Meghívó 35. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny március Tisztelgés a Bocuse d Or verseny előtt

Átírás

1 Meghívó 35. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny március A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola által szervezett verseny idei témája: Tisztelgés a Bocuse d Or verseny előtt

2 A verseny A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola idén 35. alkalommal rendezi meg Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Versenyét. A verseny mottója Tisztelgés a Bocuse d Or verseny előtt A verseny célja A tanórákon és a gyakorlati munkahelyen elsajátított tudás és készségek minél teljesebb körű és kreatív bemutatása. A verseny nemcsak a tudás felmérése, hanem maga a tanulás egyik formája. Tanulás egymástól és egymásról. Kiemelt célunk az új technológiák, a modern gasztronómiai szemlélet terjesztése, a Bocuse d Or verseny megismertetése, népszerűsítése a tanulók körében, akik a jövő versenyzői lehetnek. A versenyzo csapatok A csapatok 5 főből állnak: 2 fő szakács tanuló, 1 fő cukrász tanuló, 1 fő pincér tanuló, 1 fő kísérő tanár. Határidok február.: a végleges adatokkal kitöltött jelentkezési lapok elküldése március 20.: a szórólapok/receptek elektronikus átküldése a szervezőnek - 2 -

3 Általános tudnivalók A versenyen a kommunikáció nyelve az angol vagy a német nyelv. A versenyzők feladataikat teljesen önállóan végzik. A verseny ideje alatt a kísérő tanárok nem tartózkodhatnak a munkavégzés helyszínein. A cukrászok csütörtök éjszaka végzik munkájukat. A versenyzőknek munkaruhában kell dolgozniuk. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. Részletesebb információk a szakmánkénti követelményeknél találhatók. A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhatnak magukkal és használhatnak, ügyelve arra, hogy minden friss és fogyasztható legyen. A zsűrinek be kell mutatni az előkészített nyersanyagokat. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített termékeket. Az elkészült termékek feleljenek meg a magas színvonalú elvárásoknak és a verseny témájának. A csapatok tagjainak elhelyezését, a szállást, és az étkezést a vendéglátó iskola biztosítja, az egyéb költségek (utazás, közlekedés) a csapatokat terhelik. A verseny lebonyolításával kapcsolatban kérdéseiket írásban, Richter Ágnes tagozatvezetőnek (arichter@gundeliskola.hu) szíveskedjenek elküldeni. A csapatok kérdéseire írásban válaszolunk, a válaszok az iskola honlapján ( is megtekinthetők lesznek február -ig kérjük elküldeni a végleges adatokkal kitöltött jelentkezési lapot a verseny koordinátorának, Richter Ágnes tagozatvezetőnek (arichter@gundeliskola.hu), mert ez szükséges a szállás biztosításához. A készítmények anyaghányadát és technológiai leírását szórólap- / receptszerűen a magyar csapatok 2 nyelven (a magyar mellett németül vagy angolul), a külföldi csapatok németül vagy angolul készítik el, s maguk biztosítják a verseny zsűrijének, valamint a többi csapatnak. A szórólapokból / receptekből legalább 20 példányt kell készíteni. A szórólapokat / recepteket kérjük a rendező iskolának elektronikusan is megküldeni legkésőbb március 20-ig, hogy a verseny után a készítmények fotóival együtt megtekinthetőek legyenek az iskola honlapján

4 Program Március 26. (csütörtök) 17:00 ig Érkezés az iskolába. Csapatok bejelentkezése a szállodában. 18:00-20:00 Vacsora, a verseny megnyitása, a csapatok bemutatása. 20:30-21:30 A csapatvezetők megbeszélése. A szórólapok / receptúrák átadása. 22:00-4:00 Vacsora után a cukrászok előkészülnek a munkához a kijelölt területeken, és elvégzik versenyfeladataikat. Legkésőbb 4:00-re tálalnak, és a zsűri értékeli az elvégzett versenyfeladatokat. A zsűri a munkavégzés teljes ideje alatt folyamatosan figyelemmel kíséri a versenyzők munkáját. 4:00-5:30 A cukrász zsűri értékeli a versenyzők munkáját. 5:45-6:30 A cukrász versenyzőket az előre ismertetett időpontokban visszaviszik a szállásukra. A cukrász versenyzők az éjszakai verseny után a szálláshelyen pihennek, majd ebédre jönnek vissza az iskolába. Március 27. (péntek) 6:30 A szakács és a pincér versenyzők indulása az iskolába, a verseny helyszínére (munkaruhába öltözve). 7: - 7:30 Reggeli az iskolában. 7:30-8:00 Szakácsok munkakezdése a kijelölt konyhákban, nyersanyagok áttekintése, azok előkészítése. 7:30-8:00 Pincérek felkészülése a tornateremben a díszasztalok terítéséhez (háttér elkészítése). 8:00 -:00 Pincérek megterítik a díszasztalokat. 8:00-13:00 A szakácsok lépcsőzetes munkakezdéssel végrehajtják a versenyfeladatokat

