HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 80 Borajánlat Pisztráng / Wine

Átírás

1 Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 80 Borajánlat Pisztráng / Wine offer Trout (7x10 cl ) + HUF / + EURO 49 Borajánlat Steak / Wine Offer steak (7X10 cl) + HUF / + EURO 52 LIBAMÁJ retek, vajastészta GOOSE LIVER radish, mille feuille Somlói Tramini Apátsági Pince, 2015 KOVÁSZOS UBORKA tokhal, kaviár LEAVENED CUCUMBER sturgeon, caviar Tokaji Tállya Furmint Tállya Wines, 2013 PAPRIKA paradicsom, zellerrel, fürjtojás PEPPER tomato, celery quail egg Mátrai Szürkebarát Rosé Kékhegy Pince, 2016 GALAMBMELL egres, cékla PIGEON BREAST gooseberry, beetroot Bükki Zweigelt Gallay Kézműves Pince, 2013 TENGERI SÜGÉR articsóka, halmártás WILD SEA BASS artichoke, fish sauce Etyeki chardonnay Haraszti Pince, 2015 or / vagy MAGYARTARKA HÁTSZÍN rókagomba, burgonya HUNGARIAN SIMMENTAL SIRLOIN girolle mushroom, potato Villányi Code Cabernet Franc Kiss Gábor Pincészete, 2013 Sajt Cheese Szent György Hegyi Rajnai Rizling Vénusz Bencze Családi Birtok, 2013 BARACK rozmaring, túró PEACH rosemary, cottage cheese Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince, 2011

3 NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF / EURO 53 BORAJÁNLAT (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) + HUF / + EURO 41 GALAMBMELL egres, cékla PIGEON BREAST gooseberry, beetroot Bükki Zweigelt Gallay Kézműves Pince, 2013 KOVÁSZOS UBORKA tokhal, kaviár LEAVENED CUCUMBER sturgeon, caviar Tokaji Tállya Furmint Tállya Wines, 2013 BÁRÁNY kukorica, cseresznye LAMB sweetcorn, cherry Villányi Kadarka Sauska Pince, 2015 BARACK rozmaring, túró PEACH rosemary, cottage cheese Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince, 2011 (10 cl) NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF / EURO 53 BORAJÁNLAT (15 cl) / WINE OFFER (15 cl) + HUF / + EURO 42 VÖRÖSMÁRNA görögdinnye, édeskömény RED MULLET watermelon, fennel Badacsonyi Tabula Rasa Váli Péter Pince, 2016 ZÖLDBORSÓ fürj GREEN PEA quail Egri Zöldveltelini VámosAttila Pince, 2014 PISZTRÁNG spenót, túró RAINBOW TROUT spinach, cottage cheese Somlói Nászéjszakák bora Spiegelberg Pince, 2013 KECSKETEJ szeder, fehércsokoládé GOAT MILK blackberry, white chocolate Tokaji Cuvée Szarka Pince, 2016 (10 cl)

4 VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF / EURO 50 BORAJÁNLAT(15 cl) / WINE OFFER (15 cl) + HUF / + EURO 44 KECSKESAJT füge, zöld mandula GOAT CHEESE fig, green almond Pannonhalmi Sauvignon Blanc Cseri Pince, 2017 VARGÁNYA rizstészta, medvehagymatermés PORCINI rice noodles, wildgarlic crop Egri Pinot Noir Vámos Attila Pince, 2015 PAPRIKA paradicsom, zellerrel, fürjtojás PEPPER tomato, celery quail egg Mátrai Szürkebarát Rosé Kékhegy Pince, 2016 CSOKOLÁDÉ meggy, pisztácia CHOCOLATE sour cherry, pistachio Csobánci Shaman Kadarka Aszú Csobánci Bormanufaktúra, 2011 (10 cl)

5 ELŐÉTELEK / STARTERS LIBAMÁJ retek, vajas tészta GOOSE LIVER radish, mille-feuille HUF 4800 Euro 16 Somlói Tramini Apátsági Pince, 2015 (15 cl) Euro 10 GALAMBMELL egres, cékla HUF 5100 PIGEON BREAST gooseberry, beetroot Euro 17 Bükki Zweigelt Gallay Kézműves Pince, 2013 (15 cl) Euro 10 VÖRÖSMÁRNA görögdinnye, édeskömény RED MULLET watermelon, fennel HUF 4800 Euro 16 Badacsonyi Tabula Rasa Váli Péter Pince, 2016 (15 cl) Euro 10 KECSKESAJT füge, zöld mandula HUF 4500 GOAT CHEESE fig, green almond Euro 15 Pannonhalmi Sauvignon Blanc Cseri Pince, 2017 HUF 2700 (15 cl) Euro 9 LEVESEK / SOUPS VARGÁNYA rizstészta, medvehagymatermés PORCINI rice noodles, wildgarlic crop HUF 2700 Euro 9 Egri Pinot Noir Vámos Attila Pince, 2015 HUF 3600 (15 cl) Euro 12 ZÖLDBORSÓ fürj HUF 2700 GREEN PEA quail Euro 9 Egri Zöldveltelini Vámos Attila Pince, 2014 (15 cl) Euro 10 KOVÁSZOS UBORKA tokhal, kaviár LEAVENED CUCUMBER sturgeon, caviar HUF 2700 Euro 9 Tokaji Tállya Furmint Tállya Wines, 2013 (15 cl) Euro 10

