Pincér Vendéglős

Átírás

1

2 z Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/20. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Pincér Vendéglős tételsor a (32/2011. (VIII.2.) NGM rendelettel módosított) 1/2008. (VIII. 13.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült. 2/42

3 1/a. főpincér kérésére foglalja össze a kezdő tanulók számára a munkavédelem, balesetvédelem, tűzvédelem és vagyonvédelem fontos feladatait! vendéglátó egységre jellemző (napi munkavégzés, rendezvényfelszolgálás, kitelepülés) Balesetvédelmi előírások Tűzvédelmi előírások Oktatási kötelezettség dminisztrációs kötelezettség 1/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket hideg előétel, az étellel harmonizáló ital, valamint aperitif ital választásában. Hideg előételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat peritifek csoportjai, ajánlat Felszolgálásuk 3/42

4 vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/a. főpincér kérésére foglalja össze a kezdő tanulók számára a munkavédelem, balesetvédelem, tűzvédelem és vagyonvédelem fontos feladatait! 1/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket hideg előétel, az étellel harmonizáló ital, valamint aperitif ital választásában. Típus C - C Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Munkavédelmi alapismeretek, munkáltatók és munkavállalók munkavédelmi feladatai, jogai és kötelezettségei Betartja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat Ételkészítés z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. vendéglátó egységre jellemző (napi munkavégzés, rendezvényfelszolgálás, kitelepülés) 1 Balesetvédelmi előírások Tűzvédelmi előírások Oktatási kötelezettség dminisztrációs kötelezettség Hideg előételek csoportjai, jellemző ételei Elért Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai peritifek csoportjai, ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 4/42

5 2/a. főpincér kérésére foglalja össze a kezdő tanulók számára a személyi higiénia, az üzemi higiénia és a foglalkozási ártalmak fontos kérdéseit, valamint a munkaruha, egyéni felszerelés és védőfelszerelések szerepét! higiénia fontossága Személyi higiénia Üzemi higiénia Egészségügyi könyv Foglalkozási ártalmak Munkaruha Egyéni felszerelés 2/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket leves-, valamint sörválasztásban. Levesek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Sörajánlat Felszolgálásuk /42

6 vizsgázó neve:... Értékelő lap 2/a. főpincér kérésére foglalja össze a kezdő tanulók számára a személyi higiénia, az üzemi higiénia és a foglalkozási ártalmak fontos kérdéseit, valamint a munkaruha, egyéni felszerelés és védőfelszerelések szerepét! 2/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket leves-, valamint sörválasztásban. Típus - Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Betartja a higiéniai, környezetvédelmi előírásokat, HCCP szabályokat Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. higiénia fontossága Személyi higiénia Üzemi higiénia Egészségügyi könyv Foglalkozási ártalmak - Elvégzi az egyéni előkészületeit Munkaruha, Egyéni felszerelés C Ételkészítés Levesek csoportjai, jellemző ételei 1 Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk Italok ajánlásának általános szab. Sörajánlat 1 Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen 0 Elért.... dátum aláírás 6/42

7 3/a. főpincér kérésére foglalja össze a kezdő tanulók számára a helyes üzleti magatartás szabályait, a pincérekkel szemben támasztott követelményeket, az értékesítés munkaköreit, feladatait, valamint az értékesítéssel kapcsolatos etikettet és protokollszabályokat! helyes üzleti magatartás szabályai pincérekkel szemben támasztott követelmények Személyes, társas, módszerkompetenciák Szakmai elvárások Etikett Protokollszabályok z értékesítés munkakörei, feladatai tanulófelelősi teendők jogi, etikai kérdései szakmai fejlődés lehetőségei dolgozók érdekképviselete 3/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket meleg előétel, valamilyen hozzá harmonizáló ital valamint fehérbor-választásban. Meleg előételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Fehérbor ajánlat Felszolgálásuk 7/42

