A tehén és a tej Óravázlatok életünk alapjainak feltárásához, 10-14. évesek tanításához Készítette: Vásárhelyi Judit A felnőtteknek a szülőknek és a tanároknak egyre kevesebb fogalmuk van, a gyerekek mennyire nem tudnak fogalmat alkotni éppen a legegyszerűbb, leginkább kézenfekvő dolgokról. Ezek a dolgok ráadásul életük alapjaihoz tartoznak: ilyen a tűz, a víz, a kenyér és a tej. A tej és sok más fontos dolog forrása a tehén, ez a csodálatos állat. Valójában az istállóban tett látogatásra legkevésbé az istállókapcsolattal könnyen rendelkező osztályoknak van szüksége. Inkább azoknak ajánljuk, ahol a tanulók nem jártak eleven tehén közelében. Nagy szükségünk van rá, hogy meglátogassuk a teheneket. (Sok gyerek rajzol ugyanis sötétlila állatot, a Milka csokoládéról.) Érdemes környezeti nevelési programot, témanapot kidolgozni a tejjel és a tehénnel kapcsolatos hagyományok és tevékenységek megismeréséhez. Nemcsak a fenntarthatóságért folyó tanulás felé vezető lépés lehet, hanem az elidegenedést is csökkentheti. Pedagógiai cél: táplálékaink eredetének, a kapcsolódó hagyományoknak a megismerése, egészség-megőrzési gyakorlat. Tej és tejtermékek fogyasztása és egészségünk megőrzése összefüggéseinek feltárása. A tehén szerepe a biogazdálkodásban: a trágya és a jó minőségű élelmiszer. Örömmel enni! Tájékozódás a környezet anyagaiban. A vidéki gazdaságokban leggyakrabban használt szerves anyagok megismerése. Kisrendszerek szerkezete, funkciója. Állapot, változás, folyamat megértése. Életvitel és gyakorlati ismeretek alakítása. Nevelési cél: a program a kognitív ismereteken túl fejleszti a megfigyelőkészséget, segít megállapítani igényeink árát, segít a minőséget választani. Fejleszti a pozitív életszemléletet, a hagyományos társadalom megbecsülését. Módszertani keret: Nincs könnyű helyzetben az a tanár, aki ezt a témanapot választja. Be kell tartani a tejgazdasággal kapcsolatos tisztifőorvosi (egészségi) követelményeket. Ha sikerre szeretnénk vinni a modult, jól kell időzíteni, hogy a különböző időkben megkezdett műveletek termékei egy időben készüljenek el. Ajánlás az időzítésre: 1. A tejgazdaságot imitáló órát megelőző 2-3 nappal 2 liter teljes tej (4,2%-os zsírtartalommal) beszerzése. A tejet langyos helyre tesszük aludttejnek, akár egy fazékban, befedve. 2. Az órát megelőző napon 3-4 liter 4,2 %-os tej beszerzése, nagy felületet nyújtó fedett tálakban lerakása, hogy tejszínt nyerjünk. 3. Az aludttejet összeugrásig óvatosan hevítve (kb. 45-50 fok) túrót és savót nyerünk, amelyet kendőbe kötve fogunk lecsöpögtetni. 4. A tejszínt laposabb kanállal, óvatos, türelmes mozdulatokkal fedeles befőttes üvegbe szedjük (kb. 0,5 l). Ekkorra már jól látható a tej felszínén a sárgásabb, zsírosabb tejszín. Az ekképp lefölözött tej is fogyasztható kívánság szerint. 5. A fedeles üvegünket kitartóan (legalább 10 percen át, vagy tovább) rázogatva egy pillanatban kicsapódik a vaj az íróban. A vajat leszűrjük. Sikeres tejgazdaságunk ekkorra kb. 20-25 dk frissen fonnyasztott túrót, b. 10 dk írós vajat és kb. 2,5-3,5 l. fölözött tejet és némi írót és savót nyújt az összegzéshez.
