HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 90 Borajánlat Rombuszhallal / Wine

Átírás

1 Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5* os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni. Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az Esszenciális magyar gasztronómia, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre. Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge. Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes their taste but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

2 HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF / EURO 90 Borajánlat Rombuszhallal / Wine offer with Turbot (6 x 100 ml ) + HUF / + EURO 52 Borajánlat galambbal / Wine Offer with pigeon (6 x 100 ml ) + HUF / + EURO 55 MADE IN HUNGARY Furmint 6 Puttonyos Aszú Disznókő Tokaj 2011 (20 ml) HALÁSZLÉ tortellini FISH SOUP tortellini Piros Bakator Kézműves Pince Somló 2017 BORJÚBRÍZ karfiol, citrus SWEETBREAD cauliflower, citrus Rhine Rizling Sandahl Badacsony 2015 ENDÍVIA rebarbara, alma ENDIVE rhubarb, apple Apple Cider 2016 ROMBUSZHAL zöldborsó, halszósz TURBOT green pea, fish sauce Olaszrizling Laposa Badacsony 2016 or / vagy GALAMB cékla, szeder PIGEON beetroot, blackberries Sangiovese rosso 2 HA Szent-György Hegy 2015 SAJT CHEESE Kabar Holdvölgy Tokaj 2017 HAJDINA mogyoró, joghurt Buckwheat hazelnut, yogurt Furmint demi sec Királyudvar Tokaj 2012

3 NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF / EURO 60 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF / + EURO 43 POLIP CARPACCIO aioli OCTOPUS CARPACCIO aioli Hárslevelű Sparkling Wine Béres Tokaj 2016 BORJÚBRÍZ karfiol, citrus SWEETBREAD cauliflower, citrus Rhine Rizling Sandahl Badacsony 2015 PISZTRÁNG gombák, turbolya, medvehagyma TROUT mushrooms, chervil, wild garlic Zöldveltelíni Vámos Attila Szomolya 2014 CSOKOLÁDÉ MOUSSE rebarbara, kókusz CHOCOLATE MOUSSE rhubarb, coconut Sárgamuskotály Holdvölgy Tokaj 2015 (100 ml) NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF / EURO 60 BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF / + EURO 43 KACSAMELL SONKA vizitorma salátával DUCK BREAST HAM watercress salad Zenit (Nyékládháza) Gallay Bükk 2015 HALÁSZLÉ tortellini FISH SOUP tortellini Piros Bakator Kézműves Pince Somló 2017 MARHAPOFA burgonyapüré, lestyán BEEF CHEEK mashed potatoes, lovage Merlot-Cabernet Sauvignon Kadarka Vida Szekszárd 2013 HAJDINA mogyoró, joghurt Buckwheat hazelnut, yogurt Furmint demi sec Királyudvar Tokaj 2012

4 VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF / EURO 50 BORAJÁNLAT(150 ml) / WINE OFFER (150 ml) + HUF / + EURO 40 FEHÉRSPÁRGA fekete fokhagyma, tavaszi zöldségek WHITE ASPARAGUS black garlic, spring vegetables Zenit Hárslevelű Sárgamuskotály Váli Péter Badacsonyörs 2016 CSALÁNLEVES füstölt tojássárgája krém, Mont D or sajt NETTLE SOUP smoked egg yolk cream, Mont D or cheese Chardonnay Haraszthy Etyek 2016 ENDÍVIA rebarbara, alma ENDIVE rhubarb, apple Apple Cider 2016 PISZTÁCIA málna, cékla PISTACHIO raspberry, beetroot Szamorodni Édes Barta Tokaj 2013

5 ELŐÉTELEK / STARTERS MADE IN HUNGARY HUF 5550 Euro 17 Furmint 6 puttonyos aszú Disznókő Tokaj HUF (20 ml) Euro 7 KACSAMELL SONKA vizitorma salátával DUCK BREAST HAM watercress salad HUF 5200 Euro 16 Zenit (Nyékládháza) Gallay Bükk 2015 (150 ml) POLIP CARPACCIO aioli HUF 5200 OCTOPUS CARPACCIO aioli Euro 16 Hárslevelű Sparkling Wine Béres Tokaj 2016 HUF 3600 FEHÉRSPÁRGA fekete fokhagyma, tavaszi zöldségek WHITE ASPARAGUS black garlic, spring vegetables HUF 4200 Zenit-Hárslevelű Sárgamuskotály Váli Péter HUF 2950 Euro 11 Euro 13 Badacsonyörs 2016 Euro 9 BORJÚBRÍZ karfiol, citrus HUF 5550 SWEETBREAD cauliflower, citrus Euro 17 Rhine Rizling Sandahl Badacsony 2015 HUF 4550 Euro 14 LEVESEK / SOUPS CSALÁNLEVES füstölt tojássárgája krém, Mont D or sajt NETTLE SOUP smoked egg yolk cream, Mont D or cheese Chardonnay Haraszthy Etyek HALÁSZLÉ tortellini FISH SOUP tortellini Piros Bakator Kézműves Pince Somló 2017 HUF 3600 Euro 11

6 FŐÉTELEK / MAIN COURSES ENDÍVIA rebarbara, alma ENDIVE rhubarb, apple HUF 6200 Euro 19 Apple Cider 2016 HUF 2300 Euro 7 PISZTRÁNG gombák, turbolya, medvehagyma TROUT mushrooms, chervil, wild garlic HUF 8450 Euro 26 Zöldveltelíni Vámos Attila Szomolya 2014 ROMBUSZHAL zöldborsó, halszósz HUF 9450 TURBOT green pea, fish sauce Euro 29 Olaszrizling Laposa Badacsony 2016 HUF 3900 Euro 12 GALAMB cékla, szeder HUF 9450 PIGEON beetroot, blackberries Euro 29 Sangiovese rosso 2 HA Szent-György Hegy 2015 HUF 4550 MARHAPOFA burgonyapüré, lestyán HUF 8450 Merlot Cabernet Sauvignon Kadarka Vida HUF 4250 Euro 14 BEEF CHEEK mashed potatoes, lovage Euro 26 Szekszárd 2013 Euro 13

