Retro. az 1970-es évek. 32. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny március

Átírás

1 Retro az 1970-es évek 32. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny március

2 A verseny A verseny célja A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola idén már 32. alkalommal rendezi meg Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Versenyét. A verseny célja a tanórákon elsajátított tudás és készségek minél teljesebb körű és kreatív bemutatása. A verseny immár nemcsak az erő és a tudás felmérése, hanem maga is a tanulás egyik formájává válik. Tanulás egymástól és egymásról. Kiemelt célunk az új technológiák és technikák, a modern gasztronómiai szemlélet terjesztése a nemzeti gasztronómiai hagyományokkal összhangban. A verseny tartalma Retro az 1970-es évek A hetvenes évek megidézése, akkor és most. A kiválasztott termék elkészítése a korabeli konyhatechnológiai eljárásokkal és a mai tendenciáknak megfelelően. A versenyzo csapatok A versenyző csapatok tagjai a versenyre nevező iskolák tanulói illetve tanárai. A csapatok 5 főből állnak: 2 fő szakács tanuló, 1 fő cukrász tanuló, 1 fő pincér tanuló, 1 fő kísérő tanár. Határidok : A verseny lebonyolításával kapcsolatban február 1-jén 15 órai kezdettel előzetes megbeszélést tartunk a hazai csapatoknak a verseny helyszínén. Kérdéseiket előre, írásban Kovács László szakmai igazgatóhelyettesnek (klaszlo@gundeliskola.hu) szíveskedjenek elküldeni. A külföldi csapatok kérdéseire írásban válaszolunk : A végleges adatokkal kitöltött jelentkezési lapot február 17-ig kérjük elküldeni a verseny koordinátorának, Richter Ágnes tagozatvezetőnek (arichter@gundeliskola.hu), mert ez szükséges a szállás biztosításához : A készítmények receptjét és technológiai leírását március 2-ig kell elküldeni a verseny koordinátorának. A recepteket átadjuk a zsűrinek. Szándékunkban áll, hogy a verseny után a recepteket a készítmények fotóival együtt feltegyük iskolánk honlapjára. Ezért kérjük, hogy a recepteket angol vagy német nyelven is küldjék el. Tudnivalók A versenyen a kommunikáció nyelve az angol vagy a német nyelv. A versenyzők feladataikat teljesen önállóan végzik. A kísérő tanárok nem tartózkodhatnak a munkavégzés helyszínén. A cukrászok csütörtök éjszaka végzik munkájukat. A versenyzőknek a szakmai előírásoknak megfelelő munkaruhában kell dolgozniuk. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. A csapatok tagjai számára a szállást és az étkezést a vendéglátó iskola biztosítja, az egyéb költségek (utazás, közlekedés) a csapatokat terhelik.

3 Program Március 22. (csütörtök) 7:30-8:00 17:00 ig Érkezés az iskolába. Csapatok jelentkezése a szállodában. 18:00-21:00 Vacsora, a verseny megnyitása, a csapatok bemutatása. A csapatvezetők megbeszélése. 22:00-4:00 Vacsora után a cukrászok előkészülnek a munkához a kijelölt helyeken, és megkezdik a feladatok végrehajtását. Legkésőbb 4:00-ig tálalnak. A zsűri a munkavégzés teljes ideje alatt folyamatosan figyelemmel kíséri a versenyzők munkáját. 4:00-5:30 A cukrász zsűri értékeli a versenyzők munkáját. 5:45; 6:30 A két kijelölt időpontban indulnak a járművek a cukrász versenyzőkkel a szállásra. A cukrászversenyzők az éjszakai verseny után a szálláshelyen pihennek, majd ebédre jönnek vissza az iskolába. Március 23. (péntek) 6:30 A szakács és a pincér versenyzők indulása az iskolába, a verseny színhelyére (munkaruhába öltözve). 7:10-7:30 Reggeli az iskolában. 7:30-8:00 A szakácsok munkakezdése a kijelölt konyhákban, nyersanyagok áttekintése, azok előkészítése. A pincérek felkészülése a tornateremben a díszasztalok terítéséhez (eszközök előkészítése, háttér elkészítése). 8:00 10:00 A pincérek megterítik a díszasztalokat. 8:00-13:00 A szakácsok végrehajtják a versenyfeladatokat. 9:00-12:00 Szakmai program a kísérő tanárok számára. 10:00-13:00 A zsűri értékeli a díszasztalokat az élőmunka előre meghatározott sorrendjében. 11:00 14:00 Folyamatos étkezési lehetőség az iskola éttermében a versenyzők és kísérőik részére. 12:00 - A szakácsok (folyamatosan) előkészítik a pincérek élőmunkájához szükséges nyersanyagokat. 13:00-13:30 Előkészületek a pincéreknél az élőmunkához. 13:00 15:00 A szakács zsűri 3 tagja a konyhában, 2 tagja pedig a kijelölt teremben vakon kóstolja a termékeket. 13:00 A cukrásztanulók visszaszállítása a szálláshelyről az iskolába. 13:30 17:00 A pincérek élőmunkája nézőközönség előtt. 14:00 15:00 A cukrászok és szakácsok készítményeikből a 2 (kb. 3 m területű) display asztalra 1 adagot kitálalnak a nemzetközi előírásoknak megfelelően. 15:30 16:30 A szakács zsűri összefoglaló értékelése. 17:30 18:00 A pincér zsűri összefoglaló értékelése. 18:00-18:30 Vacsora csak a versenyzők részére az étteremben. 18:30-19:00 Az aulában a kijelölt helyeken elhelyezik készítményeiket a csapatok. A csapatok tagjai részt vesznek az ételek kiszolgálásában. Egy váltás tiszta ruha szükséges. 19:00-22:00 Díszvacsora. 22:00 Indulás a szálláshelyre, pihenés. Március 24. (szombat) 8:00-10:00 Reggeli. 10:00 12:30 Idegenforgalmi program. 13:00 16:00 Ünnepélyes eredményhirdetés, díjkiosztás az iskolában, ebéd. 16:00 Szabad program, elutazás.

