Jó étvágyat! Borsósült 20 dkg mirelt borsó 10 dkg sárgaborsó liszt 1 csipet sütıpor

Átírás

1 Egytálételek I. Berber zöldségfazék 40 dkg újburgonya 1 db tök 1 szál sárgarépa 1 db padlizsán 1 szál fehérrépa 1 fej fokhagyma 2 fej hagyma 1 csokor petrezselyemmel 1 tk római kömény 1 tk csípıs pirospaprika Olívaolajon pirítsuk meg az egyik fej, karikázott hagymát és a főszereket. 5 dl sós vízben megfızzük a másik fej hagymát, megtisztított felaprított zöldségeket és megtisztított fokhagymagerezdeket. Ha megpuhult öntsük bele a serpenyő tartalmát és fözzük össze. Sőrő állagú fızeléket kell kapnunk. Tönkölybúzából készült pitával vagy kenyérlángossal fogyasztjuk. Petrezselyem helyett lehett kevert menta levelet használni. Kisebb zsenge tököt válasszunk. Borsósült 20 dkg mirelt borsó 10 dkg sárgaborsó liszt 1 csipet sütıpor Sós vízben fızzük meg a borsót, majd a sárgaborsó lisztet ízesítjük sóval, csipetnyi sütıporral, ırölt római köménnyel és hozzáadunk annyi vizet a borsó levébıl, hogy palacsinta állagú tésztát kapjunk. A tésztát jól eldolgozzuk és hozzáadjuk a borsót. A masszából kanálnyi adagokat formálva beletesszük forró olajba, és mind két oldalát aranysárgára sütjük. Itassuk le róla a felesleges olajat. Összevágott mentalevéllel megszórjuk. Csípıs paradicsommártással szervírozzuk.

2 Brokkolis mandulás palacsinta 600g brokkoli 80g szeletelt mandula 12 g fokhagyma 200g tönkölyliszt 600g sárgarépa 2 ek olaj só csipetnyi szerecsendió Készítsünk palacsinta tésztát a tönkölylisztbıl, olajból, vízbıl és hagyjuk állni 20 percet, ezután süssünk belıle palacsintát. A brokkolit zúzott fokhagymával, szerecsendióval ízesítsük, sózzuk, majd pároljuk majdnem puhára. Töltsük meg a palacsintát a brokkolival, hajtogassuk össze és tegyük bele egy sütıbe. Locsoljuk meg olajjal és szorjuk meg a mandulával. Forró sütıben süssük meg. Tálaljuk karikára vágott, párolt sárgarépával. Megjegyzés: azoknak akik komolyabb lúgosító diétát végeznek, nem ajánlom ezt az ételt a palacsinta miatt, viszont ha szeretnél finom kiadós ebédet fızni a családodnak, akkor szívbıl ajánlom. Currys Tofu 20 dkg Tofu 10 dkg szójakocka 30 dkg burgonya 30 dkg sárgarépa 6 gerezd fokhagyma 2 fej hagyma 4 db babérlevél 1 t.k. ırölt bors 0.5 l kókusztej, vagy rizstej 0.5 e.k ételízesítı Olajon dinszteljük meg a fokhagymát és az apróra vágott hagymát. A már üveges hagymához adjuk hozzá a memosott, lecsöpögtetett szójakockát, a kockára vágott tofut, a caynne bors, vegamixet, pirospaprikát, borsot. Forgassuk meg párszor és ezután tegyük bele a feldarabolt burgonyát, a sárgarépát és öntsük le tejföllel percig közepes tüzön fedı alatt fızzük.

3 Csili 1 pohár szójagranulátum 1 db hagyma 1 gerezd fokhagyma 2 ek olaj 2 pohár paradicsomkonzerv 1 tk római kömény 2 tk caynne bors (csili helyett) 1 tk himalája só 2 pohár limabab 1 csésze forró vizze öntsük fel a szójagranulátumot és adjuk hozzá a sót, keverjük el. Az apróra vágott vöröshagymát egy kétliteres edénybe fonnyasszuk meg és mikor már majdnem jó adjuk hozzá a fokhagymát. Kevergessük addig, amíg a fokhagyma illatát el nem kezdjük érezni, szórjuk rá a caynne borsot, a római köményt és az áztatott szóját. Kevergetve 5 percig süssük. Adjuk hozzá a 2 pohár darabos paradicsom konzervet (ne pürét), vagy apróra vágott friss paradicsomot és 2 cs. vizet. Forraljuk fel, amjd alacson lángon még 10 percig fızzük. Adjuk hozzá a 2 pohár fızött limababot levél együtt. Még kb 20 percig fızzük, ha szükséges füszerezzük tovább. Csıben sőlt burgonya és cukkini 50 dkg cukkini 50 dkg burgonya 10 dkg sajt 4 gerezd fokhagyma 2 ek tárkony 5 dl szójatejföl Egy tőzálló tálba belekarikázzuk a burgonyát és a cukkinit, úgy hogy félig fedjék egymást. Egy másik tálban keverjük össze a tejfölt és a szétnyomott fokhagymagerezdeket. Sózzuk, borsozzuk. A tejfölbe tegyük bele a frissen összevágott tárkonyt, majd öntsük az egészet a cukkinis,burgonya tetejére. A tetejét szórjuk meg reszelt sajttal és biomargarint morzsoljunk rá percig elımelegített sütıben 220 fokon sütjük, addíg amíg a teteje egészen meg nem pirul. Melegen tálaljuk.

