Tantárgyi követelmény szakiskola 12/P évfolyam 2014/2015
TARTALOMJEGYZÉK 1. Pincérismeret... 3 2. Szakmai idegen nyelv... Hiba! A könyvjelző nem létezik.4 3. Szakmai számítások... Hiba! A könyvjelző nem létezik.5 4. Vendéglátó gazdálkodás... Hiba! A könyvjelző nem létezik.6 5. Élelmiszerek csoportjai... Hiba! A könyvjelző nem létezik.7 6. Foglalkoztatás I.-II.... Hiba! A könyvjelző nem létezik.8 Tankönyv... 4
1. PINCÉRISMERET Szárnyas húsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Sertéshúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Borjúhúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Marhahúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Bárány- és birkahúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Vadhúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése (nagyvadak, apróvadak, vadszárnyasok). Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése (édesvízi és tengeri állatok). Befejező fogások csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése (éttermi melegtészták, cukrászkészítmények, sajtok, gyümölcsök). Étkezési szokások, tradíciók, alkalmak, ünnepek, nevezetes alkalmak és ünnepek jellemző ételei és italai, gasztronómiai hagyományai. Márton nap, karácsony, farsang, újév, egyházi, családi (eljegyzés, esküvő, évfordulók, név és születésnap) állami ünnepségek. Magyar tájegységek fogyasztási szokásai, ételkínálata. Különleges alkalmi terítések és felszolgálási módok, vendég asztalánál végzett műveletek. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák alkalmazása. Reform, vegetáriánus és diétás étkezés étel- és italkínálata. Választékközlés eszközei, Étlap fajtái. Étlap szerkesztésének szabályai. Itallap szerkesztésének szabályai. Étrend összeállítás szempontjai, menükártya szerkesztés szabályai. Alkalmi menüsorok összeállítása, étrendek ajánlása. Rendezvények típusai, fajtái, értékesítési módjai. Lebonyolítás dokumentumai. Szállodai értékesítés. Szobaszerviz szabályai. Értékesítés elszámoltatása, bizonylatai. Értékesítés elszámoltatása, belső árumozgás nyomon követése, standolás. Rendelésfelvétel és számlázás, fizettetés éttermi (fizetési módok, elektronikus fizetési módok).
2. SZAKMAI IDEGEN NYELV Unit Nine: Preparation of Ingredients Major Cooking and Baking Processes: 1.Major Cooking/Baking Processes, 2. Past Participle, 3. Beef Salad with Blue Cheese Dressing, 4. Packaging Foodstuff, 5. At the Café Mozart, 6. The Beginnings of the Confectionary Industry in Hungary, 7. Honey of a Story, 8. Articles: the, a, an, 9. Vocabulary Unit Ten: A Healthy Diet Food Guide Pyramid (Celebrity Secrets, Present Perfect Tense, Additives In Your Food, Vegetable Dishes, Vegetarian versus Traditional, Grilled Tofu Skewers) Unit Eleven: The Menu and Its Parts I. 1.Hot and Cold Starters, 2. Soups, 3. Let s Discover Budapest, 4. Present perfect Tense, 5 Vocabulary Progress Test II. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából.a feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 7-11) Unit Twelve: The Basics Of Baking Basics Principles Of Baking (utensils, ingredients, techniques), Muffins, Marzipan, Almond cake, Vocabulary Unit Thirteen: The Menu and Its Parts II Meat Guide, Beef, Veal, Pork, Mutton and Lamb, Game, Poultry, Chicken, Goose, Duck, Turkey, Fish 157-172.o és 173-190.o 191-205.o és 207-218.o 219-238.o és 239-260.o Unit Fourteen : More Sweet Things Desserts, Menu card of Kekmadar confectionary, Bon-bon, Cherries in Brandy, Conditionals, Vocabulary Unit Fifteen: The Menu and Its Parts III Sauces, Salads, Conditionals 261-276.o és 277-290.o Unit Sixteen: The Menu and its Parts IV Classification of Hot Sweets, Public Catering, British Christmas Tradition, Hungarian Christmas Tradition, Vocabulary 291-304 o Progress Test III A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 12-16) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz! 305-321.o
3. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK Az előző években tanultak alkalmazása minden időszakban, Tervfeladat viszonyszám, Veszteségszámítások, Dinamikus viszonyszám Az időbeli változás mutatói és összefüggései Tervteljesítési viszonyszám Átlagkészlet számítások Forgási seb. napokban számítás Forgási seb. fordulatokban számítás ELABE kiszámítása, Ár felépítése, árkalkuláció ÁFA számítás, Haszonkulcs alkalmazása ÁFA kötelezettség kiszámítása, Jövedelmezőségi sor számítása Válalati eredményesség számítása Megtérülési idő,jövedelmezőség Árrés, ELABE színvonal számítás Költség színvonal számítás Eredmény színvonal számítás Árrés költség eredmény színvonal összefüggése Árrés költség eredmény műveletek Bérhányad, minőségi mutató Munkaerő hullámzás intenzitása Termelékenység kiszámítása Költség vonzat mutató Készletvonzat mutató
4. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS A vállalkozás vagyona, Leltár fogalma elszámoltatás, Eszközök fogalma, Értékesítés elszámoltatása, Befektetett pénzügyi eszközök, Termelés elszámoltatása, Források fogalma Raktár elszámoltatása, Passzívák fogalma, Optimális készlet kialakítása, Az eredmény számítási módszerei. Készletszámítási módok. Raktár elszámoltatás. Készlet és az eredmény Adatok ídőbeni összehasonlítása. A megoszlási viszonyszámok. Bázis viszonyszám alkalmazása. Szöveges elemzés. Lánc viszonyszám használata. Árképzés a gazdálkodásban Bázisból láncviszonyszám számítása. Bruttó nettó ár. Tervfeladat viszonyszám. ÁfA fogalma szerepe számítása Tervfeladat viszonyszámszámítás. Haszonkulcs számítása Árképzés menete. Eredmény számítás menete. Az ár és a jövedelmezőség. Az eredmény és az árbevétel. Az ár és a piaci környezet. Az eredmény és az árrés viszonya. Árengedmények hatása. Az eredmény és az költség v A munkabér nagysága. Üzleti létszámgazdálkodás. A munkaerő és a munkabér. Munkaviszony létesítése. Bérgazdálkodás-számítás. A vendéglátás személyi feltételei. Munkaerő és bérgazdálkodás. A bér költség elemei. Létszámszükséglet meghatározás. A munkabér nagysága, A bérezési formák. A hitel és az eredményesség. Az államháztartás Monetárispolitika. Az államháztartás alrendszerei. Infláció, és hatásai. A társadalombiztosítás rendszer. Nemzetközi pénzügyek. Bankrendszer. Értékpapírok. Banki tevékenység, hitelek. Az eredmény. A hitel mint költség. Befektetés a vállalkozásban Az újratermelés és a befektetés. Vevök szállítók aránya. A beruházás előkészítése. Forgóeszközök szintje. A beruházás jövedelem számítása Nettó forgótőke. A beruházási ütemterv. Finanszírozási terv elvei
5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI Élelmiszer alapismeretek 7-50 o. A tej és termékei, tojás 64-74 o. A hús és húsipari termékek 75-80 o. Édesítő szerek, élvezeti szerek 99-102 o., 120-126 o. Az ételkészítés segédanyagai 127-138 o. Italok Italismeret tankönyv
6. FOGLALKOZTATÁS I.-II. Munkavállaló jogai Foglalkoztatási formák Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony. Foglalkoztatási formák: vállalkozási jogviszony. Foglalkoztatási formák: közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka). Speciális jogviszonyok: önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka Speciális jogviszonyok: iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. Munkaviszony Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő. Munkaviszony létrejötte, fajtái: határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum. Munkaviszony létrejötte, fajtái: képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási feltételei Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli). Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: nyugdíj és munkaviszony. Karrierlehetőségek Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete.karrierlehetőségek feltérképezése: mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete.önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága. Álláskeresési módszerek: EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés. Álláskeresési módszerek: cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. Munkanélküliség A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások ( passzív eszközök ): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkoztatás célcsoportja, közfoglalkoztatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések). Az álláskeresők részére nyújtott támogatások ( aktív eszközök ): foglalkoztatást elősegítő támogatások (béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, Vállalkozások létrehozása és működtetése: nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.
TANKÖNYV Tantárgy Könyv Száma Ár Kereskedelmi-gazdálkodásiés vállalkozási ismeretek Vendéglátó gazdálkodási ismeretek KP-2283 3180 Angol nyelv Be our guest KR-866 4600 Pincér ismeret Pincér szakmai ismeretek TM-61003 3255 Élelmiszerismeret Élelmiszer alapismeretek KP-2279 3055 Összesen: 14090