Prof. Bardócz Zsuzsanna az MTA Doktora Génjeink harca a XXI. Század kihívásaival Az egészség, a táplálék és a környezet kapcsolata a mezőgazdasággal (és az élelmiszeriparral) Prof. Bardócz Zsuzsanna, az MTA Doktora
ALAPVETŐ TÁPLÁLÉKOK: LEVEGŐ VÍZ ÉLELEM
káros kipufogó gázok, a pollen szennyeződés A LEVEGŐBEN AZ OXIGÉN 35-38-RÓL 19-21%-RA CSÖKKENT
MEZŐGAZDASÁGI SZEREK GYÓGYSZERMARADÉKOK IPARI SZENNYEZŐDÉS
MI TÖRTÉNT AMEZŐGAZDASÁGGAL?
A NÖVÉNYTERMESZTÉS
MONOKULTÚRA HIBRID VETŐMAGOK
GÉPESÍTÉS INTENZÍV VEGYSZEREZÉS
ÁLLAT TARTÁS, ÁLLATTENYÉSZTÉS
A NÖVEKEDÉSI ÜTEM MEGVÁLTOZTATÁSA ANTIBIOTIKUMOK HORMONOK VEGYSZEREK TERMÉSZETELLENES DIÉTÁKKAL
MEZŐGAZDASÁGI SZEREK ÉS SZERMARADÉKOK, TECHNOLÓGIAI SEGÉDANYAGOK, TÁROLÓ- ÉS CSOMAGOLÓ ANYAGOK HORMONOK ÉS ÁLLATGYÓGYSZEREK
A GAZDÁLKODÁSTÓL AZ AGRO-BIZNISZIG Az egészséges táplálék előállítása és a gazdaságossági szempontok ellentéte egyre erősödik
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL? 1. A TÁPLÁLÉK VÁLTOZÁSA
-Mit kérsz kisfiam? - Vizet akarok. Legfeljebb a vízhez egy kis marhahúst, sertéshúst, gyártási szalonnát, Na-nitrites keveréket, magyarul E450-es adalékot, nem húseredetű fehérjét és emulgeátort, de karragén, guargumi és xantángyanta ki ne maradjon belőle! - Akkor te a... műbeles virslijét kapod fiam. Hozzá természetesen tartrazinnal, kinlinnel, amaranttal, indigókarminnal színezett természetes aromával, nátrium-benzoáttal, sóval, mustármaggal, cukorral és ecettel dúsított vizet. - Magától értetődik,.... mustár nélkül a virsli mit sem ér, anyukám. - Isztok-e hozzá, gyerekek, vízben feloldott izocukrot, Na-ciklamátot, aszpartámot, aceszulfátot, szacharint, aszkorbinsavat, nátriumbenzoátot és fenilalanint? -... szörpöt? Igeeeen!- Ebédre viszont kaptok egy kis búzalisztet, kukorica keményítőt, hidrogénezett növényi zsírt, ízfokozót, lehetőleg E631-est és E627-est, nátriumglutamátot, módosított keményítőt, állati eredetű zsírt, élesztőport, szárított tyúkhúst és E 150-es színezéket. szárnyaskrém leves lesz brokkolival!
-Hurrá! S utána? -Utána pedig búzalisztet paradicsomsűrítménnyel, sajttal, ananásszal, vízzel, növényi olajjal, nátrium-nitrittel tartósított főtt sonkával, búzakeményítővel, cukorral, sóval, élesztővel és Jóféle acetilezett-dikeményítővel, adipáttal. - Hawaii! - Bizony, bizony, gyerekek, Hawaii pizza lesz,... módra. Az a kedvencünk. - A tévéhez pedig mit kaptok, na mit? - Csak nem burgonyát, növényi olajat, sót, hagymaport, autolizált élesztőport, tejszínport, dextrózt, sajtport, nátriumglutamátot, dinátrium-5-ribonukleotidokat és tapadásgátlót, vagyis szilícium-dioxidot? - De bizony, gyerekek, úgy van, chipset.. újhagymás chipset. - S mi lesz a vacsora? - Vacsorára pedig a két nagy gyerek eszik aszpartámmal, fenilalaninnal, K-aceszulfámmal, zselatinnal, hidroxi-propillal javított joghurtot, amelyben kalcium-foszfáttal, vízzel és cukorral fölhizlalt,
egyszer már kipréselt gyümölcshús vázdarabkák vannak. - Én is kérek... őszibarackos light joghurtot! Én is! Én is! - Ne kiabálj, Lajoska. Te, Lajoska mást kapsz ma este. Na nézd, már itt is van egy kis kóstoló: húspép, víz, zsemlemorzsa, zsiradék, liszt, panírlé, szójagranulátum, szójakoncentrátum, keményítő, fűszerek és karamellammóniás színezék, egyszóval... baromfifasírt. Ezt szegény apád is hogy imádta... Hopp, kinyitja száját a kis Lajcsika. Na... Hopp... Kinyitja száját! Nem azt, a másikat! (A világhálóról letöltve, szabadon)
MI TÖRTÉNT A TÁPLÁLÉKKAL? A NAPI TÁPANYAGBEVITEL
A vitamintartalom %-os csökkenése C E A B1 B2 Niacin Folát B6 B12 --------------------------------------------------------------------- 37 68 55 32 31 27 34 54 17 (%) (USDA 2007)
AZ ÚJ ÉTEL Kcal/g 9 Magas CHO Zsírok, olajok: 25g PIRAMIS 3 Hús, tejtermék: 150g Hüvelyesek, magok, gabonafélék, soy: 300g Vitaminok, ásványi anyagok 0.5 Sokféle gyümölcs, zöldség (de krumpli nem!): 800g
A TÁPLÁLÉK VÁLTOZÁSA Az elmúlt 50 évben a táplálék összetétele jelentősen megváltozott, és ez kihat az egészségünkre Az intenziv mezőgazdasági módszerek a termékek tápanyag csökkenéséhez vezetnek
Egészségügyi- és szociális probléma: A NAPI TÁPANYAGBEVITEL
ÉHEZÉS B A
A NORMÁLIS ÉS A KÖVÉR TEST FELÉPÍTÉSE. A SÁRGA SZÍN A ZSÍR RÉTEGET MUTATJA
MIT ESZÜNK MANAPSÁG?