4 Csıben sült brokkoli és karfiol 30 dkg karfiol 30 dkg brokkoli 15 dkg paradicsom 15 dkg mozarella 6 gerezd fokhagyma 1 ek citromlé A rózsára szedett karfiolt, sós citromos vízben elıfızzük, a brokkolit sós, fokhagymás vízben leforrázzuk. A brokkolit és a karfiolt helyezzük régetesen egy tőzálló tálba úgy, hogy minden sor közé teszünk mozzarella sajtot. A tetejét teljesen beboríthatjuk a sajttal és paradicsomkarikákkal díszíthetjük, majd így az egészet tegyük be a sütıbe és süssük pirosra. Fokhagymás padlizsán 2 tányér rozscsíra személyenként 1 padlizsán 1 gerezd fokhagyma A padlizsánt sütés után hámozzuk meg, majd vágjuk szét hosszában. A rozscsírát daráljuk meg és az így kapott szószt ízesítjük, sóval, fokhagymával, olajjal. Öntsük rá a padlizsánra és tálaljuk melegen. Fokhagymás újburgonya 50 dkg újburgonya 1 cs újhagyma 10 gerezd fokhagyma 2 ek olivaolaj 1 ek kakukkfő Az újburgonya héjját egy körömkefével folyó víz alatt dörzsöljük le. A megtisztított újhagyma minden szálát hosszában vágjuk ketté. Egy edénybe forrósítsunk fel olajat és az újburgonyákat piros ropogósra süssük. Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket és az újhagymát, kevergetve még 5 percig pároljuk, süssük. Füszerezzük: aprított kakukfővel, borsal, sóval. Felöntjük vízzel és még percig fızzük, hogy megpuhuljon. Tálalás: forrón sütött zöldésgekkel (cukkini, padlizsán, paprika). Olivaolaj helyett lehet százamolajat is használni. Kakukkfő helyett pedig lehet: oregánó, majoranna, metélıhagyma. A fokhagymát ne pirítsuk, mert keserő lesz.

5 Francia zöldbab 40 dkg mirelit zöldbab 1 fej vöröshagyma 4 db paradicsom 1 gerezd fokhagyma 1 dl víz Olajon pároljuk meg a felaprózott hagymát. Adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, apróra vágott fokhagymát, közepes lángon, kevergetés fızzük egy kicsit. Adjuk hozzá a babot, borssal ízesítjük és öntsük fel a vízzel. Felforrás után még 5-10 percig fızzük kevergetés mellett. Akkor van kész, ha érezzük, hogy a zöldbab megpuhult és egy kicsit besőrösödött a leve. A főszerezést ízlésünk szerint alakíthatjuk. Füszeres sült paradicsomfalatok 1 kg paradicsom 1 dl olivaolaj 1 fej fokhagyma 1 cs rozmaring 1 cs kakukkfő A paradicsomokat mossuk meg és a csumáját szedjük le. Vágjuk fel fél cm vastag karikákra. Egy tepsit olajjal kikenjük és beletesszük a felkarikázott paradicsomot, majd ezután a zöld főszereket megmossuk és a leveleket leszedjük róla. A fokhagymát pedig szedjük gerezdjeire, de ne hámozzuk meg. A paradicsom darabokra szórjuk rá a fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet és a maradék olajat, majd forró 200 C-fokos fütıbe tesszük és percig sütjük, amíg a paradicsom ráncos nem lesz. Hajdina Lasagne 200 g egész hajdina 600 g paradicsom 80 g hajdinaliszt 120 g jégsaláta 80 g újhagyma ruccola saláta 1 db római saláta 80 g újhagyma olivaolaj bazsalikom himalája só Bı sós vízben fızzük meg a hajdinát, majd hőtsük ki. Keverjük hozzá a hajdina lisztet és főszerezzük bazsalikommal. Forró olajban süssünk palacsintákat a masszából melyeket rétegezzünk egy tepsibe paradicsomkarikákkal. A tetejére tegyünk paradicsomkarikáta, sózzuk meg és süssük meg tepsiben. A salátákat vágjuk fel újnyi vastagra és adjuk hozzá az olivaolajat, darabolt újhagymát, majd keverjük össze.

6 Hajdina-palacsinta friss paradicsommal és zöldsalátával 200 g hajdinaliszt 800 g paradicsom 120 g jégsaláta 120 g ruccola saláta olaj friss bazalikom himalája só Vízzel és olajjal összekeverve a hajdinalisztbıl sőrő palacsinta tésztát keverünk és ízesítjük himalája sóval. 20 perces pihentetés után süssünk belıle minipalacsintákat. Karikázzuk fel a paradicsomokat, tegyük egy tálba és sózzuk be. Adjuk hozzá a finorma vágott ruccolát, bazsalikomot és olajat. Keverjük össze lazán és töltsük meg vele a palacsintákat. Indiai Curry-s zöldség 90 dkg vegyes zöldség 40 dkg paradicsom 45 dkg hagyma 3 dl szójatej 4 ek. olaj 3 evıkanál cayanne bors (curry örlemény) 2 ek citromlé stevia 1 ek paradicsompüré 1 mk. vegamix A hagymát olajon egy serpenyıben aranysárgára sütjük, majd rászorjuk a cayanne borsot és lejebb vesszük a lángot. Kevergetés mellett a hagymát még 3 percig sütjük. Öntsük bele a szójatejet és a citromlevet és folytassuk a sütést. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsompürét, steviával ízesítjük, a vegamixbıl készült zöldséglével öntsük fel. Forraljuk fel és fedı alatt átgyöngyözve 1 órán keresztül forraljuk. A legvégén tegyük bele a zöldséget és még kb 30 percig fızzük, amíg puha nem lesz. Többször kevergessük meg, majd tálaljuk. Tálaljuk fıtt barnarizzsel és uborkával. Karfiolpörkölt 1 fej karfiol 1 gerezd fokhagyma 2 fej hagyma 2 ek. paradicsompüré 1 tk. sáfrány 2 ek tönkölybúzaliszt 1 tk olivaolaj 1 késhegyni pirospaprika 1 tk himalája só Miután a karfiolt kisebb rózsákra szedtük 1-2 percig sós vízben forraljuk, majd szőrjük le. A megtisztított apróra vágott hagymát a karfiollal olajon pároljuk meg, majd szórjuk rá a tönkölylisztet, pirospaprikát és öntsük fel 2 dl vízzel. Keverjük bele az apróra metélt fokhagymát,

