TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYRENDSZER Mezőgazdasági és élelmiszeripari gépészmérnök szak III. évf. 2010/2011. tanév II. félév 1. TANTÁRGY CÍME: ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK 2. TANTÁRGY KÓDJA, ÓRASZÁMA: NMGAG013 ELMÉLET 2+0 NMGAG014 GYAKORLAT 0+1 A TANTÁRGY KREDITPONTJA: 3 2. RÉSZVÉTEL A FOGLALKOZÁSOKON Előadás: az előadások látogatása ajánlott Gyakorlat: Előírás a gyakorlatokon való pontos és felkészült megjelenés. A felkészülést mindenki által, előre megírt jegyzőkönyv is igazolja. Amennyiben a jegyzőkönyv hiányzik, úgy elégtelen osztályzatot kap a hallgató, és a gyakorlaton sem vehet részt (igazolatlan hiányzásnak számít). Mérőcsoportonként egy előkészített jegyzőkönyvet a gyakorlat végén a mérési körülményekkel és adatokkal kiegészítve és aláírva le kell adni. A félév során maximálisan 5 gyakorlatról lehet hiányozni, melyekből maximum 2 lehet igazolatlan. Hiányzás esetén pótolni kell a gyakorlatot, még akkor is, ha intézményi érdekből volt távol a hallgató (kivétel a hetesi gyakorlat vagy az ezzel egyenértékű órarendi elfoglaltság). Élip. Műv. I. tantárgy elméleti vizsgája nélkül a gyakorlatot csak az a hallgató végezheti, akinek Élip. Műv. I. gyakorlati jegye legalább 3,5 volt. 3. FÉLÉVI ELLENŐRZÉSEK SZÁMA, IDŐPONTJA, KÖVETELMÉNYEK Előadás: 2011. május 3-án az addig leadott elméleti anyag és feladat megoldásból írt zárthelyi dolgozat 50%-os teljesítése (pontszámok és nem érdemjegyek alapján). Sikertelen dolgozatot a dolgozatírást követő héten lehet pótolni, azaz 2011. május 10-én. A ZH-k megtekintése az eredményhirdetést követően, előzetes egyeztetés után, folyamatosan lehetséges az oktató irodájában. Gyakorlat: A felkészülést a gyakorlat anyagának és a hozzátartozó elméleti anyag számonkérésével ellenőrizzük előre be nem jelentett szóbeli vagy írásbeli (10-15 perces) feleltetés formájában. Felkészületlen hallgató elégtelent kap és el kell hagynia a laboratóriumot. Az elkészített jegyzőkönyvet, amely a mérési és számolási eredményeket, kiszámítás menetét, grafikont tartalmazza, a következő gyakorlaton köteles minden hallgató leadni. A grafikont A/4 méretű mm-papíron vagy számítógép segítségével szerkesztett
és kinyomtatott papíron névvel ill. nevekkel, dátummal és a gyakorlat címének feltüntetésével fogadjuk el. Késedelmesen csak egyszer adható le gyakorlat a különeljárási díj befizetése után a következő héten. Félév során csak egy elégtelen gyakorlat számolható át a gyakorlatvezetővel egyeztetett időpontban. A gyakorlatokon rendelkezésre álló eszközökért a hallgatók anyagi felelősséget vállalnak, azaz a gyakorlat elején a csoport vezetője, vagy megbízottja az eszköznyilvántartó füzetben rögzítve átveszi a szükséges eszközöket, majd a gyakorlat végén a gyakorlatvezető tanárral egyeztetve elszámol. A hiányt a félév végéig (2011. május 13-ig) vagy az eszközök pótlásával, vagy töréspénz befizetésével meg kell szüntetni. (Törés, rongálás esetén, ha a hallgató igazolni tudja, hogy nem történt szándékosság, jegyzőkönyvet veszünk fel és ha a hallgató biztosított, a biztosító fizeti az okozott kárt). 