4 Szakácsok A verseny tartalma, követelményei Az összeállított menü (előétel vagy leves, főétel) elkészítése a korabeli konyhatechnológiai eljárásokkal és a mai tendenciáknak megfelelően. A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhatnak magukkal és használhatnak, ügyelve arra, hogy minden friss és fogyasztható legyen. A zsűrinek be kell mutatni az előkészített nyersanyagokat, a zsűri ellenőrzi azokat! Az ételek minden alkotóeleme a helyszínen készüljön. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített ételeket. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. A készítmények receptjét és technológiai leírását előre el kell küldeni! Értékelési szempontok Eloetel vagy leves készítése Szabadon választott nyersanyagból mindkét alábbi módon készítsenek 10+3 adag előételt vagy 10+3 adag levest: a korabeli konyhatechnológiai eljárásokkal, és a mai tendenciáknak megfelelően. A három-három adagot tányérra kell tálalni, egyet a belső zsűrinek, egyet a vak zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi előételt vagy levest (2 x 10 adagot) estére, a vacsorára tálalják úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudják szervírozni. Foétel készítése Készítsenek szabadon választott nyersanyagból mindkét alábbi módon 10+3 adag főételt: a korabeli konyhatechnológiai eljárásokkal, és a mai tendenciáknak megfelelően. A három-három adagot tányérra kell tálalni, egyet a belső zsűrinek, egyet a vak zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi főételt (2 x 10 adagot) estére, a vacsorára tálalják úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudják szervírozni. Kreativitás, a tálalás, a színek és a díszítőelemek alkalmazása, összhatása korabeli konyhatechnológiai eljárásoknak és a mai tendenciáknak megfelelően. Az elkészült ételek íze, harmóniája ételenként 15 pont, összesen 60 pont A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott konyhatechnológia 30 pont A versenyzők kommunikációs készsége (ételek bemutatása) ÖSSZESEN 100 pont

5 Cukrászok A verseny tartalma, követelményei Készítsenek a szakácsok által összeállított menühöz illeszkedő tányérdesszertet és egy dísztortát. A versenyzők előkészített nyersanyagokat is hozhatnak magukkal és használhatnak, ügyelve arra, hogy minden friss és fogyasztható legyen. A zsűrinek be kell mutatni az előkészített nyersanyagokat, a zsűri ellenőrzi azokat! Kikötés, hogy a termékek minden alkotóeleme a helyszínen készüljön. Az elkészült termékek feleljenek meg a magas színvonalú cukrászati elvárásoknak. A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek az általuk készített termékeket. Minden nyersanyagot és eszközt a versenyzők hoznak magukkal a versenyre. A díszmunkákat és a tányérdesszertet a délutáni bemutatóig hűtőraktárakban, kérésre más, száraz, hűvös helyen tároljuk. A készítmények receptjét és technológiai leírását előre el kell küldeni! Értékelési szempontok Tányérdesszert készítése Készítsenek mindkét alábbi módon, a szakácsok által összeállított menühöz illeszkedő, adag tányérdeszszertet: a korabeli cukrásztechnológiai eljárásokkal, és a mai tendenciáknak megfelelően. A termékeken legyenek felismerhetőek a különböző technológiák! A három-három adagot a munkavégzés helyszínén kell tálalni, egyet a belső zsűrinek, egyet a vak zsűri részére, egyet a bemutatóasztalra. A többi tányérdesszertet (10+10 adagot) estére, a vacsorára tálalják úgy, hogy a vendégeknek kóstoló adagokban tudják szervírozni. Dísztorta készítése 1 db dísztorta készítése a 70-es évek stílusában vagy a mai kor követelményeinek megfelelően. A dísztortához az alaptortát sütve és töltve hozhatja a versenyző. A termék 16 szeletes, maximális magassága díszítéssel együtt 40 cm lehet. Minden díszítő- és burkolóelem csak a helyszínen készülhet. A korra jellemző megjelenés, A termékek ízhatásának összhangja Kreativitás, a tálalás szakszerűsége, a színek és a díszítőelemek alkalmazása, összhatása termékenként 20 pont, összesen 60 pont A munka szervezése, a higiéniai előírások és a technológiai fegyelem betartása, az alkalmazott technológia és eszközhasználat szakszerűsége 30 pont A versenyző kommunikációs készsége (a termékek bemutatása) ÖSSZESEN 100 pont