7 paradicsompürét, főszereket. Fızzük puhára úgy, hogy a karfiol még ne essen szét. Tálaljuk hagyományos pörkölt körettel. Kínai sültrizs 4 pohár fıtt barnarizs 2 db hagyma 30 dkg tofu 2 db sárgarépa 2 db zellerszál 0.25 pohár szójaszósz 0.25 pohár olivaolaj 1 csomag tofut vágjunk össze apró darabokra, vagy zuzzuk össze, hogy túró szerő legyen. Vágjuk fel a répát gyufaszál vékonyságúra, a hagymát apróra, a zellerszálat vékony darabokra. Az olajat forrósítsuk fel egy wokban, elıször a hagymát tegyük bele és kevergessük pár másodpercig, majd dobjuk rá a többi zöldséget és forrósítsuk ezeket is. Ez után rátehetjük a tofut is. Közepes magas lángon kb 10 percig süssük és közben kevergessük. Kb. negyedpohárnyit locsoljunk rá a szójaszószból (Arra vigyázzunk, hogy sokféle szójaszósz van, ezért apránként, kóstolás mellett öntsük rá), és utána hozzáadhatjuk a barnarizset is. Pluszban még adhatunk hozzá apróra vágott újhagymát, vagy korianderzöldet. Az eredeti kínai rizs tojással készül, ezt helyettesíthetjük a tofuval. Lerakott felfújt fıtt újburgonya nyers reszelt répa nyers hagyma törött köménymag himalája só paprika Tőzálló tálba elkezdjük soronként lerekni az alapanyagokat. Egy sor krumpli, majd rá egy sor felkarikázott hagymát, erre egy sorban a nyers sárgarépát, köménymag és ezt újra megismételjük. A tetejét leöntjük olivaolajjal és betesszük ¾ órát sülni. A sárgarépát helyettesíthetjük nyers vöröscéklával és kis darabokban karfiolt. Medvehagymával párolt tofu csíkok karalábé raguval 120 g medvehagyma 400 g tofu 200 g póréhagyma 800 g karalábé himalája só petrezselyemzöld olivaolaj Ceruzavastagságura vágjuk fel a tofut, sózzuk és erıs tüzön kevés olajban pirítsuk. Kevés vizet

8 öntsünk alá, adjuk hozzá a medvehagymát és pároljuk. Kevés olajban pirítsuk meg a karikára vágott póréhagymát, adjuk hozzá a kockára vágott karalábét, finomra vágott petrezselyemmel főszerezzük, sózzuk és pároljuk majdnem puhára. Mexikói ragu Elkészítés: 60 perc, 8 személy részére 2 db vöröshagyma 2 db lilahagyma 1 fej fokhagyma 300 g limabab 300 g vörös kidney bab konzerv 300 g kukorica konzerv 1 db fehérrépa 3 db sárgarépa 1 mk. ırölt bors 0.25 db zeller 2 tk oregánó 1 tk ırölt koriander 2 tk ırölt római kömény 3 tk pirospaprika 1 tk ırölt koriander 4 ek olivaolaj 400 g lecsó A hagymát, a zöldségeket, a fokhagyma felét apróra vágom. A fokhagyma másik felét egészben hagyom. A pirosbabot használjuk a levével együtt, a limababot és a kukoricát pedig öblítsük le folyóvízzel. A fokhagymát és a hagymát egy serpenyıben olajon fonyasszuk meg, tegyük rá a zöldségeket, ízesítsük sóval és fedı alatt fızzük, amíg félig puha nem lesz. Ezután tegyük rá a főszereket és kevergessük addíg, amíg kicsit illatozni nem kezd. Adjuk hozzá a lecsot, kukoricát, babot, zúzott fokhagymát és forraljuk jól össze ıket. Tálalás elıtt hagyjuk állni legalább 15 percet, így az ízek jól össze tudnak érni. Lehet beletenni csípıspaprikát, és rizzsel lehet tálalni. Paradicsomos padlizsán 1 padlizsán ½ vagy 1 csésze paradicsom (annak fügvényében, hogy nagyobb, vagy kisebb padlizsánt használunk fel) 1 fej vöröshagyma 1 ek. oliva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj) himalája só, bors, oregánó, bazsalikom, majoranna A felkarikázott padlizsán mind két oldalát bedörzsöljük majorannával, egy kis sóval, majd grillezzük puhára grilsütıben. Ezalatt pirítsuk meg a hagymát egy kis olajon, majd a meggrillezett padlizsánt vágjuk kockákra és forgass bele a hagymába. Adjuk hozzá a főszereket, a paradicsomsőrítményt és pároljuk össze az egészet egy kicsit. Fogyaszthatjuk melegen és hidegen is, körettel pl. rizs, köles, salátaként, önmagában, kis élesztımentes kenyérrel, pászkával. Megjegyzés: el lehet készíteni más zöldségekkel is pl. a padlizsánt pároljuk együtt paradicsommal és pritaminpaprikával, ilyenkor nem szőkséges sőrített paradicsom. Ízesíthetjük fokhagymával úgy hogy vagy dinszteljük az elején olajon, vagy a végén belekeverve.

