A BGF KVIFK kulturális tudományos folyóirata 2008/1

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "A BGF KVIFK kulturális tudományos folyóirata 2008/1"

Átírás

1 SZERZő CIKK CÍME

2

3 A BGF KVIFK kulturális tudományos folyóirata 2008/1

4 Az Az az Alma Mater folyóirat jogutódjaként jött létre. a Nemzeti Kulturális Alap támogatásával készült. Főszerkesztő: Hamar Farkas Szerkesztőbizottság: Kárpáti Zoltán Kéri András Somogyiné Förgeteg Katalin Török Hilda Török Lajos Szerkesztőség: 1054 Budapest, Alkotmány u Tel: Felelős kiadó: Zimányi Krisztina BGF-KVIFK dékán Borító és lapterv: Czeizel Balázs Tördelés: Tóth Katalin Nyomda: G-Print Nyomda Felelős vezető: Wilpert Gábor Példányszám: 500 pld ISSN:

5 Tartalomjegyzék Évforduló Gundel János: Emlékezés Gundel Károlyra 7 Gundel Gábor: Gundel Károly évforduló 11 Aktuális Török Lajos: Öko/bio-élelmiszerek előállításának, forgalmazásának aktuális kérdései 17 Rudolfné dr. Katona Mária - Karakasné Morvay Klára - Magyar Márton: A szolgáltatásminőség és a vendégelégedettség mérése 38 Civilizáció Kéri András: El Dorado népe: a muiszkák. Az egyetlen indián nép, amely pénzt használt, kőszenet bányászott és fizetett hadsereget tartott fenn 47 Nézőpont Nadicsán József: Turisztikai attrakciók Pakisztánban. Egy mesés ázsiai utazás 82 Szőllős Péter: Az vagy, amit vásárolsz? 108 KÖNYVAJÁNLÓ Lábady Tamás: Hámori Antal: Bevezetés a fogyasztóvédelmi jogba I., A fogyasztóvédelmi jog alapjai 124 Érzék-világ Kéri András (ford.): Mai asztúr költők 126

6 Előszó Tisztelt Olvasók, tisztelt Kollégák! Szeretettel köszöntöm Önöket megújult főiskolai folyóiratunk első megjelenése alkalmából. Mint látják, folyóiratunk mind külsőleg, mind tartalmát tekintve megújult. Szerkesztőbizottságunk egyhangú véleménye volt, hogy egy vidámabb, fiatalosabb, színesebb külalakra van szükség: ennek megvalósítására Czeizel Balázs grafikust kértük fel. Tartalom tekintetében is történt változás. A korábbi tudományos folyóirat minősítést kibővítettük, és kulturális-tudományos folyóiratként határozzuk meg küldetésünket. Azt gondolom, hogy karunkon igen széles körű tevékenység folyik, a tudományos tevékenység mellett jelentős kulturális eseményeken is részt veszünk, vagy éppenséggel megszervezzük azokat. Ilyen például Gundel Károly halálának évfordulója, mely alkalomból két Gundel örökös megemlékezését is olvashatják folyóiratunk első számában. Hasonlóképpen a kulturális kategóriába tartozik Nadicsán József kollégánk útleírása Pakisztánról, melyben eme csodás ország legkiemelkedőbb nevezetességeit mutatja be számunkra, vagy a Kéri András kollégánk által lefordított versek, melyben a mai asztúr költészet néhány remekét élvezhetjük. Szeretném jelezni a kedves Olvasóknak, Kollégáknak, hogy ilyen jellegű cikkeket is szívesen fogadunk a továbbiakban. Természetesen a tudományos vonal továbbra is megtalálható, ezek között vendéglátóipari, szociológiai, társadalomtudományi témákba nyerhetünk betekintést. Itt különösképpen PhD hallgatóinkat bátorítanám, hogy tudományos jellegű cikkeikkel keressenek meg. Szeretnék köszönetet mondani a szerkesztőbizottság tagjainak, akik igen sokat dolgoztak azért, hogy létrejöhessen ez a folyóirat, valamint annak a rengeteg kollégának, akik szintén hozzájárultak a megjelenéshez címadók, tördelő, olvasószerkesztő, korrektor és mindenki másnak, aki szívén viselte folyóiratunk sorsát. Jó olvasást kívánok! Hamar Farkas Főszerkesztő

7 É V F O R D U L Ó Sokféle módon lehet emlékezni Gundel Károlyra, a magyar gasztronómia egyik vitathatatlanul legnevesebb alakjára. Nemrég (2006. november 28-án) volt ötven éve, hogy elment, hogy örökre eltávozott az oly nagyon szeretett életből, az étteremből, a konyhából, a nagy betűs VENDÉGLŐBŐL. Emberi és szakmai nagyságát igazolja, hogy ennyi idő eltelte után is, fontos és elismert része napjaink vendéglátós világának. Szakkönyvei, az antikváriumok keresett kincsei, ma is tanítandó, ma is érvényes ismereteket tartalmaznak. Ipartestületi munkája, sok fronton vívott harca a szakma elismertetéséért, és érdekében, szintén példaértékű. Meglátásai, javaslatai, tervei és tettei a hazai idegenforgalom fellendítésére, úttörő szerepet játszottak a maguk idején. Ezek közé tartozott a magyar konyha népszerűsítését szolgáló, először 1934-ben, azóta már kilenc nyelven, több mint két millió példányban megjelent műve, a Kis magyar szakácskönyv, ami 70 év elteltével is napjaink könyvpiacának slágerei közé tartozik. Gundel Károlyra, a nagyapámra, ars poétikájára, néhány ma is érvényes gondolatának felidézésével (Gundel Imre könyve segítségével), továbbá egy csodával határos módon megmaradt, és már nagyon régen hozzám került hanglemezt idézve szeretnék emlékezni. Ha nagyapám életében volt valami fontosabb, mint szeretett vendégei, akkor az csak imádott családja lehetett. Felhőtlen boldogságban éltek Gundel János Emlékezés Gundel Károlyra v nagyanyámmal, aki nélkül a vendéglő, a konyha sem lett volna teljes. Tizenhárom gyermeket neveltek fel hitben, szeretetben és lehetőleg mindenben felkészítve őket az élet viszontagságaira. Ennek a határtalanul boldog családnak a titkát nagyapám, alapvetően vidám egyéniségének megfelelően, de nagyon komolyan, egy színházi lapnak a következőképen fogalmazta meg: Főzd meg jó puhára a kiválasztott médiumot, s szeresd oly forrón, ahogyan csak szeretni tudsz. Hámozd le és dobd el magadtól az önzésnek még a csíráját is. Fordítsd minden erődet és figyelmedet családod javára. Ne keresd az életnek más fűszerét, mint amit munkád és családod nyújt, és ne kívánd, hogy mindig neked legyen igazad. Mint kötőanyag, legalkalmasabb a gyerek. Minél több, annál jobb. Az élet ízét, zamatát, ők javítják. Lehet ennél csodálatosabb gondolat a családról? Sok mindennel foglalkozott, többek között a magyar vendéglátás, a magyar ételek történetével. Nagy könyvtárat gyűjtött össze (ami most, édesapánk után, Gábor öcsémnél van), szebbnél szebb, és érdekesnél érdekesebb könyvekből. A már említett vidám, humoros természetének megfelelően adta meg, az 1930-as évek elején, a sikeres magyar vendéglő alapításának receptjét: Végy egy konyhát, amelynek ükapja kaukázusi, dédanyja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia. Keress ehhez egy népet, amelynek fejlett ízlése van, érzéke és kedve a

8 főzéshez. Ha mindez elkészült, ne feledd milyen sok függ a tálalástól, a körítéstől. Végy ezért egy jóképű, hangulatos útmenti csárdát, ódon falak közé fészkelt vendéglőt, tégy a bejárat fölé régi, a békevilágra emlékeztető cégért. Ezután jó éles késsel hasítsd ki magad és vendégeid tudatából mindazt, ami a rohanó, modern élet gondjaival, ideges tempójával kapcsolatban áll. A nagy dolgok, nagy megbékülések, nagy örömök legkönnyebben a terített asztal mellett születnek. Minden mondat, minden szó tartalmaz valamiféle megszívlelendő üzenetet, nekünk, ma élőknek. Először figyelmeztet bennünket arra a szerencsés körülményre, hogy Közép-Európában élve, történelmi lehetőségünk volt a különböző népek konyháinak a magunkéba olvasztására. Azután emlékeztet bennünket arra, hogy van érzékünk és kedvünk a főzéshez. A következő mondat a hangulatos, vendégcsalogató vendéglő külsejének követelményeit ismerteti. Az utolsó gondolatsorok láttán pedig feltehetjük a kérdést: ha évvel ezelőtt már rohanó, modern élet és ideges tempó volt, akkor mi van napjainkban? De az utolsó mondat már komoly, és az élet nagy igazságai közé sorolható, amit Gundel Károly mindig is vallott, a fehér asztal örömét, a kikapcsolódást, a baráti, a családi összetartozást. Ez annak a jóságos úgy is mondanánk gondos vendéglősnek az ars poétikája, aki vendégét családja tagjának tekinti, és úgy is gondoskodik róla amíg a házában van. Egy harmadik gondolatát is szeretném felidézni, mert az közvetlenül összeköti a vendéglőst az élelmiszer alapanyagokat előállítókkal. Ez a minőség, azaz igény egy jó minőségre. Még édesapámtól hallottam először idézni ezt a szinte szójátékszerű gondolatot: Jó minőségű alapanyagból könnyű rosszat főzni, de rosszból sohasem lehet jót! (1934). Napjaink egyik aktuális problémája ez. Mert mi a jó minőség? Ki mondja meg? Ha a konyhában tudjuk, hogy mit értünk ezen, hogyan fog kívánságunk eljutni ételeink alapanyagainak előállítójához? Az, hogy É V F O R D U L Ó globalizálódó világunk is sokat foglalkozik ezzel a problémával, azt jól jellemzi, hogy a világhálón sok helyen, és több nyelven (angol, német, dán) is megtaláltam. Charles Gundel: It is difficult to make something good out of second class materials, but it is quite easy to spoil the first class ones. Karl Gundel: Es ist schwer, mit zweitklassigen Zutaten etwas Gutes zu machen, aber ganz einfach, aus Erstklassigen etwas Miserables. Charles Gundel sagt: Att göra något bra av dåliga råvaror är en konst. Men att förstöra goda råvaror ä ringen konst alls. A német változatot, egy vendéglátóipari minőségbiztosítással foglalkozó vállalkozás céges levélpapírján feltüntetett mottójául választotta. És a furcsa lakklemez, ami 78 fordulatos, a (fa)tűt a lemezjátszó közepére kell helyezni, ahonnan kifelé halad. Az 1940-es évek elején készült, és egy 3 perc 20 mp-es olyan riport van rajta, amit az akkori idők egyik neves riportere, Budinszky Sándor készített, az Akikre az életünket bízzuk c. rádióriport sorozat keretében. Riporter: A repülőtérről befele jövet álljunk meg egy percre a Gellért szállónál és nézzünk be egy kicsit Gundelék konyhájába... Abban az időben még Budaörsön volt Budapest nemzetközi repülőtere, és ez magyarázza a riporter bevezető szavait. A repülőtérről a belváros felé igyekezve tényleg útba esik a Gellért szálló....a gyönyörű nagy konyhában nagy a sürgésforgás, már középen, mint szigorú marsall intézkedik a konyhafőnök. Bizony neki is sok joga van beállni azok sorába, akikre jó szívvel bízzuk magunkat, amikor jó étvággyal ülünk le terített asztalunkhoz. Gundel Károly: Hát bizony kérem, amikor a vendég leül az étteremben, és válogatni kezd az étlapon, nem is sejti mennyi munka és gond kell hozzá, hogy minden kifogástalan kerüljön eléje... Azt hiszem, és a későbbiekben Gundel Károly szavaiból ki is derül, hogy a vendéglős számára ez egy nagyon fontos dolog. A vendégnek nem is szabad megtudnia, hogy a kényelmét,

