M I R B E S T I F J Ú S Á G I S Z A K Á C S O L I M P I A OKTÓBER KECSKEMÉT

Átírás

1 1 M I R B E S T I F J Ú S Á G I S Z A K Á C S O L I M P I A OKTÓBER KECSKEMÉT

2 2 Kedves Fiatalok! Kedves Fiatalok! Nagy tisztelettel köszöntelek Titeket a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség és a Magyar Nemzeti Kulináris Válogatott nevében. Az, hogy valaki nemzetét képviselheti, a legnagyobb megtiszteltetés. Egy különleges élmény, egy lehetőség, tanulás és fejlődés, csapatszellem és csapatmunka, valamint őszinte szakmai elhivatottság. Lehetőség arra, hogy megízleltessük hazánk különlegességeivel a világ minden tájáról érkező versenytársainkat és a gasztronómia iránt érdeklődőket. Szeretnénk, hogy ezt Ti, fiatalok is megismerhessétek és átélhessétek! Kívánom, hogy kulináris feltöltődésben gazdag élményekkel teli napokat éljetek át! Felkészítőiteknek pedig izgalommal vegyes eredményes megmérettetést! A Mirbest és az MNGSZ közös célja a hazai gasztronómia színvonalának folyamatos fejlesztése és a magyar szakácsok elismertségének növelése. Úgy gondoljuk, hogy a leghatékonyabban és leggyorsabban akkor érhetjük el közös céljainkat, ha már most előre tekintünk és a jövő generációinak motiválására és fejlesztésére is koncentrálunk. Hiszünk abban, hogy hazánkban rengeteg kiváló szakember, képzési központ és tehetséges tanuló tevékenykedik, akiknek ezzel a rendezvénnyel szeretnénk lehetőséget biztosítani, hogy megismerjék egymást és összemérjék tudásukat. Minden a versenyben résztvevő csapatnak szívből kívánjuk, hogy képesek legyenek megmutatni tudásuk legjavát és megcsillantani tehetségüket. A tegnapért, a máért, a jövőért, a magyar nemzeti gasztronómiáért! Sok sikert kívánva! Mirbesz Kft.kereskedelmi vezetése Sok sikert kívánva! Krivács András Czírbusz István Gödry Zoltán Jakab Róbert elnök Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség

3 3 Tisztelt Iskolák, Vezetők, Szaktanárok és Kedves Fiatalok! Szeretettel meghívjuk az első Mirbest Ifjúsági Szakácsolimpiára! A VERSENY A Mirbest Ifjúsági Szakácsolimpia egy olyan ifjúsági szakácsverseny, mely a Mirbest csoport és a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség közös szervezésében, a szakácsolimpiával szinte teljes mértékben megegyező keretek között kerül majd megrendezésre. Nem titkolt célunk megtalálni a jövő ifjúsági olimpiai válogatottjának leendő kerettagjait és ezt mi sem bizonyítja jobban, hogy a különböző díjakon és elismeréseken felül az első három csapat mindhárom tagjának biztosítjuk a lehetőséget, hogy a felnőtt válogatottal kiutazzon az olimpiára a csapat hivatalos segítőjeként és részese legyen a legnagyobbak sikerének! Az olimpiai láng tehát újra ég! október ig Kecskeméten ifjú szakácsok és cukrászok az egész országból lehetőséget kapnak kiemelkedő tehetségük bizonyítására szakmájuk területén. Önre és csapatára is számítunk, legyen részese ennek az új, előremutató kezdeményezésnek! Jöjjön el, ismerje meg a jövő tehetségeit és a szakma támogatóit személyesen is. Az alábbiakban olvasható részvételi feltételek és irányelvek minden információt tartalmaznak a jelentkezéssel kapcsolatban. Minden résztvevőnek jó versenyzést és felejthetetlen időtöltést kívánunk Kecskeméten!

4 PROGRAM 4 Október hétfő: Első versenynap: Október kedd: Második versenynap: Október szerda: 09:00 tájékoztató, regisztráció helyszín bejárása szállás elfoglalás 10:00 reggeli 11:00-15:00 hidegtál kikésztése(a, C kategória)és tálalása 15:30 hivatalos megnyitó 16:30 Mirbest programok 16:30-17:30 zsűrizés 17:30-18:30 uzsonna 18:30 hidegkonyhai munkák leszedése 19:30 vacsora A (délelőtti) csapat: reggeli hideg csomag 06:00 07:00 bepakolás 07:00 11:00 főzés 11:00 12:00 tálalás 12:00-12:30 konyha rendberakása, elhagyása 13:30-14:30 ebéd B (délutáni) csapat: 7:00 reggeli 12:00 ebéd 13:00 14:00 bepakolás 14:00 18:00 főzés 18:00 19:00 tálalás 19:00-19:30 konyha rendbetétele, elhagyása 20:30 díjkiosztó és fogadás 08:00 reggeli Szállás elhagyása, távozás

