A NEW YORK PALOTA ÉS KÁVÉHÁZ

Átírás

1 Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 A NEW YORK PALOTA ÉS KÁVÉHÁZ TÖRTÉNETE A NEW YORK PALOTA a New York Biztosítótársaság felkérésére, Hauszmann Alajos, Korb Flóris és Giergl Kálmán tervei alapján épült. Az épület gyöngyszemét, a világ legszebb kávéházát október 23 án nyitotta meg Steuer Sándor, egy híres kávés família tagja. Az impozáns épület legpompásabb része a földszinti kávéház lett, amelynek ablakai mellett stílusosan 16 bronzból készült ördögi faun El Asmodáj, a kávé és gondolkodás ősi alakja tartotta a lámpást, ezzel is hirdetve a New York Kávéház szellemiségét. A méltóságteljes épület az olasz reneszánszra és barokkra támaszkodó eklektikus stílusban épült. Csupa márvány, bronz, selyem és bársony volt minden, a pompázatos összhatást sokan II. Lajos bajor király palotájához hasonlították. A mennyezetet Mannheimer Gusztáv és Eisenhut Ferenc csodálatos pannói díszítették, a bejáratnál szökőkút, a termekben velencei csillárok kápráztatták el a látogatókat. A pesti szóbeszéd szerint a megnyitó napján Molnár Ferenc, játékos kedvű újságírótársaival együtt, a Dunába dobta a kávéház kulcsait, hogy éjjel nappal nyitva legyen. A KÁVÉHÁZ IRODALMI RANGJÁT AKKOR NYERTE EL, amikor a Harsányi fivérek vették át a vezetését. A New York valódi irodalmi kávéházzá, a fővárosi szellemi élet egyik központjává a múlt század első évtizedétől vált. Itt volt az írók és újságírók Otthon Kör e, valamint hamarosan létrejöttek a művészasztalok is. A kor legnívósabb irodalmi folyóiratának, a Nyugat nak is hamarosan ide került a szerkesztősége, Krúdy Gyula, Molnár Ferenc, Móricz Zsigmond, Kosztolányi Dezső itt vetették papírra első írásaikat. A vendégek személyre szabott kiszolgálásáról számos legendás pincér gondoskodott. A KÁVÉHÁZ ELSŐ FÉNYKORA az első világháborúval ért véget, amikor is a Harsányi fivérek átadták az üzemeltetést Tarján Vilmosnak. A kávéház a város egyik legelőkelőbb éttermévé lépett elő, és a társadalmi élet központjává vált. A közelgő világháború miatt átmenetileg bezárta kapuit, majd 1954 ben újranyitották Hungária néven, igaz, nem kávéházként, de majdnem eredeti fényében. Napjainkban 2001 FEBRUÁRJÁBAN az olasz Boscolo csoport vállalta fel a legendás épület újjáépítését. Az üzemeltetés nyugalma érdekében a tulajdonosok úgy döntöttek, hogy a kávéházat a megújuló Palotával együtt nyitják meg. A New York Kávéház 2006 tavaszától régi pompájával várja vendégeit, megidézve a 20. század eleji miliőt mai designelemekkel ötvözve.

3 THE HISTORY OF THE NEW YORK PALACE AND CAFÉ COMMISSIONED BY THE NEW YORK INSURANCE COMPANY, New York Palace was built according to the plans of Alajos Hauszmann, Flóris Korb and Kálmán Giergl. Sándor Steuer a member of a famous coffee family opened the gem of the building the most beautiful café in the world on 23rd October, The ground floor café became the most splendid part of the imposing palace beside its windows with 16 devilish fauns el Ashmodai the ancient figure of coffee and meditation held the lantern in good style propagating the spirituality of New York Café this way as well. The majestic building was built in eclectic style relying on Italian renaissance and baroque. As everything was made of marble, bronze, silk and velvet many people compared the building to the palace of the Bavarian King Louis II. The ceiling was decorated with the marvellous panel paintings of Gusztáv Mannheimer and a fountain at the entrance by Ferenc Eisenhut, in the halls Venetian chandeliers dazzled visitors. According to the Pest rumour on the opening day a famous writer Ferenc Molnár together with his journalist friends threw the keys of the Café into the Danube to have it open 24 hours a day. THE CAFÉ GAINED ITS LITERARY RANK when the Harsányi brothers took over management. The New York from the first decade of the 20th century became renowned as a real literary café one of the centre of the intellectual life of Budapest. Writers and journalists had their Home Circle here and soon the artists tables were formed. Shortly after, the editorial office of the highest standard literary journal of the age Nyugat ( West ) found its home here, too. Gyula Krúdy, Ferenc Molnár, Zsigmond Móricz, Dezső Kosztolányi composed their first writings here. An abundance of legendary personal waiters took care of the guests, each knowing intimately the regular guests wishes and habits. THE FIRST WORLD WAR put an end to the first golden age of the Café and the Harsányi brothers transferred management to Vilmos Tarján. The Café became one of the most elegant restaurants of the city and once again the centre of social life. After the threat of the world war the Café temporarily closed its doors but it was reopened under the name of Hungaria in 1954, although not as a Café but almost in its original splendour. Nowadays IN FEBRUARY 2001 the Italian Boscolo Group undertook the reconstruction of the legendary building. The new owners decided to open the Café together with the renewed Palace. From spring 2006 the New York Café welcomes its guests in all its former splendour recalling the milieu of the beginning of the 20th century with an addititonal modern design touch.