8 vizsgázó neve:... Értékelő lap 3/a. főpincér kérésére foglalja össze a kezdő tanulók számára a helyes üzleti magatartás szabályait, a pincérekkel szemben támasztott követelményeket, az értékesítés munkaköreit, feladatait, valamint az értékesítéssel kapcsolatos etikettet és protokollszabályokat! 3/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket meleg előétel, valamilyen hozzá harmonizáló ital valamint fehérbor-választásban. Szakmai ismeretek/feladatprofil z információtartalom vázlata Típus alkalmazása a szakmai és alapján vizsgakövetelmény szerint - Elvégzi az egyéni előkészületeit Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok Pontszámok Max. helyes üzleti magatartás szabályai pincérekkel szemben támasztott követelmények Személyes, társas, módszerkompetenciák Szakmai elvárások Etikett, protokollszabályok z értékesítés munkakörei, feladatai tanulófelelősi teendők jogi, etikai - Elvégzi az egyéni előkészületeit kérdései szakmai fejlődés lehetőségei dolgozók érdekképviselete C Ételkészítés Meleg előételek csop., jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Fehérbor ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Társas Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás Elért 8/42

9 4/a. Éttermükbe új pincér érkezett. Üzletvezetője arra kéri, hogy mutassa be neki az étterem helyiségeit, tájékoztassa az ott végzett munkafolyamatokról és a rájuk vonatkozó szabályokról, valamint tanítsa meg a munkavégzéshez szükséges gépek használatát. vendéglátó üzlet helyiségei termelés helyiségei z értékesítés helyiségei Kapcsolódásuk szabályai Kisegítő helyiségek Szociális helyiségek Berendezéseik gépek beüzemelése, ellenőrzése, előkészítése a napi munkatevékenységre 4/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket hal és hidegvérű állatból készült étel, az étellel harmonizáló ital, valamint rozé és sillerbor választásában. Hal és hidegvérű állatból készülő ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Rozé- és sillerbor ajánlat Felszolgálásuk 9/42

10 vizsgázó neve:... Értékelő lap 4/a. Éttermükbe új pincér érkezett. Üzletvezetője arra kéri, hogy mutassa be neki az étterem helyiségeit, tájékoztassa az ott végzett munkafolyamatokról és a rájuk vonatkozó szabályokról, valamint tanítsa meg a munkavégzéshez szükséges gépek használatát. 4/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket hal és hidegvérű állatból készült étel, az étellel harmonizáló ital, valamint rozé és sillerbor választásában. Típus Szakmai ismeretek/feladatprofil Pontszámok z információtartalom vázlata alkalmazása a szakmai és alapján vizsgakövetelmény szerint Max. Elért vendéglátó üzlet helyiségei termelés helyiségei - Munkaterületet, vendégteret, z értékesítés helyiségei eszközöket nyitásra előkészíti Kapcsolódásuk szabályai Kisegítő helyiségek Szociális helyiségek Berendezéseik C Gépek, berendezések, eszközök gépek beüzemelése, ellenőrzése, műszaki leírásai előkészítése a napi munkatevékenységre C Ételkészítés Hal és hidegvérű állatból készült ételek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Rozé- és sillerbor ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás /42

11 /a. beosztás szerint a következő nap Önnek kell elvégeznie az étterem nyitásával kapcsolatos feladatokat. Foglalja össze teendőit! Tájékozódás a napi eseményekről Kapcsolatfelvétel a munkatársakkal munkaterület előkészítése nyitásra Takarítás terítés folyamata, általános szabályai Eszközök, gépek előkészítése, üzembe helyezése z office felkészítése Eligazítás z árukészlet felmérése vételezés szabályai, folyamata /b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket sertéshúsból készült étel, az étellel harmonizáló ital, valamint vörösbor választásában. sertéshús ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Vörösbor ajánlat Felszolgálásuk 11/42

12 vizsgázó neve:... Értékelő lap /a. beosztás szerint a következő nap Önnek kell elvégeznie az étterem nyitásával kapcsolatos feladatokat. Foglalja össze teendőit! /b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket sertéshúsból készült étel, az étellel harmonizáló ital, valamint vörösbor választásában. Szakmai Pontszámok Típus ismeretek/feladatprofil z információtartalom vázlata alapján alkalmazása a szakmai és Max. Elért vizsgakövetelmény szerint - Tájékozódik a napi feladatokról, Tájékozódás a napi eseményekről rendezvényekről Kapcsolatfelvétel a munkatársakkal - Munkaterületet, vendégteret, munkaterület előkészítése nyitásra eszközöket nyitásra előkészíti Takarítás - Elvégzi a terítési műveleteket terítés folyamata, általános szabályai Eszköz meghatározás Eszközök, gépek előkészítése, üzembe helyezése - Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra előkészíti z office felkészítése - Eligazítás Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekről z árukészlet felmérése vételezés szabályai, folyamata C Ételkészítés sertéshús ételek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Vörösbor ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Társas Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 12/42