Ha az osztályban laktóz-érzékeny gyerek van, hangsúlyozhatjuk a szarvasmarha tenyésztés számára is adott nyereségeit (marhasült, egy szép cipő, szerves trágya a zöldségek számára). A TÉMANAP VÁZLATA 1. A tehén A tehén emésztőrendszerének felépítése, négy gyomra. Mit adunk mi a tehénnek? Mit ad nekünk a tehén? 10 2. Tehén rajzoltatása instrukció nélkül. A rajzok alapján: ki milyen fajtára gondolhatott? Magyar tarka? Holstein fríz? Szürke marha? Melyiket miért érdemes tenyészteni? 5 3. A tehenészet Látogatás az istállóban, beszélgetés a tehenes gazdával (hánykor kel? Van-e szabadnapja? Ki helyettesíti? Mikor volt szabadnapja? Mikor volt szabadságon? Van-e most boci az istállóban? Lesz-e? A fecskék nem zavarják a teheneket? A tehenek a parlagfüvet is megeszik? Hol a bika?) 25 3. 2 liter teljes tej beszerzése istállóból vagy boltból A tejgazdaság higiéniás berendezésének megtekintése 2 liter tej vásárlása 5 A tej bevásárlása, előtte mérlegelés a boltban. A tej zsírtartalma. (Milyen változatokat ismersz? Otthon hány %-osat használtok? A zacskós /dobozos tej hány %-os? Melyik savanyodik meg hamarabb? Szoktál-e aludttejet inni?) 25 4. A tej lerakása, elaltatása A higiéné hangsúlyozása, bemutatása. Altató dal eléneklése, majd lábujjhegyen távozunk. 5 5. A trágya: kincs! A szerves trágya szerepe a talajvédelemben Talajlakó élőlények Pótolható mással? A komposzt 5 6. A tejszín A tejszín óvatos lefölözése tiszta csavaros üvegbe. Mindenki szedjen legalább egy kanállal! (A föl : mi történik, ha ezt a tejet felforraljuk? Mi történik, ha a leszedett tejszínt állni hagyjuk? Mire használjuk a tejfölt?) 8 7. A túró Az aludttej óvatos hevítése míg összeugrik (45-50 fok elég)
Az összeugrott tejet tiszta kendőbe merjük, sarkait összekötve, pl. főzőkanálra akasztva lecsöpögtetjük. (Mi készül túróból?) Plakát a túró dicséretére. (Mire való a savó? Használható?) Ha senki nem akarja megkóstolni, és levest sem főznek vele, kapja meg az osztály kedvenc kutyája. 8 8. A vaj Az osztály mágikus körben állva köpül, mindenki rázogatja a tejszínt, majd tovább adja. Türelem! Vajon kinek a kezében fog kicsapódni? Ha megjelennek a vaj-gömböcskék, leszűrjük a vajat. A fennmaradó író is finom, egészséges. Iható, kenyeret is lehet vele gyúrni. Írós vaj-halmocskánkat petrezselyem-levéllel, vagy ízlés szerint díszítjük a tányéron. 9. Tejtermékeink ízesítése, kóstoltatása A vajat sózhatjuk, zöld vajat készíthetünk apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával és tárkonnyal, stb. A túró ízesítése is végtelen: legismertebb a körözött (számos változattal: apróra vágott hagyma, pirospaprika, esetleg köménymag). A lefölözött tejből karamella, kakaó, csokoládé készítése. 15 10. A tőgytől a túrótortáig 14 A tejtermékek. Egymást követő és egymást kizáró utak követése kártyákkal. (Tejszín VAGY tejföl. Tejszín ÉS tejberizs. ) 11. A tehén csodája: cellulózból tej A családfa: ki kicsoda az istállóban. 5 Az összetett gyomor. Egyes patások különös emésztőrendszere. Meglévő ismeretek kiegészítése. Az üres ábrára az egyes gyomrok nevének beragasztása. 25 A szarvasmarha hasznosítása: igavonás (hol? Milyen fajtával?) hústermelés (hol? Milyen fajtával?) tejelés (hol? Milyen fajtával?) A szervestrágya az állatállomány és a trágyaszükséglet együttes alakulása. A biogazdaság: egészséges élelmiszer és egészségünk megőrzése. 