4 HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 80 BORSOR (10 cl) / WINE OFFER (10 cl) HUF / EURO 53 Hideg libamáj, ananász, fehérrépa, mogyoró Cold goose liver with pineapple, turnip, hazelnut Szent György-hegyi Rajnai Rizling Bencze Birtok 2013 Zellerkrémleves narancs sorbet-val Celery cream soup with orange sorbet Pannonhalmi Chardonnay Narancsbor Pannonhalmi Apátsági Pincészet 2015 Szent Jakab-kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St. Jacques Scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tokaji Tállya Birtok Furmint Tállya Wines 2013 Tormarizottó céklával Horseradish flavoured Risotto with beetroots Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling Villa Sandahl 2013 Vörös sügér kaviárral és abált szalonnával Red snapper with caviar and hungarian pancetta Tokaji Percze Furmint Szent Tamás Pincészet Mád 2013 vagy/or Őzgerinc feketegyökérrel és kellel Saddle of venison with salsify and kale Csobánc-hegyi Syrah János Von Beöthy-Csobánci Bormanufaktúra 2012 Sajt Cheese Tokaji Öreg Király Dűlő Késői Furmint Barta Pince 2010 Mogyoró, csokoládé, hibiszkusz Hazelnut, chocolate, hibiscus Csobánci Édes Nemes Kékfrankos Tóth Bálint 2013

5 NÉGYFOGÁSOS MENÜ / FOUR COURSE MENU HUF / EURO 53 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) HUF / EURO 40 Halibut olivával és citruskrémmel Halibut with olives and cream of citrus Badacsonyi 4 Hegy Olaszrizling Laposa Birtok Badacsony 2015 Hagymaleves nyúlhurkával Onion cream soup with rabbit sausage Nadapi Zöldveltelini Szentesi Pince 2015 Gyöngytyúk töltött hagymával és füstös padlizsán pürével Guinea fowl with stuffed onion and smoked aubergine puree Somlói Nászéjszakák bora (furmint, juhfark, olaszrizling) Spiegelberg Borpince 2011 Salon sajtdesszert karamellizált vajjal és almával Salon cheese dessert with caramelised butter and apple Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince 2009 (10 cl) NÉGYFOGÁSOS FÚZIÓS MENÜ FOUR COURSE FUSION MENU HUF / EURO 53 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) HUF / EURO 40 Szent Jakab-kagyló joghurtos csicsókapürével és citrusokkal St Jacques Scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint Tállya Wines 2013 Ököruszályleves Oxtail consomé Tokaji Meditation furmint Holdvölgy pincészet 2007 Báránygerinc és oldalas almás zellerrel Saddle of lamb and ribs with apple flavoured celery Badacsonyi Egyszervolt Birtokvörös 2 Ha Szőlőbirtok és Pincészet 2014 Kókusz, édeskömény, citromverbéna sorbet-val Coconut, fennel, verbena sorbet Tokaji Áts Cuvée-Áts Károly Családi Pincészet Mád 2013 (furmint-hárslevelű-sárgamuskotály) (10 cl)

6 VEGETÁRIÁNUS MENÜ /VEGETARIAN MENU HUF / EURO 48 BORSOR (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) HUF / EURO 44 Molnár János algás tehénsajtja uborkával és sárgarépával Aged cow cheese with algae from Molnár János cheese manufactory served with cucumber and carrot Csobánc-hegyi Chenin-János Von Beöthy Csobánci Bormanufaktúra 2012 Zellerkrémleves narancs sorbet-val Celery cream soup with orange sorbet Pannonhalmi Chardonnay Narancsbor Pannonhalmi Apátsági Pincészet 2015 Tormarizottó céklával Horseradish flavoured Risotto with beetroots Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling Villa Sandahl 2013 Salon sajtdesszert karamellizált vajjal és almával Salon cheese dessert with caramelised butter and apple Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince 2009