9 Gundel jános emlékezés gundel károlyra jó kedvét, és örömét mennyi munka és gond megoldása előzi meg....mintha jó tündérekkel és gonosz kis manókkal lenne tele a konyhánk... Ma ezt más szavakkal fogalmaznánk meg, de lényeg ugyan az: a konyha egy örömökkel és lehetséges veszélyekkel teli munkahely....a tündérek segítségünkre vannak, de a gonosz kis manókra nagyon kell figyelnünk, hiszen vendégeink életéről, egészségéről van szó, nem csak táplálni akarjuk őket, hanem arra is törekszünk, hogy az evésben örömet, élvezetet találjon, meg legyen óva minden veszedelemtől. Gundel Károly meg is magyarázza, hogy mire gondolt. A jó tündérek (a munkatársak, a szaktudás) segítenek, hogy az ételek a legnagyobb gondossággal készüljenek el. A gonosz manók (a higiénia, a káros mikrobák) ott leselkednek mindenhol, és ha a vendéglős (vagy szakácsa) csak pillanatra is megfeledkezik erről, akkor veszélybe kerülhetnek a vendégek, ha életük valószínűleg nem is, de az egészségük kétségtelenül. És már itt megjelenik Gundel Károly ars poétikája: törekedni arra, hogy vendégünk, teljes biztonságban érezve magát, az evésben örömet, élvezetet találjon. Riporter: No, de talán ne beszéljünk veszedelemről, erről talán mégsem lehet szó. Gundel Károly: Ó, dehogynem kérem! Tessék elgondolni, hogy nem nézem meg eleven-e az osztriga, élő-e amikor felbontom, eleven-e a rák mikor megfőzöm és kivették a farka középső izületét, friss-e a hal, a hús, nem fülledt-e meg a konyhára hozott vad a nyári nagy melegben Nagyon jellemző Gundel Károly, sok esetben korát megelőző tudására, hogy hatvan évvel ezelőtt, értékrendjében milyen sorrendben jelennek meg veszélyszituációk. Ma sem tudnánk más sorrendbe állítani ezeket az alapanyagokat! A tisztaságra is nagy gondot kell fordítani, soha sem lehet elég jó! Napjainkban is, hányszor elmondhatnánk ezt, látva egy-egy konyhát (és nem csak a vendéglőkben, hanem a háztartásokban). Az Ő szótárában még nem szerepelt a minőségirányítás, a minőségbiztosítás, a HACCP, és mégis, nem ezeknek a mai előírásoknak felelt meg tevékenysége? És sorolja tovább a teendőket:...össze kell állítani az étlapot, a rendelkezésre álló nyersanyagoknak a számbavételével és úgy, hogy az, változatos legyen, eltérjen az előző napoknak az ételsoraitól... Ezek a szavak, a mai gyakorlatban sajnos már elképzelhetetlenek. De abban az időben, egy Gundel szintű vendéglőben biztosan minimálisnak tekintett követelmény volt, hogy minden nap új étlap legyen, de sokszor még a déli és az esti étlap sem volt egyforma. Mai szemmel és gondolkodással, az akkori sokszorosítási technikákat is figyelembe véve, alig képzelhető el ez a sok gondosságot, időt igénylő tevékenység. A megszokás, a hagyomány és a vendégekről való feltétlen gondoskodás vezérlő elvei nem tűrtek felületességet. És talán még két gondolat értelmezhető ebben a mondatban. Az egyik a rendelkezésre álló nyersanyagok kérdése. Az 1940-es évek elején még nem volt túl nagy hűtőkapacitás még a Gundeléknél sem tehát napi beszerzés volt, és tudjuk, hogy Gundel Károly rendszerint saját maga ment a Nagycsarnokba kiválasztani a legszebb árut. ( Elsőosztályú nyersanyagból nagyon könnyű rosszat főzni, de másodosztályúból biztosan nem lehet jót! ) A másik pedig az étlap változatossága, naponkénti különbözősége. Tapasztalatai alapján, úgy látszik, nagyon számított rendszeresen visszatérő vendégeire ( törzsvendégek ), akiknek, egy rá jellemző gondossággal, biztosítani akarta, hogy még a naponkénti kínálat is változó legyen. Ha ehhez még hozzá vesszük, hogy egy étlapon általában legalább étel volt, szinte érthetetlen ez a precizitás. Különben pedig, úgy gondolom ez volt Gundel Károly, ettől volt több mint vendéglős társai....azután meg kell csinálni a munkabeosztást, átnézni az aznapra esedékes különleges rendeléseket,...

10 É V F O R D U L Ó Az üzletvezetőnek is van dolga, nem csak a konyhafőnöknek!... hogy azután nekiállhasson ki-ki a maga munkájának. Süssön, főzzön, pároljon, pirítson, metéljen, vagdaljon, keverjen, kavarjon, gyúrjon, dagasszon. Hűtsön is, melegítsen is, hogy mire a déli harangszó megkondul, szépen és ízletesen elkészüljön minden. Ezekben a szavakban kitárul Gundel Károly lelke. Hangulata, szeretete, öröme a konyhai munkában. De gondossága is, hogy mire eljön a dél-idő, minden kész legyen, sőt ars poétikájának megfelelően: szépen és ízletesen. Riporter: Hát aztán mire elkészült minden ízletes étel, bizonyára alaposan el is fáradtak. Gundel Károly: Hát szó se lehet róla, kérem! Ez mindeddig csak előkészület volt, még a munkának a java, csak ezután kezdődik... Visszatér a riport elején elhangzott gondolat: (a vendég)...nem is sejti mennyi munka és gond... Ami eddig történt, az csak előkészület volt, a lényeg, a vendégek fogadása, kívánságainak teljesítése, amiből neki nem szabad éreznie semmit, csak ezután következik. És a következő szavakban jön megint Gundel Károly egyénisége, szakmájának feltétlen szeretete:...ekkor élénkül meg a konyhaműhely. Jönnek a pincérek rendelésekkel, különleges kívánságokkal, indul a tálalás, a frissen készülő ételek sütése, a fogyóban levő ételeknek a pótlása,... Gyönyörű szavak. Érezni belőlük az érdemi munkát, a rumlit, ami ilyenkor egy konyhán óhatatlanul meg van. Mindenki rohan, de mindenki tudja a feladatát, gondosan és pontosan teszi a dolgát. És közben a vendéglős, a konyhafőnök soha nem felejthető, kötelező házigazdai gondossága:...nyitott szemmel, nagy figyelemmel, jó idegekkel, félszemmel azonban mindig a gonosz kis manókat figyelve, nehogy elrontsák sok fáradtsággal és sok gonddal készült munkánk eredményét,... Mi ez? Üzenet nekünk, akik az Ő követői vagyunk: nyitott szem, nagy figyelem, jó idegek? Tudta, hogy pont ezekből a tulajdonságokból lesz legnagyobb hiányunk? Vagy ezen tulajdonságok már akkor is a hiánycikkek közé tartoztak, és ezért tartotta szükségesnek hangsúlyozásukat? Azután megint a higiénia, az egészség biztonsága. Befejezésül pedig ars poétikája:...hogy meg tudjuk szerezni vendégeinknek, az életnek azt a tiszta kis örömét, amelyet a fehér asztal mellett, jó étvággyal elvárhat. Lehet-e ennél szebb ars poétikája egy vendéglősnek? Számomra, akinek nem adatott meg, hogy nagyapám és édesapám szakmáját folytathassam, de azért nem túl messze tőlük, a táplálkozástudomány művelésében találtam meg életem célját, ez a gondolat az egyik legfontosabb örökség. Azért dolgozni, hogy embertársainknak megszerezzük ezt az örömet, és hirdetni ezt a gondolatot mindenhol, hangsúlyozva, hogy a vendégszeretet magyar kultúránk része, amire büszkék lehetünk. v 10