13 6/a. z étteremvezető döntése szerint a következő héttől kezdve minden napszakban beosztásba kerülhet, ezért ismernie kell a különböző időpontokhoz tartozó étkezési szokásokat és terítési módokat. Beszéljen ezekről! különböző időpontokhoz tartozó étkezési szokások Reggelifajták Ebéd Uzsonna Vacsora Terítési módok 6/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket borjúhús étel, az étellel harmonizáló ital, valamint tokaji borkülönlegesség választásában. borjúhús ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Tokaji borkülönlegesség ajánlat Felszolgálásuk 13/42

14 vizsgázó neve:... Értékelő lap 6/a. z étteremvezető döntése szerint a következő héttől kezdve minden napszakban beosztásba kerülhet, ezért ismernie kell a különböző időpontokhoz tartozó étkezési szokásokat és terítési módokat. Beszéljen ezekről! 6/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket borjúhús étel, az étellel harmonizáló ital, valamint tokaji borkülönlegesség választásában. Típus Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Hazai és nemzetközi étkezési szokások z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. különböző időpontokhoz tartozó étkezési szokások Reggelifajták Ebéd Uzsonna Vacsora Terítés fajtái Terítési módok 1 C Ételkészítés borjúhús ételek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Tokaji borkülönlegesség ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás Elért 14/42

15 7/a. Új tanuló érkezett az üzletbe. Étteremvezetője utasítására a tanulót munkába állása előtt oktassa ki az értékesítési rendszerekkel, módszerekkel és a felszolgálás általános szabályaival kapcsolatos ismeretekről! közvetett értékesítés lényege, előnyei, hátrányai közvetlen értékesítés lényege, előnyei, hátrányai Utcán/utcára történő értékesítés, házhoz szállítás felszolgálás általános szabályai, fontosságuk 7/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket marhahús étel, az étellel harmonizáló ital, valamint szénsavas bor választásában. marhahús ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Szénsavas borajánlat Felszolgálásuk 1/42

16 vizsgázó neve:... Értékelő lap 7/a. Új tanuló érkezett az üzletbe. Étteremvezetője utasítására a tanulót munkába állása előtt oktassa ki az értékesítési rendszerekkel, módszerekkel és a felszolgálás általános szabályaival kapcsolatos ismeretekről! 7/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket marhahús étel, az étellel harmonizáló ital, valamint szénsavas bor választásában. Típus Szakmai ismeretek/feladatprofil Pontszámok z információtartalom vázlata alkalmazása a szakmai és alapján vizsgakövetelmény szerint Max. Elért közvetett értékesítés lényege, előnyei, hátrányai Vendéglátás értékesítési formái közvetlen értékesítés lényege, előnyei, hátrányai Utcán/utcára történő értékesítés, házhoz szállítás felszolgálás általános szabályai, fontosságuk 1 C Ételkészítés marhahús ételek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Szénsavas borajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 16/42

17 8/a. Olyan vendéglátó üzletben hirdettek álláslehetőséget, amely több különböző típusú és kategóriájú egységből áll. felvételi elbeszélgetésen győzze meg leendő üzletvezetőjét a felszolgálási módokkal, valamint az asztalnál végezhető műveletekkel kapcsolatos szakmai tudásáról! felszolgálási módok fajtái Lényeges eszközei, folyamata z asztalnál végezhető műveletek eszközei, folyamata Ételkészítés, szeletelés, trancsírozás, filézés, flambírozás, salátakeverés, fondü-, nyárs-, Ételkocsi-használat Dekantálás, frappírozás, italkocsi-használat 8/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket házi- szárnyas étel, az étellel harmonizáló ital, valamint likőrbor választásában. háziszárnyas ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Likőrbor ajánlat Felszolgálásuk 17/42