7 ELŐÉTELEK / STARTERS Hideg libamáj, ananász, fehérrépa, mogyoró HUF 4800 Cold goose liver with pineapple, turnip, hazelnut Euro 16 Szent György-hegyi Rajnai Rizling Vénusz HUF 3000 Bencze Családi Birtok 2013 (15 cl) Euro 10 Szent Jakab-kagyló joghurtos HUF 5100 csicsókapürével és citrusokkal Euro 17 St. Jacques scallop served with Jerusalem artichoke puree with yoghurt and citrus Tállya Birtok Furmint Tállya Wines 2013 HUF 3000 (15 cl) Euro 10 Molnár János algás tehénsajtja uborkával HUF 4500 és répával Euro 15 Aged cow cheese with algae from Molnár János cheese manufactory served with cucumber and carrot Csobánc-hegyi Chenin-János Von Beöthy HUF 3900 Csobánci Bormanufaktúra 2012 (15 cl) Euro 13 Halibut olivával és citruskrémmel HUF 4800 Halibut with olives and cream of citrus Euro 16 Badacsonyi 4 Hegy Olaszrizling HUF 2700 Birtok-Badacsony 2015 (15 cl) Euro 9 LEVESEK / SOUPS Zellerkrémleves narancs sorbet-val HUF 2700 Celery cream soup with orange sorbet Euro 9 Pannonhalmi Chardonnay Narancsbor HUF 3000 Pannonhalmi Apátsági Pincészet cl Euro 10 Ököruszályleves HUF 2700 Oxtail consomé Euro 9 Tokaji Meditation furmint HUF 3000 Holdvölgy pincészet cl Euro 10 Hagymaleves nyúlhurkával HUF 2700 Onion cream soup with rabbit sausage Euro 9 Nadapi Zöldveltelini HUF 3000 Szentesi Pince cl Euro 10

8 FŐÉTELEK / MAIN COURSES Vörös sügér kaviárral és abált szalonnával HUF 7800 Red snapper with caviar and hungarian pancetta Euro 26 Tokaji Percze Furmint HUF 4200 Szent Tamás Pincészet Mád 2013 (15 cl) Euro 14 Tormarizottó céklával HUF 6000 Horseradish flavoured Risotto with beetroots Euro 20 Badacsonyi All Of A Kind Rajnai Rizling HUF 4200 Villa Sandahl 2013 (15 cl) Euro 14 Gyöngytyúk töltött hagymával HUF 6900 és füstös padlizsánpürével Euro 23 Guinea fowl with stuffed onion and smoked aubergine puree Somlói Nászéjszakák bora (furmint, juhfark, HUF 3600 olaszrizling) Spiegelberg Borpince 2011 Euro 12 (15 cl) Báránygerinc és oldalas almás zellerrel HUF 6900 Saddle of lamb and ribs with apple flavoured celery Euro 23 Badacsonyi Egyszervolt Birtokvörös HUF Ha Szőlőbirtok és Pincészet 2014 (15 cl) Euro 12 Őzgerinc feketegyökérrel és kellel HUF 7200 Saddle of venison with salsify and kale Euro 24 Csobánc-hegyi Syrah János Von Beöthy HUF 4200 Csobánci Bormanufaktúra 2012 Euro 14 (15 cl)

9 DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS Salon sajtdesszert karamellizált vajjal és almával HUF 2700 Salon cheese dessert with caramelised butter and apple Euro 9 Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince 2009 (10 cl) HUF 3000 Euro 10 Mogyoró, csokoládé, hibiszkusz, HUF 2700 Hazelnut, chocolate, hibiscus Euro 9 Csobánci Édes Nemes Kékfrankos HUF 3000 Tóth Bálint 2013 (10 cl) Euro 10 Kókusz, édeskömény, citromverbéna sorbet-val HUF 2700 Coconut, fennel, verbena sorbet Euro 9 Tokaji Áts Cuvée HUF 2700 Áts Károly Családi Pincészet Mád 2013 Euro 9 (furmint-hárslevelű-sárgamuskotály) (10 cl) Sajt HUF 4500 Cheese Euro 15 Tokaji Öreg Király Dűlő Késői Furmint HUF 3300 Barta Pince 2010 (10 cl) Euro 11