6 Pincérek Menüsor összeállítása Állítsanak össze az adott korban megrendezett díszvacsorára minimum 4 fogásos menüsort italajánlattal együtt! A menüsor legyen a versenyző országára jellemző, és vegye figyelembe az adott korra jellemző irányzatokat! A menükártya kivitelezése legyen a korhoz illő! A menüsorhoz ajánlott italokat ki kell állítani a bemutató asztalra! A menükártyából három darabot kell a zsűrinek biztosítani! Értékelési szempontok Alkalmi díszasztal terítése Terítsenek meg 4 személy részére a díszvacsorához összeállított menü- és italsor alapján az adott korra jellemző stílusban! A versenyző rendelkezésére álló területen hozzon létre a korhoz illő hangulatot dekorációval (pl.: paraván, textíliák, leporelló, stb.)! A versenyzők szóban is bemutatják a zsűrinek a díszasztalt, a menü- és italsor összeállítását. Az országra, a korra jellemző megjelenés, illeszkedés az eseményhez, a díszasztal megjelenése, az eszközök, az alkalmazott díszítőelemek esztétikai és szakmai összhangja 20 pont Az étrend és italrend összeállításának szakszerűsége, összhangja A díszasztal és az installáció összképe, hangulata 20 pont A versenyző kommunikációs készsége a díszasztalnál Az élőmunka szakszerűsége 30 pont A versenyző kommunikációs készsége az élőmunkánál ÖSSZESEN 100 pont Élomunka nézoközönség elott Két vendég fogadása idegen nyelven, helyre kísérése. A versenyzők által előre előkészített, a vendég asztalánál befejezett húsétel ismertetése a versenyző anyanyelvétől eltérő idegen nyelven. A húsétel flambírozása, felszolgálása a szakmai előírásoknak megfelelően. Az élőmunka sorrendjét a verseny szervezői előre meghatározzák. Párhuzamosan két versenyző dolgozik. A tiszta munkaidő 20 perc. Információ A versenyző rendelkezésére álló terület: 2 15 m Asztalok a következő méretekben állnak rendelkezésre: 80 x 80 cm, 80 x 120 cm, 40 x 80 cm A pincérek a feladatok elvégzéséhez szükséges eszközöket hozzák magukkal!

7 Az értékelés A szakmai zsuri A versenyt nemzetközi és hazai viszonylatban elismert magyar szakemberek értékelik az ismertetett szempontok alapján. A zsűri szakmánként pontozással dönti el a sorrendet. A pontok összessége adja a csapat végső eredményét, amelyek alapján első, második és harmadik kategóriákba sorolják a csapatokat. A szakmai zsűrik az egyes versenyszámokról külön-külön rövid értékelést tartanak a csapatvezetők részére a megadott időpontokban. A verseny díjazása Külön külön értékeljük a külföldi és a hazai csapatokat. A kimagasló szakmai munkát szakterületenként különdíjakkal ismerjük el. A legjobb csapatmunkát vándordíjjal jutalmazzuk, amely nem kerülhet véglegesen egyik csapat tulajdonába sem. Amennyiben a verseny megszűnik, a vándordíj visszakerül a meghirdető iskola tulajdonába. A következő évi versenyen a vándordíjat elnyert csapatnak részt kell vennie, ahol ismét megküzdhet annak elnyeréséért. Kapcsolat Iskola: Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola Cím: 1097 Budapest, Ecseri út 5-7. Tel.: Kapcsolattartó: Richter Ágnes Kapcsolattartó tel.: arichter@gundeliskola.hu Web: