Az élelmiszerbiztonság alulról Koltai Tünde Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete Association of European Coeliac Societies
Az élelmiszerbiztonság alulról Miben bízhatunk? Koltai Tünde Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete Association of European Coeliac Societies
Az élelmiszerbiztonság alulról Miben bízhatunk? Miben lehetünk biztosak? Koltai Tünde Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete Association of European Coeliac Societies
L.É.O.E. Alapítás: 1990 6 tagú elnökség, 1 részmunkaidős főtitkár 5000+ regisztrált és 800 aktív tag/család Helyi csoportok: közel a tagokhoz Kiadványaink: Gluténmentesen Magazin, Gluténmentesen EXTRA kézikönyv, Gluténmentes Vendéglátás Lisztérzékeny kártya www.liszterzekeny.hu
AOECS Európai coeliakiás betegek egyesületeinek és szövetségeinek ernyőszervezete Alapítás: 1988, Róma 33 tagszervezet 29 európai országból 5 tagú elnökség ~500 000 coeliakiás beteg érdekeinek képviselete
A gluténmentes élelmiszer legyen Biztonságos Könnyen felismerhető, beazonosítható Ellenőrzött Jó minőségű és élvezeti értékű Olcsó Elérhető Finom A korszerű táplálkozási elveknek (is) megfelelő Az érvényes jogszabályokak és előírásoknak megfelelő
Árak Ft Árak Normál vs. GM élelmiszerek 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Kenyér (0,5 kg) Liszt (1 kg) Száraztészta (0,5 kg) Édes keksz (180 g) Sós perec (100g) Fagyasztott pizza (300 g) Normál termék ára Gluténmentes diétás termék ára
A glutén a búzában és más kalászos gabonákban található fehérje, amely sokféle élelmiszerben jelen van (kenyér, sütemények, tészták, gabonakészítmények, egyes tejtermékek, húskészítmények, sör, stb.)
A glutén a búzában és más kalászos gabonákban található fehérje, amely sokféle élelmiszerben jelen van (kenyér, sütemények, tészták, gabonakészítmények, egyes tejtermékek, húskészítmények, sör, stb.)
A coeliakia története 2,5 M éve Az emberi faj megjelenése a Földön Táplálék: gyümölcsök, magvak, termések Rtkán: állati eredetű táplálék 10.000 éve A nomád életmódot felváltja a letelepedés A földművelés kezdete A gluténtartalmú gabonafélék elterjedése 2.000 éve A coeliakia első leírása (Aretaeus, i.e. 2.sz.) 1888 S.Gee 1950 Dicke Van der Kamer J.W.Paulley 1957 Az első vékonybélbiopszia 1972 - Seah A coeliakiás betegek vérében található immun-ellenanyagok felfedezése
Gluténfüggö betegségek Gabona - (pl. búza) allergia 0,1 % N C G S 5 6 % Coeliakia 1-2 % Glutén - ataxia Dermatitis herpetiformis Klasszikus Nemklasszikus Tünetes (szimptómás) Szubklinikus Potenciális Refrakter
Milyen gyakori? Coeliakia a az európai népesség körében 1 : 45 500 (0,2 2,22 %) A diagnosztizált betegek aránya 1: 5 1 : 12 A NCGS gyakorisága 5-6 % 30 % (?!)
Terápia
Terápia Az egyetlen, hatékony, ma ismert terápia: élethosszig tartó, gluténmentes diéta (csekély mennyiségű glutén fogyasztása is elindíthat káros immunfolyamatokat egyes betegeknél)
Élelmiszer allergének Gluténtartalmú gabonafélék Rákfélék Tojás Halak Földimogyoró Szója Tej Mogyoró, dió Zeller Puhatestűek Mustár Szezámmag Kéndioxid Csillagfürt (lupin) 1169/2011 EK rendelet II.sz.melléklete
Élelmiszer allergének Élelmiszerallergének Allergia Intolerancia Kezelés A kóros rekaciókat és egészségkárosodást kiváltó, problémás fehérjék elhagyása
Allergia, intolerancia Azonosságok - Social diseases = az egész társadalmat érintő betegségek - Multifaktoriális betegségek - Nincs megfelelő védekezési stratégiánk - A rizikófaktorok csak részben ismertek Eltérések Különböző hatásmechanizmusok Eltérő külső környezeti faktorok Allergia = növekvő egészségügyi kockázat Intolerancia = felismerése sokszor késik vagy elmarad
Allergia, intolerancia Azonosságok - Social diseases = az egész társadalmat érintő betegségek - Multifaktoriális betegségek - Nincs megfelelő védekezési stratégiánk - A rizikófaktorok csak részben ismertek Eltérések Különböző hatásmechanizmusok Eltérő külső környezeti faktorok Allergia = növekvő egészségügyi kockázat Intolerancia = felismerése sokszor késik vagy elmarad
Tolerálható glutén mennyiség Trends in Food Science and Technology: Part of celiac population still at risk despite current gluten thresholds I.D. Bruins Slota, M.G.E.G. Bremera, R.J. Hamerb, H.J. van der Fels-Klerx Study Greco, et al. (2011) Catassi, et al. (2007) Biagi, et al. (2004) Collin, et al. (2004) Laurin, et al. (2002) Lohiniemi, et al. (2000) Kaukinen, et al. (1999) Chartrand, et al. (1997) Srinivasan, et al. (1996) Troncone, et al. (1995) Catassi, et al. (1993) Outcome - 496 mg gluten/day results in mucosal atrophy - 1.6 mg gluten/day is safe - 50 mg gluten/day results in mucosal atrophy - 10 mg gluten/day is safe for most CD patients - 1 mg gluten/day leads to persisting villous atrophy - in the worst case scenario, CD patients are already exposed up to 60 mg gluten/day - on average, CD patients are already exposed up to 16 mg gluten/day - 200 mg gluten/day results in CD symptoms - in the worst case scenario, CD patients are already exposed to 180 mg gluten/day - on average, CD patients are already exposed to 36 mg gluten/day - in the worst case scenario, CD patients are already exposed to 150 mg gluten/day - on average, CD patients are already exposed to 34 mg gluten/day - 0.75 mg gluten/day results in CD symptoms - 500 mg gluten/day results in histological relapse - 60 mg gluten/day results in histological relapse in some - 200 mg gluten/day results in histological relapse
A számított napi gluténfogyasztás (mg) Gluten content of glutenfree products (ppm) Amount of gluten-free products consumed (g) 100 200 300 400 500 600 200 20 40 60 80 100 120 100 10 20 30 40 50 60 50 5 10 15 20 25 30 40 4 8 12 16 20 24 30 3 6 9 12 15 18 20 2 4 6 8 10 12 10 1 2 3 4 5 6 5 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3 0,3 0,6 0,9 1,2 1,5 1,8
Napi glutén terhelés 50 g 100 g 200 g 300 g 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg 20 mg/kg 10 mg 20 mg 40 mg 60 mg 5 mg 10 mg 20 mg 30 mg 2.5 mg 5 mg 10 mg 15 mg 1 mg 2 mg 4 mg 6 mg Carlo Catassi 2005
A normál táplálkozás. 10-40g glutén/nap 2-3 g glutén 1 szelet kenyér 1 keksz 4 villányi főtt tészta
Gluténmentes Diéta/táplálkozás/életstílus/
2008: Codex Stan 118-1979 Codex Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten Codex Standard különleges táplálkozási igényt kielégítő, gluténérzékenyek számára gyártott élelmiszerekhez
Módosított Codex Standard Gluténmentes élelmiszer: a) Egy vagy több olyan alkotórészből készül, melyek egyike sem származik glutént tartalmazó gabonafélékből Gluténtartalom: < 20 mg/kg b) Egy vagy több alkotórészből áll, melyek között van glutént tartalmazó gabonafélékből származó is Gluténtartalom: < 20 mg/kg
Módosított Codex Standard Nagyon alacsony gluténtartalmú Very low gluten Egy vagy több alkotórészből állnak, amelyek között van glutént tartalmazó gabonafélékből származó is Gluténtartalom: 20 mg/kg és 100 mg/kg között
Új elemek: Új kategóriák, új terminológia Nem mindegyik kategória gluténmentes (nem a by nature eredet dönt!) A 20 mg/kg alatti gluténmentes diétás élelmiszer is tartalmazhat pl. búza-keményítőt, vagy zabot, árpamalátát,stb. A forgalomba ill. kiszolgálásra kerülő termék összes maradék glutén tartalmát vizsgálja Megengedi a tiszta zab = pure oats használatát * Vizsgálati metodikát is ad (Type I - Mendez-féle R5) *A zabot a glutén-intoleráns emberek többsége (de nem mindenki) tolerálja. Ezért a búzával, árpával, rozzsal nem kontaminált, tiszta zab fogyasztásának engedélyezése nemzeti szinten szabályozható
Mindenki által fogyasztható Az új Standard duális rendszer A többség által fogyasztható 20 ppm Címkézhető mint gluténmentes természetesen GM Lehet gabonából származó összetevője (pl. búzakeményítő) tiszta zab + azt tartalmazó termékek 21-100 ppm Címkézhető mint nagyon alacsony gluténtartalmú Különleges fogyasztói csoport számára gyártott termékek (kenyér, lisztkeverék, keksz, száraztészta, stb.) amelyekben van gabonákból származó összetevő
Zab A zabot a glutén-intoleráns emberek többsége (de nem mindenki) tolerálja. A zab engedélyezése a coeliakiás diétában ellentmondásos - érvek pro és kontra A zab fogyasztható a coeliakiás betegek többsége (de nem mindegyikük!) számára A gluténmentes diétában kizárólag a tiszta, búza, árpa és rozs-mentes zab fogyasztható
41/2009 EK rendelet A BIZOTTSÁG 41/2009/EK RENDELETE (2009. január 20.) A gluténérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételéről és címkézéséről Hatályos: a megjelenését követő 20. naptól. Kötelező alkalmazása: 2012. január 1. után
A gluténérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek A termék típusa és a gluténtartalom Különleges táplálkozási célú, glutén érzékenyek számára gyártott élelmiszerek Zab (= tiszta zab ) Nincs búza, árpa, rozs és zab eredetű összetevő VAN búza, árpa, rozs és/vagy zab eredetű összetevő Közfogyasztású élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak búza, árpa, rozs és zab eredetű összetevőket Gluténtartalom <20 mg/kg Gluténmentes Gluténmentes Gluténmentes Gluténtartalom 21 100 mg/kg Gluténtartalom >100 mg/kg Nem lehetnek különleges táplálkozási célú élelmiszerek Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott Nagyon alacsony gluténtartalmú Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott A gluténérzékenyek diétájában NEM fogyasztható/ajánlott készítmények
AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1169/2011/EU RENDELETE (2011. október 25.) A fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról
Allergének jelölése 2014. december 13-tól Kakaós tejbevonómasszával (16,8%) talpán mártott, vaníliás ízű teasütemény Összetevők: búzaliszt (49%), margarin[növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), étkezési só, savanyúságot szabályozó anyag (citromsav), színezék (béta-karotin), aromák], cukor, növényi zsír, sovány tejpor, méz, tojáspor, zsírszegény kakaópor (1,1%), tejsavópor, aromák, térfogatnövelő szer (E500 ii), étkezési só, emulgeálószerek (szójalecitin, E476).
Allergének jelölése nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében Ezeknél is kötelező, ha egy élelmiszert előrecsomagolás nélkül kínálnak a végső fogyasztónak vendéglátásban és a közétkeztetésben a fogyasztó kérésére az értékesítés helyén csomagolják, ill. közvetlen értékesítés céljából előrecsomagolták
609/2013/EU RENDELETE (2013. június 12.) AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS közös rendelete ÚJ PARNUT a csecsemők és kisgyermekek számára készült, a speciális gyógyászati célra szánt, valamint a testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerekről, továbbá a 92/52/EGK tanácsi irányelv, a 96/8/EK, az 1999/21/EK, a 2006/125/EK és a 2006/141/EK bizottsági irányelv, a 2009/39/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv és a 41/2009/EK és a 953/2009/EK bizottsági rendelet hatályon kívül helyezéséről
A rendelet hatálya alá tartozó élelmiszerek 1. Anyatej-helyettesítő és anyatej kiegészítő tápszerek 2. Feldolgozott gabona alapú élelmiszerek és bébiételek 3. Speciális gyógyászati célra gyártott élelmiszerek 4. Testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerek
2016. július 20. a 41/2009/EK rendelet hatályát veszíti, a gluténmentes élelmiszerek szabályozása bekerül a 1169/2011/EK keretrendeletbe
1155/2013/EU rendelet (2013. augusztus 21.) a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek az élelmiszerek glutén mentességére vagy csökkentett glutén tartalmára vonatkozó tájékoztatás tekintetében történő módosításáról
A gluténérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek a 828/2014 EU rendelet szerint A termék típusa és a gluténtartalom Gluténérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek Kifejezetten gluténérzékenyek számára készült vagy kifejezetten coeliakiában szenvedők számára készült élelmiszerek, amelyek egy vagy több, búzából, rozsból, árpából, zabból vagy ezek keresztezett változataiból származó összetevőből álló, vagy ilyen összetevőt tartalmazó élelmiszer, amelyet különleges eljárással úgy állítottak elő, hogy a gluténtartalmat csökkentsék Zab, amelynek termesztése, előkészítése és/vagy feldolgozása során kifejezetten kerülték a búzával, rozzsal, árpával vagy ezek keresztezett változataival való szennyeződést Gluténtartalom <20 mg/kg Gluténmentes Gluténmentes Gluténmentes Gluténtartalom 21-100 mg/kg között Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott Nagyon alacsony gluténtartalmú Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott Gluténtartalom >100 mg/kg Gluténérzékenyek számára NEM ajánlott
Kontamináció (gyártás közbeni keresztreakció) kérdése, ellenőrzése, címkézése Nyomokban glutént tartalmazhat - a fogyasztók tájékoztatása helyett korlátozás! Eredetmegjelölés alól felmentett gabonaszármazékok (búzából és árpából készült glukózszirup/dextróz, búzából készült maltodextrin, gabonából készített párlatok = etanol: whisky, rum, vodka stb.) Regisztráció: termék notifikáció helyett/mellett a gyártóhely regisztrációja R5 és G12 gluténvizsgálati eljárások eredményeinek összehasonlítása
Termék vizsgálatok A vizsgálatok időpontja: 2014. március, szeptember és december Mintavétel: Kereskedelmi egységekben vásárolt 310 termék Alkalmazott tesztek: RIDASCREEN Gliadin R7001 RIDASCREEN Fast Gliadin R7002
Termék vizsgálatok Gluténmentes speciális élelmiszer Gluténmentes búzakeményítőt tartalmazó Természetesen gluténmentes (alapanyagok) Közfogyasztású élelmiszer, glutént nem tartalmazó összetevőkből <5 mg/kg 5 10 mg/kg 10 20 mg/kg >20 mg/kg 47 17 4 0 68 3 0 1 0 4 16 2 1 1 20 188 13* 10 7 218 Σ 254 32 16 8 310 Σ