18 vizsgázó neve:... Értékelő lap 8/a. Olyan vendéglátó üzletben hirdettek álláslehetőséget, amely több különböző típusú és kategóriájú egységből áll. felvételi elbeszélgetésen győzze meg leendő üzletvezetőjét a felszolgálási módokkal, valamint az asztalnál végezhető műveletekkel kapcsolatos szakmai tudásáról! 8/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket házi- szárnyas étel, az étellel harmonizáló ital, valamint likőrbor választásában. Típus Szakmai ismeretek/feladatprofil Pontszámok z információtartalom vázlata alkalmazása a szakmai és alapján vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Étel, ital felszolgálás módjai felszolgálási módok fajtái Lényeges eszközei, folyamata z asztalnál végezhető műveletek eszközei, folyamata Ételkészítés, szeletelés, trancsírozás, C Ételkészítés filézés, flambírozás, salátakeverés, fondü-, nyárs-, ételkocsi-használat Étel, ital felszolgálás módjai Dekantálás, frappírozás, italkocsihasználat C Ételkészítés háziszárnyas ételek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Likőrbor ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 18/42

19 9/a. Étteremvezetője a mai naptól az előzetes felkészítésekre hivatkozva megbízza Önt az asztalfoglalások felvételével. Fejtse ki, milyen teendőket kell végrehajtania! z asztalfoglalás eszközei Folyamata Lehetőségei Rögzítése Kezelése, teendők vendégfogadás szabályai, folyamata, ültetés 9/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket vadszárnyas étel, az étellel harmonizáló ital, valamint gabonapárlat választásában. vadszárnyas ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Gabonapárlat ajánlat Felszolgálásuk 19/42

20 vizsgázó neve:... Értékelő lap 9/a. Étteremvezetője a mai naptól az előzetes felkészítésekre hivatkozva megbízza Önt az asztalfoglalások felvételével. Fejtse ki, milyen teendőket kell végrehajtania! 9/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket vadszárnyas étel, az étellel harmonizáló ital, valamint gabonapárlat választásában. Típus Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint - Fogadja a vendéget C Vendégkör Ételkészítés z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. z asztalfoglalás eszközei Folyamata Lehetőségei Rögzítése Kezelése, teendők vendégtípusok, vendégfogadás szabályai, folyamata, ültetés vadszárnyas ételek csoportjai, jellemző ételei Elért Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Gabonapárlat ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Társas Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 20/42

21 /a. Munkája során elengedhetetlen az üzlet itallapjának és borlapjának teljes ismerete. főpincér, mielőtt Önre bízná a rendelések felvételét, meg akar győződni arról, hogy Ön birtokában van a megfelelő tudásnak. Számoljon be róla! z itallap/borlapismeret fontossága z itallap/borlap fajtái Szerkesztésük szempontjai Formai megjelenésük, tartalmuk z itallapok/borlapok általános és üzlettípustól függő felépítése választék szélessége, mélysége z italfelszolgálás általános szabályai /b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket meleg előétel, az étellel harmonizáló ital, valamint fehérbor választásában. Bárány- és ürühús ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Cukornád és kaktuszpárlat ajánlat Felszolgálásuk 21/42

22 vizsgázó neve:... Értékelő lap /a. Munkája során elengedhetetlen az üzlet itallapjának és borlapjának teljes ismerete. főpincér, mielőtt Önre bízná a rendelések felvételét, meg akar győződni arról, hogy Ön birtokában van a megfelelő tudásnak. Számoljon be róla! /b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket meleg előétel, az étellel harmonizáló ital, valamint fehérbor választásában. Típus - C Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Ismerteti a választékot, napi ajánlat, akciók, specialitások Étel, ital felszolgálás módjai Ételkészítés z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. z itallap/borlapismeret fontossága z itallap/borlap fajtái Szerkesztésük szempontjai Formai megjelenésük, tartalmuk z itallap/borlap általános és üzlettípustól függő felépítése választék szélessége, mélysége z italfelszolgálás általános szabályai Bárány- és ürühús ételek csoportjai, jellemző ételei Elért Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Cukornád és kaktuszpárlat ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Társas Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 22/42

23 11/a. Munkája során elengedhetetlen az üzlet étlapjának teljes ismerete. főpincér, mielőtt Önre bízná a rendelések felvételét, meg akar győződni arról, hogy Ön birtokában van a megfelelő tudásnak. Számoljon be róla! z étlapismeret fontossága z étlap fajtái Szerkesztésének szempontjai Formai megjelenése, tartalma z étlap általános és üzlettípustól függő felépítése választék szélessége, mélysége z ételfelszolgálás általános szabályai 11/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket vadhús étel, az étellel harmonizáló ital, valamint borpárlat választásában. vadhús ételek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Borpárlat ajánlat Felszolgálásuk 23/42