5 5 VERSENYKIÍRÁS NEVEZÉS A nevezés INGYENES! Csak azok az iskolák, amelyek a MNGSZ tagjai küldhetnek iskolánként egy ifjúsági csapatot a versenyre. A versenyre a mellékelt jelentkezési lapon (nyomtatva) ig lehet jelentkezni. Egy iskolából maximum egy csapat jelentkezhet! A versenyen maximálisan 12 csapat vehet részt, kérjük, ezt vegyék figyelembe. A résztvevőket írásban értesítjük! KAUCIÓ A csapat összetétele: A csapatok részére biztosítjuk: A jelentkezési lapot az alábbi címre küldjék el: titkarsag@mngsz.com 2 szakács, 1 cukrász, 1 csapatvezető a résztvevők szakmunkástanulók, vagy szakács gyakornokok lehetnek a versenyzők nem lehetnek 21 évesnél idősebbek (fordulónap ), ezt a zsűri a verseny regisztrációkor ellenőrizni fogja - eltérés esetén sajnos a versenyzőt azonnal kizárják, így kérjük, különösen figyeljenek erre! a csapatvezető felelős a csapatért a tálaláskor szóban (!) segítheti a csapatát, azonban az ételekhez nem nyúlhat, így nem kóstolhat, szakmailag nem irányíthat szállás - (max. 3 kétágyas szoba) 2013 okt ig étkezés - 1. nap 3x, a 2. nap reggeli és ebéd, díjkiosztó utáni fogadás, 3. nap reggeli hűtő a hozott hidegkonyhai termékeknek és alapanyagoknak a kötelezően előírt alapanyagokat a melegkonyhás versenyre Egy konyha és egy kiállító asztal előkészítéséhez Ft-s kaució befizetése szükséges a nevezésnél. A verseny végén, a konyha és a kiállítóasztal szakszerű átadása után a befizetett összeget visszatérítjük! A befizetés a helyszínen történik. Kérjük, vegyék figyelembe, hogy a jelentkezés csak a kaució befizetése után érvényes!

6 6 VERSENYFELADAT 1. nap Hidegkonyhai feladat: szakács (A kategória) o 6 személyes dísztál 1 bemutató (display) tálat is kell készíteni, hogy a zsűri láthassa, hogy 1 személyre kitálalva a dísztálra felkészített kompozíció hogyan lenne szervírozva o 4 darab komplett előétel 2 hideg, 2 meleg 1 fő részére szabadon választhatóan az egyiket még egyszer el kell készíteni, hogy a zsűri egészében megkóstolhassa cukrász (C kategória) o díszmunka max. 60 cm magas, szabad téma- és alapanyag választás (pl. karamell, csokoládé, tragant, marcipán stb., de minden kiállítási darabnak ehetőnek kell lennie!) o 3 fajta x 6 darab - teasütemény, praliné, petits fours, sajtfours, vagy friandises 3 különböző fajta 6 fő részére (egyenként 6-14 gr/darab) minden fajtából darabot külön ki kell készíteni egy bemutató tálra / tányérra, hogy a zsűri megkóstolhassa Hidegkonyha A és C kategória értékelése (2 x 100 pont): Bemutatás/újítás Tartalmazzon gusztusos, ízléses, elegáns kínálást, modern stílust (0-25 pontig) Összeállítás Színben és ízben harmonizáló, célszerű és emészthető (0-25 pontig) Korrekt szakmai elkészítés Helyes előkészítés, a mai modern szakácsművészetnek megfelelően (0-25 pontig) Tálalási mód/szervírozás Tiszta tálalás, példás elrendezés, lehetővé téve a célszerű szervírozást (0-25 pontig) Elérhető max. pontszám 100 pont Asztalterület 2 m x 1,5 m = összesen 3 m 2, dekoráció nem megengedett! A díszmunkákat csak a 3 fő versenyző rakhatja fel a versenyasztalra és rendezheti el. Ennek megszegése, vagy az idő átlépése automatikus pontlevonással jár!

7 7 2. nap Melegkonyhai feladat: 6:00 12:30 és 13:00 19:30 3 fogásos magas színvonalú menü készítése (előétel, főétel, desszert tányéron szervírozva) 20 főre 4 óra alatt a 3 fogásos ételsor maximális nyersanyagértéke Ft lehet kötelező alapanyagok, amelyet fel kell használni a menü során (szervezők biztosítják): o előétel: süllő o főétel: kacsa és őz o desszert: csokoládé (70%), erdei gyümölcs püré a további alapanyagokat, nyersanyagokat a csapatoknak kell hozni, melyet 20 x Ft értékben a szervezők visszatérítenek a verseny végén tálalás csak a szervezők által biztosított tányérokra minden csapatnak el kell készítenie a menü leírását pontos technológiai leírással, valamint a 20 adagra vonatkozó anyaghányaddal, beküldési határidő: október 11. Időbeosztás: Melegkonyha 3 x 100 pont: 2 csoportban zajlanak a főzések (6 délelőtti és 6 délutáni csapat) a csapatok beosztását a regisztrációkor húzzák ki maguknak a versenyzők (A B csoport) o 6:00 7:00 és 13:00 14:00 konyha elfoglalása, bepakolása o 7:00 11:00 és 14:00 18:00 - főzés o 11:00 12:00 és 18:00 19:00 - tálalás o 12:00 12:30 és 19:00 19:30 - tálalás vége a tálalás 1 órán keresztül zajlik! Ez a WACS nemzetközi versenyeknek megfelelően történik. A 1,5 óra alatt olyan állapotban kell tudni tartani az ételt, hogy az bármelyik percen ugyanúgy, ugyanolyan állagban, hőmérsékletben, kinézetben és ízben menjen ki, ahogy annak lennie kell. Mind a 20 adagnak tökéletesen egyformának kell lennie! Nem lehet tudni előre, hogy a zsűri mikor kér ki egy adagot kóstolásra. előétel 100 pont főétel 100 pont desszert 100 pont Elérhető max. pontszám 300 pont