6 FŐÉTELEK / MAIN COURSES PISZTRÁNG spenót, túró RAINBOW TROUT spinach, cottage cheese HUF 6900 Euro 23 Somlói Nászéjszakák bora Spiegelberg Pince, 2013 HUF 3600 (15 cl) Euro 12 PAPRIKA paradicsom, zeller, fürjtojás HUF 5700 PEPPER tomato, celery, quail egg Euro 19 Mátrai Szürkebarát Rosé Kékhegy Pince, 2016 HUF 2700 (15 cl) Euro 9 TENGERI SÜGÉR articsóka, halmártás HUF 7800 WILD SEA BASS artichoke, fish sauce Euro 26 Etyeki Chardonnay Haraszthy Pince, 2015 (15 cl) Euro 10 BÁRÁNY kukorica, cseresznye HUF 7800 LAMB sweetcorn, cherry Euro 26 Villányi Kadarka Sauska Pince, 2015 HUF 3300 (15 cl) Euro 11 MAGYARTARKA HÁTSZÍN rókagomba, burgonya HUNGARIAN SIMMENTAL SIRLOIN girolle mushroom, potato HUF 7800 Euro 26 Villányi Code Cabernet Franc HUF 5100 Kiss Gábor Pincészete, 2013 (15 cl) Euro 17

7 DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS BARACK -rozmaring, túró HUF 2700 PEACH - rosemary, cottage cheese Euro 9 Tokaji Késői Cuvée Kikelet Pince, 2011 (10 cl) Euro 10 CSOKOLÁDÉ -meggy, pisztácia HUF 2700 CHOCOLATE - sour cherry, pistachio Euro 9 Csobánci Shaman Kadarka Aszú HUF 4200 Csobánci Bormanufaktúra, 2011 (10 cl) Euro 14 KECSKETEJ - szeder, fehércsokoládé HUF 2700 GOAT MILK - blackberry, white chocolate Euro 9 Tokaji Cuvée Szarka Pince, 2016 (10 cl) Euro 10 Sajt HUF 4500 Cheese Euro 15 Szent György-hegyi Rajnai Rizling Vénusz Bencze Családi Birtok, 2013 (15 cl) Euro 10

8 ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő sparkling wine brut 2011 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 15 cl Euro 10 Martini Extra Dry HUF cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3300 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 3900 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5100 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) White peach, sparkling wine Euro 10 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) Sparkling wine, Crème de cassis Euro 10 Aperol, prosecco, ásványvíz Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) Euro 10 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1500 Euro 5 Borsodi (50 cl) HUF 2400 Euro 8 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1500 Euro 5 DENES kézműves sör (0,33 l) HUF 1800 DENES handcrafted beer (0,33 l) Euro 6

9 MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1200 sparkling /still Euro 4 szénsavas/szénsavmentes Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2100 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes S. Pellegrino (75 cl) HUF 2400 sparkling / szénsavas Euro 8 Acqua Panna (75 cl) HUF 2400 still / szénsavmentes Euro 8 Perrier (70 cl) HUF 2700 sparkling / szénsavas Euro 9

10 ÜDITŐK / SOFT DRINKS Ü ditők / S oft drinks Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1200 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2100 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) Home-made Ice Tea lemon (40 cl) G yümölcslevek / F ruit juices HUF 1800 Euro 6 (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1500 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5 F resh J uice (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2400 Freshly squeezed fruit juices Euro 8 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES Klasszikus limonádé HUF 2400 Classic lemonade Euro 8 (sugar, lemon, water / soda) New York limonádé HUF 2400 New York lemonade Euro 8 (lemon, lime, fresh orange juice, elderberry, water / soda) Bazsalikomos-epres limonádé HUF 2400 Basil-strawberry lemonade Euro 8 (basil, strawberry flavour, lemon, water / soda) Grapefruit-passion fruitos limonádé HUF 2400 Grapefruit-passion fruit Lemonade Euro 8 (Passion fruit flavour, fresh grapefruit juice, lemon, water /soda)

11 KOKTÉLOK / COCKTAILS H agyományos koktélok / S tandard cocktails / Euro 10 Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) C ocktails a la minute HUF 3300 / Euro 11 ( alkoholmentes V irgin koktélok / alcohol free cocktails ) HUF 2100 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

12 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1800 SALON espresso Euro 6 Ristretto HUF 1800 Ristretto Euro 6 Eszpresszó Macchiato HUF 1800 Espresso with milkfoam Euro 6 Dupla eszpresszó HUF 2100 Double espresso Euro 7 Amerikai kávé HUF 1800 American coffee Euro 6 Cappuccino HUF 2100 Cappuccino Euro 7 Tejeskávé HUF 2100 Caffé Latte Euro 7 Ír kávé Irish coffee Euro 10 T eaválaszték / T ea selection Dilmah HUF 2100 Euro 7

13 ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER P álinkák / A cquavite / 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3300 Brill Palinka selection Euro 11 Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3300 Zimek Palinka selection Euro 11 Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3300 Szamosszegi Palinka selection Euro 11 W hiskey 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6000 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 4800 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 5700 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 4800 Euro 16 Mackmyra Mac Euro 10 Nikka Pure Malt HUF 5100 Euro 17 Jamesson Black Barrel HUF 3300 Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3300 Euro 11 Chivas Regal 18 years old HUF 5100 Euro 17 C ognac 4 cl Meukow 90 Euro 10 Hardy XO HUF 6300 Euro 21 A rmagnac 4 cl Comte de Lauvia 12 years old HUF 4800 Euro 16 R um 4 cl Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5100 Euro 17 C alvados 4 cl Menorval XO HUF 4200 Euro 14

14 ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON MAITRE D HOTEL PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER OLIVER HUTTEN Salon Restaurant Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik. The Food and Beverage services are intermediated services. Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please leave a feedback, if You were satisfied!