rendelésfelvétel, 3

5 ajánlás, számlázás, fizettetés). 12. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák i alkalmazása. 13. Különleges alkalmi terítések és felszolgálási módok, fizettetés, számlaírás 14. Különleges alkalmi terítések és felszolgálási módok, A különböző felszolgálási módok gyakorlása. Angol, francia, svájci szerviz. 2 fogásos ételsorhoz terít, előkészíti a tálaláshoz szükséges eszközöket, angol, francia, svájci felszolgálási módban kiszolgálja a készít. Idegen nyelven kommunikál. 15. Vizsgafeladatok gyakorlása. Terítés, előkészület a vendég fogadására, konyhai bekészítés, a menüsor felszolgálása az adott felszolgálási módban. A vendég távozása, elköszönés 16. Vizsgafeladatok gyakorlása. Terítés, előkészület a vendég fogadására, konyhai bekészítés, a menüsor felszolgálása az adott felszolgálási módban. A vendég távozása, elköszönés rr, mé 4

6 A komplex szakmai vizsga vizsgatevékenységei és vizsgafeladatai: Gyakorlati vizsgatevékenység A vizsgafeladat megnevezése: Üzleti előrendeléshez kapcsolódó ügyviteli, termelési és értékesítési feladat végrehajtása A vizsgafeladat ismertetése: Egy külföldi vendég ajánlatot kér a vendéglátó üzlettől egy díszétkezés lebonyolítására, amelyben meghatározott ételeket (egy leves vagy előétel és főfogás, illetve egy főfogás és egy befejező fogás) és mellé komplett italsort kér. A feladat a megadott szempontok alapján költség- és árkalkuláció végzése, idegen nyelvű ajánlat összeállítása, és az alkalomhoz illő menükártya készítése magyar és idegen nyelven is. A vizsga további részében feladat az ételek 3 adagban történő elkészítése és kitálalása. Az elkészített 3 adagból egy adag a korszerű szakmai trendek alapján kerül tálalásra. A vizsgázó az előrendeléshez megteríti az éttermi asztalt, majd fogadja a vendégeket a tanult igen nyelven, helyre kíséri és ülteti. Felszolgálja az előrendelésben szereplő ételeket a vizsgaelnök által jóváhagyott felszolgálási módban. Az italsorban szereplő italokat a pultban előkészíti, elkészíti és a szakmai szabályoknak megfelelően felszolgálja. Az élőmunka teljes ideje alatt a vendéggel történő kommunikáció idegen nyelven zajlik A vizsgafeladat időtartama: 360 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 60 % 5