11 É V F O R D U L Ó Gundel Gábor Gundel Károly évforduló v Gundel Károly halálának 50. évfordulójára készítettem ezt a megemlékezést. Nagyapám közel 40 éves munkássága alatt mindig a vendégek érdekeit tartotta szem előtt, nekik szentelve életét. Szakmai sikereit ennek köszönheti. Hiszen ezt a szakmát, a vendéglátóst, csak állandó odafigyeléssel, teljes szívvel-lélekkel lehet örökemlékűen művelni. Napi munkabeosztása kb. így állt össze: reggel kiment a piacra bevásárolni, ahol figyelemmel kísérte az újonnan megjelenő áruféleségeket, amivel az idényszerűséget biztosítani tudta. Természetesen nem egyedül, hanem a séf-úrral együtt, időközben megbeszélték az aznapi ajánlatot is. Visszatérve az üzletbe az adminisztratív ügyekkel foglalkozott. Délben és este a főétkezések idejében a vendégeket fogadta, üdvözölte, hellyel kínálta és ajánlott a napi választékból, miközben fáradhatatlanul figyelemmel kísérte a vendégei kiszolgálását. Minden vendéghez volt egy kedves szava, rangra, származásra tekintet nélkül. Munkájában nagy segítségére volt nagymamánk, aki végig kóstolta a séf-úrral az ételeket már a főétkezések megkezdése előtt, majd minden kitálalt ételt szemrevételezett, nem maradt-e le valami a tálalásnál, elég forró-e a leves. A sok munkatárssal való hatékony együttműködéshez igazi csapatszellem kialakítására volt szükség. A szakmát ilyen színvonalon már akkoriban is csak komoly mai szóval élve team-munkával lehetett űzni. 11 Délutánjai ritkán teltek pihenéssel. Ekkor jutott idő a szakmai irodalmi publikálásokra. Karinthy Frigyessel közösen írták meg a Vendéget látni, vendégnek lenni című könyvecskét. S hogy a nagyobb lélegzetű önálló irodalmi műveit is megemlítsem: A vendéglátás művészete vagy a Vendéglátás mestersége című könyvei is ekkor születtek. Nagyapámnak a fent említett publikációi mellett maradt ideje és energiája egy a napjainkban is érvényben lévő szakmai standard kidolgozására is. Az általa kifejlesztett rövidítési rendszert, amely alapján ma is számmal és betűvel jelöljük a borok minőségét, extrakt tartalmát és aromáját A felszolgálás kézikönyve című szakkönyv 1938-ban megjelent átdolgozásában tette közzé. E jelzésrendszer használatával az amúgy is hosszú felsorolások lényegesen lerövidültek, így az itallapok áttekinthetősége javult és a terjedelmük csökkent. Elemezzünk most egy 1940-es évekbeli itallapot! Összesen 174 féle bort, (fehéret, vöröset, valamint pezsgőt) kínált. Ezek közül 4 féle fehér, és 3 féle vörös saját palackozásúból válogathattak a vendégek, s akinek ez nem lett volna elég azoknak még itt volt a Bordeaux-i borokból 4 féle fehér, 12 féle vörös az és 26. közötti évjáratból, illetve a Burgundi borokból 3 fehér és 7 vörös az és 34. közötti palackozásokból.

12 És még csak ezután következett a borok királyának csoportja. 22 féle Tokaji és egyéb aszú különlegesség: puttonos aszú eszentia aszú száraz, muskotály aszú, máslás, Egri aszú vörös. A borlap legidősebb borai is innen kerültek ki: 1811-es tokaji eszentia, és 1815-ös 5 puttonos Tokaji aszú. Igen, közel 130 éves borokról volt szó! A borok kínálata 13 csemegeborral majd 20 magyar pezsgővel zárult. Az itallap az alábbiakkal folytatódik 35 párlat és cognac-féle, 48 féle likőr, 4 féle sör és 26 féle ásvány- és gyógyvíz. Azt hiszem, bátran állíthatom, ez a pazar választék bármely mai vendéglősnek becsületére válna. A borlap után most vizsgáljunk meg néhány étlapot és szilveszteri menüt. Az étlapokat két nyelven, magyarul és a vendéglátás szaknyelvén, franciául készítették, és az akkor korszerűnek számító stencil technikával sokszorosították. Gundel Károly közép-európai rendszerű csoportosításban állította össze az étterem kínálatát. Ez abban különbözött a francia ill. nyugat európai rendszertől, hogy az ételcsoportok nem a fogyasztás sorrendjében voltak feltüntetve, hanem az alább látható egy az 1930-as évekből származó nyári esti étlap alapján szemléltetett bontást alkalmazta: Bal oldalra kerültek a Levesek Főzelékek és köretek Saláták Tészták és desszertek Gyümölcsök Sajtok Jobb oldalra az Előételek Halételek Készételek Frissensültek és a Menük É V F O R D U L Ó Estéhez illő leves kínálattal kezdődik a felsorolás, melyet az elmaradhatatlan erőleves nyit a nyárra való tekintettel melegen és hidegen, s ehhez társul a Rákleves. A köretek, főzelékek sorát a magyaros főzelékek nyitják, ezt követi a burgonya, a rizs, valamint a párolt káposzta, az angolosan elkészített bab és borsó. A sort a párizsi köret zárja. A salátákat a szezonális salátákkal kezdi (paradicsom, fejes saláta, uborkasaláta, kovászos uborka) majd főtt és kevert salátákat kínál. Tészták és desszertek: a melegkonyhai tésztákat követi a torta, indiáner és mandula krém. Ezután a hazai idény gyümölcsből készített befőttek közül válogathatunk. A bal oldali sor kiegészül fagylalt különlegességekkel és friss gyümölcsökkel, valamint az étkezés végéről elmaradhatatlan sajtokkal 12 félével! A kínálat a hideg előételekkel folytatódik. Az általános franciás előételek után 3 féle libamáj következik, majd vadsertés, szárnyas, bélszín sült és a Svéd vegyes ízelítő. A hideg meleg halételek sorában: Languszta Harcsa Tok Ponty Süllő, fogas Folyami rák Kecsege szerepel a választékban. Meleg előételek között mindenféle konyhatechnológiai eljárással készült étel megtalálható: Kevés és bő zsiradékban, szalamanderben sütött, poshírozott, és főtt-sült. A készétel kínálat 28 féle ételből áll: Szárnyasok: fogoly, csirke, liba Marhahúsok: bélszín, hátszín, rostélyos Borjúhúsok: frikandó, csülök, tüdő, láb Sertéshúsok: karaj, szűz, apróhús Vadak: sertés és szarvas színhús Külön érdekesség, hogy az augusztusi étlapon ún. téli ételeket is kínál, mint pl. Fogoly lencsével és Székely sertésborda. Vizsgáljunk meg egy az 1940-es évekből való déli étlapot is! 12

13 gundel gábor gundel károly évforduló Ez is a levesekkel kezdődik. Az előző választékhoz képest gyümölcs-krémlevessel és karalábé levessel gazdagabb a kínálat. Köretek között megtalálható a burgonya, a káposzta, és a bab három változatban. Saláták: a szokásos nyári salátákon felül összetett salátaként a Nagyapám saját kreációját, a Gundel salátát kínálja. A tészta és desszert ajánlatban megtalálható a melegkonyhai tészta, a torta, a krém, a gyümölcsrizs és a fagylalt kehely. A hideg előételek sorát a hideg vegyes ízelítő nyitja, majd franciás és magyaros ételválaszték következik. Ezekhez az ételekhez felhasznált főbb nyersanyagok: tojás, fogas, libamáj, kecsege, ponty, rák. A készételeket az apróhúsokból készült ételek vezetik fel. Ezt követi a borjúsült burgonya körettel és a főtt marha hagymamártással. Végül a milánói makaróni után jöhet a kacsa és jércesült. Szorosan kapcsolódik hozzá a frissen sültek csoportja, kezdve a rántott csirkével, a bécsi szelettel, befejezve a bélszínből készült ételekkel. A déli étlap elengedhetetlen tartozéka a menü ajánlat mely A és B panzió menü névre hallgatott. Most tekintsük át a szilveszteri menükártyákat és között. A 17 évet átölelő időszakból a meglévő menükártyákat elemezve megállapíthatjuk, hogy a hagyományosan szilveszterhez kötődő ételféleségeket, mint pl. a malac nagyapám a készítési módozatuk változtatásával és a köretek sokszínűségével tette vonzóvá évről évre. Minden szilveszterkor fogásonként két féle étel közül lehetett választani. Levesek: erőleves különböző módozatai, vagy valamilyen krémleves. Előétel: halétel vagy tojás, ill. pástétom. Főétel: malac pecsenye vagy tűzdelt pulykasült különböző köretekkel, mint pl. zöldborsós rizs, gesztenye befőtt és Gundel saláta vagy rácsos burgonya, vörös káposzta, és aszalt szilva. Desszert: valamilyen fánk vagy fagylalt ill. parfait kehely. Az utolsó menükártya 1948-ból keserű szimbolikus jelentést kapott: az újév ajtót mutat. Az 1948-as évet megtestesítő alak ajtót mutat az 1947-es búcsúzó évnek. Ez lett nagyapám utolsó szilvesztere a Gundelben a következő hetekben ugyanis megkezdődött az államosítás. Nagy büszkeségünkre az étterem ma is az Ő nevét viseli. v 13