8 8 Fontos tudnivalók melegkonyha: félkész termékeket, kényelmi termékeket nem lehet felhasználni! a menüt 100 %-ban a konyhán kell elkészíteni, azonban néhány előkészítő művelet megengedett: o saláták tisztított, mosott, de nem összevágott o zöldségek tisztított, hámozott, mosott, de nem összevágott, nyers formában o hal belezett, pikkelyezett, de nem filézett o puhatestűek, rákok nyersen vagy főve, de nem pucoltan o hús/szárnyas csontozott, de nem porciózott, nem előkészített, a csontokat kisebb darabokra lehet vágni o alaplevek nem redukált, nem fűszerezett, nem tartalmaz további elemet (hagyma, bor stb.) o cukrász tészták, piskóták, meringue be lehet hozni, de nem lehet szeletelt o alap receptek behozhatók kimért formában de további előkészítés nem lehet o gyümölcs rostok/pürék - be lehet hozni, de nem lehet végleges szósz formában o dekorációs elemek 100 %-osan a konyhában kell elkészíteni Azok a csapatok, akik nem tartják be az előírásokat, 10 %-os pontlevonásban részesülnek a melegkonyhás munkájukból! csak a 3 fő csapattagnak engedélyezett, hogy a hűtőkben termékeket helyezzenek el délelőtt 7:00-ig, illetve a délutáni csapatnál 14:00-ig. A csapatvezető vagy további segítők részt vehetnek a pakolási folyamatban, cipelésben stb., de a hűtőkbe már nem nyúlhatnak bele, és semmit sem helyezhetnek el ott. Az asszisztensek szintén segíthetnek a porcelánok eltörlésében, de legkésőbb délelőtt 7:00 / 14:00-kor abba kell hagyniuk. FONTOS TUDNIVALÓK: a konyhára további nagyobb gépek, berendezések behozatala nem megengedett az azonos versenyfeltételek biztosítása érdekében! kisebb konyhai eszközök pl.: botmixer, asztali robotgép stb. előzetes jóváhagyást követően megengedettek, de ezt időben (2013 október 11-ig) meg kell küldeni en a szervezőknek jóváhagyásra! a szervezők a nevezéseket követően további részletes információt küldenek ki a versennyel kapcsolatosan (gépek, eszközök, alapanyagok, hasznos információk, zsűrizési szempontok) a hidegkonyhai versenyfeladathoz kapcsolódó kiadásokat a csapatoknak saját költségkeretből kell fedezniük ruházat: az ifjúsági csapatok minden tagja viseljen fehér szakácskabátot (lehetőleg), fehér szakácssapkát, sötét nadrágot

9 9 ÉRTÉKELÉS A zsűrit a Mirbest és az MNGSZ hívja meg. A zsűri tagjai a WACS (World Association of Chefs Societies Világszövetség) rendelkezésre álló kiírásai és irányelvei alapján értékelnek. Az értékelés eredménye végérvényes és megtámadhatatlan. A versenyen való részvétellel a résztvevők elfogadják az ott megnevezett feltételeket. DÍJAZÁS 1. helyezett kupa + aranyérem (3 + 1 fő) + oklevél (3 + 1 fő + iskola) + utazás 2. helyezett kupa + ezüstérem (3 + 1 fő) + oklevél (3 + 1 fő + iskola) + utazás 3. helyezett kupa + bronzérem (3 + 1 fő) + oklevél (3 + 1 fő + iskola) + utazás helyezett oklevél A VERSENY LÁTOGATÁSA, HELYSZÍN A Mirbest Ifjúsági Szakácsolimpia minden érdeklődő számára ingyenesen megtekinthető október ig 10 és 18 óra között. A versenyzői belépővel nem rendelkező látogatók csak az előre meghatározott helyszínekre léphetnek be. Így szabadon látogathatják a hidegkonyhai versenymunkákat bemutató kiállítást, valamint a melegkonyhás versenynapon bepillantást nyerhetnek a fogások szervírozásába, azonban a konyhán kizárólag a zsűri, a versenyt segítők és a versenyzők tartózkodhatnak! HELYSZÍN: Széchenyi István Szki Kecskemét, Nyíri út 32. TOVÁBBI INFORMÁCIÓ Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség 70/ vagy titkarsag@mngsz.com

10 PARTNEREK 10