Tej összetételének vizsgálata

Átírás

1 A kísérlet megnevezése, célkitűzései: A tej összetételének, tulajdonságainak vizsgálata A házi tej (nyers tej) és a boltban kapható tej összehasonlítása Eszközszükséglet: Szükséges anyagok: salétromsav, réz(ii)-szulfát, nátrium-hidroxid oldat, Fehling-I és II. oldat, Szudán-III., ammónium-hidroxid, bolti tej, házi (nyers) tej, víz Szükséges eszközök: 10 db kémcső, kémcsőállvány, kémcsőfogó, 6 db Pasteur pipetta, filctoll, borszeszégő, gyufa, piros lakmusz papír, gumikesztyű Eszközismertető A kísérletek során használatba kerülő eszközök rendeltetésszerű használata már ismert, rutinszerű. Balesetvédelmi figyelmeztetés A laboratóriumban használt, vizsgált élelmiszerek fogyasztása tilos! Légy óvatos a vegyszerekkel történő kísérletezés során! Használj gumikesztyűt! A kísérlet elméleti háttere A tej a nőstény emlősállatok emlőit alkotó tejmirigyek időszakosan kiválasztott váladéka, ami az utódok táplálására szolgál a születés utáni időszakban. A szarvasmarha, juh, kecske, bivaly, szamár, ló és teve teje emberi fogyasztásra alkalmas. A tej hőkezelés nélkül, ún. nyerstejként is fogyasztható, de hőkezelve, vagy hőkezelés nélkül számos tejtermék alapanyaga, mint pl. savanyú tejtermékek (joghurt, tejföl, kefir, probiotikus termékek), 1. oldal

2 sajtfélék (túrófélék, oltós alvasztású sajtok, mint pl. a trappista, vegyes alvasztású sajtok (pl. a krémfehérsajt). Magyarországon a 1/2003. (I. 8.) FVM-ESzCsM együttes rendelet rendelkezik a nyers tej, a hőkezelt tej és a tejalapú termékek előállításának, forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételeiről. A tej tartalmaz: - tejzsírt, a lefölözés mértékétől függően 0,1-8 % - fehérjéket (3,5%) - kazein, laktalbumin, laktoglobulin - cukrot - körülbelül 3,6-6 % laktózt (tejcukor) - ásványi anyagokat (0,7%) - kálium, kalcium, nátrium, magnézium, vas, foszfor, klór, kénvegyületeket - vitaminokat is, változó arányban: B2-vitamin, B12-vitamin, B6-vitamin A kísérlethez kapcsolódó megfigyelések leírása 1. feladat Vizsgáljuk meg a tej mintáinkat! A házi és a bolti tejhez is cseppentsünk 3 csepp salétromsavat! Mi történik a tej egyik fontos összetevőjével? 2. oldal

3 Mit bizonyít a kísérlet? A tej... tartalmaz. Forraltál már tejet?... Hogyan változnak a tej összetevői melegítés hatására? 2. feladat Mutassuk ki a tej fehérjetartalmát Biuret színreakcióval! A H és B betűkkel jelölt kémcsövek egyikébe cseppents 3 csepp nátrium-hidroxid oldatot, majd adj hozzá 2 csepp réz(ii)-szulfát oldatot is. A másik tejmintát kontrollként használd! A csepegtetéshez 1-1 Pasteur pipettát használj! Figyelj arra, hogy a cseppek a tejbe kerüljenek, és ne maradjanak a kémcső oldalán! 3. feladat Mutassuk ki a tej zsírtartalmát! 3. oldal

4 Cseppents 2 csepp Szudán-III oldatot a tejmintákhoz! Hasonlítsd össze a két tejminta színét! Miért? Magyarázd meg! 4. feladat A tej cukortartalmának kimutatása A tejcukor, azaz a laktóz kimutatásához végezd el a Fehling reakciót! 4. oldal

5 A kémcsövekben lévő ujjnyi tejhez (H és B) cseppents 10 csepp Fehling-I oldatot, majd adj hozzá 6 csepp Fehling-II oldatot! Kezdd el melegíteni a kémcsövek tartalmát! Figyeld meg, mi történik! Írd le tapasztalataidat és magyarázd meg a lejátszódó reakciót! Hasonlítsd össze a két mintád színét! 5. feladat Nézzük meg a tejfehérje nitrogéntartalmát! 5. oldal

6 Önts 1 ujjnyi tejet a kémcsőbe! Cseppents hozzá 3 csepp ammónium-hidroxid oldatot! Nedvesítsd be a lakmuszpapírt 1 csepp vízzel, majd csipesz segítségével lógasd bele a kémcsőbe! Az ismeretek ellenőrzése: 1. Fogyasztottál már házi tejet? 2. A házi tej fogyasztását csak felforralás után ajánlják. Miért? 3. Indokold meg, hogy miért megy a tej nyáron hamarabb össze, mint télen? 4. Miért lehet elegendő táplálék az anyatej a csecsemők számára? 5. Melyik a kedvenc tejterméked? Felhasznált szakirodalom: Müllner Erzsébet: Biológiai gyakorlatok Mozaik Oktatási Stúdió-Szeged, Gál Béla: Biológia 11. Mozaik Kiadó- Szeged, oldal