14 É V F O R D U L Ó 14

15 gundel gábor gundel károly évforduló 15

16 É V F O R D U L Ó 16

17 A K T U Á L I S Török Lajos Öko/bio-élelmiszerek előállításának, forgalmazásának aktuális kérdései Európa mezőgazdaságának több, a fenntartható fejlődéssel kapcsolatos elvárásnak kell megfelelnie. A fogyasztókban egyre inkább tudatosul, hogy vásárlásuk milyen környezeti, egészségi és társadalmi következményekkel jár, és természetesen nagyobb biztonsági garanciákat követelnek az élelmiszerekkel szemben. A gazdáknak pedig nemcsak minőségi termékeket kell biztosítaniuk, hanem számos környezeti és társadalmi kérdést is figyelembe kell venniük. A környezettudatos mezőgazdálkodás és forgalmazás szerepe az EU-ban A gazdálkodók és a fogyasztók közé iktatott természetes kapcsolat a kereskedelem, amely pedig köteles megtenni minden ésszerű óvintézkedést és kellő odafigyeléssel megelőzni az élelmiszerértékesítés során a fogyasztót érhető esetleges egészségi kockázatot. Ezért a környezettudatos (mező)gazdálkodás elhanyagolása komoly veszélyekkel jár, amelynek közvetlen következményeként környezeti károk, a kémiai növényvédő és trágyázó szerek használatának növekedése, a biológiai sokféleség nagymértékű csökkenése, a növekvő lég-, talaj és vízszennyezés jelentkezik. Azonban a közvetett hatások között említhetőek a kis élelmiszer-feldolgozó v 17 üzemek és gazdaságok bezárása, a mezőgazdasági munkahelyek elvesztése, és végül a vidék elnéptelenedése. Az aggályok mellett azonban valódi euró milliárdokról is szó van. Az új tagállamoknak folyósított mezőgazdasági támogatások fizetésének feltétele, hogy ig mind a 27 EU tagállamnak át kell állnia a teljes CAP (Közös Agrárpolitika) kifizetési rendszerre, melynek alapdokumentuma a Jó Mezőgazdasági Gyakorlat előírásait is tartalmazza. Ez a brosúra pedig alapvetően integrálja a környezettudatos mezőgazdálkodás alapelveit. Egy, az Európai Információs Rendszerek a Biopiacokért (European Information Systems for Organic Markets - EISFOM) projekt által publikált, és a környezettudatos mezőgazdálkodás szerepét vizsgáló tanulmány adatai rávilágítanak arra, hogy az Európai Unió országaiban több mint 5,5 millió hektáron több mint farmon folytatnak biogazdálkodást, melyek gazdasági súlya olyan jelentőséggel bír, hogy az már megkívánja, az adatgyűjtés és minőségbiztosítás harmonizációját is. Ennek egyik példája az Európai Bizottság által az élelmiszer-minőség és -biztonság témakörében támogatott úgynevezett Minőségi Alacsony Input Élelmiszer (Quality Low Input Food) projekt, amelynek célja a minőség növelése, a biztonság garantálása és a termelékenység fokozása az európai bioélelmiszer-ellátási láncban.

18 A K T U Á L I S Egy másik terület az úgynevezett Európai Kiskereskedői Termék Munkacsoport (EUREP), mely Európa vezető kiskereskedőit tömöríti, és melynek célja, hogy fórumot biztosítson a termékeket előállítók és az azokkal kereskedők számára. Nyilvánvaló, hogy Magyarország komoly versenytársakkal áll szemben a hazai termékek külföldi értékesítésében, mind európai uniós, mind világpiaci tekintetben. Ezért már itthon is elérhető a Jó Mezőgazdasági Gyakorlatot tanúsító program (EUREPGAP), melyet az EN nemzetközi szabvány szerint akkreditált független testület végez. Az EU szerepét jól bizonyítja (1. táblázat), hogy a TOP 10-ben az öt legnagyobb európai mezőgazdasági hatalom is szerepel. Magyarország 2003-ban a 22. helyen szerepelt hektárral. A területi arány alapján 1,80 százalékkal a 20. helyet jelentette. 1. táblázat A tíz legnagyobb ökogazdálkodási területtel rendelkező ország (terület, ezer hektár) Ausztrália Argentína Olaszország USA Egyesült Királyság Uruguay Németország Spanyolország Kanada Franciaország Forrás: SOEL Survey, Minou Yussefi Helga Willer: Organic Agriculture Worldwide 2003, Statistics and Future Prospects, február 1. ábra Ökogazdálkodás arányai 2002 (százalék) Forrás: SOEL Survey, Minou Yussefi Helga Willer: Organic Agriculture Worldwide 2003, Statistics and Future Prospects, február A volumenek mellett azonban érdemes megvizsgálni az egyes európai országok esetében az ökogazdálkodás súlyát, szerepét a hagyományos mezőgazdálkodáson belül (1. ábra). Ebben a megközelítésben Ausztria, Olaszország és Finnország vezeti az európai ranglistát. Az ökotermelés helyzete Magyarországon Az öko, bio jelölésű mezőgazdasági alapanyagok és az élelmiszerek forgalmazására az EUban a Tanács 2092/91/EGK Rendelete vonatkozik, amely Magyarországon kiegészül a 144/99. sz. kormányrendelettel, valamint a 2/2000. FVM-KöM és a 82/2002. FVM-KvVM közös miniszteri rendeletekkel. A jogszabály úgy fogalmaz, hogy ökológiai (biológiai, bio, öko, organikus) jelöléssel csak azon mezőgazdasági termékek, és élelmiszerek és takarmányok forgalmazhatók, amelyeket ezen jogszabályi előírások betartásával és elismert ellenőrző szervezet ellenőrzése mellett ter- 18

19 meltek, dolgoztak fel, illetve importáltak. Ma hazánkban két szervezet jogosult az ellenőrzés elvégzésére és terméktanúsítvány, illetve vállalkozást minősítő tanúsítvány kiadására. A Magyar Biokultúra Szövetség által alapított Biokontroll Hungária Kht. HU-ÖKO-01 ellenőrzi a magyar ökológiai gazdálkodás meghatározó hányadát. (Ökogarancia Hungária Kht. HU-ÖKO-02 szerepe a jövőben várhatóan bővülni fog.) Meg kell említeni, hogy a mezőgazdasági alapanyagokon, élelmiszereken és takarmányon kívül más termékek is viselhetik a bio vagy ökológiai jelzőt (pl. textíliák, kozmetikumok, bútorok). Ezek azonban nem szerepelnek a jogszabályok védelme alatt, ezért ezek vizsgálatától eltekintünk. Az ökotermékek előállításának szinte teljes folyamatára vonatkoznak előírások, melyek legfontosabb elemeit a teljesség igénye nélkül kívánjuk megemlíteni. Az ökológiai gazdálkodásban a génmanipulált szervezetek és azok származékai nem használhatók fel. A mezőgazdasági eredetű alkotórészeknek 95 százalékának ökológiai gazdálkodásból kell származnia. Tilos az ionizáló sugárzással történő kezelés, és csak a feltételrendszerben tételesen felsorolt, közismerten ártalmatlan adalék- (pl. E 270 = tejsav, E 296 = almasav, E 330 = citromsav, E 500 = Na-karbonát, E 948 = oxigén stb.) és technikai segédanyagok használhatók. Az ökológiai gazdálkodásra való áttérés átállási időszakkal indul, amely alatt a termelő már köteles betartani az ökológiai gazdálkodás minden előírását. Ez növénytermesztésnél a termőterületre vonatkozik, melynek időtartama két-három év. A takarmánytermő területek átállását követően (kivételesen azzal párhuzamosan) lehet az állatállományt is átállítani, amely időtartam az állatfajtól és hasznosítási iránytól függően 1,5 és 12 hónap között lehet. TÖRÖK LAJOS ÖKO/BIO-ÉLELMISZEREK 19 Az ökológiai gazdálkodás szemléletével nem egyeztethető össze a talaj nélküli (pl. vízkultúrás, kőzetgyapoton vagy szalmán történő) és a monokultúrás (vetésváltás nélküli) növénytermesztés. Az ökológiai szántóföldi növénytermesztésben a tápanyag-gazdálkodás és a növényvédelem alapja a szakszerűen kialakított vetésforgó, amelyet érdemes több évre előre gondolkodva megtervezni. A cél, hogy a biogazdaságban megtermelt anyagok közül azok, amelyek nem jutnak piacra (pl. trágya, szalma, szár, konyhai hulladék, nyesedék stb.). kerüljenek vissza a gazdaság (lehetőleg komposztálva, bár egyéb forma is elfogadott) tápanyag körforgásába. Az ökológiai gazdálkodásban tilos mindenféle szintetikus műtrágya és kémiai eljárásokkal a növények részére felvehetőbbé tett, bányászott természetes anyag alkalmazása. Használni lehet viszont a gazdaságban képződött trágyán és az egyéb szerves anyagokon kívül egyebek mellett az egyes bányászott kőzet-készítményeket, gazdaságon kívülről jött komposztokat, trágyákat (csak extenzív állattartásból) is, élelmiszeripari melléktermékeket, valamint olyan mikroba tartalmú készítményeket, amelyek megkötik a levegő nitrogénjét, segítik a foszfor feltáródását és bontják a növény-maradványokat. Az ökológiai gazdálkodás növényvédelmében a hangsúly a megelőzésen van. A biogazdálkodás növényvédelmében a megelőzés eljárásainak alkalmazása feltétlenül szükséges, de nem mindig elégséges. Ilyenkor a védekezésre is szükség lehet. A biogazdálkodás elveivel leginkább a növényi kivonatokkal (ázatok, főzetek, forrázatok, erjesztett levek, tinktúrák, egyéb kivonatok) és kőzetőrleményekkel történő kezelések harmonizálnak. A biológiai védekezés része a növényvédelemnek a biogazdálkodásban. Ilyenkor a növényt pusztító károsítók természetes ellenségeit hívjuk segítségül. A fizikai, vagy másként mechanikai védekezés is összeegyeztethető a biogazdálkodás szemléletével. Az ilyen eljárásokkal vagy közvet-