7 DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS HAJDINA mogyoró, joghurt Buckwheat hazelnut, yogurt Furmint demi sec -Királyudvar Tokaj HUF 4250 (150 ml) Euro 13 PISZTÁCIA málna, cékla PISTACHIO raspberry, beetroot Szamorodni Édes Barta Tokaj 2013 HUF 4550 (100 ml) Euro 14 CSOKOLÁDÉ MOUSSE rebarbara, kókusz CHOCOLATE MOUSSE rhubarb, coconut Sárgamuskotály Holdvölgy Tokaj 2015 HUF 3900 (100 ml) Euro 12 SAJT HUF 4900 CHEESE Euro 15 Kabar Holdvölgy Tokaj 2013 HUF 4250 (150 ml) Euro 13

8 ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő sparkling wine brut 2014 (chardonnay pinot blanc pinot noir), 150 ml Martini Extra Dry HUF cl Euro 7 Campari friss narancslével HUF 3600 Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 4250 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13 Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5550 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) White peach, sparkling wine Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) Sparkling wine, Crème de cassis Aperol, prosecco, ásványvíz Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) Alma cider HUF 2300 Apple cider Euro 7 CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER Borsodi (30 cl) HUF 1950 Euro 6 ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1650 Euro 5 Kézműves sörkülönlegességek (0,33 l) HUF 2300 Handcrafted beer specialties (0,33 l) Euro 7

9 MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1300 sparkling /still Euro 4 szénsavas/szénsavmentes Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2300 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes S. Pellegrino (75 cl) HUF 2600 sparkling / szénsavas Euro 8 Acqua Panna (75 cl) HUF 2600 still / szénsavmentes Euro 8

10 ÜDITŐK / SOFT DRINKS Ü ditők / S oft drinks Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1300 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4 Red Bull (25 cl) HUF 2300 Euro 7 Házi Jeges tea citromos (40 cl) Home-made Ice Tea lemon (40 cl) HUF 2450 Euro 7 Béres szőlőlé - Must HUF 1300 Non-alcoholic must Euro 4 G yümölcslevek / F ruit juices (20 cl) Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1650 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5 F resh J uice (20 cl) Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2600 Freshly squeezed fruit juices Euro 8 LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES 0,4 L Klasszikus citrom, lime HUF 2600 Classic lemon, lime Euro 8 New York citrom, lime, friss narancslé, bodza New York lemon, lime, fresh orange juice, elderflower HUF 2600 Trópusi grapefruit, passiógyümölcs Tropical grapefruit, passion fruit HUF 2600 Euro 8 Euro 8 Olasz eper, bazsalikom HUF 2600 Italian strawberry, basil Euro 8

11 KOKTÉLOK / COCKTAILS H agyományos koktélok / S tandard cocktails / Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives) Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice) Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water) Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter) Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit) Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick) C ocktails a la minute HUF 3600 / Euro 11 ( alkoholmentes V irgin koktélok / alcohol free cocktails ) HUF 2300 / Euro 7 Mojito (sugar, lime, mint, mineral water) Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream) Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

12 SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES SALON eszpresszó kávé HUF 1950 SALON espresso Euro 6 Ristretto HUF 1950 Ristretto Euro 6 Eszpresszó Macchiato HUF 1950 Espresso with milkfoam Euro 6 Dupla eszpresszó HUF 2300 Double espresso Euro 7 Amerikai kávé HUF 1950 American coffee Euro 6 Cappuccino HUF 2300 Cappuccino Euro 7 Tejeskávé HUF 2300 Caffé Latte Euro 7 Ír kávé Irish coffee T eaválaszték / T ea selection Dilmah HUF 2300 Euro 7

13 ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER P álinkák / A cquavite / 4 cl Brill Pálinkaház válogatás HUF 3600 Brill Palinka selection Euro 11 Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3600 Zimek Palinka selection Euro 11 Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3600 Szamosszegi Palinka selection Euro 11 W hiskey 4 cl Lagavulin 16 years old Isley HUF 6500 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 5200 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 6200 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 5200 Euro 16 Mackmyra Mac Nikka Pure Malt HUF 5550 Euro 17 Jamesson Black Barrel HUF 3600 Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3600 Euro 11 Chivas Regal 18 years old HUF 5550 Euro 17 C ognac 4 cl Meukow 90 Hardy XO HUF 6850 Euro 21 A rmagnac 4 cl Comte de Lauvia 12 years old HUF 5200 Euro 16 R um 4 cl Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5550 Euro 17 C alvados 4 cl Menorval XO HUF 4550 Euro 14

14 ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM FINE DINING RESTAURANT KEDVES VENDÉGEINK! SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST! DEAR GUEST! OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS! KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF WOLF ANDRÁS SALON MAITRE D HOTEL PALOTAI PÉTER SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR ÁRVA ISTVÁN ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER BALOGH NORBERT FOOD & BEVERAGE DIRECTOR SZABÓ CSABA GENERAL MANAGER OLIVER HUTTEN Salon Restaurant Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik. The Food and Beverage services are intermediated services. Keressen minket a Facebookon! Visit us on Facebook Írjon, ha jól érezte magát! Please leave a feedback, if You were satisfied!