5 Program 9:00-12:00 Szakmai programok, bemutatók. :00-12:00 A pincér zsűri értékeli a díszasztalokat. 11:00-14:00 Folyamatos étkezési lehetőség az iskola éttermében a versenyzők és kísérőik részére. 13:00-13:30 Pincérek előkészülete az élőmunkához. 13:30-17:00 Pincérek élőmunkája nézőközönség előtt. 13:00-15:00 A szakács zsűri 3 tagja a konyhában, 2 tagja pedig a konyhán kívül vakon kóstolja a termékeket. 13:00 A cukrász versenyzők az előre ismertetett időpontokban visszaindulnak az iskolába. 14:00-15:00 A cukrászok és szakácsok készítményeikből a (kb. 3 m 2 területű) display asztalra 1 adagot kitálalnak. 15:30-16:30 Szakács zsűri összefoglaló értékelése. 17:00-18:00 Pincér zsűri összefoglaló értékelése. 18:00-18:30 Vacsora a versenyzők részére az étteremben. 18:30-19:00 A csapatok az aulában elhelyezik készítményeiket. A versenyzők részt vesznek a kiszolgálásban. 19:00-22:00 Díszvacsora meghívott vendégeknek. Március 28. (szombat) 8:00-9:30 Reggeli. :00-12:30 Idegenforgalmi program. 13:00-16:00 Ünnepélyes eredményhirdetés, díjkiosztás, díszebéd. 16:00 - Szabad program, elutazás

6 Szakácsok Versenykiírás Készítsenek a Bocuse d Or verseny szellemiségének megfelelően egy három fogásból álló menüsort. Az összeállított menü állhat a következőkből: a) hideg előétel, meleg előétel, főétel vagy b) hideg előétel, leves, főétel vagy c) leves, meleg előétel, főétel. Leves és előétel készítése Készítsen 15+3 adag hideg és/vagy meleg előételt és/vagy 15+3 adag levest. Az egyik előételnek vagy levesnek vegetáriánus ételnek kell lennie. Három-három adagot tányérra, illetve leveses csészébe kell tálalni, egyet a belső zsűri, egyet a külső zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi előételt, illetve levest (2x15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Főétel készítése Készítsen 15+3 adag főételt minimum 3 féle körettel különböző textúrákban, melyek közül legalább az egyiknek zöldségköretnek kell lennie. Kötelezően felhasználandó hús a nyúlhús! Az elkészült főételből három adagot tányérra tálaljon, egyet a belső zsűri, egyet a külső zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi főételt (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Értékelési szempontok A Bocuse d Or verseny szellemiségének, elvárásainak, színvonalának figyelembe vétele, az ízek összhangja, a kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása (Ételenként 20 pont, összesen 60 pont) A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott konyhatechnológia (20 pont) A versenyzők kommunikációs készsége, a termékek bemutatása ( pont) A szórólap / receptúra szakmai tartalma, kivitelezése ( pont)

7 Cukrászok Versenykiírás A díszmunkákat és a desszertet a délutáni bemutatóig hűtőraktárakban, kérésre más, száraz, hűvös helyen tároljuk. Desszert készítése Készítsenek olyan desszertet, amelynél a tányéron kétféle kísérő öntet vagy mártás van, ami illeszkedik a desszerthez. Maga a desszert háromféle textúrát jelenítsen meg, és valamilyen meglepetést tartalmazzon, ami a zsűrit elkápráztatja (ez lehet a tányéron vagy a desszert belsejében). Kötelező felhasználandó alapanyaga a legalább 70 %-os csokoládé, amit bármely elemhez használhat. Mindezt 15+3 adagban kell elkészíteni. A desszertből három adagot a munkavégzés helyszínén kell kitálalni, melyből egyet a belső zsűrinek, egyet a külső zsűri részére kell átadni, egyet a bemutatóasztalra kell kihelyezni. A többi desszertet (15 adag) estére, a vacsorára tálalja úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudja szervírozni. Dísztorta készítése 1 db dísztorta készítése, mely a Bocuse d Or versenyt, Lyont vagy a saját országa versenyzőjét juttatja eszünkbe. A dísztortához az alaptortát betöltve hozhatja a versenyző. A termék 16 szeletes, maximális magassága díszítéssel együtt 40 cm lehet. Minden díszítő- és burkolóelem kizárólag a helyszínen készíthető, bármilyen technológia felhasználható. Értékelési szempontok A Bocuse d Or verseny szellemiségének, elvárásainak, színvonalának figyelembe vétele, az ízek összhangja, a kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítő elemek alkalmazása, összhatása (Termékenként 30 pont, összesen 60 pont) A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott technológia és eszközhasználat szakszerűsége (20 pont) A versenyző kommunikációs készsége, a termékek bemutatása ( pont) A szórólap / receptúra szakmai tartalma, kivitelezése ( pont)

