Helyettesítő termékek a tej esetében Pavelka Vivien III. évfolyam, Pénzügy számvitel szak Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Konzulens: Dr. Borbély Csaba egyetemi docens Böröndi-Fülöp Nikoletta egyetemi tanársegéd
A kutatás célja Dolgozatom célja, hogy általánosságban vizsgáljam a helyettesítő termékek fogalomrendszerét. Egy konkrét példán, a tejen keresztül szeretném bemutatni, hogy milyen indokok miatt fordulnak a fogyasztók egy egészségre jótékony hatású élelmiszer helyett annak a helyettesítő termékei felé.
Alkalmazott módszer Szekunder források a témához kapcsolódó szakirodalom, internetes portálok, szakmai szervezet (MÜGYÁSZ) Primer források kérdőíves megkérdezés (n=229) 18-35 éves Kaposváron élő személyek (nem reprezentatív). Az adatok feldolgozása Microsoft Excel, SPSS 13.0 programokkal történt.
Liter/fő/év Célkitűzés Alkoholmentes italok fogyasztása 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 ásványvíz üdítőital gyümölcslé tej Forrás: MÜGYASZ, KSH
Helyettesítő termékek Helyettesítő termék: ha egy termék ugyanazt a funkciót tölti be, mint az eredeti termék. Kiegészítő termék Helyettesítő termék
A tej funkciói Struktúrfehérjék - növekedés, fejlődés, csontfejlődésre, csontanyagcserére való pozitív hatás, kalciumfelszívódás elősegítése (laktózzal együtt), csontritkulás és fogszuvasodás elleni hatás, vérnyomáscsökkentő hatás (kalciummal együttesen), daganatképződést gátló (antikarcinogén) hatás, idegrendszer fejlődése, szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatát csökkenti, energiaszolgáltatás, immunfunkciók erősítése, szomjoltás.
fő Célkitűzés A tej funkcióinak ismerete 90% 80% 83,8% 70% 60% 50% 40% 30% 23,6% 25,8% 27,5% 31,4% 42,4% 45,9% 20% 10% 8,7% 9,2% 12,2% 0% Forrás: saját adatgyűjtés
Tejfogyasztási gyakoriság Forrás: saját adatgyűjtés
fő Célkitűzés A lehetségesnél kevesebb tej 35% fogyasztásának okai 30% 30% 25% 20% 18% 20% 15% 13% 12% 10% 6% 5% 0% kényelmi szempont miatt más italt választ drágának tartja a tejet kevésbé ízletesnek tartja hamar romlandó termék aggályai vannak az egészséges mivoltával kapcsolatban nem tudja/nem válaszol Forrás: saját adatgyűjtés
Az ESL technológia ismerete különböző csoportokban Csoport Az összes megkérdezett körében Nem ismeri Nagyjából ismeri Teljesen tisztában a jelentésével 61% 26% 13% Nők 54% 32% 14% Férfiak 69% 21% 12% 8 általános 60% 20% 20% Szakmunkás 74% 26% 7% Érettségi 67% 21% 11% Főiskola/egyetem 37% 45% 20% Forrás: saját adatgyűjtés
Alkoholmentes italok fogyasztói megítélése az egészségesség és a kedveltség alapján Forrás: saját adatgyűjtés
átlag Célkitűzés Mi alapján választ alkoholmentes italt a fogyasztó? 4,5 4,0 3,91 3,71 3,39 3,41 3,42 3,5 3,07 3,09 3,0 2,54 2,58 2,5 4,21 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 Forrás: saját adatgyűjtés
I. A fogyasztók jelentős része nincs tisztában tej funkcióinak egy jelentős részével az általánosságban ismerteken túl (pl. kalcium és fehérje forrás, frissítő élelmiszer). A megkérdezett fogyasztókat nem befolyásolták azok a negatív híresztelések, amelyek a tej egészségtelen jellegéről szólnak. A tej fogyasztási gyakoriságok tekintetében elmondható, hogy nincs lényegi különbség a férfiak és a nők fogyasztási gyakoriságai között. A felmérésből az is kiderült, hogy sem az iskolázottság, sem a kor, de még a nem sem befolyásolja jelentősen a tejfogyasztást.
II. A válaszadók 68%-a gondolta úgy, hogy a jelenleginél fogyaszthatnának többet is, de valamilyen oknál fogva még sem élnek ezzel a lehetőséggel. A legtöbben azért fogyasztanak kevesebb tejet, mert annak természetes ízét nem tartja elég finomnak, így valószínűleg az íz világukban sokkal nagyobb változatosságot mutató helyettesítő termékek felé fordulnak (pl. szénsavas üdítőitalok, teák). Az alkoholmentes italok választásánál ugyanakkor a legmeghatározóbb választási szempont az ár után az ízletesség.
A fogyasztók jelentős része tisztában van azzal, hogy a tej általában jótékony hatással van az emberi szervezetre, ugyanakkor célszerű lenne az összes orvosilag igazolható előnyös tulajdonságát is megismertetni a fogyasztókkal. A tej egészséges voltának reklámokban történő hangsúlyozása nem ad olyan új impulzust, ami önmagában növelhetné a fogyasztást. A kutatásom szerint a folyadék tej elsősorban íz világában kevésbé versenyképes, ezért az új fogyasztók megnyerése érdekében ízesített tejet is lehetne piacra dobni.
Köszönöm a figyelmüket!