9 Paradicsomos Tofu 30 dkg tofu 1 fej hagyma 25 dkg paradicsom 10 dkg biomargarin Az összetört tofut ízesítsük vegamix-el, sóval, majd dinszteljük meg olvad margarinban. Olajon pirítsuk üvegesre az apróra vágott hagymát, majd tegyük bele a felkarikázott paradicsomot, keverjük össze és rövid ideig süssük. Szedjük ki egy tálra és a közepére tegyük a tofut. A tetejére szórjunk borsot. Párolt brokkoli 500 g brokkoli 1 m.k szerecsendió só bors 1-2 kanál olaj A brokkoliról vágjuk le a rózsáit és szeljük apró darabokra, majd tegyük félre. A száráról a külsı rostos részt húzzuk le és vékony szeletekre vágjuk fel. Egy serpenyıbe vagy wokba tegyünk 1-2 kanál olajat, vagy annyit, hogy az alját ellepjre. Dobjuk rá a felaprított brokkoli szárat és 2 percig forrósítsuk. Főszerezzük: só, bors, frissen ırölt szerecsendió, ha szeretnénk tehetünk rá fokhagymaport is. Tegyük rá a brokkolirózsákat és keverjük addig amíg élén sötét zöld nem lesz a színe. Vegyük le a lángot és fedı alatt kb 5 percig pároljuk, ez idı alatt ne emeljük a fedıt. Zárjuk el a lángot és még pár percig hadjuk lefedve. Kölessel, barnarizzsel tálaljuk. Pirított karfiol 40 dkg rózsáira szedve 5 ek. vízben fızött vegamix 1 fej hagyma apróra vágva ½ ek kölesliszt 2 ek szezámmag 1 ek reszelt gyömbér 3 ek oliva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj) 2 gerezd fokhagyma 2 ek bio növényi margarin (nem hidrogénezett) Forró olajon pirítsuk a hagymát kb 2 percig, tegyük bele a karfiolt, szezámmagot, kicsit pirítsuk ıket, majd öntsük fel zöldséglével és adjuk hozzá a margarint. Néhány perc múlva vegyük le a lángot, adjuk hozzá a gyömbért és fedı alatt még pároljuk tovább, hogy a karfiol meg tudjon puhulni. Végül adjuk hozzá a köleslisztet, amitıl be fog sőrüsödni. Elzárjuk a tüzet, keverjük hozzá a zúzott fokhagymát. Kihülésig tartsuk fedı alatt.

10 Egytálételek II. Provánszi törökparadicsom törökparadicsom olivaolaj kakukfő bazsalikom fokhagyma paradicsompüré tönkölybúzaliszt tengerisó Hámozzuk meg, majd vágjuk újjnyi vastagra a friss törökparadicsomot. Mind két oldalát sózzuk meg tengerisóval, késıbb pedig citromlevelet csöpögtessünk rá, és amíg nem használjuk tegyük félre. Egy kevés olajon kakukfüvet és bazsalikomot futassunk meg. A paradicsompürét egy kevés olajon hevítsünk fel, majd tegyük bele a paradicsompürét és egy kissé pirítsuk meg. Ízesítsük sóval, borssal és egy kevés fokhagymapépet tegyünk hozzá, így kellemes ízüvé tenni. Adjuk hozzá a főszeres olajat és gyakori kevergetés mellett fızzük mártás sőrőségüvé. A törökparadicsom szeleteket forgassuk meg a lisztben és süssük kis szép pirosra, tálaljuk a mártással. Ráctök 6 db paradicsom 2 db tök 3 db paprika 4 dl szójatejföl 1 ek himalája só 1 ek biomargarin 1 késhegyni ırölt bors A tököt tisztítsuk meg, vágjuk ketté és a belét szedjük ki, majd szereteljük kb 1 cm vastagságú csíkokra. Vágjuk csíkokra a paprikát és a paradicsomot is. Vajazzunk ki egy tepsit abba rakjuk bele a tök 1/3át és erre tegyük rá a felszeletett paprikát, paradicsomot és öntsünk rá egy szójatejfölt. Sózzuk meg és a maradék hozzávalókat ugyan ilyen sorrendbe tegyük rá. A tetejét zárja egy tökréteg. A tök tetejét kenjük be olvasztott, sós margarinnal és sütıben közepes lángon kb 20 percig süssük, majd nagy lángon pirítsuk meg. Rakott krumpli 1,2 krumpli 1 db gabonakolbász 300 g tofu 1 tk fehérbors 1 tk kurkuma

