A táplálékaink három legfontosabb építő elemei: - A fehérjék - a zsírok - és a szénhidrátok. Ma már minden készterméken feltünteti a gyártó cég ezt az arányt. Így csak azt kell tudnunk, hogy miből mennyit fogyaszthatunk az egészségünk folyamatos szinten tartásához. Néhány éve olvastam egy amerikai orvos tanulmányát erről, aki szerint a szív és érrendszeri megbetegedésektől, a cukorbetegségen át a rákig, minden azzal védhető ki. ha ennek a három alkotó elemnek a megfelelő arányát kialakítjuk. Ő ezt az arányt egyenként 33 %-ban határozta meg. Azt is hangsúlyozta, hogy zsírt kell ahhoz fogyasztanunk, hogy a szervezet zsírt égessen el. Ma már szinte mindenki tudja, hogy nem minden zsír "jó" zsír. Így például az olajos magvak, az avokádó kiváló zsír forrás, de az olajakat is tovább lehet osztályozni, a legjobb az olíva, a tökmag és a lenmag. Ezek további osztályozására bárki rákereshet az interneten. Nem elhanyagolandó szempont, hogy nemcsak a zsiradékként elfogyasztott anyagok hasznosulnak így a szervezetben, hanem például a tésztafélék, a tejtermékek és a gyümölcsök szénhidrát tartalma is zsírrá alakul a szervezetben. A fehérjékről is érdemes néhány szót ejteni: Magam is - kellő ismeretek hiányában - régebben azt gondoltam, hogy a fehérjék nagy mennyiségben találhatóan például a tésztafélékben vagy a burgonyában hiszen azok "fehérek". Az igazság az, hogy a gabonafélékben, a tésztákban vagy a burgonyában kevés a fehérje de annál több a szénhidrát, amely - mint arra már utaltam - savasítja a szervezet és az 1 / 5
előzőkben említettek szerint, ezek nagy részét a szervezet zsiradékká alakítja és ezáltal könnyen eredményeznek súlyfelesleget is. Az emberek többsége azt hiszi továbbá, hogy csak a tejtermékekben és a húsféleségekben van megfelelő minőségű és mennyiségű fehérje. Nagy tévedés, mert a zöldségfélékben is van, sőt igen jelentős mennyiségben találhatók az olajos magvakban, (a tökmag és mandula különösen gazdag fehérje forrás ), de magas a fehérje arány babban, lencsében, borsóban, szójában, mákban stb. Ráadásul ezeket a fehérjéket sokkal könnyebben emészti meg a szervezet, mint a húsokban levő enzimeket. Érdemes az interneten ezekre rákeresni, hogy az olvasó erről esetenként meggyőződjön. Utána már rutinná válik a dolog, hogy tudjuk mit mivel és milyen arányban kell fogyasztanunk. Még egy érdekesség: a közvélekedéssel ellentétben nem kell "nagy dózisban" fogyasztanunk a fehérjéket, mert a szervezetnek a napi szükséglete: felnőtt nők esetében, 46 gramm, férfiaknál 56 gramm naponta. Ezt igazán könnyű teljesíteni. Végül a szénhidrátoknál is az a helyzet, hogy nemcsak a bevitt édességek hasznosulnak ekként a szervezetünkben, hanem az említett tésztaféléktől a gyümölcsökig igen sok szénhidrát tartalmú élelmiszert fogyasztunk és ezek - mint említettem - tovább alakulnak sokszor felesleges zsírmennyiséggé. Mi tehát célhoz vezető út? A nyers és párolt zöldek megfelelő arányú napi fogyasztása zsírok és a szénhidrátok ellensúlyozására. Ez a napi háromszori zöld turmix fogyasztása mellett elérhető, ha a fő ételeknél ügyelünk arra, hogy zsíros nehéz ételek mellé, köretként nem fogyasztunk tésztaféléket, vagy burgonyát, mert az előbb írtak alapján azok is végül szintén zsírrá alakulnak a szervezetben. Ehelyett köretként részesítsük előnybe a párolt vagy nyers zöldeket, illetve a gabonafélék közül a barna rizst, hajdinát, kölest. A tésztafélét vagy a burgonyát fő ételként néha fogyaszthatjuk, de ez esetben az a jó, ha nagyobb adag nyers salátát eszünk melléjük. Például a rakott burgonyához vagy akár a sovány sonkás, sajtos, túrós tésztához kiválóan illik valamilyen 2 / 5
