36. Téma: Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny április Bor és Gasztronómia Összeszűrtük a levet és a tudást

Átírás

1 36. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny április Téma: Bor és Gasztronómia Összeszűrtük a levet és a tudást BVHSzC Gundel Károly Szakképző Iskolája

2 A verseny A BVHSzC Gundel Károly Szakképző Iskolája idén 36. alkalommal rendezi meg Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Versenyét. A verseny mottója: Összeszűrtük a levet és a tudást A verseny célja Az iskolában és a gyakorlati munkahelyeken elsajátított tudás és készségek minél teljesebb körű és kreatív bemutatása. A verseny nemcsak a tudás felmérése, hanem maga a tanulás egyik formája. Tanulás egymástól és egymásról. Kiemelt célunk az új technológiák, a modern gasztronómiai szemlélet, tudás összehangolása a borászok kiváló produktumaival. A versenyző csapatok A csapatok 5 főből állnak: 2 fő szakács tanuló, 1 fő cukrász tanuló, 1 fő pincér tanuló, 1 fő kísérő tanár. Általános tudnivalók A versenyen a kommunikáció nyelve az angol vagy a német nyelv. A versenyzők feladataikat teljesen önállóan végzik. A verseny ideje alatt a kísérő tanárok nem tartózkodhatnak a munkavégzés helyszínein. A cukrászok csütörtök éjszaka végzik munkájukat. A versenyzőknek munkaruhában kell dolgozniuk. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. Részletesebb információk a verseny szakmánkénti követelményeiben találhatók. A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhatnak magukkal és használhatnak, ügyelve arra, hogy minden friss és fogyasztható legyen. A zsűrinek be kell mutatni az előkészített nyersanyagokat. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített termékeket. Az elkészült termékek feleljenek meg a magas színvonalú elvárásoknak és a verseny témájának. A csapatok tagjainak elhelyezését, a szállást és az étkezést a vendéglátó iskola biztosítja, az egyéb költségek (utazás, közlekedés) a csapatokat terhelik.

3 Határidők február február 22-ig kérjük elküldeni a végleges adatokkal kitöltött jelentkezési lapot a verseny koordinátorának, Richter Ágnes tagozatvezetőnek (arichter@gundeliskola.hu), mert ez szükséges a szállás biztosításához március 31. A készítmények anyaghányadát és technológiai leírását szórólapszerűen /receptszerűen a magyar csapatok 2 nyelven (a magyar mellett németül vagy angolul), a külföldi csapatok németül vagy angolul készítik el, s maguk biztosítják a verseny zsűrijének, s a többi csapatnak. A szórólapokból / receptekből legalább 20 példányt kell készíteni, melyek közül a legötletesebbeket a zsűri különdíjjal ismeri el március 31-ig küldjék el a készítmények anyaghányadát és technológiai leírását (szórólapokat/recepteket) a rendező iskolának elektronikusan is, hogy a verseny után a készítmények fotóival együtt megtekinthetőek legyenek az iskola honlapján március 31-ig küldjék el a pincérek élőmunkájához szükséges, a szervező intézménytől igényelt alapvető eszközök és felszerelési tárgyak (pl. textília, általánosan használt poharak, jég, jégvödör, cukortartó) listáját. Kérdések A verseny lebonyolításával kapcsolatban kérdéseiket írásban, Richter Ágnes tagozatvezetőnek (arichter@gundeliskola.hu) szíveskedjenek elküldeni. A csapatok kérdéseire írásban válaszolunk, a válaszok az iskola honlapján ( is megtekinthetők.

4 Program Érkezés az iskolába. Csapatok bejelentkezése a szállodában. Április 14. (csütörtök) Vacsora, a verseny megnyitása, a csapatok bemutatása. A csapatvezetők megbeszélése. A szórólapok/receptúrák átadása. A cukrászok elvégzik versenyfeladataikat, legkésőbb 4 órára tálalnak. A zsűri a munkavégzés teljes ideje alatt folyamatosan figyelemmel kíséri a versenyzők munkáját. A cukrász zsűri értékeli a versenyzők munkáját. A cukrász versenyzőket az előre ismertetett időpontokban visszaviszik a szállásukra. A cukrászversenyzők az éjszakai verseny után a szálláshelyen pihennek, majd ebédre jönnek vissza az iskolába. A szakács és a pincér versenyzők indulása az iskolába, a verseny helyszínére (munkaruhába öltözve). Reggeli az iskolában. Szakácsok munkakezdése a kijelölt konyhákban, nyersanyagok áttekintése, azok előkészítése. Pincérek felkészülése a tornateremben a díszasztalok terítéséhez (háttér elkészítése). Április 15. (péntek) Pincérek megterítik a díszasztalokat. A szakácsok lépcsőzetes munkakezdéssel végrehajtják a versenyfeladatokat. Szakmai programok, bemutatók. A pincér zsűri értékeli a díszasztalokat. Folyamatos étkezési lehetőség az iskola éttermében a versenyzők és kísérőik részére. Pincérek előkészülete az élőmunkához. Pincérek élőmunkája nézőközönség előtt.