20 lenül elpusztítjuk a károsítókat (pl. kézi vagy gépi kapálással), vagy részükre kedvezőtlen életfeltételeket teremtünk (pl. a tárolt termények hűtése vagy melegítése, az állatoknak életfontosságú levegő kicserélése széndioxidra, nitrogénre, a gyomok perzselése lánggal stb.), esetleg viselkedési szokásaikra vagy a részükre vonzó ingerekre alapozva gyűjtjük össze őket (pl. burgonyabogár-gyűjtő gép, búvóhely-csapda stb.). Alkalmanként a termés súlyos veszélyeztetettsége esetén felhasználhatók egyes vegyszerek is. Közös jellemzőjük szemben számos szokványos permetezőszerrel, hogy kontakt hatásúak (nem kerülnek be a növényi nedvkeringésbe = jól lemoshatók), kevéssé mérgezők még nagyságrendekkel történő eldozírozásuk esetén sem kell mérgezéstől tartani, a környezetre nézve alig ártalmasak. Ide tartoznak a réz szervetlen vegyületei, az elemi kén, a káliszappan, mészkénlé. Az ökológiai állattartás termőföldhöz kapcsolódó tevékenység. Biztosítani kell a növénytermesztés és állattenyésztés egységét, úgy hogy a környezeti elemek (talaj, víz) egyike se károsodjék. A bio állattartás feltételrendszerében legfontosabbak az állatjóléti előírások. Az állatokat nem szabad ketrecben, sőt kötötten sem tartani, és a rácspadozat aránya is erősen korlátozott. Előírás, hogy a kérődzőknél a legeltetés maximális mértékű legyen. A fiatal emlősöket elsősorban anyatejjel kell táplálni. Tilos a takarmányhoz antibiotikumot, kokcidiosztatikumot, növekedésszabályzó, illetve termelékenységfokozó anyagot, hormont vagy hormonhatású anyagot adagolni. Élelmiszerbiztonsági szempontból (pl. kergemarha-kór miatt is) fontos, hogy a tejtermékeket, a hallisztet, és tojást kivéve- tilos állati eredetű takarmány etetése. A beteg állatot szabad kezelni akupunktúra, homeopátia gyógynövények és gyógyító ásványok alkalmazásával, ha ez nem elég, akkor az állatok szenvedését, leromlását szokványos készítményekkel kell megakadályozni. A K T U Á L I S 20 A feltételrendszer szerint bioméz (pollen, propolisz stb. is) csak természetes növényállományból (akác, hárs, selyemkóró stb.) vagy bio növényekből (repce, napraforgó stb.) származhat. Megkötések a gyűjtés helyével, a méhekkel való kíméletes bánásmóddal kapcsolatban vannak. A méhek- illetve a kaptár kezelésére csak természetes anyagok használhatók. Dr. Solti Gábor 1 mindezek alapján a környezettudatos mezőgazdaság előnyeit a következőkben foglalta össze: védi a talajvíz és a termőtalaj minőségét, növeli a talajlakó élőlények aktivitását; többnyire saját forrásból származó anyagokkal javítja a talaj termékenységét; különös figyelmet fordít a ritka állat- és növényfajokra, az állatokat természetes körülmények között tartják; csökkenti az energiafelhasználást, kíméli a nyersanyagforrásokat; génmanipulált szervezetek, teljesítményfokozók használata nem engedélyezett; a bioélelmiszerek nem tartalmaznak szintetikus növényvédőszer-maradványokat; a termelés és feldolgozás egyértelműen szabályozott; a mezőgazdaságban munkahelyteremtő és megtartó szerepet tölt be. Nyilván ezek az előnyök is befolyásolták azt az vállalkozást, amelyik a Biokontroll Hungária Kht. adatai alapján, 2005-ben Magyarországon ellenőrzött ökológiai gazdálkodással foglalkozott (2. táblázat). Az általuk művelt, ellenőrzött mezőgazdasági területek nagysága hektár volt, az összes termelőterület csaknem 2 százaléka. 2 A bevont területek aránya ugyan közel 6 százalékkal csökkent az előző évhez képest, 1997-hez viszonyítva azonban nyolcszorosára növekedett. Érdekes, hogy a vizsgált terület 35 százalékában az átállás jelenleg van folyamatban. Az ellenőrzött terület közel 54 százaléka rét, vagy legelő, 40 százaléka pedig szántó.

Bioélelmiszerek. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Bioélelmiszerek. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Bioélelmiszerek Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Biotermék A valódi biotermék ellenőrzött körülmények között termelt, semmilyen műtrágyát és szintetikus, toxikus anyagot nem tartalmaz. A tápanyag-utánpótlás

Részletesebben

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén 9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:

Részletesebben

A földművelésügyi miniszter 61/2016. (IX. 15.) FM rendelete a GMO-mentességre utaló jelölésről M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y évi 138.

A földművelésügyi miniszter 61/2016. (IX. 15.) FM rendelete a GMO-mentességre utaló jelölésről M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y évi 138. A földművelésügyi miniszter 61/2016. (IX. 15.) FM rendelete a GMO-mentességre utaló jelölésről M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 2016. évi 138. szám Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008.

Részletesebben

A NÉBIH szerepe az ökológiai gazdálkodásban; az ökológiai növénytermesztésre vonatozó szabályok

A NÉBIH szerepe az ökológiai gazdálkodásban; az ökológiai növénytermesztésre vonatozó szabályok A NÉBIH szerepe az ökológiai gazdálkodásban; az ökológiai növénytermesztésre vonatozó szabályok Rónai Anna növényvédelmi mérnökszakértő Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi

Részletesebben

A GMO-mentes jelölés jogszabályi háttere. dr. Jasinka Anita főosztályvezető-helyettes Földművelésügyi Minisztérium Jogalkotási Főosztály

A GMO-mentes jelölés jogszabályi háttere. dr. Jasinka Anita főosztályvezető-helyettes Földművelésügyi Minisztérium Jogalkotási Főosztály A GMO-mentes jelölés jogszabályi háttere dr. Jasinka Anita főosztályvezető-helyettes Földművelésügyi Minisztérium Jogalkotási Főosztály Hazánk GMO mentes stratégiája - 53/2006. (XI. 29.) OGY határozat

Részletesebben

(telefon, e-mail, stb.)

(telefon, e-mail, stb.) I. Tanya paraméterei Címe: Tulajdonosa: Mérete, terület nagysága, épületei: Üzemeltető: Megközelíthetősége: Elérhetőségei: (telefon, e-mail, stb.) Lakott, ott élők száma: Infrastruktúra (internet, telefon,

Részletesebben

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete

Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Előadás- képzés-szaktanácsadás a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület szervezésében Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont (2632, Letkés

Részletesebben

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet Ételkészítési gyakorlatok A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT. 2011. ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL

JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT. 2011. ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT. 2011. ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL Írta: Dr. Roszík Péter és szerzőtársai Budapest, 2012. május 31. Szerzőtársak: Bálintné Varga Katalin Bánfi Brigitta Bauer Lea Császár

Részletesebben

Éves Jelentés 2010. A Hungária Öko Garancia Kft. publikus éves jelentése a 2010. évi ellenőrzési és tanúsítási tevékenységéről

Éves Jelentés 2010. A Hungária Öko Garancia Kft. publikus éves jelentése a 2010. évi ellenőrzési és tanúsítási tevékenységéről Éves Jelentés 2010 A Hungária Öko Garancia Kft. publikus éves jelentése a 2010. évi ellenőrzési és tanúsítási tevékenységéről Budapest, 2011 május 24.... Kovács Dóra ügyvezető 1. Partnereink számának alakulása

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról 1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Éttermi kínálat tervezése

Éttermi kínálat tervezése Éttermi kínálat tervezése Étlap írás rövid története Már a középkori fejedelmi udvaroknál megjelenik az ételek és italok leírása,rafináltan összeállított ételek,menük sorakoznak egymás után. A mai formája

Részletesebben

Intézményközi referenciaszám: 2014/0100 (COD)

Intézményközi referenciaszám: 2014/0100 (COD) Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2015. május 6. (OR. en) Intézményközi referenciaszám: 2014/0100 (COD) 8576/15 AGRILEG 102 CODEC 651 FELJEGYZÉS Küldi: Címzett: az elnökség a Tanács Előző dok. sz.: 14760/14,

Részletesebben

XV. évfolyam, 2. szám, Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS

XV. évfolyam, 2. szám, Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS XV. évfolyam, 2. szám, 202 Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS Élőállat és Hús Élőállat és Hús XV. évfolyam, 2. szám, 202 Megjelenik kéthetente Felelős szerkesztő Dr. Stummer Ildikó Tartalomjegyzék Piaci

Részletesebben

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat

Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált

Részletesebben

A kisadag ételek a teljes adagok árának 70 %-át képezik. Ételeink többsége az Ön érdekében frissen készül, ezért szíves türelmét és megértését

A kisadag ételek a teljes adagok árának 70 %-át képezik. Ételeink többsége az Ön érdekében frissen készül, ezért szíves türelmét és megértését ÉTLAP Előételek 1. Rántott Camembert áfonyával 1260.- 2. Juhtúróval töltött gombafejek rántva 1190.- 3. Görög saláta 490.- 4. Tenger gyümölcsei, kerti zöldségekkel 1200.- Levesek Csésze Tál 5. Tejszínes

Részletesebben

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN

HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN HATÓSÁGI TAPASZTALATOK A VM MAGYAR TERMÉK RENDELETE KAPCSÁN DR. ORAVECZ MÁRTON elnök Sárváriné Lakatos Éva 2014. május 20. Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Genealógia (származástan) 74/2012.