Termék vizsgálatok 20 mg/kg-nál magasabb glutén tartalom Mért gluténtartalom mg/kg Termék neve Kiszerelés 1 55,23 Kukoricadara 250g 2 37,97 Tejfölös hagymás ízű burgonya szirom 200g 3 34,53 Sajtos chips 55 g 4 30,90 Erőleveskocka 12 db 5 24,18 Epreskrémes étcsokoládé 100 g 6 22,56 Tyúkhúsleveskocka 12 db 7 22,41 Tejszínhab spray 258g 8 20,30 Vöröshagymás sertéstepertőkrém 250g
Termék vizsgálatok 10 20 mg/kg gluténtartalom Sorszám Mért gluténtartalom mg/kg Típus Termék neve Kiszerelés 1 17,95 Barna rizsliszt 500g 2 16,62 GM Fahéjas kölesgolyó 60 g 3 16,29 Sütőélesztő 50g 4 16,29 Csokoládé Yogurt Apricot 125 g 5 15,75 Levespor gyümölcsdarabokkal 56 g 6 15,73 GM Palacsintapor 200g 7 14,65 M&M's 45 g 8 14,62 GMBK Tarhonya 10 tojásos 200g 9 13,69 Csokoládés szívószál mánia 5 db 10 13,59 Tejberizs csokoládé ízű 150 g 11 13,52 Corn Flakes Vital 375g 12 13,00 Pizzakrém 160g 13 12,80 Tejszínes sajt 100g 14 12,36 Pocket Coffee 5 db 15 12,04 GM Sütőkeverék 500 g 16 11,87 GM Reggeli pehely 100g
Termék vizsgálatok 5 10 mg/kg gluténtartalom Sorszám Gluténtartalom mg/kg Típus Termék neve Kiszerelés 1 9,45 Zala felvágott 125 g 2 9,41 Baromfikrém libamájjal 50 g 3 8,69 Császármorzsa alap 250 g 4 8,34 GM Tavaszi zöldségleves orsótésztával 28 g 5 8,33 Túródesszert Natúr 23 g 6 8,16 GM Classic cheese chips 50g 7 7,94 GM Müzliszelet 35 g 8 7,93 GM Színes orsó száraztészta 200g 9 7,59 Szójagranulátum 200g 10 7,15 Vanilia tejberizs desszert 215 g 11 7,10 GM Magvas kenyér 300 g 12 7,08 Kukoricás szezámmagos puffasztott rizs 100 g 13 7,05 Chocolate whole hazelnuts 200 g 14 6,96 GM Gluténmentes galuskapor 200g 15 6,91 GM Marhahúsleves kiskocka tésztával 26g 16 6,68 Baromfivirsli borssal és fokhagymával 140g
Termék vizsgálatok 5 10 mg/kg gluténtartalom Sorszám Gluténtartalom Típus Termék neve Kiszerelés mg/kg 17 6,66 GM Kókuszos darálós süti 150 g 18 6,64 GM Extrudált kukoricakenyér fokhagymával és hagymával 125 g 19 6,64 GM Extrudált kenyér bio kukoricás 100 g 20 6,60 Füst ízű májas 120 g 21 6,39 GM Extrudált rizskenyér 125 g 22 6,3 GM Extrudált kukoricás kenyér 110 g 23 6,20 GM Pizzaszósz-alap 50 g 24 6,09 Zsömi (paleo) 30g 25 5,99 GM Extrudált kukoricakenyér 125 g 26 5,95 Halászlé-kocka 6 db 27 5,83 Paleo linzer 60 g 28 5,55 GM 6 tojásos tarhonya 200g 29 5,51 Szójaszelet 100g 30 5,49 GM Piskótaszelet tejkrémmel töltve 30 g 31 5,47 GM Extrudált kenyér 100 g 32 5,07 Kukoricapehely 300g
Termék vizsgálatok Gluténmentes búzakeményítőt tartalmaznak! Mért gluténtartalom Termék neve Gyártó/ Forgalmazó Kiszerelés mg/kg 1 12,04 Sütőkeverék HU 500 g 2 <5 Levespor PL 25 g 3 <5 Magvas kenyér PL 400 g 4 <5 Szezámmagos kenyér PL 300 g
Termék vizsgálatok Természetesen gluténmentes lisztek, granulátumok Mért gluténtartalom mg/kg Termék neve Kiszerelés Összetétel 1 <5 Kukoricadara 250 g kukorica 2 <5 Hántolt köles 500 g köles 3 <5 Puffasztott rizs 85 g rizs 4 <5 Hántolt hajdina 500 g hajdina 5 <5 Kukoricaköret dara 1000g Kukorica 6 <5 Kölesliszt 500 g kölesliszt 7 <5 Kukoricadara 250 g kukoricadara 8 <5 Kukoricadara 500 g kukoricadara 9 <5 Kukoricadara 500 g kukoricadara 10 <5 Kukoricakeményítő 250 g kukoricakeményítő 11 <5 Kukoricaliszt 500 g kukoricaliszt 12 <5 Kukoricaliszt 1000 g kukoricaliszt 13 <5 Rizsliszt 1000 g rizsliszt 14 5,07 Kukoricapehely 300g kukorica 15 5,51 Szójaszelet 100g szója 16 7,59 Szójagranulátum 200g szója 17 55,23 Kukoricadara 250g Kukorica