11 1 ek himalája só 4 dl szójatejföl (Yoja) A rakott krumplit ugyan olyan módon kell elkészíteni, mint a hagyományos karott krumplit, csak a savasító hozzávalókat kell kicserélni. A tojást tofutojással, a tejfölt szójatejföllel, vagy házliag készített tofutejföllel helyettesítsük, a kolbászt pedig gabonakolbásszal. Egy tőzálló tálba tegyünk egy kevés szójatejfölt arra krumplit sózzuk meg erre morzsoljunk rá egy kevés kolbászt, majd tojást. Ezt a mőveletet végezzük addig, amíg az összes alapanyag el nem fogy. A tetejére tegyünk krumplit és tejfölt. Elımelegített sütıben süssük át jól. Rakott padlizsán I. Padlizsán (uborka vastagságú) Hámozott paradicsom Vöröshagyma Kapor Fokhagymapép Tengerisó Szójatejföl Olivaolaj barnarizs morzsa A megmosott, meghámozott padlizsánokat ujjnyi vastagságura vágjuk. Ugyan így teszünk a paradicsommal is és felhasználásig félretesszük. Készítsünk elı finomra vágott kaprot, vöröshagymát, fogkhagymapépet, morzsát, tejfölt, tengerisót. Ezalatt készítsünk pároltrizset. A padlizsánt sózzuk, porsozzuk és egy kevés olajon pirosra sütjük, amíg nem használjuk fel tegyük félre egy rácsra. A hagymát pirítsuk aranysárgára és adjuk hozzá az elıáztatott szójagranulátumot, főszerezzük, és gyorsan, erısen pirítsuk le. A fokhagymapépet akkor tegyük bele, amikor már levettük a tőzrıl. Egy tepsit kenjünk ki olajjal és szorjuk meg morzsával. Az aljára tegyünk egy sor padlizsánt erre egy vékony réteg rizset teszünk, melyen egyenletesen osszuk el a korábban elkészült főszeres szóját. Végül fedjük be a paradicsomszeletekkel és a megmaradt sült padlizsánnal. Öntsük le a szójatejföllel egy kis kaprot hintsünk rá és sütıben süssük meg. Rakott padlizsán II. 1 kg padlizsán 1 cm-s szeletre vágva, sózva 1 tofu vékony szeletekre vágva ½ kg paradicsom körszeletekre vágva Öntet: 1 citrom leve 1 dl olivaolaj 2 tk himalájasó 2 tk bazsalikom 2 csésze víz

12 A nyers lecsepegtetett paradicsomot, padlizsánt, tofut tegyük le rétegesen, a tofu tetejére öntsünk egy kicsit az öntetbıl és kezdjük elırrıl a rétegezést. A rétegezést lehet vízszintesen és függılegesen is pakolni, ha marad még az öntetbıl akkor a végén a tetejére öntsük rá percig süssük közepes lángon, amíg a padlizsán meg nem puhul. Ratatouille 20 dkg cukkini 20 dkg padlizsán 20 dkg paradicsom 20 dkg hagyma 20 dkg paprika 2 gerezd fokhagyma Az egészset úgy készítjük el, mint egy lecsót csak olivaolajon. Ízesítjük kakukfővel, sóval, rozmaringgal. Sült szójavirslivel és tönkölykenyérrel tálaljuk Rizses lencse 1 csésze megtisztított, megmosott lencse 1 csésze megtisztított, megmosott barnarizs 1 fej felkarikázott vöröshagyma 2-3 babérlevél 2 csipett só 2 ek hidegen sajtolt olaj Külön a rizst 2 dl vízben enyhén sózva és külön a lencsét 4 dl vízben babérlevéllel kezdjük el fızni. Amikor a rizs már félkész állapotban van, keverjük össze a lencsével és fızzük meg együtt a kettıt. A hagymát olajon pirítsuk meg és tálaláskor ezt tegyük a tetejére. Tofu lecsó (2 személy részére) 30 dkg tofu 0,5 kg paradicsom 1 tk. ırölt pirospaprika Az elkészítése ugyan az mint a hagyományos lecsónak. Mikor már minden hozzávalót beletettünk a lábosba és fıztük egy kis ideig, akkor hozzáadjuk a kb 1cm-es kockára vágott tofut és készre pároljuk! Töltött káposzta II. 8 közepes nagyságú káposztalevél 50 dkg savanyú káposzta 30 dkg szójagranulátum 30 dkg barnarizs 12 dkg reszelt vöröshagyma 1 kk pirospaprika

13 1 fokhagyma Olaj Borsika Só vagdalthús-főszerkeverék Szójatejföl A barnarizset elızı este áztassuk be és fızzük meg. A szójagranulátumot egy éjszakára szintén áztassuk be főszeres vízbe, majd másnap öntsük le róla és nyomkodjuk ki belıle a vizet. Keverjük össze 8 dkg pirított hagymával, risszel, főszerekkel. A káposztaleveleket töltsük meg az így elkészült töltelékkel, egy edénybe tegyünk egy sor savanyukáposztát, erre a töltött káposztákat, majd ismét egy sor savanyúkáposztát. Engedjük fel annyi vízzel, hogy ellepje. A forrástól számítva percig fızzük. Olajon pirítsunk barnalisztet, vagdaljunk bele 4 dkg vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát majd ha ez megpirult hozzáadjuk a pirospaprikát elkeverjük, feleresztjük vízzel és hozzáöntjük a káposztához. Tálaláskor tejföllel tálaljuk. Töltött szılılevél I. 30 dkg szılılevél 2 db citrom 25 dkg szezámmag 2 ek paprikapüré 2 ek fokhagyma granulátum 3 ek vegamix 1 ek kurkuma 2 dl olivaolaj 1 tk rozmaring 0,5 kg barnarizs A szılılevelet elıször forrázzuk le, hogy puha legyen, majd a barnarizset mossuk meg, csöpögtessük le és szárazon pirítsuk meg. Adjuk hozzá az összes hozzávalót a szezámmag kivételével és engedjük fel 3x vízmennyiséggel. Egy turmixgépbe tegyük bele a citromlevet, olivaolajat, fokhagymát és 1-2 dl vizet, majd turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a rizshez. Fızzük meg és utána adjuk hozzá a szárazon megpirított szezámmagot. Várjunk vele egy kicsit, míg ki nem hől, így könnyebben tudunk vele dolgozni. Minden szılılevélbe tegyünk egy kanál főszeres rizset. Elıször a felsı szélét hajtsuk be, majd a két szélsıt és ez után tekerjük fel, egymás mellé rakosgatva tegyük bele egy tepsibe és a tetejét locsoljuk meg a fokhagymás, olajos, citromos öntettel. Sütıben 15 percig süssük át. Töltött szılılevél 1 üveg tölteni való zsenge szılılevél ½ kg barnarizs 3 ek vegamix 2 ek paprikalekvár (sóban eltett darált pritamin) 2 tk ırölt kömény 2 ek fokhagymagranulátum só ízlés szerint 1 tk rozmaring 25 dkg szárzaton megpirított szezámmag 1 ek kurkuma