Részletesebben

Várható változások a csávázás szabályozásában

Várható változások a csávázás szabályozásában Várható változások a csávázás szabályozásában 2014.05.22. VSZT/SGS ESTA fórum Ruthner Szabolcs Előadás tartalma: ESTA minősítések helyzete: Miért alkalmazzuk az ESTA-t? Európai helyzetkép (résztvevő országok,

Részletesebben

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető 33 811 03 1000 00 00 Szakács Szakács 52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető 33 811 03 1000 00 00 Szakács Szakács 52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

KMS Védjegy általános szakmai követelményei

KMS Védjegy általános szakmai követelményei KMS Védjegy általános szakmai követelményei A Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) védjegy céljai: felhívja a hazai és külföldi fogyasztók figyelmét az ellenőrzötten kiváló minőségű sertéshúsból készült termékekre

Részletesebben

A Nemzeti Parki Termék védjegy minősítési rendszere és követelményei az élelmiszerszabályozásban.

A Nemzeti Parki Termék védjegy minősítési rendszere és követelményei az élelmiszerszabályozásban. A Nemzeti Parki Termék védjegy minősítési rendszere és követelményei az élelmiszerszabályozásban. Pest megyei Kormányhivatal Váci Járási Hivatal Járási Állategészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Hivatala

Részletesebben

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke

Részletesebben

ADATLAP TERMÉKLEÍRÁSHOZ. A válaszadásra kihagyott pontozott rész szabadon bővíthető.

ADATLAP TERMÉKLEÍRÁSHOZ. A válaszadásra kihagyott pontozott rész szabadon bővíthető. A válaszadásra kihagyott pontozott rész szabadon bővíthető. 1. A termék bemutatása 1.1 Kérjük, adja meg azt az elnevezést, amellyel a terméke értékesítésre kerül:. 1.2 Amennyiben ismert más elnevezése

Részletesebben

I. Falusi Vendégasztal Konferencia MUOSZ Székház 1064 Budapest, Vörösmarty u. 47.

I. Falusi Vendégasztal Konferencia MUOSZ Székház 1064 Budapest, Vörösmarty u. 47. I. Falusi Vendégasztal Konferencia MUOSZ Székház 1064 Budapest, Vörösmarty u. 47. Szabadkai Andrea Kistermelői termékértékesítés, magán háznál, termelői piacon rendezvényen Kisléptékű Termékelőállítók

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

A 2012-es szezon értékelése

A 2012-es szezon értékelése A 2012-es szezon értékelése Kecskés Gábor ELNÖK Országos Burgonya Szövetség és Terméktanács Burgonya Ágazati Fórum Keszthely 2013.január 17. Európai helyzetkép Rekord alacsony burgonya termés az idei esztendőben

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

Hazai fogyasztók, hazai élelmiszerek - a bizalom építésének lehetőségei

Hazai fogyasztók, hazai élelmiszerek - a bizalom építésének lehetőségei Hazai fogyasztók, hazai élelmiszerek - a bizalom építésének lehetőségei Dr. Polereczki Zsolt Dr. Szakály Zoltán Egyetemi adjunktus Egyetemi docens, Tanszékvezető KE-GTK, Marketing és Kereskedelem Tanszék

Részletesebben

ALAKORSHOW. Teljes termékpályás ellenőrzési és online tételtanúsítási rendszer a nemesítéstől a sörös polcokig

ALAKORSHOW. Teljes termékpályás ellenőrzési és online tételtanúsítási rendszer a nemesítéstől a sörös polcokig ALAKORSHOW Teljes termékpályás ellenőrzési és online tételtanúsítási rendszer a nemesítéstől a sörös polcokig Kanyó Zsolt, fejlesztési részlegvezető BiokontrollHungária Nonprofit Kft. ALAKORSHOW Teljes

Részletesebben

JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL

JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA NONPROFIT KFT. 2010. ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL Írta: Dr. Roszík Péter és szerzőtársai Budapest, 2011. május 31. Szerzőtársak: Bálintné Varga Katalin Bánfi Brigitta Bauer Lea Császár

Részletesebben

A GMO-mentes jelölés Magyarországon

A GMO-mentes jelölés Magyarországon A GMO-mentes jelölés Magyarországon Érdiné dr. Szekeres Rozália főosztályvezető Természetmegőrzési Főosztály A magyar GMO-mentes mezőgazdasági stratégia - Országgyűlési h. a géntechnológiai tevékenységgel,

Részletesebben

Étlap. Házi különlegességek. A kárpáti kastély 300/200 gr. 49.00 Lei. szakács ajánlata

Étlap. Házi különlegességek. A kárpáti kastély 300/200 gr. 49.00 Lei. szakács ajánlata Étlap Házi különlegességek A kárpáti kastély 300/200 gr. 49.00 Lei Sertéskaraj, csirkemell, marhabélszin, sajt, arany krumpli A f szakács ajánlata Sertéskaraj erdei gyümölcs öntettel 200/150 gr. 31.00

Részletesebben

kedvező adottságok, de csökkenő termelés kemény korlátok között: időjárás, import, botrányok, feketegazdaság, A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés

kedvező adottságok, de csökkenő termelés kemény korlátok között: időjárás, import, botrányok, feketegazdaság, A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés GfK Custom Research A friss zöldség, gyümölcs vásárlások GfK Hungária / Sánta Zoltán OMÉK 2011 A zöldség- és gyümölcsszektor - Termelés kedvező adottságok, de csökkenő termelés 2 kemény korlátok között:

Részletesebben

AGRÁRPIACI JELENTÉSEK

AGRÁRPIACI JELENTÉSEK AGRÁRPIACI JELENTÉSEK ÉLİÁLLAT ÉS HÚS 2010. április 19. Élıállat és Hús Élıállat és Hús 2010. 14. hét Megjelenik kéthetente Felelıs szerkesztı: Dr. Stummer Ildikó Készítette: Módos Rita modos.rita@aki.gov.hu

Részletesebben

A tételhez használható segédeszközöket a vizsgaszervező biztosítja.

A tételhez használható segédeszközöket a vizsgaszervező biztosítja. A vizsgafeladat ismertetése: A vizsgaszervező által összeállított idegen nyelvű étlap segítségével idegen nyelven kommunikál a vendégfogadás pillanatától a vendég távozásáig. (köszöntés, helykínálás, ajánlás,

Részletesebben

HIDEG ELŐÉTEK LEVESEK MELEG ELŐÉTELEK

HIDEG ELŐÉTEK LEVESEK MELEG ELŐÉTELEK HIDEG ELŐÉTEK Pácolt-füstölt szarvas Carpaccio fehér szarvasgombaolajjal, pirítóssal 2000 Tatárbeefsteak, lilahagyma, paradicsom, paprika és pirítós 2000 Csilis királyrák farok színes salátaleveleken 2000

Részletesebben

AGRÁRPIACI JELENTÉSEK

AGRÁRPIACI JELENTÉSEK AGRÁRPIACI JELENTÉSEK BAROMFI 2010. november 29. Baromfi 2010. 46. hét Megjelenik kéthetente Felelős szerkesztő: Dr. Stummer Ildikó Készítette: Thury Eszter thury.eszter@aki.gov.hu Kiadja: Agrárgazdasági

Részletesebben

Hüvelyes növények szerepe az ökológiai gazdálkodásban

Hüvelyes növények szerepe az ökológiai gazdálkodásban Hüvelyes növények szerepe az ökológiai gazdálkodásban Dr. Divéky-Ertsey Anna adjunktus SZIE, KERTK, Ökológiai és Fenntartható Gazdálkodási Rendszerek Tanszék Fenntartható mezőgazdaság Hosszú távon működő,

Részletesebben

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND Tihanyi András Tihanyi András WELLNESS ÉTREND Mindennapi útmutató a testi-lelki egészséghez * Diétás szakácskönyvek White Golden Book Budapest A könyv szerzője TIHANYI ANDRÁS dietetikus Lektorálta DR.

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10048-12 Ételkészítés alapjai modul Alapkészítmények 2 Munkaszervezési alapok elemekből a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

Mi a tudatos vásárlás? Ki a tudatos vásárló? Fogyasztóvédelem Környezet, etika. Döntéseink alapvető értékeket tükröznek.

Mi a tudatos vásárlás? Ki a tudatos vásárló? Fogyasztóvédelem Környezet, etika. Döntéseink alapvető értékeket tükröznek. Tudatos vásárlás Mi a tudatos vásárlás? Ki a tudatos vásárló? Fogyasztóvédelem Környezet, etika Döntéseink alapvető értékeket tükröznek. Ökológiai lábnyom Egy ember ökológiai lábnyoma hektárban számítva

Részletesebben

projekt címe: projektgazda: készítette: dátum:

projekt címe: projektgazda: készítette: dátum: Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény módosításáról szóló 2012. évi XVIII. törvény egyes szakaszainak értelmezése az ökológiai termelésre vonatkozó előírások tükrében

Részletesebben

Üzemi gyakorlathoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés gyakorlata

Üzemi gyakorlathoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés gyakorlata Üzemi hoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés a 2016/2017. tanév Zalaegerszeg, 2016. szeptember 1. Készítette:. szaktanár 0 Tankönyv: Dr. Dunszt Károly, Oriskó Ferenc, Ónódi

Részletesebben

A Kárpát-medence ökogazdálkodása

A Kárpát-medence ökogazdálkodása A Kárpát-medence ökogazdálkodása Dr. Solti Gábor előadása a Környezettudatos növénytermesztés és kertészeti gazdálkodás lehetőségei, és a benne rejlő üzleti előnyök 2016-ban c. konferencián Budapest, 2016.

Részletesebben

Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat. Borpiaci információk. II. évfolyam / 22. szám 2004. november 23. 45-46.

Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat. Borpiaci információk. II. évfolyam / 22. szám 2004. november 23. 45-46. A K I Borpiaci információk II. évfolyam / 22. szám 24. november 23. 45- Bor piaci jelentés 1-4. táblázat, 1-3. ábra: Belföldi értékesítési-árak és mennyiségi adatok 2-5. oldal 5. táblázat: Fogyasztói árak

Részletesebben

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Laszlovszky Gábor főosztályvezető Előzmények 1990- BSE Reformok az Európai Unió élelmiszer politikájában egyik alappillér a

Részletesebben

FIC Szabályozás - Mit jelent ez Önnek. 2014. november

FIC Szabályozás - Mit jelent ez Önnek. 2014. november FIC Szabályozás - Mit jelent ez Önnek 2014. november FIC szabályozás összefoglaló Mi az. a FIC szabályozás? A FIC a Élelmiszer Információ a Fogyasztóknak rövidítése (Food Information for Consumers). A

Részletesebben

A gazdálkodás és részei

A gazdálkodás és részei A gazdálkodás és részei A gazdálkodás a szükségletek kielégítésének a folyamata, amely az erőforrások céltudatos felhasználására irányul. céltudatos tervszerű tudatos szükségletre, igényre összpontosít

Részletesebben

A HELYBEN TÖRTÉNŐ ÉRTÉKESÍTÉS HAGYOMÁNYAI, MÓDJAI, KIALAKULT FORMÁI, SZERVEZETI HÁTTERÜK

A HELYBEN TÖRTÉNŐ ÉRTÉKESÍTÉS HAGYOMÁNYAI, MÓDJAI, KIALAKULT FORMÁI, SZERVEZETI HÁTTERÜK Bükkösd, 2015.02.16. A HELYBEN TÖRTÉNŐ ÉRTÉKESÍTÉS HAGYOMÁNYAI, MÓDJAI, KIALAKULT FORMÁI, SZERVEZETI HÁTTERÜK Kujáni Katalin szakreferens Földművelésügyi Minisztérium Mezőgazdasági Főosztály Email: olga.katalin.kujani@fm.gov.hu

Részletesebben

Az agrárgazdaság szereplôi. A mezôgazdaság eredményei. Vadgazdálkodás és halászat. az élelmiszergazdaságban

Az agrárgazdaság szereplôi. A mezôgazdaság eredményei. Vadgazdálkodás és halászat. az élelmiszergazdaságban TARTALOM 3 Elôszó 4 6 10 Az agrárgazdaság szereplôi A magyar mezôgazdaság adottságai A mezôgazdaság eredményei 14 Erdôgazdálkodás 15 Vadgazdálkodás és halászat 16 Agrár-vidékfejlesztési intézkedések 20

Részletesebben

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ

Részletesebben

A köles kül- és belpiaca

A köles kül- és belpiaca A köles kül- és belpiaca Györe Dániel tudományos segédmunkatárs Agrárgazdasági Kutató Intézet Köles Reneszánsza Konferencia 2013. október 25. Budapest Világ gabonatermelése - Az elmúlt 50 évben a főbb

Részletesebben

Élelmiszeripari intézkedések. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály

Élelmiszeripari intézkedések. Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Élelmiszeripari intézkedések Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Magyar élelmiszeripar főbb adatok, 2011 Feldolgozóiparon belül a harmadik legjelentősebb ágazat, mintegy 2271

Részletesebben

XIV. évfolyam, 1. szám, Statisztikai Jelentések NÖVÉNYVÉDŐ SZEREK ÉRTÉKESÍTÉSE év

XIV. évfolyam, 1. szám, Statisztikai Jelentések NÖVÉNYVÉDŐ SZEREK ÉRTÉKESÍTÉSE év XIV. évfolyam, 1. szám, 2014 Statisztikai Jelentések NÖVÉNYVÉDŐ SZEREK ÉRTÉKESÍTÉSE 2013. év Növényvédő szerek értékesítése Növényvédő szerek értékesítése XIV. évfolyam, 1. szám, 2014 Megjelenik évente

Részletesebben

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve Tájékoztatjuk Önöket arról, hogy a Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai

Részletesebben

Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA

Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA 11. Előadás Az üzleti terv tartalmi követelményei Az üzleti terv tartalmi követelményei

Részletesebben

A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A A NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÁGAZATOK ÖKONÓMIÁJA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 7. előadás A vetésszerkezet kialakítása, tervezésének módszerei A vetésszerkezet Fogalma:

Részletesebben

III. Kategória. Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 700,- Rántott gombafejek 700,- Rántott sajt 1000,- Rántott Camembert 1000,- Milánói spagetti 1000,-

III. Kategória. Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 700,- Rántott gombafejek 700,- Rántott sajt 1000,- Rántott Camembert 1000,- Milánói spagetti 1000,- III. Kategória ELŐÉTELEK: Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 700,- Rántott gombafejek 700,- Rántott sajt 1000,- Rántott Camembert 1000,- Milánói spagetti 1000,- Cézársaláta 750,- LEVESEK: Csontleves 350,-

Részletesebben

TisztaShow SZAKMAI NAP. Van más választás: pozícionálja újra szolgáltatását a piacon. Budapest, október

TisztaShow SZAKMAI NAP. Van más választás: pozícionálja újra szolgáltatását a piacon. Budapest, október TisztaShow SZAKMAI NAP Budapest, 2016. október 21-22. Van más választás: pozícionálja újra szolgáltatását a piacon Barta Géza Róbert ügyvezető Környezetbarát Termék Nonprofit Kft. Csak egy módon indulhatunk

Részletesebben

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA

A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA A MÓRAHALMI FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS HÁZA A mórahalmi Fenntartható Fejlődés Háza Pályázati azonosító: KEOP-6.2.0/B-2008-0007 Projekt gazda: Mórahalom Város Önkormányzata A fenntartható életmódot és az ehhez

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre i napló a 20 /20. tanévre Szakács szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 04 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

Szabadkai Andrea Kislépték Egyesület , Nagyvárad

Szabadkai Andrea Kislépték Egyesület , Nagyvárad Nagyváradi folyamat A rövid ellátási láncok és a helyi piacok működtetése - és az országhatár REL segítő szabályozások a hagyomány és rugalmasság elvén. Szabadkai Andrea Kislépték Egyesület www.kisleptek.hu

Részletesebben

A vállalatok és a minőségbiztosítás

A vállalatok és a minőségbiztosítás 4. A vállalatok és a minőségbiztosítás 4.1 Minőségbiztosítás piaci ösztönzői A vállalatok piaci helyzete nagyon különböző. A minőségbiztosítás bevezetésére vonatkozó kényszereket és ösztönzőket ez a piaci

Részletesebben

Integráció és szövetkezés

Integráció és szövetkezés Integráció és szövetkezés Jakab István Országgyűlés alelnöke MAGOSZ elnöke Napi Gazdaság Konferencia Budapest 2013. április 30. A mezőgazdasági termelés hatékonyságát a élelmiszerláncban elért magas érdekérvényesítési

Részletesebben

HIDEG ELŐÉTEK LEVESEK

HIDEG ELŐÉTEK LEVESEK HIDEG ELŐÉTEK Vadászkürt kóstoló: 2500 vaddisznó pástétom, hideg libamáj, füstölt szarvas comb, juhsajt Tatárbeefsteak, lilahagyma, paradicsom, paprika és pirítós 2500 LEVESEK Fácán erőleves fürjtojással

Részletesebben

A mezőgazdaság szerepe a nemzetgazdaságban, 2012

A mezőgazdaság szerepe a nemzetgazdaságban, 2012 A mezőgazdaság szerepe a nemzetgazdaságban, 212 Központi Statisztikai Hivatal 213. július Tartalom 1. Az élelmiszergazdaság nemzetgazdasági súlya és külkereskedelme...2 1.1. Makrogazdasági jellemzők...2

Részletesebben

HU0201-04 sz. Phare projekt. Segítség a program lebonyolításához: beszerzési szabályok

HU0201-04 sz. Phare projekt. Segítség a program lebonyolításához: beszerzési szabályok HU0201-04 sz. Phare projekt Segítség a program lebonyolításához: beszerzési szabályok Bevezetés Grant projektek: a Kedvezményezettek alkalmazzák a Phare szabályait 2002. tavasza óta új szabályozás: könnyítések

Részletesebben

Állatkísérlet-mentes termékkereső Kézikönyv

Állatkísérlet-mentes termékkereső Kézikönyv Állatkísérlet-mentes termékkereső Kézikönyv 1. Keresés Mit kereshet?: Kereshet terméknevekre, vagy gyártókra, vagy akár termékekre is (sampon, szappan). Az adatbázis folyamatosan bővül, Állatkísérlet-mentes

Részletesebben

Engelberth István főiskolai docens BGF PSZK

Engelberth István főiskolai docens BGF PSZK Engelberth István főiskolai docens BGF PSZK Gazdaságföldrajz Kihívások Európa előtt a XXI. században 2013. Európa (EU) gondjai: Csökkenő világgazdasági súly, szerep K+F alacsony Adósságválság Nyersanyag-

Részletesebben

AGRÁRPIACI JELENTÉSEK

AGRÁRPIACI JELENTÉSEK AGRÁRPIACI JELENTÉSEK ÉLİÁLLAT ÉS HÚS 2010. május 17. Élıállat és Hús 2010. 18. hét Megjelenik kéthetente Felelıs szerkesztı: Dr. Stummer Ildikó Készítette: Módos Rita modos.rita@aki.gov.hu Kiadja: Agrárgazdasági

Részletesebben

NÉBIH Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság

NÉBIH Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság A vidékfejlesztési miniszter 45/2012. (V.8.) VM rendelete a nem emberi fogyasztásra szánt állati eredetű melléktermékekre vonatkozó állategészségügyi szabályok megállapításáról (Magyar Közlöny 2012/54.)