5 Program A szakács zsűri 3 tagja a konyhában, 2 tagja pedig a konyhán kívül, vakon kóstolja a termékeket. A cukrászversenyzők az előre ismertetett időpontokban visszaindulnak az iskolába. A cukrászok és szakácsok készítményeikből a (kb. 3 m2 területű) display asztalra 1 adagot kitálalnak. Szakács zsűri összefoglaló értékelése. Április 15. (péntek) Pincér zsűri összefoglaló értékelése. Vacsora a versenyzők részére az étteremben. A csapatok az aulában elhelyezik készítményeiket. A versenyzők részt vesznek a kiszolgálásban. Díszvacsora a meghívott vendégeknek. Április 16. (szombat) Reggeli (szálláshelyen). Idegenforgalmi program. Ünnepélyes eredményhirdetés, díjkiosztás, díszebéd. Szabad program, elutazás.

6 Válasszanak ki egy borászatot, amelynek boraihoz állítsanak össze egy háromfogásos menüsort az alábbiak szerint! A menü legalább két eleméhez/részéhez fel kell használni a kiválasztott borászat borát/borait. Az összeállított menü állhat a következőkből: a. hideg előétel, meleg előétel, főétel vagy b. hideg előétel, leves, főétel vagy c. leves, meleg előétel, főétel. Leves és előétel készítése Készítsen 15+3 adag hideg és/vagy meleg előételt és/vagy 15+3 adag levest. Három-három adagot tányérra, illetve leveses csészébe kell tálalni, egyet a belső zsűri, egyet a külső zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi előételt, illetve levest (2x15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Főétel készítése Készítsen 15+3 adag főételt kétféle különböző textúrájú körettel, melyek közül az egyiknek zöldségköretnek kell lennie! Az elkészült főételből három adagot tányérra tálaljon, egyet a belső zsűri, egyet a külső zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi főételt (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Értékelési szempontok Az alkalmazott technológia szakszerűsége, az ízek összhangja, a kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása Ételenként 20 pont összesen 60 pont A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása 20 pont A versenyzők kommunikációs készsége, a termékek bemutatása 20 pont

7 A díszmunkákat és a desszertet a délutáni bemutatóig hűtőraktárakban, kérésre más, száraz hűvös helyen tároljuk. Desszert készítése Készítsenek 15+3 adagban olyan desszertet, amely mellett a tányéron kétféle, a desszerthez illeszkedő kísérő öntet vagy mártás van, ami háromféle textúrát jelenít meg, és amelyhez felhasználják a kiválasztott borász valamelyik borát! A desszertből három adagot a munkavégzés helyszínén kell tálalni, melyből egyet a belső zsűrinek, egyet a külső zsűri részére kell átadni, egyet a bemutatóasztalra kell kihelyezni. A többi desszertet (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Dísztorta készítése Készítsen 1 db dísztortát, amely utal a kiválasztott borászatra, borra, borászra vagy tájra! A dísztortához az alaptortát betöltve hozhatja a versenyző. A termék 16 szeletes, maximális magassága díszítéssel együtt 40 cm lehet. Minden díszítő és burkoló elem kizárólag a helyszínen készíthető, bármilyen technológia felhasználható. Értékelési szempontok A verseny szellemiségének, elvárásainak, színvonalának figyelembe vétele, az ízek összhangja, a kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása Termékenként 30 pont összesen 60 pont A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott technológia és eszközhasználat szakszerűsége 20 pont A versenyzők kommunikációs készsége, a termékek bemutatása 20 pont