8 Pincérek Versenykiírás Menüsor összeállítása Állítson össze a XXI. századra jellemző, országának csúcsgasztronómiáját képviselő díszétkezéshez illő, legalább 5 fogásos étrendet. Az étrend alapját a szakács és cukrász versenyzők által elkészített ételek képezzék, ezt egészítse ki a pincér versenyző további fogás(ok)kal és italokkal. Az étrend tükrözze a versenyző országát és a jelenkort jellemző fogyasztói szokásokat. A menükártya kivitelezése legyen az alkalomhoz illő és a trendeknek megfelelő. A menükártyából a zsűrinek további három darabot kell biztosítani. A pincér versenyző állítsa ki az ételsorhoz ajánlott italokat a bemutató asztalra. Alkalmi díszasztal terítése Terítsen meg 2-4 személy részére a fenti étel- és italsorhoz, a Bocuse d Or verseny szellemiségét figyelembe véve. A rendelkezésre álló alapterület: 5m x 5m. A versenyző a rendelkezésére álló területen teremtsen az alkalomhoz illő hangulatot dekorációval (pl. paraván, textíliák, leporelló, stb.). A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek a díszasztalt, az étel- és italsor összeállításának szempontjait. Asztalok a következő méretekben állnak rendelkezésre: 80x80 cm, 80x120 cm, 40x80 cm. Ettől eltérő méretű és alakú asztalt a versenyző hozhat magával. Élőmunka nézőközönség előtt A versenyző fogadja a vendégeket (két fő), és helyükre kíséri őket. Készítsen a vendég asztalánál előre megadott alapanyagok felhasználásával alkoholmentes és alkoholtartalmú kreatív kávé italt. Az élőmunka ideje alatt a vendégekkel történő kommunikáció idegen nyelven zajlik. A versenyzőnek az élőmunka területén lehetősége van egyedi dekorációs elemek elhelyezésére, amelyek értékelésre kerülnek (pl. virágdísz, textília). Az élőmunkához a szervező intézmény biztosít alapvető eszközöket és felszerelési tárgyakat (pl. kávégép, textília, mokkás-, kávéscsésze több méretben, kanál, cukortartó, általánosan használt poharak), valamint a megadott alapanyagokat, italokat. Az élőmunkához felhasználandó különleges eszközökről (pl. speciális, különleges pohár, italkeveréshez szükséges eszközök) a versenyző gondoskodik

9 Pincérek A kreatív kávé italhoz felhasználható alapanyagok: Alkoholos Versenykiírás italok: Bailey s tejszínes krémlikőr, Bacardi gold rum, Ballantine s whisky, Tia Maria kávé likőr, Royal vodka Szirupok: karamell, mogyoró, kókusz, vanília ízekben Ízesítők, egyéb alapanyagok: cukor, tejszín, szerecsendió, chili paprika, fekete bors, narancs, citrom A kiírásban nem szereplő alapanyagok felhasználása NEM engedélyezett. A pincérek élőmunkájának a sorrendjét a verseny szervezői előre kisorsolják. Párhuzamosan két versenyző dolgozik, tiszta munkaidő 25 perc. Értékelési szempontok A versenyző országára jellemző, a Bocuse d Or verseny szellemiségét megjelenítő kivitelezés, a díszasztal megjelenése, az eszközök, az alkalmazott díszítő elemek esztétikai és szakmai összhangja (15 pont) A díszasztal és az installáció összképe, hangulata ( pont) Az étrend (ételek és italok) összeállításának szakszerűsége, összhangja (20 pont) A versenyző kommunikációs készsége a díszasztalnál (15 pont) Az élőmunka szakszerűsége ( pont) Az elkészült italok íze, jellege, megjelenése ( pont) A versenyző kommunikációs készsége az élőmunkánál (15 pont) Az élőmunka dekorációs elemei (5 pont)

10 Versenykiírás A versenyt nemzetközi és magyar viszonylatban elismert szakemberek értékelik az ismertetett szempontok alapján. A szakácsok és a cukrászok értékelésénél a belső zsűri a teljes munkafolyamatot figyelemmel kíséri a verseny során, a külső zsűri pedig csak az elkészített terméket értékeli, nem tudva, hogy melyik csapat készítette azokat. A zsűri szakmánként pontozással értékeli a teljesítményeket. A pontok összessége adja a csapat végső eredményét, amelyek alapján a csapatok első, második és harmadik kategóriákba kerülnek besorolásra. A verseny díjazása A szakmai zsűrik a versenyszám befejezése után az egyes szakmákról külön-külön rövid értékelést tartanak a csapatvezetők részére. A kimagasló egyéni szakmai munkát szakterületenként különdíjakkal ismerjük el. A legjobb csapatmunkát vándordíjjal jutalmazzuk, amely nem kerülhet véglegesen egyik csapat tulajdonába sem. Amennyiben a verseny megszűnik, a vándordíj visszakerül a meghirdető iskola tulajdonába. A következő évi versenyen a vándordíjat elnyert csapatnak részt kell vennie, ahol ismét megküzdhet annak elnyeréséért. A verseny díjazása Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola 97 Budapest, Ecseri út 7. Tel.: Fax: Web: A verseny koordinátora: Richter Ágnes Tel: arichter@gundeliskola.hu - -