Részletesebben

Rösti tejszínes gombamártással Juhtúróval töltött gombafejek Rántott sajt tartármártással

Rösti tejszínes gombamártással Juhtúróval töltött gombafejek Rántott sajt tartármártással ELŐÉTELEK Kis vitamin salátatál (paradicsom, paprika, uborka, fejes saláta, kapros joghurtos öntet, reszelt sajt) Hortobágyi palacsinta (1db) (magyar különlegeség-palacsinta hússal töltve, paprikás szósszal)

Részletesebben

Dr. Körmendi Lajos Dr. Pucsek József LOGISZTIKA PÉLDATÁR

Dr. Körmendi Lajos Dr. Pucsek József LOGISZTIKA PÉLDATÁR Dr. Körmendi Lajos Dr. Pucsek József LOGISZTIKA PÉLDATÁR Budapest, 2009 Szerzők: Dr. Körmendi Lajos (1.-4. és 6. fejezetek) Dr. Pucsek József (5. fejezet) Lektorálta: Dr. Bíró Tibor ISBN 978 963 638 291

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai

Részletesebben

TájGazda. országos eredetvédelmi és tanúsított tájjellegű hagyományos gazdálkodási program és tanúsító védjegy BIZTOSAN JÓ!

TájGazda. országos eredetvédelmi és tanúsított tájjellegű hagyományos gazdálkodási program és tanúsító védjegy BIZTOSAN JÓ! TájGazda országos eredetvédelmi és tanúsított tájjellegű hagyományos gazdálkodási program és tanúsító védjegy A 2013ban létrehozott TájGazda termelési rendszer tartalmazza: A részletes tájegységi teljes

Részletesebben

Étrend kiegészítők, ahogy a gyakorló gyógyszerész látja

Étrend kiegészítők, ahogy a gyakorló gyógyszerész látja Étrend kiegészítők, ahogy a gyakorló gyógyszerész látja Dr Schlégelné dr Békefi Csilla 1 Gyógyhatású készítmények kereskedelmének átalakulása egyenetlen gyógyszerfogyasztás fejlett ipari országokra esik

Részletesebben

Összeállította: Sallai András. Fogyasztóvédelem

Összeállította: Sallai András. Fogyasztóvédelem Összeállította: Sallai András Fogyasztóvédelem A fogyasztóvédelem szereplői Állam Szabályozás Finanszírozás Ellenőrzés Jogok Ha a termék megfelel CE jelölést kap CE jelöléssel kell ellátni az EU-ban a

Részletesebben

XI. évfolyam/17. szám /35. hét ÉLİÁLLAT ÉS HÚS. A világ marhapiacán júliusban többnyire

XI. évfolyam/17. szám /35. hét ÉLİÁLLAT ÉS HÚS. A világ marhapiacán júliusban többnyire PIAC Agrárgazdasági Kutató Intézet Piac-árinformációs Szolgálat A K I XI. évfolyam/17. szám.09.08. /35. hét ÉLİÁLLAT ÉS HÚS Tartalom Piaci jelentés...1 Ábrák...3 Táblázatok...7 Külpiaci információk...9

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátásszervező-vendéglős szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 54 11 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:

Részletesebben

Prof. Dr. Péter Ákos Biacs:

Prof. Dr. Péter Ákos Biacs: Transnational Innovation Platform from Cropfield to Table (HUHR/1001/2.1.3/0001 sz. Inno-CropFood) Prof. Dr. Péter Ákos Biacs: New tasks in food and nutrition sciences (In Hungarian language) Official

Részletesebben

JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA KÖZHASZNÚ TÁRSASÁG ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL

JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA KÖZHASZNÚ TÁRSASÁG ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL JELENTÉS A BIOKONTROLL HUNGÁRIA KÖZHASZNÚ TÁRSASÁG 2002. ÉVI TEVÉKENYSÉGÉRŐL Írta: Dr. Roszík Péter és szerzőtársai Budapest, 2003. január 31. Írta: Bauer Lea Czellerné Daróczi Éva Dr. Roszík Péter Földi

Részletesebben

SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ 2013. augusztus 26.

SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ 2013. augusztus 26. SAJTÓTÁJÉKOZTATÓ 2013. augusztus 26. SÓLYOM Befektetési és Vagyonkezelési Holding Korlátolt Felelősségű Társaság A SÓLYOM cégcsoport tagjai 2013 májusától alakultak meg folyamatosan. Először a SÓLYOM Befektetési

Részletesebben

Lokális cselekvés. Előadó: Hegedűs Imre Készítették: Fehér Viktória és Glaszhütter Anett Debrecen,

Lokális cselekvés. Előadó: Hegedűs Imre Készítették: Fehér Viktória és Glaszhütter Anett Debrecen, Lokális cselekvés Előadó: Hegedűs Imre Készítették: Fehér Viktória és Glaszhütter Anett Debrecen, 2011. 05.27. Felvezető: Tiboldi Lajos Név: Ica Apja neve: 15548 SAPHIR-ET Eredményei: 2009 Hódmezővásárhelyi

Részletesebben

Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek

Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek 2 Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek 1. A szükségletek fogalma, csoportosítása A szükségletek és a gazdálkodás kapcsolata 2. A kereslet fogalma, a keresletet befolyásoló tényezők A kínálat fogalma,

Részletesebben

OROSZ EMBARGÓ HATÁSA, KÖVETKEZMÉNYEI A MAGYAR ZÖLDSÉG-GYÜMÖLCS ÁGAZATRA. Készítette: Márton Gábor

OROSZ EMBARGÓ HATÁSA, KÖVETKEZMÉNYEI A MAGYAR ZÖLDSÉG-GYÜMÖLCS ÁGAZATRA. Készítette: Márton Gábor OROSZ EMBARGÓ HATÁSA, KÖVETKEZMÉNYEI A MAGYAR ZÖLDSÉG-GYÜMÖLCS ÁGAZATRA. Készítette: Márton Gábor A FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ JOGI AKTUS HÁTTERE Oroszország kormánya augusztus 7-én importtilalmat vezetett

Részletesebben

Mezőgazdasági számla

Mezőgazdasági számla 3. előadás Mezőgazdasági számla Megnevezés Folyó alapáron 2009 2010 2011 +) Gabonafélék (vetőmaggal) 393 047 458 021 679 591 Ipari növények (hüvelyesekkel) 151 957 159 261 248 061 Takarmánynövények 42

Részletesebben

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek I. Közgazdaságtan. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek I. Közgazdaságtan. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek I. Közgazdaságtan KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Kibocsátás, agrár-külkereskedelem 23. lecke Többfunkciós (multifunkcionális)

Részletesebben

STATISZTIKAI TÜKÖR 2012/42

STATISZTIKAI TÜKÖR 2012/42 2014. július A mezőgazdaság szerepe a nemzetgazdaságban, 2013 STATISZTIKAI TÜKÖR 2012/42 Tartalom VI. évfolyam 42. szám Összefoglalás...2 1. Nemzetközi kitekintés...3 2. A mezőgazdaság és az élelmiszeripar

Részletesebben

Fenntartható Kertészet és Versenyképes Zöldségágazati Nemzeti Technológiai Platform Szakmai Fórum

Fenntartható Kertészet és Versenyképes Zöldségágazati Nemzeti Technológiai Platform Szakmai Fórum Fenntartható Kertészet és Versenyképes Zöldségágazati Nemzeti Technológiai Platform Szakmai Fórum Budapest, 2011. június 7. Dr. Bujáki Gábor ügyvezető igazgató Pest Megyei Vállalkozásfejlesztési Alapítvány

Részletesebben

2010. FEBRUÁR 11-12., SEVILLA A TANÁCSADÓ FÓRUM NYILATKOZATA AZ ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSRÓL SZÓLÓ PÁNEURÓPAI FELMÉRÉSRŐL

2010. FEBRUÁR 11-12., SEVILLA A TANÁCSADÓ FÓRUM NYILATKOZATA AZ ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSRÓL SZÓLÓ PÁNEURÓPAI FELMÉRÉSRŐL 2010. FEBRUÁR 11-12., SEVILLA A TANÁCSADÓ FÓRUM NYILATKOZATA AZ ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSRÓL SZÓLÓ PÁNEURÓPAI FELMÉRÉSRŐL MI SZEREPEL AZ ÉTLAPON EURÓPÁBAN? AZ ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSRÓL SZÓLÓ PÁNEURÓPAI FELMÉRÉS

Részletesebben

A földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter. /2007. ( ) FVM rendelete

A földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter. /2007. ( ) FVM rendelete A földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter /2007. ( ) FVM rendelete az Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alapból a kedvezőtlen adottságú területeken történő gazdálkodáshoz nyújtandó kompenzációs

Részletesebben

HITA roadshow 2012.05.8-10.

HITA roadshow 2012.05.8-10. HITA roadshow 2012.05.8-10. Széleskörű kétoldalú gazdasági kapcsolatok Áru és szolgáltatás kereskedelem Kétoldalú tőkekapcsolatok Közös infrastruktúra fejlesztések Határ menti, regionális együttműködés

Részletesebben

A CTOSZ álláspontja az EU Bizottság cukor reform tervével kapcsolatban

A CTOSZ álláspontja az EU Bizottság cukor reform tervével kapcsolatban A CTOSZ álláspontja az EU Bizottság cukor reform tervével kapcsolatban Budapest, 24. szeptember hó A Cukorrépatermesztők Országos Szövetsége Elnökségének 24. szeptember 17-i határozata: Az EU Bizottság

Részletesebben

XV. évfolyam, 24. szám, Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS

XV. évfolyam, 24. szám, Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS XV. évfolyam, 24. szám, 2012 Agrárpiaci Jelentések ÉLŐÁLLAT ÉS HÚS Élőállat és Hús Élőállat és Hús XV. évfolyam, 24. szám, 2012 2012. december 10. Megjelenik kéthetente Felelős szerkesztő Dr. Stummer Ildikó

Részletesebben