Termék vizsgálatok Ugyaz a termék két laborban vizsgálva Termék 1 Extrudált kenyér 100 g 2 3 Extrudált kenyér kukoricás 100 g Extrudált kenyér bio kukoricás 100 g Összetétel teljes kukoricadara (84%), só teljes kukoricadara, só teljes kukoricadara (99%), szójaliszt, só Gluténtartalom 1. labor Gluténtartalom 2. labor 5,47 <5 <5 <5 6,64 <5
Termék vizsgálatok Egy kakukktojás Sorszám Mért gluténtartalom mg/kg Összetétel 1 <5 2 <5 3 9,41 ivóvíz,mechanikusan lefejtett baromfihús,baromfi máj,baromfi bőr, sárgarépa,libamáj, kukoricaliszt, tojáspor, étkezési só, szójafehérje, fűszerek és fűszeraromák, stabilizátor(difoszfát), tejpor, tartósítószer(nátrium-nitrit). A termék búzaglutént tartalmazhat. ivóvíz,mechanikusan lefejtett baromfihús,baromfi máj,baromfi bőr, sárgarépa, kukoricaliszt, tojáspor, étkezési só, szójafehérje, fűszerek és fűszeraromák, stabilizátor(difoszfát), tejpor, tartósítószer(nátrium-nitrit). A termék búzaglutént tartalmazhat. ivóvíz, mechanikusan lefejtett baromfihús, libamáj (9%), sertésszalonna, baromfibőr, baromfihús, sárgarépa, baromfimáj, baromfi szív, kukoricaliszt, tojáspor, sertéshús, étkezési só, libazsír, fűszerek és fűszer aromák, stabilizátor (E450), búzaliszt, tartósítószer (E250).
Európai Licenchasználati Szerződésrendszer (ELS)
Garantált minőség IT-aa-. 100-HU-bb-. oats-fi-cc- 100-oats-NL-dd-
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Feldolgozatlan gabonák Rizs Kukorica Húsok, halak és tojás Valamennyi feldolgozatlan friss vagy fagyasztott hús, hal és tengeri állat Tartósított és konzerv hal és tengeri állat vízben/növényi olajban és sóban, más adalékok és ízesítés nélkül Tojás
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Tej és tejtermékek Friss, UHT, sterilezett tej, ízesítés, vitaminok és más adalékok nélkül Bébi tápszerek Joghurt és más erjesztett tejtermékek adalékok, ízesítés és vitaminok nélkül Friss és UHT tejszín Sajtok* * A Sajtokra vonatkozó Codex General Standard for Cheese CODEX STAN 283-1978) szerint http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/en/?provide=standards&orderfield=fullreference&sort=asc&num1=codex
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Zöldségek és hüvelyesek Valamennyi teljes, friss, fagyasztott, konzervált vagy szárított zöldség és hüvelyes Diófélék és magvak Valamennyi dióféle és magvak, héjában és anélkül, feldolgozatlan állapotban Gyümölcsök Valamennyi teljes, friss, fagyasztott, tartósított vagy szárított gyümölcs
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Italok Gyümölcslevek Alkoholmentes italok Ásványvíz Tea, kávé Bor Párlatok Édességek Méz, cukor Lekvárok és jamek Meterséges édesítőszerek
A szimbólummal nem jelölhető élelmiszerek Dresszingek és egyebek Vaj, bacon, zsír, szalonna Növényi olajok Ecet Fűszerek és aromás növények, feldolgozatlanul
Közétkeztetés Az emberi erőforrások minisztere 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelete a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról Kötelező a diétás étkezés biztosítása 2014. szeptember 1. helyett 2015. január 1. és 2015. szeptember 1.
Közétkeztetés Gyermek-, munkahelyi, szociális és kórházi étkeztetésben kötelező a diétás ellátás Jogi háttér új jogszabály Élelmiszerbiztonsági és minőségi előírások kidolgozása, betartása és ellenőrzése Önkormányzati feladat, központi állami normatív támogatás
Éttermi projekt
Éttermi projekt Eating Out Vendéglői tájékoztató füzet.legyenek olyan éttermek, cukrászdák, amelyek készek a gluténmentes diétázók fogadására
Jelölés az étlapon