4. A FÉLÉV ELISMERÉSE Kreditpont: A zárthelyi dolgozat eredményének az 50%-ot el kell érnie, valamint a gyakorlatok elégséges (2) teljesítése úgy, hogy csak egy gyakorlat maradhat elégtelen (a gyakorlati jegy a jegyzőkönyvekre adott, ill. a feleltetések során kapott érdemjegyekből alakul ki). 5. JEGYMEGAJÁNLÁS Nincs. 6. A FÉLÉV VÉGI SZÁMONKÉRÉS MÓDJA. Kollokvium. 7. A FÉLÉV VÉGI JEGY KIALAKÍTÁSÁNAK MÓDJA: Érdemjegy: a gyakorlati jegy 30%-ának és a vizsgán kapott jegy 70%-ának összegéből kerekített érték (elégtelen vizsgajegy elégtelen érdemjegyet jelent). 8. KÖTELEZŐ IRODALOM: 1. Sárosi H.: Élelmiszeripari Műveletek III. ÉFK jegyzet, Szeged, 1988 2. Horváth I. és munkatársai: Élelmiszeripari Műveletek és gépek, Példatár KÉE jegyzet, Budapest, 1986 3. Rajkó R. et al.: Élelmiszeripari Műveletek gyakorlati segédlet, Komponensátvitel. SZTE SZÉF, Szeged, 2005
AJÁNLOTT IRODALOM: 1. Szabó Z., Csury I., Hidegkuti Gy.: Élelmiszeripari műveletek és gépek, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1987 2. Fábry Gy.: Élelmiszeripari eljárások és berendezések, Mezőgazda Kiadó, Budapest, 1995 3. Fonyó Zs., Fábry Gy.: Vegyipari művelettani alapismeretek, Nemzeti Tankönyvkiadó, Budapest, 1998 4. A.G. Kaszatkin: Alapműveletek, gépek és készülékek a vegyiparban, Műszaki Könyvkiadó, Budapest, 1976 5. A.L. Lydersen: A hő és anyagátadás gyakorlata, Műszaki Könyvkiadó, Budapest, 1982 9. AZ OKTATÓ ELÉRHETŐSÉGE, FOGADÓÓRA IDŐPONTJA: rajko@mk.u-szeged.hu Kedd 9:00-10:00 Szeged, 2011. február 1. Hallgatók képviselői:... Prof. Dr. Rajkó Róbert egyetemi tanár
ELŐADÁS TEMATIKÁJA Hét Előadások anyaga 1. hét Komponenstranszport alapfogalmak 2. hét Állandósult és nem állandósult állapotú molekuláris diffúzió 3. hét Áramlásos diffúzió, anyagátadás 4. hét 5 hét Anyagátbocsátás, analógia impulzus-, hő- és anyagátadás között Gáz (vagy gőz) és folyadék fázisok érintkeztetésén alapuló műveletek: Gázdiszpergálás és folyadék elosztással működő készülékek 6. hét Nedvesítési (kondicionáló) műveletek, gőz-gáz elegyek 7. hét ÜNNEPNAP 8. hét Szárítás, liofilezés, vízhűtés, abszorpció 9. hét Lepárlás I. rész 10. hét OKTATÁSI SZÜNET 11. hét Lepárlás II. rész 12. hét Lepárlás III. rész 13. hét Folyadék és folyadék fázisok érintkeztetésén alapuló műveletek: extrakció. Szilárd és folyadék (vagy gáz) fázisok érintkeztetésén alapuló műveletek: adszorpció, ioncsere, kilúgozás. 14. hét ELMÉLETI ZH 15. hét ELMÉLETI ZH pótlás
GYAKORLAT TEMATIKÁJA Hét 1-2. hét Gyakorlatok anyaga Gyakorlatok megbeszélése, munkavédelmi és tűzrendészeti oktatás A mérési gyakorlatok kiszámításához szükséges lépések ismertetése Diffúziós állandó meghatározása Gőznyomás görbe meghatározása dinamikus módszerrel 3-12. hét Élelmiszeripari termékek száradásának tanulmányozása vákuumszárítás esetében 13-14. hét Pótlás Vizsgálatok a szárítást befolyásoló főbb fizikai paraméterek meghatározására Különféle élelmiszeripari anyagok szárítása infravörös sugárzóval