14 Elkészítése ugyan az, mint a Töltött szılılevél I.-ben. Zöldbab-"Curry" 50 dkg zöldbab 2 db újkrumpli (rózsaszín, nem tárolt) 2 db paradicsom 1 fej hagyma 0.25 tk ırölt gyömbér 1 tk citromlé 2 tk biomargarin 2 tk cayenne bor (chili örlemény) 1 tk kurkuma A megpucolt zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A biomargarint forrósítsuk fel és tegyük bele az apróra vágott hagymát és pirítsuk meg. Ízesítsük kurkumával, gyömbérrel, sóval, 2-3 percig pirítsuk még majd adjuk hozzá a meghámozott, kockára vágott krumplit és paradicsomot, zöldbabot. Lefedve pároljuk puhára a zöldségeket. Mielıtt befejeznék a fızést egy 5-10 perccel elıtte tegyük bele a cayenne borsot és ízesítsük citromlével. Tönkölykenyérrel tálaljuk. Zöldség "Curry" 2 fej vöröshagyma 2 db paradicsom 1 db cukkini 1 db padlizsán 0,5 fej karalábé 1 db sárgarépa 0,25 fej sütıtök 2 ek cayenne bors 3 gerezd fokhagyma 1 csokor koriander levél 3 dl kókusztej A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát pirítsuk meg olivaolajon egy nagy lábosban. Amikor már üveges beletehetjük a cayenne borsot és kicsit még pirítsuk hogy az ízek összeérjenek. Egy kevés vízzel öntsük fel és tegyük bele a kockára vágott, meghámozott paradicsomot, rotyogtassuk pár percig és tegyük bele a felkarikázott karalábét, sárgarépát, padlizsánt, cukkinit, színes paprikadarabokat, sütıtököt. Ízesítsük ırölt borssal, sóval, csokor összevágott koriander levéllel és tehetünk bele egy kocka zöldségleveskockát is. Ha szükséges felengedhetjük annyi vízzel, ami ellepi 3/4ig. Lefedve a zöldséges puhulásáig fızzük, de vigyázzunk, hogy a zöldségek ne följenek szét. Ha ez így elkészült, akkor adjuk hozzá a kókusz tejet és forraljuk össze. Párolt rizzsel tálaljuk.

15 Zöldségragu 3 db karalábé 1 fej karfiol 4 db paprika 2 db babérlevél 2 tk ırölt koriander 1 tk bors 3 tk mustármag 1 tk erıs paprika 6 ek olaj A karalábét kockázzuk fel, a paprikát karikázzuk fel, a megtisztított karfiolt, pedig szedjük rózsáira. Az olajban közepes barnára pirítsuk a főszereket a következı sorrendben: mustármag, babérlevél, a legvégén az ırölt bors, és az ırölt koriander. Tegyük bele a karalábét és fedı alatt pároljuk, egy kevés vizet tehetünk is alá. Amikor a karalábé már majdnem kész adjuk hozzá a paprikát és a karfiolt, keverjük össze és fedı alatt pároljuk meg az egészet. A végén sózzuk, ha szükséges pótoljuk a vizet. Zöldséges hajdnia 500 g hajdina 1 nagy fej reszelt hagyma 2-3 közepes reszelt répa 1 közepes zeller lereszelve só ízlés szerint 2 ek vegamix A hajdinát mossuk meg és csöpögtessük le, szárazunk pirítsuk meg folyamatos kavargatás mellett, amíg nem érezzük a pörkölt illatot. Ezután felönthetjük 2-3x vízmennyiséggel és adjuk hozzá a többi hozzávalót is percig fızzük puhára lassú tüzön. Zöldséges köles 12 dkg köles 1 zöldpaprika 2 közepes vöröshagyma 1 palizsán 1 cukkini 3 ek olivaolaj 6 gerezd fokhagyma borsika só babérlevél Kakukkfő Pirítsuk meg a hagymát, tegyük bele a kockázott, felvágott hozzávalókat, főszerezzük, majd lassan kevergetve adjuk hozzá a kölest. Fedı alatt kb 20 percig pároljuk.