10 12. Értékelés Plakát a termékek jóságáról Tehén-nevek gyűjtése. Jellegzetességük? Megismétlik vagy javasolják-e otthon valamelyik eljárást? Ízlett az uzsonna? Fontosabbnak tartják-e a gyerekek a trágyát, mint azelőtt? Használt taneszközök 1. Mit adunk a tehénnek? Mit ad nekünk a tehén? Készítsünk mindegyik sorból kártyát, húzassunk 1-1-et a tanulókkal és helyezzék el ők a tehénfigura felől vagy felé mutató nyíl körül, hogy könnyen demonstrálható legyen, ki is nyer ezen a vásáron! Mi adjuk a tehénnek Széna A tehén adja nekünk Marhapörkölt
Ásványi sók Friss fű Gabonatáp Víz Síló Marhasó Film Zselatin Hamburger Gyertya Padlóviasz Csontfaragvány Fagylalt Tejszín Szappan Vaj Tejoltó Tapétaragasztó Tejcsokoládé Bőrönd Trágya Cipő Inzulin Öv Mi még? Ki jár jobban? 2. A magyar szürke marha mintájára a domináns faj leírása A magyar szürke marha származására több elmélet is van: őseink hozták magukkal, vagy később betelepült nomád népekkel került be, vagy a középkorban a Kárpát-medencében háziasították az akkor még gyakori őstulokból. Lehet, hogy mindháromban van valami igazság. Az tény, hogy több évszázadon át nemzeti jövedelmünk legjelentősebb forrása volt: a XV-XVIII. században világmárkának számított a húsa. A XVI. És XVII. Században minden nyűg és sanyargatás dacára hatalommá fejlődik a magyar állattenyésztő és a magyar Alföldet Közép-Európa húskamrájává avatja. Szilaj gulyái lábon eljutnak Strassburgig, Mantováig; Bécs el sem tud lenni nélkülük írja Herman Ottó a Halászélet, pásztorkodás c. könyvében. Néhány évtizeddel ezelőtt még eszményien kielégítette azokat a követelményeket, melyeket Európa mezőgazdaság elvárt tőle. A bika 6-8, a tehén 4-4,5 mázsa súlyú, finom fejű, keskeny hátú, elkeskenyedő farú, acélos végtagú, tőgye gyengén fejlett. Takarmányigénye elképzelhetetlenül szerény. Nyáron a mocsaras, savanyú füvű vagy szikes puszták sivár legelőjén is megél, télen polyva, szalma vagy kukoricaszár is biztosítja fennmaradását. Kiváló igásállat. A tinó 4 éves korától 15-17 éves koráig dolgozik. Tejtermelése évi 1000kg körül van, 4-4,2 zsírszázalékkal. Húsa finom rostú, ízletes, alacsony zsírtartalmú. A második világháború végén állománya katasztrofálisan megfogyatkozott, végül a Hortobágyi- és a Közép-Tiszai Állami Gazdaság kapta azt a feladatot, hogy a fajtát génbankként örökítse át az utókornak. A ridegen tartott szürke marhák roppant ragaszkodnak borjaikhoz. Idegen borjút nem engednek szopni, s kicsinyeiket megfogni, megsimogatni sem lehet. Ha egy fiatal borjú elpusztul, a tehén képes magányosan nekiindulni a pusztába a keresésére napokig bolyong az elvesztés körzetében, fájdalmasan hívogatja borját.
3. Tejgazdaság: A tőgytől a túrótortáig Tőgy frissen fejt tej tejszín sovány tej aludttej tejoltóval sajt kefirgombával kefir baktériummal yoghurt tejberizs Vaj író tejföl túró savó túrótorta 4. Ki kicsoda az istállóban? tehén a szarvasmarha nősténye bika a szarvasmarha hímje borjú ivadékuk üsző borjút még nem ellett tehén tinó négyévesnél fiatalabb herélt bika ökör herélt bika 5. Az összetett gyomor ( a tehén ábrája) tőgy 3. százrétű (leveles) gyomor száj 4. oltó (mirigyes) gyomor 1. bendő vékonybél 2. recés gyomor vastagbél