2. VEGYSZEREK A TÁPLÁLÉKBAN
AZ ÉLELMISZERIPAR ÉS AZ EGÉSZSÉG Az élelmiszereink tartalmazzák az összes mezőgazdasági termesztésben használt szermaradékát, az ipari technológia segédanyagait, a tárolásnál és csomagolásnál használt anyagok nyomait Hormonok- és állatgyógyászati szerek maradékait
VEGYSZEREK A TESTÜNKBEN
A terhesség alatt Szoptatáskor Egész életünk során a táplálékból, a Kozmetikumokkal és a környezetből szintetikus vegyi anyagok kerülnek folyamatosan a szervezetünkbe
VEGYSZEREK A TESTÜNKBEN VEGYSZEREK A VÉRÜNKBEN
Vegyszerkoktél a vérünkben A 103 vizsgált anyagból 55 jelenlétét kimutatták Átlagosan 30 különböző könnyen felhalmozódó, mérgező szer, az állatkísérletek szerint ezek nagy mennyiségben károsak lehetnek 46-féle nem bomlik le 25 káros anyag A legszennyezettebb emberben 49, a legtisztábban 9 az átlag 30 az emberek 99%-ban van még DDT PCB vegyületekből kevesebb volt a nőkben, akik szoptattak
MI AZ ÁRA A NAGYÜZEMI, OLCSÓ ÉLELMISZEREKNEK? AZ EGÉSZSÉG: Az emberi- és állati génállomány meghibásodása Rákkeltő hatások Fejlődési rendellenességek Cukorbetegség Szív- és érrendszeri, légzőszervi panaszok Immun-, és allergenicitási problémák Hormonzavarok Idegrendszeri meghibásodások
AZ VAGY, AMIT ESZEL Átlagosan életünk során körülbelül 15 tonnányi (15000 kg) táplálékot fogyasztunk el. Már a mennyiségből is nyilvánvaló, hogy az élelem az egészségünket leginkább meghatározó külső tényező. A kutatók egyre többet tudnak a táplálék szervezetre gyakorolt hatásairól, és néhány éve az is kiderült, hogy amit megeszünk, még a génjeink működését is befolyásolja.
A GLOBALIZÁCIÓ VESZÉLYEI Szabadon áramolhatnak az országok között olyan élelmiszerek, amelyekben hazánkban nem engedélyezett vegyi anyagok fordulhatnak elő (agrokémiai szerek, hormonok, állatgyógyászati szerek) Élelmiszer választékunk elszegényedik Az is nyilvánvaló, hogy problémát jelenthetnek a GM növények, hiszen szervezetünk számára káros genetikai anyagok is átjuthatnak a szervezetbe
BIO NÖVÉNYEK NINCS BENNÜK SZINTETIKUS VEGYSZER! GMO mentesek! Több bennük a vitamin és ásványi anyag Több bennük az egészséget védő anyag Ízesebbek Jobb a tápértékük
A BIO-ÁLLATOK BIZONYÍTOTT, hogy az ökogazdálkodásból származó szárnyasok és egyább állatok teje, tojása valamivel több fehérjét Szignifikánsan több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz Több benne az omega 3 zsírsav, és a konjugált linolsav (CLA), amelyek a szív és az érrendszer egészségét támogatják
A helyben termelt és feldolgozott, hazai tájfajtákon alapuló, A MEGOLDÁS? vegyszermentes, teljes értékű, egészséges élelmiszer!
Ne feledkezzünk meg arról, hogy a mezőgazdaság nem csak a gazdáknak ad munkát és profitot teremt, hanem elsődleges feladata az, hogy egészséges élelemet állítson elő az állampolgárok számára!
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
A TÁPLÁLÉK TÁPÉRTÉKE
A MEGOLDÁS: A helyben termelt és feldolgozott, hazai tájfajtákon alapuló, vegyszermentes, teljes értékű. egészséges élelmiszer!
AGRÁR TÖRTÉNELEM, GENERÁCIÓS IDŐBEN MÉRVE Vadász és gyűjtögető életmód: 100 000 generáció Hagyományos mezőgazdaság: 500 generáció Ipari forradalom óta: 10 generáció A zöld forradalom óta: 2 generáció A GMO-k bevezetése óta: 0,5 generáció
VEGYSZEREK A TESTÜNKBEN Megesszük, belélegezzük, a bőrünkre kenjük Több száz mezőgazdasági vegyszer és/vagy maradékanyaga a táplálékban 1940-ben nem volt a testünkben szintetikus vegyszer, ma 300-500 vegyszer nyomait lehet kimutatni sokkal egyszerűbb eldönteni, hogy egy új vegyület mérgező-e, mint azt megmondani, hogy mi történik akkor, ha ezeket a vegyületeket hosszú éveken át folyamatosan fogyasztjuk, még akkor is, ha csak kis mennyiségben J. Drummond Chemistry and Food lecture 1 1951