16 Fasirtok, Feltétek Egybesült lencsefasirt 1,5 csésze fıtt lencse 0,5 csésze finomravágott hagyma 1,5 csésze fıtt barnarizs 1 csésze durvára darált mandula 2 ek szójaszósz 1 tk himalája só Keverjük össze az összes hozzávalót, egy tepsit olajozzunk ki és szórjuk meg morzsával majd ebbe öntsük bele az összekevert alapanyagokat. Süssük 30 percig lefedve, majd 30 percig kitakarva. Hajdinakrokett 1 csésze hajdina 1 csésze teljes ırléső búzaliszt 4 csésze forrásban lévı víz 1 ek tengeri só 2 ek szezámolaj 4-5 mogyoróhagyma (darálva) 2 kis vöröshagyma lereszelve 1 maréknyi apróra vágott metélıpetrezselyem Egy mély serpenyıben pirítsuk meg a száraz hajdinát barnára és ropogósra, adjuk hozzá a sót és a forrásban lévı vizet. 20 percig fızzük, majd hagyjuk lehülni és adjuk hozzá a lisztet. Egy serpenyıben forrósítsuk fel az olajat és ebben futtasuk meg a hagymát. Ezt is hagyjuk lehülni. A kásához keverjük hozzá a kihült hagymát, petrezselymet és mogyoróhagymát. Gyúrjuk össze ıket és formázzunk belılet tetszıleges mérető és formájú kroketteket. Forgassuk meg zabpehelyben, vagy teljes kiörléső lisztben, majd süssük ki annyi olajban ami éppen hogy ellepi az edény alját. Amikor már szép barnára sültek tegyük ki ıket papírkendıre, így a fölösleges olajat felszívja. Hirtelen sült szójaszelet Elkészítés 30 perc (4 személy részére) 80 g szójaszelet ízlés szerint főszerek 1 dl olivaolaj A szójaszeleteket áztassuk be, majd nyomkodjuk ki belıle a vizet és ízlés szerint főszerezzük. Lehet sós vízben áztatni és miután kinyomkodtuk, felszeleteltük vietnámi szójaszósszal meglocsolni. Kevés olajon mind a két oldalát süssük pirosra. Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl, mert akkor rágós lesz.

17 Karfiol ropogós 1 kg párolt karfiol 5 dl nem túl híg mogyorótejföl A karfiolt gız fölött pároljuk puhára, majd készítsük el a mogyorótejfölt (0,5 csésze mogyoró, 0,5 citrom leve, 0,5 csésze víz, 1 tk majoranna, 0,5 ek vegamix, 1 csapott tk só). Miután a mogyorótejföl elkészült a rózsáira szedett karfiolt tegyük bele egy magasfalú tepsibe és öntsük le a tejföllel percig, a szósz dermedéséig süssük közepes lángon. Kevergetve sütött csíra 2-3 evıkanál földimogyoró vagy kukorica olajat körbefuttatunk egy felhevített wokban vagy mély serpenyıben. Beleteszünk 2-4 db újhagyma fehér részét, majd miután már sistereg beleteszünk 2-3 nagyon vékony, friss gyömbérgumót. Tegyünk bele 30 dkg szójacsírát és ugyan úgy erıs tüzön 2-3 percig folyamatos forgatás mellett süssük. A vége fel az újhagyma zöld részével és sóval hintjük meg. A babcsira miután megsült, ugyan úgy ropogós marad, mivel kevés vizet veszít. Nem szabad túlfızni. Kölessült 2 dl köles 6 dl víz 3 dl apróra vágott póréhagyma 1 tk bazsalikom 1 tk szárított zöldpetrezselyem 1 ek vegamix A 6 dl vízben megfızzük az alapanyagokat, majd beletesszük egy olajjal kikent tőzálló tálba és kb 1 órán át sütjük. Fogyasztható szósszal, salátával vagy feltétkén sárgaborsó-, zöldborsó-, lencse-, és más fızelékekhez. Köles-zeller fasírt 2,5 dl reszelt zellergumó 7,5 dl fıtt köles 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma 2-3 cikk fokhagyma 2,5 dl ırölt napraforgómag 1 tk zellersó 1 tk zsálya Az alapanyagokat összekeverjük és fasirtokat formálunk belıle, majd 30 percig sütjük közepesen meleg sütıben. Olajban sült töklepények 30 dkg spárgatök 30 dkg burgonya (rózsaszínő, nem tárolt) 30 dkg tofu 5 ek tönkölybúzaliszt 1 db hagyma