10 ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő HUF 3000 sparkling wine brut 2011 Euro 10 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 15 cl Bisol Crede Valdobbiadene Prosecco HUF 3000 Superiore D.O.C.G Euro 10 Olaszország / Italy, 15 cl Martini Extra Dry HUF cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3300 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 3900 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5100 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) HUF 3000 White peach, sparkling wine Euro 10 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) HUF 3000 Sparkling wine, Crème de cassis Euro 10 Aperol Spritz (Aperol, prosecco, ásványvíz HUF 3000 Aperol, prosecco, mineral water Euro 10 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1200 Euro 4 Borsodi (50 cl) HUF 1950 Euro 6,5 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen (33 cl) HUF 1350 Euro 4,5 Staropramen Alcohol Free (33 cl) HUF 1350 Euro 4,5

11 ÁSVÁNYVIZEK / MINERAL WATERS Theodora Quelle (33 cl) HUF 1350 szénsavas/szénsavmentes Euro 4,5 sparkling /still Theodora Quelle (70 cl) HUF 1800 szénsavas/szénsavmentes Euro 6 sparkling / still S. Pellegrino (75 cl) HUF 2100 szénsavas/sparkling Euro 7 Acqua Panna (75 cl) HUF 2100 szénsavmentes/still Euro 7 Perrier (70 cl) HUF 2400 szénsavas/sparkling Euro 8

12 ÜDITŐK / SOFT DRINKS ÜDITŐK / SOFT DRINKS Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1200 Kinley Tonic, (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2100 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) HUF 1500 Home-made Ice Tea lemon (40 cl) Euro 5 Narancsos Házi jeges tea (40 cl) HUF 1800 Home-made Ice Tea with Orange (40 cl) Euro 6 GYÜMÖLCSLEVEK / FRUIT JUICES (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1200 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 4 FRESH JUICE (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2100 Freshly squeezed fruit juices Euro 7 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES Klasszikus limonádé HUF 2100 Classic lemonade Euro 7 (sugar, lemon, water / soda) New York limonádé HUF 2100 New York lemonade Euro 7 (lemon, lime, fresh orange juice, elderberry, water / soda) Vaníliás zöldalmás limonádé HUF 2100 Vanilla green apple lemonade Euro 7 (vanilla, green apple, lemon, water / soda) Erdei gyümölcsös limonádé HUF 2100 Forest Fruit Lemonade Euro 7 (Lemon, water / soda)

13 KOKTÉLOK / COCKTAILS HAGYOMÁNYOS KOKTÉLOK / STANDARD COCKTAILS HUF 3000 / Euro 10 Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Caipirinha (Pitu Cachaca, cane sugar, lime fruit) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Margarita (Silver Tequila, Triple sec, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) White Russian (Vodka, Kahlua, cream) COCKTAILS A LA MINUTE HUF 3300 / Euro 11 VIRGIN (ALKOHOLMENTES KOKTÉLOK /ALCOHOL FREE COCKTAILS) HUF 2100 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

14 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1500 SALON espresso Euro 5 Ristretto HUF 1500 Ristretto Euro 5 Eszpresszó Macchiato HUF 1500 Espresso with milkfoam Euro 5 Dupla eszpresszó HUF 1800 Double espresso Euro 6 Amerikai kávé HUF 1500 American coffee Euro 5 Cappuccino HUF 1650 Cappuccino Euro 6,5 Tejeskávé HUF 1650 Caffé Latte Euro 6,5 Ír kávé HUF 3000 Irish coffee Euro 10 KÉZMŰVES TEAVÁLASZTÉK / ARTISAN TEA SELECTION Mighty Leaf HUF 1800 Euro 6

15 ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER PÁLINKÁK / ACQUAVITE 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3000 Brill Palinka selection Euro 10 Zimek Pálinka Manufaktúra HUF 3000 válogatás Euro 10 Zimek Palinka selection Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3000 Szamosszegi Palinka selection Euro 10 WHISKEY 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6000 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 4800 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 6000 Euro 20 Talisker 10 years old HUF 4800 Euro 16 Glenmorangie 10 years old HUF 4800 Euro 16 Jack Daniels Single Barrel HUF 4800 Euro 16 Johnnie Walker Gold label 18 years old HUF 4800 Euro 16 Glenfiddich 12 years old HUF 4800 Euro 16 COGNAC 4 cl Remy Martin VSOP HUF 3900 Euro 13 Hennessy XO HUF Euro 37 LIKORÖK / LIQUEUR 4 cl Bailey s HUF 2100 Euro 7 Grand Marnier HUF 2400 Euro 8 RUM 4 cl. Ron Zacapa, 23 years old HUF 4500 Euro 15 VODKA 4 cl. Grey Goose HUF 4200 Euro 14

16 ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON CHEF DE RANG PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER OLIVER HUTTEN Salon Restaurant Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please write, if You were satisfied budapest.boscolohotels.com facebook.com/boscolo.budapest instagram.com/boscolobudapest