8 Menüsor összeállítása Állítson össze a kiválasztott borász szortimentjéhez igazodó 5 fogásos ételsort italajánlással! A pincér versenyző állítsa ki az ételsorhoz ajánlott italokat a bemutató asztalra! A díszasztalra készített menükártya kivitelezése legyen az alkalomhoz illő és a trendeknek megfelelő. A menükártyából a zsűrinek további három darabot kell biztosítani. Alkalmi díszasztal terítése Terítsen meg 2-4 személy részére a fenti étel- és italsorhoz! A versenyző a rendelkezésére álló területen jelenítse meg a kiválasztott borászatot, borászt vagy tájat (pl. paraván, textíliák, leporelló, borászati eszközök stb.)! A rendelkezésre álló alapterület: 5 m x 5 m. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek a díszasztalt, az étel- és italsor összeállításának szempontjait. Asztalok a következő méretekben állnak rendelkezésre: 80 x 80 cm, 80 x 120 cm, 40 x 80 cm. Ettől eltérő méretű és alakú asztalt a versenyző hozhat magával. Élőmunka nézőközönség előtt A versenyző fogadja a vendégeket (két fő), és helyre kíséri őket. Készítsen a vendég asztalánál szabadon választott alapanyagokból (zöldség, gyümölcs, fűszernövény, gyógynövény stb.) egy kreatív, alkoholmentes italt (limonádé, üdítő vagy aperitif) 3 adagban! Ebből 2 adagot felszolgál a vendégeknek, a 3. adagot kóstolásra átadja a zsűri részére. Az élőmunka ideje alatt a vendégekkel történő kommunikáció idegen nyelven zajlik. A versenyzőnek az élőmunka területén lehetősége van egyedi dekorációs elemek (pl. virágdísz, textília) elhelyezésére, de ez nem része az értékelésnek. Az élőmunkához a szervező intézmény biztosít alapvető eszközöket és felszerelési tárgyakat (pl. textília, általánosan használt poharak, jég, jégvödör, cukortartó). Az igényelt eszközök listáját kérjük elküldeni a megadott címre, legkésőbb március 31-ig. Az élőmunkához felhasználandó alapanyagokról és különleges eszközökről (pl. speciális, különleges pohár, italkeveréshez szükséges eszközök) a versenyző gondoskodik. A pincérek élőmunkájának sorrendjét a verseny szervezői előre kisorsolják. Párhuzamosan két versenyző dolgozik, a tiszta munkaidő 25 perc.

9 Értékelési szempontok A kiválasztott borászatra jellemző, a verseny szellemiségét megjelenítő kivitelezés, a díszasztal megjelenése, az eszközök, az alkalmazott díszítő elemek esztétikai és szakmai összhangja 15 pont A díszasztal és az installáció összképe, hangulata 10 pont Az étrend (ételek és italok) összeállításának szakszerűsége, összhangja 20 pont A versenyző kommunikációs készsége a díszasztalnál 15 pont Az élőmunka szakszerűsége 15 pont Az élőmunka során készült italok íze, jellege, megjelenése 10 pont A versenyző kommunikációs készsége az élőmunkánál 15 pont

10 A szakmai zsűri A versenyt nemzetközi és magyar viszonylatban elismert szakemberek értékelik az ismertetett szempontok alapján. A szakácsok és a cukrászok értékelésénél a belső zsűri a teljes munkafolyamatot figyelemmel kíséri a verseny során, a külső zsűri pedig csak az elkészített terméket értékeli, nem tudva, hogy melyik csapat készítette azokat. A zsűri szakmánként pontozással értékeli a teljesítményeket. A pontok összessége adja a csapat végső eredményét, amelyek alapján a csapatok első, második és harmadik kategóriákba kerülnek besorolásra. A verseny díjazása A szakmai zsűrik a versenyszám befejezése után az egyes szakmákról külön-külön rövid értékelést tartanak a csapatvezetők részére. A kimagasló egyéni szakmai munkát szakterületenként különdíjakkal ismerjük el. A zsűri különdíjjal ismeri el a legötletesebb készítmények anyaghányadát és technológiai leírását tartalmazó szórólapokat/recepteket. A legjobb csapatmunkát vándordíjjal jutalmazzuk, amely nem kerülhet véglegesen egyik csapat tulajdonába sem. Amennyiben a verseny megszűnik, a vándordíj visszakerül a meghirdető iskola tulajdonába. A következő évi versenyen a vándordíjat elnyert csapatnak részt kell vennie, ahol ismét megküzdhet annak elnyeréséért. Kapcsolat BVHSZC Gundel Károly Szakképző Iskolája 1097 Budapest, Ecseri út 7. Tel.: Fax: Web: A verseny koordinátora: Richter Ágnes Tel: arichter@gundeliskola.hu