18 1 pohár olivaolaj A tököt (vagy cukkinit) és a krumplit, reszeljük le. A tofut törjük össze kézzel vagy villával, hogy túrószerő legyen. A hagymát vágjuk apróra. Mindezt főszerezzük és keverjük össze a liszttel.főszerezni lehet borssal, egy kis kurkumával. Ebbıl az egészbıl galuskaszerő tésztát kapunk. Serpenyıben olajat forrósítunk és ebbe teszünk egy jó nagy kanálnyi masszát, amit ellapítunk, hogy lepényformájú legyen. Mind a két oldalát megsüstjük. Lehet teflonsütıben is sütni kevesebb olajjal, így egészségesebb. A masszába tehetünk apróra vágott petrezselyemzöldet, vagy egyébb más főszert ízlés szerint. Ehetjük tea mellé, salátával, feltétként valamilyen fızelékhez. Tehetünk rá ketchup-ot vagy szójatejfölt vagy bármilyen más öntetet. Rántott tofu A tofut vágjuk fel 1 cm-s szeletekre, szórjuk meg mindkét oldalát vegamixxel, majd hagyjuk állni 1-2 óráig, hogy az ízeket átvegye. Panírozzuk (Sárgaborsó vagy csicseriborsó lisztet vízzel palacsintatészta sőrőségőre keverünk, és ebbe forgatjuk bele), és forró olajban aranybarnára sütjük. Roston sült csillagtök (patiszon) 4 ek olaj 1 db patiszon A csillagtököt hámozzuk meg, vágjuk ketté és szeleteljük fel. Egy serpenyıbe kevés olajat melegítsünk. Csak annyit, hogy az alján legyen, ne lepje el a tököt. A tök egyik oldalát sózzuk, borsozzuk és ezzel a felével tegyük bele a forró olajba, majd ekkor sózzuk, borsozzuk a másik felét, így nem ereszt levelet és nem fog fröcsögni. Kb. 5 perc múlva megfordítom és megsütöm a másik oldalát is. Lehet melegen is fogyasztani bármilyen körettel, vagy hidegen is nagyon jó. Hidegen lehet fogyasztani pirítóssal. Az állástól ereszthet levet, amit a piritóssal nyugodtan fel lehet mártogatni. Míg az egyik adag sül lehet a következı adagot borsozni. Szójasajt puffancs Vágjunk 16 kockába egy tofut. Egy wokban hevítsünk fel olajat 200 ºC-ra, ebbe tegyük bele a tofut és 15 percig süssük amíg ropogós aranybarna nem lesz. Az olaj forróságát úgy ellenırizhetjük, ha beledobunk egy száraz kenyérkockát, mert az 40mp alatt megpirul. Tempurált zöldségek Tempura: olyan mint a hagyományos palacsintatészta. Kukorica lisztet, valamilyen teljes kiörléső lisztet keverjünk össze kevés búzakeményítıvel és adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy amikor összekeverjük sőrő palacsintatésztát kapjunk belıle. Bármilyen főszerrel lehet ízesíteni pl. koriander, ırölt kömény, grill főszerkeverék, enyhe főszerkeverék stb. Ebbe a masszába kell belemártani a vékonyan felvágott, sózott, kukorica lisztben megforgatott zöldségeket és forró olajban kell kisütni ıket. Tofugolyócskák 30 dkg tofu 17 g teljeskiırléső búzaliszt 17 g búzacsíra vagy dúrvára ırölt napraforgómag 10 g reszelt hagyma

19 3 g főszerkeverék 1 gerezd áttört fokhagyma 5 g tengeri só 2 g fehérbors Az alapanyagokat jól dolgozzuk össze massza állagúvá és hagyjuk állni 30 percig. Nedves kézzel formáljunk belılük kis golyókat és forró olajban süssük ki. Vegyes körettel, öntetekkel kiválló. Tofu marhaszelet módra (4 személyre) Stevia ízlés szerint adagolva 0,5 kg tofu 0,5 db sárgarépa 0,7 dl szójaszós 1 gerezd fokhagyma 1 ek paradicsomlé 1 mk ırölt gyömbér 3 dl víz 1 mk mustár 1 ek keményítı A sárgarépát reszeljük le, a fokhagymát vágjuk apróra. A tofu és a keményítı kivételével egy tálban keverjük össze az alapanyagokat. A tofut vágjuk 8 szeletre és tegyük bele a pácléba, fedjük le és hagyjuk 1,5 órát állni hőtıben. Miután kivettük a tofut a lébıl keverjük bele a keményítıt és fızzük sőrőre. Forró olajban 3 percig süssük a tofu mind két oldalát. Néhányszor kenjük meg szósszal. A szósszal leöntve azonnal tálaljuk.

20 Levesek Amarántos leves: 10 dkg Amaránt 2 db fehérrépa 2 db sárgarépa 2-3 burgonya 1 zeller 1 közepes vöröshagyma Kevés olajon, lassú tüzön az amaránt magot megpirítjuk, hozzáadunk 1 zöldséget, 1 sárgarépát, pirospaprikát, ½ zellert, a vöröshagymát beledaraboljuk és felöntjük vízzel. Kb. 30 percig fızzük. Ami megmaradt alapanyag azt lereszeljük és hozzáadjuk a leveshez, majd tálalásig lefedve hagyjuk. Barnarizs leves 10 dkg barnarizs 10 dkg sárgarépa 1 db uborka 1 db póréhagyma 1 db paradicsompaprika 2 db savanyú alma 2 e.k. olaj 1.25 l víz 1 m.k. ırölt gyömbér 4 e.k. Tamari szójaszósz (cukormentes szójaszósz) 2 e.k. petrezselyem Fızzük meg a barnarizset, a sárgarépát pedig hosszanti irányba vájuk fel, majd daraboljuk össze. Az uborkát meghámozzuk, hosszában négy részre és összefogva karikázzuk fel. A póréhagymát vágjuk fel 12 cm vastag szeletekre. Az almát pedig negyedeljük és a negyed részeket is hosszában félbávágjuk. Az olajat hevítsük fel és adjuk hozzá a hagymát, sárgarépát majd kis lángon enyhén pirítsuk meg. Adjuk hozzá a maradék zöldséget az almát és további 2-3 percig pirítsuk. A félig fıtt barnarizshez hozzáadjuk a zöldségeket, így egyszerre tud megpuhulni az összes hozzávaló. Füszerként adjunk hozzá szójaszószt és gyömbért vagy köménymagot. Tálaláskor tehetünk a tetejére apróra vágott petreszelyem zöldet.