24 vizsgázó neve:... Értékelő lap 11/a. Munkája során elengedhetetlen az üzlet étlapjának teljes ismerete. főpincér, mielőtt Önre bízná a rendelések felvételét, meg akar győződni arról, hogy Ön birtokában van a megfelelő tudásnak. Számoljon be róla! 11/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket vadhús étel, az étellel harmonizáló ital, valamint borpárlat választásában. Típus - C Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Ismerteti a választékot, napi ajánlat, akciók, specialitások Étel, ital felszolgálás módjai Ételkészítés z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. z étlapismeret fontossága z étlap fajtái Szerkesztésének szempontjai Formai megjelenése, tartalma z étlap általános és üzlettípustól függő felépítése választék szélessége, mélysége z ételfelszolgálás általános szabályai vadhús ételek csoportjai, jellemző ételei Elért Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Borpárlat ajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Társas Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 24/42

25 12/a. főpincér, felügyelete mellett, az egyik asztalnál Önre bízta a rendelésfelvételt. Vegye fel a rendelést a korábban tanultaknak megfelelően! rendelésfelvétel folyamata, célja, fontossága rögzítés technikai megoldásai vendégek segítése z ajánlás feltételei, technikája, célja rendelések leadásának szabályai 12/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket főzelék, az étellel harmonizáló ital, valamint gyümölcspárlat és pálinka választásában. főzelékek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Gyümölcspárlat és pálinkaajánlat Felszolgálásuk 2/42

26 vizsgázó neve:... Értékelő lap 12/a. főpincér, felügyelete mellett, az egyik asztalnál Önre bízta a rendelésfelvételt. Vegye fel a rendelést a korábban tanultaknak megfelelően! 12/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket főzelék, az étellel harmonizáló ital, valamint gyümölcspárlat és pálinka választásában. Típus Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint - Felméri a vendég igényeit Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok z információtartalom vázlata Pontszámok alapján Max. Elért rendelésfelvétel folyamata célja, fontossága rögzítés technikai megoldásai vendégek segítése z ajánlás feltételei, technikája, - Ételt, italt ajánl a vendégnek célja rendelések leadásának szabályai C Ételkészítés főzelékek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Gyümölcspárlat és pálinkaajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Társas Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás 26/42

27 13/a. z egyik vendég elégedetlen az üzlet színvonalával. Kifogásolja a felszolgáló megjelenését, modorát, a felszolgált étel és ital minőségét. Beszéljen a kialakult helyzet kezeléséről! Üzleti standard Fogyasztóvédelmi szabályok Viselkedési szabályok Vendégkommunikáció probléma lehetséges megoldásai vásárlók könyvének kezelése z üzlet felettes szervei 13/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket köret, az étellel harmonizáló ital, valamint likőr választásában. köretek csoportjai, jellemző ételei Tálalásuk, felszolgálásuk Italajánlat Likőrajánlat Felszolgálásuk 27/42

28 vizsgázó neve:... Értékelő lap 13/a. z egyik vendég elégedetlen az üzlet színvonalával. Kifogásolja a felszolgáló megjelenését, modorát, a felszolgált étel és ital minőségét. Beszéljen a kialakult helyzet kezeléséről! 13/b. Rendelésfelvétel közben vendégei megkérik, hogy ajánlásával segítse őket köret, az étellel harmonizáló ital, valamint likőr választásában. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. - Kezeli a vendégpanaszokat Üzleti standard Fogyasztóvédelmi szabályok Vendég kommunikáció, etikett Viselkedési szabályok protokoll szabályok Vendégkommunikáció - Kezeli a vendégpanaszokat probléma lehetséges megoldásai Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok vásárlók könyvének kezelése - Kezeli a vendégpanaszokat z üzlet felettes szervei C Ételkészítés köretek csoportjai, jellemző ételei Étel, ital felszolgálás módjai Tálalásuk, felszolgálásuk - Ételt, italt ajánl a vendégnek Italajánlat Italok ajánlásának általános szabályai Likőrajánlat Étel, ital felszolgálás módjai Felszolgálásuk Összesen 80 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Olvasott szakmai szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 4 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 4 Összesen 12 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Rátermettség 1 Megbízhatóság 1 Rugalmasság 1 Társas Udvariasság 2 Hatékony kérdezés készsége 1 Módszer Rendszerező képesség 2 Összesen 8 Mindösszesen dátum aláírás Elért 28/42