nagy tál nyers szezon saláta. Ha édes főtt tésztát fogyasztunk, akkor - idénytől függően - egy tál nyers meggy, vagy kifacsart grapefruit javasolt előtte, - de aki meg tudja tenni, inkább a léhájával együtt feldarabolva fogyasszon el egy grapefruitot, vagy két kifacsart citrom édesítés nélküli levét. ( mint ismeretes, ezek erősen lúgosítanak ), mert ezek az ellensúlyozást adják a szervezetünk számára az édes tészta savasító hatása miatt. Tisztában vagyok vele, hogy ez első időszakban ez az arány figyelés nehéz feladatnak tűnhet, de érdemes elkezdeni és meg fogunk lepődni, hogy kis odafigyeléssel milyen hamar rutint lehet szerezni és kialakíthatjuk az ideális minimum 60-40 % lúgosítási és savasítási irányt. Itt térnék ki egy méltánytalanul támadott értékes növény, a szójabab, jelentőségére. A támadók legfőbb érve, hogy génkezelt. Nos: sokan nem is gondolnak bele, hogy ez a szó igazából a növénynemesítést takarja, a különböző növények hasznos tulajdonságainak elegyítésével. Hát nem ezt teszi a tudomány minden más növénynél és élőlénynél? Újabban már az emberi sejtek esetében is. Ez tehát nem valós ellenérv. Ami viszont fontos tény: A szója - bizonyítottan - jelentős szerepet játszik a magas ( LDL ) koleszterinszint csökkentésében, ezáltal csökkenti a szív és érrendszeri megbetegedések kockázatát, segít helyreállítani - többek között - a szervezetünk szénhidráttűrő képességét, így gátolja a hirtelen fellépő inzulin szükségletet a cukor betegek esetében, jelentősen csökkenti a rák kialakulásának veszélyét. A vegetáriánusoknak igen j elentős és könnyen emészthető "JÓ" fehérje forrás,mérsékli továbbá a székrekedés kockázatát. Jelentős az omega 3 és omega 6 zsírtartománya, gazdag A, B, E, K, vitaminokban, sok ásványi sót tartalmaz és még lehet sorolni. Változó kórban segít a nőknek - az u.n. fito ösztrogén tartalma miatt - a tünetek enyhítésében is. 3 / 5
Ennek a teljes értékű tápanyagnak a sokoldalú felhasználására az ázsiai népek több százéves tapasztalata a bizonyíték és az egészségügyi hatásaira még inkább, mert a szív-, és érrendszeri betegségek, a rák illetve a cukorbaj nem tizedeli a lakosságot úgy mint a "kultúr" államokban. A vegetáriánusoknak Heti 5-6 alkalommal célszerű valamilyen szója tartalmú készítményt p ld. tofut, szója felvágottakat, virsliket, sajtokat, szója fasírtot, szója granulátumot, szója lapokat, kockákat, ( ez utóbbiakat ugyanúgy lehet fűszerezni és változatosan elkészíteni, mint a húsokat) továbbá szója tejet, pudingot stb., f ogyasztani. Ismét néhány szemléltető példa az előzőekben leírtakhoz: Ezen a tálon fűszeres lében főzött köles ágyon, babérlevéllel, tengeri sóval kevés fokhagymával megfőzött és leturmixolt, mustárral, joghurttal ízesített lencsekrém van, amelyre pirított tofu kockákat és kölesgolyókat szórtunk. A kölesgolyó tengeri sóval ízesítve kapható és mindkét komponens lúgosít. Mellé egy nagy tál vegyes vágott nyers saláta kerüljön. Ilyenkor a salátát nem szükséges öntettel ellátni. 4 / 5
A fenti tálon joghurttal leöntött, csőben sült göngyölt kelkáposztába tekercselt, csíráztatott gabonákból készült kolbász van, sült tofu szeletekkel és pirított kölessel, vegyes vágott salátával. ( A gabona kolbász kapható, más szója és gabona felvágottakkal együtt, a Natura boltokban.) Ezen a tálon ázsiai ízeket tartalmazó fűszerekkel pácolt és vok sütőben - kevés tökmag olajjalátpirított tofu kockák vannak, bazsalikomos paradicsom és uborka karikákkal. Finom és laktató egytál étel. 5 / 5